İtalyan yemeklerinin listesi - List of Italian dishes
İtalyan mutfağı |
---|
İtalya portalı |
Bu, İtalyan yemekleri ve yiyeceklerinin bir listesidir . İtalyan mutfağı , kökleri MÖ 4. yüzyıla kadar uzanan yüzyıllar boyunca sosyal ve politik değişimlerle gelişmiştir. İtalyan mutfağının kökenleri Etrüsk , antik Yunan ve antik Roma mutfaklarına dayanmaktadır. Yeni Dünya'nın keşfi ve şimdi mutfağın merkezinde yer alan ancak 18. yüzyıla kadar miktar olarak tanıtılmayan patates , domates , dolmalık biber ve mısırın tanıtılmasıyla önemli değişiklikler meydana geldi . İtalya mutfağı bölgesel çeşitliliği, lezzet farklılıklarının bolluğu ile dikkat çekiyor ve yurtdışındaki etkileriyle dünyanın en popüler mutfaklarından biri olarak biliniyor.
Pizza ve spagetti ile ilişkili hem Napoliten aşçılık geleneklerine, yurtdışında özellikle popüler, ancak coğrafi koşullar değişen yirmi bölgelerinin arasında İtalya'nın yemekler geniş bir yelpazede göze birlikte yerel geleneklerin gücü ile.
Yemekler ve yiyecekler
Mutfağı İtalya'nın birçok benzersiz yemekleri ve gıdalar vardır.
Zuppe e salse (çorbalar ve soslar)
- Acquacotta - aslen bir köylü yemeği olan bir İtalyan çorbası . Tarihsel olarak, birincil bileşenleri su, bayat ekmek, soğan, domates ve zeytinyağı ile birlikte çeşitli sebzeler ve mevcut olabilecek artık yiyeceklerdi.
- Agghiotta di lumache (Sicilya salyangoz çorbası)
- agliata
- Agrodolce
- Bagna Kauda
- Capra ve fagioli
- Cioppino et suyu bazlı deniz mahsulleri güveci, ızgara ekmek ile servis edilir
- Garmugia
- Ginestrata
- salça sosu
- Maccu
- Sugo al Pomodoro
- Minestra di ceci
- Minestra di makarna con pesce
- etli ve sebzeli italyan çorbası
- makarna ve fagioli
- Ragu alla bolonez
- Ragu alla napoletana
- Ragu alla salsiccia
- Ragù - genellikle makarna ile servis edilen et bazlı bir sos
- Risi e bisi
- Sciusceddu
- Stracciatella
- boreto
- fondüta
- Minestra di fagioli
- pesto
Bölme (ekmek)
- Bari
- bozza pratiği
- Casatiello
- Ciabatta - Fransız bagetlerinin popülaritesine yanıt olarak 1982 yılında Adria, Veneto, İtalya'da bir fırıncı tarafından oluşturulan buğday unu, su, tuz, zeytinyağı ve mayadan yapılan bir İtalyan beyaz ekmeği
- Ciaccino
- Ciriola - Roma'nın tipik ekmeği
- Kolomba Pasquale
- Coppia Ferrarese
- kornet
- hilal
- kroşe
- farinata
- ficattola
- Focaccia
- Fragguno
- Grisini Torinesi
- Michetta - Milano'nun tipik ekmeği
- moddizzosu
- Muffuletta
- neccio
- pandoro
- Bölme karasau
- Bölme casareccio
- Pane di Altamura
- Pane di Genzano (Lazio)
- Bölme pugliesi
- Pane di Laterza
- Matera bölmesi
- Pane rustico - geleneksel huysuz köylü ekmeği
- Pane toscano – tuzsuz
- Panelle di ceci
- panettone
- panino
- penis
- Piadina
- Pide - tipik Catanzaro ekmeği
- Rosetta - tipik Roma ekmeği
- Schiacciata
- Taralli
- Testarolo
- tigella
- tortan
- torta salatası
Ortak pizzalar
- Ai frutti di mare - scampi, midye veya kalamar ile servis edilebilen bir İtalyan deniz ürünleri pizzası
- Calzone - genellikle ricotta ve diğer malzemelerle doldurulmuş hamur üzerine katlanmış
- Focaccia al rosmarino - biberiye ve zeytinyağına dayalı bir pizza , bazen prosciutto ile servis edilir, genellikle meze olarak servis edilir
- Pizza ai funghi e salsiccia – mantarlı ve sosisli veya boscaiolalı pizza, mozzarellalı , mantarlı ve sosisli, domatesli veya domatessiz
- Pizza al taglio - ( İtalyan için dilim pizza - kelimenin tam anlamıyla "kesme" olarak) büyük dikdörtgen tepsilere pişmiş pizza bir çeşididir, ve genellikle bir kilogram başına işaretlenmekte, ve fiyatları ya da 100 gram ağırlıkça dikdörtgen veya kare dilimler satılan . Pizza Bu tür icat edildi Roma , İtalya ve İtalya'da yaygındır.
- Pizza ai quattro formaggi - (dört peynirli pizza) dört farklı peynirli, tipik olarak Parmesan, Gorgonzola, Ricotta ve Mozzarella (bazen birlikte eritilmiş, bazen sektörler halinde), domates soslu (rossa, kırmızı) veya domates sossuz (bianca, beyaz)
- Pizza alla napoletana (veya Napoliten ) – domates, mozzarella ve hamsi
- Pizza capricciosa – domates, mozzarella peyniri, mantar, enginar , siyah ve yeşil zeytinli
- Pizza Margherita – domates ve mozzarella peyniri
- Pizza marinara – domates, kekik ve sarımsak
- Pizza pugliese – domates, mozzarella ve soğan
- Pizza quattro stagioni (dört mevsim pizza) – domatese dayalıdır ve her mevsim için bir tane olmak üzere dört sektöre ayrılmıştır:
- Pizza romana ( Roma pizzası ) – domates, mozzarella peyniri, kapari ve hamsi
- Pizza siciliana ( Sicilya pizzası ve Sfincione / sfinciuni ) – domates, mozzarella peyniri, kapari, zeytin ve hamsi
makarna çeşitleri
- Agnolotti
- Bavette , bigoli , bucatini
- Cannelloni , krep
- kapellini ,
- Cappelletti
- Çitara
- Conchiglie
- Ditalini
- elişe
- Türbanlı , festoni, fettuccıne , filatieddi, fusilli
- Garganelli
- gnocchi
- Gnocchi di semolino - irmik unu ile yapılan köfte
- Lazanya , linguine , lumache (salyangoz), lazanya
- Maccheroni ( makarna ), malloreddus ( Sardunya makarnası), maltagliati, marille, marrubini
- Offelle, orecchiette
- orzo
- Paccheri, paglia e fieno, pansotti, panzarotti, pappardelle , penne , perciatelli, pici, pinzillacchere, pizzoccheri ,
- mantı , rigatoni
- Spagetti , spagetti alla chitarra, strozzapreti, strangozzi, strascinati
- Stelline - İtalyanca'da "küçük yıldızlar" anlamına gelir . Makarna küçük yıldızlar şeklindedir.
- Testaroli - bazen pesto ile servis edilir
- Tacconi , tagliatelle , tagliarini, tonnarelli , tortellini , trenette , trottole, trofie
- Tel şehriye
- ziti
Makarna yemekleri
- Bucatini all' Amatriciana , bucatini coi funghi, bucatini alla Sorrentina
- Cannelloni al ragù, cannelloni ai carciofi
- karbonara
- Ciceri ve Tria
- cacio e pepe
- Fettuccine Alfredo
- lazanya
- Linguine alle vongole - midye soslu
- Pansotti alla genovese - bir tür büyük mantı
- Makarna all'Ortolana
- pestolu makarna
- Penne all'arrabbiata
- makarna con i peperoni cruschi
- makarna con le sarde
- mantı
- Rigatoni con la Pajata , rigatoni al forno con salsa aurora
- Spagetti alla Carrettiera, Spagetti bolognese , Spagetti al nero di seppia, spagetti alla Puttanesca , Spaghetti con la bottarga, spagetti all' aglio, olio e peperoncino , spagetti indiavolati, Spagetti Siracusani, spagetti alla carbonara
- Tagliatelle alla boscaiola, Tagliatelle ai carciofi, Tagliatelle ai funghi, Tagliatelle al pomodoro, Tagliatelle al sugo di lepre, Tagliatelle al ragù
- Tortelloni alla zucca
- Tortellini, Cjarsons
- Tortelloni ricotta ve spinaci
- Trofie al pesto, trofie al sugo di noci
- Tumacë beni tula
- ziti
pirinç yemekleri
Kuzey İtalya'da , özellikle Lombardia ve Veneto bölgelerinde pirinç ( riso ) yemekleri çok yaygındır , ancak ülke genelinde pirinç yemekleri bulunur.
- Arancini
- Insalata di riso
- pomodori col riso
- Risi e bisi - pirinç ve bezelye
- Riso al nero di seppia
- Riso alla toskana
- Riso con i porcini
- Riso ve bireysel
- Riso tonajı
- riso valdostano
- risotto
- Risotto ai gamberoni
- Risotto ai quattro sapori
- Risotto al Barolo
- Risotto al cavolfiore
- Risotto al Gorgonzola - Gorgonzola peyniri ile hazırlanan risotto
- Risotto alla marinara
- Risotto alla milanese - safranlı risotto
- Risotto alla sbirraglia
- Risotto alla zucca
- Risotto allo zafferano con petto d'anatra
- Risotto con agoni
- Risotto con la lüganega
- Risotto con scamorza ve şampanya
- Risotto di seppie alla veneziana
- Risotto indivia e fiori di zucca
- risotto salatası
- Sformato al basilico
- Sformato di riso dolce
- Tiella di riso, patate ve cozze
Pesce (balık yemekleri)
- pastella içinde Acciughe fritte
- carpione içinde acciughe
- Acqua pazza
- Acquadella veya fritto
- Agghiotta di pesce spada
- Alici, sardalya, anguilla marine
- Anguilla marinata - marine edilmiş yılan balığı
- bakalà
- Baccalà alla lucana
- Baccalà alla vicentina
- Baccalà fritto
- Baccalà mantecato
- Boreto alla graisana
- Branzino al satış
- Brodetto di arelle
- Buridda
- kakule
- Kalamaretti fritti - kızarmış kalamar
- zimino içinde kalamar
- kalamar dürüm
- Capesante alla veneziana
- büyük cappon
- carpaccio di pesce
- Cartoccio di pesce spada
- Cozze alla tarantina
- Cozze fritte alla viareggina
- Cozze olgun
- Filetti di baccalà
- Filetti di orata al cartoccio
- Fritata di bianchetti
- Fritto misto di pesce
- Frittura mista di pesce
- Grancevola alla veneziana
- Impanata di pesce spada
- Involtini di pesce
- Missultin ve polenta
- Moscardini lessati alla genovese
- müren frittası
- Nasello al forno - pişmiş hake
- Orata arrosto
- al forno
- Pepata di cozze
- Pesce a scabecciu
- Pesce al cartoccio
- Pesce alla pizzaiola
- Pesce spada alla siciliana
- Salmoriglio'da Pesce spada arrosto
- Polpettine di kısrak
- Sarde a beccafico - sardalye dolması
- Sarde arraganate (sarde con origano e bölmesi)
- sarde grigliate
- sarde ripien
- Sarde sfiziose panate
- saor sardele
- Sbroscia bolse
- Scampi bir zuppetta
- scampi gratinati
- Seppie col nero alla veneziana
- seppie con i piselli
- seppi olgunlaşması
- umido içinde seppiolin
- Sogliole alla mugnaia
- Spiedini ai frutti di kısrak
- Spiedini di alici
- Spiedini di anguilla
- Stoccafisso alla genovese
- Stoccafisso alla ligure
- Tonno sott'olio
- tortiera di cozze
- totano imbottito
- Triglie alla livornese
- Zuppa di pesce
Carne (et yemekleri ve tütsülenmiş etler)
- Abbacchio alla Cacciatora
- abbacchio brodettato
- Bistecca Fiorentina
- brokoli
- Braciolon
- Bresaola
- Brodo
- Cacciatore - soğan, otlar, genellikle domates, genellikle dolmalık biber ve bazen şarap ile "avcı tarzı" hazırlanan bir yemek anlamına gelir .
- Capicollo
- carne al piatto
- carne pizzaiola
- Cevapçici
- Ciabusco
- Coda alla aşı
- Cotechino friulano veya Muset
- Cotechino Modena
- Cotoletta alla milano
- Cotoletta alla petroniana
- Fiorentina bifteği
- culatello
- Gulaş veya gulaş
- Guanciale (tedavi edilmiş domuz eti)
- Londra
- Mortadella
- Oca (kaz)
- İncik
- Pancetta (pastırma)
- Pezzetti di cavallo
- Porkaloka
- Prosciutto affumicato (füme jambon)
- Prosciutto cotto (pişmiş jambon)
- prosciutto crudo
- Prosciutto di Parma
- Prosciutto di San Daniele
- Rosticciana
- Scaloppine , çeşitli çeşitler
- selam
- Salsiccia cruda dahil Salsiccia (sosis)
- Saltimbocca alla Romana
- sopresata
- Spezzatino
- Speck Alto Adige PGI
- Speck friulano di Sauris
- Straccetti, çeşitli çeşitler
- Stiggiola
- Trippa alla Romana
- dana eti Milanese
- keman valtell
- Vitello ( dana eti )
Verdura (sebzeler)
- Kuşkonmaz bianchi e verdi (kuşkonmaz)
- caponata
- Carciofi alla Romana
- Ciambotta
- Crauti (lahana turşusu)
- Panzanella - Toskana ekmek ve domates salatası , yaz aylarında popüler
- peperonata
- pestat
- Pinzimonio – İtalyan tarzı crudités
- Patlıcan kızartma
fındık yemekleri
- Kestaneli turta - İtalyan yazar ve gastronomist Bartolomeo Platina tarafından yazılan De dürüsta voluptate et valetudine ("Onurlu zevk ve sağlık üzerine") kitabında İtalya'da 15. yüzyıla kadar belgelenmiştir .
Vino (şaraplar)
- abruzzo
- Bazilika
-
Calabria
- siro
- Campania
- Emilia-Romagna
-
Friuli-Venezia Giulia
- Friulano
- Pignolo
- Ramandolo
- Refosco dal peduncolo rosso
- Ribolla Gialla
- şiopettino
- tazzelenghe
- Verduzzo friulano
- Ligurya
-
Lombardiya ( Lombardia )
- Oltrepo Pavese
- berber
- Bonarda
- konero
- Franciacorta
- sasella
- Grumello
- cehennem
-
marş
- Rosso Piceno Superiore
- Spumante Brut
- Valcalepio
- Verdicchio
- Piyemonte ( Piemonte )
- Puglia ( Puglia )
- Sardunya ( Sardegna )
- Sicilya ( Sicilya )
- Trentino
- Toskana ( Toskana )
- Umbria
- Venedik
Formaggi (peynir)
- Asya
- asino
- Bel Paese
- bitto
- Sutyen
- Burrata
- börek
- Butirro
- Caciocavallo
- Cacioricotta
- kanestrato pugliese
- kaprino
- Casecc
- Casiello
- Castelmagno
- Casu modu
- ciccillo
- Kreşenza
- krotonca
- Fiore Sardo
- yazı tipi
- Formadi frânt e Formadi salât
- Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana
- Giuncata
- gorgonzola
- Grana Padano
- Latteria
- Liptauer
- malga
- marzolino
- Marzotica
- Mascorpone peyniri
- Montasio
- Monte Re
- Monte Veronese
- Mozzarella
- Murazzano
- Paddraccio
- Parmesan Reggiano (Parmesan)
- Pecorino di Fossa
- pecorino friulano
- pecorino romano
- pecorino sardo
- Piacentinu
- Primo Satış
- Provolon
- Puzzone di Moena
- kuvartirolo
- Ragusano
- Raschera
- Ricotta affumicata (Scuete fumade)
- ricotta rifatta
- ricotta salatası
- robiola
- scamorza
- lattato
- squacquerone
- stracchino
- Dümbelek
- masal
- toma
- Tumazzu
peynir yemekleri
Tatlılar ve hamur işleri
- Aseto dolce - sirke, bal ve üzüm suyu ile yapılan meyve konserveleri
- Anason ( kurabiye )
- Baba
- bisküvi
- Bisküvi Tortoni
- Buccellato - vaftiz ebeveynleri tarafından vaftiz gününde vaftiz çocuğuna ve aileye verilen Sicilya dairesel pastası .
- cannolo siciliano
- Cassata siciliana
- Chiacchiere - melek kanatları
- ciarduna
- Caltanissetta'nın Crocetta'sı
- Krostata
- Krostoli, Krostui
- Trieste Dobosu
- Frutti (meyveler)
- Frutti di bosco (hamurlu meyve)
- Gelato ( dondurma )
- Gianduiotto ve gianduia – fındıklı çikolatalar veya ezme
- granit
- Küba
- Makedonya – meyve salatası
- Nocciolini di Canzo
- pandoro
- panettone
- Panforte
- panna cotta
- pastiera
- Piccoli Frutti – küçük bahçe meyveleri
- Pignolata
- pizza
- Presnitz
- Profiterol
- Putizza ve Pinza
- Rollo
- semifreddo
- Sfogliatelle
- Noel Baba
- Tiramisu
- Torta Bertolina
- turta caprese
- Strucchi veya struki
- Strucoli veya Strudel (Strudel)
- Struffoli - bal ile bir arada tutulan ve çok renkli serpmelerle süslenmiş minik börekler
- Zabaglione
- Zuppa İngilizce
Caffè (kahve)
- Bicerin - kahve, sıcak çikolata ve krem şanti, sadece Torino'da
- Caffè americano'nun , İtalya'daki Amerikan askerlerinin, alıştıkları kahveye yaklaşmak için espressoyu sıcak suyla seyreltmeleri sırasında II. Dünya Savaşı'nda ortaya çıktığına inanılıyor.
- kahve corretto
- Caffè leccese veya Caffè in ghiaccio - Salento'da tipik olarak şeker yerine badem sütü ilavesiyle buz üzerinde espresso
- caffe akciğer
- kahve macchiato
- Moka pot ile yapılan Caffè Moka
- Bir caffettiera napoletana ile yapılmış Caffè alla napoletana
- Caffè shakerato, bir İtalyan tatlı buzlu kahve içeceği.
- kahve
- Latte macchiato, caffelatte'ye benzer, ancak daha az kahve ile
- Cappuccino
- Espresso - genellikle İtalya'da sadece caffè olarak bilinir
- granit
- Grolla dell'amicizia - çok ağızlı bir çaydanlık şeklinde geleneksel soğanlı ahşap sevgi dolu bir fincanda servis edilen kahve ve grappa ve Aosta Vadisi ve Piedmont'ta içilir
- Marocchino - küçük bir kapuçinoya benzer, her zaman bir bardakta servis edilir ve esas olarak Torino'da , tüm Piedmont'ta ve Milano'da içilir ; espressoya benzer
- Ristretto
- Uovo sbattuto "con caffe". Çocukların severek yediği bir zamanların popüler, yüksek enerjili kahvaltılık ürünü.
ünlü yemekler
- Baccalà alla Vicentina
- Bistecca alla fiorentina (Floransalı biftek)
- Pollo alla cacciatora
- karbonara
- salsikia
- lazanya
- İncik
- Orecchiette con le cime di rapa
- makarna ve fagioli
- makarna con le sarde
- pesto
- Pizza
- polenta
- Ragù alla bolognese - tagliatelle veya diğer makarnalarla servis edilen et bazlı bir sos; Amerikan yemeği Spagetti alla Bolognese bundan türemiştir.
- tortellini
Bölgelere göre benzersiz yemekler ve yiyecekler
Friuli-Venezia Giulia
- Asino - Carnic Prealps peyniri
- Brovada veya Brovade - marc içinde korunmuşpişmiş şalgam
- Cjarsons - Carnic Alpleri'nden ricotta dolgulu bir tür tortellini
- Cuguluf - Viyana menşeli mayalı kek
- Formadi frânt" ve Formadi salât – peynirler
- Frico - soğan ve Montasio peynirlidilimlenmiş pişmiş patates
- Gubana - çok zengin bir kuru meyve, kuru üzüm ve ağaç kavunu ile yapılan kek
- Gulasch veya Goulasch – alla trytina, alla goriziana, alla friulana
- Jota veya Iota veya Jote - fasulye, patates ve lahana turşusu ile yapılan çorba
- Kaiserfleisch - füme domuz, rendelenmiş yaban turpu serpilir ve lahana turşusu ile servis edilir
- Kipfel - bir tür patatesli hamur tatlısı ile yapılan küçük kızarmış hilal
- Montasio - Friuli peyniri
- Palatschinken - kayısı reçeli veya çikolata sosu ile doldurulmuş gözleme
- Polenta – tüm bölgede
- Porcina veya Porzina - hardal ve yaban turpu ile servis edilen haşlanmış domuz eti
- Prosciutto di San Daniele DOP, tüm dünyaya ihraç edilen ünlü jambon
- Scuete fumade - tatlı füme ricotta
- Sauris, Cormons ve Carso platosunun füme jambonları
- Speck Friulano Sauris
Venedik
- Bigoli con l'arna - Tagliatelle'ye benzer, ancak ördek karaciğeri sosuyla daha büyük bir makarna türü
- Galani veya Crostoli – hamur işleri
- Lesso e pearà - Biber soslu haşlanmış etler, en yaygın olarak Verona Eyaletinde
- Pasta e fagioli - makarna ve fasulye çorbası
- Polenta e osei - kavrulmuş yabani kuşlar eşliğinde polenta
- Radicchio e pancetta - çiğ ya da pişmiş radicchio salata pancetta
- Risi e bisi - genç bezelyeli pirinç
- Saor'da sarde - kızarmış, marine edilmiş sardalye
Trentino-Alto Adige/Südtirol
- Canederli veya Knödel - artık ekmek ve söğüş ile yapılan köfteler
- Carne Salada e Fasoi - Fasulyeli aromatize tuzlu dana eti
- Crauti - Lahana turşusu
- Minestrone di orzetto – arpa çorbası
- Speck - Tirol'ün tarihi-coğrafi bölgesinden gelen ve genellikle soğuk tütsüleme işlemine tabi tutulan domuz bacağından elde edilen bir salume türüdür.
- Strangolapreti - ıspanaklı köfte
- Spatzle -tatolarak Strangolapreti'ye benzer, formda farklı olantipik Trentino Alto Adige ilk kursu
- Smacafam - genellikle karnaval sırasında, özellikle de "Carneval de Mori" de yenen tuzlu kek türü
- Fasoi en Bronzon - fasulye ve domates sosuyla yapılan çorba türü, evde tuvaletiniz yoksa önerilmez
- Zelten - Trentino-Alto Adige bölgesinin Noel geleneğinin tipik bir tatlısı. Kuru meyve (çam fıstığı, ceviz, badem) ve şekerlenmiş meyve ile yapılır
- Grostoli - lehçesinde "Grostoi" (Grøśtœį) Trentino-Alto Adige kültüründen tipik kızarmış tatlı
- Strauben - Avusturya-Macaristan mutfak eseri, her dağ kulübesinde bol miktarda "kuş üzümü reçeli" (Marmelada de ribes) ile servis edilir
- Strudel - tatlı veya tuzlu olabilen tatlı rulo veya doldurulmuş bir hamur işidir, ancak en iyi bilinen versiyonunda elma, çam fıstığı, kuru üzüm ve tarçın ile tatlıdır.
Lombardiya
- Mostarda di Cremona - şekerlenmiş meyvelerden yapılan ve haşlanmış sığır eti ile servis edilmesi gereken tatlı/baharatlı bir sos.
- Nocciolini di Canzo - fındık unluküçük tatlı amaretto tarzı bisküviler
- Panettone -şekerlenmiş narenciye kabuğu ve kuru üzüm ilebirlikte bir maya ve yumurta hamuru ileyapılan gelenekselbir Milano Noel tatlı ekmeği
- Pizzoccheri -patates, yeşillik (genellikle İsviçre Pazı veya Ispanak ), tereyağı ve Bitto peyniriile süslenmiş karabuğday tagliatelle : Valtellina'nın bir spesiyalitesi.
- Risotto alla milanese - Safran ve dana iliği ile tatlandırılmış Vialone veya Carnaroli pirinci ile yapılan karıştırılmış bir pirinç yemeği
- Torrone - tost badem veya fındık ile bal, şeker ve yumurta beyazından yapılmış bir şeker
- Tortelli di zucca - mantı bir ile kabak dolgu
- Salame di Varzi
Val D'Aosta
- Tortino di riso alla valdostana - öküz dilli pirinç keki
- Zuppa di Valpelline - bayat ekmekle koyulaştırılmış savoy lahana yahnisi
Piyemonte ( Piemonte )
- Bagna càuda -Sebzelere (çiğ veya pişmiş), et veya kızarmış polenta çubuklarına eşlik etmekiçin hamsi, zeytinyağı ve sarımsak (bazen sütte beyazlatılmış)bazlı bir sıcak daldırma
- bollito misto
- Brasato al vino - şarapla marine edilmiş sığır etinden yapılan güveç
- Carne cruda all'albese - biftek tartar ile mantarı
- Gnocchi di irmik alla romana – irmik hamur tatlısı
- Civet'te Lepre - jugged tavşan
- Paniscia di Novara - borlotti fasulyesi, salame sotto çimen ve kırmızı şarap ile pirinç bazlı bir yemek
- Panissa di Vercelli - borlotti fasulyesi, salame sotto çimen ve kırmızı şarap ile pirinç bazlı bir yemek
- Panna cotta - jelatinli şekerli krema seti
- Pere San Martin al vino rosso - kırmızı şarapta kış armutları
- Risotto alla piemontese - et suyu ile pişirilmiş ve hindistan cevizi, parmesan ve trüf ile tatlandırılmış risotto
- Vitello tonnato - Dana içinde ton balığı soslu
- Rane Fritte - kızarmış kurbağalar
- Riso e Rane – kurbağalı risotto
- Salame sotto Grasso - kalın bir domuz yağı tabakası altında yaşlandırılmış domuz salamı
Ligurya
- Agliata - doğrudan atası pesto , bu kremsi kadar bir havanda pestled sarımsak karanfil, yumurta sarısı ve zeytinyağı yapılmış bir yayılma olduğunu
- Baccalà fritto - un hamuruna batırılmış ve kızartılmış tuzlu morina lokmaları
- Bagnun (tam anlamıyla Big Bath veya Big Dip ), taze hamsi, soğan, zeytinyağı ve domates sosuyla yapılan ve çıtır ekmeğin daldırıldığı bir çorba; aslen balıkçılar tarafından uzun balık avı gezilerinde hazırlanır veekmek yerine sert iğne ile yenir.
- Bianchetti - Hamsi ve sardalya balığı, genellikle kaynatılıp limon suyu, tuz ve zeytinyağı ile başlangıç olarak yenir
- Buridda - deniz mahsulleri güveç
- Cappon Magro - et jölesi içinde katmanlı balık, kabuklu deniz ürünleri ve sebzelerden oluşan bir müstahzar
- Capra e fagioli - Imperia hinterlandının tipik bir yemeği olan keçi eti ve beyaz fasulyeden yapılan bir güveç
- Cima alla genovese - bu soğuk hazırlık, bir cep haline getirilmiş ve beyin, domuz yağı, soğan, havuç, bezelye, yumurta ve galeta unu karışımı ile doldurulmuş, daha sonra dikilmiş ve kaynatılmış bir dış sığır göğsü tabakasına sahiptir. Daha sonra dilimlenir ve bir antre veya sandviç dolgusu olarak yenir.
- Cobeletti - tatlı mısır tartları
- Condigiun - domates, dolmalık biber, salatalık, siyah zeytin, fesleğen, sarımsak, hamsi, haşlanmış yumurta, kekik, ton balığı ile yapılan bir salata.
- Farinata di zucca – ana maddesi olarak baklagillerin unu yerine balkabağı kullanan nohut farinataya benzer bir müstahzar, nihai sonuç orijinalinden biraz daha tatlı ve daha kalındır.
- Galantina - kasette Testa'ya benzer, ancak dana eti eklenmiştir.
- Latte dolce fritto - katılaşmaya bırakılan, daha sonra dikdörtgen parçalar halinde kesilen, panelenen ve kızartılan kalın bir süt bazlı krema.
- Maccheroni con la Trippa - Maccheroni makarna, işkembe, soğan , havuç , sosis, İsviçre pazı , maydanoz ve beyaz şarap için İtalyanca kelime olan "cardo" , capon suyu bazında zeytinyağı ile birleştiren geleneksel bir savan çorbası tatmin edici hale getirin. Domates eklenebilir, ancak bunu yapmanın geleneksel yolu bu değildir. (Geleneksel malzemeler: brodo di gallina veya cappone, carota, cipolla, prezzemolo, foglie di cardo, trippa di vitello, salsiccia di maiale, maccheroni al torchio, vino bianco, burro, olio d'oliva, formaggio grana, satış.)
- Mescciüa - Doğu Ligurya'ya özgü ve muhtemelen Arap kökenli bir nohut, fasulye ve buğday taneleri çorbası
- Mosciamme – başlangıçta kurutulmuş ve daha sonra zeytinyağına daldırılarak tekrar ihale edilen bir yunus eti kesimidir , onlarca yıldır ton balığı yunus etinin yerini almıştır.
- Pandolce - kuru üzüm, çam fıstığı ve şekerlenmiş portakal ve sedir kabuğu ile yapılan tatlı ekmek
- Panera genovese - dondurma formundaki bir kapuçinoya benzeyen, kahve ile tatlandırılmış krema ve yumurta bakımından zengin bir tür semifreddo
- Panissa ve Farinata - sırasıyla nohut bazlı polentalar ve krepler
- Pansoti - hodan (veya ıspanak) ve ricotta peyniri karışımı ile doldurulmuş üçgen şeklinde doldurulmuş makarna, tereyağı, domates sosu veya ceviz veya çam fıstığı ile yapılan beyaz bir sos ile yenebilir (son ikisi daha geleneksel liguryadır) seçenekler)
- Pesto – Muhtemelen Ligurya'nın bölgesel sınırların ötesinde yaygın olarak kullanılan en ünlü tarifi, fesleğen yaprakları, dilimlenmiş sarımsak, çam fıstığı, pecorino veya parmesan peyniri (veya her ikisinin karışımı) ve zeytinyağından yapılan yeşil bir sostur. Geleneksel olarak makarna sosu olarak kullanılır (özellikle gnocchi veya trenette ile , sandviç yayma ve parmak gıda dolgusu olarak daha geniş kullanım alanları bulmaktadır)
- Pizza all'Andrea - domates dilimleri (sos değil) soğan ve hamsi ile doldurulmuş focaccia tarzı pizza
- Scabeggio - Moneglia'ya özgü şarap, sarımsak, limon suyu ve adaçayı ile marine edilmiş kızarmış balık
- Sgabei - ekmek hamurundan yapılan börek (genellikle içinde biraz mısır unu içerir)
- Stecchi alla genovese - beyaz beşamel sosuna batırılmış, biraz kurumaya bırakılmış ve daha sonra panelenmiş ve kızartılmış, arta kalan tavuk etleri ( kretler , testisler, karaciğerler...) ve mantarların parçalarını değiştiren tahta şişler
- Testa in cassetta - Domuz kesiminden kalan her türlü etten (özellikle kafadan) yapılan bir salam
- Torta di riso - Bu preparat tatlı değildir, ama pirinç, ile lezzetli bir pasta tüm diğer pirinç kek aksine caille , parmesan ve yumurta, bu hamur ince bir tabaka halinde sarılmış veya basitçe firma kadar pişirilir edilebilir
- Torta pasqualina - yeşil sebzeler, ricotta ve parmesan peyniri, süt ve mercanköşk karışımı ile doldurulmuş tuzlu turta ; bazı yumurtalar daha sonra önceden yerleştirilmiş dolguya dökülür, böylece yumurta sarıları pişirildiğinde bütün kalır
- Trenette col pesto - Makarna Pesto (Zeytinyağı, sarımsak , fesleğen , Parmigiano ve Pecorino Sardo peyniri) sos
Emilia-Romagna
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (Geleneksel Balzamik Sirke) ve Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (Balzamik sirke) - ayrıntılı ve zaman alıcı prosedürlere göre küçük miktarlarda yapılan çok değerli, pahalı ve nadir tatlı, koyu, tatlı ve aromatik sirke (bu En genç Aceto Balsamico'yu demlemek en az 12 yıl sürer) yerel üzüm şırasından (daha ucuz ve tamamen farklı "Aceto Balsamico di Modena" sirke ile karıştırmamak için etikette temel "Tradizionale" mezhebini arayın, seri olarak üretilen Aceto Balsamico di Modena şarap ve diğer malzemeler
- Modena'nın güneyindeki tepelerden Borlengo
- Cannelloni , Crespelle ve Rozet - beşamel, krema, jambon ve diğerleri ile doldurulmuş makarna
- Cappellacci - Romagna'dan kestane püresi ve tatlı Mostarda di Bologna ile doldurulmuş büyük boy yumurtalı makarna.
- Cappelletti - ricotta, maydanoz, Parmigiano Reggiano ve hindistan cevizi ile doldurulmuş küçük yumurtalı makarna "şapkalar", bazen de tavuk göğsü veya domuz eti ve limon kabuğu rendesi, Emilia'dan, özellikle Reggio'dan.
- Cappello da prete - "tricorno" şapka şeklinde, içi zampone'ye benzer dolgulu domuz kabuğu torbası, kaynatılacak (Parma, Reggio Emilia ve Modena'dan)
- Ciccioli - Modena'dan domuz ayağı ve kafası ile yapılan soğuk et
- Coppa - kürlenmiş domuz boynu Piacenza ve Parma'dan
- Cotechino - haşlanacak büyük, çiğ baharatlı domuz sosisi, domuz kabuğu bakımından zengin (Emilia eyaletlerinden)
- Tigelle'de pişmiş hilal - (şu anda Crescentine'in pişirildiği taş kalıpların geleneksel adı olan Tigelle olarak da bilinir) Modena Appennine dağlarından küçük yuvarlak (yaklaşık 8 cm çapında, 1 cm veya daha az kalınlıkta) pide ekmeği
- Crescentine - Bologna ve Modena'dan pide: domuz yağında kızartılacak veya sıcak kalıplar arasında pişirilecek (yukarıdaki Tigelle'ye bakınız)
- Culatello - domuz etinin en hassas olanından yapılmış kürlenmiş bir jambon: en iyisiParma ovalarındakiküçük Zibello bölgesinden
- Erbazzone - Reggio Emilia'dan ıspanaklı ve peynirli turta
- Favori stufat - mortadellalı bakla
- Garganelli - genellikle Guanciale (yanak pastırması), bezelye, Parmigiano Reggiano ve bir parça krema ile süslenmiş tipik Romagna tüyü şekilli yumurtalı makarna.
- Gnocco Fritto - Modena'dan kızarmış hamur işi pufları (Gnocco Fritto çok yerel bir isimdi: birkaç on yıl öncesine kadar, farklı mezheplerin, örneğin Bologna'daki Crescentine Fritte'nin benzer kızarmış puflar için olduğu komşu Emilian eyaletlerinde bile bilinmiyordu)
- Gramigna con salsiccia – sosisli ragù ile tipik Bologna kısa ve küçük çaplı kıvırcık makarna boruları .
- Lazanya - Bolonez Ragù (et sosu) ve beşamel ile kaplanmış yeşil veya sarı yumurtalı makarna
- Mortadella - Bologna'dan pişmiş tatlı ve aromalı domuz sosisi
- Pan Pepato - Badem, şekerleme ve bir sürü tatlı baharat içeren çok zengin Noel kuru meyve ve fındık tatlısı
- Parmigiano-Reggiano - Reggio Emilia, Parma'dan ödüllü antik uzun yaşlı peynir. Modena ve Bolonya
- Passatelli - Romagna'dan ekmek kırıntıları, Parmigiano Reggiano, peynir, limon kabuğu rendesi ve hindistan cevizinden yapılmış erişte* Pesto di Modena - borlenghi ve pişmiş hilal doldurmak için kullanılansarımsak, biberiye ve Parmigiano-Reggianoile dövülmüş domuz sırt yağı
- Piadina Fritta – Kızarmış Romagna pasta dikdörtgenleri
- Piadina - Daha küçük ve daha yüksek veya daha büyük ve çok ince olabilen gözleme şeklinde pide (Romagna'dan)
- Pisarei e Fasò - Piacenza'dan fasulyeli makarna bezelyesi
- Salame Felino – Parma ilinden salam
- Salamina da Sugo - Ferrara'dan yumuşak sosis, mevsimlik.
- Spalla di San Secondo – Parma yakınlarındaki küçük bir kasabadan gurme salam; terbiyeli domuz omzundan yapılır, inek mesanelerine doldurulur ve yavaşça kaynatılır veya buharda pişirilir.
- Spongata - çok zengin Noel zamanı ince tart: Reggio Emilia'dan ince kırılmış badem ve diğer fındıklar, şekerler ve birçok tatlı baharatla doldurulmuş, un şekerli yumuşak bir kabuk
- Squacquerone - Romagna'dan tatlı, akıcı, sütlü peynir
- Tagliatelle all' uovo – Emilia-Romagna'da çok popüler olan yumurtalı makarna erişteleri; yerel uygulamaya göre biraz farklı kalınlık, genişlik ve uzunlukta yapılırlar (Bologna'da Tagliatelle alla Bolognese'nin orijinal boyutu yerel Ticaret Odasında resmi olarak kayıtlıdır)
- Torresani - Emilia'da popüler kavrulmuş güvercinler
- Torta Barozzi o Torta Nera - barozzi tart veya siyah tart (bir kahve/kakao ve ince hamur hamuru içine badem dolgusu ile yapılan bir tatlı (Modena'dan)
- Tortelli alla Lastra - patates ve balkabağı püresi ve sosis veya pastırma parçalarıyla doldurulmuş ızgarada pişmiş makarna dikdörtgenleri
- Tortelli - genellikle kare, tüm Emilia-Romagna'da yapılır, pazı veya ıspanak, Romagna'da ricotta ve Parmigiano Reggiano veya ricotta, maydanoz, Bologna'da Parmigiano Reggiano (Tortelloni olarak adlandırılırlar) ve Emilia ile veya içinde patates ve pancetta ile doldurulur . Apenin dağları
- Tortellini - yağsız domuz eti, yumurta, Parmigiano-Reggiano, Mortadella, Parma Jambon ve hindistan cevizi ile doldurulmuş küçük yumurtalı makarna göbek şekilleri ( Bologna ve Modena'dan : bir efsaneye göre, Castelfranco Emilia'da bir göbeğin ardından gözetleyen bir hancı tarafındanicat edildiler. güzel misafir)
- Zampone – doldurulmuş domuz paçası , şişman, ancak cotechino'dan daha ince, doldurma; kaynatılmak (Modena'dan)
Toskana
- Bistecca alla fiorentina - Chianina sığır ırkından geleneksel olarak ızgara Floransalı T-bone biftek .
- Crema paradiso – Toskana kreması
- Fegatelli di maiale - domuzun midesine doldurulmuş ve yavaş bir fırında stok ve kırmızı şarapla pişirilmiş domuz karaciğeri
- Ossibuchi alla toscana – osso buco , dilimlenmiş kızarmış dana incik, "Toskana tarzı"
- Pinzimonio - daldırma için baharatlı zeytinyağı ile servis edilen taze mevsimlik çiğ veya hafif beyazlatılmış sebzeler
- Ribollita - iki kez pişirilmiş sebze çorbası
- Lampredotto - pişmiş abomasum
Toskana ekmeği spesiyaliteleri
- Carsenta lunigianese - kestane yapraklarından bir yatakta pişirilir ve Kutsal Cuma günü servis edilir
- Ciaccia - dan Maremma mısırdan yapılan
- Donzelle - zeytinyağında kızartılmış yuvarlak somun
- Fiandolone - tatlı kestane unu ile yapılır ve üzerine biberiye yaprakları serpilir
- Filone – klasik Toskana tuzsuz ekmek
- Pan di granturco - mısır unundan yapılır
- Pan di ramerino - şeker ve tuzla tatlandırılmış biberiye ekmeği. Ekmek ilk olarak Kutsal Hafta'da üzerine bir haç ile süslenmiş olarak servis edilir ve kilisede semellai tarafından satılırdı ; Ancak artık yıl boyunca sunulmaktadır.
- Pan maoko - eşit miktarda buğday ve mısır unu, çam fıstığı ve kuru üzüm eklenmiş
- Pane classico integrale - gevrek kabuklu irmik ile yapılan tuzsuz ekmek
- Pane con i grassetti - Garfagnana bölgesinden domuz çıtırlarının karıştırıldığı bir ekmek
- Pane con l'uva - diğer bölgelerde bu ekmek genellikle küçük somunlar veya rulolar şeklini alır, ancak Toskana'da içine kırmızı üzüm katılmış ve şeker serpilmiş yuvarlanmış bir hamurdur. Sonbaharda tatlı yerine sıklıkla servis edilen ve genellikle incirle servis edilen ekmektir.
- Panigaccio - Un, su ve tuz ile kızgın kömürler üzerinde pişirilen, peynir ve zeytinyağı ile servis edilen Lunigiana spesiyalitesi
- Panina gialla aretina - kuru üzüm, safran ve baharat içeren yüksek yağ içeriğine sahip bir Paskalya ekmeği . Yumurta ile servis edilmeden önce bir kilisede kutlanır.
- Panini di Sant' Antonio - St. Anthony'nin bayram gününde yenen tatlı rulolar
- Schiacciata - fırın tepsisine yuvarlanan hamur ve üzerine domuz eti çıtırları , otlar, patatesler ve/veya domatesler, tuz ve zeytinyağı ile birlikte eklenebilir.
- Schiacciatina - ince un, maya ve zeytinyağı ile tuzlu hamur ile yapılır
- Panino co' i' lampredotto – lampredotto sandviçi
Umbria
- Lenticchie di Castelluccio con salsicce - sosisli mercimek yahnisi
- Minestra di farro - yazıldığından çorba
- Piccioni allo spiedo - şiş kavrulmuş güvercin
- Regina içinde porchetta - sazan içinde rezene sos
Norcineria (Umbrian Kasabı) Spesiyaliteleri
- Barbozzo - iyileştirilmiş, olgunlaşmış domuz yanağı
- Budellacci - tütsülenmiş, baharatlı domuz bağırsağı çiğ yenen, kavrulmuş veya kavrulmuş
- Capocollo - Sarımsak ve biberle tatlandırılmış sosis
- Coppa - domuzun kafasından yapılan sosis
- Mazzafegati - tatlı veya sıcak domuz karaciğer sosisi, kuru üzüm, portakal kabuğu ve şeker içeren tatlı versiyonu
- Prosciutto di Norcia - sıkı bir meşe palamudu diyetiyle beslenen domuzların bacaklarından yapılan preslenmiş, kürlenmiş bir jambon
marş
- Brodetto di San Benedetto del Tronto - yeşil domates ve tatlı yeşil biber ile balık güveç, San Benedetto del Tronto tarzı.
- Brodetto di Porto Recanati – balık güveç, domatessiz, yabani safran baharatlı.
- Zeytin all'ascolana - domuz eti, sığır eti, tavuk, dolması kızarmış çekirdeksiz zeytin yumurta ve parmesan peynir Ascoli Piceno .
- Passatelli all'urbinate - ıspanaklı ve etli köfte
Eşsiz jambon ve sosis spesiyaliteleri
- Coppa – bu bölgedeki coppa , domuz kafası, domuz pastırması, portakal kabuğu, hindistan cevizi ve bazen de çam fıstığı veya bademden yapılan kaynayan bir sosisi ifade eder. Hazırlandıktan sonraki bir ay içinde yenmesi gerekiyor.
- Ciauscolo - domuzun karnından ve omzundan, ağırlığının yarısı domuz yağında yapılır ve tuz, biber, portakal kabuğu ve rezene ile tatlandırılır. Bir bağırsak muhafazasına doldurulur, bir sigara içme odasında kurutulur ve üç hafta süreyle kürlenir.
- Fegatino - karaciğerin diğer sosislerin yağının yerini aldığı domuz göbeği ve omzu olan bir karaciğer sosisi
- Mazzafegato di Fabriano – ince taneli emülsifikasyona karaciğer ve akciğer eklenmiş yağlı ve yağsız domuz etinden yapılan mortadella . Tuz ve karabiberle tatlandırılır, kovanlara doldurulur ve tütsülenir. Bu sosis genellikle festivallerde servis edilir.
- Prosciutto del Montefeltro - serbest dolaşan siyah domuzlardan yapılmış, bu sirke ve öğütülmüş karabiber ile yıkanmış füme bir Prosciutto
- Salame del Montefeltro - siyah domuzun bacak ve bel etinden yapılan bu sosis, karabiber ile oldukça baharatlanır ve kurumaya bırakılır.
- Salame di Fabriano - salame lardellato'ya benzer, ancak sadece domuz bacağından biber ve tuz ile yapılır
- Salame lardellato - doğranmış domuz pastırması, tuz, karabiber ve bütün karabiber ile birlikte yağsız domuz omzu veya bacak eti ile yapılır. Domuz bağırsağında muhafaza edilir, bir buçuk gün kurutulur ve daha sonra 3-4 gün ılık bir odada, iki gün soğuk bir odada ve daha sonra iki ay havalandırılmış bir depoda bekletilir.
- Soppressata di Fabriano - domuz pastırması, tuz ve biberle tatlandırılmış ince emülsifiye edilmiş domuz eti, sosis tütsülenir ve sonra yaşlandırılır
Lazio
- Bucatini hepsi' amatriciana - bucatini ile guanciale , domates ve pecorino
- Carciofi alla giudia - zeytinyağında kızartılmış enginar, tipik Roma Yahudi mutfağı
- Carciofi alla Romana – Roma tarzı enginar; dış yapraklar çıkarılmış, nane, sarımsak, galeta unu ile doldurulmuş ve kızarmış
- Coda di bue alla vaccinara - sığır kuyruğu yahni
- Saltimbocca alla Romana – Dana pirzola, Roma usulü; çiğ jambon ve adaçayı ile doldurulurve beyaz şarap ve tereyağı ile pişirilir
- Spagetti alla carbonara – yumurtalı spagetti , guanciale ve pecorino
Abruzzo ve Molise
- Agnello casc' e ove - Rendelenmiş Pecorino peyniri ve yumurta ile doldurulmuş kuzu
- Agnello con le zeytin –
- Arrosticini - saptırılmış et parçaları
- Maccheroni alla chitarra - domates, domuz pastırması ve Pecorino peyniri sosuyla servis edilen dar, soyulmuş bir makarna
- Maccheroni alla molinara - ayrıca la makarna alla mugnaia , domates sosuyla servis edilen uzun (tek) el yapımı makarnadır.
- Mozzarelline allo zafferano - safranla tatlandırılmış bir hamurla kaplanmış mini mozzarella peyniri
- Parrozzo - un ve ezilmiş badem karışımından yapılan ve çikolata kaplı kek benzeri bir tatlı
- Pizza Dolce - Alchermes (bulabilirseniz) veya rom ile ıslatılmış katmanlı (iki veya üç krema dolgulu - beyaz muhallebi, çikolata veya badem) sünger kek.
- Pizzelle - ( Ferratelle olarak da bilinir ). Genellikle anasonla tatlandırılmış, waffle makinesiyle yapılan ince, kurabiye.
- Spagetti all' aglio, olio e peperoncino
- Scripelle 'Mbusse - Abruzzo krep (un, su ve yumurta), Pecorino peyniri ile tatlandırılır , sarılır ve tavuk suyunda servis edilir.
- Sugo di castrato - soğan, biberiye, domuz pastırması, beyaz şarap ve domates ile yapılan koyun eti sosu
- Timballo teremana - Sığır eti, domuz eti, soğan, havuç ve kereviz yahnisi ile kaplanmış scripelle (Abruzzo crêpes) ile yapılan ve ayrıca mantar, ufalanmış sert haşlanmış yumurta, bezelye ve besciamella ile kaplanmış bir " lazanya " .
Campania
- Babà – Napoliten romlu dip tatlısı
- Braciole di maiale - Domates soslu domuz filetosu, sarımsak, kapari ve çam fıstığı
- Caponata di pesce – Balık Caponata ; ekmek (donut şeklinde fırınlanmış), hamsi, ton balığı, limon suyu, zeytinyağı ve biber
- Casatiello - parmesan peyniri, Pecorino peynir, yumurta, ile Napoliten Paskalya pasta salame , pastırma ve biber
- Gattò - Jambon, Parmesan peyniri ve Pecorino peyniri ile bir Napoliten patates güveç.
- Graffe - un, patates, maya ve şeker ile yapılan kızarmış Napoliten "çörekler".
- Insalata caprese - domates salatası, Mozzarella di Bufala (buffalo mozzarella) ve fesleğen
- Limoncello – Limon likörü
- Maccheroni alla napoletana – Napoliten soslu makarna; kızarmış dana eti, havuç, kereviz, soğan, sarımsak, beyaz şarap, salça ve taze fesleğen sos.
- Melanzane a Scapece – Scapece patlıcan; kırmızı biber ve zeytinyağı ile marine edilmiş patlıcan
- Melanzane al cioccolato – Ağustos ortası tatlısı; çikolatalı ve bademli patlıcan
- Mozzarella di Bufala Campana - Sadece manda sütüyle yapılan özel peynir çeşitleri
- Carrozza'da Mozzarella - kızarmış ekmek dilimleri ve zeytinyağı ile kızarmış mozzarella
- Mustacciuoli – Napoliten Noel tatlısı; çikolata kaplı badem ve kahve ile kurabiye
- Parmigiana - Yağda kızartılmış, domates sosu ve peynirle kaplanmış ve fırında pişirilmiş dilimlenmiş patlıcan tavası
- Pastiera napoletana – Napoliten ricotta keki
- Pepata di cozze - Domates soslu midye ve midye çorbası, kızarmış ekmek dilimleri ile servis edilir.
- Pizza napoletana – Napoliten pizza ; en popüleri "Pizza Margherita"dır: domates sosu, mozzarella peyniri, Parmesan peyniri, fesleğen ve zeytinyağı ile doldurulmuş pizza
- Polipo alla Luciana – Luciana Ahtapot; domates soslu ahtapot, doğranmış domates, zeytin ve sarımsak
- Ragù napoletano – Napoliten ragù ; domates sosu, soğan, zeytinyağı, havuç, kereviz, dana incik, dana kaburga, domuz yağı, fesleğen, tuz ve karabiber
- Roccocò – Napoliten Noel tatlısı; bademli kurabiye
- Sartu di riso – Pirinç Sartu ; mantar, soğan, salça, dana eti, bezelye, Parmesan peyniri ve Mozzarella peyniri ve zeytinyağı ile pirinç
- Sfogliatelle – Napoliten ricotta tatlısı; ricotta peynirli deniz kabuğu şeklinde hamur işi.
- Sfogliatella Santarosa – Napoliten tatlısı; Geleneksel bir sfogliatelladan biraz daha büyüktür, krema pasticciera ile doldurulur ve krema di amarene (siyah vişne) ile süslenir.
- Spagetti alle vongole - Sarımsak, zeytinyağı ve biber ile beyaz soslu istiridyeli spagetti
- Struffoli – Napoliten Noel tatlısı; limon suyu ve renkli şeker ile bal topları
- Torta caprese - Bademli çikolatalı kek
- Zeppole di San Giuseppe – Aziz Joseph Günü için Börek; Krema pasticciera ile krema dolgulu
Puglia ( Puglia )
- Burrata - mozzarella ve kremadan yapılan bir İtalyan inek sütü peyniri (bazen manda sütü). Dış kaplama katı peynirdir, iç kısmı ise alışılmadık, yumuşak bir doku veren stracciatella ve krema içerir. Puglia'ya özgüdür.
- Caciocavallo podolico - sadece Podolica inek sütü ile yapılan çeşitli peynir ürünleri .
- Cacioricotta - Puglia'da üretilen bir peynir.
- Calzone (Lecce'de) veya Panzerotto (Bari ve Taranto'da) - doldurma için tipik olarak zeytin, jambon, soğan, mozzarella, peynir ve domates sosu kullanımını öngören yağlı puf böreği. Fırında tuzlu turta olarak pişirilir veya derin yağda kızartılır
- Kartellat - özellikle Noel'de hazırlanan, un, zeytinyağı ve beyaz şaraptan yapılmış ince bir hamur şeridinden yapılmış, bir çeşit "gül" şekli oluşturmak için kasıtlı olarak boşluklar ve açıklıklar bırakarak kendi üzerine sarılmış bir hamur işi; hamur daha sonra derin yağda kızartılır, kurutulur ve ılık vincotto veya balla ıslatılır .
- Muscisca - koyun veya keçiden (ve bazı durumlarda dana eti) uzun (20-30 cm) ve ince (3-4 cm) şeritler halinde kesilmiş ve daha önce tuz, biber ve rezene tohumları ile tatlandırılmış domuz pastırması veya kemiksiz et güneşte kurutuluyor.
- Orecchiette alle cime di rapa - Rapini ile kulak benzeri makarna.
- Deve kuşu arrosto - maydanoz, sarımsak, kekik, ekmek kırıntıları, zeytinyağı ve limon suyu ile kavrulmuş istiridye.
- Pancotto - eski bir Capitanata yemeği, bayat ekmek tabanından yapılmış ve çok çeşitli yabani sebzeler, rezene tohumları, Tavoliere yağı ve biber ile birlikte.
- Pasticciotto leccese - kısa hamur işi kabuğu ve muhallebi kalbi.
- Pitta di patate - domates, soğan, domuz pastırması, mozzarella peyniri, maydanoz ile doldurulmuş ve ekmek kırıntıları ile kaplanmış patates focaccia
- Purea di fave ( veya fave e cicorie, aynı zamanda "fave e sisghije", bakla ve yapraklar olarak da bilinir) - haşlanmış hindibalı bakla püresi. Noel şenlikleri sırasında, cicory su yerine kırmızı şarapta pişirilir.
- Riso, patate e cozze veya Tiella barese - Bir Bari benzer pirinç, patates ve midye ile yapılan özel paella bir toprak tavada veya fırında pişirilmiş. Tajddha adında bir Salento çeşidi vardır. Napoli krallığındaki uzun İspanyol hakimiyeti göz önüne alındığında, bu tarifin bir Paella çeşidi olması muhtemeldir.
- Rustico leccese - Salento'nun tipik sokak yemeği: beşamel, mozzarella ve domatesle doldurulmuş bir puf böreği
- Sagne 'ncannulate veya sagne torte - taze domates sosu, fesleğen ve cacio-ricotta ile servis edilen, kendi üzerine sarılmış uzun lagane şeklinde Salento'ya özgü ev yapımı makarna (birisi, kalan suyu kurutmak için biraz ekmek kırıntısı ekler), diğerleri ricotta-shcante (baharatlı bir ricotta kreması) veya et sosuyla (domuz eti veya kuzu eti) tatmak için acı biber ilavesiyle kullanır.
- Tiella di verdure - Mozzarella peyniri ve taze fesleğen ile tepesinde pişmiş sebzelerden oluşan bir güveç.
- Torcinelli - kuzu ciğeri veya sakatatına sarılmış kuzu bağırsakları, tipik olarak testisler, genellikle bir şiş üzerinde ızgara, bazen domates ve soğanda pişirilir.
- Zuppa di cozze alla Tarantina - peperoncino , sarımsak, domates ve beyaz şarap ile buğulanmış midye . Genellikle kısa makarna çeşitleriyle yenir. Taranto'nun hinterlandında hazırlanan çeşitler beyaz fasulye veya barbunya fasulyesi içerebilir.
Apulia ekmeği spesiyaliteleri
- Focaccia ripiena - Mozzarella peyniri, domates, jambon, soğan veya pırasa ile doldurulmuş ve dilimler halinde servis edilen hamurdan yapılmış bir ekmek.
- Friselle - arpa unu ve durum buğdayı unundan yapılan, sert hamura çok benzeyen ikili bir pişirme sürecinden geçen ve hazırlanmadan ve yenmeden önce suya batırılan bir ekmek.
- Pane casereccio - durum buğdayı, maya, un, tuz ve sudan yapılan bir ekmek.
- Pane di Altamura -44 lb (20 kg) ağırlığa kadar ekşi mayalı makarnalık buğday ekmeği.
- Puccia con le olive - zeytin dolu bir ekmek
- Puccia di pane - Meryem Ana'nın onuruna yapılan bir ekmek . Beyaz undan yapılmış küçük, yumuşak, yuvarlak bir somundur.
- Puddica - patates püresi ile karıştırılmış ve yassı kekler halinde yuvarlanmış, yarıya domateslerle kaplanmış ve tuz ve karabiberle tatlandırılmış ekmek hamuru
- Taralli - tatlı veya tuzlu olabilen halka şeklinde bir atıştırmalık yiyecek.
Bazilika
- Agnello alla pastora - Patatesli kuzu.
- Baccalà alla lucana – Çıtır kırmızı biberli morina balığı .
- Ciaudedda - Enginar, patates, bakla ve pancetta ile güveç
- Orecchiette con la salsiccia piccante - Basilicata'dan tipik baharatlı salamlı kulak benzeri makarna
- Pecorino di Forenza – Forenza bölgesine özgü koyun sütünden yapılan peynir.
- Pasta con i peperoni cruschi – Peperoni cruschi (kıtır biber), kızarmış ekmek kırıntısı ve cacioricottaile servis edilen makarna yemeği.
- Makarna mollicata - Domates, kırmızı şaraba batırılmış soğan, domuz yağı ve cacioricotta ile servis edilen makarna tabağı.
- Pollo alla potentina – Potenza usulü tavuk; Taze fesleğen, maydanoz ve pecorino peyniri ile tepesinde domates, soğan, beyaz şarap, peperoncino ile kızarmış tavuk.
- Rafanata - Yaban turpu, patates ve peynirli omlet türü.
- Tumacë me tulë – Domates, hamsi, kızarmış ekmek kırıntısı ve kıyılmış ceviz ile servis edilen makarna yemeği.
- U' pastizz 'rtunnar - Domuz eti, yumurta ve peynirle doldurulmuş pişmiş ciro.
Calabria
- Caciocavallo Çok sütlü bir peynir
- Kuzzupa
- Insalata Pomodoro bir Domates salata sıcak biber
- Maccarruni i'casa keçi veya domuz eti ve domatesli ev yapımı makarna
- Melanzane alla menta – Nane ile marine edilmiş patlıcan
- Nduja - Fransız Andouille'e benzeyen baharatlı bir korunmuş et
- Pesce spada alla ghiotta - domates soslu kılıç balığı ruloları
- Pipi chini dolgulu biber
- pisci stoccu Zeytin, domates ve kapari çalılı Stockfish
- satizzu rezene ve biberle yapılan tipik sosisler (Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan prototipik "İtalyan" sosisi)
- Soppressata Benzersiz bir Calabria salamı
- Zippuli
Sicilya ( Sicilya )
- Arancini - ekmek kırıntıları ile kaplanmış ve kızartılmış doldurulmuş pirinç topları.
- Cannoli - tatlı ricotta, mascarpone veya çikolata veya vanilyalı krema ile doldurulmuş kısa hamur işi silindir kabuğu.
- Caponata - domatesli ve zeytinli patlıcan
- Cous Cous trapanese
- Il timballo del gattopardo – Sicilya turtası; Penne rigata, Parmesan dolgusu ile fırınlanmış ve jambon, tavuk, karaciğer, soğan, havuç, yer mantarı, doğranmış katı yumurta ile bağlanmış ve karanfil, tarçın, tuz ve karabiber ile tatlandırılmış hamur işi. Gattopardo ( Serval ) yemeğin içeriğine değil, Lampedusa ailesinin kollarına ve Giuseppe Tomasi di Lampedusa'nın ünlü romanı Il Gattopardo'ya atıfta bulunuyor .
- Granita - şeker, su ve çeşitli tatlandırıcılardan yapılan yarı dondurulmuş tatlı, tipik olarak limon veya badem veya kafe veya dut
- Maccu di San Giuseppe - rezene ile fasulye ezmesi.
- Pantesca salatası - Pantelleria adasının yemeği.
- Makarna alla Norma - Domatesli ve patlıcanlı spagetti.
- Panelle -genellikle sandviç olarak yenen ve sokak yemeği olarak popüler olanbir Sicilya nohut böreği
- Scaccia - farklı şekillerde doldurulmuş yassı ekmek
- Sicilyalı pizza - Sicilya kökenli bir şekilde hazırlanan pizza
- Tonno alla palermitana – ton balığı Palermo tarzı; ton balığı beyaz şarap, limon, sarımsak, biberiye ile marine edilmiş ve kavrulduktan sonra tavada kızartılmış sardalya ile servis edilir
Sardunya (Sardegna)
- Casu marzu - peynir türü
- Culurgiones - bir tür mantı
- Malloreddus - safranlı irmik gnocchi
- Pane carasau - ekmek türü
- Porcetto veya Porceddu - mersin ile pişirilmiş küçük domuz
- Panada - et veya sebze ile doldurulmuş bir turta
- Zuppa Cuata - ekmek ve peynir çorbası
İçindekiler
En önemli bileşenler (ayrıca bkz. İtalyan Otları ve Baharatları ):
- Olio extravergine di oliva ( Sızma zeytinyağı )
- Kuzeyde Parmigiano Reggiano (yaşlı inek sütü peyniri),
- Pecorino (yaşlı koyun sütü peyniri), Orta ve Güney'de
- Pomodoro ( Domates )
İtalyan asma domates
Diğer yaygın bileşenler:
- Acciughe (hamsi, zeytinyağında veya tuzda korunmuş)
- Aseto balsamico ( Balzamik sirke )
- Kuşkonmaz ( kuşkonmaz )
- Baccalà (Kurutulmuş, tuzlu morina balığı )
- Bresaola (havada kurutulmuş tuzlu sığır eti)
- Brokoli
- Kapari ( sirke veya daha sık olarak tuzda korunmuş kapari )
- Carciofi ( enginar )
- Cavolfiore ( Karnabahar )
- Ceci ( Nohut )
- Cetrioli ( Salatalık )
- Cicoria (hindiba)
- Crauti (lahana turşusu)
- Fagioli ( Fasulye )
- Farro ( Emmer )
- Fragole ( çilek )
- Mantar ( Porcini mantarı , beyaz mantar )
- Lardo (domuz yağı)
- Mercimek ( Mercimek )
- Limon ( Limon )
- Melanzan ( patlıcan )
- Mele (Elmalar)
- Miele (Bal)
- Noci (Fındık)
- Zeytin ( zeytin )
- orzo
- Makarna
- Patat (Patates)
- Pesce spada ( Kılıç Balığı )
- Peperoni ( biber )
- Pere (Armut)
- pestat
- pesto
- Piccoli frutti (Küçük Meyveler)
- Pinoli ( çam fıstığı )
- Piselli ( Bezelye )
- polenta
- Prosciutto
- Radicchio - bazen İtalyan hindiba olarak bilinen bir yaprak hindiba (Cichorium intybus, Asteraceae). Radicchio rosso di Treviso, büyük bir kırmızı Belçika hindibasını andırıyor.
- İtalyan peyniri
- Riso ( Pirinç )
- Roka (veya Rughetta) (Roket veya roka )
- Seppie ( mürekkep balığı )
- Zerre
- ıspanak ( ıspanak )
- Tartufo (Yer mantarı)
- Trippa ( İşkembe )
- Tonno ( ton balığı )
- Kabak ( Kabak )