hardtack - Hardtack

hardtack
PensacolaWentworthAğustos2008Hardtack.jpg
Bir müze sergisinde ABD İç Savaşı'ndan korunmuş bir hardtack
alternatif isimler ANZAC gofretleri, bira, kama ekmeği, köpek bisküvisi, sert teyel, molar kırıcılar, kılavuz ekmek, deniz bisküvisi, deniz ekmeği, sac demir, gemi bisküvisi, gemi bisküvisi, diş matlaştırıcıları, solucan kaleleri
Tip Kraker veya bisküvi
Ana maddeler Un , su

Galeta (ya da sabit yapışkanlık ) basit bir türüdür bisküvi veya kraker yapılmış un , su ve bazen tuz . Hardtack ucuz ve uzun ömürlüdür. Genellikle uzun deniz yolculukları, kara göçleri ve askeri kampanyalar sırasında bozulabilir gıdaların yokluğunda geçim için kullanılır. İle birlikte tuz domuz , galeta bir standart rasyon 17, 18, ve 19. yüzyıllar boyunca birçok askeri ve donanmaları için.

etimoloji

Adı, İngiliz denizcilerin yemek için kullandığı argo olan "tack" dan türetilmiştir. Bira (muhtemelen " brose " ile aynı kökten gelen ), kabin ekmeği , pilot ekmeği , deniz bisküvisi , sodalı kraker , deniz ekmeği (denizciler için rasyon olarak), gemi bisküvisi veya aşağılayıcı bir şekilde köpek bisküvisi , molar kırıcılar gibi diğer isimlerle bilinir. , sac , diş matlaştırıcılar , zırh plakaları (Almanya) ve solucan kaleleri . Avustralya ve Yeni Zelanda askeri personeli, onları ANZAC gofretleri ( Anzak bisküvisi ile karıştırılmamalıdır ) olarak biraz alaycı bir tavırla tanıyordu .

Tarih

Unun yaratılması da dahil olmak üzere işlenmiş tahılların pişirilmesinin tanıtılması, daha güvenilir bir gıda kaynağı sağladı. Mısırlı denizci bir düz kırılgan somun taşınan darı denilen ekmek dhourra ederken, kek Romalılar bir vardı bisküvi bucellatum denir. İngiltere Kralı I. Richard , arpa, fasulye unu ve çavdardan oluşan karışık bir tahıl bileşimi olan "muslin bisküvisi" ile Üçüncü Haçlı Seferi'ne (1189-1192) gitti. Daha rafine kaptan bisküvisi, daha ince unla yapıldı. Bazı erken dönem doktorlar tıbbi problemlerin çoğunu sindirimle ilişkilendirdiler. Geçim ve sağlık için günlük bir bisküvi yemek, kişinin bünyesi için iyi kabul edildi.

Bisküviler nem ve diğer hava koşullarına maruz kalma nedeniyle zamanla yumuşayıp daha lezzetli hale geleceğinden, zamanın fırıncıları bisküvileri olabildiğince sertleştirdi. O Çünkü pişmiş sert kuru tutulması, eğer yıllardır bozulmadan kalmak istiyorum. Uzun yolculuklar için, hardtack, yaygın olarak kullanılan iki yerine dört kez pişirilir ve denize açılmadan altı ay önce hazırlanırdı. Kuru ve sert olduğu için sert yapışkan (uygun şekilde depolandığında ve taşındığında), zorlu kullanım ve aşırı sıcaklıklara dayanacaktır.

Nemlendirilmemiş hardtack yenmezdi ve "neredeyse bir tüfek topunu durduracak kadar yoğundu". Yumuşatmak için, galeta sıklıkla dunked edildi tuzlu , kahve veya başka bir sıvı veya pişmiş bir tava yemek içine. 1588'de, bir Kraliyet Donanması gemisinde günlük ödenek , bir pound hardtack artı bir galon küçük biraydı . 1667'de Samuel Pepys , çeşitli ve besleyici tayınlarla donanma erzakını ilk kez düzenli hale getirdi.

Hardtack, ufalanmış veya ince dövülmüş ve koyulaştırıcı olarak kullanılmış, 1700'lerin sonlarından itibaren New England deniz mahsulleri çorbalarında önemli bir bileşendi .

1801'de Josiah Bent , Massachusetts , Milton'da, Boston limanından uzun deniz yolculukları sırasında bozulmayacak olan " su krakerleri " veya un ve sudan yapılmış bisküviler satan bir fırıncılık operasyonuna başladı . Bunlar aynı zamanda yoluyla gıda kaynağı olarak yaygın kullanılan altın avcılarına göç altın madenleri arasında 1849 yılında California . Yolculuk aylar sürdüğü için uzun süre saklanabilen hardtack, vagon trenlerinde depolandı . Bent'in şirketi daha sonra Amerikan İç Savaşı sırasında askerler tarafından kullanılan orijinal sert krakerleri sattı . GH Bent Firma Milton kalır ve İç Savaş yeniden enactors ve başkalarına bu öğeleri satmaya devam ediyor.

Amerikan İç Savaşı (1861-1865) sırasında , üç inçlik üç inçlik (7,5 cm'ye 7,5 cm) hardtack, Birlik ve Konfederasyon depolarından sevk edildi. İç Savaş askerleri genellikle erzaklarını çekici bulmadılar ve " Hard Tack Come Again No More " adlı hiciv şarkısında hardtack'in kalitesizliği hakkında şaka yaptılar . Şarkı, Stephen Foster'ın " Hard Times Come Again No More " şarkısının melodisine göre söylendi ve sert rasyonları "eski ve çok kurtlu" olarak tanımlayan ve birçok "mide ağrısına" neden olan şarkı sözleri içeriyordu. Bu hardtack'in bir kısmı 1846-1848 Meksika-Amerika Savaşı'ndan saklanmıştı .

İle böcek içinde istilası ortak yanlış yerleştirilmiş hükümler, askerler galeta ayıracağımı ve sabah kahvesi içine bırakın. Bu sadece hardtack'i yumuşatmakla kalmayacak, aynı zamanda böcekler, çoğunlukla bit larvaları , tepeye çıkacak ve askerler böcekleri sıyırıp tüketmeye devam edebilecekti. Bazı adamlar da tüfek dipçiklerinden aldıkları darbelerle parçalayarak ve ardından su ekleyerek hardtack'i lapa haline getirdiler. Adamların bir kızartma tavası olsaydı, lapayı topaklı bir gözleme haline getirebilirlerdi; aksi takdirde lapayı doğrudan kamp ateşlerinin kömürlerinin üzerine bırakırlardı. Ayrıca hardtack'ı kahverengi şeker, sıcak su ve bazen de viskiyle karıştırarak tatlı olarak hizmet etmek için puding dedikleri şeyi yarattılar.

Kraliçe Victoria'nın saltanatı sırasında Kraliyet Donanması hardtack , Gosport , Hampshire'daki Royal Clarence Victualing Yard'da makine tarafından yapıldı ve üzerine Kraliçe'nin işareti ve pişirildiği fırının numarası damgalandı. İşleme makineler dahil edildiğinde, hamur iyice karıştırıldı ve yaklaşık iki yard uzunluğunda ve bir yarda genişliğinde tabakalar halinde yuvarlandı, daha sonra bir vuruşta yaklaşık altmış altıgen şekilli bisküviler halinde damgalandı. Altıgen şekil, malzeme ve zamandan tasarruf anlamına geliyordu ve geleneksel yuvarlak şekilli bisküvilere göre paketlenmesini kolaylaştırdı. Hardtack, konserve yiyeceklerin tanıtımına kadar Kraliyet Donanması denizcilerinin diyetinin önemli bir parçası olarak kaldı ; konserve et ilk olarak 1814'te pazarlandı ve konserve konserve sığır eti resmi olarak 1847'de Kraliyet Donanması rasyonlarına tanıtıldı.

Sırasında İspanya-Amerika Savaşı 1898'de, bazı askeri galeta ifade "Hatırla ile damgalanan Maine ".

Modern kullanım

Japon galeta "Kanpan" arasında JGSDF
Polonyalı SU-1 hardtack

Ticari olarak temin edilebilen sert yapışkan, küçük, dayanıklı bir pakette önemli bir gıda enerjisi kaynağıdır . Mağazadan satın alınan 24 gramlık bir kraker 100 kilokalori (yağdan yüzde 20), 2 gram protein içerebilir ve neredeyse hiç lif içermez .

Asya

Ma Bo , Kültür Devrimi sırasında İç Moğolistan'daki Çinli çalışkan işçilerin temel gıdası olarak hardtack'ten bahsetti .

Hardtack, 20. yüzyılın sonlarına kadar Japonya ve Güney Kore'deki askeri askerlerin temel unsuruydu . Bu olarak bilinir Kanpan (乾パン) Japonya'da ve geonbbang (geonppang, 건빵) 'kuru ekmek' anlamına gelen Güney Kore ve hala her iki ülkede de oldukça popüler aperatif yiyecek olarak satılmaktadır. (Konserve kanpan Japonya'da deprem, sel veya başka bir afet durumunda acil durum tayınları olarak da dağıtılır.) Katapan (堅パン) adı verilen Kanpan'dan daha sert bir hardtack , Japonya'nın Fukuoka kentindeki Kitakyushu Şehrinde bölgesel olarak popülerdir. özel yiyecekler. Kore'de, karışık olarak byulsatang (yıldız şekeri) ile karıştırılan geonppang (hardtacks) popüler bir atıştırmalık olarak kabul edilir.

Bir geminin bisküvi-ileri sürülen ( yaklaşık 1852) en eski dünya görüntülenen denizcilik müzesinde Kronborg , Danimarka

Avrupa

In Cenova , galeta ve hala adında bir balık ve sebze salatası geleneksel bir ektir Magro Cappon .

Yağ eklenerek veya eklenmeden pişirilen hardtack, piyade geleneksel olarak uzun raf ömrüne ihtiyaç duyulduğunda basit kuru ekmeği tercih ettiğinden, Rus askeri erzaklarında, özellikle de Donanma'da temel bir gıda maddesiydi ve hala da öyle. Rusça'da galeta (галета) olarak adlandırılan bu, genellikle geleneksel hardtack'ten biraz daha yumuşak ve ufalanır, çünkü Rusya'da yapılan çeşitlerin çoğu en azından biraz yağ veya katı yağ içerir, bu da onları tuzlu krakerlere daha yakın yapar . Böyle bir çeşit, khlyebtsy Armyeyskiye (хлебцы армейские) veya "ordu krakerleri", Rus askeri tayınlarına dahildir . Diğer markalar, hem kampçılar hem de genel halk arasında sivil nüfus arasında da önemli bir popülariteye sahiptir .

Gelen Almanya , galeta her askeri rasyon dahildir ve halk dilinde bilinen Panzerplatten (tank levhaları). Uzun yıllar zorunlu askerlik nedeniyle, erkek nüfusun büyük bir kısmı onları hizmetlerinden tanıyor ve böylece sivil kullanımda bile çok popüler hale geldi. Onları yapan şirket, onları değiştirmeden sivil pazara da satıyor. Yanıcı bir cihaz oluşturmak için bunları standart ayakkabı cilası ile birleştirme veya zırh korumalarını artırmak için araçlara yapıştırma gibi bazıları şaka olarak atanan birçok özelliğe sahip oldukları söylenir. Birçok asker tarafından sevilen bir nitelik, kişinin dışkılama ihtiyacını engelleme yeteneğidir, bazıları büyük miktarlarda tükettikten sonra 3 gün boyunca dışkılamalarına gerek olmadığını iddia eder.

In Polonya (resmi adıyla bilinen: galeta Suchary Specjalne SU-1 veya SU-2 - Özel galeta ) hala mevcuttur Polonya Ordusu askeri rasyon. Askeri argoda şaka olarak Pancerwafle (Zırh gofretleri) olarak adlandırılırlar , bu da Panzerwaffe , Wehrmacht zırhlı motorize kuvvetleri (Almanca "panzer" ve "waffe" kelimeleri sırasıyla "zırh" ve "silah" anlamına gelir) üzerinde bir kelime oyunu olarak yorumlanabilir . Siviller arasında da çok popülerdirler ve bazı bölgelerde yemeklerin ortak bir parçasıdırlar.

melanezya

Hardtack bugün Papua Yeni Gine'de popülerliğini koruyor . O ülkede en yaygın bulunan ve popüler marka olan Lae Biscuit Company, çok sayıda farklı hardtack çeşidi üretmektedir.

Kuzey Amerika

Kanada

Önünde bir sert ekmek bisküvisi olan bir paket Kanada Saflığı sert ekmeği

Hardtack, Kanada'nın bazı bölgelerinde bir dayanak noktasıdır. Purity Factories , Kanadalı bir geleneksel hardtack üreticisidir. Keşif gezileri için çok uygun, yüksek yoğunluklu, yüksek kalorili bir üründe uzmandırlar.

Bulunan Aziz John, Newfoundland ve Labrador şu anda galeta üç çeşit pişir,:

  • İlk çeşit, tuzsuz tuzlu su ile hardtack arasındaki çapraza benzer bir kraker , Crown Pilot Crackers . New England'ın çoğunda popüler bir üründü ve 2008'in ilk çeyreğinde üretimi durdurulana kadar Nabisco tarafından üretildi . Daha önce 1996'da bir kez durduruldu, ancak destekçileri tarafından küçük bir ayaklanma 1997'de geri getirdi. Bu çeşitlilik Flaky ve Barge bisküvi olmak üzere iki alt çeşidi vardır.
  • İkincisi, geleneksel bir hardtack olan Hard Bread'dir ve geleneksel bir Newfoundland ve Labrador yemeği olan balık ve biraların ana bileşenidir .
  • Üçüncü çeşit, daha yüksek şeker ve katı yağ içeriği nedeniyle normal hardtack'ten biraz daha yumuşak olan ve atıştırmalık olarak yenen Sweet Bread'dir.

Amerika Birleşik Devletleri

Utqiagvik, Alaska'daki Stuaqpaq ("büyük mağaza") AC Value Mağazasında Sailor Boy Pilot Bread perakende rafı

Richmond, Virginia'daki Interbake Foods , "Sailor Boy" etiketi altında Amerika Birleşik Devletleri'nde ticari olarak temin edilebilen hardtack'in hepsini olmasa da çoğunu üretir. Ocak 2015 itibariyle üretiminin yüzde 98'i Alaska'ya gidiyor . Alaskalılar, normal diyetlerinin önemli bir parçası olarak hala hardtack yiyen son kişiler arasındadır. Başlangıçta Alaska'nın her yerine ulaşımın zorluklarına dayanabilecek bir gıda ürünü olarak ithal edilen hardtack, diğer daha az sağlam gıdalar daha kolay bulunabilir hale gelse bile tercih edilen bir gıda olarak kaldı. Alaska yasaları, tüm hafif uçakların yiyecek de dahil olmak üzere "hayatta kalma teçhizatı" taşımasını gerektirir . Bu nedenle, mavi-beyaz Sailor Boy Pilot Ekmek kutuları Alaska uçak pistlerinde, kabinlerde ve hemen hemen her köyde her yerde bulunur. Geleneksel hardtack tarifinden farklı olarak Sailor Boy Pilot Bread, mayalama ve sebze katılığı içerir .

Hardtack ayrıca Hawaii'de yaygın bir kiler öğesidir ve Diamond Bakery'nin "Saloon Pilot" krakeri orada bakkal ve marketlerde mevcuttur. Yuvarlak sert krakerler, büyük ve küçük çaplı boyutlarda mevcuttur.

Kıta ABD'sinde ticari olarak pişmiş hardtack satın alanlar genellikle afetlerde hayatta kalma tayınları için uzun ömürlü yiyecekleri stoklayanlardır . Hardtack, bazı kampçılar için kuru gıda deposunun büyük kısmını oluşturabilir .

Şu anda ABD'de hardtack satın alan veya pişiren diğer birçok kişi İç Savaş'ı canlandıran kişilerdir . Sürekli için galeta pişiren birimlerden birisi yaşayan tarih olan USS Tahoma Washington State İç Savaşı Derneği Deniz Muhafız Piyade.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Kamu malı Bu makale, artık kamu malı olan bir yayından alınan metni içermektedir :  Chambers, Ephraim , ed. (1728). Cyclopædia veya Evrensel Sanat ve Bilim Sözlüğü (1. baskı). James ve John Knapton, et al. Eksik veya boş |title=( yardım )

daha fazla okuma

Dış bağlantılar