Maydanoz -Parsley
Maydanoz | |
---|---|
Maydanoz yaprakları ve çiçekleri | |
bilimsel sınıflandırma | |
Krallık: | plantae |
klad : | trakeofitler |
klad : | Anjiyospermler |
klad : | eudicots |
klad : | asteroitler |
Sipariş: | Apiales |
Aile: | Arıgiller |
cins: | petrol |
Türler: |
P. gevrek
|
Binom adı | |
Petroselinum gevrek |
|
Eş anlamlı | |
Liste
|
Maydanoz veya bahçe maydanozu ( Petroselinum crispum ), Orta ve Doğu Akdeniz bölgesine ( Sardunya , Lübnan , İsrail , Kıbrıs , Türkiye , Güney İtalya , Yunanistan , Portekiz , İspanya , Malta ) özgü Apiaceae familyasındaki çiçekli bitki türüdür. , Fas , Cezayir ve Tunus ), ancak Avrupa'nın başka yerlerinde vatandaşlığa kabul edilmiştir ve bir bitki ve sebze olarak yaygın olarak yetiştirilmektedir .
Maydanoz Avrupa , Ortadoğu ve Amerika mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır . Kıvırcık yapraklı maydanoz genellikle garnitür olarak kullanılır . Orta Avrupa , Doğu Avrupa ve Güney Avrupa ile Batı Asya'da pek çok yemek üzerine serpilmiş taze yeşil kıyılmış maydanoz ile servis edilir. Düz yapraklı maydanoz benzer, ancak yetiştirmesi daha kolay, bazıları daha güçlü bir tada sahip olduğunu söylüyor. Kök maydanoz , birçok çorba, güveç ve güveçte atıştırmalık veya sebze olarak kullanıldığı orta, doğu ve güney Avrupa mutfaklarında çok yaygındır . Aslen Sardunya'da (Akdeniz bölgesi) yetiştirildiğine ve MÖ 3. yüzyılda ekildiğine inanılıyor. Linnaeus , vahşi yaşam alanının Sardunya olduğunu belirtti, buradan İngiltere'ye getirildi ve görünüşe göre ilk olarak 1548'de İngiltere'de yetiştirildi, ancak edebi kanıtlar maydanozun Orta Çağ'da İngiltere'de Anglo-Sakson dönemi kadar erken kullanıldığını gösteriyor .
etimoloji
"Maydanoz" kelimesi, her ikisi de Ortaçağ Latince petrosilium'dan türetilen Eski İngilizce peterisie ( bu, çağdaş Almanca maydanoz kelimesiyle aynıdır : Petersilie ) ve Eski Fransız peresilinin bir birleşimidir . πετροσέλινον ( petroselinon ), "kaya kereviz", πέτρα ( petra ), "kaya, taş", + σέλινον ( selinon ), "kereviz". Doğrusal B'deki Miken Yunanca se-ri-no, selinon kelimesinin onaylanmış en eski şeklidir .
Tanım
Bahçe maydanozu, ılıman iklimlerde parlak yeşil, iki yılda bir veya subtropikal ve tropik bölgelerde yıllık bir bitkidir .
Bienal olarak büyüdüğü yerde, ilk yıl, 10-25 cm uzunluğunda, çok sayıda 1-3 cm broşür ve kış boyunca yiyecek deposu olarak kullanılan bir taproot ile üçlü yapraklardan oluşan bir rozet oluşturur . İkinci yılda, daha seyrek yaprakları ve 2 mm çapında sarı ila sarımsı-yeşil çiçekleri olan düz tepeli 3-10 cm çapında şemsiyelerle 75 cm (30 inç) boyunda çiçekli bir sap büyür . Tohumlar , tepe noktasında belirgin stil kalıntıları ile 2-3 mm uzunluğunda ovaldir . Uçucu yağın bileşiklerinden biri apiol'dür . Bitki normalde tohum olgunlaşmasından sonra ölür.
mutfak kullanımı
Maydanoz Ortadoğu , Akdeniz , Brezilya ve Amerika mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır . Kıvırcık yapraklı maydanoz genellikle garnitür olarak kullanılır . Yeşil maydanoz, patates yemeklerinde (haşlanmış veya patates püresi), pirinç yemeklerinde ( risotto veya pilav ), balık, kızarmış tavuk, kuzu, kaz ve bifteklerin yanı sıra et veya sebze güveçlerinde (karides dahil ) garnitür olarak sıklıkla kullanılır. creole, sığır bourguignon , gulaş veya tavuk kırmızı biber ).
Maydanoz tohumları ayrıca yemek pişirmede kullanılır ve yapraklardan daha güçlü bir maydanoz aroması verir.
Orta Avrupa, Doğu Avrupa ve Güney Avrupa ile Batı Asya'da pek çok yemek üzerine taze yeşil, kıyılmış maydanoz serpilerek servis edilir. Güney ve orta Avrupa'da maydanoz, stoklarda , çorbalarda ve soslarda bileşen olarak kullanılan taze ot demeti olan buket garni'nin bir parçasıdır . Taze doğranmış yeşil maydanoz, tavuk çorbası , yeşil salatalar gibi çorbalar veya Olivier salatası gibi salatalar ve söğüş veya pate ile açık sandviçler için üst malzeme olarak kullanılır .
Persillade , Fransız mutfağında doğranmış sarımsak ve kıyılmış maydanozkarışımıdır.
Maydanoz, maydanoz, kapari, hamsi, sarımsak ve bazen sirkeye batırılmış ekmeğin karışık bir çeşnisi olan İtalyan salsa verde'sinin ana maddesidir . Bollito misto veya balıkla servis etmek bir İtalyan geleneğidir . Maydanoz, sarımsak ve limon kabuğu rendesi karışımı olan Gremolata , İtalyan dana güveci ossobuco alla milanese'nin geleneksel bir eşlikçisidir .
İngiltere'de maydanoz sosu , genellikle balık veya tavla üzerine servis edilen roux bazlı bir sostur . Ayrıca Londra'nın Doğu Yakasında Likör olarak anılan Pasta ve püre ile servis edilir.
Kök maydanoz, birçok çorba, güveç ve güveçte atıştırmalık veya sebze olarak ve et suyu için bileşen olarak kullanıldığı Orta , Doğu ve Güney Avrupa mutfaklarında çok yaygındır .
Brezilya'da , taze doğranmış maydanoz ( salsa ) ve taze doğranmış yeşil soğan ( cebolinha ), cheiro -verde (kelimenin tam anlamıyla "yeşil aroma") olarak adlandırılan ve et dahil başlıca Brezilya yemeklerinde temel baharat olarak kullanılan ot baharatının ana bileşenleridir. tavuk, balık, pirinç, fasulye, yahniler, çorbalar, sebzeler, salatalar, çeşniler, soslar ve stoklar . Cheiro-verde , gıda pazarlarında her iki tür taze bitkiden oluşan bir paket olarak satılmaktadır. Bazı Brezilya bölgelerinde, kıyılmış maydanoz karışımda doğranmış kişniş ( Portekizce kişniş, coentro olarak da adlandırılır ) ile değiştirilebilir.
Maydanoz, Lübnan tabbouleh gibi çeşitli Ortadoğu salatalarında önemli bir bileşendir ; ayrıca falafel (falafel'in iç kısmına yeşil rengini veren) yaparken sıklıkla nohut ve/veya bakla ile karıştırılır. Aynı zamanda İran yahni ghormeh sabzi'nin ana bileşenidir .
Maydanoz, standart bir seder tabağı düzenlemesinin bir bileşenidir, Yahudilerin Mısır'a ilk geldikten sonraki gelişimini sembolize etmek için yenir.
Besin içeriği
100 g (3,5 oz) başına besin değeri | |
---|---|
Enerji | 151 kJ (36 kcal) |
6.33 gr |
|
şekerler | 0,85 gr |
Diyet lifi | 3,3 gr |
0.79 gr |
|
2.97 gr |
|
Vitaminler |
Miktar
%DV †
|
A vitamini eşdeğeri |
%53 421 mikrogram%47 5054 mikrogram5561 mikrogram
|
Tiamin (B 1 ) |
%7 0.086 mg |
Riboflavin (B 2 ) |
%8 0.09 mg |
Niasin (B 3 ) |
%9 1.313 mg |
Pantotenik asit (B 5 ) |
%8 0,4 mg |
B6 vitamini |
%7 0.09 mg |
Folat (B 9 ) |
%38 152 mikrogram |
C vitamini |
%160 133 mg |
E vitamini |
%5 0.75 mg |
K vitamini |
%1562 1640 mikrogram |
Mineraller |
Miktar
%DV †
|
Kalsiyum |
%14 138 mg |
Ütü |
%48 6,2 mg |
Magnezyum |
%14 50 mg |
Manganez |
%8 0.16 mg |
Fosfor |
%8 58 mg |
Potasyum |
%12 554 mg |
Sodyum |
%4 56 mg |
Çinko |
%11 1.07 mg |
| |
† Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca yaklaşıktır . Kaynak: USDA FoodData Merkezi |
Maydanoz flavonoidler ve antioksidanlar , özellikle luteolin , apigenin , folat , K vitamini , C vitamini ve A vitamini kaynağıdır . Yarım yemek kaşığı (bir gram) kuru maydanoz yaklaşık 6.0 µg likopen ve 10.7 µg alfa karoten ile 82,9 µg lutein + zeaksantin ve 80,7 µg beta karoten içerir . Kuru maydanoz yaklaşık 45 mg /gram apigenin içerebilir . Taze maydanozun apigenin içeriğinin 215.5 mg/100 gram olduğu bildiriliyor, bu da bir sonraki en yüksek besin kaynağı olan 19.1 mg/100 gram sağlayan yeşil kereviz kalplerinden çok daha yüksek.
Önlemler
Hamileler tarafından aşırı maydanoz tüketiminden kaçınılmalıdır. Normal gıda miktarları hamile kadınlar için güvenlidir, ancak aşırı miktarda tüketilmesi uterotonik etkilere neden olabilir.
yetiştirme
Maydanoz, tam güneş ile nemli, iyi drene edilmiş toprakta en iyi şekilde büyür. En iyi 22–30 °C (72–86 °F) arasında büyür ve genellikle tohumdan yetiştirilir. Çimlenme yavaştır, dört ila altı hafta sürer ve tohum kabuğundaki furanokumarinler nedeniyle genellikle zordur . Tipik olarak, yaprak mahsulü için yetiştirilen bitkiler 10 cm aralıklarla yerleştirilirken, bir kök mahsul olarak yetiştirilenler kök gelişimine izin vermek için 20 cm aralıklarla yerleştirilir.
Maydanoz, çeşitli vahşi yaşam türlerini kendine çeker. Bazı kırlangıçkuyruğu kelebekleri , larvaları için konukçu bitki olarak maydanoz kullanır; tırtılları sarı noktalarla siyah ve yeşil çizgilidir ve kelebeğe dönüşmeden önce iki hafta maydanozla beslenir. Arılar ve diğer nektarla beslenen böcekler de çiçekleri ziyaret eder. Saka kuşu gibi kuşlar tohumlarla beslenir.
çeşitler
Yetiştirmede, maydanoz, son kullanımına bağlı olarak bitkinin formuna bağlı olarak birkaç çeşit grubuna ayrılır. Bunlar genellikle botanik çeşitler olarak ele alınır , ancak bunlar doğal botanik kökenli değil, ekili seçimlerdir.
yaprak maydanoz
Ot olarak kullanılan iki ana maydanoz grubu, Fransız veya kıvırcık yapraktır ( P.cristum Crispum Group ; syn . ve, İtalyanca veya düz yaprak ( P.cristum Neapolitanum Group; syn. P.cristum var. neapolitanum ). Bunlardan Napoliten Grubu, doğal yabani türlere daha çok benzemektedir. Yassı yapraklı maydanoz, yetiştirilmesi daha kolay olduğu, yağmura ve güneş ışığına karşı daha dayanıklı olduğu ve daha güçlü bir tada sahip olduğu söylendiği için bazı bahçıvanlar tarafından tercih edilirken, kıvırcık yapraklı maydanoz, başkaları tarafından da içeriği nedeniyle tercih edilir. süslemede daha dekoratif bir görünüm . Bazen güney İtalya'da yetişen üçüncü bir tür, kerevizi andıran kalın yaprak saplarına sahiptir .
kök maydanoz
Bir başka maydanoz türü, kök sebzesi olarak yetiştirilir , Hamburg kök maydanozu ( P.cristum Radicosum Group, syn. P.cristum var. tuberosum ). Bu maydanoz türü , yaprakları için yetiştirilen türlere göre çok daha kalın kökler üretir. İngiltere ve Amerika Birleşik Devletleri'nde nadiren kullanılmasına rağmen , kök maydanoz orta ve doğu Avrupa mutfağında yaygındır , burada çorbalarda ve yahnilerde kullanılır veya atıştırmalık olarak ( havuca benzer şekilde ) çiğ olarak yenilir.
Kök maydanoz , Apiaceae familyasında en yakın akrabalarından olan yaban havucuna benzese de tadı oldukça farklıdır .
Galeri
Etikette Almanca, İspanyolca ve Yunanca olarak isim gösteren dondurularak kurutulmuş maydanoz
Ayrıca bakınız
- Apium virüsü Y
- mutfak otlar ve baharatlar listesi
- Yenilebilir yaprakları olan bitkilerin listesi
- sebze listesi
- Oenanthe javanica
- Cryptotaenia japonica
Referanslar
- Chisholm, Hugh, ed. (1911). Ansiklopedi Britannica (11. baskı). Cambridge Üniversitesi Yayınları. .
Dış bağlantılar
- Wikimedia Commons'ta Petroselinum crispum ile ilgili medya
- Vikitür'de Petroselinum crispum ile ilgili veriler