Tekli doymamış yağ - Monounsaturated fat

Gelen biyokimya ve beslenme, tekli doymamış yağ asitleri (kısaltılmış MUFA veya daha açık tekli doymamış yağ ) olan yağ asitleri birine sahip çift bağı kalan tüm yağ asidi zincirindeki karbon atomu olan tek bağlı . Buna karşılık, poli-doymamış yağ asitleri (PUFA'lar), birden fazla ikili bağına sahiptir.

Moleküler açıklama

Yağ asitleri , uzun zincirli olan moleküller ; terkip, bir alkil , bir ucunda grubu ve bir karboksilik asit diğer ucunda bir grup. Yağ asidi viskozitesi (kalınlığı) ve erime sıcaklığı, çift bağların sayısı azaldıkça artar; Bu nedenle, tekli doymamış yağ asitleri, çoklu doymamış yağ asitleri daha yüksek bir erime noktasına (daha fazla çift bağ) ve daha düşük bir erime noktasına sahip , doymuş yağ asitleri (ikili bağlar). Bir izotopik kafes yapısında elde edilen soğutulmuş zaman mono-doymamış yağ asitleri oda sıcaklığında sıvı ve yan katı ya da katı.

Ortak tekli doymamış yağ asitleri, palmitoleik asit (1: n-7 16), sis-vaksenik asit (18: 1 n-7) ve oleik asit (18: 1 n-9). Palmitoleik asit metil grubu (ve karboksil ucundan itibaren 9 karbonlu) ila 7 karbon atomu uzakta meydana gelen ilk çift bağı ile 16 karbon atomuna sahiptir. Bu değer, 18 C ile uzatılabilir sis-vaksenik asit . Oleik asit 9 C atomuna uzaklıkta karboksilik asit grubundan oluşan ilk çift bağı ile 18 arasında karbon atomuna sahiptir. Aşağıdaki şekillerde, Lewis formülde ve oleik asidin bir molekülü göstermektedir boşluk doldurucu modeli .

Oleik asit iskelet formül Oleik asitin boşluk doldurucu yapı

tekli doymamış yağ Listesi

Yaygın isim lipit adı Kimyasal ad
miristoleik asit 14: 1 (n-5) cis -Tetradec-9-enoik asit
palmitoleik asit 16: 1 (n-7) cis -hekzadec-9-enoik asit
cis -Vaccenic asit 18: 1 (n-7) sis -oktadek-11-enoik asit
vaksenik asit 18: 1 (n-7) trans- -oktadek-11-enoik asit
Paullinic asit 20: 1 (n-7) cis- -13-Eykosen asit
Oleik asit 18: 1 (n-9) cis -oktadek-9-enoik asit
Elaidik asit ( trans -oleic asit) 18: 1 (n-9) trans- -oktadek-9-enoik asit
11-Eykosen asit (gondoik asit) 20: 1 (n-9) cis -Eicos-11-enoik asit
Erüsik asit 22: 1 (n-9) cis -Tetracos-15-enoik asit
asit, brasidik asit 22: 1 (n-9) trans -Tetracos-15-enoik asit
Nervonic asit 24: 1 (n-9) cis -Tetracos-15-enoik asit
Sapienic asit 16: 1 (n-10) cis- 6-heksadesenoik asit
gadoleik asit 20: 1 (n-11) cis- 9-Icosenoic asit
petroselin asit 18: 1 (n-12) cis -oktadek-6-enoik asit

Sağlık

Tekli doymamış yağlar daha sağlayarak kalp sağlığını koruyucu zar doymuş yağlardan daha akışkanlığını, ancak karşı daha savunmasızdır lipid peroksidasyonu ( bayatlama ). Büyük ölçekli KANWU çalışma doymuş yağ alımı mono-doymamış yağ artan ve azalan ensülin duyarlılığını artırmak olabilir, ancak beslenme genel yağ alımı düşük yalnızca bulundu. Bununla birlikte, (doymuş yağ ile aynı şekilde) bir tekli doymamış yağ asitleri teşvik edebilir insülin direnci poli-doymamış yağ asitleri, insülin direncine karşı koruyucu olabilir, oysa. Çalışmalar doymuş yağ ikame diyet tekli doymamış yağ artan günlük fiziksel aktivite ve dinlenme enerji harcaması ile ilişkili olduğunu göstermiştir. Daha fiziksel aktivite birine göre daha yüksek bir oleik asit diyet ile ilişkili palmitik asit diyet. Çalışmanın bakıldığında, daha tekli doymamış yağlar daha az öfke ve sinirlilik neden olduğu gösterilmiştir.

Tekli doymamış yağ içeren yiyecekler azaltmak düşük yoğunluklu lipoprotein , muhtemelen artırırken, (LDL) kolesterol , yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL) kolesterol.

Seviyeleri, oleik asit , kırmızı kan hücre zarlarında diğer tekli doymamış yağ asitleri ile birlikte pozitif ile ilişkili göğüs kanseri riski. Doygunluk indeksi aynı membranların (SI) ters meme kanseri riski ile ilişkili bulunmuştur. Tekli doymamış yağlar ve eritrosit membranları düşük SI postmenopozal meme kanseri ile teşhis edebilir. Bu değişkenlerin her iki enzim aktivitesine bağlı delta-9 desaturaz (Δ9-d) içerir.

Çocuklarda, tekli doymamış yağların tüketiminin sağlıklı kan lipit profili ile ilişkilidir.

Akdeniz diyeti ağır tekli doymamış yağlar etkilenmiştir biridir. Akdeniz ülkelerinde insanlar Kuzey Avrupa ülkelerinde daha toplam yağ tüketmek, ama yağ en, balık, sebze ve kuzu gibi bazı etlerden zeytinyağı ve omega-3 yağ asitlerinden tekli doymamış yağ asitleri şeklinde doymuş arasında iken tüketimini olduğu şişman karşılaştırıldığında çok az. Bir 2017 yorum Akdeniz diyeti uygulaması bir azalma riski yol açabileceği yönünde kanıtlar bulduk kardiyovasküler hastalıklar , genel kanser insidansı, nörodejeneratif hastalıklar , diyabet ve erken ölüm . Bir 2018 yorum Akdeniz diyetinin uygulama böyle bulaşıcı olmayan hastalıkların riskinin azalması, azalan toplam olarak, genel sağlık durumunu iyileştirmek olabileceğini gösterdi yaşam maliyetleri ve ulusal için düşük maliyetler sağlık .

Kaynaklar

Tekli doymamış yağlar, kırmızı gibi hayvan eti bulunan et , tam yağlı süt ürünleri, fındık ve zeytin gibi yüksek yağ meyveler avokado . Zeytinyağı yaklaşık% 75, tekli doymamış yağdır. Yüksek oleik çeşitli ayçiçeği yağı 85'e kadar% tekli doymamış yağ içerir. Kanola yağı ve kaju her ikisi de yaklaşık% 58, tekli doymamış yağ vardır. Don yağı (sığır yağı) yaklaşık% 50, tekli doymamış yağdır. ve domuz yağı yaklaşık% 40 tekli doymamış yağdır. Diğer kaynaklar şunlardır avokado yağı , makadamiyanus yağı , üzüm çekirdeği yağı , yer fıstığı yağı ( fıstık yağı ), susam yağı , mısır yağı , mısır , bütün tahıl buğday , tahıl , yulaf ezmesi , badem yağı , ayçiçeği yağı , kenevir yağı , ve çay-yağ Camellia .

Farklı gıdalarda yağ bileşimi
foods.png içinde yağ bileşimi
Gıda Doymuş Mono
doymamış
Poli-
doymamış
toplam yağın ağırlıkça yüzde (%) olarak
Pişirme yağları
Kanola yağı 08 64 28
Hindistancevizi yağı 87 13 00
Mısır yağı 13 24 59
Pamuk yağı 27 19 54
Zeytin yağı 14 73 11
Hurma çekirdeği yağı 86 12 02
Palmiye yağı 51 39 10
Fıstık yağı 17 46 32
Pirinç kepeği yağı 25 38 37
Aspur yağı, yüksek oleik 06 75 14
Aspur yağı, linoleik 06 14 75
soya yağı 15 24 58
Ayçiçek yağı 11 20 69
Hardal yağı 11 59 21
Günlük Ürünler
tereyağı 66 30 04
Peynir , düzenli 64 29 03
Peynir, hafif 60 30 00
Dondurma, gurme 62 29 04
Dondurma, ışık 62 29 04
Süt , bütün 62 28 04
Süt,% 2 62 30 00
* Çırpma krem 66 26 05
Etler
Sığır eti 33 38 05
Zemin sığır filetosu 38 44 04
domuz pirzolası 35 44 08
jambon 35 49 16
Tavuk göğsü 29 34 21
Tavuk 34 23 30
hindi göğsü 30 20 30
Türkiye baget 32 22 30
Balık, turuncu imparator balığı 23 15 46
Somon 28 33 28
Hot dog, sığır 42 48 05
Hot dog, hindi 28 40 22
Burger, fast food 36 44 06
Cheeseburger, fast food 43 40 07
Pane tavuk sandviç 20 39 32
Izgara tavuk sandviç 26 42 20
Sosis, Lehçe 37 46 11
Sosis, hindi 28 40 22
Pizza, sosis 41 32 20
Pizza, peynir 60 28 05
Fındık
Badem kuru kavrulmuş 09 65 21
Kaju kuru kavrulmuş 20 59 17
Macadamia kuru kavrulmuş 15 79 02
Fıstık kuru kavrulmuş 14 50 31
Pekan kuru kavrulmuş 08 62 25
Keten tohumu , yer 08 23 65
Susam taneleri 14 38 44
Soya fasulyesi 14 22 57
Ay çekirdeği 11 19 66
Ceviz kuru kavrulmuş 09 23 63
Tatlılar ve pişmiş ürünler
Şeker, çikolata 59 33 03
Şeker, meyve çiğnemek 14 44 38
Kurabiye, yulaf ezmesi kuru üzüm 22 47 27
Kurabiye, çikolata parçacıklı 35 42 18
Kek, sarı 60 25 10
Pasta, Danimarka 50 31 14
Yağlar pişirme sırasında veya masa ilave
Tereyağı , sopa 63 29 03
Tereyağı, çırpılmış 62 29 04
Margarin , sopa 18 39 39
Margarin, küvet 16 33 49
Margarin, ışık küvet 19 46 33
Domuz yağı 39 45 11
Kısaltmak 25 45 26
Tavuk yağı 30 45 21
Sığır şişman 41 43 03
Kaz yağı 33 55 11
Pansuman, mavi peynir 16 54 25
Pansuman, hafif İtalyan 14 24 58
Diğer
Yumurta sarısı şişman 36 44 16
Avokado 16 71 13
Başka kutulara belirtilmedikçe, daha sonra referans:
*% 3 trans yağ olduğu

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar