Deniz tuzu - Sea salt
Deniz tuzu , deniz suyunun buharlaşmasıyla üretilen tuzdur . Gıdalarda, yemek pişirmede , kozmetikte ve gıdaların korunmasında baharat olarak kullanılır . Ayrıca defne tuzu , güneş tuzu veya sadece tuz olarak da adlandırılır . Madenden çıkarılan kaya tuzu gibi , deniz tuzu üretimi de tarihöncesine tarihlenmektedir .
Kompozisyon
Bugün piyasada bulunan ticari olarak temin edilebilen deniz tuzları, kimyasal bileşimlerinde büyük farklılıklar göstermektedir. Ana bileşen sodyum klorür olsa da, kalan kısım diğer tuzların %0.2 ila %10'undan daha azı olabilir. Bunlar çoğunlukla, doğal deniz suyunda bulunan çok daha az miktarda eser element içeren klorür ve sülfatın kalsiyum, potasyum ve magnezyum tuzlarıdır. Ticari olarak temin edilebilen tuzun bileşimi değişebilse de, doğal tuzlu suyun iyonik bileşimi nispeten sabittir.
| Deniz suyunda iyon konsantrasyonu | mg/l |
|---|---|
| klorür | 18 980 |
| Sodyum | 10 556 |
| Sülfat | 2 649 |
| Magnezyum | 1 262 |
| Kalsiyum | 400 |
| Potasyum | 380 |
| Bikarbonat | 140 |
| bromür | 65 |
| borat | 26 |
| Stronsiyum | 13 |
| florür | 1 |
| Silikat | 1 |
| İyodür | <1 |
| Toplam çözünmüş katılar (TDS) | 34 483 |
Tarihsel üretim
.jpg)
5. yüzyılın ortalarında derlenen bir Budist kutsal kitabı olan Vinaya Pitaka'da deniz tuzundan bahsedilir . Üretim prensibi deniz tuzlu suyundan suyun buharlaştırılmasıdır . Sıcak ve kuru iklimlerde bu tamamen güneş enerjisi kullanılarak gerçekleştirilebilir, ancak diğer iklimlerde yakıt kaynakları kullanılmıştır. Modern deniz tuzu üretimi neredeyse tamamen Akdeniz'de ve diğer sıcak, kuru iklimlerde bulunur.
Bu tür yerlere, eski İngilizce kelime salter yerine bugün tuz işleri denir . Bir antik ya da ortaçağ tuzağının olduğu yerde kurulmuştur:
- Tuz için bir pazara erişim
- Açık denize maruz kalmaktan korunan, hafifçe rafa kaldırılan bir sahil
- Ucuz ve kolay işlenen bir yakıt kaynağı veya tercihen güneş
- Tuzlaya yakınlıktan (deri, tuzlanmış et vb. üreterek) yararlanan ve tuzla yerel bir pazar sağlayan pastoral çiftçilik veya tabaklama gibi başka bir ticaret
Bu şekilde tuzla , mera (tuzlama) ve tuz işleri (tuz) ekonomik olarak birbirini güçlendirmiştir. Bu, Doğu İngiltere'deki The Wash çevresindeki Roma ve ortaçağ dönemlerindeki modeldi . Orada, gelgit tuzlu suyu getirdi, yoğun tuzlamalar otlakları sağladı, bataklıklar ve bataklıklar turba yakıtını sağladı ve güneş bazen parladı.
Denizin seyreltik tuzlu suyu büyük ölçüde güneş tarafından buharlaştırıldı. Roma bölgelerinde bu, briket olarak bilinen seramik kaplar kullanılarak yapıldı . İşçiler, konsantre tuz ve çamur bulamacını sıyırdı ve şimdi konsantre olan tuzlu sudaki yabancı maddeleri çökeltmek için temiz deniz suyuyla yıkadı. Salamurayı sığ tavalara (yerel deniz kilinden hafifçe pişirilmiş) döktüler ve son buharlaşma için bir turba ateşinin üzerine yumruk büyüklüğünde kil sütunlara yerleştirdiler. Sonra kuru tuzu kazıyıp sattılar.
Gelen sömürge Yeni Dünya , köle çeşitli adalarında tırmık tuza Afrika'dan getirilen Batı Hint Adaları , Bahamalar ve özellikle Turks ve Caicos Adaları .
Bugün ABD'de "deniz tuzu" olarak etiketlenen tuz, FDA'nın saflık gereksinimlerini karşıladığı sürece aslında denizden gelmemiş olabilir. Çıkarılan tüm tuzlar, uzak geçmişte bir deniz kaynağından, genellikle buharlaşan sığ bir denizden geldikleri için orijinal olarak deniz tuzuydu.
Damak zevki
Bazı gurmeler, deniz tuzunun sıradan sofra tuzundan daha lezzetli olduğuna ve daha iyi bir dokuya sahip olduğuna inanır. Deniz tuzunun daha iri dokusunu koruyan uygulamalarda , farklı çözünme hızı nedeniyle ağızda farklı bir his verebilir ve lezzet değiştirebilir . Mineral içeriği de tadı etkiler. Renkler ve tat çeşitliliği, tuzun hasat edildiği sularda bulunan yerel killer ve alglerden kaynaklanmaktadır. Örneğin, Kore ve Fransa'dan gelen bazı butik tuzlar pembemsi gri, Hindistan'dan bazıları siyahtır. Hawaii'den gelen siyah ve kırmızı tuzlar, toz haline getirilmiş siyah lav ve pişmiş kırmızı kil eklenmiş bile olabilir. Bazı deniz tuzu sülfat içerir . Deniz tuzunu pembe Himalaya tuzu , antik İnka kaplıcalarından gelen Maraş tuzu veya kaya tuzu ( halit ) gibi diğer tuzlardan ayırt etmek zor olabilir .
Siyah lav tuzu, dünyanın çeşitli yerlerinden hasat edilen deniz tuzunun aktif kömürle karıştırılıp renklendirilmesi için kullanılan bir pazarlama terimidir . Tuz, sofrada gösterilecek dekoratif bir çeşni olarak kullanılır .
Sağlık
Deniz tuzu ve sofra tuzunun besin değeri, her ikisi de esas olarak sodyum klorür olduğundan yaklaşık olarak aynıdır . Sofra tuzu, mineralleri ortadan kaldırmak için deniz tuzundan daha fazla işlenir ve genellikle topaklanmayı önlemek için silikon dioksit gibi bir katkı maddesi içerir.
İnsan sağlığı için elzem bir element olan iyot , deniz tuzunda çok az miktarda bulunur. İyotlu tuz , iyot elementinin çok az miktarda çeşitli tuzlarıyla karıştırılmış sofra tuzudur.
Araştırmalar, deniz tuzunda ABD, Avrupa ve Çin'den gelen bazı mikroplastik kirlilikler buldu . Deniz tuzunun, gıdaların bozulmasına neden olabilen mantarların yanı sıra mikotoksijenik olabilen mantarlar tarafından da kirlendiği gösterilmiştir .
Geleneksel Kore mutfağında, "bambu tuzu" anlamına gelen jugyeom (죽염, 竹鹽), her iki ucu çamurla tıkanmış bambu bir kapta tuzun 800 ile 2000 °C arasındaki sıcaklıklarda kavrulmasıyla hazırlanır . Bu ürün, bambudan ve çamurdan mineralleri emer ve Kore'de doenjang olarak bilinen fermente soya fasulyesi ezmesinin antikastojenik ve antimutajenik özelliklerini arttırdığı iddia edilir . Ancak, bu iddialar yüksek kaliteli çalışmalarla doğrulanmamaktadır.
Ayrıca bakınız
Referanslar
Dış bağlantılar
-
İlgili Ortam Deniz tuzu Wikimedia Commons
