bezelye -Pea

Bezelye
Kabuklu bezelye - Studio.jpg
Bezelye bir bakla içinde bulunur.
Doperwt rijserwt peulen Pisum sativum.jpg
Bezelye bitkisi: Pisum sativum
bilimsel sınıflandırma Düzenle
Krallık: plantae
klad : trakeofitler
klad : Anjiyospermler
klad : eudicots
klad : Rosidler
Sipariş: masallar
Aile: baklagiller
alt aile: Faboideae
cins: pisum
Türler:
P. sativum
Binom adı
pisum sativum
Eş anlamlı
Pisum sativum  : olgun tohumları dökmek için çatlayan olgun baklalar - MHNT
Pisum sativum çiçekleri

Bezelye en yaygın olarak küçük küresel tohum veya bakla meyvesi Pisum sativum'un tohum kabuğudur . Her bölme, yeşil veya sarı olabilen birkaç bezelye içerir. Botanik olarak, bezelye kabukları meyvedir , çünkü tohum içerirler ve bir (bezelye) çiçeğinin yumurtalığından gelişirler. Adı ayrıca güvercin bezelyesi ( Cajanus cajan ), börülce ( Vigna unguiculata ) ve çeşitli Lathyrus türlerinin tohumları gibi Fabaceae'den elde edilen diğer yenilebilir tohumları tanımlamak için de kullanılır .

Bezelye, bir yıllık yaşam döngüsüne sahip yıllık bitkilerdir . Dünyanın birçok yerinde yetişen serin mevsim mahsulüdürler; ekim, yere bağlı olarak kıştan yaz başlarına kadar yapılabilir. Ortalama bezelye 0,1 ile 0,36 gram arasındadır. Olgunlaşmamış bezelyeler (ve kar bezelyelerinde de ihale kabuğu) sebze, taze, dondurulmuş veya konserve olarak kullanılır; tipik olarak tarla bezelyesi olarak adlandırılan türlerin çeşitleri, olgunlaşmış bir bakladan kabuklu bezelye gibi kuru bezelye üretmek için yetiştirilir . Bunlar, orta çağ mutfağının temel besinleri olan bezelye lapası ve bezelye çorbasının temelidir ; Avrupa'da taze olgunlaşmamış yeşil bezelye tüketmek, erken modern mutfağın bir yeniliğiydi .

Tanım

Bezelye, çoğunlukla yeşil, ara sıra altın sarısı veya nadiren mor bakla şeklinde bir sebzedir ve yaygın olarak serin mevsim sebze mahsulü olarak yetiştirilir. Tohumlar, toprak sıcaklığı 10 °C'ye (50 °F) ulaşır ulaşmaz ekilebilir, bitkiler en iyi 13 ila 18 °C (55 ila 64 °F) sıcaklıklarda büyür. Daha sıcak ılıman ve alçak tropikal iklimlerin yaz sıcağında gelişmezler, ancak daha serin, yüksek irtifa, tropik bölgelerde iyi büyürler. Birçok çeşit ekimden yaklaşık 60 gün sonra olgunluğa ulaşır.

Dünya çapında bezelye verimi
Bezelye, yeşil, çiğ (taze)
100 g (3,5 oz) başına besin değeri
Enerji 339 kJ (81 kcal)
14.45 gr
şekerler 5,67 gr
Diyet lifi 5.1 gr
0,4 gr
5,42 gr
Vitaminler Miktar
%DV
A vitamini eşdeğeri
%5
38 mikrogram
%4
449 mikrogram
2477 mikrogram
Tiamin (B 1 )
%23
0,266 mg
Riboflavin (B 2 )
%11
0.132 mg
Niasin (B 3 )
%14
2.09 mg
B6 vitamini
%13
0.169 mg
Folat (B 9 )
%16
65 mikrogram
C vitamini
%48
40 mg
E vitamini
%1
0.13 mg
K vitamini
%24
24,8 mikrogram
Mineraller Miktar
%DV
Kalsiyum
%3
25 mg
Ütü
%11
1.47 mg
Magnezyum
%9
33 mg
Manganez
%20
0,41 mg
Fosfor
%15
108 mg
Potasyum
%5
244 mg
Sodyum
%0
5 mg
Çinko
%13
1.24 mg

Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak yaklaşık olarak tahmin edilmiştir.
Kaynak: USDA FoodData Merkezi

Bezelye hem düşük büyüyen hem de bağcılık çeşitlerine sahiptir. Bağcılık çeşitleri , mevcut herhangi bir desteğin etrafına dolanan ve 1 ila 2 metre (3 ft 3 inç ila 6 ft 7 inç) yüksekliğe tırmanabilen yapraklardan ince dallar yetiştirir. Bezelye tırmanmayı desteklemek için geleneksel bir yaklaşım, ağaçlardan veya diğer odunsu bitkilerden budanan dalları toprağa dik bir şekilde sokarak bezelyelerin tırmanması için bir kafes sağlamaktır. Bu şekilde kullanılan dallara bezelye çubuğu veya bazen bezelye fırçası denir . Aynı amaç için metal çitler, sicim veya bir çerçeve ile desteklenen ağlar kullanılır. Yoğun dikimlerde bezelyeler birbirlerine bir miktar karşılıklı destek verir. Bezelye bitkileri kendi kendine tozlaşabilir .

Tarih

Mateusz Tokarski'nin bir tablosunda bezelye, yakl. 1795 ( Varşova'daki Ulusal Müze )

Yabani bezelye, Akdeniz Havzası ve Yakın Doğu ile sınırlıdır . Bezelyenin en eski arkeolojik buluntuları, mevcut Yunanistan, Suriye, Türkiye, İsrail, Irak ve Ürdün'ün Neolitik Çağının sonlarına aittir. Mısır'da, erken buluntular c. 4800–4400 Nil delta bölgesinde ve c. Yukarı Mısır'da MÖ 3800–3600. Bezelye, MÖ 5. binyılda Gürcistan'da da mevcuttu. Daha doğuda buluntular daha genç. Bezelye Afganistan'da mevcuttu c. MÖ 2000; 2250-1750 yıllarında günümüz Pakistan ve batı ve kuzeybatı Hindistan çevresinde Harappan uygarlığında . MÖ 2. binyılın ikinci yarısında, bu baklagil mahsulü Ganj Havzası ve güney Hindistan'da görülür .

İlk zamanlarda bezelye çoğunlukla kuru tohumları için yetiştirilirdi. Akdeniz Havzasında yabani olarak yetişen bitkilerden, Neolitik tarımın başlangıcından bu yana sürekli seleksiyon, onların verimini artırdı. MÖ 3. yy başlarında Theophrastus , yumuşaklığı nedeniyle kışın geç ekilen baklagiller arasında bezelyeden bahseder . MS birinci yüzyılda Columella , Roma lejyonerlerinin tayınlarını desteklemek için Numidia ve Judea'nın kumlu topraklarından hala bezelye topladıklarında De re rustica'da onlardan bahseder .

Orta Çağ'da , Flanders Kontu İyi Charles'ın 1124'te açıkça belirttiği gibi, kıtlığı körfezde tutan temel besin oldukları için tarla bezelyelerinden sürekli bahsedilir .

Olgunlaşmamış ve taze yenen yeşil "bahçe" bezelyeleri, Erken Modern Avrupa'nın yenilikçi bir lüksüydü . İngiltere'de tarla bezelyeleri ile bahçe bezelyeleri arasındaki ayrım 17. yüzyılın başlarından kalmadır: John Gerard ve John Parkinson her ikisi de bahçe bezelyesinden bahseder. Fasulye ve hepsi yendiği için Fransızların mange-tout olarak adlandırdıkları şekerli bezelye , Fransız büyükelçisi aracılığıyla IV. Henri zamanında Hollanda'nın pazar bahçelerinden Fransa'ya tanıtıldı. Yeşil bezelye, Ocak 1660'ta Cenova'dan Fransa Kralı XIV . bunlardan bir sepet Kral'ın önüne sunuldu ve ardından Kardinal Mazarin'in bir yeğeniyle evlenen Savoyan Kontu de Soissons tarafından bombalandı ; Daha sonra krala, kraliçeye, Kardinal Mazarin'e ve kralın kardeşi Mösyö'ye bezelyelerden oluşan küçük tabaklar sunuldu. Gübre ile ısıtılan ve cam altında korunan erken dönemler için hemen kurulmuş ve büyütülmüş , 1696'da Mme de Maintenon ve Mme de Sevigné'nin her birinin "bir moda, bir öfke" olduğunu bildirdiği zaman, hala lüks bir incelikti .

Modern bezelye , sindirilmeyen kabukları soyulmuş, 19. yüzyılın sonlarına ait bir gelişmedir.

Açık ara en büyük bezelye üreticisi 12,2 milyon tonla Çin, onu Hindistan (4,8 milyon ton), ABD (0,31 milyon ton), Fransa (0,23 milyon ton) ve Mısır (0,15 milyon ton) izliyor. İngiltere, Pakistan, Cezayir, Peru ve Türkiye ilk 10'u tamamlıyor.

Modern mutfak kullanımı

Bölünmüş bezelye, çiğ (kurutulmuş)
Bölünmüş bezelye.jpg
Sarı ayrılmış bezelyeler
100 g (3,5 oz) başına besin değeri
Enerji 1.425 kJ (341 kcal)
60 gr
şekerler 8 gr
Diyet lifi 26 gr
1 gr
25 gr
Vitaminler Miktar
%DV
Tiamin (B 1 )
%61
0,7 mg
Pantotenik asit (B 5 )
%34
1.7 mg
Folat (B 9 )
%69
274 mikrogram
Mineraller Miktar
%DV
Ütü
%31
4 mg
Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak yaklaşık olarak tahmin edilmiştir.
Kaynak: USDA FoodData Merkezi
BK pazar tezgahında baklalarında satılık taze bezelye
Dondurulmuş bezelye
Bakla içinde bir sepet bezelye

Modern zamanlarda bezelye genellikle haşlanır veya buharda pişirilir , bu da hücre duvarlarını parçalayarak tadı daha tatlı ve besin maddelerini biyolojik olarak daha kullanılabilir hale getirir . Bakla ve mercimekle birlikte bunlar, Orta Çağ boyunca Orta Doğu, Kuzey Afrika ve Avrupa'daki çoğu insanın diyetinin önemli bir bölümünü oluşturuyordu . 17. ve 18. yüzyıllara gelindiğinde, bezelye "yeşil", yani olgunlaşmamışken ve toplandıktan hemen sonra yemek popüler hale geldi. Bu süre zarfında İngilizler tarafından "bahçe" veya "İngiliz" bezelye olarak bilinen yeni bezelye çeşitleri geliştirildi. Yeşil bezelyenin popülaritesi Kuzey Amerika'ya yayıldı . Thomas Jefferson , mülkünde 30'dan fazla bezelye çeşidi yetiştirdi. Gıdaların konserve edilmesi ve dondurulmasının icadıyla, yeşil bezelye daha önce olduğu gibi sadece ilkbaharda değil, yıl boyunca kullanılabilir hale geldi.

Kızarmış pilavda bezelye

Taze bezelye genellikle haşlanmış olarak yenir ve garnitür olarak tereyağı ve/veya nane ile tatlandırılır. Tuz ve biber de servis edildiğinde bezelyelere yaygın olarak eklenir. Taze bezelye çömleklerde , salatalarda ve güveçlerde de kullanılır . Bakla bezelye ( kar bezelye ve çıtır bezelye ), tavada kızartılmış yemeklerde, özellikle Amerikan Çin mutfağında kullanılır . Bezelye kabukları toplandıktan sonra iyi saklanmazlar ve hızlı kullanılmazlarsa, hasattan sonraki birkaç saat içinde kurutularak, konserve edilerek veya dondurularak en iyi şekilde korunurlar.

Hindistan'da taze bezelye aloo matar (bezelyeli körili patates) veya matar paneer ( bezelyeli paneer peyniri) gibi çeşitli yemeklerde kullanılır , ancak bunlar dondurulmuş bezelye ile de ikame edilebilir. Bezelye, çalıdan yeni çıktıklarında tatlı oldukları için çiğ olarak da yenir. Kannada'da Hasiru Batani olarak bilinen Yeşil Bezelye , köri ve Gasi yapmak için kullanılır. Bölünmüş bezelye , özellikle Hintlilerin önemli bir nüfusunun bulunduğu Guyana ve Trinidad'da dal yapmak için de kullanılır .

Kuru bezelye genellikle bir çorba haline getirilir veya sadece kendi başlarına yenir. Japonya , Çin , Tayvan ve Tayland , Filipinler ve Malezya dahil olmak üzere bazı Güneydoğu Asya ülkelerinde bezelye kavrulur, tuzlanır ve atıştırmalık olarak yenir . Filipinler'de bezelye, hala kabuklarındayken, viand ve pansitte yaygın bir bileşendir . Birleşik Krallık'ta, kurutulmuş sarı veya yeşil bezelye , geleneksel bir yemek olan bezelye pudingi (veya "bezelye lapası") yapmak için kullanılır . Kuzey Amerika'da benzer şekilde geleneksel bir yemek, bezelye çorbasıdır .

Kuzey Avrupa , Orta Avrupa , Rusya , İran , Irak ve Hindistan da dahil olmak üzere dünyanın birçok yerinde bezelye çorbası yenir . İsveç'te buna ärtsoppa denir ve Viking Çağı'ndan önce gelen geleneksel bir İsveç yemeği olarak yenir . Bu yiyecek, kısa bir büyüme mevsiminde olgunlaşan hızlı büyüyen bir bezelyeden yapılmıştır. Ärtsoppa , geleneksel olarak yalnızca bir tenceresi olan ve tencereyi ateşin üzerinde tutmak için bir tripod kullanılarak bir akşam yemeğinde her şey birlikte pişirilen fakirler arasında özellikle popülerdi .

Çin mutfağında , ihale yeni büyüme [yapraklar ve gövde] dou miao (豆苗; dòu miáo ) patates kızartmasında yaygın olarak kullanılır. Çiftçiler, çay için yaprak toplamaya çok benzer şekilde, bezelye bitkisinin uçlarını koparırlar.

Yunanistan , Tunus , Türkiye , Kıbrıs ve Akdeniz'in diğer bölgelerinde bezelye, kuzu eti ve patatesle güveç haline getirilir.

Macaristan ve Sırbistan'da bezelye çorbası genellikle köftelerle servis edilir ve acı kırmızı biberle baharatlanır .

Birleşik Krallık'ta , kurutulmuş, rehidre edilmiş ve püresi kemik iliği yağlı bezelye veya duygusal bezelye olarak bilinen pişmiş yeşil bezelye , başlangıçta İngiltere'nin kuzeyinde popülerdir, ancak şimdi her yerde ve özellikle balık ve cips veya etli turtalara eşlik olarak özellikle balık ve yonga dükkanlarında . Bezelyeleri yumuşatmak için bazen sodyum bikarbonat eklenir. 2005 yılında, 2.000 kişilik bir anket, bezelyenin İngiltere'nin yedinci favori mutfak sebzesi olduğunu ortaya koydu.

İşlenmiş bezelye, pastörizasyonla aynı şekilde bozulmayı önlemek için kurutulmuş, ıslatılmış ve daha sonra ısıl işlem görmüş (işlenmiş) olgun bezelyelerdir . Pişmiş bezelye bazen kurutulmuş olarak satılır ve wasabi , tuz veya diğer baharatlarla kaplanır .

Kuzey Amerika'da bezelye sütü çeşitli nedenlerle inek sütüne alternatif olarak üretilmekte ve satılmaktadır .

bezelye filizi

Doğu Asya'da, bezelye filizleri veya filizleri (豆苗; 완두순 ) bir zamanlar bitkinin günümüzdeki kadar çok erişilebilir olmadığı zamanlarda özel bir mutfaktı. Ancak şimdi, bitki kolayca yetiştirilebildiğinde, süpermarketlerde taze bezelye filizleri bulunur ve bazı insanlar onları arka bahçelerinde yetiştirmeye karar verir.

Dondurulmuş bezelye üretimi

Bezelyeleri dondurmak ve korumak için önce yetiştirilmeleri, toplanmaları ve kabukları soyulmaları gerekir. Genellikle, bezelye ne kadar yumuşak olursa, nihai üründe kullanılmaları o kadar olasıdır. Bezelyeler toplandıktan kısa bir süre sonra dondurulmalı ki çabuk bozulmasınlar. Bezelyeler seçildikten sonra buzlu suya konulur ve soğumaya bırakılır. Daha sonra üzerlerinde kalabilecek artık kir veya tozu temizlemek için su püskürtülür. Bir sonraki adım beyazlatmadır . Bezelye, raf ömrünü kısaltabilecek enzimleri uzaklaştırmak için birkaç dakika kaynatılır. Daha sonra soğutulur ve sudan çıkarılır. Son adım, nihai ürünü üretmek için gerçek dondurmadır. Bu adım önemli ölçüde değişebilir; bazı şirketler, sebzelerin yüksek hızlarda bir tünelden geçirildiği ve soğuk hava ile dondurulduğu bezelyeleri hava şoklu dondurma ile dondurur. Son olarak bezelyeler paketlenir ve perakende satış için sevk edilir.

derecelendirme

Bezelye sınıflandırması, en küçük bezelyelerin hassasiyetleri için en yüksek kalite olarak derecelendirildiği, bezelyelerin boyuta göre ayrılmasını içerir. Bezelyelerin yüzdürüldüğü ve yoğunluklarının belirlenebildiği tuzlu sular kullanılabilir.

çeşitleri

Kenya Dağı Kenya Bölgesi'nde bezelye toplayan kadın.

Bezelye Bahçesi

Bahçe bezelyesinin birçok çeşidi (çeşitleri) vardır. En yaygın çeşitlerden bazıları burada listelenmiştir. PMR , bir dereceye kadar külleme direncini gösterir; yarı yapraksız olarak da adlandırılan afila türleri, yaprak yerine dal kümelerine sahiptir. Aksi belirtilmedikçe, bunlar ortalama 1 m yüksekliğe kadar büyüyen cüce çeşitler olarak adlandırılır. Asmalara destek verilmesi önerilir, ancak gerekli değildir. Ekstra cüce, sadece yaklaşık 25 cm'ye ulaşan kap büyümesi için uygundur. Uzun çeşitler, gerekli destekle yaklaşık 2 m'ye kadar büyür.

  • Alaska, 55 gün (düz tohumlu)
  • Tom Thumb / Yarım Pint, 55 gün ( yadigarı , ekstra cüce)
  • Thomas Laxton (yadigarı) / Laxton'un İlerlemesi / İlerlemesi #9, 60–65 gün
  • Bay Büyük, 60 gün, 2000 AAS kazananı
  • Küçük Marvel, 63 gün, 1934 AAS kazananı
  • Erken Mükemmellik, 65 gün
  • Kelvedon Wonder, 65 gün, 1997 RHS AGM kazananı
  • Sabre, 65 gün, PMR
  • Homesteader / Lincoln, 67 gün ( Avustralya ve Yeni Zelanda'da Greenfeast olarak bilinen yadigarı )
  • Miragreen, 68 gün (uzun tırmanıcı)
  • Serge, 68 gün, PMR, afila
  • 68 gün
  • Yeşil Ok, 70 gün
  • Acemi, 70 gün, PMR, afila
  • Uzun Telefon / Alderman, 75 gün (yadigarı, uzun tırmanıcı)

Şeker bezelyeleri

Kızartmak için bir avuç bezelye

Şeker bezelye veya yenilebilir bakla bezelye ( Fransızca : pois mange-tout , "hepsini yiyin bezelye"), bakla duvarının içindeki sert zardan yoksundur ve yenilebilir yumuşak baklalara sahiptir. İki ana tip vardır:

  • Kar bezelyeleri , ince bakla duvarlı düz baklalara sahiptir. Baklalar ve tohumlar çok gençken yenir.
  • Çıtçıtlı bezelye veya şekerli bezelye, kalın bölme duvarlı yuvarlak bölmelere sahiptir. Bakla ve tohumlar olgunlaşmadan önce yenir.

"Şeker bezelyesi" adı her iki türü de içerir ve bu nedenle farklı sözlüklerde kar bezelyesi veya kuru bezelye ile eşanlamlı olabilir.

Kar bezelye ve kuru bezelye, Pisum sativum var çeşidine dayanan bir çeşit grubu olan Macrocarpon Group'a aittir. makrokarpum Ser. 1825 yılında adlandırılmıştır. Orijinal yayında çok sıkıştırılmış, deri olmayan yenilebilir kapsüllere sahip olarak tanımlanmıştır.

Bilimsel adı Pisum sativum var . sakaratum Ser. genellikle kar bezelyesi için yanlış kullanılır. Bu isim altındaki çeşit, deri altı ve sıkıştırılmış terete baklalara ve Fransızca bir isim olan petit pois'e sahip olarak tanımlandı . Tanım, kar bezelyesinin görünümüyle tutarsızdır ve bu nedenle botanikçiler bu adı Pisum sativum var ile değiştirmiştir. makrokarpum.

bezelye

Pod 'Mavi Schokker'
Bloom Tarla Bezelye Bitkisi

Tarla bezelyesi , bazen P. sativum subsp olarak adlandırılan bir bezelye türüdür. arvense (L.) Asch. Ayrıca dun (gri-kahverengi) bezelye, Kapucijner bezelye veya Avusturya kış bezelyesi olarak da bilinir ve en az 7.000 yıldır yetiştirilen en eski evcilleştirilmiş ürünlerden biridir. Tarla bezelyesi artık birçok ülkede hem insan tüketimi hem de hayvan yemi için yetiştirilmektedir. Mavi, dun (kahverengi), akçaağaç ve beyaz dahil olmak üzere çeşitli çeşitler ve renkler vardır. Bu bezelye , daha sıcak iklimlerde bazen "tarla bezelyesi" olarak adlandırılan börülce ( Vigna unguiculata ) ile karıştırılmamalıdır .

Zayıf, asma ve nispeten sulu gövdelere sahip, tırmanan bir yıllık baklagildir. Asmalar genellikle 4 ila 5 fit (120 ila 150 cm) uzunluğundadır, ancak tek başına büyüdüğünde, tarla bezelyesinin zayıf gövdeleri, 1,5 ila 2 fit (45 ila 60 cm) boyunda büyümesini engeller. Yapraklarda iki yaprakçık ve bir dal bulunur. Çiçekler beyaz, pembe veya mor. Bölmeler büyük (4.000 tohum/libre), neredeyse küresel ve beyaz, gri, yeşil veya kahverengi tohumları taşır. Kök sistemi nispeten sığ ve küçüktür, ancak iyi yumruludur.

Tarla bezelyesi, dünya çapında 25 milyon dönümün üzerinde yetiştirilen bir serin mevsim baklagil mahsulüdür. Bin yıldır önemli bir baklagil tahıl mahsulü olmuştur, en az 7000 yıl öncesine ait evcilleştirilmiş özellikler gösteren tohumlar, şimdiki Türkiye civarındaki arkeolojik alanlarda bulunmuştur . Tarla bezelyesi veya "kuru bezelye" , taze veya konserve sebze olarak pazarlanan bahçe bezelyesinin aksine, insan veya hayvan yemi için kuru, kabuklu bir ürün olarak pazarlanır. Tarla bezelyesi üreten başlıca ülkeler Rusya ve Çin'dir , bunu Kanada , Avrupa , Avustralya ve Amerika Birleşik Devletleri izlemektedir . Avrupa, Avustralya, Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri 4,5 milyon akreyi aşar ve başlıca bezelye ihracatçılarıdır. 2002 yılında, Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilen yaklaşık 300.000 dönüm tarla bezelyesi vardı.

Zararlılar ve hastalıklar

Çeşitli hastalıklar , böcekler, virüsler, bakteriler ve mantarlar dahil olmak üzere bir dizi patojen aracılığıyla bezelyeyi etkiler. Özellikle bezelye virüs hastalığı dünya çapında ekonomik öneme sahiptir.

Ek olarak, bezelye yaprağı biti ( Sitona lineatus ) gibi böcekler bezelye ve diğer bakla meyvelerine zarar verebilir. Bezelye yaprağı biti Avrupa'ya özgüdür , ancak Alberta, Kanada gibi diğer yerlere de yayılmıştır . Yaklaşık 3,5 milimetre (0,14 inç)—5.5 milimetre (0,22 inç) uzunluğundadırlar ve göğüs kafesinden aşağı doğru uzunlamasına uzanan üç açık renkli şeritle ayırt edilebilirler . Weevil larvaları , bitkilerin azot tedariki için gerekli olan bezelye bitkilerinin kök nodülleriyle beslenir ve böylece yaprak ve gövde büyümesini azaltır. Yetişkin bitler yapraklarla beslenir ve yaprakların dış kısmında çentikli, "c şeklinde" bir görünüm oluşturur.

Bezelye güvesi , bezelye kabuklarındaki küçük beyaz kurtçuklara benzeyen tırtıllar üreten ciddi bir haşere olabilir. Tırtıllar, gelişmekte olan bezelyeleri yer, onları çirkin ve mutfak kullanımı için uygun değildir. Modern böcek öldürücülerin kullanılmasından önce, bezelye güvesi tırtılları bezelye kabuklarında çok yaygın bir manzaraydı.

bilimde bezelye

bezelye çiçekleri

19. yüzyılın ortalarında, Avusturyalı keşiş Gregor Mendel'in bezelye kabuklarıyla ilgili gözlemleri , modern genetiğin temeli olan Mendel genetiğinin ilkelerine yol açtı . Deneyleri sırasında yaklaşık 28.000 bezelye bitkisi yetiştirdi ve inceledi.

Mendel deneyleri için bezelyeyi seçti çünkü onları kolayca yetiştirebilir, safkan suşlar geliştirebilir, onları çapraz tozlaşmadan koruyabilir ve tozlaşmalarını kontrol edebilirdi. Mendel, uzun boylu ve bodur bezelye bitkilerini, yeşil ve sarı bezelyeleri , mor ve beyaz çiçekleri, buruşuk ve pürüzsüz bezelyeleri ve birkaç başka özelliği melezlemiştir. Daha sonra ortaya çıkan yavruları gözlemledi. Bu durumların her birinde, bir özellik baskındır ve tüm yavrular veya Filial-1 (kısaltılmış F 1 ) nesli, baskın özelliği göstermiştir. Daha sonra F 1 neslinin üyelerini birlikte çaprazladı ve yavrularını, Filial-2 (kısaltılmış F 2 ) neslini gözlemledi. F2 bitkileri, yaklaşık olarak 3 :1 oranında baskın özelliğe sahipti.

Mendel, her ebeveynin yavruların görünümünde bir "oy" hakkına sahip olduğunu ve baskın olmayan veya çekinik özelliğin yalnızca her iki ebeveynden miras alındığında ortaya çıktığını düşündü. Her özelliğin ayrı ayrı kalıtsal olduğunu gösteren başka deneyler yaptı. Mendel farkında olmadan Charles Darwin'in evrim teorisiyle ilgili büyük bir sorunu çözmüştü : Darwin'in kendisinin yanıtlayamadığı yeni özelliklerin nasıl korunduğu ve popülasyona geri karışmadığı. Mendel'in çalışması, belirsiz bir Avusturya dergisinde yayınlandı ve yaklaşık 1900'e kadar yeniden keşfedilmedi.

Son zamanlarda, bahçe bezelyesinden elde edilen özler , in vitro olarak domuz pankreas lipazı üzerinde inhibe edici aktivite göstermiştir .

Genetik şifre

Bezelye karyotipi , beşi akrosentrik ve ikisi submetasentrik olmak üzere yedi kromozomdan oluşur . Bilimsel popülaritesine rağmen, nispeten büyük genom boyutu (4.45 Gb ), Medicago truncatula ve soya fasulyesi gibi diğer baklagiller ile karşılaştırıldığında dizilemeyi zorlaştırdı . Uluslararası Bezelye Genom Dizileme Konsorsiyumu, ilk bezelye referans genomunu geliştirmek için kuruldu ve taslak düzenek resmi olarak Eylül 2019'da açıklandı. Genomun %88'ini (3.92 Gb) kapsıyor ve 44.791 gen kodlama dizisini öngördü. Montaj için kullanılan bezelye, doğuştan gelen Fransız çeşidi "Caméor" idi.

Tıpta bezelye

Bazı insanlar , normal alerjenler olarak vicilin veya convicilin ile bezelye ve mercimek için alerjik reaksiyonlar yaşarlar.

Favizm veya Fava-bean-ism, Yahudileri , diğer Orta Doğu Sami halklarını ve Akdeniz kıyı bölgelerinin diğer torunlarını etkileyen glikoz-6-fosfat dehidrojenaz enziminin genetik bir eksikliğidir . Bu durumda, fasulyelerin hepsini olmasa da çoğunu yemeye verilen toksik reaksiyon hemolitik anemidir ve ciddi vakalarda serbest dolaşımdaki serbest hemoglobin akut böbrek hasarına neden olur .

Azot sabitleme yeteneği

Bezelye, birçok baklagil gibi, kök sistemlerinin kök nodüllerinde Rhizobia adı verilen simbiyotik bakterileri içerir . Bu bakteriler , atmosferik, moleküler azottan (N 2 ) azotu amonyağa (NH 3 ) sabitlemek için özel bir yeteneğe sahiptir . Kimyasal reaksiyon:

Amonyak daha sonra aşağıdaki reaksiyonla (bazı) bitkiler tarafından kullanılabilen başka bir forma, amonyuma (NH 4 + ) dönüştürülür:

Bezelye ve diğer baklagillerin kök nodülleri , proteinlerin bileşenleri olan amino asitleri yapmak için kullanabilecekleri nitrojen kaynaklarıdır . Bu nedenle baklagiller iyi bir bitkisel protein kaynağıdır .

Bir bezelye bitkisi tarlada öldüğünde, örneğin hasattan sonra, kalan azotunun tamamı, kalan bitki kısımlarındaki amino asitlere dahil olarak toprağa geri salınır . Toprakta amino asitler, diğer bitkiler için mevcut olan nitrata (NO 3 ) dönüştürülür ve böylece gelecekteki ürünler için gübre görevi görür.

etimoloji

Bezelye terimi , Yunanca πίσον ( pison ), πίσος ( pisos ) "bezelye" nin nötrü olan Latince pisum kelimesinden gelir . İngilizce'ye pease pudinginde olduğu gibi pease (çoğul peasen ) olarak kabul edildi . Bununla birlikte, -s ile biten diğer çoğullara benzetme yaparak , konuşmacılar pease'i çoğul olarak yorumlamaya ve -s'yi bırakarak bezelye terimini vererek tekil formu oluşturmaya başladılar . Bu süreç geri oluşum olarak bilinir .

Ayrıca bakınız

Referanslar

bibliyografya

Dış bağlantılar