aflatoksin - Aflatoxin

Aflatoksin B 1'in kimyasal yapısı

Aflatoksinler , başta Aspergillus türleri olmak üzere belirli küfler tarafından üretilen çeşitli zehirli kanserojenler ve mutajenlerdir . Mantarlar toprakta, çürüyen bitki örtüsünde ve saman, mısır , buğday , darı , sorgum , manyok , pirinç , pul biber , pamuk tohumu , yer fıstığı , ağaç yemişleri , susam tohumları , ayçiçeği tohumları ve çeşitli baharatlar gibi çeşitli temel gıda maddeleri ve emtialarda yetişir . Kısacası, ilgili mantarlar hemen hemen her ürün veya gıdada ürer. Bu tür kontamine gıdalar işlendiğinde veya tüketildiğinde, aflatoksinler genel gıda arzına girer. Hem evcil hayvan hem de insan gıdalarında ve ayrıca tarımsal hayvanlar için hammaddelerde bulunurlar. Kontamine gıdalarla beslenen hayvanlar, aflatoksin dönüşüm ürünlerini yumurta, süt ürünleri ve ete geçirebilir. Örneğin, Pakistan'da aflatoksin bulaşmış tavuk eti ve yumurtalarının şüpheli kaynağı kontamine kanatlı yemidir.

Çocuklar özellikle bodur büyüme, gecikmiş gelişme, karaciğer hasarı ve karaciğer kanseri ile ilişkili aflatoksin maruziyetinden etkilenir. Bazı çalışmalarda çocukluk çağı bodurluğu ile aflatoksin maruziyeti arasında bir ilişki olduğu bildirilmiş ancak hiçbirinde tespit edilememiştir. Ayrıca, çocukluk çağı bodurluğu ile aflatoksin maruziyeti arasındaki nedensel ilişki, bu tür araştırmalar devam etse de, epidemiyolojik çalışmalarla henüz kesin olarak gösterilmemiştir. Yetişkinlerin maruz kalmaya karşı daha yüksek toleransı vardır, ancak aynı zamanda risk altındadır. Hiçbir hayvan türü bağışık değildir. Aflatoksinler bilinen en kanserojen maddeler arasındadır . Vücuda girdikten sonra, aflatoksin reaktif bir karaciğer tarafından metabolize edilebilir epoksit ara madde ya da daha az zararlı aflatoksin M olmak için hidroksile 1 .

Aflatoksin zehirlenmesi en yaygın olarak yemekten kaynaklanır, ancak en toksik aflatoksin bileşiği B 1 deriden geçebilir.

Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) eylem düzeyleri gıda veya aflatoksin hediyesi yem 20 300 etmektir ppb . FDA, maruziyeti önlemek için ihtiyati tedbir olarak hem insan hem de evcil hayvan maması geri çağırmalarını ilan etme fırsatı buldu.

"Aflatoksin" terimi , bazı bileşiklerin ilk keşfedildiği Aspergillus flavus türünün adından türetilmiştir . Kelime, " Türkiye X hastalığı " nın kaynağı olarak keşfinden sonra 1960'lı yıllarda ortaya çıktı . Aflatoksinler, mikotoksinlerin ana gruplarından birini oluşturur ve Aspergillus flavus dışında , bileşikler grubunun çeşitli üyeleri, Aspergillus parasiticus , Aspergillus pseudocaelatus , Aspergillus pseudonomius" ve Aspergillus nomius" gibi türlerde bulunur .

Başlıca türleri ve metabolitleri

Aflatoksin B 1 en toksik olarak kabul edilir ve her iki tarafından üretilen Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus . Aflatoksin M 1 , Aspergillus parasiticus'un fermentasyon sıvısında bulunur , ancak enfekte bir karaciğer aflatoksin B 1 ve B 2'yi metabolize ettiğinde bu ve aflatoksin M 2 de üretilir .

  • Aspergillus flavus ve A. parasiticus tarafından üretilen Aflatoksin B 1 ve B 2 (AFB),
  • Aflatoksin G 1 ve G 2 (AFG), bazı Grup II A. flavus ve Aspergillus parasiticus tarafından üretilir
  • Aflatoksin M 1 (AFM 1 ), aflatoksin B metabolit 1 , insanlarda ve hayvanlarda (pozlama ng seviyeleri bir anne sütü gelebilir)
  • Aflatoksin M 2 , kontamine gıdalarla beslenen sığırların sütündeki aflatoksin B 2 metaboliti
  • Aflatoksikol (AFL): lakton halkasının parçalanmasıyla üretilen metabolit
  • Aflatoksin S 1 (AFQ 1 ), AFB ana metaboliti 1 de in vitro olarak , diğer yüksek omurgalıların Karaciğerde

AFM, AFQ ve AFL, bir epoksit olma olasılığını korur. Bununla birlikte, metabolize edilmemiş toksinden mutajeneze neden olma yetenekleri çok daha az görünmektedir .

Kontaminasyon koşulları

Aflatoksin tarafından üretilir Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus doğada yaygın olarak 'otlu' kalıpların genel formudur. Bu küflerin varlığı her zaman zararlı aflatoksin seviyelerinin mevcut olduğunu göstermez, ancak önemli bir risk olduğunu gösterir. Küfler, özellikle yüksek nemli bir ortama veya kuraklık gibi stresli koşullara uzun süre maruz kaldıktan sonra, hasattan önce veya depolama sırasında gıdaları kolonize edebilir ve kontamine edebilir.

Aspergillus'un doğal yaşam alanı toprak, çürüyen bitki örtüsü, saman ve mikrobiyolojik bozulmaya uğrayan tahıllardır, ancak büyümesi için koşullar uygun olduğunda her türlü organik substratı istila eder. Aflatoksin üretimi için uygun koşullar arasında yüksek nem içeriği (en az %7) ve 55 °F (13 °C) ila 104 °F (40 °C) arasındaki sıcaklıklar [optimum 27 ila 30 °C (81 ila 86 °F) arasında yer alır. ]. Aflatoksinler, tüm büyük tahıl ürünlerinden ve fıstık ezmesi ve kenevir gibi çeşitli kaynaklardan izole edilmiştir. Aflatoksinlerle düzenli olarak kontamine olan temel ürünler arasında manyok, biber, mısır, pamuk tohumu, darı, yer fıstığı, pirinç, sorgum, ayçiçeği tohumu, ağaç yemişleri, buğday ve insan veya hayvan tüketimine yönelik çeşitli baharatlar bulunur. Aflatoksin transformasyon ürünleri bazen hayvanlara kontamine tahıllarla beslendiğinde yumurta, süt ürünleri ve ette bulunur.

Kenya ve Mali'de yapılan bir araştırma , mısırın kurutulması ve depolanmasına yönelik baskın uygulamaların aflatoksinlere maruz kalmayı en aza indirmede yetersiz olduğunu bulmuştur .

Mantar ilaçları ile muamele edilmeyen organik mahsuller, aflatoksinlerle kontaminasyona daha duyarlı olabilir.

Önleme

Tarım ve beslenme eğitiminin düşük ve orta gelirli ülkelerde aflatoksin maruziyetini azaltabileceğini gösteren çok sınırlı kanıt vardır.

Patoloji

Hiçbir hayvan türü, aflatoksinlerin akut toksik etkilerine karşı bağışık değildir . Yetişkin insanlar aflatoksin maruziyetine karşı yüksek bir toleransa sahiptir ve nadiren akut aflatoksikoza yenik düşer, ancak çocuklar özellikle etkilenir ve maruz kalmaları aşağıda belirtilen tüm semptomlara ek olarak bodur büyüme ve gecikmiş gelişmeye yol açabilir.

Yüksek düzeyde aflatoksin maruziyeti akut hepatik nekroz (akut aflatoksikoz) oluşturur ve daha sonra siroz veya karaciğer karsinomu ile sonuçlanır . Akut karaciğer yetmezliği, kanama , ödem , sindirimde değişiklik, besinlerin emiliminde ve/veya metabolizmasında değişiklikler ve zihinsel değişiklikler ve/veya koma ile kendini gösterir .

Kronik, subklinik maruziyet, akut aflatoksikoz kadar dramatik semptomlara yol açmaz. Aflatoksin metabolitleri olabilir kronik maruz kalma, karaciğer ve safra kesesi kanseri riskini artırır interkalasyon DNA'ya ve alkillemek epoksit ile bazları kısmı . Bunun, DNA mutasyonları olduğunda hücre döngüsü ilerlemesini önlemede veya apoptoz (programlanmış hücre ölümü) sinyali vermede önemli bir gen olan p53 geninde mutasyonlara neden olduğu düşünülmektedir . Bu mutasyonlar, bazı baz çifti konumlarını diğerlerinden daha fazla etkiliyor gibi görünmektedir, örneğin, p53 geninin kodon 249'unun üçüncü bazı, aflatoksin aracılı mutasyonlara yakın bazlardan daha duyarlı görünmektedir. Diğer DNA-alkilleyici ajanlarda olduğu gibi, Aflatoksin B 1 , immün baskılanmaya neden olabilir ve buna maruz kalma , HIV pozitif bireylerde artan viral yük ile ilişkilidir .

Aflatoksin ile ilişkili hastalıkların ifadesi tür, yaş, beslenme, cinsiyet ve diğer toksinlere aynı anda maruz kalma olasılığı gibi faktörlerden etkilenir. Memelilerde ana hedef organ karaciğerdir, bu nedenle aflatoksikoz öncelikle bir karaciğer hastalığıdır. İnsanlarda aflatoksikoz olasılığını artıran koşullar, sınırlı gıda mevcudiyeti, gıda maddelerinde küf oluşumunu destekleyen çevresel koşullar ve aflatoksin izleme ve kontrolü için düzenleyici sistemlerin eksikliğini içerir.

Havuç , yaban havucu , kereviz ve maydanoz gibi apiaceous sebzeleri içeren düzenli bir diyet , aflatoksinin kanserojen etkilerini azaltabilir .

Aflatoksikoz için spesifik bir antidotu yoktur. Karaciğer hastalığının ciddiyetine göre uyarlanmış semptomatik ve destekleyici bakım, dekstrozlu intravenöz sıvıları, aktif K vitaminini, B vitaminlerini ve yeterli karbonhidrat içeriğine sahip sınırlı, ancak yüksek kaliteli protein diyetini içerebilir.

diğer hayvanlarda

Köpeklerde aflatoksin karaciğer hastalığına yol açma potansiyeline sahiptir. Düşük seviyelerde aflatoksin maruziyeti, karaciğer fonksiyon bozukluğu belirtilerinin ortaya çıkması için birkaç hafta ila aylarca sürekli tüketim gerektirir. Bazı makaleler, köpek mamasındaki toksik seviyenin 100-300 ppb olduğunu ve aflatoksikoz geliştirmek için birkaç hafta ila aylarca sürekli maruz kalma veya tüketim gerektirdiğini öne sürmüştür. İyileşen köpeklerin daha sonra aflatoksin kaynaklı bir hastalığa yenik düşeceğini gösteren hiçbir bilgi mevcut değildir.

Hindiler aflatoksikoza karşı son derece hassastır. Son çalışmalar bunun hindi karaciğerindeki aflatoksin B 1'in etkili sitokrom P450 aracılı metabolizmasından ve eksik glutatyon-S-transferaz aracılı detoksifikasyondan kaynaklandığını ortaya koymuştur .

Hamile hamsterler üzerinde yapılan bazı araştırmalar, aflatoksin B 1'e (4 mg/kg, tek doz) maruz kalma ile yavrularında gelişimsel anomalilerin ortaya çıkması arasında önemli bir ilişki olduğunu göstermiştir .

2005 yılında, Diamond Pet Foods , Güney Carolina , Gaston'daki tesislerinde üretilen bir üründe aflatoksin keşfetti . 23 eyalette Diamond, mısırla formüle edilmiş ve Gaston tesisinde üretilen 19 ürünü gönüllü olarak geri çağırdı. Laboratuvarlar tarafından yürütülen 2.700'den fazla bitmiş ürün örneğinin test edilmesi, iki yetişkin köpek formülünün yalnızca iki tarih kodunun toksik olma potansiyeline sahip olduğunu doğruladı.

Midwestern Pet Foods, Aralık 2020 ve Ocak 2021'de ölümcül düzeyde aflatoksin içeren köpek mamasını geri çağırdı. 12 Ocak 2021'e kadar 70 kadar köpek aflatoksin zehirlenmesinden öldü.

İnsanlarda algılama

İnsanlarda aflatoksin düzeylerini tespit etmek için en sık kullanılan iki temel teknik vardır.

İlk yöntem, deneklerin idrarındaki AFB 1 - guanin eklentisini ölçmektir . Bu parçalanma ürününün varlığı , son 24 saat içinde aflatoksin B 1'e maruz kalındığını gösterir . Bununla birlikte, bu teknik yalnızca son maruziyeti ölçer. Bu metabolitin yarı ömrü nedeniyle , ölçülen AFB 1- guanin seviyesi diyete bağlı olarak günden güne değişebilir, uzun süreli maruziyeti değerlendirmek için ideal değildir.

Kullanılmış olan başka bir teknik , kan serumundaki AFB 1 - albümin eklenti seviyesinin bir ölçümüdür . Bu yaklaşım, birkaç hafta veya ay boyunca daha entegre bir maruz kalma ölçüsü sağlar.

Salgınların listesi

Uluslararası ticari fıstık ezmesi , yemeklik yağlar (örneğin zeytin , fıstık ve susam yağı ) ve kozmetiklerin aflatoksin ile kontamine olduğu tespit edilmiştir. Bazı durumlarda, sıvı kromatografisitandem kütle spektrometrisi (LC–MS/MS) ve diğer analitik yöntemler, seçilen ürün numunelerinin %48 ila %80'inin saptanabilir miktarlarda aflatoksin içerdiğini ortaya çıkardı. Bu kontamine gıda ürünlerinin çoğunda aflatoksin, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) veya diğer düzenleyici kurumların güvenli sınırlarını aştı .

  • 2003 Kenya: akut zehirlenme, 120 doğrulanmış ölüm.
  • Şubat–Mart 2013: Romanya, Sırbistan, Hırvatistan batı Avrupa'ya ithal edildi - 2013 aflatoksin kontaminasyonu .
  • Şubat 2013: Iowa kirliliği.
  • 2014 (devam ediyor): Nepal ve Bangladeş , göbek kordonu kanında bulunan neonatal maruziyetler .
  • 2019 Kenya: Beş marka mısır unu kontaminasyon nedeniyle geri çağrıldı.
  • 2021 ABD: Midwestern Pet Food tarafından üretilen evcil hayvan mamalarının kontaminasyonu, en az 70 köpeğin ölümüne neden oldu.
  • 2021 (devam ediyor) Sri Lanka: Yerel yönetim tarafından kamu tüketimi için piyasaya sürülen kontamine Hindistan cevizi yağı.

Ayrıca bakınız

Kaynaklar

Dış bağlantılar