Süt ikamesi - Milk substitute

Batılı bir bakkaldan bir dizi paketlenmiş bitki sütü .
Bebek maması
Coffee-Mate , kahvede kullanılmak üzere üretilmiş sentetik bir kahve beyazlatıcı

Bir süt yerine benzer herhangi bir maddedir süt ve süt gibi aynı şekilde kullanılabilir. Bu tür maddeler çeşitli şekillerde süt ürünü olmayan içecek , fındık sütü , tahıl sütü , baklagil sütü, sahte süt ve alternatif süt olarak bilinebilir .

Yetişkinler için süt ikameleri iki şekildedir: bitkilerden yapılan ve ev yapımı veya ticari olarak üretilebilen sıvılar olan bitki sütleri ve kahve kremaları , özellikle kahvedeki süt sütünün yerini almak üzere 1900'lerde ABD'de icat edilen sentetik ürünler . Bebekler için insan sütü , inek sütü veya soya fasulyesi bazlı bebek formülü ile ikame edilebilir .

Bileşimleri nedeniyle, süt sütünün alternatifleri daha uzun raf ömrüne sahip olabilir ve süt sütünden daha yüksek sıcaklıklara bozulmadan dayanabilir. Bazı süt ikameleri, doymuş yağ ve kolesterol içermemeleri nedeniyle inek sütünden daha sağlıklı olarak pazarlanmaktadır . Süt analogları , süt sütünde bulunan vitaminleri veya diyet minerallerini ( B 12 vitamini veya kalsiyum gibi ) içermediğinde , takviye edilebilirler .

Tarih

Dünyanın her yerinde insanlar geleneksel olarak yüzlerce, hatta binlerce yıldır bitki sütleri tüketiyor. 2018'de Food Technology Magazine'de Tara McHugh şunları yazdı: ""Süt" kelimesi MS 1200'den beri bitki sularına atıfta bulunmak için kullanılmaktadır." Makale ayrıca şunları söyledi: "Bitki bazlı sütler arasında hindistan cevizi sütü en uzun kullanım geleneğine sahiptir. Hindistan ve Güneydoğu Asya'da ortaya çıkmıştır ve hem bir içecek hem de beslenme ve tören teklifleri için bir bileşen olarak kullanılmıştır. Soya sütü de uzun bir geçmişi vardır ve 1365 yılında Çin'de keşfedilmiştir."

2018'de Benjamin Kemper, Smithsonian Dergisi'nde şunları yazdı :

Dilbilimsel olarak konuşursak, “bazı bitkilerin beyaz suyuna” atıfta bulunmak için “süt” kullanmak ( Oxford Amerikan Sözlüğü'nde sütün ikinci tanımı ) yüzyıllar öncesine dayanan bir tarihe sahiptir. Latince marul kök kelime LACT bile Romalılar süt için akışkan bir tanım olduğunu belirten onun sütlü suyu, için, laktat gibi. Pasifik Üniversitesi'nde tarih profesörü ve Food: A Cultural Culinary History adlı podcast'in ev sahibi Ken Albala , badem sütünün "hemen hemen her ortaçağ yemek kitabında ortaya çıktığını" söylüyor. Orta Doğu'dan gelen bademler, 8. yüzyılda Moors ile birlikte Güney Avrupa'ya ulaştı ve sütleri - evet, ortaçağ Avrupalıları çeşitli dil ve lehçelerde buna süt diyorlardı - kısa sürede İzlanda kadar uzaklardaki aristokratlar arasında tüm öfke haline geldi. .

tahkimat

İnsanlar, gelenek, bulunabilirlik ve besin değeri (özellikle kalsiyum gibi mineraller , B 12 gibi vitaminler ve protein) dahil olmak üzere çeşitli nedenlerle süt sütünü tüketebilir . Süt sütü için bitki kaynaklı ikamelerin bu tür standartları karşılaması beklenebilir, ancak bunun için yasal gereklilikler yoktur. Bu, belirli vitaminlerin, minerallerin ve/veya proteinlerin yokluğunu telafi etmek için katkı maddelerinin süt ikamelerine eklenmesiyle sonuçlanabilir. İnek sütü, soya veya pirinç bazlı bebek maması, genellikle demir ve diğer diyet besin maddeleri ile takviye edilir.

Süt ürünü olmayan sütler

Ana madde: Bitki sütü

Bitki sütleri, bitki özleri ve sudan yapılan toplu üretilen sıvılardır. Sütlü sütlerin yerine içecek olarak ve yemek pişirme malzemeleri olarak yapılırlar. Bitki sütleri özellikle inek sütü alerjisi , laktoz intoleransı veya hiperkolesterolemisi olan tüketiciler için önemlidir . Süt içermeyen diyet modellerine (örn. Vegan , Paleo , Whole 30 ) bağlı olan bireyler de önemli tüketicilerdir.

Hindistan cevizi sütü , olgun bir hindistan cevizinin taze rendelenmiş beyaz iç hamuru ile su karıştırılarak yapılır. Batıda bazıları tarafından mandıra sütünün yerine geçtiği düşünülse de, hindistancevizi sütü, Güneydoğu Asya , Güney Asya , Karayipler ve kuzey Güney Amerika mutfaklarında binlerce yıl olmasa da yüzyıllardır geleneksel bir içerik olarak kullanılmıştır . Aynı zamanda bir kalsiyum ve C, E, B1, B3, B5 ve B6 vitaminleri kaynağıdır. Hindistan cevizi sütü genellikle yağ ve kalori bakımından çok yüksektir, ancak protein bakımından düşüktür, bu da onu krema için iyi bir ikame yapar , çünkü benzer bir şekilde fırınlanmış ürünleri veya tatlıları süslemek için çırpılabilir .

Badem sütü

Badem sütü , bademlerin suyla öğütülmesi ve daha sonra sıvıdan küspenin süzülmesiyle üretilir. Bu prosedür evde yapılabilir. Badem sütü doymuş yağ ve kalori bakımından düşüktür. Badem sütüne yönelik pazar talebi, 2010'lar ve 2020'ler boyunca sürekli olarak büyümüştür; bu, sağlık bilincine sahip tüketicilerin sayısının artmasıyla birlikte, diyete daha fazla bitki bazlı gıdaları dahil etme eğiliminin artmasıyla akredite edilmiştir. Macadamia fındık sütü, kaju sütü ve fındık sütü, ticari olarak satılan fındık bazlı içeceklere benzer, ancak hindistan cevizi sütü veya badem sütü kadar popüler değiller.

Soya sütü


Soya sütü , soya fasulyesinden yapılır ve süt sütüyle yaklaşık aynı miktarda protein içerir. Üretici tarafından zenginleştirildiğinde kalsiyum ve D vitamini ve B12 gibi bazı B vitaminleri kaynağı olabilir; ancak bu, tüm soya sütü markalarında yoktur. Bir araştırmaya göre, soya proteini, kronik böbrek hastalığını önlemek ve kontrol etmek için hayvansal proteinin yerini alabilir . Fıstık sütü ve sarı bezelye proteininden yapılan bezelye sütü , soya sütüne alternatif olabilecek diğer iki baklagil bazlı içecek. Bezelye sütü, üçü arasında en az alerjik olacaktır.

Bazı süt ikameleri, fındık veya baklagiller yerine tahıl taneleri kullanır. Yulaf sütü , nispeten yakın zamanda geliştirilmiş bir bitki bazlı süt ikamesidir. Doğrudan tüketim veya kahvede kullanılmak üzere farklı müstahzarlar mevcuttur . Yulaf sütü pürüzsüz bir yulaf ezmesi aromasına sahiptir ve genellikle uygun bir vegan memeli sütü ikamesi olması için kalsiyum ve vitaminlerle desteklenir . Yulaf sütü, badem sütüne çevre dostu bir alternatif olarak pazarlanmaktadır. Pirinç sütü tatlı tadı nedeniyle çoğunlukla pişirme için kullanılır, ancak fındık veya soya alerjisi durumunda pirinçten işlenmiş tahıl sütü tercih edilebilir. Güçlendirildiğinde, bu süt bir kalsiyum, B12 vitamini ve D2 vitamini kaynağı olabilir. Düşük alerjen potansiyeline rağmen, bazen pirinç sütünü sınırlamak veya bundan kaçınmak tıbbi olarak gereklidir. Pirinç sütündeki inorganik arsenik seviyeleri nedeniyle , Birleşik Krallık Gıda Standartları Ajansı , bebeklere, küçük çocuklara ve küçük çocuklara verilmemesini tavsiye ediyor.

Tohumdan elde edilen popüler süt ikameleri arasında Kenevir sütü ve Keten sütü bulunur. Tohumların suyla öğütülmesiyle yapılırlar ve daha sonra cevizli kremalı aromalı bir süt elde etmek için süzülürler. Kenevir sütü doğal olarak protein ve amino asitler açısından zengindir. Chia sütü ve kinoa sütü de ticari olarak mevcuttur, ancak bunlar çok daha yeni gelişmeler olduğu için daha az yaygındır.

Olarak maya türevi süt ürünleri, şeker, maya ile karıştırılır ve elde edilen bir fermentasyon işlemi , peynir altı suyu ve oluşturur kazein (sütünde bulunan özdeştir) proteinleri. Bu daha sonra, peynir yapımı da dahil olmak üzere normal süt gibi kullanılabilen sütü çoğaltmak için bitki bazlı şekerler, yağlar ve minerallerle birleştirilir . Bu şekilde üretilen süt ikameleri, hayvan kullanımını gerektirmez ve normal süt üretimine kıyasla daha verimlidir, daha az sera gazı üretir ve daha az arazi kullanır (çünkü hiçbir hayvanın beslenmesi, ilaçlanması, emdirilmesi, sağılması ve kesilmesi gerekmez). daha uzun üretken).

Bitki sütlerinin bileşimi

In ABD'de , süt süt anne sütünün yerini için böyle bir gereklilik yoktur, ancak vitamin A ve D belirli bir miktarda içermesi federal yasa tarafından gerekli.

Laktoz intoleransı

Süt içermeyen dondurma

Laktoz , süt sütünde bulunan başlıca şekerdir. Laktoz intoleransı , bir kişi bağırsakta laktozu parçalayan laktaz enziminde eksik olduğunda ortaya çıkar . Laktoz intoleransı olan bir kişi bir süt ürünü tükettiğinde şişkinlik, kramplar, kabızlık veya ishal ortaya çıkabilir. Genetik farklılıklar nedeniyle, laktoz intoleransı, küresel olarak toleranstan daha yaygındır. Laktoz intoleransı oranları, Kuzey Avrupa'da %10'dan azken, Asya ve Afrika'nın bazı bölgelerinde %95'e varan oranlarda, küresel olarak değişmektedir. Modern Batı bağlamında, gıda ürünleri kısmen süt, yoğurt , çırpılmış krema ve dondurma dahil olmak üzere laktoz intoleransı olmayan bireylere hitap etmek için süt ikameleri olarak üretilmektedir . Laktoz intoleransı oranlarının Batı'dakinden çok daha yüksek olduğu ve süt üretiminin daha az baskın olduğu Asya ve Afrika'da, amazake , douzhi , kunnu aya , kokkoh , poi ve sikhye dahil olmak üzere sütlü sütlü içeceklerin birçok geleneksel analogu mevcuttur .

Laktozsuz üretim

Süt ürünü olmayan dondurma gibi laktoz içermeyen bir gıda, üretim sırasında farklı bir işlem gerektirebilir. Örneğin, geleneksel süt dondurması, laktoz içeren süt ürünlerinin bir kombinasyonu ile yapılır, ancak süt ürünü olmayan dondurma, emülgatör ile birlikte hidrojene veya kısmen hidrojene bitkisel yağ (hindistan cevizi yağı, hurma çekirdeği yağı ve soya fasulyesi yağı ) kullanılarak sentezlenebilir , protein , tatlandırıcı ve su. Henüz yaygın olmayan bazı sentetik dondurma ürünlerinin, geleneksel sütlü dondurmaya benzer bir tada ve dokuya sahip olduğu iddia edilmektedir.

Bununla birlikte, birçok küçük ölçekli, organik, gurme veya yavaş gıda odaklı, süt ürünü olmayan dondurma üreticileri, tüm ürünlerini geleneksel, doğal ve sadece biraz değiştirilmiş yöntemler kullanarak yaratmaktadır. Süt içermeyen dondurmalar için tercih edilen baz , buz kristallerinin oluşumunu engelleyen daha yüksek yağ ve daha düşük su içeriği nedeniyle genellikle hindistancevizi sütü veya bitki kremasıdır .

Bebek maması

Ana maddeler: Bebek formülü ve Soya bazlı bebek formülü

Emzirme bir seçenek değilse, bebekler için anne sütü ikameleri mevcuttur. İnek sütü, soya veya pirinç bazlı bebek formülleri, anne sütüne ek olabilir veya katı gıda verilmeden önce tek besin kaynağı olabilir. Bebek maması genellikle bebeğin hayatta kalmasını, büyümesini ve sağlığını sağlamak için demir gibi bebekler ve küçük çocuklar için optimize edilmiş diyet besinleri ile takviye edilir .

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ a b c "Bitki Bazlı Sütler Nasıl İşlenir" . www.ift.org . 2020-06-20 alındı .
  2. ^ Marcus, Jacqueline B. (2013-01-01), Marcus, Jacqueline B. (ed.), "Bölüm 4 - Karbonhidrat Temelleri: Gıdalarda ve Sağlıkta Şekerler, Nişastalar ve Lifler: Sağlıklı Karbonhidrat Seçimleri, Beslenmedeki Rolleri ve Uygulamaları , Food Science and the Culinary Arts" , Culinary Nutrition , San Diego: Academic Press, s. 149–187, doi : 10.1016/b978-0-12-391882-6.00004-2 , ISBN 978-0-12-391882-6, alındı 2020-12-28
  3. ^ "Süt ikameleri ve neden onlara ihtiyacımız var" .
  4. ^ Cho, Susan; Almeida, Nelson (29 Mayıs 2012). Diyet Lifi ve Sağlık . CRC Basın. ISBN'si 9781439899373 – Google Kitaplar aracılığıyla.
  5. ^ Linne, Tobias; McCrow-Young, Ally (2017). "Bitki Sütü: Belirsizlikten Süt Ürünleri Sonrası Toplumun Vizyonlarına". Cohen, Mathilde'de; Otomo, Yoriko (ed.). Süt Yapmak: Birincil Besinlerimizin Dünü, Bugünü ve Geleceği . Londra: Bloomsbury Yayıncılık. P. 197. ISBN  9781350029972. Erişim tarihi: 3 Ağustos 2019 . Bitki bazlı bir sütten - badem sütünden - bahseden en eski belge, günümüz Irak'ından 1226 tarihli bir yemek kitabına kadar uzanıyor. [...] Soya sütü [...] kökleri Çin'deki Han Hanedanlığı'nda [...], özellikle Hanedanlığın ilk yıllarında (MÖ 202'den MS 9'a kadar) soya fasulyesinin öğütüldüğü ve suyla karıştırıldığı zaman. soya sütü yapmak [...].
  6. ^ Kemper, Benjamin. "Fındık Sütleri Süttür, Dünyadaki Hemen Her Kültürde Diyor" . Smithsonian Dergisi . 2020-06-20 alındı .
  7. ^ Lewin, Jo. "Hindistan cevizi sütünün sağlığa faydaları" . BBC İyi Yemek . 23 Eylül 2017'de alındı .
  8. ^ "Badem Sütü vs İnek Sütü vs Soya Sütü vs Pirinç Sütü" . orta . 14 Haziran 2016 . 23 Eylül 2017'de alındı .
  9. ^ Beck, Leslie (23 Haziran 2014). "İnek sütünden daha sağlıklı bir seçim nedir: pirinç, soya veya badem?" . Küre ve Posta . 23 Eylül 2017'de alındı .
  10. ^ "Badem Sütü Pazar Büyüklüğü, Pay | Küresel Sektör Raporu, 2019-2025" . www.grandviewaraştırma.com . Erişim tarihi: 28 Aralık 2020 .
  11. ^ Rafieian-Kopaei, M; Beigrezaei, S; Nasri, H; Kafeshani, M (2017). "Soya Proteini ve Kronik Böbrek Hastalığı: Güncellenmiş Bir İnceleme" . Uluslararası Koruyucu Tıp Dergisi . 8 : 105. doi : 10.4103/ijpvm.IJPVM_244_17 . PMC  5760843 . PMID  29416834 .
  12. ^ "Pirinçte yüksek düzeyde arsenik: neden gıdalarımızda düzenlenmiyor?" . Bağımsız . 3 Kasım 2014 . Erişim tarihi: 28 Aralık 2020 .
  13. ^ Love, Tessa (24 Ağustos 2016). "Mayadan yapılmış bu sütü içer misiniz? Berkeley girişimi, cevabın evet olduğuna bahse girer" . San Francisco İş Zamanları . Erişim tarihi: 24 Ağustos 2016 .
  14. ^ Perfect Day: İnekler olmadan süt üreten girişimle tanışın
  15. ^ İneksiz İnek Sütü Yiyecekleri Sonsuza Kadar Değiştirecek
  16. ^ Bu Girişim İnek Sütü Üretmek İstiyor—İnek Olmadan
  17. ^ Simoons FJ (Aralık 1969). "Birincil yetişkin laktoz intoleransı ve sağım alışkanlığı: biyolojik ve kültürel ilişkilerde bir sorun. I. Tıbbi araştırmaların gözden geçirilmesi". Amerikan Sindirim Hastalıkları Dergisi . 14 (12): 819–36. doi : 10.1007/bf02233204 . PMID  4902756 . S2CID  22597839 .
  18. ^ Flatz G, Rotthauwe HW (1971). "Laktoza toleransın beslenme adaptasyonuna karşı kanıt". İnsan genetiği . 13 (2): 118–25. doi : 10.1007/bf00295793 . PMID  5114667 . S2CID  33253438 .
  19. ^ Cook GC, Kajubi SK (Nisan 1966). "Uganda'da laktaz eksikliğinin kabile insidansı". Lancet . 1 (7440): 725–9. doi : 10.1016/s0140-6736(66)90888-9 . PMID  4159716 .
  20. ^ Jersky J, Kinsley RH (1967). "Güney Afrika Bantu'da Laktaz Eksikliği". Güney Afrika Tıp Dergisi . 41 (Aralık): 1194-1196.
  21. ^ Bolin TD, Crane GG, Davis AE (Kasım 1968). "Güneydoğu Asya'daki çeşitli etnik gruplarda laktoz intoleransı". Avustralasyalı Tıp Yıllıkları . 17 (4): 300–6. doi : 10.1111/imj.1968.17.4.300 . PMID  5701921 .
  22. ^ Flatz G, Saengudom C, Sanguanbhokhai T (Şubat 1969). "Tayland'da laktoz intoleransı". Doğa . 221 (5182): 758-9. Bibcode : 1969Natur.221..758F . doi : 10.1038/221758b0 . PMID  5818369 . S2CID  4201371 .
  23. ^ Elliott RB, Maxwell GM, Vawser N (Ocak 1967). "Avustralya Aborijin çocuklarda laktoz sindirim bozukluğu". Avustralya Tıp Dergisi . 1 (2): 46–9. doi : 10.5694/j.1326-5377.1967.tb21011.x . PMID  6016903 . S2CID  44475025 .
  24. ^ Deng Y, Misselwitz B, Dai N, Fox M (Eylül 2015). "Yetişkinlerde Laktoz intoleransı: Biyolojik Mekanizma ve Diyet Yönetimi" . Besinler (İnceleme). 7 (9): 8020–35. doi : 10.3390/nu7095380 . PMC  4586575 . PMID  26393648 .
  25. ^ Doris E. Pitz. Laktozsuz Sentetik Dondurma. Birleşik Devletler Patent No: 2,643,90, 17 Şubat 1987. http://patft.uspto.gov . Erişim tarihi: 8 Kasım 2011.
  26. ^ Bebek bebek maması ile beslenme. Alberta Sağlık ve Zindelik Hükümeti. http://www.health.alberta.ca 2018-01-07 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi . Erişim tarihi: 8 Kasım 2011.

Dış bağlantılar

  • Adamsın, Ashley. "En İyi 6 Süt İçermeyen Süt Alternatifi." About.com Gıda. Np, nd Web. 14 Kasım 2015.
  • Boyers, Lindsey. "Sütteki Vitaminler ve Mineraller | LIVESTRONG.COM." LIVESTRONG.COM - Diyet, Beslenme ve Fitness Aletleriyle Kilo Verin ve Fit Olun. Np, 4 Ocak 2011. Web. 5 Kasım 2015
  • Süt Ürünleri Alternatifleri—FIW. Not: Süt Alternatifleri—FIW, 2010. 1-8. Gıda Bilimi Kaynak. Ağ. 4 Kasım 2015.
  • "süt" . Ücretsiz Sözlük . Erişim tarihi: 4 Kasım 2015 .
  • "Whey Protein: Sağlığa Faydaları ve Yan Etkileri" . Tıp Haberleri Bugün . Erişim tarihi: 4 Kasım 2015 .
  • Solcan, Gheorghe, Andrei C. Grădinaru ve Şteofil Creangă. "Süt -- Süt Endüstrisinde Sentezi, Bileşimi ve Kalite Güvencesi Üzerine Bir İnceleme." İnsan ve Veteriner Tıbbı 7.3 (2015): 173-77. Akademik Arama Tamamlandı. Ağ. 4 Kasım 2015.
  • İstatistikçi. "Amerikan Süt Tüketimi Düştü." Amerikan Süt Tüketimi Düştü. Np, 24 Haziran 2014. Web. 4 Kasım 2015.
  • "yedek" . Ücretsiz Sözlük . Erişim tarihi: 4 Kasım 2015 .
  • "Peynir suyu nedir?" . www.nowhey.org . Erişim tarihi: 4 Kasım 2015 .