Prebiyotik (beslenme) - Prebiotic (nutrition)

Prebiyotikler , bakteriler ve mantarlar gibi faydalı mikroorganizmaların büyümesini veya aktivitesini indükleyen gıdalardaki bileşiklerdir . En yaygın örnek, prebiyotiklerin bağırsak mikrobiyomundaki organizmaların bileşimini değiştirebildiği gastrointestinal sistemdir .

Diyet prebiyotikleri , sindirim sisteminin üst kısmından sindirilmeden geçen tipik olarak sindirilemeyen lif bileşikleridir ve bunlar için substrat görevi görerek kalın bağırsağı kolonize eden avantajlı bakterilerin büyümesini veya aktivitesini uyarır . İlk olarak 1995 yılında Marcel Roberfroid tarafından tanımlanmış ve adlandırılmıştır. Fonksiyonel bir gıda bileşeni olarak prebiyotikler, probiyotikler gibi , gıdalar ve ilaçlar arasında kavramsal bir aracıdır . Yetki alanına bağlı olarak, özellikle pazarlama amaçlı olarak kendileri hakkında yapılan sağlık iddiaları başta olmak üzere, genellikle orta düzeyde bir düzenleyici inceleme alırlar .

Tanım

Prebiyotiklerin tanımı ve bu sınıflandırmaya girebilecek gıda bileşenleri, 1995 yılındaki ilk tanımından bu yana evrim geçirmiştir. En eski tanımında, prebiyotik terimi, konakçıya yararlı oldukları sindirilemeyen gıda bileşenlerini ifade etmek için kullanılmıştır. kolon içindeki spesifik bakterilerin seçici uyarılması . Prebiyotiklerin kolon dışındaki mikroorganizmaları etkileyebileceğini öne süren araştırmaların bir sonucu olarak, 2016 yılında Uluslararası Probiyotikler ve Prebiyotikler Bilimsel Birliği (ISAPP) prebiyotiklerin şu tanımını üretti: bir konakçı mikroorganizma tarafından bir sağlık üretmek için seçici olarak kullanılan bir substrat . fayda.

Prebiyotik olarak sınıflandırılabilecek bileşikler ayrıca aşağıdaki kriterleri de karşılamalıdır:

  • sindirilemez ve insan gastrointestinal sisteminde mide asidi ve enzimler tarafından parçalanmaya dirençli
  • bağırsak mikroorganizmaları tarafından seçici olarak fermente edilir
  • yararlı bakterilerin büyümesini ve aktivitesini seçici olarak hedeflemek ve uyarmak

Böylece prebiyotik tüketimi konağın sağlığını kolaylaştırabilir. Önceki sınıflandırmalara göre, oligosakkaritler olarak adlandırılan bitki kaynaklı karbonhidrat bileşikleri , tanımlanmış ana prebiyotik kaynaklarıdır. Spesifik olarak, fruktanlar ve galaktanlar , bağırsaktaki faydalı bakteri kolonilerinin aktivitesini ve büyümesini uyardığı bulunan iki oligosakarit kaynağıdır. Fruktanlar, fruktooligosakkaritler (FOS) ve inülinlerden oluşan bir karbonhidrat kategorisidir, galaktanlar ise galaktooligosakkaritlerden oluşur . Diğer diyet lifleri de dirençli nişasta , pektin , beta-glukanlar ve ksilooligosakkaritler gibi prebiyotiklerin tanımına uygundur .

Ürün etiketleme düzenleyici kurumu olan Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), "prebiyotik" ve "diyet lifi" arasında ayrım yapmakta ve " konu olan gıda bileşenlerinin tüketimi arasında bir neden-sonuç ilişkisi kurulmadığını " belirtmektedir. Sağlık beyanlarının ve artan sayıda gastrointestinal mikrobiyota ile ilgili faydalı bir fizyolojik etkinin tanımı". Sonuç olarak, EFSA kuralları uyarınca, tek tek bileşenler prebiyotik olarak değil, yalnızca diyet lifi olarak etiketlenir ve sağlık yararları anlamına gelmez.

İşlev

Çoğu prebiyotik araştırma, prebiyotiklerin Bifidobacteria ve Lactobacillus üzerinde sağladığı etkilere odaklanmıştır . Bu bakteriler, sindirimin iyileştirilmesi (mineral emilimini arttırma dahil ancak bununla sınırlı olmamak üzere) ve bağışıklık sisteminin etkinliği ve içsel gücü açısından konakçı üzerinde birkaç yararlı etkiye sahip olabileceğinden, temel probiyotikler ve faydalı bağırsak bakterileri olarak vurgulanmıştır . Hem Bifidobacteria hem de Lactobacillus'un farklı prebiyotik özgüllüğe sahip olduğu ve bakteri popülasyonunun karakteristik enzimlerine dayalı olarak prebiyotik lifi seçici olarak fermente ettiği gösterilmiştir. Bu nedenle, Lactobacilli , inülin ve fruktooligosakkaritler tercih ederken, Bifidobacteria , inülin, fruktooligosakkaritler, ksilooligosakkaritler ve galaktooligosakkaritler için özgüllük gösterir. Bifidobakterileri uyaran bir ürün, prebiyotik olmakla örtüşen ancak aynı olmayan bir kavram olan bifidojenik faktör olarak tanımlanır . Çalışmalar ayrıca prebiyotiklerin yararlı bağırsak bakterilerinin büyümesini uyarmasının yanı sıra, bağırsakta clostridia gibi zararlı ve potansiyel olarak patojenik mikropların büyümesini de engelleyebileceğini göstermiştir .

Hareket mekanizması

Fermantasyon , kolondaki faydalı bakteriler tarafından prebiyotiklerin kullanıldığı ana etki mekanizmasıdır . Hem Bifidobacteria hem de Lactobacillus , substratları parçalamak için sakarolitik metabolizmayı kullanan bakteri popülasyonlarıdır . Bifidobakteriyel genom , karbonhidrat modifiye edici enzimleri kodlayan birçok genin yanı sıra karbonhidrat alım proteinlerini kodlayan genleri içerir. Bu genlerin varlığı, Bifidobakterilerin , bitki kaynaklı oligosakkaritlerin veya prebiyotiklerin fermantasyonu ve metabolizması için özelleşmiş spesifik metabolik yollar içerdiğini gösterir . Bifidobakterilerdeki bu yollar nihayetinde vücut fonksiyonlarında çeşitli fizyolojik rollere sahip olan kısa zincirli yağ asitleri üretir .

Kaynaklar

Prebiyotik kaynakların prebiyotik olarak sınıflandırılabilmesi için konağa bir fayda sağladığı kanıtlanmalıdır. Fruktanlardan ve ksilanlardan elde edilen fermente edilebilir karbonhidratlar, prebiyotiklerin en iyi belgelenmiş örnekleridir.

endojen

İnsanlarda endojen bir prebiyotik kaynağı, insan sütü oligosakkaritler olarak adlandırılan, yapısal olarak galaktooligosakkaritlere benzer oligosakkaritler içeren insan anne sütüdür. anne sütü oligosakkaritlerinin anne sütüyle beslenen bebeklerde Bifidobacteria bakteri popülasyonunu arttırdığı ve bebeğin bağışıklık sistemini güçlendirdiği bulundu. Ayrıca, insan sütü oligosakkaritler, yenidoğanlarda sağlıklı bir bağırsak mikrobiyota bileşimi oluşturmaya yardımcı olur.

dışsal

Prebiyotikler olarak sınıflandırılan sindirilemeyen karbonhidrat bileşikleri, fermente edilebilir bir lif türüdür ve bu nedenle diyet lifi olarak sınıflandırılabilir . Bununla birlikte, tüm diyet lifleri bir prebiyotik kaynak olarak sınıflandırılamaz. Aşağıdaki tabloda vurgulanan gıda kaynaklarına ek olarak, çiğ yulaf, rafine edilmemiş arpa , yacon ve tam tahıllı kahvaltılık tahıllar da prebiyotik lif kaynakları olarak sınıflandırılmaktadır. Prebiyotik lifin baskın türü yiyeceğe göre değişebilir. Örneğin, yulaf ve arpa yüksek miktarda beta-glukan içerir , meyve ve meyveler pektin içerir , tohumlar sakız , soğan ve Kudüs enginarları inülin ve oligofruktoz bakımından zengindir ve muz ve baklagiller dirençli nişasta içerir .

Prebiyotik İçeren En İyi 10 Gıda
Gıda Ağırlığa Göre Prebiyotik Lif İçeriği
Ham, Kuru Hindiba Kökü %64,6
Ham, Kuru Kudüs Enginar %31.5
Ham, Kuru Karahindiba Yeşilleri %24.3
Çiğ, Kuru Sarımsak %17,5
Çiğ, Kuru Pırasa %11.7
Çiğ, Kuru Soğan %8,6
çiğ kuşkonmaz %5
Ham Buğday kepeği %5
Tam Buğday unu , Pişmiş %4.8
çiğ muz %1
Kaynak:

İdeal bir günlük prebiyotik porsiyonu konusunda geniş bir fikir birliği bulunmamakla birlikte, tavsiyeler genel sindirim sağlığı desteği için tipik olarak 4 ila 8 gram (0,14-0,28 oz) ile aktif sindirim bozuklukları olanlar için 15 gram (0,53 oz) veya daha fazlası arasında değişmektedir. Ortalama 6 gram (0.21 ons) porsiyon verildiğinde, günlük prebiyotik lif porsiyonu elde etmek için gereken prebiyotik gıdaların miktarları aşağıdadır:

Gıda 6 g porsiyon fruktan elde etmek için yiyecek miktarı
Çiğ Hindiba Kökü 9,3 gr (0,33 oz)
Ham Kudüs Enginar 19 gr (0.67 oz)
Çiğ Karahindiba Yeşilleri 24,7 gr (0,87 oz)
Çiğ sarımsak 34,3 gr (1,21 oz)
çiğ pırasa 51,3 gr (1,81 oz)
çiğ soğan 69,8 gr (2,46 oz)
Pişmiş Soğan 120 gr (4,2 oz)
çiğ kuşkonmaz 120 gr (4,2 oz)
Ham Buğday Kepeği 120 gr (4,2 oz)
Tam Buğday Unu, Pişmiş 125 gr (4,4 oz)
çiğ muz 600 gr (1,3 lb)
Kaynak

Araştırma

Ön araştırmalar, kalsiyum ve diğer mineral emilimi, bağışıklık sistemi etkinliği, bağırsak asiditesi, kolorektal kanser riskinin azalması , inflamatuar bağırsak hastalığı ( Crohn hastalığı veya ülseratif kolit ), hipertansiyon ve dışkılama sıklığı üzerinde potansiyel etkiler göstermiştir . Prebiyotikler, 0-24 aylık çocuklarda antibiyotik gerektiren enfeksiyöz atak sayısını ve toplam enfeksiyon sayısını azaltmada etkili olabilir.

Hiçbir iyi kanıt, prebiyotiklerin alerjileri önlemede veya tedavi etmede etkili olduğunu göstermez.

Araştırmalar, prebiyotiklerin kısa zincirli yağ asitlerinin (SCFA) artan üretimine yol açtığını gösterse de, doğrudan bir nedensel bağlantı kurmak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç var. Prebiyotikler, kolonik duvarlar için besin olarak SCFA üretimi ve ülseratif kolit semptomlarının hafifletilmesi yoluyla inflamatuar bağırsak hastalığına veya Crohn hastalığına faydalı olabilir .

Diyete önemli miktarlarda prebiyotiklerin ani eklenmesi, fermentasyonda artışa neden olarak gaz üretiminin artmasına, şişkinliğe veya bağırsak hareketine neden olabilir . Düşük lif alımının uzun süreli diyetleri sırasında SCFA üretimi ve fermantasyon kalitesi azalır. Bağırsak bakterilerini iyileştirmek veya eski haline getirmek için bakteriyel flora kademeli olarak kurulana kadar, besin emilimi bozulabilir ve daha yüksek prebiyotik alımının hızlı bir şekilde eklenmesiyle kolonik geçiş süresi geçici olarak uzayabilir.

Genetik modifikasyon

Araştırma laboratuvarlarında inülin üretimi artırılarak genetiği değiştirilmiş bitkiler oluşturuldu.

Ayrıca bakınız

Referanslar

daha fazla okuma

  • Frank W. Jackson, PREbiyotikler, Probiyotikler Değil . 2013, Jacksong GI Tıp. ISBN  978-0991102709 .

Dış bağlantılar