şalgam -Turnip
| Turp | |
|---|---|
|
|
| şalgam kökleri | |
bilimsel sınıflandırma 
|
|
| Krallık: | bitkiler |
| : _ | trakeofitler |
| : _ | kapalı tohumlular |
| : _ | Eudicots |
| : _ | Rosidler |
| Emir: | Brassicales |
| Aile: | Turunçgiller |
| cins: | Brassica |
| Türler: | |
| Çeşitlilik: |
B. r. var. rapa
|
| üç terimli ad | |
|
Brassica rapa var. rapa |
|
Şalgam veya beyaz şalgam ( Brassica rapa subsp. rapa ), beyaz, etli ana kökü için dünya çapında ılıman iklimlerde yaygın olarak yetiştirilen bir kök sebzedir . Şalgam kelimesi, bir torna tezgahında döndürülmüş/yuvarlanmış ve neep gibi bir dönüş bileşiği olup , bitki kelimesi olan Latince napus'tan türetilmiştir . Küçük, narin çeşitler insan tüketimi için yetiştirilirken, daha büyük çeşitler hayvan yemi olarak yetiştirilir . Kuzey İngiltere , İskoçya, İrlanda, Cornwall ve Kanada'nın bazı bölgelerinde ( Quebec , Newfoundland , Manitoba ve Maritimes ) , şalgam (veya neep ) kelimesi genellikle aynı zamanda daha büyük, sarı bir kök sebze olan İsveçli olarak da bilinen rutabaga anlamına gelir. cins ( Brassica ).
Tanım
.jpg)
En yaygın şalgam türü, üst 1 ila 6 santimetre ( 1 ⁄ 2 ila 2) dışında çoğunlukla beyaz tenlidir.+1 ⁄ 2 inç), yerden çıkıntı yapan ve güneşin vurduğu yerde mor veya kırmızı veya yeşilimsi olan. Bu yer üstü kısım, gövde dokusundan gelişir, ancak kök ile kaynaşmıştır. İç et tamamen beyazdır. Kök kabaca küreseldir, çapı 5–20 cm'dir (2–8 inç) ve yan kökleri yoktur. Altta, taproot (şişmiş depolama kökünün altındaki normal kök) incedir ve uzunluğu 10 cm (4 inç) veya daha fazladır; genellikle sebze satılmadan önce kesilir. Yapraklar doğrudan kökün yer üstündeki omzundan büyür, çok az veya hiç görünür taç veya boyun yoktur ( rutabagalarda olduğu gibi ) .
Şalgam yaprakları bazen "şalgam yeşillikleri" (Birleşik Krallık'ta "şalgam üstleri") olarak yenir ve lezzet açısından (yakından akraba oldukları) hardal yeşillerine benzerler . Şalgam yeşillikleri, Güneydoğu ABD mutfağında, özellikle Sonbahar ve Kış aylarında yaygın olarak kullanılan bir garnitürdür. Daha küçük yapraklar tercih edilir, ancak daha büyük yaprakların acı tadı ilk kaynamadaki suyu boşaltarak ve yerine tatlı su koyarak azaltılabilir. Yaprakları için özel olarak yetiştirilen şalgam çeşitleri, hardal yeşilliğine benzer ve küçük köklere sahiptir veya hiç yoktur. Bunlar arasında rapini (brokoli rabe), bok choy ve Çin lahanası bulunur . Çiğ lahana veya turpa benzer şekilde , şalgam yaprakları ve kökleri, pişirildikten sonra daha hafif hale gelen keskin bir tada sahiptir.
Şalgam kökleri genellikle daha küçükken hasat edilmelerine rağmen 1 kilograma (2 pound 3 ons) kadar gelir. Büyüklük, kısmen çeşidin, kısmen de şalgamın büyüdüğü sürenin bir fonksiyonudur. Çoğu çok küçük şalgam ( bebek şalgam olarak da adlandırılır ) özel çeşitlerdir. Bunlar yalnızca taze hasat edildiğinde mevcuttur ve iyi saklanmaz. Çoğu bebek şalgam, yaprakları da dahil olmak üzere bütün olarak yenebilir. Bebek şalgamlar beyaz etli olduğu gibi sarı, turuncu ve kırmızı etli çeşitleriyle de satılmaktadır. Lezzetleri hafiftir, bu nedenle turp ve diğer sebzeler gibi salatalarda çiğ olarak yenebilirler .
Beslenme
| 100 g (3,5 oz) başına besin değeri | |
|---|---|
| Enerji | 84 kJ (20 kcal) |
4.4 gr |
|
| şekerler | 0,5 gr |
| Diyet lifi | 3,5 gr |
0,2 gr |
|
1,1 gr |
|
| Vitaminler |
Miktar
%DV †
|
| A vitamini eşdeğeri |
%48 381 mikrogram%42 4575 mikrogram |
| Tiamin (B 1 ) |
%4 0.045 miligram |
| Riboflavin ( B2 ) |
%6 0,072 miligram |
| Niasin ( B3 ) |
%3 0.411 miligram |
| Pantotenik asit (B 5 ) |
%5 0.274 miligram |
| B vitamini 6 |
%14 0.18 miligram |
| Folat ( B9 ) |
%30 118 mikrogram |
| C vitamini |
%33 27.4 miligram |
| E vitamini |
%13 1.88 miligram |
| K vitamini |
%350 368 mikrogram |
| Mineraller |
Miktar
%DV †
|
| Kalsiyum |
%14 137 miligram |
| Ütü |
%6 0.8 miligram |
| Magnezyum |
%6 22 miligram |
| Manganez |
%16 0.337mg |
| Fosfor |
%4 29 miligram |
| Potasyum |
%4 203 miligram |
| Sodyum |
%2 29 miligram |
| diğer bileşenler | Miktar |
| su | 93,2 gram |
| lutein | 8440 mikrogram |
|
| |
| |
|
† Yüzdeler, yetişkinler için ABD tavsiyeleri kullanılarak kabaca tahmin edilmiştir . Kaynak: USDA FoodData Central | |
| 100 g (3,5 oz) başına besin değeri | |
|---|---|
| Enerji | 92 kJ (22 kcal) |
5.1 gr |
|
| şekerler | 3.0 |
| Diyet lifi | 2,0 gr |
0,1 gr |
|
0,7 gr |
|
| Vitaminler |
Miktar
%DV †
|
| Tiamin (B 1 ) |
%2 0,027 miligram |
| Riboflavin ( B2 ) |
%2 0,023 miligram |
| Niasin ( B3 ) |
%2 .299 miligram |
| Pantotenik asit (B 5 ) |
%3 0,142 miligram |
| B vitamini 6 |
%5 0,067 miligram |
| Folat ( B9 ) |
%2 9 mikrogram |
| C vitamini |
%14 11.6 miligram |
| Mineraller |
Miktar
%DV †
|
| Kalsiyum |
%3 33 miligram |
| Ütü |
%1 0,18 miligram |
| Magnezyum |
%3 9 mg |
| Manganez |
%3 0,071 miligram |
| Fosfor |
%4 26 miligram |
| Potasyum |
%4 177 miligram |
| Sodyum |
%1 16 miligram |
| Çinko |
%1 .12 miligram |
| diğer bileşenler | Miktar |
| su | 93,6 gram |
|
| |
| |
|
† Yüzdeler, yetişkinler için ABD tavsiyeleri kullanılarak kabaca tahmin edilmiştir . Kaynak: USDA FoodData Central | |
Şalgam tepesinin haşlanmış yeşil yaprakları ("şalgam yeşillikleri") 100 gramlık bir referans porsiyonda 84 kilojul (20 kilokalori) gıda enerjisi sağlar ( 3+1 ⁄ 2 oz) ve ihmal edilebilir yağ ile %93 su, %4 karbonhidrat ve %1 proteindir (tablo). Haşlanmış yeşillikler, özellikle K vitamini (%350 DV) açısından zengin bir kaynaktır ( Günlük Değerin %20'sinden fazlası, A vitamini , C vitamini ve folat da önemli miktarda (%30 DV veya daha fazla, tablo) ). Haşlanmış şalgam yeşillikleri de önemli ölçüde lutein içerir ( 100 g'da 8440 mikrogram ).
100 gramlık bir referans miktarında, haşlanmış şalgam kökü 92 kJ (22 kcal) sağlar, orta düzeyde bir miktarda (% 14 DV) sadece C vitamini içerir. Haşlanmış şalgamdaki diğer mikro besinler düşük veya ihmal edilebilir düzeydedir (tablo). Haşlanmış şalgamın %94'ü su, %5'i karbonhidrat, %1'i protein ve ihmal edilebilir düzeyde yağ içerir.
Tarih
Şalgam ve akrabaları olan hardal ve turpun yabani biçimleri Batı Asya ve Avrupa'da bulunur. MÖ 2000 gibi erken bir tarihte başlayarak, Brassica rapa'nın oleifera gibi ilgili yağlı tohum alt türleri , kökleri için yetiştirilen şalgamlarla aynı olmasa da, Akdeniz'den Hindistan'a kadar birkaç kez evcilleştirilmiş olabilir . Ayrıca, evcilleştirme tarihlerine ilişkin tahminler, bitki adlarının dilbilimsel analizleriyle sınırlıdır.
Yenilebilir şalgam muhtemelen ilk olarak kuzey Avrupa'da yetiştirildi ve Helenistik ve Roma dünyasında önemli bir gıda maddesiydi. Şalgam sonunda doğuya Çin'e yayıldı ve MS 700'de Japonya'ya ulaştı.
Şalgam, Antebellum America mutfağında önemli bir mahsuldü . Kökleri kadar yeşillikleri için de yetiştirildiler ve ekimden sonraki birkaç hafta içinde yenilebilir yeşillikler verebiliyorlardı, bu da onları hâlâ üretken olma sürecindeki yeni tarlaların temel malzemesi haline getiriyordu. Sonbahara kadar ekilebilirler ve yine de yeni gelen yerleşimcilere bir gıda kaynağı sağlayabilirler. Şalgam yeşilliklerini pişirmenin tipik güney yolu, onları büyük bir "domuz pastırması" parçasıyla kaynatmaktı. Bu süreçten elde edilen et suyu, çömlek likeri olarak biliniyordu ve savaş öncesi sınır boyunca çok az şey mevcutken genellikle kaba öğünden yapılan ufalanmış mısır pone ile servis ediliyordu .
Yetiştirme
1881 tarihli American House Cyclopedia , şalgamların tırmıklanmış , sürülmüş ve şalgam tohumu ekilmiş tarlalarda yetiştirilebileceğini tavsiye ediyor . Mayıs ayı sonlarında veya Haziran aylarında ekim yapılmasını ve yaz boyunca çapa ile otların temizlenmesini ve seyreltilmesini önerir .
Bir kök bitkisi olarak şalgam en iyi serin havalarda yetişir; yüksek sıcaklıklar köklerin odunsu ve kötü tat almasına neden olur. Genellikle ilkbaharda, büyüme mevsiminin sadece 3-4 ay olduğu soğuk iklimlerde (kuzey ABD ve Kanada gibi) ekilirler. Ilıman iklimlerde (büyüme mevsimi 5-6 ay olan), şalgamlar ikinci bir sonbahar mahsulü için yaz sonunda da ekilebilir. Sıcak iklimlerde (7 ay veya daha fazla büyüme mevsimi), sonbaharda ekilirler. Ekimden hasata kadar geçen ortalama süre 55-60 gündür.
Şalgam, çimlenmeden üremeye kadar iki yıl süren iki yıllık bir bitkidir. Kök, ilk yılı besinleri büyüterek ve depolayarak geçirir ve ikinci yıl çiçek açar, tohum üretir ve ölür. Şalgamın çiçekleri uzun ve sarıdır, tohumları bezelye benzeri baklalarda oluşur. Yedi aydan daha kısa büyüme mevsimi olan bölgelerde, köklerin kışı atlatması için sıcaklıklar çok soğuktur. Tohum üretmek için şalgamları yolmak ve yapraklara zarar vermemeye dikkat ederek kış boyunca saklamak gerekir. İlkbaharda, yaşam döngülerini tamamlamak için yere geri bırakılabilirler.
şalgam (çiçek)
Bir demet Tokyo şalgamı
İnsan kullanımında uygunluk
1700 civarında İngiltere'de, Charles "Şalgam" Townshend, yıl boyunca çiftlik hayvanlarının beslenmesini sağlayan dört yıllık bir ürün rotasyonu sisteminde şalgam kullanımını teşvik etti . İngiltere'nin çoğunda, daha küçük beyaz sebzelere şalgam, daha büyük sarı sebzelere ise İsveçli denir. Amerika Birleşik Devletleri'nde şalgamlar aynıdır, ancak İsveçliler genellikle şalgam olarak adlandırılır.
Hanedanlık armaları
Şalgam, hanedanlık armalarında eski bir sebze yüküdür . Salzburg prens-başpiskoposu Leonhard von Keutschach tarafından kullanıldı . Şalgam , Keutschach am See'nin kollarındaki kalp kalkanı olmaya devam ediyor .
Finlandiya'nın eski Kiikala belediyesinin kolları , bir şalgam Or olan Gules idi .
Ayrıca bakınız
- daikon
- Şalgam yetiştiriciliğinde yaygın olarak kullanılan bir herbisit olan DCPA
- Alabaş , namı diğer "Alman şalgamı"
- Kereviz , namı diğer "şalgam köklü kereviz"
- Nanakusa-no-sekku
- Şalgam Ödülü
- Şalgam Kış