Turron - Turrón

Turron
Turrón de Alicante (Casa Mira).jpg
Torró d'Alacant tipi
alternatif isimler Torró, torrone, torrão, turon, turrone, nuga
Tip Şekerleme
Ana maddeler Bal , şeker , yumurta akı , badem veya diğer kuruyemişler

Turrón ( İspanyolca:  [Turon] ) veya torrone ( İtalyanca:  [torrone] ), güney Avrupa olduğu koz helvası , tipik yapılmış şekerleme, bal , şeker ve yumurta beyazı tost ile, badem veya diğer fındık ve genellikle her iki a içine şekilli dikdörtgen tablet veya yuvarlak kek. İspanya ve İtalya'da ve özellikle Latin Amerika'da daha önce İspanyol İmparatorluğu altındaki ülkelerde geleneksel bir Noel tatlısı olarak sıklıkla tüketilir .

İsimler

Bu nuga şekerlemesi farklı dillerde benzer isimlerle bilinir. İspanyolca'da turrón ( [ tuˈron ] olarak telaffuz edilir  ). Katalanca'da torró ( [ tuˈro ] olarak telaffuz edilir  veya[toˈro] ). İtalyanca'da torrone ( [torˈroːne] olarak telaffuz edilir  ). Portekizce, torrão ( [tuˈʁɐ̃w] olarak telaffuz edilir  ) ve torrone ( [toˈʁoni] olarak telaffuz edilir  ) Brezilya Portekizcesinde. Sardunya turronunda ( [tuˈrɔne] olarak telaffuz edilir  ). Tagalog olarak, Turon ( telaffuz  [tuɾon] .

Yemek tarifi

16. yüzyıldan kalma Manual de Mujeres (Kadın el kitabı), kozmetik ve bazı gıda maddeleri için tariflerin bir el kitabı, muhtemelen en eski İspanyol turrón tarifine sahiptir. Bal ve biraz yumurta akı, soğutulduktan sonra kırılabilir hale gelene kadar pişirilir. Bal karamelize edildikten sonra tarif, çam fıstığı, badem veya fındık, soyulmuş ve kavrulmuş eklemeyi önerir. Karışım biraz daha pişirilir ve son olarak ocaktan alınır ve dilimler halinde kesilir.

Tarih

İsmin tüm versiyonları Latince torrere'den ( kızarmak) türetilmiş gibi görünüyor . Modern şekerleme, İslami İspanya'nın turun olarak bilinen bölgelerinde yaygın olan Müslüman tarifinden veya hatta eski bir Yunan tarifinden türetilmiş olabilir . Antik Roma'da pazarlanan ve Romalı şairler tarafından not edilen cupedia veya cupeto adlı benzer bir şekerlemeye de işaret edilebilir .

Turrón veya Torro kentinde 15. yüzyıldan beri en az bilinmektedir Jijona / Xixona (eski Sexona), kuzey Alicante . Turrón, İspanya'nın çoğunda, Latin Amerika'nın bazı ülkelerinde ve Roussillon'da (Fransa) yaygın olarak tüketilmektedir . Benzer Torrone , İtalya'daki Cremona ve Benevento için tipiktir . Filipinler'de yapılan benzer şekerlemeler var.

Kuzey Akdeniz'in çeşitli bölgelerinde varyasyonlar bulunur.

Türler

Turrón'un kendisi çeşitli kıvamlar ve görünümler alabilir, ancak bunlar geleneksel olarak aynı bileşenlerden oluşur; nihai ürün sert ve gevrek ya da yumuşak ve çiğnenebilir olabilir. Otuz yıl önce neredeyse tüm turrón tarifleri aynı özellikleri takip ediyordu, ancak ürünlerin çeşitlendirilmesinden bu yana şu anda düzinelerce çeşit var: şişirilmiş pirinç veya bütün bademli çikolata; likörlü veya likörsüz her çeşit çikolatalı pralinler , şekerlenmiş meyveler veya bütün fındık; meyve pralinleri; ve hatta şekersiz varyasyonlar ( fruktoz veya yapay tatlandırıcılarla tatlandırılmış ).

İspanyolca turron

Geleneksel İspanyol turrón şu şekilde sınıflandırılabilir:

  • Sert ( Alicante çeşidi): Kırılgan bir yumurta, bal ve şeker kütlesinde bütün bademlerden oluşan kompakt bir blok; %60 badem.
  • Yumuşak ( Jijona çeşidi): Bademler macun haline getirilir. Yağ ilavesi matrisi daha çiğnenebilir ve yapışkan hale getirir; %64 badem.

Bileşenlerin ve elde edilen kuruyana bu farklılaşmaya, bir gelen, Amaretto da (badem aromalı) tanımlama bulunan bir süreklilik gösterir beze a acıbadem .

Diğer çeşitler şunlardır Torro d' Agramunt yakın mesafede Lleida , Torro de Xerta yakınlarından Tortosa ve TORRO de Kumarhaneler .

Modern olarak turrón adı , İspanya'daki anlamını, yaklaşık 20 x 10 x 3 cm'lik çubuklarda satılan geleneksel turrón ile ortak olan diğer birçok tatlı müstahzarı içerecek şekilde genişletti. Bu çubuklar çikolata, badem ezmesi, hindistancevizi, karamel, şekerlenmiş meyve vb.

İtalyan Torrone

Torrone Classico

Torrone, İtalya'da geleneksel bir kış ve Noel şekerlemesidir ve birçok çeşidi vardır. İspanyol versiyonundan farklıdırlar, çünkü şekerlemede daha düşük oranda fındık kullanılır. Gelen geleneksel çeşitleri Cremona , Lombardy , (doku geniş bir aralıkta morbido yumuşak ve çiğnenebilir için, duro (çeşitli narenciye tatlandırıcılar ile, sert ve gevrek) ve lezzet vanilya , nugat eklendi, ve benzeri) ve bütün fındık içerebilir badem ve antep fıstığı ya da nugata sadece fındık unu eklenir. Bazı ticari versiyonlar çikolataya batırılır. Popüler tarifler zamanla değişti ve bir bölgeden diğerine farklılık gösterdi. Torrone di Benevento dan Benevento , Campania , bazen tarihi adı geçiyor Cupedia fındık ile yapılan ufalanan versiyonunu belirtir. Daha yumuşak versiyonu badem ile yapılır. Torrone di Benevento Roma kez öncedir ve aslen yapışkan hamur benzeyen, şimdi çeşitleri sadece marjinal farklılık olsa da yaygın Samnium toprakları bilinen beri türünün en eski olarak kabul edilir Torrone di Cremona . Abruzzo, Sicilya ve Sardunya ayrıca Lombardiya ve Campania'daki iki ana mezhepten biraz farklı olabilecek yerel versiyonlara sahiptir.

  • Torrone di Mandorle (genellikle Noel'de yenir): kırılgan bir bal ve şeker kütlesinde doğranmış badem blokları.
  • "Torrone di Bagnara Calabra ", IGP adı verilen iyi bilinen bir torrondur En az 1700 tarihli tarif, portakal çiçeği balı ( Calabria'dan ), badem (Sicilya'dan), yumurta akı, şeker, kakao ve esansiyel yağı içerir. sıvı yağ. İki varyasyon var. "Martiniana" şekerlemecilerin şekeriyle tozlanır; "Torrefatto" kakao tozuyla tozlanır.
Doña Pepa turron
Turron de Doña Pepa

Peru turronu

In Peru mutfağı Turron genellikle yumuşaktır ve tatlandırılmış edilebilir anason . Peru'da nadir veya pahalı olan (badem, gül suyu, portakal çiçeği suyu, bal gibi) malzemeleri içeren orijinal İspanyol tarifi, çeşitli şekillerde değiştirildi. Lima'da bulunan yaygın bir çeşit , Ekim ayında Señor de los Milagros (veya Mucizelerin Efendisi ) dini alayı için geleneksel olarak hazırlanan bir anason ve bal nugası olan Turrón de Doña Pepa'dır .

Filipin turronu

Filipinli masareal , yer fıstığı ve şuruptan yapılan bir şekerleme
Filipin turón de mani , tatlı bir tür lumpia bir zemin fıstık yapılan yay rulo sargı

Kaju turrón ( Filipin İspanyolcası : turrones de casúy ; İspanyolca : turrones de anacardo ), Pampanga Eyaletinden bir türevdir. Kaju fıstığı ile yapılmış ve beyaz bir gofrete sarılmış bir badem ezmesi çubuğudur . Hispanidad'ın geri kalanından farklı olarak , bu şeker tatil sezonu ile ilişkili değildir. Diğer bir türev ise yerli pili somunu kullanılarak yapılan turrones de pili'dir .

Benzer bir incelik masareal arasında Mandaue , Cebu ince öğütülmüş kaynatılmış yer fıstığı, şeker veya şurup (yapılır latik ) ve su. Bununla birlikte, tipik olarak turrón kadar kuru değildir.

A türevi ama çok farklı sokak gıda olan turón Filipin bir tatlı versiyonu, lumpia . En yaygın olarak öngörüp turón na dilimlenmiş, muz veya muz batırılmış kahverengi şeker , sarılmış yay silindir sarma ve derin yağda kızartılmış. Bununla birlikte, turón de mani gibi ube , tatlı patates ve hatta fıstık dahil olmak üzere çok sayıda turón dolgusu vardır .

Porto Rikolu turron

Porto Riko'da turrón, Turrón de Ajónjolí (susam turrón) olarak adlandırılır. Porto Rikolu turrón, karamelize kahverengi şeker ve bal ile birbirine bağlanmış tost siyah ve beyaz susam tohumları , öğütülmüş tarçın, limon suyu ile yapılır. Diğer çeşitler arasında badem, limon kabuğu rendesi, keten tohumlu ayçiçeği tohumu , portakal kabuğu rendesi ve kızarmış hindistan cevizi gevreği bulunur.

Küba turronu

Küba'da turrón de maní (fıstık nugası) geleneksel bir tatlıdır. Atıştırmalık boyutlu barlar genellikle otobüs durakları ve kalabalıklar arasında satılmaktadır, ancak iki pound'a kadar aile somunları da mevcuttur. İki varyantta çalışırlar: blado , kahverengi şekerli çubuklara preslenmiş yer fıstığı; ve duro , karamelize şeker ve bal ile birbirine bağlanmış iri kıyılmış kavrulmuş fıstık.

Koruma durumu

AB hukuku kapsamında coğrafi statüye sahip olan çeşitli Turrón/Torrone türleri şunları içerir:

Torrone di Cremona (İtalya) gibi diğerleri, onu üreten ülke tarafından (ancak bununla sınırlı olmamak üzere) koruma statüsüne sahiptir.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar