Çam fıstığı - Pine nut

"Pignoli" Burada yönlendirir. İtalyan çerez için bkz Pignoli (tanımlama bilgisi) .
"Çam fıstığı" diğer kullanımları için bkz Araucaria fındık .

Kabuklu Avrupa çam fıstığı ( Pinus pinea )
Kabuklu Kore çam fıstığı ( Pinus koraiensis )
Fıstıklı fıstık çamı kozalağı - her bir koni ölçeğinin altında iki fındık olduğuna dikkat edin.

Çam fıstığı olarak da adlandırılan pinon ( İspanyolca:  [piɲon] ), Pinoli ( İtalyanca:  [pinɔːli] ) veya pignoli , yenilebilir tohumlar arasında çam (aile Pinaceae , cinsi Pinus ). Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre, sadece 29 tür yenilebilir fındık sağlarken, 20'si tohum boyutlarının hasat edilmeye değecek kadar büyük olması nedeniyle yerel veya uluslararası ticarete konu oluyor; diğer çamlarda, tohumlar da yenilebilir, ancak bir insan gıdası olarak dikkate değer bir değere sahip olamayacak kadar küçüktür.

Türler ve coğrafi yayılım

Asya'da özellikle iki tür yaygın olarak hasat edilir; Kuzeydoğu Asya'da Kore çamı ( Pinus koraiensis ) (uluslararası ticarette en önemli tür) ve batı Himalaya'da chilgoza çamı ( Pinus gerardiana ) . Diğer dört tür, Sibirya çamı ( Pinus sibirica ), Sibirya bodur çamı ( Pinus pumila ), Çin beyaz çamı ( Pinus armandii ) ve lacivert çamı ( Pinus bungeana ) da daha az oranda kullanılmaktadır. Rusya, dünyadaki en büyük Pinus sibirica fındık üreticisidir ve onu , yılda 10.000 tonun üzerinde ormanda yetiştirilen fındık üreten Moğolistan izlemektedir . Hasatın büyük bir kısmı Çin'e ihraç edilmektedir. Afganistan , Çin ve Kore'den sonra önemli bir çam fıstığı kaynağıdır.

Avrupa'da üretilen çam fıstığı, çoğunlukla 5.000 yıldan fazla bir süredir fındıkları için yetiştirilen fıstık çamından ( Pinus pinea ) gelir. Çam fıstığı çok daha uzun süredir yabani ağaçlardan hasat ediliyor. İsviçre çam ( Pinus Cembra ) de çok küçük bir ölçüde kullanılır.

Kuzey Amerika'da, ana türler üç pinyon çamıdır : Colorado pinyon ( Pinus edulis ), tek yapraklı pinyon ( Pinus monophylla ) ve Meksika pinyon ( Pinus cembroides ). Diğer sekiz pinyon türü, gri çam ( Pinus sabineana ), Coulter çamı ( Pinus coulteri ), Torrey çamı ( Pinus torreyana ), şeker çamı ( Pinus lambertiana ) ve Parry pinyon ( Pinus quadrifolia ) gibi az miktarda kullanılır . Burada, fındıkların kendileri pinyon çamının İspanyolca adıyla bilinir: piñón (çoğul: piñones ).

Amerika Birleşik Devletleri'nde, çam fıstığı ağırlıklı olarak Yerli Amerikalı ve Hispano toplulukları tarafından, özellikle Batı Amerika Birleşik Devletleri ve Güneybatı Amerika Birleşik Devletleri'nde, Uto-Aztek Shoshone , Paiute , Navajo , Pueblo , Hopi , Washoe ve Hispanos tarafından New Mexico'da hasat edilir. . Nevada'daki kabileler ve yasalar tarafından müzakere edilen bazı anlaşmalar, Yerli Amerikalıların çam fıstığı toplama hakkını garanti eder ve New Mexico eyaleti, belirli yerli Yeni Meksika çam türlerinden elde edilen çam fıstığı ile kullanım için pinon kelimesinin kullanımını korur .

Tür listesi

Yenilebilir manzaralar yetiştirmek isteyenler için bunlar daha yaygın kullanılan türlerdir.

Tozlaşma ve tohum gelişimi

Çam fıstığı (tohum) türünün olgunluğunu tamamlaması, türe bağlı olarak (örneğin fıstık çamı tohumu için 36 ay) bir zaman alacaktır ; tam olgunluğa ulaşmak için çevre koşullarının ağaç ve kozalağı için uygun olması gerekir.

Bazı Amerikan türleri için gelişme, erken ilkbaharda tozlaşma ile başlar. İlkbaharın ortasından yaz sonuna kadar küçük bir bilye büyüklüğünde küçük bir koni oluşacaktır; erken koni daha sonra bir sonraki bahara kadar (büyümenin durmasıyla) hareketsiz hale gelir ve kalır. Koni daha sonra yaz sonuna yakın olgunluğa ulaşana kadar büyümeye başlayacaktır. Olgun pinon çam kozalağı, yeşil kozalak açılmaya başlamadan on gün önce hasat için hazırdır. Bir koni, bir çuval bezi torbasına konarak ve kurutma işlemine başlamak için güneş gibi bir ısı kaynağına maruz bırakılarak hasat edilir . Koninin tamamen açılması yaklaşık 20 gün sürer. Tamamen açılıp kuruduktan sonra, tohum çeşitli şekillerde kolayca çıkarılabilir. Kullanılan en yaygın ve pratik ekstraksiyon yöntemi, kozalak(lar)ı içeren çuval bezinin pürüzlü bir yüzeye tekrar tekrar vurularak koni(ler)in parçalanmasına neden olmak ve sadece tohumu içindeki kalıntıdan elle ayırma işini bırakmaktır. çanta.

Hasat için başka bir seçenek de, kozalağın ağaçta açılmasını beklemek (doğal olarak olacak) ve kozalağı çamdan hasat etmek, ardından yukarıda belirtilen çıkarma işlemidir. Düşen tohumlar da ağaçların altında toplanabilir.

Ekoloji ve durum

Çam fıstığı birçok hayvan için önemli bir besin kaynağı olduğundan, çam fıstığının aşırı hasadı yerel ekosistemleri tehdit eder, bu etki 21. yüzyılın başlarında çam fıstığı için artan mutfak kullanımlarıyla ortaya çıkar. Amerika Birleşik Devletleri'nde milyonlarca hektar verimli pinyon çamı ormanları, arazilerin dönüştürülmesi nedeniyle tahrip olmuştur ve Çin ve Rusya'da, yıkıcı hasat teknikleri (konileri hasat etmek için bütün dalları kırmak gibi) ve kereste için ağaçların kaldırılması. üretim kapasitesinde kayıplara yol açmıştır.

Yükseklik ve çam kozalağı üretimi

Avrupa fıstık çamı ( Pinus pinea ) aşağıdaki resimle karşılaştırılacak
Kore çamı ( Pinus koraiensis ) çam fıstığı – kabuksuz ve kabuklu, üstte; kabuklu, aşağıda

Pinyon çamının yüksekliği, çam kozalağı üretiminin önemli bir belirleyicisidir ve bu nedenle, ağacın vereceği çam fıstığı sayısını büyük ölçüde belirleyecektir.

Amerikan pinyon çam kozalağı üretimi en yaygın olarak 1.800 ve 2.600 m (6.000 ve 8.500 ft) arasındaki bir yükseklikte ve ideal olarak 2.100 m'de (7000 ft) bulunur. Bunun nedeni, ilkbahar ve yaz boyunca ağacı besleyen nem ve nem içeriğini (özellikle kar paketleri) kurutan ve çam kozalağı olgunluğu için çok az beslenmeye neden olan, ilkbaharda 1.800 m'den (6.000 ft) daha düşük rakımlardaki daha yüksek sıcaklıklardır. .

Ekosistemin koşullarını (bulutlar ve yağmur gibi) belirleyen başka çevresel faktörler olmasına rağmen, yeterli su olmadan ağaçlar konileri düşürme eğilimindedir. Yüksek nem, koni gelişimini teşvik eder. Nemin ilkbahar ve yaz boyunca sabit kaldığı, çam kozalaklarının tamamen olgunlaşmasına ve tohum üretmesine izin veren gölgeli kanyonlar gibi daha düşük kotlarda bulunan belirli topografik alanlar vardır.

2.600 m'nin (8.500 ft) üzerindeki yüksekliklerde, sıcaklık önemli ölçüde düşer ve hareketsiz koninin durumunu büyük ölçüde etkiler. Kış boyunca, sıcaklıktaki sık sık dramatik değişiklikler, kuruyan, sert rüzgarlar, konileri dondurarak kurutmaya duyarlı hale getirir ve bu da onlara kalıcı olarak zarar verir; bu durumda büyüme bodur ve tohumlar bozulur.

Fiziksel özellikler

Sevkiyat için paketlenmiş pinon fındıkları ( Pinus edulis ), Santa Fe, New Mexico , 1921

Çam kozalaklarından ilk çıkarıldığında, bazı türlerde ince, bazılarında kalın olan sert bir kabukla (tohum kabuğu) kaplıdır. Besin, merkezdeki embriyoda ( sporofit ) depolanır . Mutfak anlamında bir fındık olmasına rağmen , botanik anlamda çam fıstığı tohumdur; Bir varlık jimnosperm , bir eksikliği meyva yaprağı (meyve) dışında.

Çam fıstığı yenmeden önce kabuğu çıkarılmalıdır. Kabuksuz çam fıstığı, kuru ve buzdolabında (-5 ila 2 °C veya 23 ila 36 °F) tutulursa uzun bir raf ömrüne sahiptir; kabuklu yemişler (ve sıcak koşullarda kabuksuz yemişler) hızla bozulur, ılık nemli koşullarda birkaç hafta hatta gün içinde sertleşir. Çam fıstığı, ticari olarak kabuklu olarak temin edilebilir, ancak yetersiz depolama nedeniyle, tadı kötü olabilir ve satın alma sırasında zaten kokmuş olabilir. Sonuç olarak, çam fıstığı lezzetlerini korumak için genellikle dondurulur.

Avrupa çam fıstığı, çevresine kıyasla daha uzun olmaları nedeniyle Asya'dakilerden ayırt edilebilir; Asya çam fıstığı, biraz uzun mısır taneleri gibi şekillendirilmiş daha inatçıdır. Amerikan pinon fındıkları, büyüklükleri ve bombardıman kolaylığı ile bilinir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, New Mexico ve Colorado'nun sert kabuğu olan P. edulis , ticaret posta sistemi ve fındıkları bir ticaret aracı olarak kullanan Navajo halkı nedeniyle aranan bir tür haline geldi . İtalyan çam fıstığı ( P. pinea ) Amerika Birleşik Devletleri'ne göçmenler tarafından getirildi ve 1930'ların başlarında , Amerikan çam fıstığının tampon mahsullerinin düşük fiyatlarla kolayca bulunabileceği Doğu Kıyısı boyunca tercih edilen bir muamele haline geldi .

Beslenme

Fındık, çam fıstığı, kabuklu, kurutulmuş
100 g (3,5 oz) başına besin değeri
Enerji 2.815 kJ (673 kcal)
13,1 gr
Nişasta 1.4 gr
şekerler 3,6 gr
Diyet lifi 3,7 gr
68,4 gr
Doymuş 4,9 gr
tekli doymamış 18.7 gr
Çoklu doymamış 34.1 gr
13,7 gr
Vitaminler Miktar
%DV †
A vitamini eşdeğeri
%0
1 mikrogram
%0
17 mikrogram
Tiamin (B 1 )
%35
0,4 mg
Riboflavin (B 2 )
%17
0,2 mg
Niasin (B 3 )
%29
4,4 mg
Pantotenik asit (B 5 )
%6
0,3 mg
Vitamin B 6
%8
0.1 mg
Folat (B 9 )
%9
34 mikrogram
kolin
%11
55.8 mg
C vitamini
%1
0,8 mg
E vitamini
%62
9,3 mg
K vitamini
%51
53.9 mikrogram
Mineraller Miktar
%DV †
Kalsiyum
%2
16 mg
Bakır
%65
1.3 mg
Demir
%42
5.5 mg
Magnezyum
%71
251 mg
Manganez
%419
8,8 mg
Fosfor
%82
575 mg
Potasyum
%13
597 mg
Selenyum
%1
0,7 mikrogram
Çinko
%67
6,4 mg
Diğer bileşenler Miktar
Suçlu 2,3 gr
USDA Veritabanı girişine bağlantı
† Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak yaklaşık olarak tahmin edilmiştir .
Kaynak: USDA FoodData Merkezi

Yemek için kurutulduğunda, çam fıstığı %2 su, %13 karbonhidrat , %14 protein ve %68 yağdır (tablo). Bir de 100 gram ( 3+1 ⁄ 2 ons) referans porsiyon, kurutulmuş çam fıstığı 2.815 kilojul (673 kilokalori) gıda enerjisi sağlar veçok sayıda mikro besin , özellikle manganez (% 419 DV)açısından zengin bir kaynaktır ( Günlük Değerin (DV)% 20'si veya daha fazlası) , fosfor (%82 DV), magnezyum (%71 DV), çinko (%67 DV), bakır (%65 DV), E vitamini (%62 DV), K vitamini (%51 DV) ve B vitaminleri ,diğerleri arasında tiamin ve niasin (%29–35 DV), (tablo).

Çam fıstığı iyi bir besin kaynağıdır. Fıstık çamı (P. pinea), Çin (P. koraiensis) ve Pakistan (P. gerardiana) çam fıstığının iki katı kadar protein içerir. Son iki tür ise, her ikisi de diyetimizin temel bileşenleri olan daha fazla karbonhidrat ve yağ sağlar. Özellikle Pakistan çam fıstığı, sporcuların en faydalı bulabileceği potansiyel olarak zengin bir karbonhidrat kaynağıdır.

mutfak kullanımları

Çam fıstığının kurutulması

Çam fıstığı, Paleolitik dönemden beri Avrupa ve Asya'da yenmiştir . Sıklıkla ete, balıklara, salatalara ve sebze yemeklerine eklenirler veya ekmekte pişirilirler.

İtalyanca onlar denir Pinoli (ABD'de genellikle denir pignoli ancak İtalya'da Pignolo aslında çok daha yaygın bir huysuz, aşırı titiz ya da çok titiz kişi tanımlamak için kullanılan bir kelimedir) ve İtalyan önemli bir bileşenidir pesto sosu; 1990'lardan bu yana bu sosun popülaritesindeki artış, Amerika'da, özellikle Batı Kıyısında, fındığın görünürlüğünü artırdı. Torta della nonna (kelimenin tam anlamıyla "büyükannenin pastası"), çoğu ailede herhangi bir kek türü için eski bir aile tarifini belirten genel bir İtalyan yemeği adıdır, ancak genellikle bir turta veya muhallebi ile doldurulmuş, çam fıstığı ile doldurulmuş ve isteğe bağlı olarak bir turta için kullanılır. pudra şekeri serpilir . Bir İtalyan Amerikan özel şekerlemesi olan Pignoli kurabiyeleri (İtalya'da bunlar biscotti ai pinoli olarak adlandırılır ), badem unundan acıbadem kurabiyesine benzer bir hamur haline getirilir ve daha sonra çam fıstığı ile doldurulur.

In Katalonya , tatlı bir küçük yapılır badem ezmesi yumurta ile boyanmış çam fıstığı ile kaplı topları ve hafifçe pişirilir ve bu "Panellets" denir. Çam fıstığı da güneybatı Fransa'nın salatalık arazisinde bulunur . Nevada veya Büyük Havza, çam fıstığı tatlı meyveli bir tada sahiptir ve büyük boyutu, tatlı aroması ve soyulma kolaylığı nedeniyle tanıtılır. Çam fıstığı da yaygın gibi çeşitli yemeklerden oluşan bir aralıkta yansıyan, Ortadoğu mutfağında kullanılan İçli köfte , Sambusak ve fatayer gibi tatlıları baklava , ve diğerleri.

Avrupa ve Orta Doğu'da kullanılan çam fıstığı geleneksel olarak Pinus pinea'dan ( fıstık çamı) elde edilir. Daha ince şekli ve daha homojen eti ile Asya çam fıstığından kolayca ayırt edilirler. Düşük fiyatı nedeniyle, Asya çam fıstığı da özellikle daha ucuz müstahzarlarda sıklıkla kullanılır. Çam fıstığı, tiamin (B 1 vitamini ) ve protein içerir.

Piñón (İspanyolca çam fıstığı için) olarak bilinen çam fıstığı kahvesi, Amerika Birleşik Devletleri'nin güneybatısında, özellikle New Mexico'da bulunan bir uzmanlık alanıdır ve tipik olarak derin, cevizli bir tada sahip koyu kavrulmuş bir kahvedir; Kavrulmuş ve hafif tuzlu çam fıstığı, New Mexico'daki şehirlerde bu amaç için kullanılmak üzere yol kenarında ve bir atıştırmalık olarak satılmaktadır.

Yemeklere lezzet vermesi için çam fıstığı yağı eklenir.

Tat bozuklukları

Bazı çiğ çam fıstığı, tüketildikten sonra birkaç günden birkaç haftaya kadar süren tat bozukluklarına neden olabilir . Acı, metalik, hoş olmayan bir tat bildirilir. Gıda ve İlaç İdaresi "belirgin bir olumsuz klinik yan etki" olmadığını bildirdiği için bilinen hiçbir kalıcı etki yoktur. Başta Çin olmak üzere Pinus armandii'den elde edilen çiğ kuruyemişler sorunun nedeni olabilir. Metalik tat bozukluğu tipik olarak alımdan 1-3 gün sonra rapor edilir, ikinci günde kötüleşir ve tipik olarak iki haftaya kadar sürer. Vakalar kendi kendini sınırlar ve tedavi olmaksızın düzelir.

Diğer kullanımlar

Çam fıstığı, bazı Kızılderili kabilelerinde uzun zamandır bir diyet elyafı olmuştur. Bugün, bazı kabileler geleneksel yemeklerde hala çam fıstığı kullanıyor olsa da, diğerleri çam fıstığının sert dış kabuğunu geleneksel kıyafet ve mücevherlerde dekoratif amaçlı boncuk olarak kullanıyor. ABD'nin Büyük Havza bölgesinde, çam fıstığı toplamak eyalet yasaları ve anlaşmaları ile korunan bir haktır.

Kuzey Kaliforniya bölgelerinde, çam fıstığı Gri Çam veya Boğa Çamından toplanır. Kabileler, sepetlerde kullandıkları tasarımın aynısını yansıtan tasarımları sert kabuğun içine yakarlar; ancak, genellikle boş bırakılırlar veya kararmak için yakılırlar. Bunlar daha çok kadın kıyafeti ve mücevherlerinde kullanılır.

Ayrıca bakınız

Referanslar

daha fazla okuma

Dış bağlantılar