Badem Ezmesi - Almond paste
.jpg)
Badem ezmesi , küçük miktarlarda yemeklik yağ , çırpılmış yumurta, yoğun krema veya mısır şurubu ile bağlayıcı olarak eklenmiş , öğütülmüş badem veya badem unu ve şekerden eşit miktarlarda yapılır . Badem ezmesine benzer , ancak daha kaba bir dokuya sahiptir. Badem ezmesi hamur işlerinde dolgu olarak kullanılır , ancak çikolatalarda da bulunabilir . Ticari olarak üretilen badem ezmesinde, bazen maliyeti düşürmek için öğütülmüş kayısı veya şeftali çekirdekleri eklenir ( persipan olarak da bilinir ).
kullanır
Badem ezmesi birçok farklı kültürün hamur işlerinde dolgu olarak kullanılmaktadır. Amerikan ayı pençesi böreğinin ana bileşenidir . İskandinav ülkelerinde badem ezmesi, çeşitli hamur işlerinde ve kurabiyelerde yaygın olarak kullanılmaktadır. In İsveç (o mandelmassa olarak bilinir tiplerde) bisküvi, kekler ve çörekler ve geleneksel Cadılar pasta bir dolgu olarak kullanılır semla ve Paskalya ve Noel tatlılar kullanılır. Danimarka'da (marcipan veya mandelmasse olarak bilinir), badem ezmesi çeşitli hamur işlerinde, örneğin Danimarka geleneksel hamur işi kringle'ında dolgu olarak kullanılır . Finlandiya'da badem ezmesi ( mantelimassa olarak adlandırılır ) çikolatalı pralinlerde ve Shrove Salı pastası laskiaispulla'nın Fin versiyonunda kullanılır .
In Hollanda , badem (denilen yapıştırmak amandelspijs kullanılır) Gevulde Speculaas (kahverengi-baharatlı bisküvi dolması) ve banket . Geleneksel olarak Noel kahvaltısında yenen meyveli Noel ekmeği Kerststol'un içine dolgu olarak kullanılır . Almanya'da badem ezmesi hamur işlerinde ve tatlılarda da kullanılır. Gelen Alman dilinin , badem ezmesi Marzipanrohmasse olarak bilinir ve örneğin satılan Lübecker Edelmarzipan , yani "yüksek kaliteli badem ezmesi Lübeck ".
İtalya'da "pasta di mandorle" olarak bilinir. Yumuşak hamur, pasta süsü olarak veya frutta martorana yapmak için kullanılabilen pasta şefleri tarafından yaratıcı şekillerde kalıplanır .
Badem ezmesi Fransız geleneksel ana madde olduğunu calisson şeker içinde Aix-en-Provence . Bademli kruvasanlarda dolgu olarak kullanılır .
Türkiye'de badem ezmesi geleneksel olarak bir zamanlar Osmanlı İmparatorluğu'nun başkenti olan Edirne'de yapılır . Türk tarihinin Osmanlı döneminde, daha çok sarayda kullanılan bir kraliyet lokumuydu. Artık İstanbul ve Edirne'deki lokum dükkanlarında satılmaktadır.