Danimarka mutfağı - Danish cuisine

Frikadeller ile (köfte) rugbrød (çavdar ekmeği) ve salamura yiyecek kornişon

Danimarka mutfağı ( Danimarkalı : det danske køkken ) köylü nüfusun kendi yerel ürünlerinden kaynaklanmıştır ve 19. yüzyılın sonlarında geliştirilen pişirme teknikleri ve Sanayi Devrimi sırasında ve sonrasında malların daha geniş mevcudiyeti ile zenginleştirilmiştir . Temel formlarında öğle yemeği için normal ücret olan smørrebrød olarak bilinen açık sandviçler, çeşitli kaliteli malzemelerle hazırlanıp süslendiğinde ulusal bir spesiyalite olarak kabul edilebilir. Sıcak yemekler tipik olarak et veya balıkla hazırlanır. Önemli et ve balık yemekleri arasında flæskesteg (çıtır çıtır domuz rostosu) ve hardal soslu ve süslemeli kogt torsk (haşlanmış morina) bulunur. Kıyma (domuz eti, dana eti veya sığır eti) sanayi devrimi sırasında yaygınlaştı ve hala popüler olan geleneksel yemekler arasında frikadeller (köfte), karbonader (ekmekli domuz köftesi) ve medisterpølse (kızarmış sosis) yer alıyor. Danimarka, Carlsberg ve Tuborg biraları ve akvavit ve bitterleriyle tanınır , ancak Danimarkalılar arasında ithal şaraplar 1960'lardan beri istikrarlı bir şekilde popülerlik kazanmıştır.

Danimarka'da yemek pişirmek her zaman yabancı ve kıtasal uygulamalardan ilham almıştır ve tarçın, kakule, hindistan cevizi ve karabiber gibi ithal tropik baharatların kullanımı, Orta Çağ'ın Danimarka mutfağına ve hatta bazılarına Vikinglere kadar uzanabilir .

2000'li yılların başından beri, bazı Danimarkalı şefler , yüksek kaliteli yerel ürünlere dayalı yenilikçi bir pişirme yöntemi olan yeni Danimarka mutfağını geliştirdiler . Bu yeni felsefe ve mutfak, uluslararası gurme topluluğunun dikkatini çekmiş ve onlar tarafından kutlanmıştır. Kopenhag'da ve eyalette, bazıları Michelin yıldızlarıyla ödüllendirilmiş, oldukça beğenilen çok sayıda restorana katkıda bulunmuştur .

Tarih

Bir somun Danimarka çavdar ekmeği ( rugbrød )

Danimarka mutfağının kökleri, 1860'taki Sanayi Devrimi'nden önce ülke genelinde servis edilen köylü yemeklerine dayanmaktadır. Aile çiftliğinde veya yakınında bulunan doğal ürünlerden yararlanma ihtiyacına dayanıyordu. Sonuç olarak, çeşitli brassicas , ekmek, balık, domuz eti ve daha sonra patatesler her yerde yenildi. Ailelerin kendi uzun ömürlü kuru ürünleri, ekmek yapmak için çavdar, bira için arpa, çorba için kuru bezelye ve tütsülenmiş veya tuzlanmış domuz eti depoları vardı. Sanayileşme, taze et ve sebze tüketimini artırdı, ancak çavdar ekmeği ve patates temel gıda olmaya devam etti. 19. yüzyılın ikinci yarısında mandıra kooperatiflerinin ortaya çıkmasıyla, binyıllardır her türlü süt ürünü daha az tüketilse de süt de rağbet görmüştür. Odun sobası ve kıyma makinelerinin piyasaya sürülmesi, frikadeller (köfte), medisterpølse (kızarmış kıyma sosisi), hakkebøf (dana et köftesi), karbonader ( kek köftesi), köfte gibi bir dizi yeni yemeğe katkıda bulundu. , domuz rostosu, haşlanmış morina balığı ve stegt rødspætte (ekmekli yassı balık). Haşlanmış meyve veya rødgrød gibi böğürtlenlerden oluşan tatlılar, çok çeşitli kekler ve kurabiyeler gibi aynı döneme aittir .

Yüzyıllar boyunca sadece ekonomik olmakla kalmayıp uzun süre saklanabilen sosis, smørrebrød'un gelişiminin arkasında çavdar ekmeği ile birlikte olmuştur . 18. yüzyılın sonunda, birkaç farklı sosis türü vardı, ancak soğuk et ürünlerinin hazırlanması, 1840'larda Fransız kasap Francois Louis Beauvais'in Kopenhag'da bir iş açmasıyla hızla gelişti. 1880'lerde Oskar Davidsen, uzun bir açık sandviç listesiyle smørrebrød konusunda uzmanlaşmış bir restoran açtı . Leverpostej (karaciğer pate) 19. yüzyılın sonunda bakkallarda satılmaya başlandı, ancak fiyatının soğuk et fiyatlarıyla karşılaştırılabilir olması biraz zaman aldı. Aynı zamanda, insanların sıcak bir öğle yemeğinin tadını çıkarmasına izin veren bir saatlik öğle yemeği molası 30 dakikaya indirildi ve onları bir öğle yemeği kutusunda çalışmak için birkaç parça smørrebrød almaya teşvik etti . 1920'lerde ve 1930'larda, söğüşlere tepesi olarak domates ve salatalık eklendi. 1940 yılında Henry STRYHN popüler leverpostej onun bisikletle Kopenhag çevresindeki teslimat yaparak.

1960'larda ve 1970'lerde, derin dondurulmuş ürünlerin mevcudiyeti ile birlikte, Danimarkalıların daha yaygın seyahat etmesiyle birlikte fast food kavramı Akdeniz yemeklerine olan ilgiyle bir araya geldi . 1990'lara gelindiğinde, yeni ürünler evde yetiştirilirken, güneyden malzemeler ithal ediliyordu, bu da gurme yemeklerine artan ilgi için bir temel oluşturuyordu . Danimarkalı şefler televizyonda canard à l'orange veya otantik sos Béarnaise gibi yemeklerin nasıl hazırlanacağını açıklarken, ilhamın çoğu Fransa'dan geldi . Daha genç nesil şefler kısa süre sonra yurtdışına seyahat etmeye başladılar ve Fransız ve İspanyol şeflerin uzmanlıklarını, güzel bir şekilde sunulan, ince aromalı Kuzey yemekleri yaratmak için yerel malzemelerin kullanımına nasıl adapte edeceklerini öğrendiler. Sonuç olarak, son yıllarda Danimarkalı şefler , Kopenhag ve illerdeki birçok Michelin yıldızlı restoranla Danimarka'yı dünya gastronomi haritasına koymaya yardımcı oldular .

Yeni Danimarka mutfağı

Sadece yerel malzemelerle yapılan yeni İskandinav yemeği. Restaurant'ta "haşlanmış yumurta sarısı ve woodruff soslu Beyaz kuşkonmaz" Noma .

Danimarka mutfağı aynı zamanda, tam anlamıyla kullanılmamış yerel ürün ve tekniklerin kullanımına dayalı olarak, geleneksel tariflerin doğasında bulunan olanaklardan da yararlanmıştır. Kolza tohumu, yulaf, peynir ve eski meyve çeşitleri gibi yerel ürünler yeniden keşfedilmekte ve yerel kaynaklı organik gıdalara olan ilgi artmaya devam ederken hem restoranlarda hem de evlerde yeni yöntemlerle hazırlanmaktadır . Nordic Council ilişkili 'saflık, tazeliğini, sadelik ve etik' teşvik ederken 'ın tarım ve gıda bakanları, gıda üretim sektöründe İskandinav ülkelerinden doğal ürünlerin kullanımını teşvik etmek için tasarlanmış bir manifesto şeklinde bu gelişmeleri destekleyen yörenin mutfağı ile

2010, 2011, 2012 ve 2014'te Kopenhag restoranı Noma ( nordisk mad  - Nordic food'un kısaltması ), Restaurant dergisi tarafından dünyanın en iyi restoranı seçildi .

2012'de Danimarkalı şef ve yemek aktivisti Claus Meyer , BBC Lifestyle'da İskandinav mutfağı hakkında kendi şovunu yaptı . Son kitabı Almanak , yılın her günü için bir tane olmak üzere 365 yeni yemek tarifi içeriyor.

Ana yemekler

Danimarkalıların çoğu, genellikle kahve veya çay ile soğuk bir kahvaltı, işte soğuk bir öğle yemeği ve evde aile ile birlikte sıcak bir akşam yemeğinden oluşan günde üç düzenli öğün yemek yer. Bazıları ayrıca öğleden sonra veya akşam geç saatlerde bir şeyler atıştırır. Et, özellikle domuz eti, sıcak yemeklerin açık ara en yaygın bileşenidir. Genellikle patates ve bazen de havuç veya marul gibi başka sebzeler eşlik eder. Çoğu sıcak yemek sadece bir çeşitten oluşur: başlangıçlar oldukça nadirdir, ancak dondurma veya meyve gibi tatlılar biraz daha sıktır. Bira ve şarap, yemek zamanlarında oldukça yaygın içeceklerdir, ancak alkolsüz içecekler, sade su ve daha az ölçüde süt ve kahve de öyle. Birçok aile eski gelenekleri takip eder. Anneler ve babalar birlikte yemek yapar ve çocuklarına yemek yapmayı öğretir. Yemekler, sosyalleşmeye izin vererek ve hygge olarak bilinen refah ve rahatlık duygusuna katkıda bulunarak aile yaşamının önemli bir parçasını oluşturur .

Kahvaltı

Peynirli ve salamlı ekmek, haşlanmış yumurta ve kahve; tipik bir günlük kahvaltı.

Temel Danimarka kahvaltısı kahve veya çay ile çavdar ekmeği , beyaz ekmek veya peynirli veya reçelli rulolardan oluşur. Kahvaltıda ekmek genellikle franskbrød (Fransız ekmeği) olarak bilinen beyaz bir somun , bir baget veya çeşitli beyaz veya kahverengi rulolar ( boller , birkes , rundstykker , håndværkere ) veya kruvasan şeklinde gelir . Ekmek genellikle tereyağlı ve yumuşak veya krem ​​peynir, sosis, pate, kürlenmiş soğuk et veya reçel ile doldurulur. Bayram toplantılarında veya zaman izin verdiğinde, örneğin Pazar günleri gibi , Danimarka hamur işi Danimarka'da bilindiği gibi , wienerbrød'un yanı sıra çeşitli küçük ekmekler de dahil edilebilir . Çoğunlukla portakal veya elma ve bazen de Gammel Dansk gibi acı bir meyve suyu, özellikle misafirlere kahvaltı servis edildiğinde veya doğum günleri ve yıldönümleri gibi özel günlerde ve kutlamalarda servis edilebilir. Danimarka otellerinde genellikle kahvaltıda yumuşak haşlanmış yumurta ve soğuk etler de servis edilir.

Hafta içi mısır gevreği , müsli veya yulaf ezmesi gibi çeşitli tahıllar genellikle kahvaltıda sadece soğuk süt ve şekerle servis edilir. Ekşi süt ürünleri de popülerdir ve sade veya tahıl veya meyve ile servis edilir. Ymer'in tipik yerel ekşi süt ürünü , kurutulmuş rendelenmiş çavdar ekmeği ve esmer şeker karışımı olan ymerdrys ile doldurulur . Yulaf ezmesi gibi yulaf lapası ve Øllebrød adı verilen geleneksel yerel yulaf lapası da iş günlerinde popülerdir. Çavdar ekmeği, hvidtøl , su ve şeker ile pişirilen ve süt veya bazen krem ​​şanti ile servis edilen ince bir yulaf lapası olan Øllebrød , birçok kafenin kahvaltı menülerine yansıdığı gibi popülerlik kazanıyor.

Öğle yemeği

Sabahları bir beslenme çantasında işe/okula götürülecek dilimler hazırlanır.

Danimarkalıların çoğu evde yemek yemek yerine işte ya da okulda ya kafeteryada (eğer varsa) ya da daha sık olarak, evden çıkmadan önce hazırlanan paketlenmiş öğle yemeği ya da madpakke şeklinde hızlı bir öğle yemeği yer . Öğle yemeği genellikle birkaç basit hazırlanmış smørrebrød parçasından (genellikle håndmad , yani el yemeği olarak anılır ) ve soğuk et dilimleri , dilimlenmiş sosis veya haşlanmış yumurtadan oluşan soğuk bir yemektir . Domuz karaciğeri ve domuz yağından hazırlanan bir karaciğer patesi olan Leverpostej de sık sık sürülür .

Akşam yemeği

Ortalama bir aile için akşam yemeği , her iki ebeveynin de çalıştığı ve çocukların okulda veya okul öncesi kurumlarda olduğu modern yaşamın baskıları nedeniyle herkesin toplanabileceği günün tek öğünüdür. Bu, her aile üyesinin günlük hayatı hakkında konuşmak için harika bir zaman. Akşam yemeği genellikle sadece bir ana yemekten oluşur, genellikle patatesli bir et yemeği ve bir sebze veya salata. Başlangıçlar nadiren evde servis edilir. Bir tatlı varsa, dondurma veya meyve yemeği olması muhtemeldir. Hafta sonları, özel günlerde veya davetlilerin davet edildiği günlerde çok daha doyurucu ve lezzetli yemekler sunulmaktadır.

Kafa karıştırıcı bir şekilde, akşam yemeğine bazen orta (öğlen) denir, çünkü daha önce sıcak yemekler gün ortasında servis edilirdi . Akşam yemeklerinin çeşitliliği, süpermarketlerdeki gıdaların artan mevcudiyetinin yanı sıra yerel gıda endüstrisinin gelişmesi ve büyümesinin bir sonucu olarak gelişmiştir. Amerikan etkisinin bir sonucu olarak artık barbekü, salata büfesi ve servise hazır yemeklere büyük ilgi var. Pizza ve makarna da dahil olmak üzere İtalyan esintili müstahzarlar da yaygın seçenekler haline geldi. Et çok popüler, domuz eti en sık servis ediliyor. Kesikler genellikle tavada hazırlanır ve yanında sos ve patates bulunur.

Açık sandviçler

" Smørrebrød ". Danimarka açık sandviçleri genellikle koyu çavdar ekmeği ile yapılır, ancak çok çeşitli uygun malzemelerle birlikte gelir.

Smørrebrød (başlangıçta smør og brød , "tereyağı ve ekmek" anlamına gelir) genellikle bir parça tereyağlı çavdar ekmeğinden ( rugbrød ), yoğun, koyu kahverengi bir ekmekten oluşur. Pålæg (koyma, aslında "[ekmek] üzerine serilmiş olan" anlamına gelir), tepesi, daha sonra diğerleri arasında ticari veya ev yapımı soğuk etler, et veya balık parçaları, peynir veya ezmeler anlamına gelebilir. Daha ayrıntılı, ince bir şekilde dekore edilmiş çeşitler, Danimarka açık sandviçinin veya smørrebrød'un uluslararası itibarına katkıda bulunmuştur . Bir veya iki dilim pålæg , tereyağlı ekmeğin üzerine yerleştirilir ve lezzetli ve görsel olarak çekici bir gıda maddesi oluşturmak için doğru eşliklerle süslenir.

Bazı geleneksel kompozisyonlar şunları içerir:

  • Dyrlægens natmad (Veterinerlerin gece atıştırması). Karanlık çavdar ekmeği bir parça günü, karaciğer pate (bir katman leverpostej bir dilim ile tepesinde), saltkød (tuzlanmış sığır) ve bir dilim gökyüzü ( jöle et ). Bunların hepsi çiğ soğan halkaları ve bahçe teresiyle süslenmiştir.
  • Røget ål med røræg , koyu çavdar ekmeği üzerinde füme yılan balığı , üzerine çırpılmış yumurta, frenk soğanı ve bir dilim limon.
  • Leverpostej , koyu çavdar ekmeği üzerinde servis edilen, genellikle pastırma ve/veya sote mantarlarla servis edilen ılık, kaba kıyılmış ciğer patesi . İlaveler marul ve dilimlenmiş salamura/taze salatalık içerebilir.
  • Rozbif , ince dilimlenmiş ve koyu çavdar ekmeği üzerinde servis edilir, bir parça remoulade ile süslenir ve bir serpme kıyılmış yaban turpu ve çıtır kızarmış soğan ile süslenir .
  • Ribbensteg , çıtır çıtır domuz rostosu, koyu çavdar ekmeği üzerinde rødkål (kırmızı lahana turşusu) ile servis edilir ve bir dilim portakalla süslenir.
  • Rullepølse , bir dilim et jöle, soğan, domates ve maydanoz ile baharatlı et rulo. Genellikle domuz eti, bazen de kuzu eti.
  • Tartar , tuz ve karabiber ile koyu çavdar ekmeği üzerinde servis edilir, üzerine çiğ soğan halkaları, rendelenmiş yaban turpu ve çiğ yumurta sarısı eklenir.
  • Røget lakları . Beyaz ekmek üzerine soğuk tütsülenmiş somondilimleri, üzeri karidesle kaplanmışve bir dilim limon ve taze dereotu ile süslenmiştir.
  • Stjerneskud (Kayan yıldız). Tereyağlı tost bir bazın iki adet Açık balık buğulanmış beyaz balık (çoğunlukla bir parça: pisi bir yarısı üzerinde), kızarmış, tava plaice veya bir parça rødspætte diğer yarısı. Üstüne bir karides yığını yığılır , daha sonra bir parça mayonez , dilimlenmiş salatalık , havyar veya karartılmış balık yumurtası ve bir limon dilimi ile süslenir .

Soğuk büfe

" Det Kolde Bord bira ve birlikte" enstantane .

Det Kolde Bord , özel günlerde ekmekle servis edilen soğuk büfedir. Yemek genellikle yemek masasına getirilir ve aile tarzında dağıtılır ve fikir İsveçli meslektaşı smörgåsbord'a benzer , ancak biraz farklı malzemelerle. Det Kolde Bord genellikle öğle yemeğinde servis edilir, ancak akşama kadar devam edebilir.

Yemek, genellikle salamura ringa balığı veya başka bir ringa balığı yemeği olan deniz ürünleri ile başlar . Kürlenmiş ve salamura ringa balığı filetoları tipik olarak beyaz ve kırmızı bir çeşitte yapılır ve servis edilir, ancak çok sayıda salamura ringa balığı yemeği mevcuttur. Beyaz ringa balığı berrak, tatlı ve hafif baharatlı bir sirke turşusunda marine edilmişken, daha keskin tadı olan kırmızı ringa balığı, kırmızı renklerini sandal ağacına borçlu olduğu için kırmızı, tecrübeli bir sirke turşusunda marine edilmiştir . Diğer yaygın varyasyonlar, köri aromalı bir türün çok popüler olduğu çeşitli ekşi krema bazlı sosları içerir . Spegesild genellikle tereyağlı, siyah çavdar ekmeği üzerinde servis edilir, üzerine soğan halkaları, kapari turşusu ve köri salatası - köri ve doğranmış turşularla tatlandırılmış ekşi krema bazlı bir sos - ve yanında doğranmış sert haşlanmış yumurta eklenir. Soğuk büfede servis edilen alternatif, ancak yaygın ringa balığı yemekleri , baharatlı sirke turşusunda çavdarla dövülmüş, kızarmış ringa balığı filetolarından veya ringa balığının yendiği daha ayrıntılı silderetten (ringa balığı yemeği) oluşan stegte sild i eddike (sirkede kızartılmış ringa balığı) içerir. sıcak, haşlanmış patates, çiğ soğan, kapari turşusu ve dereotu aromalı ekşi krema veya mayonez sos gibi çeşitli yanları olan geniş bir servis tabağına veya iki yaygın seçenek olarak küp doğranmış elma, rendelenmiş yaban turpu ve köri salatasına yerleştirilir. Diğer deniz ürünleri yemekleri şunları içerebilir:

  • Rejer (karides), genellikle beyaz ekmek üzerine mayonez ve limon ile servis edilir.
  • Çırpılmış yumurtalı Røget ål (tütsülenmiş yılan balığı)
  • Dereotu ve hardal soslu Gravad laks (tuzla kurutulmuş somon)
  • Rødspættefilet ( pide ekmekli fileto ), limon ve remoulade ile sıcak servis edilir
  • Røget laks (füme somon)
  • Røget hellefisk (füme halibut)

Soğuk masa ayrıca çok çeşitli et yemeklerinden oluşur ve ismine rağmen neredeyse her zaman sıcak servis edilen birkaç parça içerir. Daha yaygın bileşenlerden bazıları şunlardır:

  • Frikadeller (köfte), bazen sıcak
  • Leverpostej (karaciğer ezmesi), bazen sıcak, pancar turşusu, mantar veya kızarmış domuz pastırması ile
  • Mørbradbøf (domuz bonfile), sıcak, kızarmış soğan ile
  • Flæskesteg (domuz rostosu), çıtır çıtır, genellikle kırmızı lahana ile
  • Medisterpølse (kaba öğütülmüş domuz sosisi, kızartılmış)
  • Pariserbøf (dana kıyma), genellikle turşulu tost üzerinde sıcak servis edilir

Ayrıca jambon, rozbif, salam, dana döş ve baharatlı rokadan soğuk etler de olabilir. Det Kolde Bord, genellikle patates salatası, sahanda yumurta ve çeşitli salatalar gibi eşlikler içerir. Meyve salatası ve meyveli turta gibi tatlıların yanı sıra çeşitli peynirler de servis edilebilir. Noel civarında, büfe bazen sylte (domuz etinden jöle) ve Noel ile ilgili diğer spesiyaliteleri içerecektir .

Akşam yemeği seçenekleri

Çoğu Danimarkalı için günlük akşam yemeği bir ana yemekten ve belki bir tatlıdan oluşur. Hafta sonları ve özel günlerde daha özenli bir yemek sunulmaktadır. İyi restoranlar genellikle üç çeşit akşam yemeği sunar. Danimarka'da daha geniş bir yelpazede yabancı yiyecekler bulunurken, geleneksel yemekler hala popülerdir. Daha yaygın seçeneklerin bir seçimi aşağıda verilmiştir.

Meze

İlk yemek tipik olarak balık veya çorbadır, ancak çok çeşitli diğer mezeler daha yaygın hale gelmektedir. Ortak geleneksel mezeler şunları içerir:

  • Midye, karides, istiridye, yengeç ve ıstakoz dahil olmak üzere kabuklu deniz ürünleri . Genellikle bir meze veya küçük bir yemek için beyaz ekmek ve çeşitli soslar ile haşlanmış olarak servis edilir.
    • Karides ( rejer ) çoğunlukla Grönland veya Kuzey Atlantik'tendir. Danimarka'dan gelen fiyort karidesi mevsimlik ve daha az yaygın bir inceliktir: çok küçük ve lezzetlidir, en küçük tırnağın büyüklüğü kadardır. Özel karides mezeleri ise karides kokteyli ( rejecocktail ), karides salatası (mayonezli) ve karidesli terrinedir . Mezelerin yanı sıra, karidesler ayrıca bazı balık porsiyonları için sos olarak da bulunur.
    • Midye ( muslinger ), Danimarka sularında büyük çapta avlanır ve yetiştirilir ve haşlanmış olarak servis edilir. Mavi midye açık ara en yaygın olanıdır, ancak bazen jiletli istiridye, yeşil dudaklı midye ve ortak midye de servis edilir. Karideslerde olduğu gibi midye de bazı balık yemeklerinde yer alabilir.
    • İstiridye genellikle çiğ olarak servis edilir ve bazen daha cömert akşam yemekleri için meze olarak tütsülenir.
  • Meze veya entrée için servis Balık, içerir salamura ringa balığı ve gravad LAKS ekmek ile soğuk servis; ringa balığı için çavdar ekmeği ve somon için beyaz ekmek. Çok çeşitli sirke turşusu ve füme veya kızarmış ringa balığı turşusu da servis edilir. Ekmekle birlikte çeşitli balık pateleri de olabilir.

Çorbalar

" Hønsekødssuppe "

Çorba genellikle kendi başına bir yemektir ve çoğunlukla ekmekle servis edilir. Ana yemekten önce ana yemek olarak da servis edilebilir . Danimarka dışında da yaygın olan çorbalara ek olarak, spesiyaliteler şunları içerir:

  • Gule ærter ( bezelye çorbası ), tuzlanmış domuz eti, havuç ve diğer sebzelerle birlikte servis edilen başlı başına bir yemek
  • Hønsekødssuppe (tavuk çorbası), melboller (küçük unlu köfte), köfte ve küp doğranmış sebzelerle servis edilir.

Ana yemekler

Balık , deniz ürünleri ve et , herhangi bir geleneksel Danimarka yemeğinin öne çıkan parçalarıdır .

Çok uzun bir sahil şeridi ve çok sayıda küçük adaya sahip olan Danimarka, uzun bir balıkçılık geleneğine sahiptir ve deniz ürünleri, Danimarka yemek geleneğinin doğal bir parçasını oluşturmaktadır.

En çok yenen balık ve deniz ürünleri şunlardır:

  • Morina ( torsk ), genel gıda hazırlamada (fırınlanmış, buğulanmış, haşlanmış) yaygın bir beyaz balıktır. Ayrıca kurutulur ( klipfisk ). Danimarkalılar özellikle morina yumurtasına düşkündür. Karaca Ocak-Şubat aylarında sezonunda, ancak satılan ve tüketilen yıl boyunca konserve edilir. Morina fiyatları son yıllarda arttı ve bu bir zamanlar en sevilen balığın listeden aşağı düşmesine neden oldu. Esas olarak mezgit balığı ve ling gibi diğer beyaz balıklarla değiştirilmiştir .
  • Norveç ıstakozu ( jomfruhummer )
  • Ringa balığı ( sild ), geleneksel Danimarka mutfağında belirgin bir şekilde yer alır ve tütsülenmiş, kızartılmış, salamura, panelenmiş veya kömürde çok çeşitli şekillerde servis edilir.
" Culottesteg ", en iyi sığır filetosu kızartması. Daha pahalı et kesimleri genellikle hafta sonları veya özel günler için ayrılmıştır.
  • Plaice ( rødspætte ), kızarmış, dövülmüş balık filetosu veya genel gıda hazırlamada beyaz balık şeklinde (fırınlanmış, buğulanmış, haşlanmış). Genellikle Danimarka'da skrubbe olarak bilinen daha yaygın Avrupa pisi balığı ile değiştirilir .
  • Yılan balığı ( ål ), füme veya tavada kızartılır. Füme yılan balığı bazı evlerde adeta yüceltilir.
  • Somon ( laks ), haşlanmış veya haşlanmış ve çeşitli şekillerde servis edilir. Ekmekli füme ve gravad lox somon, mezeler veya smørrebrød için ayrılmıştır .
  • Karaca ( rogn ), morinadan elde edilen balık yumurtası açık ara en yaygın olanıdır, ancak bazen lumpfish ( stenbider ) da servis edilir. Haşlanmış veya tavada kızartılmış en tipik olanıdır. Bazı deniz ürünleri yemeklerinin üzerine sos olarak somon balığı kullanılmaktadır.

Bornholm , İzlanda ve Grönland'dan gelen balıkların da Danimarka mutfağında özel bir yeri vardır. Baltık Denizi'nde , Zelanda'nın doğusunda ve İsveç'in güneyinde yer alan Danimarka'nın bir parçası olan Bornholm adası , füme balık ürünleriyle dikkat çekiyor. İzlanda ve Grönland'ın Danimarka ile uzun bir ortak tarihi vardır ve bu Kuzey Atlantik topraklarından gelen balıklar bir kalite işaretidir.

Domuz eti Danimarka'da en sevilen et ve domuz eti 100 yılı aşkın bir süredir önemli bir ihracat sektörü olmuştur. Ev yemekleri ve et ile ilgili olarak, Danimarkalılar öncelikle domuz eti (%42), ardından kümes hayvanları (%28) ve sığır eti (%26) yerler. Bunlar 2016 rakamlarıdır ve işlenmiş et ve dışarıda yemek yemeyi içermez. Danimarka mutfağında işlenmiş etler, jambon , füme domuz eti, birçok çeşit söğüş, sosis ve salam dahil olmak üzere çok sayıda domuz eti içerir, bu nedenle işlenmiş et dahil edildiğinde domuz eti tüketim yüzdesi daha da büyük olacaktır. Kıyılmış domuz eti, kıyma gerektiren birçok geleneksel tarifte kullanılır. Danimarka pastırması genellikle iyi kalitededir (ihraç edilen Danimarka pastırması olağanüstü kalitededir) ve hem çizgili hem de sırtlı çeşitleri mevcuttur.

Sığır eti, modern Danimarka mutfağında da çok popülerdir. Danimarka sığırları esas olarak süt ürünleri için kullanılmaktadır ve Danimarka'nın asırlık bir süt ürünleri geleneği vardır. Bu nedenle, etleri için yetiştirilen sığırlar eskiden nadir ve pahalıydı. Süt sığırları nadiren iyi et sığırları yaparlar - özellikle birkaç yıl sonra süt ineği olarak - ve bu nedenle sığır eti geleneksel olarak öğütülür ve köftesi olarak pişirilir veya haşlanmış rosto veya çorba olarak hazırlanır. Günümüzde et-sığır daha yaygın ve biftek popüler, özellikle dana bonfile ( culottesteg ) misafirlere sunulan klasik bir yemektir.

Kanatlı eti tüketimine tavuk , tavuk fileto ve en popüler seçenek olarak hakimdir .

Danimarkalıların et tüketimi yüksek olmaya devam ediyor, ancak et genel olarak 2010'larda sebzelere ve vejeteryan yiyeceklere biraz yer kaybetti. Ayrıca popüler etleri tavukla değiştirme eğilimi var.

Geleneksel ana yemek yemekleri

Danimarka'da son 4-5 yılda birçok geleneksel yemek, özellikle uzun hazırlıklar gerektiren yemekler ve aynı zamanda sakatat yemekleri de terk edildi . Hızlı hazırlıklar, önceden pişirilmiş yemekler ve dünyanın dört bir yanından gelen yabancı esintili yemekler, ortak Danimarkalı ailenin mutfaklarına giderek daha fazla giriyor. Geleneksel Danimarka ana yemek yemekleri şunları içerir:

" Stegt flæsk med persillesovs ", maydanoz soslu kızarmış, kürlenmemiş pastırma
Haşlanmış lahana ve karamelize patates ile jambon
Elma ve kereviz ile yapılan ve pilav ve salatalık turşusu ile servis edilen " Boller i karry "
" Brunkål med flæsk ", dilimlenmiş kavrulmuş domuz eti ve haşlanmış patates ile esmer lahana
  • Boller i karry ( Körili köfte). Köri soslu domuz eti köfteleri, pilavla servis edilir.
  • Gammeldags kylling (Eski moda tavuk). Maydanozla doldurulmuş ve haşlanmış patates, koyu kahverengi sos, salatalık turşusu ve ravent kompostosu ile servis edilen bütün tavuk rosto.
  • Frikadeller , tavada kızartılmış domuz eti köfteleri veya baharatlarla dana eti ve domuz eti karışımı. Tarifte pek çok varyasyon var ve frikadeller çeşitli eşlikler ve sıcak ve soğuk sebze garnitürleri ile servis edilebilir. Stuvet hvidkål Demlenmiş içeren beyaz lahana içinde beyaz sos bir klasik.
  • Hakkebøf , dana kıyma. Geleneksel olarak yumuşak karamelize soğan (üstte), kahverengi sos, haşlanmış patates ve pancar veya salatalık turşusu ile servis edilir.
  • Hjerter i Flødesovs (Krema soslu kalpler) Dana kalpleri temizlenir ve maydanoz ve füme domuz pastırması veya domuz yağı ile doldurulur. Tereyağı ve soğan ile bir tencerede terbiyelenir ve kızartılır. Bulyon ve krema ilave edilerek 1½ saat kaynamaya bırakılır. Kalpler dilimlenir ve sos, patates püresi ve surt (sebze turşusu için genel bir terim) ile servis edilir.
  • Stegt kolu (Kızarmış karaciğer), dana ait kızarmış dilimler karaciğer gibi görev hakkebøf ama turşu olmadan. Bazen kızarmış mantarlar eşlik eder ve genellikle domuz karaciğeri ile değiştirilir.
  • Stegte sild (Kızarmış ringa balığı). Ringa balığı geleneksel olarak popüler bir balık olmuştur ve ana yemek olarak servis edilen kızarmış, salamura veya tütsülenmiş ringa balığı için çok sayıda tarif vardır.
  • Æbleflæsk (Elma-domuz eti), elma, soğan ve domuz pastırması kompostosu ile servis edilen kızarmış domuz dilimleri.
  • Stegt flæsk med persillesovs , persillesovs (doğranmış maydanozlu beyaz sos ) ve patates ileservis edilen kızarmış göbek domuz dilimleri. 2014 yılında Danimarka Çevre ve Gıda Bakanlığı tarafından düzenlenen bir oylamada ulusal yemek olarak seçildi.
  • Medisterpølse , kalın, baharatlı, kıyılmış domuz sosisi, kızartılmış ve çeşitli şekillerde servis edilir. Rødkål (aşağıya bakınız), çavdar ekmeği ve hardal klasik eşliklerdir.
  • Gule Ærter (Sarı bezelye), kalın ve doyurucu sarı bezelye çorbası, pişirilir ve domuz eti ile servis edilir. Çavdar ekmeği ve hardal ve bazen medisterpølse ve patates ile servis edilir. Bazı ailelerde ve bazı bölgelerde Güle Şerter , belirli etkinliklerde, geleneklerde veya daha büyük toplantılarda eğlenilir .
  • Hønsekødssuppe (Tavuk-et-çorbası). Havuç, kereviz , soğan ve pırasa gibi otlar ve sebzelerlebüyük bir tavuğun üzerinde kaynatılan güçlü bir çorba. Et genellikle diğer benzeri yemekler için ayrılmıştır Hons i Asparges , ben peberrod Hons için veya tavuk salatası Smørrebrød ve çorba sonra domuz köfte (kendi servis edilir kødboller ), un ve süt (küçük beyaz köfte melboller ) ve birkaç sebze.
  • Høns i Asparges (Kuşkonmazlı Tavuklar) Haşlanmış tavuk eti (geleneksel olarak Hønsekødssuppe'den gelir ) biraz tavuk çorbası, biraz un ve biraz doğranmış beyaz kuşkonmaz ile pişirilir . Bazen kıyılmış petrol eklenir. Çanak koyulaştırılır ve krema ve yumurta sarısı ile tatlandırılır ve haşlanmış patates ve bir çiseleyen maydanoz ile servis edilir.
  • Tartelet (Tartlet). Küçük kaseler kıtır hamur işi. Çeşitli malzemelerle doldurulabilirler, ancak gelenek Høns i Asparges'i gerektirir .
  • Æggekage (yumurta-kek) - bir benzer omlet . Geleneksel olarak tavada kızarmış domuz pastırması, dilimlenmiş domates, bol miktarda doğranmış frenk soğanı ve tereyağlı çavdar ekmeği ile servis edilir. Füme ringa balığı bazen yanında sunulur.
  • Påskelam (Paskalya-kuzu) kuru otlar ve sarımsak ile ızgara kuzu.
  • Culottesteg , kuru otlar ile en iyi sığır filetosu rosto, patates ve yeşil salata veya sos ile servis edilir.
  • Stegt gås , kızarmış kaz bazen Noel için servis edilir.
  • Stegt ve , kızarmış kaz gibi hazırlanmış, elma, kuru erik ve kekik ile doldurulmuş ördek . Danimarka'daki en popüler Noel yemeği, genellikle flæskesteg eşliğinde ve neredeyse her zaman rødkål ile birlikte . Ayrıca , eski bir kızarmış kaz geleneğinin yerini aldığı Morten's aften'de ( St. Martin Günü , 11 Kasım) servis edilir .
  • Flæskesteg , çıtır çıtır domuz rostosu, genellikle Noel'de servis edilir.
  • Rødkål , dilimlenmiş ve haşlanmış kırmızı lahana . Tarifler çok çeşitlidir, ancak hemen hemen her zaman sirke, şeker ve biraz baharat içerir, tarçın , defne yaprağı ve karanfil ortak seçenekler olarak bulunurken, diğer tariflerde yenibahar veya kakule de eklenir . Elma, soğan ve bazen portakal veya kırmızı şarap eklenebilir ve daha lüks versiyonlar için lahana ördek yağı ile pişirilir. Noel için servis edilir, ancak münhasıran değil. Rødkål , flæskesteg , medister , frikadeller , stegt and ve stegt gås'ın geleneksel bir eşlikçisidir .
  • Brunede kartofler ( Kahverengi patates), şeker ve tereyağı ile karamelize edilmiş haşlanmış patates. Çoğunlukla Noel için kızartılmış ördek, kaz veya domuz eti ile birlikte servis edilir.
  • Øllebrød (Bira-ekmek), çavdar ekmeği, şeker ve biradan yapılan bir yulaf lapası. Eskiden kızarmış ringa balığı gibi ana yemeklere şekersiz olarak eşlik edilirdi, ancak şimdi neredeyse sadece kahvaltıda soğuk süt veya krem ​​şanti ile servis ediliyor. Bazen baharat olarak limon veya portakal kabuğu rendesi eklenir.
  • Millionbøf , (Milyon biftek), soslu kızarmış kıyma (bir milyon minik biftek). Genellikle makarna veya patates püresi üzerinde servis edilir.
  • Brændende kærlighed (Yanan aşk), tereyağı ve süt veya krema ile yapılan patates püresi. Patates püresinin üstüne bir kuyu açılır ve kızarmış doğranmış domuz pastırması ve soğan karışımı ile doldurulur.
  • Risengrød , (Pirinç lapası), Noel ile özel bir ilişkisi olan bir yemek. Geleneksel olarak Nisse'nin favori yemeğidir. Genellikle tereyağı, tarçınlı şeker ve nisseol ile servis edilir. Danimarka Noel tatlısı Risalamande'nin de temelidir .

tatlılar

Hala popüler olan geleneksel Danimarka mutfağından tatlılar şunları içerir:

" Æblekage ", soğuk elmalı charlotte.
  • Æblekage , (elma charlotte). Tereyağı ile kavrulmuş ekmek kırıntıları ve ezilmiş makroner (badem aromalı beze ) ile kaplanmış, krem ​​şanti ve bazen frenk üzümü jöle ile doldurulmuş haşlanmış şekerli elmalar . Soğuk servis edilir.
  • Citronfromage (limonlu muhallebi). Hem jelatin hem de şekerli çırpılmış yumurta akı ile yapılan çok kalın limon aromalı bir muhallebi (bakınız Beze ). Krem şanti ile soğuk servis edilir. Limon yerine rom ile tatlandırma, Romfromage olarak bilinen geleneksel bir çeşittir .
  • Karamelrand ( lafzen : Karamel sırtı). Karamel ile tatlandırılmış ve halka şeklinde bir krema ve yumurta bazlı muhallebi . Karamel sos ile soğuk olarak servis edilir. Geleneksel bir varyasyon, vanilya ile tatlandırılan ve karamel yerine meyve turşusu ile servis edilen Fløderand'dır .
  • Frugtsalat . Vanilyalı krema veya çırpılmış krema ve rendelenmiş çikolata ile süslenmiş meyve salatası . Bu, Danimarka mutfağına daha yeni bir katkıdır ve muz, üzüm, portakal veya ananas gibi tropikal veya yabancı meyveler standart malzemelerdir. Ayrıca abemad (maymun yemeği) olarak da bilinir .
  • Rødgrød med fløde , haşlanmış, koyulaştırılmış kırmızı dut kompostosu (genellikle çilek, ravent, ahududu karışımı) krema ile veya dondurmanın üzerine ilave edilerek servis edilir.
  • Pandekager , ince, krep benzeri bir gözleme , genellikle şekerleme şekeri serpilir, yuvarlanır ve çilek reçeli veya vanilyalı dondurma ile servis edilir. 2006'dan beri Shrove Salı Danimarka'da Krep Günü olarak kutlanıyor.
  • Koldskal . Vanilya ve limonlu tatlı bir soğuk ayran yemeği, genellikle yaz aylarında servis edilir.
  • Kremalı ve şekerli Danimarka çileği, yazın mevsiminde servis edilir.
  • Risalamande (veya ris à l'amande ),çırpılmış krema, şeker, vanilya fasulyesi ve kıyılmış bademile karıştırılmışsoğuk bir sütlaç , sıcak veya soğuk vişne sosuyla soğuk servis edilir. Neredeyse sadece Noel ile ilgili şenlikli etkinliklerde servis edilir ve özellikle Noel Arifesinde yaygın olarak yenir.

Kekler

Danimarka'da kekler genellikle tatlı olarak servis edilmez, ancak yemekler arasında veya kutlamalarda ve belirli festival etkinliklerinde ara sıra tatlı bir ikram olarak sunulur. Kahve veya çay genellikle keklerin yanında sunulur.

geleneksel bayramlar

Danimarka kültürünün bir dizi yıllık yinelenen geleneksel şölenleri vardır. Çoğunun kökleri hem İskandinav pagan geleneğine hem de Danimarka'da Temmuz olarak bilinen en yaygın şekilde kutlanan Noel bayramı da dahil olmak üzere Hıristiyan kültürüne dayanmaktadır . Noel ve Paskalya, Danimarka kültürünün hem dini ve geleneksel önemi hem de yemek açısından en önemli bayramlarıdır. Fastelavn (Karnaval), Pinse ( Pentecost ) ve Mortensaften ( St. Martin's Day ) gibi bir dizi küçük şölen de yemek konusunda önemliyken , Grundlovsdag , 1 Mayıs ve Sankthans ( St. John's Eve ) gibi diğer geleneksel kutlamalar da yemek açısından önemlidir. Danimarka yemek kültürüne özel bir şekilde bağlı değildir.

Yılbaşı kutlaması , belki de modern zamanlarda hem Noel hem de Paskalya ile eşittir ve ayrıca bazı güçlü yemek gelenekleriyle birleştirilir. Hardal sosu, haşlanmış patates ve yaban turpu ile servis edilen haşlanmış morina balığı , geleneksel olarak nytårstorsk (Yılbaşı Morina Balığı) olarak bilinen bu akşamın ana yemek olarak tadını çıkarıyor ve gecenin ilerleyen saatlerinde şampanya ve kransekage servis ediliyor . Haşlanmış lahana ile servis edilen haşlanmış jambon dilimleri, bu özel akşam için başka bir geleneksel yemektir. Son yıllarda, şampanya ve kransekage çok popüler olmaya devam etse de, geleneksel menüler birçok yerde yerini çağdaş gurme porsiyonlara bıraktı .

Noel

Danimarka'da geleneksel Noel mutfağının bazı bölgesel varyasyonları vardır, ancak genel olarak ülke genelinde aynıdır. Başta tarçın , karanfil ve kakule olmak üzere birçok baharat içerir .

Noel yemeği

" Risalamande ", Noel için bademli vanilya aromalı sütlaç

Julefrokost veya Noel yemeği,Aralık ayının tüm Noel ayı boyunca çeşitli vesilelerle kutlanan Det Kolde Bord büfesininbir çeşididir. Çoğu topluluk, işyeri, kuruluş ve dernek,belirli olmayan bir Cuma veya Cumartesi günüyıllık toplantı ve julefrokost için zaman ayırır . Buna iş arkadaşları, kulüp üyeleri ve her türlü organizasyon dahildir ve şenlikler genellikle müzik ve dans içerir ve genellikle sabahın erken saatlerine kadar bol içki ile devam eder. Bu halka açık toplantılara ek olarak, özel bir aile etkinliği julefrokost geleneği de vardır, ancak bu Noel Günü'nde veya kısa bir süre sonra evde kutlanır.

Danimarka soğuk büfesi için standart gıda maddelerinin yanı sıra, Noel öğle yemeği julefrokost geleneksel olarak sylte (domuz eti jölesi), kızarmış blodpølse ve Risalamande gibi bazı spesiyaliteleri de içerir . Blodpølse , kuru üzümlü tatlandırılmış ve baharatlı bir kan sosisidir , ancak 19. yüzyıldan beri popülaritesi çok azalmıştır. Risalamande , sıcak veya soğuk vişne sosuyla servis edilen bir sütlaçtır ve çok popülerdir. Puding esas olarak çırpılmış krema, vanilya ve kıyılmış badem ile karıştırılmış tatlandırılmış ve soğutulmuş pirinç lapasından oluşur. Popüler ve geleneksel bir oyun, ortak bir puding kasesine bütün, soyulmuş bir badem koymaktır. Onu servisinde bulan şanslı kişi, popüler geleneklerde domuz badem ezmesi şeklinde olan bir ödül kazanır.

Juleøl Noel bira demlemeleri ve bitki demlenmiş akvavit ruhu genellikle julefrokost ile eşleştirilir . Danimarka'nın her yerinde , julefrokost sezonu boyunca trenler ve otobüsler bütün gece çalışır ve polis, alkolle ilgili kazalardan kaçınmak için sarhoş sürücülerin özel bir arayışı içindedir .

Sadece julefrokost öğle yemeğinin değil, birçok şenlikli, kutlama yemeğinin özel bir parçası selskabssang'dır (parti şarkısı). Bu, Danimarka'ya özgü bir gelenektir ve etkinliğe özel şarkılarla geleneksel melodilere eşlik eder, ancak şarkı sözleri özel olarak bu durum için yazılmıştır.

evde yılbaşı yemeği

" Flæskesteg ", çıtır çıtır domuz rostosu

Danimarka'da Noel yemeği 24 Aralık akşamı ( Noel Arifesi ) servis edilir. Bir ana yemek (genellikle domuz, kaz veya ördek) ve Risalamande tatlısı şeklini alır . Frk'tan geleneksel tarifler. Jensen'in 1901 yemek kitabı (aşağıya bakınız) bugün hala Noel yemeklerinin temelini oluşturmaktadır.

Flæskesteg , göğüsten veya boyundan kesilmiş ve derisi açıkta bırakılmış bir domuz rostosu, deriyi et tabakasına kadar yanlara doğru keserek ve çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır. Kavrulmuş flæskesteg dilimlerikahverengi sos ile servis edilir ve yanında hem haşlanmış patates hem detavada özel olarak hazırlanmışkaramelize patates ( brunede kartofler ) ile eritilmiş şeker ve bir parça tereyağı ile servis edilir. Ekşi-tatlı baharatlı kırmızı lahana da her zaman dahildir ve kavanozlarda ve kutularda yaygın olarak bulunur.

Kaz ve ördek, sıcak bir fırında kızartılmadan önce elma kayıkları ve kuru erik dolgusu ile doldurulur. Kuş, kalp, boyun, ciğer ve taşlığın kaynatılmasıyla elde edilen et suyuna dayalı, kuştan biraz yağ, un ve ekşi krema ile koyulaştırılmış kahverengi bir sos ile servis edilir. Soslu esmerleşme eklenebilir. Domuz eti gibi kuşa da iki çeşit patates ve kırmızı lahana servis ediliyor.

Paskalya

Kutsal Cumartesi öğle yemeği

Kutsal Cumartesi öğle yemeğinde servis edilen geleneksel yemek Skidne æg'dir (Kirli yumurtalar), adı Kutsal Cumartesi günleri evlerin genellikle kirli olduğu gerçeğine atıfta bulunur, çünkü iki tatilde hiçbir iş, temizlik veya çamaşır yapılmayacaktır: Maundy Perşembe ve Hayırlı cumalar. Skidne æg orta boy haşlanmış yumurtadır, hardal sosu, tere ve çavdar ekmeği ile servis edilir.

Paskalya Pazar öğle yemeği

Aileler Paskalya Pazar günü öğle yemeği için toplanır. Öğle yemeği tipik olarak, ringa balığı, karides, haşlanmış yumurta, ton balığı, ciğer ve çeşitli söğüş etler ile "det kolde bord" ile başlayan üç çeşitten oluşacaktır. Strong Easter Brew bira ve enstantane genellikle servis edilir. İkinci yemek, geleneğe göre kuzu, yumurta veya tavuk içermesi gereken sıcak bir yemektir. Üçüncü yemek, üzümlü, kırmızı biberli ve krakerli peynirlerdir.

Dışarıda yemek

Kopenhag'daki Vesterbrogade , Danimarka'nın ilk Burger King'i (1977'de açıldı) ve McDonald's'ın (1981'de açıldı) yeriydi.
Kırsal kesimdeki birçok eski han geleneksel yemekler sunmaktadır.
Kafeler hafif yemekler için popülerdir ve bazı kafeler restoran olarak hizmet vermektedir.

Restoranlarda yemek yemek, Avrupa ortalamasından daha yüksek bir ortalama fiyatla birlikte maliyetli bir ilişki olabilir. Yeni İskandinav Mutfağı trendinin bir sonucu olarak, Danimarka restoranları artık uluslararası gurme haritasında sıkı bir şekilde yer alıyor.

Büyük şehirlerde, ve ilçelerini alışveriş içinde, bu tür dahil olmak üzere birçok daha makul fiyatlı yeme yerleri vardır zincir fast food olarak olasılıklar McDonald ve Burger King . En yaygın fast food restoranı, hamburger , sosisli sandviç ve çok çeşitli diğer fast food zımbaları sunan "burger bar" veya "ızgara bar" dır . Pizzacılar eşit derecede popülerdir ve ülkenin büyük veya küçük her kasabasında bulunabilir. Diğer yaygın hızlı yiyecek gibi Türk ve Ortadoğu gıda spesiyaliteleri bulundu falafel , şiş-kebap ve tükürük kavrulmuş et (çoğunlukla shawarma ile) salata içinde pide veya durum buğdayı bazlı sarılı gözleme .

Restoranlar

Danimarka'da sadece büyük şehirlerde değil, aynı zamanda kırsal kesimde de birçok kaliteli restoran bulunmaktadır. Kro (kabaca bir hana eşdeğer fakat yüksek sosyal bağlamda düzenlenen) konaklama yanı sıra yemek ve içecek sağlar. Özellikle kraliyet imtiyazlı locaları uzun ve ilginç bir tarihe sahiptir. Danimarka mutfağı gelişmeye ve zamana ayak uydurmaya devam ediyor. Sağlık konusunda daha bilinçli hale geldi ve yalnızca geleneksel Fransız ve İtalyan mutfaklarından değil, aynı zamanda daha birçok egzotik gastronomik kaynaktan da ilham aldı. Restoranlar, giderek artan bir şekilde, kontinental yemeklerin bir kombinasyonuna dayanan trendlere ve mevsimsel mevcudiyete uygun olarak sunulan yerel çevreden gelen ürünlere artan ilgiye yöneliyor.

Kafeler

Yemek yemek için başka bir makul yer bir kafede . Bunlar özellikle büyük şehirlerde bol miktarda bulunur ve beklenen kahve , çay , bira ve diğer içeceklere ek olarak genellikle çorbalar , sandviçler , salatalar , kekler , hamur işleri ve diğer hafif yiyecekler sunar . Oldukça az sayıda kafe kahvaltı ve brunch servisi yapar ve bazıları akşam restoranları olarak iki katına çıkar.

Danimarka'daki çoğu kafe benzersizdir, ancak zincirler giderek daha popüler hale gelmektedir. 1999'da kurulan Danimarka kahve bar zinciri Baresso Coffee, ağırlıklı olarak kahve ve çayla ilgili ürünler sunar ve Danimarka'daki çoğu büyük kasabada, ayrıca Faroe Adaları'nda , Kopenhag Havaalanı'nda ve MS Crown of Scandinavia'da birçok kafede bulunur . . Uluslararası kafe zincirleri Kopenhag'ın başkentinde , şu anda iki Starbucks ve birkaç Caffè Ritazza (Birleşik Krallık), Kopenhag Havalimanı'nda , Magasin Du Nord mağazasının yanındaki Magasin Torv ve Kopenhag Merkez İstasyonu'nda zemin kazandı .

sokak yemeği

Sokak yemekleri , 2010'larda Danimarkalıların yemek yeme biçimleri üzerinde muazzam bir etki yarattı, ancak sokak yemekleri, uzun yıllardır Danimarka yemek kültürünün bir parçası olmuştur.

Sosisli kamyonetler

Kırmızı sosisler ( røde pølser )
Kolding ( Jutland ) şehir merkezinde bir pølsevogn

Pølsevogn (yanıyor sucuk vagon) gıda kamyon köklü ortak fast-food seçeneği ve Danimarka'da "orijinal" sokak gıda çıkışıdır. Danimarka'nın ünlü kırmızı sosisleri røde pølser dahil olmak üzere çeşitli domuz sosisi servis ederler . Viyana tipi bu sosisli sandviç benzeri sosisler , yaklaşık 20 cm uzunluğunda, yaklaşık bir işaret parmağı çapındadır ve parlak renkli kırmızı deri ile doldurulmuştur. POLSER Røde geleneksel bir ekmek ile küçük, dikdörtgen bir kağıt tabak üzerinde servis (a benzer olduğu sosis topuz tarafında, fakat bir dilim olmadan), ve her ikisi de bir fışkırtma ketçap , Danimarka Remulat sosu ve hardal . Danimarkalı remoulade, Amerikan lezzetine biraz benzer ve sosislerle servis edilen hardal, sıcak ve şekersizdir. Ekmek ve sosis dönüşümlü olarak yenir, çeşnilere batırılır. Tipik ve klasik sosis bir pølsevogn ayrıca, kalın ve sulu içerir arası servis knækpølser uzun kalın (kırmızı ve renksiz her ikisi) ve ızgara frankfurtere , doyurucu ızgara medisterpølse , büyük ızgara kryddersvend sosis baharatlı ile köri ve polse i svøb (a wrap sosis) pastırma ile sarılmış ve ızgara bir sosis olan.

Sosis, geleneksel bir sosisli çörek içinde servis edildiğinde " sosisli sandviç " olarak adlandırılır . Genellikle Danimarka remoulade, ketçap, hardal, soğan (hem çiğ hem de kızarmış, yani ristede ) ve üzerine ince dilimlenmiş turşu ile servis edilir. Ristede günlüğü kızartılmış soğan Fransız kızarmış soğan halkaları tat benzerdir. Turşu çeşnisi bölgeden bölgeye değişir ve bazı yerlerde rødkål kırmızı lahana içerir , ancak salatalık en yaygın olanıdır. Başka bir çeşit, özel uzun baget ekmek rulolarına doldurulmuş bir sosis olan Fransız sosisli sandviçidir ( Fransk hotdog ) . Rulonun bir ucunda bir delik vardır ve istenen baharat (ketçap, hardal, farklı sos çeşitleri) fışkırtıldıktan sonra içinden bir sosis geçirilir. En basit sosis vagonları taşınabilir ve çok geçicidir. Tipik olarak, sokağa açılan bir penceresi olan ve müşterilerin ayakta durup sosislerini yiyebilecekleri bir tezgahı olan metal bir vagondur. Daha gelişmiş vagonlar, genellikle hem içeride hem de dışarıda sınırlı oturma içerir. Yıllar geçtikçe marketler, benzin istasyonları, kebap ve pizzacılardan rekabet arttıkça sosis vagonlarının sayısı azaldı.

sosyal yemek

2011'de Kopenhag yemek sahnesinde yemek mahkemeleri ortaya çıktı ve hızla çok popüler hale geldi ve 2015'ten itibaren Aarhus'ta benzer girişimlere ilham verdi. Sabit ve korunaklı yemek mahkemelerine paralel olarak, etkinliklerde ve rastgele popüler mekanlarda çok çeşitli yemekler satan seyyar yemek kamyonları ortaya çıktı. . Bu yeni gelişme, daha büyük şehirlerde vatandaşlar arasında filizlenen çok sayıda yerel yemek , yemek ve yemek kulüpleri , satın alma toplulukları ve kentsel tarım projeleriyle ülke çapında daha geniş bir sosyal yemek yeme hareketinin parçasıdır .

Diğer popüler yiyecekler

Patates

Hem beyaz hem de karamelize patates ile servis edilen rosto domuz eti ( brunede kartofler )

Patates tarifleri Danimarka mutfağında her yerde bulunur. Patates ilk Fransız göçmen tarafından Danimarka'da içine tanıtıldı Huguenots içinde Fredericia patates her sıcak yemek için vazgeçilmez garnitür olarak kabul edilir 1720 yılında.

Özellikle Samsø'dan gelenler gibi sezonun erkenci patatesleri çok değerlidir .

Bazı favoriler:

  • O graten patates
  • Crème fraiche ile fırında patates
  • Otlar ile haşlanmış yeni patates
  • Patates dilimleri au doğal veya zeytinyağı, sarımsak ve kuru otlarla marine edilmiş pancar ve havuç ile fırınlanmış.
  • Taze dereotu veya frenk soğanı ile tereyağında boğulmuş haşlanmış patates
  • Karamelize esmer patates ( brunede kartofler ). Genellikle Noel yemeği, kızarmış kaz, ördek veya domuz eti için bir aksesuardır.
  • Tereyağlı çavdar ekmeği üzerine dizilmiş, mayonez ve frenk soğanı ile süslenmiş soğuk dilimlenmiş patates
  • Et yahnisi ile kaplı patates püresi
  • Pommes frites (Patates kızartması)
  • Patates salatası ( kartoffelsalat )
  • Patates ve Maydanoz Suyu

Sebzeler ve salatalar

Agurkesalat : salatalık turşusu salatası

Patates, geleneksel Danimarka mutfağının temel sebzesi olmasına rağmen, Danimarka mutfağıyla ilişkilendirilen tek sebze değildir. Önemli bir rol oynayan diğer sebzelerin genellikle soğuk odalarda uzun süre muhafaza edilmesi ya da depolama için salamura ya da marine edilmesi gerekiyordu. Karnabahar, havuç ve çeşitli lahanalar, özellikle mevsiminde, yaygın soğutmadan önceki günlerde, genellikle günlük yemeğin bir parçasıydı.

  • Fasulye ( bonner )
  • Bezelye ( ærter ) Özellikle taze toplandığında popülerdir.
  • Brüksel lahanası ( rosenkål )
  • Lahana ( kål )
  • Havuç ( gulerødder )
  • Kremalı lahana ( grønlangkål ), ıspanak veya beyaz lahana
  • Karnabahar ( blomkål )
  • Salatalık salatası ( agurkesalat )
  • İtalyan salatası ( italiensk salat ), mayonez sosunda sebze karışımı, jambon ve diğer söğüş etlerle servis edilir . Adı, İtalyan bayrağının renkleri olan kırmızı-beyaz-yeşil renkten geliyor. Salatanın rengi havuç, mayonez, kuşkonmaz ve yeşil bezelyeden geliyor.
  • Soğan ( løg )
  • Turşu kırmızı pancar dilimleri ( rødbeder )
  • Turşu , konserve sığır eti ile servis edilen sarı jelatinli bir sosta salamura sebze karışımı
  • Rus salatası ( russisk salat ), kırmızı pancar salatası ( Rus salatası olarak da bilinen Olivier salatası ile karıştırılmamalıdır ).
  • Tatlı ve ekşi kırmızı lahana ( rødkål ). Sote kırmızı lahana, kuş üzümü suyu, elma ve sirke ile kaynatılır. İlave şeker ve bazen tarçın veya karanfil eklenebilir .

Soslar ve çeşniler

Danimarkalı remoulade yaygın olarak kullanılan bir çeşnidir

Soslar ve çeşniler Danimarka yemeklerinin önemli bir parçasıdır:

  • Béarnaise sos , dana biftek ile servis edilir
  • Kahverengi sos ( brun sovs ). Varyasyonlar arasında mantar sosu, soğan sosu ve otlu kahverengi sos bulunur.
  • Horseradish sosu ( peberrodssovs ), rozbif veya kaburga ile servis edilen kremalı sos. Bazen sıcak rosto bifteğin üzerine yerleştirilmek üzere ayrı porsiyonlar halinde dondurulur.
  • Kırmızı sosis ve hardalın olmazsa olmazı ketçap .
  • Mayonez , yemek hazırlamada ve pommes frites (Patates kızartması) ile baharat olarak kullanılır . Genellikle karideslerin üzerine bol miktarda mayonez konur.
  • Hardal ( sennep ). Çok çeşitli hardallar mevcuttur. Geleneksel hardal keskin aromalı, koyu altın kahverengidir, ancak dijon, bal-hardal ve diğer özel aromalı varyantlar dahil olmak üzere birçok başka tür kullanılır. Hazır salata hardalı (sarı hardal) genellikle kırmızı sosis veya sosisli sandviç ile yenir. Somon füme (laks) ile dereotu ile özel bir tatlı hardal yenir.
  • Maydanoz sosu ( persillesovs ), bol miktarda kıyılmış taze maydanoz içeren beyaz bir sos.
  • Biber sosu , dana biftek ve rosto ile servis edilir.
  • Remoulade , çok yaygın olarak kullanılan bir çeşnidir. Pommes frites (Patates kızartması) için popüler bir daldırma sosu .
  • Viski sosu , dana biftek ve rosto ile servis edilir
  • Beyaz sos . Bezelye, bezelye ve havuç, karnabahar, ıspanak, maydanoz veya kıyılmış lahana gibi çeşitli beyazlatılmış sebzeler sıklıkla eklenir. Beyaz sos tipik olarak karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırılır.

Peynir

Danablu (Danimarka Mavi peyniri)

Danimarka kaliteli süt ürünleri ile tanınır ve buna peynir dahildir. Danimarka'da peynir kahvaltının, öğle yemeğinin veya salataların bir parçası olarak ve ayrıca ostebord ( lafzen : peynir masası) veya ostetallerken ( laf : peynir tabağı) olarak adlandırılan yemek sonrası atıştırmalık olarak servis edilebilir. üzüm, kraker ve şarap ile birlikte.

Danimarka'da en yaygın olarak yenen peynir hafif olsa da, bazıları çok keskin olan daha güçlü Danimarka peynirleri de mevcuttur. Danimarka Mavi peyniri oldukça güçlü olabilir ve Danimarkalı peynir üreticileri, en hafif ve en kremalıdan, uluslararası olarak Danimarka ile ilişkilendirilen yoğun mavi damarlı peynirlere kadar uzanan bir yelpazeyi kapsayan kalıplanmış peynirler üretirler. Bir diğer güçlü peynir Gamle Ole'dir (laf: Old Ole - Ole bir erkek adıdır), daha uzun bir süre olgunlaşmış keskin, eskitilmiş bir peynir markasıdır. Keskin bir şekilde güçlü olabilir. Domuz yağı ile yayılmış Danimarka rugbrød'unda genellikle dilimlenmiş soğan ve jöle ( gök ) ile birlikte servis edilir . Rum hizmet öncesinde bu keskin peynir damladı olabilir.

Güçlü peynirler Danimarkalılar için de kazanılmış bir tattır. Kokuyu rahatsız edici bulan yaşlı Danimarkalılar, Gamle Ole'nin sadece buzdolabında kapalı bir plastik kapta kalarak bütün bir evi koklaması hakkında şaka yapabilir . Tam olarak doğru olmayan şeylerden, yani "kokarlar"dan bahsederken Gamle Ole'nin keskinliğine de atıfta bulunulabilir. Burada bir şeyin Gamle Ole koktuğu veya koktuğu söylenebilir .

Danimarka peyniri neredeyse sadece inek sütünden üretilir. Bazı iyi bilinen Danimarka peynirleri şunları içerir:

  • Danablu , güçlü mavi kremalı inek sütü peyniridir.
  • Blue Castello , mavi peynir
  • Esrom , yarı yumuşak ve eskitilmiş inek sütü peyniridir. Hem genç hem de daha olgun versiyonları üretilmektedir.
  • Danbo , yarı yumuşak ve eskitilmiş bir inek sütü peyniridir. Lezzeti çoğunlukla hafiftir, ancak yoğun şekilde eskitilmiş ve daha keskin olan versiyonları da üretilir.
  • Mycella , geleneksel bir inek sütü krem ​​peyniridir. Bu peynir genellikle Gorgonzola'nın Danimarka versiyonu olarak tanımlanır .
  • Vesterhavsost , inek sütünden elde edilen ve mağaralarda yaşlanan sert bir peynirdir. Hafif cevizli bir tada sahiptir.
  • Yarı yumuşak bir inek sütü peyniri olan Havarti , adını 19. yüzyılın ortalarında çıktığı deneysel çiftlikten almıştır.
  • Apetina , beyazlatılmış inek sütü peyniri. Bu peynir genellikle küçük küpler halinde dilimlenmiş olarak satılır, bazen bitki aromalı yağa batırılır ve Yunan beyaz peynirine çok benzeyen salatalarda kullanılır .
  • Rygeost veya røgeost . İnek sütü ve ayrandan yapılan füme taze yumuşak krem ​​peynir ve Funen adasından özgün bir spesiyalite. Bu peynir kimyon tohumu ile baharatlanır ve geleneksel olarak turp, frenk soğanı ve çavdar ekmeği ile servis edilir.

Apetina ile ilgili olarak Danimarka, yapay olarak beyazlatılmış inek sütü kullanılarak üretilen Danimarka peyniri için " beyaz peynir " terimini kullanmak için Yunanistan ile uzun bir hukuk savaşını kaybetti . Temmuz 2002'den bu yana beyaz peynir, Avrupa Birliği'ndeki terimi Yunanistan'da yalnızca koyun/keçi sütünden yapılan beyaz peynirle sınırlayan korumalı bir menşe adı (PDO) olmuştur. Çünkü Avrupa Birliği tarafından kararın, Danimarkalı süt şirket Arla Foods (aynı zamanda üretim kim Danbo ) kendi Feta ürünün adını değiştirdi Apetina .

Baharatlar ve otlar

Maydanoz, taze ve soslarda kullanılır

Taze otlar çok popülerdir ve çok çeşitli süpermarketlerde veya yerel ürün stantlarında kolayca bulunur . Pek çok insan, hava müsait olduğunda mutfak penceresinde, pencere kutularında veya dışarıda taze otlar yetiştirir. Danimarka mutfağında en çok kullanılan otlar ve diğer baharatlar:

Geleneksel Danimarka mutfağında kullanılan diğer baharatlar arasında hindistan cevizi , kimyon , ardıç , yenibahar ve zencefil (toz ve şekerlenmiş) bulunur. Modern zamanlarda baharatların kullanımı ve çeşitliliği artmış ve günümüzde acı biber , kırmızı biber , fesleğen ve yıldız anason gibi baharatlar yaygın olarak kullanılmaktadır.

Meyve

Taze çilek, Danimarkalı bir yaz favorisi

Sebzelere benzer şekilde, meyveler de geleneksel mutfağın bir parçası olmak için kış aylarında uzun süre depolanmaya dayanmak zorundaydı. Meyve genellikle daha küçük porsiyonlarda, genellikle peynire eşlik etmek veya tatlılarla süslemek için yenir.

Geleneksel olarak Danimarka mutfağıyla ilişkilendirilen meyveler:

  • Elmalar ( Æbler ) 'Kış elmaları' iyi saklandığından geleneksel yemeklerde popülerdir . Flæsk (kalın domuz pastırması) ile kızartılıp servis edilebilir
  • Frenk üzümü ( Solbær ), kelimenin tam anlamıyla 'güneş meyveleri'
  • Kirazlar ( Kirsebær ) Mevsiminde taze olarak yenir. Ancak, geleneksel olarak Noel'de sütlaç ( risalamande ) üzerinde servis edilen kiraz sosuyla ünlüdür . Danimarka'da üretilen ünlü bir kiraz likörü olan Heering'in yapımında da kullanılır.
  • Bektaşi üzümü ( Stikkelsbær ) kelimenin tam anlamıyla 'dikenli meyveler'. Haşlanmış bektaşi üzümü ( stikkelsbærgrød ) için kullanılır.
  • Armut ( Pærer )
  • Erik ( Blommer )
  • Ahududu ( Hindbær )
  • Redcurrants ( kaburga (aynı şeker ile jöle ya da sadece karışık Çiğ Tasarlanmış) Rysteribs ), kızartma için görev yaptı.
  • Çilek ( Jordbær ), kelimenin tam anlamıyla 'toprak meyveleri'

Çilek, kırmızı kuş üzümü, siyah kuş üzümü, yaban mersini ve dut karışımı "orman meyveleri" ( skovbær ) olarak bilinir ve turta ve marmelatlarda yaygın bir bileşendir. Popüler bir tatlı olan rødgrød kırmızı lapası aşağı haşlanmış meyveler veya Rhubarbs bir veya daha fazla türde yapılmış. Krema, bazen süt ile servis edilir.

" Rødgrød fløde med sık şaka yollu olarak Danimarkalıların tarafından kullanılan" shibboleth yumuşak "d" çoğu yabancı telaffuz zor birkaç kez, içerdiği.

Pişmiş ürünler

" Rundstykker ", Danimarka kahvaltı ruloları

Ekmek, Danimarka sofrasının çok önemli bir parçasıdır. Evde, işyerinde veya restoranlarda keyifle tüketilir ve genellikle esas olarak ekşi hamurlu çavdar ekmeği olan rugbrød'a dayanır . Açık renkli çavdardan çok koyuya, rafine edilmiş ve tam tahıllı çeşitlerde bazen önceden dilimlenmiş olarak satın alınan koyu renkli, ağır bir ekmektir . Rugbrød, smørrebrød'un temelini oluşturur (yukarıya bakın). Birçok kişi hala özellikle evde, fırında Boller küçük ekmekler vardır ve genellikle geleneksel ilmik ile dolu bir pasta olan kuş üzümü ve remonce yapıştırın. Danimarka franskbrød (yanan: Fransız ekmeği), kabaca beyaz ekmeğe eşdeğer mayalı buğday ekmekleridir . Franskbrød, tam buğdaydan balkabağına, kestane veya haşhaş tohumu serpilmiş somunlara ve mısır, müsli veya ballı somunlara kadar birçok çeşitte mevcuttur. Bazı somun gibi alternatif buğday türlü yapılır emmer veya yazıldığından ve bazı düşük gluten tanelerinin böyle küçük miktarlarda içeren çavdar . Mayalı kahverengi somunlara ayrıca franskbrød denir . İnsanlar genelde yemek reçel için huysuz beyaz ekmek peynir ile kahvaltı da çok ince dilim ve çikolata denilen pålægschokolade . Popüler çavdar ekmeği nedeniyle, ekmek çoğu günlük öğünün bir parçası olmasına rağmen Danimarkalılar diğer batı ülkelerinin çoğundan daha az buğday ekmeği yiyorlar.

Kekler

Danimarka çok çeşitli keklere sahiptir ve 1997'de fırıncılar loncası , Nisan-Mayıs aylarında yıllık yinelenen bir etkinlik olarak şimdi ülke çapında Kagens Dag (Pasta Günü) kutlamasını başlattı . Sønderjylland bölgesi , toplantılarda ve bayram öğleden sonralarında bol miktarda kahve ve yöresel kekler sunan Sønderjydsk kaffebord konseptiyle tanınmaktadır . Tipik Danimarka kekleri şunları içerir:

" Kanelsnegl ". Danimarka'da Danimarka hamur işleri birçok şekil ve boyutta gelir.
" Smakager ". Danimarka, tereyağlı kurabiyelerin önemli bir ihracatçısıdır.
  • Wienerbrød (Danimarka hamur işi) – Danimarka'da çok çeşitli Danimarka hamur işleri bulunur; tariflerin çoğu aynı tür hamura dayanmaktadır.
    • Kringle - çubuk kraker şeklinde bir Danimarka pastası. Orta Çağ'ın başlarından beri Danimarka'da fırıncıları sembolize etti ve Amerika Birleşik Devletleri'nde "kringle" Danimarka ülkesiyle ilişkilendirildi.
    • Kagemand ("kek adam") - bir adam şeklinde bir Danimarka pastası. Buzlanma ve şekerleme ile dekore edilmiştir. Geleneksel olarak çocukların doğum günü partilerinde servis edilir.
  • Småkager ("küçük kekler") - Çerezler , genellikle bir fırında sert ve huysuz pişirilir, ancak hem tavada hem de derin yağda kızartılmış versiyonları mevcuttur. Danimarka'da çok çeşitli småkager vardır. Tariflerin çoğu , 1800'lerin son bölümünde sobaların ortak mülk haline gelmesiyle ortaya çıktı , ancak Klejner ve Pebernødder gibi bazı tarifler Orta Çağ'dan beri var. Oldukça az yemek tarifleri Noel ile ilişkilidir. Danimarka önemli bir kaliteli tereyağlı kurabiye ihracatına sahiptir .
    • Pebernødder - ("biber fıstığı") - Noel ile ilişkili küçük, baharatlı bir kurabiye. Geleneksel olarak birçok oyunda kullanılır.
    • Vaniljekranse – Halka şeklinde vanilya aromalı tereyağlı kurabiyeler.
  • Flødekager ("kremalı kek") - Bu kekler, isimlerini, onları yapmak için kullanılan bol miktarda çırpılmış kremadan alır ve soğuk servis edilir. Birçok çeşit her zaman pişmiş malzemeleri içermez. Konditorier'in daha büyük şehirlerde popüler hale geldiği 1800'lerde ve 1900'lerde büyük ölçüde tanıtıldılar . Bir Konditori , Fransız pastanesinin Danimarka versiyonudur ve 1940'larda ve 1950'lerde patlama yaşıyorlardı.
    • Lagkage ( katman keki ) - Bu kekin ince sünger kek katmanları vardır, genellikle meyve püresi ve katlar arasında krem ​​şanti veya muhallebi bulunur ve üstte meyvelerle süslenir. Katmanlı kekler genellikle Danimarka'da bir flødekage olarak kabul edilir . Genellikle doğum günlerini kutlamak için kullanılırlar ve bu vesileyle geleneksel olarak ünlü kişinin yaşı kadar yanan mumla süslenirler. Daha sonra hepsini bir denemede havaya uçurması gerekiyor, yoksa şanssız olacak. Bazı Danimarkalı katman kek gibi sıkı tarifleri uygulayın Rugbrødslagkage ufalanmış ve tost ekmeği çavdar veya yapılan Othellolagkage badem ezmesi ve çikolata krema ile yapılmış.
    • Gåsebryst ("Kaz göğsü"), bol miktarda erik reçeli ve üstte kalın bir krem ​​şanti tabakası bulunan gevrek bir puf böreği tabanından oluşur . Kek, ince haddelenmiş bir marzipan tabakasına sarılır. Birkaç küçük varyasyon vardır ve bu özel kremalı kek Norveç'te de popülerdir.
  • Tørkager ("kuru kekler") - Adından da anlaşılacağı gibi, bu tür kekler, ıslak kremalı kekler ve katmanlı keklere kıyasla kuru kekleri içerir ve genellikle tatlı kısa hamurdan yapılır ve soğuk olarak servis edilir.
    • Kransekage ("ringcake"), genellikle özel kutlamalarda ve Yeni Yıl Arifesinde servis edilen badem ezmesi bazlı bir pastadır. Çeşitli şekil ve boyutlarda gelir. Popüler bir aranjman, baş aşağı bir koni formu oluşturan, giderek küçülen halka şekilli kek yığınından oluşur. Pasta halkaları beyaz krema ile süslenmiştir ve aranjman küçük kırmızı-beyaz Danimarka kağıt bayraklarıyla süslenmiştir. Özel günlerde bir şişe şampanya saklayacaklar. Kransekage , genellikle Yılbaşı Gecesi'nde veya düğünleri, "yuvarlak" doğum günlerini ve yıldönümlerini kutlamak için şampanya ile servis edilir.
    • Studenterbrød ("mezunlar-ekmek"), aralarına ahududu reçeli serpilmiş, ince, gevrek bir hamur kabuğu üzerinde çizikten yapılmış kalın kurabiye tereyağından oluşan popüler bir soğuk şekerleme pastasıdır. Kurabiye yağı, kakao tozu ve rom ile tatlandırılır , ancak normalde daha ucuz rom özü kullanılır. Çikolata sosu ve sprinkles ile tepesinde.
    • Hindbærsnitte ("ahududu dilimi"), aralarına ahududu reçeli serpilmiş, beyaz krema ve serpme ile kaplanmış iki ince ve huysuz pişmiş kısa hamur parçasından oluşur. Alexandertorte'a benzer
  • turtalar ve turtalar
    • Çilekli turta - yaz aylarında çok popüler. Normalde çikolata kaplı ve badem ezmesi ile doldurulmuş fırınlarda satılır.
    • Elmalı turta - fırında pişmiş. Sıcak veya soğuk servis edilir, genellikle bir parça krem şanti veya çırpılmış krema, bazen de vanilyalı dondurma ile servis edilir.
  • Diğer kekler
    • Æbleskiver ("elma dilimleri") - Özel tavalarda yapılan kızarmış küresel kekler. İsminin aksine, æbleskiver elma ile değil, ayran ve kakule ile kabarık gözleme hamurundan yapılır. Danimarkalılar onları Noel geleneği olarak Aralık ayı boyunca sıcak olarak yerler ve hem şekerleme şekeri hem dereçel (çilek veya frenk üzümü) ile servis edilir.
    • Pandekager ( krep ) - Bunlar genellikle reçel, toz şeker ve bazen vanilyalı dondurma ile servis edilen ve yenmeden önce sarılmış ince kreplerdir .

tatlılar

Danimarka, şeker ihracatında kayda değer bir ihracatçı değil, ancak Danimarkalılar diğer ülkelere göre kişi başına daha fazla şeker tüketiyor.

Meyankökü ve muz şeker
  • Çikolata – Danimarka, dünya çapında bilinen lezzetli çikolata üretme konusunda uzun bir geleneğe sahiptir, en ünlü marka Anthon Berg'dir .
  • Meyankökü - Danimarka'da çok sayıda yaygın olarak bulunan tatlılar için kullanılan çok popüler bir bitki özü, aynı zamanda dondurma, tatlılar ve bazı yemeklerde de kullanılır. Salmiak ile tatlandırılmış salmiaklakridler ve tuzlu Tuzlu lakridler tipik Danimarka şekerleridir. Danimarka, dünyadaki en güçlü meyan köklerinden bazılarını üretir ve birçok Danimarkalı , yabancıların bazen gerçekten anlayamadığı her şeye meyan kökü (Danimarkalı'da “lakrids”) koyma eğilimindedir.
  • Marzipan - Noel için tipik bir muamele, ancak yıl boyunca keyif aldı ve aynı zamanda ihraç edildi. Danimarka'daki badem ezmesi genellikle daha az tatlıdır ve normalde başka yerlerde bulduğunuzdan daha yüksek badem (veya diğer fındık) içeriğine sahiptir. En büyük ve en iyi bilinen ihracatçı belki de Anthon Berg'dir . Ancak Danimarka'da badem içermesi için yalnızca Ægte Marcipan (Gerçek Marzipan) gerekir; Sıradan badem ezmesi için kayısı çekirdekleri , daha pahalı bademlerin yerine yaygın olarak kullanılmaktadır. Antep fıstığı veya ceviz ile yapılan badem ezmesi de satılır ancak çok yaygın değildir.
  • Şarap sakızları – Diğer Avrupa ülkelerindekilere benzer görünüşte ve genellikle benzer markalı olsa da, Danimarka şarap sakızları çok daha az tatlıdır ve daha fazla dokuya sahiptir.

Ayrıca sakızlardan ve drajelerden nane şekerlerine ve karamelli şekerlere kadar çok sayıda başka türde tatlı ve şekerlemeler de bulunmaktadır . Mülayim selv slik (kelimenin tam anlamıyla "kendin yap şekeri") olarak bilinen bir kavram Danimarka süpermarketlerinde ve büfelerinde yaygındır. Genellikle 20 ile 50 arasında, her biri farklı türde şeker içeren sıralı konteynırlardan oluşur ve müşteriler daha sonra kendilerine bir kese kağıdı ve küçük bir kepçe ile servis yaparlar. Kağıt torba daha sonra tartılır ve ücreti ödenir.

Bu kutu çeşitlerinde hem Danimarka hem de ithal şeker bulunur ve şekil, doku ve lezzet farklılıkları genellikle çok yaratıcıdır. Şeker, uçan daireler, tenis raketleri, futbol topları, kelebekler ve hatta daha da tuhafı dişler ve diş fırçaları gibi çok sayıda nesneye benzeyen çok sayıda üretilmiştir.

İçecekler

Danimarka'da tüketilen geleneksel veya popüler içecekler şunları içerir:

Diğer İskandinav ülkeleriyle birlikte Danimarka, dünyadaki en büyük kahve tüketicisi (kişi başına) arasındadır.
  • Kahve ( Kaffe ). Filtre kahve , kahve yapmanın en popüler yoludur ve hemen ardından 'a basmak gelir . Kahve çoğunlukla siyahtır, ancak genellikle süt ve şeker sunulur. Gündüz ve akşam ve her zaman sabahları içilir. Neredeyse tüm kafe gelen, demlenmiş kahve çok çeşitli hizmet vermektedir espresso için düz beyaz ve latte caffè . Kahve, İskandinav ülkelerinde çok popüler bir içecektir ve Danimarka, dünyada kişi başına en yüksek beşinci kahve tüketimine sahiptir.
  • Çikolatalı süt ( kakaomælk ) ve sıcak çikolata ( varm kakao ). Soğuk çikolatalı süt yaygın olarak tüketilir ve çoğu kafede sıcak çikolata bulunur. Evde, sıcak çikolata genellikle çocuklara aile hyggesinin önemli bir parçası olarak servis edilir .
  • Hyldeblomstsaft . Genellikle evde su ilave edilerek karıştırılan şekerli mürver çiçeği içeceği. Bazen kışın sıcak servis edilir, ancak genellikle soğuktur.
  • Danskvand veya hvid vand , basitçe karbonatlı sudur . Genellikle narenciye ile tatlandırılır.
  • Saftevand , konsantre ve şekerli meyve şurubundan yapılan seyreltici bir meyve suyu. Şurup tüketici tarafından sade su ile karıştırılır ve hemen servis edilir. Eskiden şekerin sınırlı olması nedeniyle, seyreltici meyve suları Danimarka'da lüks bir üründü, ancak 1980'ler ve 90'lardan itibaren tüketim, günümüzde yaşadığı popülerliğe yükseldi. Yapay ürünler de dahil olmak üzere birçok farklı türde.
  • Sodavand olan meşrubat çeşitli tatlar ve uzun çok popüler bir içecek olmuştur. Coca-Cola, Pepsi, Fanta ve Sprite gibi uluslararası markalar yaygın olarak tüketilmektedir, ancak birçok yerel meşrubat markası da vardır ve bazıları benzersizdir. Buna Nikolin (yapay aromalar olmadan), Tuborg Squash , Faxe Kondi veya geleneksel ağaç kavunu (limonlu soda) ve hindbærbrus (ahududulu soda) dahildir.

Önemli alkollü içecekler şunları içerir:

Øl og çıt çıtlar , (bira ve akvavit)
  • Akvavit , genellikle snaps olarak adlandırılır. Patatesten yapılan , ancak votkadan farklı olarak, her zaman şifalı otlarla (dereotu, kimyon , tatlıgale , vb.)
  • Bira ( øl ) Danimarka'da binlerce yıldır yaygın olarak tüketilmektedir. Carlsberg ve Tuborg, kayda değer bir ihracata sahip iki büyük Danimarkalı üreticidir. Bir "pilsner" içmek, birçok Danimarkalı tarafından işten sonra veya dinlenirken veya sosyalleşirken tercih edilen bir aktivitedir. Pilsen tipi baskın bira türüdür, ancak diğer birçok tipi mevcuttur. 2000'lerde, ülkenin her yerinde küçük bira fabrikaları, her türden yeni yerel biralarla tomurcuklanıyor.
  • Bitters . En popüler acı Gammel Dansk'tır (çevrilmiş, Eski Danca).
  • Mjød , Vikingler tarafından efsanevi hale getirilen bal likörü. Dışarıda özel mağazalar bulmak nadirdir.
  • Meyve şarapları . Vişne şarabı, elma şarabı, siyah frenk üzümü şarabı, mürver şarabı.
  • Glogg , kırmızı şarap, brendi ve şeri ile kuru üzüm ve badem ile yapılan sıcak punch. Noel geleneğinin bir parçası olan karanfil ve tarçınla tatlandırılır.
  • Şarap ( vin ) her zamankinden daha popüler. Danimarka şarabı sadece küçük miktarlarda üretildiğinden ve dışarıda özel mağazalar bulmak hala nadir olduğundan , neredeyse tamamen ithal şaraplar .

eleştiri

Danimarka yemek kültürü bazen gastronomlar ve beslenme uzmanları tarafından eleştiriliyor.

Danimarka yemeklerinin besin içeriğine önemli eleştiriler yöneltildi; örneğin tabakta et, garnitür ve yeşillik oranında. Beslenme bilgilendirme kampanyaları, Danimarkalıları daha az et, yağ ve şeker ve daha fazla çiğ sebze yiyerek daha sağlıklı hale getirmeye çalışıyor. Bununla birlikte, daha sağlıklı bir diyet yerine, sonuçlar genellikle suçluluk duygusu ve yiyeceklerin vücudun makineleri için doğru yakıt olan bir şey olarak görülmesi olmuştur.

Tarihçi Søren Mørch, Danimarka mutfağını, süt ve tatlılığın ana unsurları oluşturduğu tatsız, tatlı ve baharatsız "bebek maması"ndan oluşan bir "çöp mutfak" olarak nitelendirdi. Bunun, Danimarka gıda sektörünün ihracat politikasının, yurtdışında yüksek kaliteli domuz pastırması ve tereyağı satıldıktan sonra, arta kalan ürünler için Danimarka iç pazarını bir "oluk" olarak kullanmak olduğu için ortaya çıktığına inanıyor. Yağsız süt, sadece doğramaya uygun et artıkları ve ikame ürün margarin , Søren Mørch'ün kalıntı ürünler olarak tanımladığı ürünlerdir.

Frøken Jensens Kogebog

Frk'ı koruyun. Jensens Kogebog, 1901

1901'de Kristine Marie Jensen (1858–1923) tarafından yayınlanan ve Frk başlıklı yemek kitabı . Jensens Kogebog (Bayan Jensen'in Yemek Kitabı), birçok Danimarkalı tarafından geleneksel yemeklerin yanı sıra ekmek, kek ve bisküvi pişirmek için tüm otantik tarifleri içerdiği kabul edilir. Onlarca kez yeniden basıldı ve bugün Danimarka kitapçılarının çoğunda yeni baskılar bulunabilir. Danimarkalılar, örneğin Noel zamanı gibi özel günler için yemek hazırlarken, sıklıkla Frøken Jensen'in ayrıntılı açıklamalarını takip ederler. Kitap İngilizce'ye çevrilmedi, ancak İngilizce web sitelerindeki geleneksel Danimarka tariflerinin çoğu Frøken Jensen'e ait. Orijinal baskı (yalnızca Danca) çevrimiçi olarak mevcuttur.

Ayrıca bakınız

Edebiyat

  • Kristine Marie Jensen (2008): Frøken Jensens Kogebog , (Danca) 1. baskı, Gyldendal. ISBN  9788702070385
    Nanna Simonsen tarafından gözden geçirilmiş ve güncellenmiş ilk baskı. KM Jensens'in 150. yıl doğum gününde yayınlandı.
  • Bent Christensen (2008): Gastronomien i Danmark , Lindhart og Ringhof Forlag, ISBN  978-87-11-43071-2 (Danimarka)
    2. Dünya Savaşı'ndan bu yana Danimarka'nın en ünlü şeflerinin ve en iyi restoranlarının hikayesi.
  • Bettina Buhl (2015): Danskernes Småkager - et småkageleksikon , Gyldendal (Danimarka)
    Småkager Danimarka'da yemek tarihi açısından.
  • Bettina Buhl (2017): Sovs skal der til - opskrifter & historie , Gyldendal (Danimarka)
    Geleneksel Danimarka mutfağında yemek-tarihi bakış açısıyla soslar.

Referanslar

bibliyografya

  • Jensen, Kristine Marie (düzenleyen ve güncelleyen Lundsgaard, Bente Nissen ve Bloch, Hanne): Frøken Jensens kogebog, Kopenhag, Gyldendal, 2003, 366 s. (Danca) ISBN  87-00-21271-7
  • Meyer, Claus: Almanak , Kopenhag, Lindhardt ve Ringhof, 2010, 694 s. (Danca) ISBN  978-87-11-43070-5
  • Redzepi, René: Noma: Nordic Cuisine'de Zaman ve Yer , Londra, Phaidon Press, 2010, 368 s. ISBN  978-0-7148-5903-3 .
  • Færch, Tove; Möller, Maja; Hougaard, Anne Kirstine, der. (2008), Det gode madliv - Karoline, maden og måltidet i kulturen, Arla Foods. (Danca) ISBN  978-87-992509-1-2
  • Astrup, Arne; Meyer, Claus (2002), Spis igennem (Danimarka dilinde) (1. baskı), Politikens Forlag, ISBN 87-567-6742-0

Dış bağlantılar