acıbadem kurabiyesi - Macaroon
 Bademli ve hindistan cevizli makaron
| |
| Tip | Kurabiye |
|---|---|
| Kurs | Abur cubur |
| Anavatan | İtalya |
| Ana maddeler | Badem (veya hindistancevizi ), yumurta akı |
| Diğer bilgiler | Krema dolgusu, gösterilenden farklı tatlar |
Bir acıbadem ( / m ± k ə r Û n / mak-ə- Roon ), küçük bir kek ya da bir tanımlama genellikle toprak yapılmış, badem şeker ile, (orijinal ana madde), hindistan cevizi ya da diğer somunlar (ya da patates) ve bazen tatlandırıcılar (örneğin bal, vanilya, baharatlar), gıda boyası, vişne , reçel veya çikolata kaplaması veya bunların veya diğer bileşenlerin bir kombinasyonu. Bazı tarifler şekerli yoğunlaştırılmış süt gerektirir. Bademli kurabiye bazen bir fırın tepsisine yerleştirilmiş yenilebilir pirinç kağıdında pişirilir .
etimoloji
"Acıbadem kurabiyesi" adı , orijinal badem ezmesi bileşenine atıfta bulunarak "macun" anlamına gelen İtalyan maccarone veya maccherone'den gelir; bu kelimenin kendisi "ezmek" anlamına gelen ammaccare'den türemiştir .
kökenler
Mutfak tarihçileri, macaroons'un 8. veya 9. yüzyıla ait bir İtalyan manastırına kadar izlenebileceğini yazıyor . Keşişler, 1533'te Kral II . Henry'nin karısı Catherine de' Medici'nin pasta şefleriyle birlikte Fransa'ya geldi . Daha sonra, iki Benedictine rahibesi, Rahibe Marguerite ve Rahibe Marie-Elisabeth, Fransız Devrimi sırasında sığınma talebinde bulunmak için Nancy'ye geldi . İki kadın, acıbadem kurabiyesi pişirip satarak konutlarını ödedi ve böylece "Acıbadem kurabiyesi Kızkardeşler" olarak tanındı.
İtalyan Yahudileri daha sonra kurabiyeyi un veya maya içermediği için kabul ettiler (badem kurabiyesi yumurta akı ile mayalanır) ve sekiz günlük Fısıh gözlemi sırasında yenebilir . Diğer Avrupalı Yahudilere tanıtıldı ve yıl boyunca tatlı olarak popüler oldu.
Bademli kurabiye tarifleri en az 1725 (Robert Smith's Court Cookery veya Complete English Cook ) gibi erken bir tarihte tarif kitaplarında yer alır ve yumurta akı ve badem ezmesi kullanır . Bayan Beeton'ın Hanehalkı Yönetimi Kitabı, tipik bir geleneksel tarif içerir. Zamanla , öğütülmüş bademlere hindistancevizi eklendi ve bazı tariflerde yerini aldı. Bademli kurabiyelere daha fazla vücut kazandırmak için bazen tarifte patates nişastası da bulunur.
Bölgesel çeşitler
Dominik Cumhuriyeti
Dominik Cumhuriyeti'ndeki makaronlar çok karanlık. Rendelenmiş hindistan cevizi zencefil ve tarçın ile karıştırılır .
Fransa
Fransız acıbadem kurabiyesinin birçok bölgesel varyasyonu vardır. Hindistan cevizi acıbadem kurabiyesi " Kongolais " veya "le rocher à la noix de coco" olarak bilinir .
Almanya
Mandelhörnchen (Badem hilalleri ) Almanya'da yaygın bir muameledir. Acıbadem kurabiyesine benzer bir undan yapılmış, hilal şeklini alacak şekilde şekillendirilmiş, daha sonra dilimlenmiş bademlerle kaplanmış ve çikolataya batırılmıştır.
Hindistan
Thoothukudi içinde Tamil Nadu ve Mangaluru içinde Karnataka sömürge zamanlarında ortaya olanlardan uyarlanan kaju fıstığı ve yumurta akı ile acıbadem kendi türü mevcuttur.
İrlanda
Bir acıbadem kurabiyesi çikolatası Wilton Candy tarafından Co. Kildare , İrlanda'da yapılır . Ambalajın üzerindeki açıklama "İrlandalı sütlü çikolatada acıbadem kurabiyesi parçaları" şeklindedir. İlk olarak 1937'de yapıldı. Cleeve's Irish Confectionery'de ayrıca acıbadem kurabiyesi çikolatası da yapılır - malzemeler arasında kakao yağı, süt tozu ve kurutulmuş hindistan cevizi bulunur.
İtalya
Ricciarelli , Siena kökenli yumuşak bir badem çeşididir . Amaretti di Saronno bir genellikle gevrek çeşitlilik vardır Saronno .
Her ikisi de genellikle Noel gibi özel günlerde servis edilir.
Filipinler
Filipin hindistancevizi makaronları benzersiz bir şekilde kek benzeri bir dokuya sahiptir. Dışları hafif gevrek, içleri ise yumuşak, nemli ve çiğnenebilir. Genellikle rengarenk minik kek ambalajlarında pişirilir ve üzerine kuru üzüm konur . Tatillerde ve özel günlerde popülerdirler.
Porto Riko
In Porto Riko , hindistan cevizi macaroons denir de koko besitos (küçük hindistan cevizi öpücükleri). Adada birkaç çeşit besitos de coco bulunabilir, en popülerleri limon kabuğu rendesi ve vanilya gibi ek malzemelerdir.
İskoçya
Acıbadem kurabiyesi çikolataları İskoçya'da da popülerdir . Buchanan, Belçika çikolatası ve kızarmış hindistan cevizi ile acıbadem kurabiyesi yapıyor. Greenock merkezli köklü bir aile şirketidir . İskoç acıbadem kurabiyesi, patates ve şeker hamurundan yapılır.
ispanya
Carajito ile yapılan bir acıbadem varyantı olan fındık kentinde ve bal Salas , Asturias kuzey İspanya'da. Daha büyük boyutlu bir versiyon genellikle sultana veya suspiros del moro olarak bilinir .
Türkiye
Acıbadem kurabiyesi badem , şeker ve yumurta beyazından yapılan geleneksel bir Türk çeşididir . Geleneksel tarifler, bu kurabiyeye adını veren az miktarda acı badem içerir. Acı bademler kolayca bulunamadığı için, badem özü tipik olarak bir ikame olarak kullanılır. Bu kurabiyeler, nadiren evde yapıldıkları için Türkiye'deki hemen hemen her fırının stok ticaretinin bir parçasıdır .
Birleşik Krallık
İngiltere'de genellikle geleneksel bademli acıbadem kurabiyesi, lezzeti güçlendirmek için genellikle badem özü içerir ve üzeri bir badem pulu ile kaplanır. Hindistan cevizli macaroons da popülerdir. In İskoçya , İskoçya acıbadem yoğun, şekerli merkezi vardır ve çikolata ve kavrulmuş hindistan cevizi kaplıdır. Geleneksel olarak, soğuk patates püresi ve şekerli ekmek artıkları ile yapılırlardı. Acıbadem kurabiyesi çubuğu ticari hale geldiğinde, raf ömrü sınırlamaları nedeniyle tarif artık patates püresi kullanmıyordu. Modern acıbadem kurabiyesi (üreticiye bağlı olarak) şeker, glikoz, su ve yumurta akı kombinasyonundan yapılır. Bu bileşenler bir fondan merkezi oluşturur. Bu tarifin, 1931'de Coatbridge'de , şekerlemeci John Justice Lees'in bir çikolatalı fondan çubuğu yapma formülünü beceremediğini ve tiksintiyle üzerine hindistancevizi fırlatıp ilk acıbadem kurabiyesi çubuğunu ürettiği söylendiğinde tesadüfen keşfedildiği bildirildi .
Amerika Birleşik Devletleri
Hindistan cevizi acıbadem kurabiyesi Amerika'da en çok bilinen çeşittir. Ticari olarak üretilen hindistan cevizli makaronlar genellikle yoğun, nemli ve tatlıdır ve genellikle çikolataya batırılır. Ev yapımı makaronlar ve daha küçük fırınlarda üretilen çeşitleri genellikle hafif ve kabarıktır. Hindistancevizi ile yapılan kurabiye sıklıkta üzerinden borulu somun ile yapılan macaroons daha muhtemel nedeni hamurun sertliğine tek tek şekillendirilmiş ise, bir yıldız şeklinde ucu ile.
Yahudi Amerikalılar
Mayalı olmadıkları ve hatta herhangi bir tahıl içermedikleri için bademli kurabiye, çoğu Yahudi Amerikalı tarafından Fısıh Bayramı sırasında yenir .
Ayrıca bakınız
- Bademli bisküvi - bademli kurabiye benzeri
- Cocadas - küçük hindistan cevizi makaronlarına benzer şekerlemeler