midye - Mussel

Midye
CornishMussels.JPG
Mavi midye, bir yatak Mytilus edulis içinde, intertidal bölgede yer Cornwall , İngiltere
bilimsel sınıflandırma
İhtisas:
Krallık:
filum:
Sınıf:
alt sınıflar

Pteriomorphia (deniz midyeleri)
Palaeoheterodonta (tatlı su midyeleri)
Heterodonta ( zebra midyeleri )

Midye ( / m ʌ s ə l / ) 'dir ortak adı birkaç ailelerin üyeleri için kullanılan çift kabuklu yumuşakçalar tuzlu ve gelen tatlı su habitatları. Bu grupların ortak özelliği, genellikle az ya da çok yuvarlak veya oval olan diğer yenilebilir istiridyelerle karşılaştırıldığında dış hatları uzun ve asimetrik olan bir kabuğa sahiptir.

"Midye" kelimesi sıklıkla , çoğu gelgit bölgesinde açıkta kalan kıyılarda yaşayan, güçlü yan iplikleri ("sakal") vasıtasıyla sağlam bir alt tabakaya bağlanan deniz ailesi Mytilidae'nin çift ​​kabuklularını ifade etmek için kullanılır . Birkaç tür ( Bathymodiolus cinsinden ), derin okyanus sırtlarıyla ilişkili kolonize hidrotermal menfezlere sahiptir.

Çoğu deniz midyesinde kabuk genişliğinden daha uzundur, kama şeklinde veya asimetriktir. Kabuğun dış rengi genellikle koyu mavi, siyahımsı veya kahverengidir, iç kısmı ise gümüşi ve biraz sedeflidir .

Ortak adı "midye", tatlı su inci midyeleri de dahil olmak üzere birçok tatlı su çift kabuklusu için de kullanılır . Tatlı su midyesi türleri göllerde, göletlerde, nehirlerde, derelerde, kanallarda yaşar ve görünüşte bazı çok yüzeysel benzerliklere rağmen farklı bir çift ​​kabuklu alt sınıfında sınıflandırılırlar .

Dreissenidae familyasında yer alan tatlı su zebra midyeleri ve akrabaları, şekil olarak birçok Mytilus türüne benzemelerine ve benzer şekilde bir byssus kullanarak kayalara ve diğer sert yüzeylere bağlı olarak yaşamalarına rağmen daha önce bahsedilen gruplarla ilişkili değildir . Genellikle "istiridye" olarak adlandırılan çift kabukluların çoğunu içeren taksonomik grup olan Heterodonta ile sınıflandırılırlar .

Genel anatomi

Deniz mavisi midye , Mytilus edulis , bazı iç anatomiyi gösteriyor. Beyaz arka addüktör kası üst görüntüde görülebilir ve alt görüntüde kapakların tam olarak açılmasını sağlamak için kesilmiştir.
Bir 3D-etrafında Uçuş Rendering a uCT gençliğimi -SCAN Mytilus neredeyse tamamen kaplıdır Balanidler barnakıllarının bir familyası (midyeleri). Taramanın Çözünürlük 29μm / olduğunu Voksel .

Midyenin dış kabuğu iki menteşeli yarıdan veya "valften" oluşur. Valfler dışta bir bağ ile birleştirilir ve gerektiğinde güçlü iç kaslar (ön ve arka addüktör kaslar) tarafından kapatılır. Midye kabukları, yumuşak dokular için destek, yırtıcılardan korunma ve kurumaya karşı koruma gibi çeşitli işlevleri yerine getirir.

Kabuğun üç katmanı vardır. İnci midyelerde , manto tarafından sürekli olarak salgılanan kalsiyum karbonattan oluşan yanardöner bir sedef ( sedef) tabakası vardır ; prizmatik katman, bir protein matrisinde kireçli beyaz kalsiyum karbonat kristallerinden oluşan bir orta katman; ve deriye benzeyen dış pigmentli bir tabaka olan periostracum . Periostracum , conchin adı verilen bir proteinden oluşur ve işlevi, prizmatik tabakayı asitler tarafından aşınmaya ve çözünmeye karşı korumaktır (özellikle yaprak materyallerinin çürümesinin asit ürettiği tatlı su formlarında önemlidir).

Çoğu çift kabuklu gibi midyelerin ayak adı verilen büyük bir organı vardır. Tatlı su midyelerinde ayak büyük, kaslı ve genellikle balta şeklindedir. Hayvanı kısmen gömülü olduğu alt tabakadan (tipik olarak kum, çakıl veya silt) çekmek için kullanılır. Bunu, ayağını alt tabaka boyunca tekrar tekrar ilerleterek, ucu bir çapa görevi görecek şekilde genişleterek ve ardından hayvanın geri kalanını kabuğuyla ileriye doğru çekerek yapar. Ayrıca hayvan hareketsizken etli bir çapa görevi görür.

Deniz midyelerinde ayak daha küçüktür, dil şeklindedir ve karın yüzeyinde byssus çukuru ile devam eden bir oluk bulunur. Bu çukurda, oluğa giren ve deniz suyuyla temas ettiğinde yavaş yavaş sertleşen viskoz bir salgı dışarı atılır. Bu, midyeyi alt tabakasına sabitleyen ve yüksek akışın olduğu alanlarda hareketsiz kalmasını sağlayan son derece sert, güçlü, elastik, yan iplikler oluşturur . Byssal ipliği bazen midyeler tarafından midye yataklarını istila eden, onları hareketsiz hale getiren ve böylece onları açlıktan öldüren köpek salyangozları gibi yırtıcı yumuşakçaları bağlamak için bir savunma önlemi olarak kullanılır .

Yemek pişirirken, midyenin byssus'u "sakal" olarak bilinir ve hazırlık sırasında, genellikle pişirmeden sonra midye açıldığında çıkarılır.

yaşam alışkanlıkları

Bir Mytilus onun ile ince iplikçik açıkça de gösteren Ocean Beach , San Francisco , California
Bir denizyıldızı bir midye tüketen Kuzey Kaliforniya'da

besleme

Hem deniz hem de tatlı su midyeleri filtre besleyicilerdir ; deniz suyunda serbestçe yüzen plankton ve diğer mikroskobik deniz canlılarıyla beslenirler . Bir midye, akan sifonundan su çeker. Daha sonra su, siliyer-mukus beslemesi için solungaçlarda bulunan kirpiklerin hareketleri ile dal odasına getirilir . Atık su, aşırı akım sifonundan çıkar. Labial palpler sonunda besini, sindirimin başladığı ağza yönlendirir.

Deniz midyeleri genellikle dalgalarla yıkanmış kayaların üzerinde bir araya toplanmış halde bulunur ve her biri kayaya kendi byssus'larıyla bağlıdır. Topaklanma alışkanlığı midyeleri dalgaların gücüne karşı sıkı tutmaya yardımcı olur. Düşük gelgitte, bir kümenin ortasındaki midyeler, diğer midyeler tarafından su tutulduğu için daha az su kaybına uğrayacaktır.

üreme

Hem deniz hem de tatlı su midyeleri, ayrı erkek ve dişi bireylerle gonokristiktir . Deniz midyelerinde, döllenme vücudun dışında gerçekleşir ve genç bir midye gibi sert bir yüzeye yerleşmeden önce üç haftadan altı aya kadar süren bir larva evresi ile gerçekleşir. Orada, daha iyi bir yaşam pozisyonu elde etmek için byssal iplikleri takıp çıkararak yavaş hareket etme yeteneğine sahiptir.

Tatlı su midyeleri cinsel olarak ürerler. Sperm, erkek tarafından doğrudan suya salınır ve dişiye akan sifon yoluyla girer. Döllenmeden sonra yumurtalar , balıkları geçici olarak parazitleştiren ve kendilerini balığın yüzgeçlerine veya solungaçlarına bağlayan glochidium (çoğul glochidia) adı verilen bir larva aşamasına dönüşürler . Serbest bırakılmadan önce, glochidia dişi midyenin solungaçlarında büyür ve burada sürekli olarak oksijen açısından zengin su ile yıkanır. Bazı türlerde, bir balık midyenin minnow'una veya av şeklindeki diğer manto kanatlarına saldırmaya çalıştığında salıverme meydana gelir; agresif taklit örneği .

Glochidia genellikle türe özgüdür ve yalnızca doğru balık konakçısını bulurlarsa yaşayacaktır. Larva midyeleri balığa tutunduktan sonra, balık vücudu onları bir kist oluşturan hücrelerle kaplamak için tepki verir , burada glochidia iki ila beş hafta kalır (sıcaklığa bağlı olarak). Büyürler, konakçıdan kurtulurlar ve bağımsız bir hayata başlamak için suyun dibine düşerler.

yırtıcılar

Deniz midyeleri insanlar, denizyıldızları , deniz kuşları ve Muricidae familyasındaki köpek salyangozu , Nucella lapillus gibi çok sayıda yırtıcı deniz karındanbacaklısı türü tarafından yenir . Tatlı su midyeleri misk sıçanları, su samurları, rakunlar, ördekler, babunlar, insanlar ve kazlar tarafından yenir.

dağılım ve yaşam alanı

Midye tamamen kayalar kapsayan intertidal bölgede yer, Dalian , Liaoning Eyaleti , Çin

Deniz midyeleri, küresel olarak ılıman denizlerde düşük ve orta gelgit bölgesinde bol miktarda bulunur. Diğer deniz midye türleri tropik gelgit bölgelerinde yaşar, ancak ılıman bölgelerdeki kadar büyük sayılarda değildir.

Bazı deniz midye türleri tuzlu bataklıkları veya sessiz koyları tercih ederken, diğerleri dalgalarla yıkanmış kayaları tamamen kaplayan, dalgalı sörfte gelişirler. Bazı türler hidrotermal menfezlerin yakınında kolonize abisal derinliklere sahiptir . Güney Afrika beyaz midyesi, istisnai olarak kendisini kayalara bağlamaz, kum yüzeyinin üzerinde iki tüp uzanan kumlu plajlara, yiyecek ve su ve yorucu atıkların yutulması için girer.

Tatlı su midyeleri, kutup bölgeleri dışında dünyanın her yerinde kalıcı göllerde, nehirlerde, kanallarda ve akarsularda yaşar. Sürekli bir soğuk, temiz su kaynağına ihtiyaç duyarlar. Kabuklarını oluşturmak için kalsiyum karbonat kullanarak önemli miktarda mineral içeren suyu tercih ederler.

su ürünleri yetiştiriciliği

Midye tarakları
Bouchots , burada bir tarım fuarında gösterilen midye yetiştirmek için deniz yığınlarıdır.
Bambu , midye yetiştiriciliği ve çoğaltılması için kullanılır ( Abucay, Bataan , Filipinler ).

2005 yılında Çin, bir FAO çalışmasına göre küresel midye avının %40'ını oluşturuyordu . Yüzyıllardır midye yetiştirilen Avrupa'da İspanya endüstri lideri olmaya devam etti. Kuzey Amerika'da midye su ürünleri yetiştiriciliği 1970'lerde başladı. ABD'de, kuzeydoğu ve kuzeybatı, Mytilus edulis'in (mavi midye) en yaygın olarak yetiştirildiği önemli midye su ürünleri yetiştiriciliği operasyonlarına sahiptir . ABD'de midye endüstrisi artarken, Kuzey Amerika'da kültür midyelerinin %80'i Kanada'daki Prince Edward Adası'nda üretiliyor . In Washington eyaletinde , midye tahmini 2,9 milyon pound kabaca $ 4.3M değerinde, 2010 yılında hasat edilmiştir.

Kültür yöntemleri

Kotor Körfezi'nde ( Karadağ ) parakete kültürü (ip kültürü) midye çiftliği .

Tatlı su midyeleri, tatlı su incilerinin yetiştirilmesi için konukçu hayvanlar olarak kullanılır . Mavi midye ( Mytilus edulis ) ve Yeni Zelanda yeşil dudaklı midyesi ( Perna canaliculus ) dahil olmak üzere bazı deniz midye türleri de besin kaynağı olarak yetiştirilmektedir.

Dünyanın bazı bölgelerinde midye çiftçileri, daha uygun yetiştirme alanlarına transfer için doğal olarak oluşan deniz midyesi tohumlarını toplar, ancak çoğu Kuzey Amerika midye çiftçisi kuluçkahanede üretilen tohumlara güvenir. Yetiştiriciler tipik olarak tohumları, sertleştikten (yaklaşık 1 mm boyutunda) ya da 3-6 ek hafta boyunca ve 2-3 mm'lik bir boyda yetiştiricilerde beslendikten sonra satın alırlar. Tohum daha sonra tipik olarak bir fidanlık ortamında yetiştirilir ve burada daha sonra büyüme alanına taşınmak üzere uygun bir yüzeye sahip bir malzemeye aktarılır. Fidanlıkta yaklaşık üç ay kaldıktan sonra, midye tohumu "çoraplanır" (tüp benzeri bir ağ malzemesine yerleştirilir) ve büyümek için paraketelere veya sallara asılır. Birkaç gün içinde midyeler, su sütunundaki besin kaynaklarına daha iyi erişmek için çorabın dışına göç ederler. Midyeler hızla büyür ve genellikle iki yıldan kısa bir sürede hasat için hazır hale gelir. Diğer kültürlü çift kabukluların aksine midyeler, kendilerini herhangi bir sert alt tabakaya tutturmak için byssus ipliklerini (sakal) kullanırlar, bu da onları bir dizi kültür yöntemine uygun hale getirir.

Midye yetiştirmek için çeşitli teknikler vardır.

  • Bouchot kültürü: Gelgitler arası büyüme tekniği veya bouchot tekniği: Fransızca'da bochot olarak bilinen kazıklar denizde dikilir; midyelerin üzerinde büyüdüğü ipler, kazıkların üzerine spiral şeklinde bağlanır; bazı ağlar midyelerin düşmesini engeller. Bu yöntem genişletilmiş bir gelgit bölgesine ihtiyaç duyar.
  • Alt kültür: Alt kültür, midye tohumunun (tükürük) doğal olarak yerleştikleri alanlardan daha düşük yoğunlukta yerleştirilebilecekleri alanlara aktarılarak büyüme hızlarını artırmak, hasadı kolaylaştırmak ve yırtıcılığı kontrol altına almak esasına dayanır. Midye çiftçileri, büyüme döngüsü sırasında yırtıcıları ve makroalgleri uzaklaştırmalıdır).
  • Raft kültürü: Raft kültürü tüm dünyada yaygın olarak kullanılan bir yöntemdir. Halat örgü çorapların hatları genç midyelerle ekilir ve bir saldan dikey olarak asılır. Çorapların belirli uzunluğu, derinliğe ve gıda mevcudiyetine bağlıdır.
  • Longline kültürü (ip kültürü): Midyeler, en yaygın yöntemin, midyeleri büyük plastik şamandıralarla desteklenen bir ip omurgasına asılan iplere bağlamak olduğu Yeni Zelanda'da yaygın olarak yetiştirilmektedir. Yeni Zelanda'da yetiştirilen en yaygın tür, Yeni Zelanda yeşil dudaklı midyesidir. Longline kültürü, midye kültürü için en son gelişmedir ve genellikle yüksek dalga enerjisine daha fazla maruz kalan alanlarda raft kültürüne alternatif olarak kullanılır. Uzun bir halat, bir dizi küçük sabitlenmiş şamandıra ile askıya alınır ve daha sonra halatlar veya midye çorapları hattan dikey olarak askıya alınır.

Hasat

Yaklaşık 12-15 ayda midyeler pazarlanabilir boyuta (40 mm) ulaşır ve hasat için hazırdır. Hasat yöntemleri, yetiştirme alanına ve kullanılan yetiştirme yöntemine bağlıdır. Taramalar şu anda alt kültür için kullanılmaktadır. Ahşap direklerde yetiştirilen midyeler elle veya hidrolik sistemle hasat edilebilir. Sal ve parakete kültürü için, tipik olarak midye hatlarının altına bir platform indirilir, daha sonra sistemden kesilir ve yüzeye çıkarılır ve yakındaki bir gemideki kaplara boşaltılır. Hasattan sonra midyeler, pazarlamadan önce yabancı maddelerden arındırmak için tipik olarak deniz suyu tanklarına yerleştirilir.

Midye çiftliğinde midye temizliği ( Kotor Körfezi , Karadağ ).

Tıbbi

Midyeleri alt tabakalara tutturmak için kullanılan Byssal iplikler artık üstün bağlayıcı maddeler olarak kabul edilmektedir. Endüstriyel ve cerrahi uygulamalar için bir dizi çalışma midye "yapıştırıcılarını" araştırdı .

Ek olarak, byssal iplikler yapay tendonların yapımına dair fikir vermiştir.

Çevresel uygulamalar

Midyeler, hem tatlı su hem de deniz ortamlarındaki su ortamlarının sağlığını izlemek için biyo-göstergeler olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Dünya çapında dağıtıldıkları ve sabit oldukları için özellikle yararlıdırlar. Bu özellikler, numune alındıkları veya yerleştirildikleri ortamı temsil etmelerini sağlar. Nüfus durumu veya yapısı, fizyolojisi, davranışı veya elementler veya bileşiklerle kontaminasyon seviyesi ekosistemin durumunu gösterebilir.

Midye ve besin azaltma

Deniz besin biyoekstraksiyonu, besin kirliliğini azaltmak amacıyla kabuklu deniz ürünleri ve deniz yosunu gibi deniz organizmalarının yetiştirilmesi ve hasat edilmesi uygulamasıdır . Midye ve diğer çift kabuklu deniz ürünleri, nitrojen (N) ve fosfor (P) gibi fitoplankton içeren besinleri tüketir . Ortalama olarak, bir canlı midye %1.0 N ve %0.1 P'dir. Midyeler hasat edilip uzaklaştırıldığında, bu besinler de sistemden çıkarılır ve organik gübre olarak kullanılabilen deniz ürünleri veya midye biyokütlesi şeklinde geri dönüştürülür. veya hayvan yemi katkı maddesi. Midyeler tarafından sağlanan bu ekosistem hizmetleri , özellikle ötrofik deniz sistemlerinde aşırı antropojenik deniz besinlerini azaltmayı ümit edenler için özellikle ilgi çekicidir. Midye yetiştiriciliği, İsveç gibi bazı ülkelerde kıyı ötrofikasyonunu ele almak için bir su yönetimi stratejisi olarak teşvik edilirken, bir besin azaltma aracı olarak midye yetiştiriciliği dünyanın birçok yerinde hala emekleme aşamasındadır. Baltık Denizi'nde (Danimarka, İsveç, Almanya, Polonya) ve ABD'deki Long Island Sound ve Puget Sound'da devam eden çabalar şu anda aşırı besin maddelerini ve geleneksel atık su arıtma programlarını tamamlar.

koruma

Tatlı su midyeleri

Dünyanın en çeşitli tatlı su midye faunasına ev sahipliği yapan Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da, bilinen 297 tatlı su midye taksonu vardır. Bilinen 297 türden 213'ü (%71,7) tehlike altında, tehdit altında ve özel endişe kaynağı olarak listelenmiştir. Tatlı su midyelerinin azalmasına katkıda bulunan ana faktörler, barajlardan kaynaklanan tahribatı, artan siltasyonu, kanal modifikasyonunu ve Zebra midyesi gibi istilacı türlerin ortaya çıkmasını içerir .

Gıda olarak

Midye çiftliği, Yeni Zelanda.
Asya yeşil midyesi Perna viridis , Tayland'ın Chonburi Eyaleti'nde toplandı.

İnsanlar midyeleri binlerce yıldır yiyecek olarak kullanmışlardır. Yaklaşık 17 tür yenilebilir olup, bunların en yaygın olarak yenenleri Mytilus edulis , M. galloprovincialis, M. trossellus ve Perna canaliculus'tur .

Günümüzde, tatlı su midyeleri genellikle tatsız olarak kabul edilir ve neredeyse tamamen tüketilmez, ancak Kuzey Amerika'nın yerli halkları onları yoğun bir şekilde yemiş ve bugün hala yemeye devam etmektedir. ABD'de İkinci Dünya Savaşı sırasında midye, ülke genelindeki lokantalarda ve lokantalarda yaygın olarak servis edildi. Bunun nedeni, Amerikan savaş zamanı gıdayla ilgili karne politikasının yönü ile ilgili olarak, genel halk için kırmızı ete (sığır eti ve domuz eti gibi) erişimin olmamasıydı ve mevcut etin çoğu, ABD ordusuna yardım etmek için gönderildi. yurtdışındaki savaş çabaları Bunun yerine midye, çoğu etin (tavuk hariç) popüler bir alternatifi haline geldi.

Belçika, Hollanda ve Fransa'da midye, patates kızartması ( mosselen met friet veya moules-frites ) veya ekmekle tüketilir . Belçika'da midye bazen tereyağı ve beyaz şarap stokunda taze otlar ve lezzetli sebzelerle servis edilir. Patates kızartması ve Belçika birası bazen eşlik eder. Benzer bir hazırlama tarzı yaygın olarak Rheinland'da bulunur ; burada midye, bir tarafı kara ekmekli restoranlarda geleneksel olarak "R içeren aylarda", yani Eylül ve Nisan ayları arasında servis edilir. Hollanda'da midyeler bazen hamur veya ekmek kırıntılarında kızartılarak servis edilir , özellikle de paket servis yiyecek satış noktalarında veya resmi olmayan ortamlarda. Fransa'da, Éclade des Moules veya yerel olarak Terré de Moules , Biscay Körfezi sahillerinde bulunabilen bir midye fırınıdır .

İtalya'da midye diğer deniz ürünleri ile karıştırılır, genellikle buharda pişirilir (en popüler), bazen beyaz şarap, otlar ile tüketilir ve kalan su ve biraz limonla servis edilir. İspanya'da çoğunlukla buharda pişirilerek, bazen beyaz şarap, soğan ve otlar kaynatılarak tüketilir ve kalan su ve biraz limonla servis edilir. Ayrıca midye eti, karides ve diğer balık parçalarının kalın bir beşamel içinde kullanılarak bir tür kroket olan kaplan olarak da yenebilir , ardından temiz midye kabuğunda panelenip kızartılabilir. Pirinç veya çorba gibi diğer yemeklerde kullanılırlar veya yağ, sirke, karabiber, defne yaprağı ve kırmızı biberden yapılan salamurada yaygın olarak yenen konserveler .

Türkiye'de midyeler ya unla kaplanıp şişlerde kızartılır ( midye tava ) ya da içi pirinçle doldurulup soğuk servis edilir ( midye dolma ) ve genellikle alkolden (çoğunlukla rakı veya bira) sonra tüketilir .

İrlanda'da kaynatılır ve sirke ile tatlandırılır, ek bir sıcak içecek olarak "andırıcı" veya kaynar su ile kullanılırlar.

Gelen Kanton mutfağı , midye sarımsak suyu içinde pişirilmiş ve siyah fasulye fermente edilir. Yeni Zelanda'da, biber veya sarımsak bazlı salata sosu içinde servis edilir, börek haline getirilir ve kızartılır veya bir çorba için temel olarak kullanılır .

Brezilya'da midyelerin genellikle soğan, sarımsak ve diğer otlar eşliğinde zeytinyağı ile pişirilip servis edildiğini görmek yaygındır. Plaka, muhtemelen midye üremesini destekleyen sıcak iklim nedeniyle turistler ve alt sınıflar arasında çok popüler.

Hindistan'da midye Kerala , Maharashtra , Karnataka - Bhatkal ve Goa'da popülerdir . Baget , ekmek meyvesi veya diğer sebzelerle hazırlanır veya baharatlarla birlikte pirinç ve hindistancevizi ezmesi ile doldurulur ve sıcak servis edilir. Kuzey Kerala'nın özellikle Thalassery'deki kızarmış midyeleri ( Malayalam'da 'Kadukka' കടുകERTക ) baharatlı, tercih edilen bir inceliktir. Kıyı yılında Karnataka beary 'ın özel pirinç topu baharatlı kızarmış midye dolması ve yerel olarak 'pachilede pindi' olarak bilinen buğulama hazırlar.

Hazırlık

moules kızartması
Kiraz domatesli ve krutonlu midye yemeği
Midye çiftliğinde basit midye kavurma ( Kotor Körfezi , Karadağ ).

Midye tütsülenebilir, kaynatılabilir, buharda pişirilebilir, kavrulabilir, mangalda pişirilebilir veya tereyağında veya bitkisel yağda kızartılabilir. Karides hariç tüm kabuklu deniz ürünlerinde olduğu gibi midyeler de pişirilmeden hemen önce hala canlı olduklarından emin olmak için kontrol edilmelidir; enzimler eti çabucak parçalar ve öldükten veya pişmedikten sonra onları tatsız veya zehirli hale getirir. Bazı midyeler toksin içerebilir. Basit bir kriter, canlı midyelerin havadayken rahatsız edildiklerinde sıkıca kapanmalarıdır. Açık, tepki vermeyen midyeler öldü ve atılmalıdır. Alışılmadık derecede ağır, vahşi yakalanmış, kapalı midyeler, yalnızca çamur veya kum içerebileceklerinden atılabilir. (Kabuk yarılarını hafifçe açarak test edilebilirler.) Suda iyice durulanması ve "sakalın" çıkarılması önerilir. Midye kabukları genellikle pişirildiğinde açılır ve pişen yumuşak kısımları ortaya çıkarır. Tarihsel olarak, tüm midyelerin pişirildikten sonra açılması gerektiğine ve yemenin güvenli olmadığı ve atılması gerektiğine inanılıyordu. Bununla birlikte, deniz biyoloğu Nick Ruello'ya göre, bu tavsiye, artık tüm kabuklu deniz ürünleri için varsayılan bir gerçek haline gelen eski, yeterince araştırılmamış bir yemek kitabı tavsiyesinden kaynaklanmış olabilir. Ruello, tüm midyelerin %11,5'inin pişirme sırasında açılmadığını, ancak zorla açıldığında, %100'ünün "hem yeterince pişmiş hem de yenmesi güvenli" olduğunu buldu.

Midyeler gıda olarak değerlense de, bazı kıyı şeritlerinde toksik planktonik organizmalar nedeniyle midye zehirlenmesi tehlike oluşturabilir. Örneğin, sıcak aylarda Amerika Birleşik Devletleri'nin batı kıyısı boyunca midyelerden kaçınılmalıdır. Bu zehirlenme genellikle toksinler içeren dinoflagellatların (kırmızı gelgitler) patlamasından kaynaklanır . Dinoflagellatlar ve toksinleri, midyenin filtre beslemesi ile konsantre olduklarında bile midyeler için zararsızdır, ancak midye insanlar tarafından tüketilirse, konsantre toksinler, felçli kabuklu deniz ürünleri zehirlenmesi gibi ciddi hastalıklara neden olur . Midye yedikten sonra bu şekilde etkilenen bir kişi olduğu söyleniyor musselled .

Beslenme vurguları

Çiğ mavi midye
Hizmet boyutu 3 ons (85 gr)
kalori 70
Protein 10.1 gr
Karbonhidrat 3.1 gr
Lif 0.0 gr
Toplam yağ 1.9 gr
Doymuş yağ 0,4 gr
Sodyum 243 mg

Belirli bir besinin "mükemmel kaynağı" olan gıdalar, önerilen günlük değerin %20'sini veya daha fazlasını sağlar . Belirli bir besinin "iyi bir kaynağı" olan gıdalar, önerilen günlük değerin %10 ila %20'sini sağlar.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar