Çiğ gıdacılık - Raw foodism
Rawism veya çiğ gıda diyetini takip etmek olarak da bilinen çiğ gıdacılık , sadece veya çoğunlukla pişmemiş ve işlenmemiş gıdaları yemeye yönelik diyet uygulamasıdır . Felsefeye veya yaşam tarzına ve istenen sonuçlara bağlı olarak , çiğ gıda diyetleri çeşitli meyveler, sebzeler, kuruyemişler, tohumlar, yumurtalar, balıklar, et ve süt ürünleri içerebilir. Diyet ayrıca çeşitli filizlenmiş tohum türleri , peynir gibi basit işlenmiş yiyecekleri ve yoğurt , kefir , kombucha veya lahana turşusu gibi fermente edilmiş yiyecekleri içerebilir , ancak genellikle pastörize edilmiş , homojenize edilmiş veya bunların kullanımıyla üretilmiş yiyecekleri içermez . sentetik pestisitler , gübreler , çözücüler ve gıda katkı maddeleri .
İngiliz Diyetetik Derneği bir şekilde İşlenmemiş Gıda Tüketimi nitelendirdi moda diyet . Çiğ gıda diyetleri, özellikle çiğ veganlık, B 12 vitamini gibi temel mineral ve besinlerin alımını azaltabilir . Çiğ gıda savunucularının iddiaları sözde bilimseldir .
Çeşitler
Çiğ gıda diyetleri, tamamen veya çoğunlukla pişmemiş veya düşük sıcaklıklarda pişirilmiş gıdalardan oluşan diyetlerdir.
Çiğ hayvan yemi diyetleri
 Çiğ yumurta, kapari ve soğan ile biftek tartar
| |
| Ana maddeler | Çiğ biftek |
|---|---|
| Varyasyonlar | Tartar alerjisi |
Çiğ hayvan yemi diyetlerine, pişmemiş, işlenmemiş çiğ kas-etleri/organ-etleri/yumurtalar, çiğ süt ürünleri gibi çiğ yenebilecek her türlü gıda ve yüzyıl yumurtaları , fermente et/balık/ kabuklu deniz / kefir yanı sıra sebze, meyve, fındık ve filizi, ama genel olarak değil çiğ taneleri, çiğ fasulye ve çiğ soya. Bu tür diyetlerde yer alan çiğ gıdalar 40 °C'nin (104 °F) üzerine ısıtılmamıştır.
Çiğ hayvan gıda diyetlerinin örnekleri arasında "Halkın İlkel Potluck'u", anopsoloji ("içgüdüsel yeme" olarak da bilinir) ve "Çiğ Paleolitik Diyet" ("çiğ et diyeti" olarak da bilinir) bulunur.
"İlkel diyet", tümü çiğ olan yağlı etler, organ etleri, süt ürünleri, bal, minimal meyve ve sebze suları ve hindistancevizi ürünlerinden oluşurken, "ham Paleolitik diyet", (pişmiş) Paleolitik diyetin ham bir versiyonudur. etler/organ etleri, deniz ürünleri, yumurtalar ve bazı çiğ bitki gıdaları gibi büyük miktarlarda çiğ hayvansal gıdaları dahil etmek, ancak genellikle çiğ süt ürünleri, tahıllar ve baklagiller gibi Paleo olmayan gıdalardan kaçınmak.
Aborijin diyetleri , Sibirya'nın Nenets kabilesinin ve Inuit halkının geleneksel diyeti de dahil olmak üzere büyük miktarlarda çiğ et, organ etleri ve meyvelerden oluşuyordu .
çiğ veganlık
Ham veganlık tarihte nadiren uygulandı, ancak 21. yüzyılda bir moda haline geldi . Çiğ vegan diyeti, 40-49 °C'nin (104-120 °F ) üzerinde ısıtılmamış, işlenmemiş, çiğ bitki gıdalarından oluşur . Çiğ gıda diyetlerine dahil edilen tipik gıdalar meyveler, sebzeler, kabuklu yemişler, tohumlar ve filizlenmiş tahıllar ve baklagillerdir.
Çiğ veganlar arasında "meyveciler" , "meyveciler" veya "sproutarianlar" gibi alt gruplar bulunur . Meyveciler öncelikle veya yalnızca meyve, çilek, tohum ve kuruyemiş yerler. Meyve sıkacağı, çiğ bitki yiyeceklerini meyve suyuna dönüştürür.
İngiliz Diyetetik Derneği uzun vadeli sağlığını tehlikeye atabilecek dair endişeler uyandırmaktadır, "2018 yılında önlemek için en iyi 5 en kötü celeb diyetler" ham vegan beslenme birini atadı.
Tarih
Çiğ gıda diyet erken dokümantasyon ilişkilendirilmiştir münzeviler ve rahipler pratik dervişlik . Örneğin , Nitrian Çölü'nden bir keşiş olan John of Egypt , elli yıl boyunca kuru meyve ve sebze diyetiyle yaşadı; pişmiş bir şey yemezdi. Çiğ gıdaya bağlılığın belgelenmiş kanıtı, MS 1300'lerin sonlarında sadece pişmemiş yiyecekleri yemenin çileci disiplinine kendini adamış olan Etiyopyalı keşiş Qozmos'tur. Bu onun için bir sorun teşkil Etiyopya Ortodoks Tewahedo Kilisesi manastırına o yemeyi reddetti çünkü ekmek arasında Efkaristiya'da pişirilir. Sonuç olarak, kiliseden kaçtı ve Beta İsrail'in Yahudi topluluğu ile yaşamaya başladı .
Çağdaş çiğ gıda diyetleri ilk olarak İsviçre'de , gençliğinde medeniyeti yozlaşmış olarak gören ve "doğaya geri dönmeyi" amaçlayan Alman Lebensreform hareketinden etkilenen Maximilian Bircher-Benner (1867 – 1939) tarafından geliştirildi ; bütünsel tıbbı, çıplaklığı, özgür aşkı, egzersizi ve diğer açık hava etkinliklerini ve daha "doğal" olduğuna karar verdiği yiyecekleri kucakladı. Bircher-Benner sonunda vejetaryen bir diyet benimsedi, ancak bunu daha da ileri götürdü ve insanların gerçekten yemesi gereken şeyin çiğ gıda olduğuna karar verdi; Charles Darwin'in insanların sadece başka bir tür hayvan olduğu konusundaki fikirlerinden etkilendi ve Bircher-Benner, diğer hayvanların yemeklerini pişirmediğini kaydetti. 1904'te Zürih'in dışındaki dağlarda Lebensreform hareketinde özellikle güneş ışığına atıfta bulunan teknik bir terim olan "Lebendinge Kraft" veya "Vital Force" adlı bir sanatoryum açtı; o ve diğerleri, bu enerjinin bitkilerde ete göre daha "yoğunlaştığına" ve pişirmeyle azaldığına inanıyorlardı . Klinikteki hastalar, orada oluşturulan müsli de dahil olmak üzere çiğ gıdalarla beslendi . Bu fikirler, kayda değer bir çiğ gıda savunucusu olan Ann Wigmore için etkiliydi, ancak bilim adamları ve tıp mesleği tarafından şarlatanlık olarak reddedildi.
İşlenmemiş Gıda Tüketimi savunmak en erken kitaplardan biri oldu Eugene Hıristiyan 'ın Çiğ Gıdalar ve bunları kullanma Nasıl , yirminci yüzyılın başlarında 1904 Diğer savunucuları Kaliforniya meyve yetiştiricisi dahil Otto Carque ait (yazar Tüm Reformunun Vakfı 1904 ), George Julius Drews ( Ateşlenmemiş Gıda ve Trofoterapi kitabının yazarı , 1912), Bernarr Macfadden ve Herbert Shelton . Drews, John ve Vera Richter'i 1917'de Amerika'nın ilk çiğ gıda restoranı "The Eutropheon"u açmaları için etkiledi.
Shelton, hamizm ve diğer alternatif sağlık ve diyet felsefelerinin savunucusu olarak kariyeri boyunca lisanssız tıp uyguladığı için birçok kez tutuklandı, hapsedildi ve para cezasına çarptırıldı. Harvey ve Marilyn Diamond tarafından yazılan Fit for Life gibi kitaplarla popüler hale getirilen Shelton'ın mirası, Ulusal Sağlık Sahtekarlığına Karşı Konsey tarafından "sahte beslenme" olarak kabul edildi.
1970'lerde Norman W. Walker (Norwalk Juicing Press'in mucidi) çiğ gıda diyetini popüler hale getirdi. Leslie Kenton kitabı Ham Enerji - Radiant Sağlık Your Way yiyin 1984 yılında yayınlanan, bu tür filiz, tohum ve taze sebze gibi gıdalarda ilave popülerlik. Kitap, dejeneratif hastalıkları önleyeceğini , yaşlanmanın etkilerini yavaşlatacağını, gelişmiş enerji sağlayacağını ve duygusal dengeyi artıracağını iddia ettiği %75 çiğ gıdadan oluşan bir diyeti savunuyor ; uzun ömürlü Hunza halkının filizlenmiş tohumla zenginleştirilmiş diyetleri ve Gerson terapisi , sağlıksız, tehlikeli ve potansiyel olarak çok zararlı çiğ meyve suyu bazlı diyet ve kanseri tedavi ettiği iddia edilen detoksifikasyon rejimi gibi örneklere atıfta bulunur .
iddialar
Çiğ gıda savunucuları tarafından tutulan iddialar şunları içerir:
- Yiyecekleri 104-118 °F'nin (40-48 °C) üzerinde ısıtmak , çiğ gıdadaki sindirime yardımcı olan enzimleri bozar, oysa gıdadaki enzimler , kendileri sindirilmeden önce sindirim sürecinde önemli bir rol oynamazlar.
- Çiğ gıdaların, pişirilmiş gıdalardan daha yüksek besin değerlerine sahip olması, aslında pişirme, besin içeriklerini -bitkisel gıdaya ve pişirme yöntemine bağlı olarak- değişken şekilde etkiler ve aslında E vitamini ve beta- gibi yağ bazlı besinlerin mevcudiyetini artırabilir. karoten .
- Özellikle et olmak üzere yüksek sıcaklıklarda pişirilen yiyeceklerin, ısıtma yağı ile üretilen trans yağ asitleri , kızartma ile üretilen akrilamid , gelişmiş glikasyon son ürünleri (AGE'ler) ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar dahil olmak üzere zararlı toksinler içerebileceği . Bir iken sağlıklı beslenme en aza indirir gıda ve kırmızı et kızarmış, tüm pişmiş değil gıda zararlı kimyasallar (kızarmış patates pişmiş yulaf ezmesi bir kase vardır 200 kez AGE bir porsiyon) ve bir karışımını içeren bir diyet içeren pişmiş ve çiğ gıda normaldir . Amerikan Kanser Derneği'ne göre akrilamid tüketiminin kanser riskini etkileyip etkilemediği 2019 yılı itibariyle net değil. Halk sağlığı yetkilileri, aşırı pişmiş nişastalı yiyeceklerin veya etlerin tüketimini azaltmayı tavsiye ediyor.
Sağlık etkileri
Çiğ gıda diyetinin çocukların ve bebeklerin gelişimini bozması muhtemeldir. Yeterince vitamin B olmayabilir olarak Bakımı, özellikle çocuklar için, bir çiğ vegan diyet planlaması gereklidir 12 , D vitamini tamamen çiğ vegan diyet büyüyen çocuk için ve kalori.
Gıda zehirlenmesi , çiğ gıda tüketen tüm insanlar için bir sağlık riskidir ve çiğ gıdalara olan talebin artması , özellikle çiğ et, balık ve kabuklu deniz ürünleri için gıda kaynaklı hastalıkların görülme sıklığının artmasıyla ilişkilidir . Çiğ ve az pişmiş hayvansal ürünlerin (tütsülenmiş, salamura edilmiş veya kurutulmuş hayvansal ürünler dahil) tüketicileri arasındaki gastroenterit salgınları iyi belgelenmiştir ve bunlar arasında çiğ et, çiğ organ eti, çiğ balık (okyanusta veya tatlı suda), kabuklu deniz ürünleri, çiğ süt bulunur. ve çiğ sütten ve çiğ yumurtadan yapılan ürünler.
Bir inceleme, "Çoğu çiğ gıda zehirlidir ve ancak pişirildikten sonra güvenli hale gelir. Bazı çiğ gıdalar vitaminleri yok eden, sindirim enzimlerine müdahale eden veya bağırsak duvarlarına zarar veren maddeler içerir. pişirilerek yok edilebilir; çiğ balık B1 vitamini (anti-tiaminazlar) ile etkileşime giren maddeler içerebilir"
