Tekli doymamış yağ - Monounsaturated fat
Türleri yağların içinde yiyecek |
---|
Ayrıca bakınız |
Gelen biyokimya ve beslenme, tekli doymamış yağ asitleri (kısaltılmış MUFA veya daha açık tekli doymamış yağ ) olan yağ asitleri birine sahip çift bağı kalan tüm yağ asidi zincirindeki karbon atomu olan tek bağlı . Buna karşılık, poli-doymamış yağ asitleri (PUFA'lar), birden fazla ikili bağına sahiptir.
içindekiler
Moleküler açıklama
Yağ asitleri , uzun zincirli olan moleküller ; terkip, bir alkil , bir ucunda grubu ve bir karboksilik asit diğer ucunda bir grup. Yağ asidi viskozitesi (kalınlığı) ve erime sıcaklığı, çift bağların sayısı azaldıkça artar; Bu nedenle, tekli doymamış yağ asitleri, çoklu doymamış yağ asitleri daha yüksek bir erime noktasına (daha fazla çift bağ) ve daha düşük bir erime noktasına sahip , doymuş yağ asitleri (ikili bağlar). Bir izotopik kafes yapısında elde edilen soğutulmuş zaman mono-doymamış yağ asitleri oda sıcaklığında sıvı ve yan katı ya da katı.
Ortak tekli doymamış yağ asitleri, palmitoleik asit (1: n-7 16), sis-vaksenik asit (18: 1 n-7) ve oleik asit (18: 1 n-9). Palmitoleik asit metil grubu (ve karboksil ucundan itibaren 9 karbonlu) ila 7 karbon atomu uzakta meydana gelen ilk çift bağı ile 16 karbon atomuna sahiptir. Bu değer, 18 C ile uzatılabilir sis-vaksenik asit . Oleik asit 9 C atomuna uzaklıkta karboksilik asit grubundan oluşan ilk çift bağı ile 18 arasında karbon atomuna sahiptir. Aşağıdaki şekillerde, Lewis formülde ve oleik asidin bir molekülü göstermektedir boşluk doldurucu modeli .
tekli doymamış yağ Listesi
Yaygın isim | lipit adı | Kimyasal ad |
---|---|---|
miristoleik asit | 14: 1 (n-5) | cis -Tetradec-9-enoik asit |
palmitoleik asit | 16: 1 (n-7) | cis -hekzadec-9-enoik asit |
cis -Vaccenic asit | 18: 1 (n-7) | sis -oktadek-11-enoik asit |
vaksenik asit | 18: 1 (n-7) | trans- -oktadek-11-enoik asit |
Paullinic asit | 20: 1 (n-7) | cis- -13-Eykosen asit |
Oleik asit | 18: 1 (n-9) | cis -oktadek-9-enoik asit |
Elaidik asit ( trans -oleic asit) | 18: 1 (n-9) | trans- -oktadek-9-enoik asit |
11-Eykosen asit (gondoik asit) | 20: 1 (n-9) | cis -Eicos-11-enoik asit |
Erüsik asit | 22: 1 (n-9) | cis -Tetracos-15-enoik asit |
asit, brasidik asit | 22: 1 (n-9) | trans -Tetracos-15-enoik asit |
Nervonic asit | 24: 1 (n-9) | cis -Tetracos-15-enoik asit |
Sapienic asit | 16: 1 (n-10) | cis- 6-heksadesenoik asit |
gadoleik asit | 20: 1 (n-11) | cis- 9-Icosenoic asit |
petroselin asit | 18: 1 (n-12) | cis -oktadek-6-enoik asit |
Sağlık
Tekli doymamış yağlar daha sağlayarak kalp sağlığını koruyucu zar doymuş yağlardan daha akışkanlığını, ancak karşı daha savunmasızdır lipid peroksidasyonu ( bayatlama ). Büyük ölçekli KANWU çalışma doymuş yağ alımı mono-doymamış yağ artan ve azalan ensülin duyarlılığını artırmak olabilir, ancak beslenme genel yağ alımı düşük yalnızca bulundu. Bununla birlikte, (doymuş yağ ile aynı şekilde) bir tekli doymamış yağ asitleri teşvik edebilir insülin direnci poli-doymamış yağ asitleri, insülin direncine karşı koruyucu olabilir, oysa. Çalışmalar doymuş yağ ikame diyet tekli doymamış yağ artan günlük fiziksel aktivite ve dinlenme enerji harcaması ile ilişkili olduğunu göstermiştir. Daha fiziksel aktivite birine göre daha yüksek bir oleik asit diyet ile ilişkili palmitik asit diyet. Çalışmanın bakıldığında, daha tekli doymamış yağlar daha az öfke ve sinirlilik neden olduğu gösterilmiştir.
Tekli doymamış yağ içeren yiyecekler azaltmak düşük yoğunluklu lipoprotein , muhtemelen artırırken, (LDL) kolesterol , yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL) kolesterol.
Seviyeleri, oleik asit , kırmızı kan hücre zarlarında diğer tekli doymamış yağ asitleri ile birlikte pozitif ile ilişkili göğüs kanseri riski. Doygunluk indeksi aynı membranların (SI) ters meme kanseri riski ile ilişkili bulunmuştur. Tekli doymamış yağlar ve eritrosit membranları düşük SI postmenopozal meme kanseri ile teşhis edebilir. Bu değişkenlerin her iki enzim aktivitesine bağlı delta-9 desaturaz (Δ9-d) içerir.
Çocuklarda, tekli doymamış yağların tüketiminin sağlıklı kan lipit profili ile ilişkilidir.
Akdeniz diyeti ağır tekli doymamış yağlar etkilenmiştir biridir. Akdeniz ülkelerinde insanlar Kuzey Avrupa ülkelerinde daha toplam yağ tüketmek, ama yağ en, balık, sebze ve kuzu gibi bazı etlerden zeytinyağı ve omega-3 yağ asitlerinden tekli doymamış yağ asitleri şeklinde doymuş arasında iken tüketimini olduğu şişman karşılaştırıldığında çok az. Bir 2017 yorum Akdeniz diyeti uygulaması bir azalma riski yol açabileceği yönünde kanıtlar bulduk kardiyovasküler hastalıklar , genel kanser insidansı, nörodejeneratif hastalıklar , diyabet ve erken ölüm . Bir 2018 yorum Akdeniz diyetinin uygulama böyle bulaşıcı olmayan hastalıkların riskinin azalması, azalan toplam olarak, genel sağlık durumunu iyileştirmek olabileceğini gösterdi yaşam maliyetleri ve ulusal için düşük maliyetler sağlık .
Kaynaklar
Tekli doymamış yağlar, kırmızı gibi hayvan eti bulunan et , tam yağlı süt ürünleri, fındık ve zeytin gibi yüksek yağ meyveler avokado . Zeytinyağı yaklaşık% 75, tekli doymamış yağdır. Yüksek oleik çeşitli ayçiçeği yağı 85'e kadar% tekli doymamış yağ içerir. Kanola yağı ve kaju her ikisi de yaklaşık% 58, tekli doymamış yağ vardır. Don yağı (sığır yağı) yaklaşık% 50, tekli doymamış yağdır. ve domuz yağı yaklaşık% 40 tekli doymamış yağdır. Diğer kaynaklar şunlardır avokado yağı , makadamiyanus yağı , üzüm çekirdeği yağı , yer fıstığı yağı ( fıstık yağı ), susam yağı , mısır yağı , mısır , bütün tahıl buğday , tahıl , yulaf ezmesi , badem yağı , ayçiçeği yağı , kenevir yağı , ve çay-yağ Camellia .