Gıda kaynaklı hastalık - Foodborne illness

Besin Güvenliği
Gıda Güvenliği 1.svg
Şartlar
Kritik faktörler
Bakteriyel patojenler
viral patojenler
paraziter patojenler

Gıda kaynaklı hastalık (aynı zamanda gıda kaynaklı hastalık ve halk arasında gıda zehirlenmesi olarak da adlandırılır ), kontamine gıdaların , patojenik bakterilerin , virüslerin veya gıdaya bulaşan parazitlerin yanı sıra prionların ( deli dana hastalığının ajanları ) bozulmasından kaynaklanan herhangi bir hastalıktır ve yer fıstığındaki aflatoksinler , zehirli mantarlar ve en az 10 dakika kaynatılmamış çeşitli fasulye türleri gibi toksinler .

Semptomlar nedene bağlı olarak değişir ancak genellikle kusma, ateş ve ağrıları içerir ve ishali içerebilir . Bile virüslü gıda ilk maçtaki mide elendi çünkü kusma nöbetleri, aradaki uzun bir gecikme ile tekrar edilebilir, mikroplar gibi bakteriler (eğer varsa), geçebilir mide içine bağırsak ve çarpma başlarlar. Bazı mikrop türleri bağırsakta kalır.

Bir kuluçka dönemi gerektiren kirleticiler için semptomlar, nedene ve tüketim miktarına bağlı olarak saatler veya günler boyunca ortaya çıkmayabilir. Daha uzun kuluçka süreleri, hastaların semptomları tüketilen ürünle ilişkilendirmemelerine neden olur, bu nedenle semptomları örneğin gastroenterit ile yanlış ilişkilendirebilirler .

nedenler

Ayrıca bakınız: Patojen
Buzdolabında kötü saklanan yiyecekler

Gıda kaynaklı hastalıklar genellikle yanlış kullanım, hazırlama veya gıda depolamadan kaynaklanır . Yiyecek hazırlamadan önce, hazırlama sırasında ve sonrasında iyi hijyen uygulamaları hastalığa yakalanma olasılığını azaltabilir. Halk sağlığı camiasında, gıda kaynaklı hastalıkların yayılmasına karşı en etkili savunmalardan birinin düzenli el yıkama olduğu konusunda bir fikir birliği vardır. Gıdaların gıda kaynaklı hastalıklara neden olmayacağından emin olmak için gıdaların izlenmesi eylemi gıda güvenliği olarak bilinir . Gıda kaynaklı hastalıklara çevreyi etkileyen çok çeşitli toksinler de neden olabilir.

Ayrıca, gıda kaynaklı hastalıklara pestisitler , ilaçlar ve kusmuk, zehirli mantarlar veya resif balıkları gibi doğal toksik maddeler gibi bir dizi kimyasal neden olabilir .

bakteri

Bakteriler , gıda kaynaklı hastalıkların yaygın bir nedenidir. Büyük Britanya : 2000 yılında, aşağıdakilerden olarak katılan bireysel bakterileri bildirdi Campylobacter jejuni % 77.3, Salmonella 20.9%, Escherichia coli O157: H7 1.4% ve daha az% 0.56 den diğerlerini. Geçmişte, bakteriyel enfeksiyonların daha yaygın olduğu düşünülüyordu çünkü az sayıda yer norovirüs için test etme kapasitesine sahipti ve bu özel ajan için aktif bir sürveyans yapılmadı. Bakteriyel enfeksiyonlardan kaynaklanan toksinler gecikir çünkü bakterilerin çoğalması için zamana ihtiyaç vardır. Sonuç olarak, zehirlenme ile ilişkili semptomlar genellikle kontamine gıdaları yedikten 12-72 saat veya daha fazla bir süre sonra görülmez. Bununla birlikte, Stafilokok kaynaklı gıda zehirlenmesi gibi bazı durumlarda, hastalığın başlangıcı kontamine gıdaların alınmasından 30 dakika sonra olabilir.

Salmonella

En yaygın bakteriyel gıda kaynaklı patojenler şunlardır:

Diğer yaygın bakteriyel gıda kaynaklı patojenler şunlardır:

Daha az yaygın bakteriyel ajanlar:

enterotoksinler

Ayrıca bakınız: Botulizm

Doğrudan bakteriyel enfeksiyonun neden olduğu hastalıklara ek olarak, bazı gıda kaynaklı hastalıklara enterotoksinler ( bağırsakları hedef alan ekzotoksinler ) neden olur. Enterotoksinler, onları üreten mikroplar öldürüldüğünde bile hastalık üretebilir. Semptom görünümü toksine göre değişir ancak semptomların bir ila altı saat içinde ortaya çıktığı Staphylococcus aureus enterotoksinlerinde olduğu gibi başlangıç ​​hızlı olabilir . Bu, ishal ( stafilokokal enterit ile sonuçlanan) dahil veya içermeyen yoğun kusmaya neden olur ve stafilokok enterotoksinleri (en yaygın olarak stafilokokal enterotoksin A, aynı zamanda stafilokokal enterotoksin B dahil ) zehirlenme vakaları muhtemelen hafife alınsa da en sık bildirilen enterotoksinlerdir. Çiğ gıdalardaki diğer biyota ile rekabet nedeniyle esas olarak pişmiş ve işlenmiş gıdalarda ortaya çıkar ve insanların önemli bir yüzdesi kalıcı S. aureus taşıyıcıları olduğundan kontaminasyonun ana nedeni insanlardır . CDC, Amerika Birleşik Devletleri'nde yılda yaklaşık 240.000 vaka tahmin ediyor.

Nadir fakat potansiyel olarak ölümcül hastalık botulizmi , anaerobik bakteri Clostridium botulinum'un uygun olmayan şekilde konserve edilmiş düşük asitli gıdalarda büyüdüğü ve güçlü bir paralitik toksin olan botulin ürettiği zaman ortaya çıkar .

Pseudoalteromonas tetraodonis , bazı türler Pseudomonas ve Vibrio ve diğer bazı bakteriler öldürücü üretmek Tetrodotoksin mevcut olduğu, dokuların yerine bir ürün olarak daha bir oturma hayvan türlerinin ayrışma .

Ortaya çıkan gıda kaynaklı patojenler

Yersinia enterocolitica'nın İskandinav salgınları, önceden yıkanmış salataların kanonik olmayan kontaminasyonuna bağlı olarak son zamanlarda yıllık bazda artmıştır.

Bakteriyel gıda zehirlenmesini önleme

Uygun depolama ve soğutma ait gıda besin zehirlenmesi önlenmesinde yardım

Önleme ağırlıklı sıkı kurallar belirlemek suretiyle devletin rolü vardır hijyen ve kamu hizmetlerinin ait veteriner gıda zincirinde hayvan ürünlerinin yüzölçümü çalışmaları, tarım dönüşüm sanayi ve teslimat (dükkanlar ve restoranlar ). Bu düzenleme şunları içerir:

  • izlenebilirlik : bir nihai üründe, bileşenlerin menşei (menşeli çiftlik, hasat veya hayvanın tanımlanması) ve nerede ve ne zaman işlendiğini bilmek mümkün olmalıdır; böylece hastalığın kaynağı izlenebilir ve çözülebilir (ve muhtemelen cezalandırılabilir) ve bir sorun tespit edilirse nihai ürünler satıştan kaldırılabilir;
  • HACCP ve " soğuk zincir " gibi hijyen prosedürlerinin uygulanması ;
  • veteriner hekimlerin kontrol ve kanun yaptırım gücü .

Ağustos 2006'da Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi , bakterileri enfekte eden virüslerle ete püskürtmeyi ve böylece enfeksiyonu önlemeyi içeren Faj tedavisini onayladı . Bu endişeleri artırdı, çünkü zorunlu etiketleme olmadan tüketiciler et ve kümes hayvanı ürünlerine sprey uygulandığının farkında olmayacaktı.

Evde önleme esas olarak iyi gıda güvenliği uygulamalarından oluşur . Birçok bakteri zehirlenmesi türü, yiyecekleri yeterince pişirerek ve hızlı bir şekilde yiyerek veya etkili bir şekilde soğutarak önlenebilir. Bununla birlikte, birçok toksin ısıl işlemle yok edilmez.

Yardım mutfakta gıda kaynaklı hastalığın önlenmesi bu teknikler durulama, el yıkama olan üretmek , çapraz kontaminasyonu, uygun saklama önlenmesi ve pişirme sıcaklığını muhafaza etmek. Genel olarak, dondurmak veya soğutmak neredeyse tüm bakterilerin büyümesini engeller ve yiyecekleri yeterince ısıtmak parazitleri, virüsleri ve çoğu bakteriyi öldürür. Bakteriler, "tehlikeli bölge" olarak adlandırılan 40 ila 140 °F (4 ila 60 °C) arasındaki sıcaklıklarda en hızlı şekilde büyürler. Yiyecekleri "tehlikeli bölgenin" altında veya üstünde saklamak, toksin üretimini etkili bir şekilde sınırlayabilir. Yemek artıklarını saklamak için, yiyeceklerin hızlı soğuması için sığ kaplara konulmalı ve iki saat içinde soğutulmalıdır. Yiyecekler yeniden ısıtıldığında, bakterileri öldürmek için 165 °F (74 °C) iç sıcaklığa veya sıcak veya buharlaşana kadar ulaşmalıdır.

Mikotoksinler ve sindirim mikotoksikozları

Terimi sindirim Mikotoksikoz tarafından zehirlenme etkisi anlamına gelir mikotoksin gıda tüketim yoluyla. Mikotoksin terimi genellikle ekinleri kolayca kolonize eden mantarlar tarafından üretilen toksik kimyasal ürünler için kullanılır. Mikotoksinler bazen insan ve hayvan sağlığı üzerinde önemli etkilere sahiptir. Örneğin, 1960 yılında İngiltere'de meydana gelen bir salgın, aflatoksinle kontamine fıstık unu tüketen 100.000 hindinin ölümüne neden olmuştur . In SSCB içinde Dünya Savaşı , 5000 kişi yüzünden ölen sindirim toksik aleukia (ALA). Yaygın gıda kaynaklı Mikotoksinler şunları içerir:

virüsler

Viral enfeksiyonlar, gelişmiş ülkelerde gıda zehirlenmesi vakalarının belki de üçte birini oluşturmaktadır. ABD'de vakaların %50'den fazlası viraldir ve norovirüsler en yaygın gıda kaynaklı hastalıklardır ve 2004'teki salgınların %57'sine neden olur. Gıda kaynaklı viral enfeksiyonlar genellikle orta (1-3 gün) kuluçka süresindedir ve kendi kendine hastalıklara neden olur. -başka türlü sağlıklı bireylerde sınırlı; yukarıda açıklanan bakteri formlarına benzerler.

  • enterovirüs
  • Hepatit A , uzun (2-6 hafta) kuluçka süresi ve mide ve bağırsakların ötesine karaciğere yayılma yeteneği ile diğer viral nedenlerden ayırt edilir . Genellikle sarılık veya cildin sararması ile sonuçlanır, ancak nadiren kronik karaciğer fonksiyon bozukluğuna yol açar. Virüsün fekal kontaminasyona sahip taze kesilmiş ürünlerin tüketiminden dolayı enfeksiyona neden olduğu bulunmuştur.
  • hepatit E
  • Nörovirüs
  • Rotavirüs
    Rotavirüs

parazitler

Gıda kaynaklı parazitlerin çoğu zoonozdur .

Doğal toksinler

Birçok gıda , çoğu bakteri tarafından üretilmeyen toksinleri doğal olarak içerebilir . Özellikle bitkiler zehirli olabilir; Doğal olarak yenmesi zehirli olan hayvanlar nadirdir. Evrimsel terimlerle, hayvanlar kaçarak yenilmekten kurtulabilirler; bitkiler, örneğin, bu gibi zehirler ve tatsız madde olarak yalnızca pasif savunma kullanabilir kapsaisin içinde biber ve keskin bir kükürt bileşiklerin sarımsak ve soğan . Hayvan zehirlerinin çoğu, hayvan tarafından sentezlenmez, ancak hayvanın bağışık olduğu zehirli bitkileri yiyerek veya bakteriyel etkiyle elde edilir.

Bazı bitkiler, yüksek dozlarda toksik olan ancak uygun dozlarda tedavi edici özelliklere sahip maddeler içerir.

Diğer patojenik ajanlar

"Ptomaine zehirlenmesi"

Ptomaine zehirlenmesi, 1910'larda bilimsel olarak çürütülmesinden on yıllar sonra, kamuoyunda, gazete manşetlerinde ve yasal vakalarda resmi bir teşhis olarak varlığını sürdüren bir efsaneydi.

19. yüzyılda, Bologna'lı İtalyan kimyager Francesco Selmi , özellikle (adlarında yansıtıldığı gibi) çürüyen hayvan ve bitkisel maddelerde bulunan alkaloidler için ptomaine (Yunanca ptōma , "düşme, düşmüş vücut, ceset") jenerik adını tanıttı. ) putresin ve kadaverin . 1892 Merck Bülteni , "Bakteriyel kökenli bu tür ürünleri ptomainler olarak adlandırıyoruz ve virgül basili tarafından üretilen özel alkaloid , çeşitli şekillerde Cadaverine, Putrecine, vb. İken Lancet belirterek, "kimyasal mayalar, ... ptomaines öylesine feci bir etkiye sahip olabilecek sistemde üretti." Artık "feci... etkinin" bakterilerin doğrudan etkisinden ve çok az alkaloidlerden kaynaklandığı bilinmektedir . Bu nedenle, "ptomain zehirlenmesi" ifadesinin kullanımı artık geçerliliğini yitirmiştir.

Tainted Patates salatası bir de yüzlerce mide bulandırıcı Komünist siyasi kongre Massillon, Ohio 1932 yılında tek bir hafta boyunca, ve ayrı olayda Washington DC seyir teknede sayfalarında sözde "ptomaine zehirlenmesi" tehlikelerine ulusal dikkat çekti Haftalık Amerikan haberleri, Time . 150'den fazla kişiden anlattı 1944 den başka gazete makalesi ptomaine gelen görünüşte zehirlenmesi ile Chicago'da hastaneye yatırılan sütlaç restoran zinciri tarafından hizmet.

mekanizma

Kuluçka dönemi

Kontamine gıdaların tüketilmesi ile hastalığın ilk belirtilerinin ortaya çıkması arasındaki gecikmeye kuluçka dönemi denir . Bu , etkene ve ne kadar tüketildiğine bağlı olarak, saatlerden günlere (ve nadiren aylar hatta yıllar, örneğin listeriosis veya sığır süngerimsi ensefalopati gibi ) değişir. Semptomlar yemeği yedikten bir ila altı saat sonra ortaya çıkarsa, bunun canlı bakterilerden ziyade bakteriyel bir toksin veya kimyasaldan kaynaklandığını düşündürür.

Gıda kaynaklı birçok hastalığın uzun kuluçka dönemi, hastaların semptomlarını gastroenterite bağlamasına neden olma eğilimindedir .


Kuluçka süresi boyunca mikroplar geçmesine mide içine bağırsak , eklemek hücrelerin bağırsak duvar kaplama ve çarpma orada başlar. Bazı mikrop türleri bağırsakta kalır, bazıları kan dolaşımına emilen bir toksin üretir ve bazıları doğrudan daha derin vücut dokularını istila edebilir. Üretilen semptomlar mikrop türüne bağlıdır.

bulaşıcı doz

Enfeksiyöz doz ajanı ve tüketicinin yaşı ve genel sağlık için uygun gıda kaynaklı hastalık belirtilerine yol vermek için tüketilmesi gereken madde miktarıdır ve değişir. Patojenler minimum enfeksiyöz dozda farklılık gösterir; örneğin, Shigella sonnei , <500 koloni oluşturan birim (CFU) değerinde düşük bir tahmini minimum doza sahipken, Staphylococcus aureus nispeten yüksek bir tahmine sahiptir.

Durumunda Salmonella 1 milyon 1 milyar organizmaların nispeten büyük bir aşı, sağlıklı gönüllüde semptomlara için gerekli olan Salmonella aside çok hassastır. Alışılmadık derecede yüksek bir mide pH seviyesi (düşük asit), semptomlara neden olmak için gereken bakteri sayısını 10 ila 100 arasında bir faktörle büyük ölçüde azaltır.

epidemiyoloji

Asemptomatik subklinik enfeksiyon bu hastalıkların özellikle yayılmasına yardımcı olabilecek Staphylococcus aureus , Campylobacter , Salmonella , Shigella , Enterobacter , Vibrio cholerae , ve Yersinia . Örneğin, 1984 itibariyle Amerika Birleşik Devletleri'nde 200.000 kişinin asemptomatik Salmonella taşıyıcısı olduğu tahmin edilmektedir .

bebekler

Ana madde: Bebek maması güvenliği

Küresel olarak, bebekler gıda kaynaklı hastalıklara karşı özellikle savunmasız olan bir gruptur. Dünya Sağlık Örgütü, hazırlanan formüllerin hazırlanması, kullanımı ve saklanması için öneriler yayınlamıştır. Emzirme, bebeklerde gıda kaynaklı enfeksiyonlardan korunmak için en iyi önleyici tedbir olmaya devam etmektedir.

Amerika Birleşik Devletleri

Amerika Birleşik Devletleri'nde, 2000'den 2007'ye kadar FoodNet verilerini kullanan CDC, yılda 47,8 milyon gıda kaynaklı hastalık olduğunu tahmin etti (100.000 kişi için 16.000 vaka), bunların 9.4 milyonu bilinen 31 tanımlanmış patojenden kaynaklanıyordu.

  • 127.839 hastaneye kaldırıldı (yılda 100.000 kişi başına 43).
  • 3.037 kişi öldü (yılda 100.000 kişi başına 1.0).

Birleşik Krallık

Gıda Standartları Ajansı'nın 2012 raporuna göre , yılda yaklaşık bir milyon gıda kaynaklı hastalık vakası var (100.000 kişi için 1.580 vaka).

  • 20.000 kişi hastaneye kaldırıldı (100.000 kişi başına 32);
  • 500 kişi öldü (100.000 kişi başına 0.80).

Fransa

Bu veriler, Amerika Birleşik Devletleri için tüm gıda kaynaklı hastalıkların toplam nüfus tahminlerinin aksine, 1990'larda bildirilen 23 spesifik patojenin tıbbi vakalarıyla ilgilidir.

Fransa'da 750.000 vaka için (100.000 kişi başına 1210):

  • Bir hastanenin acil servisine 70.000 kişi başvurdu (100.000 kişi başına 113);
  • 113.000 kişi hastaneye kaldırıldı (100.000 kişi başına 182);
  • 460 kişi öldü (100.000 kişi başına 0.75).

Avustralya

Avustralya Ulusal Üniversitesi tarafından Kasım 2014'te yayınlanan bir araştırma, 2010'da Avustralya'da her yıl ortalama 4,1 milyon gıda kaynaklı gastroenterit vakasının ve 5,140 gastrointestinal olmayan hastalık vakasının bulunduğunu tespit etti. Çalışma Avustralya Sağlık Bakanlığı, Avustralya Yeni Zelanda Gıda Standartları ve NSW Gıda Kurumu tarafından finanse edildi.

Ana nedenler Norovirus, patojenik Escherichia coli, Campylobacter spp. ve tifo dışı Salmonella spp., ancak hastalıkların yaklaşık %80'inin nedeni bilinmiyordu. Avustralya'da meydana gelen 15.9 milyon gastroenterit epizodunun yaklaşık %25'inin (%90 CrI: %13-%42) kontamine gıda yoluyla bulaştığı tahmin edilmektedir. Bu, kişi başına her beş yılda bir ortalama yaklaşık bir gıda kaynaklı gastroenterit epizoduna eşittir. Hastaneye yatış ve ölüm sayılarına ilişkin veriler, gıda kaynaklı ciddi hastalıkların meydana geldiğini göstermektedir. Gastroenterit, gastroenterit dışı ve sekeller dahil olmak üzere, 2010 yılı dolaylarında gıda kaynaklı hastalık nedeniyle tahmini yıllık 31.920 (%90 CrI: 29.500–35.500) hastaneye yatış ve gıda kaynaklı hastalık nedeniyle 86 (%90 CrI: 70–105) ölüm olmuştur. Bu çalışma Bu oranların ABD ve Kanada'daki son tahminlere benzer olduğu sonucuna varıyor.

Bu çalışmanın temel amacı, gıda kaynaklı hastalık insidansının zaman içinde artıp artmadığını karşılaştırmaktı. Bu çalışmada, gıda kaynaklı gastroenterit oranının zaman içinde önemli ölçüde değişmediğini gösteren yaklaşık 2000 yılına ait verilere benzer değerlendirme yöntemleri uygulandı. İki temel tahmin, her yıl toplam gastroenterit vakası sayısı ve gıda kaynaklı olduğu düşünülen orandı. 2010 yılı dolaylarında, tüm gastroenterit vakalarının %25'inin gıda kaynaklı olduğu tahmin ediliyordu. Gıda kaynaklı atakların bu oranını 2000 dolaylarında gastroenterit insidansına uygulayarak, güvenilir aralıklar 2010 ile örtüşmesine rağmen, 2000 dolaylarında tahminen 4,3 milyon (%90 CrI: 2,2-7,3 milyon) gıda kaynaklı gastroenterit atağı olmuştur. popülasyon büyüklüğündeki değişiklikler, bu eşdeğer yöntemlerin uygulanması, 2000 ile 2010 yılları arasında gıda kaynaklı gastroenterit oranında %17'lik bir azalma olduğunu ve %90'lık güvenilir aralıkların önemli ölçüde örtüştüğünü göstermektedir.

Bu çalışma, Avustralya'da her yıl 5,4 milyon gıda kaynaklı hastalık vakası tahminini değiştirerek aşağıdakilere neden oluyor:

  • 18.000 hastaneye yatış
  • 120 ölüm (100.000 kişi başına 0,5 ölüm)
  • 2,1 milyon kayıp gün
  • 1,2 milyon doktor konsültasyonu
  • 300.000 antibiyotik reçetesi.

Avustralya'daki gıda kaynaklı hastalık salgınlarının çoğu, çiğ veya az pişmiş yumurta veya kümes hayvanları ile bağlantılıdır. Avustralya Gıda Güvenliği Bilgi Konseyi gıda zehirlenmesi vakalarının üçte biri evde meydana tahmin

ülkeler arası karşılaştırma

Ülke 100.000 kişi başına yıllık ölüm 100.000 kişi başına yıllık hastaneye yatış
Amerika Birleşik Devletleri 1.0 43
Birleşik Krallık 0,8 32
Fransa 0.75 182
Avustralya 0,5 82

salgınlar

Ana madde: En ölümcül gıda kaynaklı hastalık olayları

Bildirilen gıda kaynaklı hastalık vakalarının büyük çoğunluğu bireysel veya sporadik vakalar olarak ortaya çıkmaktadır. Sporadik vakaların çoğunun kökeni belirsizdir. İnsanların sık sık ev dışında yemek yediği Amerika Birleşik Devletleri'nde, vakaların %58'i ticari gıda tesislerinden kaynaklanmaktadır (2004 FoodNet verileri). Salgın, iki veya daha fazla kişinin ortak bir kaynaktan gıda tükettikten sonra benzer hastalık yaşaması olarak tanımlanır.

Çoğu zaman, olayların bir kombinasyonu bir salgına katkıda bulunur, örneğin, yiyecekler saatlerce oda sıcaklığında bırakılarak bakterilerin çoğalmasına izin verilir, bu da yetersiz pişirme ile birleşir ve bu da tehlikeli derecede yüksek bakteri seviyelerinin öldürülmemesine neden olur.

Salgınlar genellikle etkilenenler birbirini tanıdığında tanımlanır. Bununla birlikte, giderek daha fazla sayıda salgın, belirli bakteri türleri için laboratuvar sonuçlarındaki beklenmedik artışlardan halk sağlığı personeli tarafından tanımlanmaktadır . Amerika Birleşik Devletleri'ndeki salgın tespiti ve soruşturması, öncelikle yerel sağlık yetki alanları tarafından gerçekleştirilir ve bölgeden bölgeye tutarsızdır. Salgınların %1-2'sinin tespit edildiği tahmin edilmektedir.

Toplum ve kültür

Birleşik Krallık

Savaş sonrası Aberdeen'de (1964) , Arjantin'den ithal edilen kontamine konserve sığır etinin neden olduğu büyük ölçekli (>400 vaka) bir tifo salgını meydana geldi . Konserve sığır eti teneke kutulara yerleştirildi ve soğutma tesisi başarısız olduğu için, kutuları soğutmak için Plate Haliç'ten gelen soğuk nehir suyu kullanıldı. Teneke kutulardan birinin kusuru vardı ve içindeki et kirlenmişti. Bu et daha sonra Aberdeen'deki bir dükkanda bir et dilimleyici kullanılarak dilimlendi ve makinenin temizlenmemesi, kontaminasyonun dilimleyicide kesilen diğer etlere yayılmasına neden oldu. Bu etler daha sonra hastalanan Aberdeen halkı tarafından yenildi.

1970'lerden bu yana gıda kaynaklı hastalıkların ciddi salgınları, Birleşik Krallık gıda güvenliği yasasında önemli değişikliklere yol açtı . Bunlara Stanley Royd Hastanesi salgınında 19 hastanın ölümü ve 1980'lerde tanımlanan sığır süngerimsi ensefalopati (BSE, deli dana hastalığı) salgını dahildir. 21 insanın ölümü 1996 Wishaw salgını ait E.coli O157 kurulmasına habercisi oldu Gıda Standartları Ajansı göre Tony Blair 1998 yılında beyaz kağıt Değişim için Kuvvet Cm 3830, "açık, güçlü olurdu ve tüketicilerin çıkarlarına adanmış".

Mayıs 2015'te, İngiltere'nin Gıda Standartları Ajansı, iki yıl üst üste yıllık Gıda Güvenliği Haftasını “Tavuk Mücadelesi”ne ayırdı. Odak noktası, kampilobakter bakterisinden kaynaklanan endişe verici derecede yüksek gıda zehirlenmesini azaltmak için evde ve yemekhane tesislerinde çiğ tavuğun işlenmesiydi . Anne Hardy, özellikle medya (TV aşçılık programları) ve reklam yoluyla gıda hijyeni konusunda yaygın halk eğitiminin yararlı olabileceğini savunuyor. İskandinav toplumlarının ortaya koyduğu örneklere işaret ediyor .

Amerika Birleşik Devletleri

Ana madde: Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda güvenliği

2001 yılında, Kamu Yararına Bilim Merkezi , Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı'na, sığır karkaslarını insan tüketimi için işlemeden önce et paketleyicilerinin omuriliklerini çıkarmalarını talep etmesi için dilekçe verdi; bu, varyant Creutzfeldt-Jakob hastalığı tarafından enfeksiyon riskini azaltmak için tasarlanmış bir önlemdir . Dilekçe, Amerikan Halk Sağlığı Derneği , Amerika Tüketici Federasyonu , Devlet Hesap Verebilirlik Projesi , Ulusal Tüketiciler Birliği ve Önceliğimiz Güvenli Masalar tarafından desteklendi.

ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Departmanı'nın gıda kaynaklı enfeksiyonların insidansına ilişkin hedeflerinin hiçbirine 2007'de ulaşılamadı.

Haziran 2018'de NBC'nin Minneapolis istasyonu tarafından hem CDC hem de Minnesota Sağlık Bakanlığı tarafından yapılan araştırmaları kullanan bir raporda, ABD'de gıda kaynaklı hastalıkların arttığı sonucuna varıldı.

Organizasyonlar

Dünya Sağlık Örgütü Gıda Güvenliği ve Zoonoz Bakanlığı (FOS) bilimsel kuruluşlar için tavsiye ve gıda güvenliği ile ilgili konularda kamuoyunu sağlar. Misyonu, gıda kaynaklı hastalıkların yükünü azaltmak, böylece Üye Devletlerin sağlık güvenliğini ve sürdürülebilir kalkınmasını güçlendirmektir. Gıda kaynaklı ve su kaynaklı ishal hastalıkları, çoğu çocuk olmak üzere yılda yaklaşık 2,2 milyon insanı öldürmektedir. DSÖ, yeni risk analizi yöntemleri kullanarak üretimden tüketime kadar tüm gıda üretim zinciri boyunca gıda güvenliği konularını ele almak için Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ile yakın bir şekilde çalışmaktadır. Bu yöntemler, gıda güvenliğini iyileştirmek için verimli, bilime dayalı araçlar sağlar ve böylece hem halk sağlığına hem de ekonomik kalkınmaya fayda sağlar.

Uluslararası Gıda Güvenliği Otoriteleri Ağı (INFOSAN)

Uluslararası Gıda Güvenliği Otoriteleri Ağı (INFOSAN), WHO ve FAO'nun ortak programıdır. INFOSAN, kontamine gıda ve gıda kaynaklı hastalıkların uluslararası yayılmasını önlemek ve gıda güvenliği sistemlerini küresel olarak güçlendirmek amacıyla 2004 yılından bu yana dünyanın dört bir yanından ulusal makamları birbirine bağlamaktadır. Bu şu şekilde yapılır:

  1. Gıda güvenliği etkinlikleri sırasında hızlı bilgi alışverişini teşvik etmek;
  2. Küresel çıkarların önemli gıda güvenliği konuları hakkında bilgi paylaşımı;
  3. Ülkeler arasında ortaklık ve işbirliğini teşvik etmek; ve
  4. Ülkelerin gıda güvenliği risklerini yönetme kapasitelerini güçlendirmelerine yardımcı olmak.

INFOSAN'a üyelik isteğe bağlıdır, ancak ulusal ve bölgesel hükümet yetkililerinin temsilcileriyle sınırlıdır ve resmi bir atama mektubu gerektirir. INFOSAN, gıda güvenliğinin çok disiplinli yapısını yansıtmayı ve ilgili ulusal makamların her birinde gıda güvenliğinde payı olan Odak Noktaları ve ulusal makamda koordinasyondan sorumlu tek bir Acil Durum İrtibat Noktası belirlenmesini talep ederek sektörler arası işbirliğini teşvik etmeyi amaçlamaktadır. ulusal gıda güvenliği acil durumları; INFOSAN'a üye olmayı seçen ülkeler, ilgili gıda güvenliği yetkilileri ve diğer INFOSAN üyeleri arasında bilgi paylaşımını taahhüt eder. Bir gıda güvenliği otoritesinin operasyonel tanımı, aşağıdakilerle ilgili yetkilileri içerir: gıda politikası; risk değerlendirmesi; gıda kontrolü ve yönetimi; gıda denetim hizmetleri; gıda kaynaklı hastalık gözetimi ve müdahalesi; gıdaların ve gıda kaynaklı hastalıkların izlenmesi ve gözetimi için laboratuvar hizmetleri; ve tarladan sofraya süreklilik boyunca gıda güvenliği bilgileri, eğitim ve iletişim .

Gıda kaynaklı patojenlerin önceliklendirilmesi

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü ve Dünya Sağlık Örgütü, Taenia solium'un en alakalı olduğu ve ardından Echinococcus granulosus , Echinococcus multilocularis ve Toxoplasma gondii'nin geldiği sonucuna varan çok kriterli bir sıralama aracı kullanarak gıda kaynaklı parazitlerin küresel bir sıralamasını yayınladı . Aynı yöntem, Avrupa'da en yüksek alaka düzeyine sahip Echinococcus multilocularis sıralamasında gıda kaynaklı en önemli parazitleri sıralamak için bölgesel olarak kullanıldı , bunu Toxoplasma gondii ve Trichinella spiralis izledi .

düzenleyici adımlar

Gıda üretimi ve perakende satışının tüm aşamalarında gıdalar kontamine olabilir. Viral kontaminasyonu önlemek için Avrupa'daki düzenleyici makamlar çeşitli önlemler almıştır:

  • 15 Kasım 2005 tarihli Avrupa Komisyonu Yönetmeliği (EC) No 2073/2005
  • Avrupa Standardizasyon Komitesi (CEN): Gıda ürünlerinde (kabuklu deniz ürünleri, meyve ve sebzeler, yüzeyler ve şişelenmiş su) norovirüs ve hepatit A virüsünün tespiti için standart yöntem
  • CODEX Gıda Hijyeni Komitesi (CCFH): Gıdalardaki virüslerin kontrolü için gıda hijyeninin genel ilkelerinin uygulanmasına ilişkin kılavuz

Ayrıca bakınız

Referanslar

Kamu malı Bu makale, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerinin web sitelerinden veya belgelerinden kamuya açık materyaller içermektedir  .

daha fazla okuma

süreli yayınlar

Kitabın

Dış bağlantılar