kakule - Cacciucco
 | |
| Tip | Balık yahnisi |
|---|---|
| Anavatan | İtalya |
| bölge veya eyalet | Toskana |
| Ana maddeler | Et suyu , balık , kabuklu deniz ürünleri |
Cacciucco ( İtalyanca telaffuz: [katˈtʃukko] ), Toskana'nın batı kıyı kasabalarına özgü bir İtalyan balık güvecidir . Özellikle ilişkili liman kenti arasında Livorno Toskana ve ilçesinde Viareggio bunun kuzeyindeki.
genel bakış
Cacciucco, birkaç farklı balık ve kabuklu deniz hayvanından oluşan doyurucu bir yahnidir ; Bir gelenek, çorbada beş farklı balık türü olması gerektiğini , cacciucco'daki her c harfi için bir tane olması gerektiğini savunuyor . Çok çeşitli Akdeniz balık ve kabuklu deniz gibi kullanılabilir kırmızı gurnard , zırhlı gurnard , scorpionfish ( Scorfano ), küçük istiridyeler gibi littleneck veya manila , firma etli gibi balık monkfish veya diğer whitefish , kırlangıç balığı , John Dory , veya orfoz , midye , karides ve kalamar . Gelenekçi şefler , yemeğe denizden alınan bir taş ekler . Yengeçler , yılan balıkları , mürekkepbalığı , ahtapot , çipura , kefal veya o gün yakalanan herhangi bir şey kullanılabilir.
Et suyunda , çeşitli sebzeler ( soğan , domates , pırasa , kabak veya sarı kabak içerebilir), baharatlar ( sarımsak , anason , kurutulmuş ezilmiş kırmızı biber , koşer tuzu , siyah içerebilir) dahil olmak üzere çok çeşitli başka bileşenler kullanılır. biber , maydanoz , kekik , ya defne yaprağı ) ve içerebilir diğer malzemeler ( balık stok , yapıştırmak domates , vermut veya şarap ) beyaz veya kırmızı ya. Bölgeye ve bileşenlerin mevcudiyetine göre değişen birçok kaktüs çeşidi vardır.
Çanak geleneksel olarak atfedilen Yakın Doğu kelime olarak, doğru olabilir, cacciucco gelen Türk kaçukli güveç çeşitli, nasıl yapıldığını yansıtır ( "ufak tefek" veya "ıvır zıvır") balık.
Pellegrino Artusi , klasik 1891 yemek kitabında şu tarifi verdi:
- İçin 700 gram [ 1+1 ⁄ 2 lb] balık, bir soğanı ince doğrayın ve yağ, maydanoz ve iki diş sarımsak ile soteleyin. Soğan kahverengileşmeye başlayınca300 gram ekleyin [ 10+1 ⁄ 2 oz] doğranmış domates veya salça, tuz ve karabiberle tatlandırın. Domatesler piştiğinde,büyük bir bardak suyla seyreltilmişbir parmak güçlü sirke veya iki parmak zayıf sirkedökün. Birkaç dakika daha kaynamaya bırakın, ardından sarımsağı atın ve kalan malzemeleri ağa bastırarak süzün. Aşağıdakiler dahil taraftan olabilecek her türlü balık ile birlikte ateşe gergin sos yerine koy taban , barbunya , gurnard , Camgöz , mantis karidesi içine büyük olanlar bütün küçük balığı bırakarak ve kesme, ve sezon balık diğer türleri küçük parçalar. Baharat tadı; ama her halükarda soffritto miktarıoldukça az olduğuiçin biraz zeytinyağı eklemek kötü bir fikir değil. Balık pişirildiğinde, kaktüs genellikle iki ayrı tabakta masaya getirilir: Birine et suyundan süzülmüş balığı koyarsınız, diğerine ise tüm suyu çekecek kadar parmak kalınlığında ekmek dilimleri koyarsınız. .
benzer yemekler
Cacciucco, Fransız bouillabaisse , Yunan kakavia , İspanyol zarzuela ve Portekiz caldeirada gibi diğer balık güveci türlerine benzer . Başka bir balık güveci olan Cioppino , yerel Dungeness yengeçini cacciucco tarifinin bir varyasyonunda kullanan San Francisco'daki İtalyan-Amerikalı balıkçı tarafından yaratıldı .