hindiba - Chicory

Ortak hindiba
Hindiba botanik çizimi
1885 illüstrasyon
Mavi hindiba çiçeğinin yakın plan fotoğrafı
bilimsel sınıflandırma Düzenle
Krallık: plantae
klad : trakeofitler
klad : Anjiyospermler
klad : Eudicot'lar
klad : asteroitler
Emir: yıldız
Aile: Asteraceae
kabile: cichorieae
cins: Çikorium
Türler:
C. intybus
Binom adı
Cichorium intybus
Eş anlamlı
eşanlamlı
  • Cichorium balearicum Porta
  • Cichorium byzantinum Clementi
  • Cichorium caeruleum Gilib.
  • Cichorium cicorea Dumort.
  • Cichorium komün Pall.
  • Cichorium cosnia Buch.-Ham.
  • Cichorium divaricatum Heldr. eski Nyman
  • Cichorium glabratum C.Presl
  • Cichorium glaucum Hoffmanns. & Bağlantı
  • Cichorium hirsutum Gren.
  • Cichorium illiricum borb.
  • Cichorium officinale Gueldenst. eski Ledeb.
  • Cichorium perenne Stokes
  • Cichorium rijidum Salisb.
  • Cichorium sylvestre Garsault
  • Cichorium sylvestre (Turn.) Lam.

Ortak hindiba ( Cichorium intybus'un ) biraz odunsu olduğu yıllık otsu bitki ve papatya aile Asteraceae genellikle parlak mavi ile, çiçekler nadiren beyaz veya pembe. Fırınlanmış, öğütülmüş ve kahve yerine ve gıda katkı maddesi olarak kullanılan salata yaprakları , cikonlar ( beyazlatılmış tomurcuklar) veya kökler (var. sativum ) için birçok çeşit yetiştirilmektedir . 21. yüzyılda hindiba kökünden elde edilen bir ekstrakt olan inülin , gıda üretiminde tatlandırıcı ve diyet lifi kaynağı olarak kullanılmıştır .

Hindiba, hayvancılık için bir yem bitkisi olarak yetiştirilir . Anavatanı Avrupa'da yol kenarlarında yabani bir bitki olarak yaşar ve şu anda yaygın olarak doğallaştırıldığı Kuzey Amerika, Çin ve Avustralya'da yaygındır . "Hindiba" aynı zamanda Amerika Birleşik Devletleri'nde kıvırcık hindibanın ( Cichorium endivia ) yaygın adıdır ; bu iki yakından ilişkili tür genellikle karıştırılır.

İsimler

Ortak hindiba olarak da bilinir mavi papatya , mavi karahindiba , mavi denizci , mavi ot , ranza , coffeeweed , cornflower , hendibeh , horseweed , dağınık denizciler , succory , yabani lisans düğmeleri ve yabani hindiba (not: "kantaron" yaygın uygulanır Centaurea cyanus ). Var çeşitleri için ortak isimler. foliosum , hindiba , radicchio , radichetta , Belçika hindibası , Fransız hindibası , kırmızı hindiba, şekerli ekmek ve witloof (veya witlof) içerir.

Açıklama

Hindiba çiçek açarken sert, yivli ve az ya da çok tüylü bir gövdeye sahiptir. Boyu 1,5 metreye (4 ft 11 inç) kadar büyüyebilir. Yapraklar saplı, mızrak şeklinde ve lobsuzdur; 10–32 cm ( 4–12 cm) arasında değişirler.+12  inç) uzunluğunda ve 2–8 cm ( 34 3+14  inç) genişliğinde. Çiçek başları 3-4 cm ( 1+14 1+12  inç) genişliğinde ve genellikle açık mor veya lavanta; ayrıca açık mavi ve nadiren beyaz veya pembe olarak tanımlanmıştır. İki sıra involukral braktenin iç kısmı daha uzun ve dik, dış kısmı daha kısa ve yayılıyor. Temmuzdan ekime kadar çiçek açar.

mutfak kullanımları

kök hindiba

Kök hindiba ( Cichorium intybus var. sativum ) Avrupa'da kahve yerine uzun süredir yetiştirilmektedir . Kökler, özellikle Akdeniz bölgesinde (bitkinin yerli olduğu) fırınlanır, kavrulur, öğütülür ve katkı maddesi olarak kullanılır . Bir kahve katkı maddesi olarak, Hint filtre kahvesinde ve Güneydoğu Asya, Güney Afrika ve Güney Amerika Birleşik Devletleri'nin bazı bölgelerinde, özellikle New Orleans'ta karıştırılır . Fransa'da %60 hindiba ve %40 kahve karışımı Ricoré ticari adı altında satılmaktadır . 1930'lardaki Büyük Buhran ve Kıta Avrupası'ndaki II . Dünya Savaşı gibi ekonomik krizler sırasında daha yaygın olarak kullanılmıştır . Hindiba ile şeker pancarı ve çavdar , bir madde olarak kullanılmıştır Doğu Alman Mischkaffee "sırasında tanıtıldı (karma kahve), Doğu Alman kahve kriz 1976-79". Ayrıca İspanyol , Yunan , Türk , Suriye , Lübnan ve Filistin mutfaklarında kahveye eklenir .

Bazı bira üreticileri, stoutlara lezzet katmak için kavrulmuş hindiba kullanır (genellikle kahve benzeri bir tada sahip olması beklenir). Diğerleri , bitkinin Hollandaca adından bir witlofbier yaparak , şerbetçiotu artırmak için güçlü sarışın Belçika tarzı biralara eklediler .

Kökleri de yaban havucu gibi pişirilebilir .

yaprak hindiba

Vahşi

Yenilebilir çiğ, yabani hindiba yaprakları genellikle acı bir tada sahiptir, özellikle yaşlı yapraklar. Lezzet, İtalya'nın Ligurya ve Apulya bölgelerinde ve ayrıca Hindistan'ın güney kesiminde olduğu gibi belirli mutfaklarda takdir edilmektedir . Ligurya mutfağı olarak, yabani hindiba yaprakları bir madde vardır preboggion ve Yunan mutfağında Horta ; Apulian bölgede, hindiba yaprakları ile birleştirilir fava , geleneksel yerel tabak fasulye püresi fave e cicorie selvatiche . Gelen Arnavutluk , yapraklar esas olarak ağır kaynayan ve zeytin yağında marine, ya da dolgular için katkı maddesi olarak sunulan, ıspanak yerine kullanılmaktadır byrek .

Yemek ve su atma ile, acılık hindiba yapraklar edilebilir, bundan sonra azalır sautéed sarımsak, ile hamsi ve diğer bileşenler. Bu formda, ortaya çıkan yeşillikler makarna ile birleştirilebilir veya et yemeklerine eşlik edebilir.

ekili

Hindiba yaprakları için yetiştirilebilir, genellikle çiğ olarak salata yaprakları olarak yenilir . Ekili hindiba genellikle birçok çeşidi olan üç türe ayrılır:

  • Radicchio genellikle alacalı kırmızı veya kırmızı ve yeşil yapraklara sahiptir. Bazıları sadece kırmızı hindiba ve kırmızı hindiba olarak da bilinen beyaz damarlı kırmızı yapraklı türü radicchio olarak adlandırır. Izgara veya kavrulduğunda yumuşayan acı ve baharatlı bir tada sahiptir. Salatalara renk ve lezzet katmak için de kullanılabilir. İtalya'da büyük ölçüde farklı çeşitlerde kullanılır, en ünlüsü Treviso'dan ( radicchio rosso di Treviso olarak bilinir), Verona'dan ( radicchio di Verona ) ve Chioggia'dan ( radicchio di Chioggia ) IGP olarak sınıflandırılanlardır. Ayrıca radiki olarak bilinenve çoğunlukla salatalarda kaynatılanYunanistan'da da yaygındırve turtalarda kullanılabilir.
Witloof, Belçika hindibası
  • Belçika hindiba bilinen Hollandalı olarak witloof veya witlof ve ayrıca ABD'de witloof olarak ( "beyaz yaprak") indivia İtalya'da, endivias İngiltere'de hindiba İspanya'da, Avustralya'da witlof olarak, endive Fransa'da ve Chicon kuzey Fransa'nın bazı bölgelerinde, Valonya'da ve (Fransızca) Lüksemburg'da . Krem renkli, acı yapraklardan oluşan küçük bir başı vardır. Hasat edilen kök, yaprakların yeşile dönmesini ve açılmasını ( etiolasyon ) önleyen güneş ışığının olmadığı kapalı mekanlarda filizlenmesine izin verilir . Genellikle ışıktan korumak için mavi kağıda sarılı olarak satılır, böylece soluk rengini ve narin tadını korur. Pürüzsüz, kremsi beyaz yapraklar, doldurulmuş, fırınlanmış, kaynatılmış, kesilmiş ve bir süt sosunda pişirilmiş veya sadece çiğ kesilmiş olarak servis edilebilir. İhale yaprakları biraz acıdır; yaprak ne kadar beyazsa tadı o kadar az acıdır. Başın altındaki gövdenin daha sert olan iç kısmı, acıyı önlemek için pişirmeden önce kesilebilir. Belçika , 40'tan fazla ülkeye tavuk/salaka ihraç ediyor . Yetiştirmek için teknik beyazlatılmış Endives yanlışlıkla de 1850'lerde keşfedildi Brüksel Botanik Bahçesi içinde Saint-Josse-ten-Noode , Belçika. Bugün Fransa, hindibanın en büyük üreticisidir.
  • Katalogna hindiba ( Cichorium intybus var. foliosum ), aynı zamanda puntarelle olarak da bilinir, hindibanın bütün bir alt familyasını (bazı çeşitleri Belçika hindibasından ve bazıları radicchio'dan ) içerir ve İtalya'nın her yerinde kullanılır.
Yapraklar lobsuz ve sivri uçludur
İki sıra bract'ı gösteren mavi çiçekli bir formun salkımları

Yaprak hindiba genellikle "hindiba" olarak adlandırılsa da, gerçek hindiba ( Cichorium endivia ), Belçika hindibasından farklı, cins içinde farklı bir türdür.

Hindiba kökü ve inülin

1970 civarında, kökün %20'ye kadar nişastaya benzer bir polisakkarit olan inülin içerdiği bulundu . İnülin esas olarak, bitki ailesi içinde bulunan Asteraceae , (örneğin, bir depolama karbonhidrat olarak elması , dalya , Yacon , vs.). Sakkarozun %10'u kadar tatlandırma gücü ile gıda endüstrisinde tatlandırıcı olarak kullanılır ve bazen yoğurtlara ' prebiyotik ' olarak eklenir .

Taze hindiba kökü toplam ağırlıkça %13 ila %23 arasında inülin içerebilir.

Beslenme

Çiğ hindiba yaprakları %92 su, %5 karbonhidrat , %2 protein içerir ve ihmal edilebilir düzeyde yağ içerir (tablo). 100 gramlık bir referans miktarı, ham hindiba yaprak 23 temin kalori ve önemli miktarda (arasında% 20'den fazla Günlük Değerinin arasında) , K vitamini , A vitamini , C vitamini , bazı B vitaminleri ve manganez . E vitamini ve kalsiyum orta düzeyde bulunur. Ham hindiba %94 sudur ve düşük besin içeriğine sahiptir.

Acıdan sorumlu ajanlar

Acı maddeler öncelikle iki seskiterpen lakton , laktusin ve laktukopikrindir . Diğer terkip maddeleri olan aesculetin , aesculin , cichoriin , umbeliferon , skopoletin , 6,7-dihidro kumarin ve ayrıca siskiterpen laktonlar ve glikozitler .

Geleneksel tıp

Hindiba yeşillikleri, çiğ
100 g (3,5 oz) başına besin değeri
Enerji 96 kJ (23 kcal)
4.7 gr
şekerler 0,7 gr
Diyet lifi 4 gr
0,3 gr
1.7 gr
Vitaminler Miktar
%DV
A vitamini eşdeğeri
%36
286 mikrogram
%32
3430 mikrogram
10300 mikrogram
Tiamin (B 1 )
%5
0.06 mg
Riboflavin (B 2 )
%8
0.1 mg
Niasin (B 3 )
%3
0,5 mg
Pantotenik asit (B 5 )
%23
1.159 mg
Vitamin B 6
%8
0.105 mg
Folat (B 9 )
%28
110 mikrogram
C vitamini
%29
24 mg
E vitamini
%15
2.26 mg
K vitamini
%283
297,6 mikrogram
Mineraller Miktar
%DV
Kalsiyum
%10
100 mg
Demir
%7
0,9 mg
Magnezyum
%8
30 mg
Manganez
%20
0,429 mg
Fosfor
%7
47 mg
Potasyum
%9
420 mg
Sodyum
%3
45 mg
Çinko
%4
0,42 mg
Diğer bileşenler Miktar
Suçlu 92 gr

Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca yaklaşık olarak verilmiştir .
Kaynak: USDA FoodData Merkezi
Belçika hindibası (witloof), çiğ
100 g (3,5 oz) başına besin değeri
Enerji 71 kJ (17 kcal)
4 gr
Diyet lifi 3.1 gr
0.1 gr
0,9 gr
Vitaminler Miktar
%DV
Tiamin (B 1 )
%5
0.062 mg
Riboflavin (B 2 )
%2
0.027 mg
Niasin (B 3 )
%1
0.16 mg
Pantotenik asit (B 5 )
%3
0.145 mg
Vitamin B 6
%3
0.042 mg
Folat (B 9 )
%9
37 mikrogram
C vitamini
%3
2,8 mg
Mineraller Miktar
%DV
Kalsiyum
%2
19 mg
Demir
%2
0.24 mg
Magnezyum
%3
10 mg
Manganez
%5
0.1 mg
Fosfor
%4
26 mg
Potasyum
%4
211 mg
Sodyum
%0
2 mg
Çinko
%2
0.16 mg
Diğer bileşenler Miktar
Suçlu 94 gr

Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca yaklaşık olarak verilmiştir .
Kaynak: USDA FoodData Merkezi

Hindiba kökü , ilgili cins Tanacetum'daki bitkilerde bulunanlara benzer uçucu yağlar içerir . Gelen geleneksel tıp , hindiba hazırlamak için kullanılan 38 tesislerinden biri olarak listelendi Bach çiçek ilaçları .

Yem

Hindiba geviş getiren hayvanlar için yüksek oranda sindirilebilir ve düşük lif konsantrasyonuna sahiptir. Hindiba kökleri, protein ve yağ içeriği nedeniyle atlar için " yulaf için mükemmel bir ikamedir ". Hindiba, geviş getiren hayvanlarda protein kullanım verimliliğini artırabilecek düşük miktarda azaltılmış tanen içerir.

Bazı tanenler bağırsak parazitlerini azaltır. Diyet hindiba iç parazitler için toksik olabilir , solucan yükü daha düşük olan çiftlik hayvanları tarafından hindiba yenmesi çalışmaları yem takviyesi olarak kullanılmasına yol açar . Hindiba Fransa, İtalya ve Hindistan'da ortaya çıkmış olsa da, Yeni Zelanda'da hayvancılıkta kullanılmak üzere hindiba gelişimi çok fazla olmuştur.

Yem hindiba çeşitleri

  • 'Puna' ('Otlak Puna')
Yeni Zelanda'da geliştirilen Otlaklar Puna kuyudan yetiştirilen, farklı iklimlere adapte edilir Alberta , Kanada , New Mexico , Florida için Avustralya . İlkbaharda yapraklarda yüksek besin seviyelerine yol açan cıvatalanmaya karşı dayanıklıdır. Ayrıca otlatmaya karşı direnci yüksektir.
  • 'Yem Bayramı'
İnsan tüketimi için ve ayrıca geyik gibi hayvanların otlayabileceği vahşi yaşam alanları için kullanılan Fransa'dan bir çeşit. Cıvatalamaya karşı dayanıklıdır. Soğuğa çok dayanıklıdır ve tanen bakımından diğer yem çeşitlerine göre daha düşük olduğu için insan tüketimine uygundur.
  • 'Tercih'
Seçim, yüksek kış ve erken ilkbahar büyüme aktivitesi ve sütü bozduğuna inanılan daha düşük miktarlarda laktusin ve lakton için yetiştirilmiştir. Ayrıca geyik yaban hayatı arazilerini tohumlamak için kullanılır.
  • 'Vaha'
Oasis, yem endüstrisi için artan lakton oranları ve Sclerotinia (esas olarak s. minör ve S. sclerotiorum ) gibi mantar hastalıklarına karşı daha yüksek direnç için yetiştirildi .
  • 'Puna II'
Bu çeşitlilik, kış mevsiminde diğerlerine göre daha aktiftir, bu da daha fazla kalıcılık ve uzun ömür sağlar.
  • 'Tavuk tavuğu'
Bir Yeni Zelanda çeşididir, yem brassicaları için ekim arkadaşı olarak kullanılır . Diğer çeşitlerden daha erken çiçeklenmeye daha yatkındır, aşırı taramaya daha duyarlı daha yüksek taçlara sahiptir.
  • 'Altı Nokta'
Bir Amerika Birleşik Devletleri çeşididir, kışa dayanıklıdır ve civatalamaya dayanıklıdır. Puna'ya çok benzer.

Bilinen diğer çeşitler arasında; 'Chico', 'Ceres Orman Tavuğu', 'İyi Av', 'El Nino' ​​ve 'Lacerta'.

Tarih

Hindiba batı Asya, Kuzey Afrika ve Avrupa'ya özgüdür. Bitkinin eski Mısır'a kadar uzanan bir geçmişi var. Antik Roma'da hindiba filizi ile puntarelle adı verilen bir yemek yapılırdı . Bu bahsettiği Horace o çok basit olarak tanımladığı kendi diyet, referans: " Beni pascunt olivae beni cichorea bana malvae " ( "Bana gelince, zeytin, hindiba ve Mallows rızık"). Hindiba ilk olarak 17. yüzyılda kültür bitkisi olarak tanımlanmıştır. Kahve Avrupa'ya tanıtıldığında, Hollandalılar hindibanın fasulye içeceğine canlı bir katkı sağladığını düşündüler. Bitki, erken Avrupalı ​​kolonistler tarafından Kuzey Amerika'ya getirildi .

1766 yılında Büyük Frederik içine kahve ithalini yasakladı Prusya tarafından kahve yerine gelişimine yol açan Brunswick Christian Gottlieb Förster Hancı Brunswick ve bunu üretmek için 1769/70 yılında imtiyaz kazanmış olan (1801 öldü) Berlin . 1795'e gelindiğinde, Brunswick'te bu türden 22 ila 24 fabrika vardı. Lord Monboddo , bitkiyi 1779'da Fransızların saksı otu olarak yetiştirdiği "chicoree" olarak tanımlar . In Napolyon Era Fransa, hindiba sık bir şekilde ortaya çıktı suş kahve ya da bir şekilde kahve yerine . Hindiba, Amerikan İç Savaşı sırasında Konfederasyon askerleri tarafından kahve ikamesi olarak da benimsendi ve Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygınlaştı. Ayrıca sırasında Birleşik Krallık'ta kullanıldı İkinci Dünya Savaşı , Camp Kahve , kahve ve hindiba özü, 1885 yılından bu yana satışa olmuştur.

Amerika Birleşik Devletleri'nde hindiba kökü uzun zamandır hapishanelerde kahvenin yerine kullanılmaktadır. 1840'larda, New Orleans limanı (New York'tan sonra) en büyük ikinci kahve ithalatçısıydı. Louisianlılar , Amerikan İç Savaşı sırasında Birlik deniz ablukaları New Orleans limanını kestiğinde , kahvelerine hindiba kökü eklemeye başladılar ve böylece uzun süredir devam eden bir gelenek yarattılar.

Hindiba, bazı ipek yetiştiren metinlerde de bahsedilmiştir . İpekböceklerinin birincil bakıcısı olan "ipekböceği anası" onu yememeli, hatta ona dokunmamalıdır.

Hindiba çiçeği genellikle Romantik Mavi Çiçek konsepti için ilham kaynağı olarak görülür (örn. Almanca Blauwarte - yol kenarındaki mavi gözcü). Avrupa folkloruna göre kilitli kapıları açabilir .

Galeri

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar