Badem - Almond


Vikipedi, özgür ansiklopedi

Badem
Botanik örnekleme
1897 örnekleme
greeen meyveler ile ağacın Şubesi
Meyve olgunlaşma ile Badem ağacı. Mayorka , İspanya
bilimsel sınıflandırma Düzenle
Krallık: Bitkiler
Pertinaks : Kapalı tohumlular
Pertinaks : iki çenekliler
Pertinaks : Rosids
Sipariş: Rosales
Aile: gülgiller
cins: Prunus
alt cinsi: Prunus subg. amygdalus
Türler:
P. dulcis
binom adı
Prunus dulcis
Eş anlamlı

Badem ( Prunus dulcis , Syn. Prunus amygdalus ) den Ortadoğu'nun Akdeniz iklimi bölgelere ağaç yerli bir türdür Suriye ve Türkiye için Hindistan ve Pakistan , başka bir yerde tanıtıldı olmasına rağmen,.

Badem de yenilebilir ve yaygın olarak ekili adıdır tohumun bu ağacın. Tür dahilinde, Prunus , bu ile sınıflandırılır şeftali alt-takımı içinde Amygdalus kabuk (kıvrımlar diğer subgenerasının ayırt, endocarp tohumu saran).

Badem meyve olan sert çekirdekli meyve , bir dış kabuğu ve bir değil tohum ile sert bir kabuk oluşturduğu, gerçek somun içinde. Badem bombardımanı tohum ortaya çıkarmak için kabuk kaldırma belirtir. Badem kabuklu veya kabuksuz satılmaktadır. Beyazlatılmış badem yumuşatmak için sıcak su ile muamele edilmiş badem kabuklu olan tohum kabuğunun sonra beyaz ortaya çıkarılır, embriyo .

Açıklama

ağaç

Badem olan her yıl yaprak döken çapı en fazla 30 cm (12 inç) bir gövde ile, yükseklik 4-10 m (13-33 ft) büyüyen, ağaç. Genç dallar daha sonra ikinci senesinde gri, güneş ışığına maruz nerede morumsu olma ilk başta yeşil. Yapraklar bir dişli payı ile, 8-13 cm (3-5 inç) uzunluğundaki ve 2.5 sm (1 inç) yaprak sapı . Çiçekler , tek başına ya da çiftler halinde ve bahar başında ayrılmadan önce görünen üretilen beş yaprakları, pembe, 3-5 sm (1-2 inç) çapında soluk beyaz. Badem sıcak yazları, ılık ve yağışlı kışları ile Akdeniz iklimlerde iyi yetişir. Ağaç tomurcukları dinlenmesi kırmak için 7.2 ° C (45.0 ° F) altında 300 ila 600 saatlik bir soğutma gereksinimi 15 ila 30 ° C (59 ve 86 ° F) ve büyüme için optimal sıcaklıktır.

Badem ektikten sonra üçüncü yılında bir ekonomik ekini taşıyan başlar. Ağaçlar beş altı yıl Ekimden sonra tam rulmanı ulaşır. Meyve 7-8 ay çiçekli sonra, sonbaharda olgunlaşır.

sert çekirdekli meyve

bir plaka üzerine yerleştirilmiş Badem

Badem meyve ölçer 3.5-6 sm ( 1 3 / 8  - 2 3 / 8   inç) uzunluğundaki. Botanik açısından, bu bir değil somun ama drupe . Dış örtü veya exocarp diğer üyelerinde etli, Prunus gibi erik ve kiraz , yerine (bir tüylü dış ile) kalın, kösele, gri-yeşil ceket, gövde olarak adlandırılır. Gövde İçinde (şeftali çukurun dışına gibi) ağsı, sert, odunsu kabuğu denilen endokarpı . Kabuk yenilebilir tohumdur içinde, genel olarak bir somun olarak adlandırılır. Genellikle, bir tohum bulunur, ama bazen iki oluşur. Meyve olgunlaşır sonra gövde böler ve kabuk ayrılır ve bir absisyon tabaka sapı ve meyve arasındaki form meyve ağacından düşebilir, böylece.

Kökeni ve tarih

Badem yerli Akdeniz iklimi dan, Ortadoğu bölgesinde Suriye ve Türkiye doğuya için Pakistan ve Hindistan. Bu kuzey Afrika ve güney Avrupa'ya Akdeniz kıyıları boyunca, antik çağlarda insanlar tarafından yayılmış ve daha yakın zamanda dünyanın diğer bölgelerinde, özellikle Kaliforniya, ABD'de nakledildi. Evcil badem yabani formu bölgelerinde yetişen Levant .

Vahşi birçok acı türlerinden tatlı türü seçimi badem evcilleştirme başlangıcı oldu. Hangi badem yabani atası evcilleştirilmiş türlerin yarattığı olarak belli değildir. Türler Prunus fenzliana o Ermenistan ve görünüşte evcilleştirilmiş batı Azerbaycan doğal olduğu için kısmen badem büyük olasılıkla yabani atası olabilir. Yabani badem türleri "çöp yığınları ilk istemeden de ve daha sonra kasten meyve bahçelerinde" erken çiftçiler tarafından büyütüldü.

Badem erken evcilleştirilmiş biri olan meyve ağaçları tohumdan cazip badem yükseltmek yetiştiricinin yeteneği" nedeniyle. Böylece, bu bitki enayiler gelen veya aşılama ile yayılması için elverişli değildir gerçeğine rağmen, bu olabilirdi hatta getirilmesi önce evcilleştirilmiş aşılama ". Evcil badem görünen Erken Tunç Çağı , arkeolojik NUMERIA siteleri (Ürdün), ya da muhtemelen daha önce olduğu gibi (M.Ö. 3000-2000). Badem başka iyi bilinen arkeolojik örnek bulunan meyve Tutankhamun Mısır kabrinden ° (c. 1.325 BC), muhtemelen Levant ithal. Evcil formu kadarıyla kuzey İzlanda olarak bulunabilir olsa Kraliyet Botanik Bahçesi Edinburg yetiştirilmesi badem olarak rapor Avrupa ülkelerinin, Almanya, kuzeydeki olduğunu.

Etimoloji ve isimler

Kelime "badem" Eski Fransız gelen almande veya alemande , Geç Latince * amandula form aracılığıyla türetilmiş, amigdala Yunan ἀμυγδάλη (dan amigdala ) (Bkz amigdala ), bir badem. El- için İngilizce, a- diğer dillerde kullanılan bir karışıklık nedeniyle olabilir Arapça makale arkadaşları , ilk sahip kelime düştü a- İtalyan formu gibi mandorla ; İngiliz telaffuz ah-Mond ve modern Katalan ametlla ve modern Fransız amande yakın orijinaline kelimenin bir form gösterir. Badem Diğer ilgili isimler şunlardır mandel veya knackmandel (Almanca), mandorlo (ağaç için İtalyanca), mandorla (meyve İtalyan), Amêndoa (Portekiz) ve Almendra (İspanyolca).

(Kelimenin tam anlamıyla "badem gibi") kabaca badem şeklinde nesne, bir arasında kısmen, özellikle bir şekle açıklamak için kullanılan sıfat "badem" üçgen ve elips . Örneğin bakınız, beyin yapısı amigdala Yunan vadeli doğrudan borçlanma kullanır amigdala .

yetiştirme

tozlaşma

Tozlaşma Kaliforniya'nın badem büyük yıllık olduğunu yönetilen tozlaşma yakın bir milyon kovan ile dünyanın olay (tüm yarıya arı kovanı badem bahçeleri Şubat ayında kamyonla ediliyor ABD'de). Tozlaşma çoğu göçmen ile sözleşme tozlaşma simsarları tarafından yönetilmektedir arıcılar etkinlik için en az 49 devletlerden. Bu iş ağır etkilendi koloni çöküşü bozukluğu bal arıları ülke çapında kesintilere yol açtı ve fiyatını artırarak böcek tozlaşma . Kısmen böcek tozlaşma yükselen maliyetinden badem yetiştiricileri korumak için araştırmacılar Tarımsal Araştırma Servisi (ARS) yeni bir satır geliştirdik kendini pollinating badem ağaçları. Böyle 'TUONO' olarak Kendinden polenlemiş badem ağaçları, bir süredir, ama onların hasat böcek-tozlaşma California 'Nonpareil' badem ağaç kadar arzu değildir. 'Nonpareil' ağaç büyük, pürüzsüz badem üreten ve somun başına% 60-65 yenilebilir çekirdek sunmaktadır. Tuono kalın, kıllı kabukları ve somun başı yenilebilir çekirdeğin sadece% 32 içerir, ancak kalın kabuğa sahip avantajlara sahiptir. TUONO kabuğu gibi tehdit zararlılardan somunu korur göbek orangeworm . ARS araştırmacılar sonuçlanan 'Nonpareil ile haşere dayanıklı Tuono ağacını melez başarmış hibritlenmiş kendi kendine tozlaşır badem ağaçlarının çeşitlere ve yüksek fındık kalitesini korumak. Yeni, kendinden pollinating melezler kaliteli cilt rengi, lezzeti, ve yağ içeriğine sahip ve böcek tozlaşma üzerinde badem yetiştiricileri bağımlılığını azaltır.

Hastalıklar

Badem böcek, mantar patojenlere, bitki virüslerinden ve bakteriler dahil olmak üzere zarar organizmalar, bir dizi tarafından saldırıya edilebilir.

Üretim

önce ve bir ağaç hasat zamanı bir badem çalkalayıcı
(Kabuk) badem
2016 Üretim
ülke ton
 Amerika Birleşik Devletleri
2002742
 ispanya
202339
 İran
147863
 Fas
112681
 İtalya
74584
 Avustralya
72902
Dünya
3214303
Kaynak: FAOSTAT arasında Birleşmiş Milletler

2016 yılında badem dünya üretimi 3,2 milyon oldu ton ABD toplamının% 63 sağlayan,. Diğer önde gelen üreticilerin, İspanya, gibi İran ve Fas kombine dünya toplamının (tablo)% 14 katkıda bulundu.

Amerika Birleşik Devletleri

1,000,000 dönüm (400.000 hektar) ve altı badem çeşitleri kabuklu badem 2,25 milyar lb (1,02 milyar kg) verimle, 2017 işlenmiş olan nerede Amerika Birleşik Devletleri'nde, üretim California konsantre edilir. Kaliforniya üretimi ile geç kış aylarında yoğun tozlaşma bir süre ile işaretlenir kiralanan toplam ABD bal arısı nüfusunun yarıdan fazlası daha gerektiren bahçeleri badem Amerika Birleşik Devletleri genelinde kamyonla taşınan ticari arılar. Kabuklu badem toplam ABD ihracatının değeri 2016 yılında 3.2 milyar $ oldu.

ispanya

İspanya yetiştirilen badem çeşitli ticari kültür çeşidini sahiptir Katalonya , Valencia , Murcia , Endülüs ve Aragon bölgelerinden ve Balear Adaları . 2016 yılında üretimi 2015 üretim verileri ile karşılaştırıldığında ulusal% 2 azalmıştır.

Avustralya

Avustralya en büyük badem üretim bölgesidir Güney Yarımküre . Badem bahçelerinde çoğu boyunca yer almaktadır Murray Nehri içinde koridor New South Wales , Victoria ve Güney Avustralya .

Tatlı ve acı badem

Çiçeklenme (tatlı) badem ağacı
acı badem ağacının çiçek açması

Tohumları Prunus dulcis var. dulcis ağırlıklı tatlı ama bazı münferit ağaçlar biraz daha acı olan tohum üretirler. Acı için genetik temeli tek bir gen içeren, acı tat ayrıca olmak resesif , bu özellik daha kolay hale her iki yaklaşım için evcilleştirmeye. Dan meyveleri Prunus dulcis var. amara cinsi diğer türlerden çekirdekleri olarak hep acıdır Prunus , örneğin şeftali ve kiraz (her ne kadar daha az bir ölçüde) halinde.

Acı badem tatlı badem biraz daha geniş ve daha kısa olan ve tatlı badem oluşur sabit yağ, yaklaşık% 50 içerir. Aynı zamanda, enzimi ihtiva eden emulsin suyun mevcudiyetinde, iki etki eden, çözünür glikozitler amigdalin ve prunasin elde glikoz , siyanür ve uçucu yağ hemen hemen saf olan acı badem, benzaldehit , acı tat neden kimyasal. Acı badem 4-9 mg olabilir , hidrojen siyanür badem başına ve tatlı badem bulunan miktarının en alt seviyelerine göre siyanür 42 kat daha yüksek miktarlarını ihtiva etmektedir. Acıbadem siyanür içeriği kökenli yoluyladır enzimatik hidroliz amigdalin arasında.

Acı bademin Özü kez tıbbi olarak kullanılmıştır ama daha küçük dozlarda, etkileri özellikle çocuklarda, şiddetli veya ölümcül; siyanür tüketimi önce çıkarılmalıdır. Yetişkin insanlar için siyanür akut oral öldürücü doz 0.5-3.5 mg / kg (0,2-1,6 mg / Ib) Çocuk ise vücut ağırlığının (yaklaşık 50 acı badem) arasında, 5-10 acı badem alıcı olabilir olduğu bildirilmiştir ölümcül.

ABD'de gıda olarak satılan tüm ticari olarak yetiştirilen badem tatlı kültür bitkisidir. ABD Gıda ve İlaç İdaresi , ithal tatlı badem bazı fraksiyonlar acı badem ile kontamine olduğu 2010 yılında rapor edildi. Yeme tür badem sonuçlanabilir vertigo ve diğer tipik acı badem (siyanür) zehirlenmesi etkileri.

Mutfak kullanımları

Füme ve tuzlu badem
Ham ve badem
Marzipan gıdalar sanatsal şenlikli tasarımlar içine oluşmuş

Badem sık sık, kendi çiğ yenen veya tost olsa da, aynı zamanda çeşitli yemekler bileşenidir. Badem, dilimlenmiş (pul pul kıyılmış) bu tür bütün olarak çeşitli biçimlerde, mevcuttur ve un gibi. "Uçlar" adı verilen büyüklüğü 2-3 mm civarında badem parçalar, örneğin dekorasyon olarak özel amaçlar için kullanılır. Badem Badem yağı üretmek ve aynı zamanda içine yapılabilir badem ezmesi veya badem sütü . Bu ürünler tatlı ve tuzlu yemekler hem de kullanılabilir.

Diğer fındık ile birlikte, badem kahvaltı ve tatlılar, özellikle üzerine serpilir olabilir müsli ya da dondurma bazlı yemeklerin. Badem kullanılan badem ezmesi , koz helvası , (dahil birçok hamur işleri Jesuites ), (dahil çerezler Fransız macarons , macaroons ve (dahil kek) finansörler ,) noghl ve diğer tatlılar ve tatlılar. Onlar da yapmak için kullanılır badem ezmesi , benzer bir yayılmasını fıstık ezmesi ile popüler, fıstık alerjisi olanlar ve doğal olarak tatlı tadı için. Onlar dışarıdan hala yeşil ve etli ve iç kabuk henüz sertleşmemiş bir zaman badem ağacının genç, gelişmekte olan meyve bütün (yeşil badem) yenebilir. Meyve biraz ekşi, ama yenen Ortadoğu bölgelerinde popüler bir aperatif, ekşi tat dengelemek için tuz batırılmış olduğunu. Ayrıca Ortadoğu'da genellikle tarihleri ile yenir. Onlar sadece Kuzey yarımkürede Haziran ortasında Nisan ortasından itibaren mevcuttur; dekapaj veya salamura meyvenin raf ömrünü uzatır.

Badem kurabiye , Çince badem bisküvi ve İtalyan Ricciarelli badem ile yapılır.

  • Yunanistan'da, öğütülmüş badem tatlılar çok çeşitli, genellikle denilen baz malzemesi olarak kullanılan amygdalota (αμυγδαλωτά). Çünkü onların beyaz renk, çoğu geleneksel düğün tatlılar kabul edilir ve düğün ziyafetleri sunulmaktadır. Buna ek olarak, olarak bilinen bir meşrubat soumada çeşitli bölgelerde badem yapılır.
  • In Hicaz , bir bölgesine Suudi Arabistan , öğütülmüş badem Badem Kahve yapmak için tarçın tozu ve mısır nişastası ilave olarak sıcak bir kahve fincanı soğuk sütle ekleyerek kullanılan Gahwat Al-loz (قهوة اللوز).
  • İran ise, yeşil bademler batırılmış olan deniz tuzu ve sokak pazarlarında aperatifler olarak yenen; Onlar denir chaqale badam . Ayrıca tatlı badem bebekler için özel bir yemek, adlandırılmış hazırlamak için kullanılan harire badam . Badem bazı gıdalar, kurabiye ve tatlılar eklenir veya yiyecekleri süslemek için kullanılır. İran'da İnsanlar Yılbaşı (sırasında, örneğin, özel etkinlikler için kavrulmuş fındık tüketmek Nevruz ) partiler.
  • İtalya'da, acı badem geleneksel tabanı olan amaretti (badem macaroons), ortak bir tatlı. Geleneksel olarak, acı badem (% 10-20), düşük bir yüzdesi çerezleri (ticari, onların acı tat veren katkı maddeleri ilave edilir kayısı çekirdekleri acıbadem için bir ikame olarak kullanılmaktadır). Fındık dahil etmek olarak Badem aynı zamanda ortak bir seçimdir torrone . In Apulia ve Sicilya , makarna di mandorle (badem ezmesi) sıklıkla reçel, süslenmiş küçük yumuşak kek yapmak için kullanılan fıstıklı veya çikolata. Sicilya'da, badem sütü yaz aylarında popüler bir serinletici bir içecektir.
  • Fas'ta, tatlı şeklinde badem badem ezmesi pasta dolguları ve diğer bazı ana madde olan tatlılar . Kızarmış beyazlatılmış bütün badem de tatlı süslemek için kullanılan tajines böyle kuru erik ile kuzu. Süt ile karıştırılarak badem yapılan bir içki düğün gibi önemli törenlerde sunulur ve ayrıca bazı kafelerde sipariş edilebilir. Southwestern Berberi bölgeleri Essaouira ve Souss da tanınırlar amlou , badem ezmesi yapılmış bir yayılma, argan yağı ve bal. Badem ezmesi de tost un ve diğerleri, bal, zeytinyağı veya tereyağı, anason, rezene, susam tohumu ve yapmak tarçın arasında karıştırılır sellou (diğer adıyla Zamita içinde Meknes veya slilou içinde Marakeş , uzun tanınan bir tatlı atıştırmalık) raf ömrü ve yüksek besin değeri.
  • In Hint mutfağı , badem taban unsurlarıdır pasanda tarzı ve Mughlai köriler . Badam helvası tatlı eklenen renklendirme ile badem yapılan olduğunu. Badem gevrekleri (örneğin, bir çok şeker eklenir sohan barfi ) ve dış yüzeyine yapışmasını genellikle görebilir. Badem soğutma özelliklerine sahip gerekiyordu çeşitli içecekler tabanını oluşturur. Badem şerbeti veya şerbet-e-badaam , bir popüler yaz içeceğidir. Badem de ilave tuzu ile, bir aperatif olarak satılmaktadır.
  • İsrail'de badem tamamlıyoruz tahin çerez ya da çerez olarak yenir.

'Marcona' badem çeşidinde diğer bademden recognizably farklıdır ve adıyla pazarlanmaktadır. Çekirdek dokusu içinde, kısa yuvarlak nispeten tatlı ve hassastır. Onun kökeni bilinmemektedir ve uzun süre İspanya'da yetiştirilen olmuştur; Ağaç çok verimli olduğunu ve somun kabuğu çok zordur. 'Marcona' badem geleneksel olarak hafifçe yağda kızartılmış sonra servis edilir ve bir tatlı denilen hazırlamak için İspanyol Pastacılar tarafından kullanılan Turron .

Bazı doğal gıda mağazaları hazırlayıp bu ürünleri yemeye nasıl tüketiciler tarafından önemli dikkatli gerektiren "acı badem" ya da etiketli "kayısı çekirdekleri", satmak.

Badem sütü

Badem içine işlenebilir süt muadili olarak adlandırılan badem sütü ; somunu yumuşak doku, hafif aroması, ve hafif boyama (tenli) süt için etkin bir analog ve bir soya içermeyen seçim yapmak laktoz intoleransı insanlar ve vegans . Ham, beyazlatılmış ve hafifçe kızarmış badem bazıları benzer olan, farklı üretim teknikleri için iyi sonuç soya sütü (bkz ve "çiğ süt" sonuçlanan hiçbir ısı kullandığınız bazı İşlenmemiş Gıda Tüketimi ).

Badem unu ve postlar

Badem unu veya öğütülmüş badem unu olarak şeker veya bal ile kombine badem ezmesi genellikle olarak kullanılan glutensiz pişirmeyle buğday ununa alternatif.

Badem kendi içinde polifenoller içeren derileri oluşan flavonol , flavan-3-ol , hidroksibenzoik asitler ve flavonlar bazı meyve ve sebze benzer. Bu fenolik bileşikler ve badem cilt prebiyotik diyet lifi olarak ticari ilgi gıda katkı maddeleri veya diyet takviyesi .

Badem şurubu

Tarihsel olarak, badem şurubu bir oldu emülsiyon tatlı ve acı badem, genellikle yapılan arpa şurubu ( orgeat şurubu ) ya da bir şurup olarak portakal çiçeği, su ve şeker, genellikle badem sentetik aroma ile tatlandırılmış.

Nedeniyle siyanür acı badem bulunan modern şuruplar genellikle yalnızca tatlı badem üretilmektedir. Bu pekmezi hidrosiyanik asit önemli seviyelerini içermezler, yani, genel olarak, insan tüketimi için güvenli kabul edilmektedir.

Beslenme

Badem
mandorle sgusciate.jpg
100 g besin değeri (3.5 oz)
Enerji 2.423 kJ (579 kcal)
21.6 g
Nişasta 0.7 gr
şekerler 4.4 g
0.00 g
Diyet lifi 12.5 gr
49.9 g
Doymuş 3.8 g
Tekli doymamış 31.6 gr
Çoklu doymamış 12.3 gr
21.2 g
triptofan 0.214 g
Treonin 0.598 g
Isolösin 0.702 g
Lösin 1.488 g
Lizin 0.580 g
Metionin 0.151 g
Sistin 0.189 gr
fenilalanin 1.120 g
tirozin 0.452 g
valin 0.817 g
arjinin 2.446 g
histidin 0.557 g
alanin 1.027 g
Aspartik asit 2.911 g
Glutamik asit 6.810 g
glisin 1.469 g
Proline 1.032 g
serin 0.948 g
Vitaminler Miktar % DV
Bir eşdeğeri vitamini.
0%
1 ug
1 ug
A vitamini 1 IU
Tiamin (B 1 )
% 18
0.211 mg
Riboflavin (B 2 )
% 85
1.014 mg
Niasin (B 3 )
% 23
3.385 mg
Pantotenik asit (B 5 )
% 9
0.469 mg
Vitamin B 6
% 11
0.143 mg
Folat (B 9 )
% 13
50 ug
kolin
% 11
52.1 mg
C vitamini
0%
0 mg
D vitamini
0%
0 ug
E vitamini
% 171
25.6 mg
K vitamini
0%
0.0 ug
Mineraller Miktar % DV
Kalsiyum
% 26
264 mg
Bakır
% 50
0.99 mg
Demir
% 29
3.72 mg
Magnezyum
% 75
268 mg
Manganez
109%
2.285 mg
Fosfor
% 69
484 mg
Potasyum
% 15
705 mg
Selenyum
% 4
2.5 ug
Sodyum
0%
1 mg
Çinko
% 32
3.08 mg
Diğer bileşenleri miktar
Su 4.4 g

Yüzdeler kabaca kullanılarak yaklaştırılır ABD öneriler yetişkinler için.
Kaynak: USDA Besin Veritabanı

Badem,% 4 su,% 22 karbonhidrat ,% 21 protein ve% 50 yağ (tablo). 100 gramlık bir referans tutarı, bademler 579 tedarik kalori . Badem zengin bir kaynak (% 20 ya da daha fazlasını sağlayan bir beslenme yoğun gıda (tablo) olan Günlük Değerinin , DV) için B vitaminleri riboflavin ve niasin , E vitamini ve esansiyel mineraller kalsiyum , bakır , demir , magnezyum , manganez , fosfor ve çinko . Badem ılımlı kaynak B vitaminleri ve (10-19% DV) olan tiamin , B vitamini 6 ve folat , kolin ve temel mineral potasyum . Ayrıca önemli içeren diyet lifi , tekli doymamış yağ , oleik asit ve poli-doymamış yağ , linoleik asit . Fındık ve tohumlar tipik, badem kaynağıdır fitosteroller gibi , beta-sitosterol , stigmasterol , kampesterol , sitostanol ve kampestanol .

Potansiyel alerji

Badem neden olabilir alerji veya hoşgörüsüzlüğü . Çapraz reaktivite ile yaygındır şeftali alerjenlere ( lipid transfer proteinlerinin ) ve ağaç somun alerjenlere. Semptomlar, yerel belirti ve semptomlar arasında değişir (örneğin, oral alerji sendromu , kontakt ürtiker ) de dahil olmak üzere, sistemik belirti ve semptomlarına anafilaksi (örneğin, ürtiker , anjiyoödem , gastrointestinal ve solunum semptomları).

yağlar

Badem yağı
Petrol, badem
100 g besin değeri
Enerji 3.699 kJ (884 kcal)
100 gram
Doymuş 8.2 g
Tekli doymamış 69.9 gr
Çoklu doymamış 17.4 g
0
17.4 g
Vitaminler Miktar % DV
E vitamini
261%
39.2 mg
K vitamini
% 7
7.0 ug
Mineraller Miktar % DV
Demir
0%
0 mg

Yüzdeler kabaca kullanılarak yaklaştırılır ABD öneriler yetişkinler için.

Badem yağı (bütün badem beslenme tablo), çekirdek kuru kütlesinin% 50 yağ açısından zengin bir kaynak vardır. Çekirdeğin toplam kuru kütlesine bağlı olarak, badem yağı% 32 içeren tekli doymamış oleik asit (bir omega-9 yağlı asit ),% 13 linoleik asit , (a -doymamış omega-6 esansiyel yağ asidi ) ve% 10 doymuş yağ asidi esas olarak ( olarak palmitik asit , tablo USDA bağlantı). Linolenik asit , bir poli-doymamış omega-3 yağ, mevcut olan (tablo) değildir. Badem yağı zengin bir kaynaktır E vitamini , 100 ml (tablo) başına Günlük Değerinin 261% sağlanması.

Badem yağı ayrı ayrı analiz ve bir referans kütlesi olarak 100 gram başına ifade edildiğinde, yağ 884 içerir kalori , doymuş yağ 8 gram (% 81 olan palmitik asittir), oleik asit, 70 gram ve linoleik asit 17 g ( yağ tablo).

Oleum amygdalae , sabit yağ, tatlı veya acı badem ya hazırlanan ve hafif bir koku ve ceviz gibi tadı ile bir gliserinoleat mesafesindedir. Bu hemen hemen hiç çözünmez alkol ama kolaylıkla çözünür kloroform veya eter . Badem yağı, kurutuldu elde edilen çekirdek badem.

Aflatoksin

Badem duyarlıdır aflatoksin üreten kalıpları. Aflatoksin potent kanserojen gibi kalıplar ile üretilen kimyasal Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus . Kalıp kirlenmesi toprak, daha önce enfekte badem ve bu göbek-turuncu solucan gibi badem zararlılardan oluşabilir. Küf yüksek seviyelerde tipik büyüme gibi siyah filamana olarak gri görünür. Küf bulaşmış ağaç fındık yemeye güvenli değildir.

Bazı ülkeler badem aflatoksin kontaminasyonu kabul edilebilir limitlerinin üzerinde kesin sınırlamalar bulunmaktadır ve fındık vatandaşlarına pazarlanan önce yeterli test gerektirir. Avrupa Birliği , örneğin, AB'ye bütün badem gönderiler aflatoksin test edilecek 2007 yılından bu yana zorunlu kılmıştır. Aflatoksin sıkı güvenlik düzenlemelerini uymuyorsa, tüm konsinye aflatoksin ortadan kaldırmak için yeniden işlenebilir veya yok edilmelidir.

Kaliforniya'da Zorunlu pastörizasyon

USDA vakalarını izleme sonra, halka satılan badem pastörize etmek Kaliforniya Badem Kurulu tarafından getirilen bir öneriye salmonellozis badem için. Badem pastörizasyon programı 2007. Raw California şirketler için zorunlu hale geldi işlenmemiş Kaliforniya badem o zamandan bu yana ABD'de kullanılabilir olmamıştır.

"Ham" etiketli Kaliforniya badem buhar pastörize veya kimyasal ile muamele olmalıdır propilen oksit (PPO). Bu küçük miktarlarda doğrudan tüketiciye yetiştiricisi satılan ithal badem veya badem için geçerli değildir. Tedavi ayrıca Kuzey Amerika dışında ihraç amacıyla satılan çiğ badem için gerekli değildir.

Kaliforniya Badem Kurulu devletler: “PPO kalıntı tedavi sonrası dağıtır.” ABD EPA bildirdi: “Propilen oksit fumigated gıda ürünlerinde tespit edildi; kontamine yiyecek tüketimi maruz kalma başka bir olası yoldur.”PPO olarak sınıflandırılır Grup 2B (muhtemelen kanserojen insanlara ')'.

USDA onaylı pazarlama sipariş düzenlediği organik çiftçiler tarafından mahkemede itiraz edildi Cornucopia Enstitüsü , bir Wisconsin merkezli çiftlik idare araştırma grubu. Cornucopia Enstitüsü'ne göre, bu badem pazarlama sırası küçük ölçekli ve organik yetiştiriciler ve hasarlı iç badem piyasalarda önemli mali yükler uyguluyor. Federal yargıç prosedür gerekçesiyle 2009 baharında açılan davayı reddetmiştir. Ağustos 2010'da, federal temyiz mahkemesi çiftçiler USDA yönetmeliği itiraz hakkına sahip olduğuna karar verdi. Mart 2013'te, mahkeme yönetmelik İlk ortaya atıldığı zaman itirazlar 2007 yılında gündeme gelmiş olmalıdır temelinde takım boşalan.

Kültürel özellikler

badem yüksek bazı kültürlerde saygı. ağaç Ortadoğu'da kökenli ve İncil'de defalarca söz edilir.

In İbranice İncil , badem nedeniyle erken çiçeklenme için tetikte ve umudunun bir sembolü oldu. İncil'de badem ile başlayan on kez söz edilir Ahit o "meyvelerin en iyileri arasında" olarak tanımlanıyor 43:11. Gelen Numaraları 17 Levi tarafından İsrail'in diğer kabilelerinden seçilir Aaron'ın çubuk badem çiçekleri ileri getirdi. Geleneğe göre, Aaron çubuk diğer yanda ve acı tatlı badem taşıyordu; İsrailliler Rab takip eğer, tatlı badem olgun ve yenilebilir olurdu, ama onlar Rabbin yolunu terk etmek olsaydı, acı badem baskın olacaktır. Badem çiçeği için bir model temin Menorah durdu Kutsal Tapınağı diğer vardı, badem çiçekleri şeklinde ve üç bardak; bir düğme ve bir çiçek ile bir şube vardı, badem çiçekleri şeklinde "Üç bardak, ... mum üzerine kendisi badem çiçekleri şeklinde dört bardak, onun düğmeleri ve çiçekler"(ile, idi Exodus :;: 19-20 37 33-34 25).

Benzer şekilde, Hıristiyan sembolizmi çoğunlukla sembolü olarak badem dalları kullanan İsa'nın Bakire Doğum ; tablolar ve simgeler genellikle şunlardır badem şeklinde haleler çevreleyen çocuk İsa ile ve sembolü olarak Mary . Kelime " Luz görünen", Genesis 30:37, bazen "olarak çevrilen hazel aslında badem için Aramice adı (Luz) elde edilebilir," ve bu nedenle bazı İncil versiyonları gibi çevrilmiştir NIV . Badem Arapça adıdır لوز "lauz" veya "Luz". Levant ve Kuzey Afrika bazı yerlerinde onun Aramice kökenli çok yakın "Loz", telaffuz edilir.

La entrada de la flor 1 Şubat'ta kutlanan bir olaydır Torrent clavarios ve Meryem Ana Confrerie üyeleri Virgin ilk çiçek açan badem ağacının bir dalını teslim ettiği, İspanya,.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar