Arpa malt şurubu - Barley malt syrup
Arpa malt şurubu bir bir rafine edilmemiş tatlandırıcı ekstraksiyon yolu ile işlenmiş filizlenmiş , yani, malt , arpa , yaklaşık yüzde 65 ihtiva eden, maltoz , yüzde 30, karmaşık karbonhidrat ,% 3 protein. Malt şurubu koyu kahverengi, kalın ve yapışkandır ve "malt" olarak tanımlanan güçlü, ayırt edici bir tada sahiptir. Rafine beyaz şekerin yaklaşık yarısı kadar tatlıdır . Arpa malt şurubu bazen bir malt aroması vermek için diğer doğal tatlandırıcılarla birlikte kullanılır.
'Arpa maltı özü' (veya sadece malt şurubu) olarak da adlandırılan arpa maltı şurubu, tamamen maltlanmış arpadan elde edilir, ancak tüccarların üretimde diğer tahılları veya mısır şurubu kullandığı yanlış etiketleme örnekleri vardır. Toz halinde de satılabilir ve ekmek ve unlu mamüller endüstrisinde esmerleşme ve tatlandırma için ve tahıl imalatında malt aroması eklemek için kullanılır. Mayalı hamura arpa malt şurubu eklemek, malt enzimleri nedeniyle fermantasyonu artırarak prova sürecini hızlandırır.
Arpa malt şurubu uzun bir geçmişe sahiptir ve Çin'de MÖ 1000'den MS 1000'e kadar birincil tatlandırıcıydı. 6. yüzyıldan kalma klasik bir Çin metni olan Qimin Yaoshu , malt şurubu ve maltozun yaygın ev tahıllarından ekstraksiyonu hakkında notlar içerir. Ejderhanın sakal şekeri gibi geleneksel Çin tatlılarında kullanılmaya devam edildi .
ABD'de şeker tayınlaması, şeker kıtlığıyla başa çıkmak için 1920'lerde ilk ticari malt şurubu üretimine yol açtı.
Malt somunu , arpa malt şurubu kullanan başka bir üründür.
Ayrıca bakınız
Referanslar
- ^ İşler, Düzenleme Dairesi. "Uyum Politikası Kılavuzları - CPG Sec. 515.200 Malt Özü; Malt Şurubu; Maltlı Tahıl Şurubu; Sıvı Malt; Kurutulmuş Malt" . wayback.archive-it.org . 2021-09-21 alındı .
- ^ Aoyagi, William Shurtleff, Akiko (2013-08-29). Soya Sütü ve Diğer Süt Dışı Sütlerin Tarihçesi (1226-2013): Bebek Formülleri, Buzağı Sütü Değiştiriciler, Soya Kremaları, Soya Shakeleri, Soya Smoothie'leri, Badem Sütü, Hindistan Cevizi Sütü, Fıstık Sütü, Pirinç Sütü, Susam Sütü vb . Soyinfo Merkezi. P. 2045. ISBN 978-1-928914-58-7.
- ^ a b c d The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford Üniversitesi Yayınları. 2015-04-01. P. 419. ISBN'si 978-0-19-931361-7.
Dış bağlantılar
-
İlgili Medya Arpa malt şurubu Wikimedia Commons
 |
Gıda maddeleri ile ilgili bu madde bir taslaktır . Vikipedi'yi genişleterek yardımcı olabilirsiniz . |