İtalyan şarabı - Italian wine

Çeşitli İtalyan şarapları

İtalyan şarabı , dünyanın en eski şarap üretim bölgelerinden bazılarına ev sahipliği yapan İtalya'nın her bölgesinde üretilmektedir. İtalya, 702.000 hektarlık (1.730.000 akre) bağ ekimi alanıyla dünyanın en büyük şarap üreticisidir ve 2013-2017 yılları arasında yıllık ortalama 48.3 milyon hl şaraba katkıda bulunmaktadır . 2018'de İtalya, küresel üretimin yüzde 19'unu, Fransa'nın (yüzde 17) ve İspanya'nın (yüzde 15 ) önünde gerçekleştirdi . İtalyan şarabı hem dünya çapında ihraç edilmekte hem de ülke içinde kişi başına ortalama 42 litre tüketen İtalyanlar arasında popüler olup, dünya şarap tüketiminde beşinci sırada yer almaktadır.

Etrüskler ve Yunan yerleşimciler, Romalılar MS 2. yüzyılda kendi bağlarını dikmeden önce İtalya'da şarap ürettiler . Romalılar çok verimli kullanarak asma altında İtalya'nın alan artan viticultural ve şarap yapımı yöntemleri ve büyük ölçekli üretim ve öncülük depolama gibi teknikler varil - alma ve şişeleme .

Tarih

Zeytin ağaçlarıyla birlikte büyüyen asmalarla tipik bir İtalyan bağ sahnesi .

Asmalar, İtalya'da binlerce yıldır vahşi Vitis vinifera üzümünden yetiştirilmektedir . Daha önceleri, bağcılığın Sicilya ve Güney İtalya'ya Miken Yunanları tarafından getirildiğine inanılıyordu , çünkü şarapçılık geleneklerinin, ilk Yunan sömürgecileri MÖ 800 civarında İtalya kıyılarına vardıklarında İtalya'da zaten iyi kurulmuş olduğu biliniyordu . Bununla birlikte, 2017'de Monte Kronio'daki arkeolojik keşifler, Sicilya'daki bağcılığın en azından MÖ 4000'e kadar - önceden düşünülenden yaklaşık 3.000 yıl önce - geliştiğini ortaya koydu.

Antik Roma döneminde , İtalya'nın birçok kıyı bölgesinde büyük ölçekli, köle tarafından işletilen tarlalar ortaya çıktı ve öyle bir boyuta yayıldı ki, MS 92'de imparator Domitian , verimli toprakları serbest bırakmak için çok sayıda üzüm bağını yok etmek zorunda kaldı. yemek üretimi.

Bu süre zarfında, İtalya dışında bağcılık Roma yasalarına göre yasaklandı. İllere yapılan ihracatlar, özellikle Galya'dan daha fazla köle karşılığında karşılık buldu . Pliny'ye göre Galya ile ticaret yoğundu , çünkü sakinler İtalyan şarabını karıştırılmamış ve kısıtlama olmadan içme eğilimindeydiler. Yetişkinler için nahoş olsa da, o zamanlar gençlerin iyi bir oranda suyla karıştırılmış şarap içmeleri bir gelenekti .

Eyalet bağcılığıyla ilgili yasalar gevşetildiğinde, Avrupa'nın geri kalanında, özellikle Galya (bugünkü Fransa ) ve Hispania'da geniş üzüm bağları gelişmeye başladı . Bu, Cabernetlerin atası olan biturica gibi yeni asmaların yetiştirilmesiyle aynı zamana denk geldi . Bu üzüm bağları o kadar başarılı oldu ki, İtalya sonunda taşra şarapları için bir ithalat merkezi haline geldi.

Bağbozumuna bağlı olarak, modern İtalya dünyanın en büyük veya ikinci en büyük şarap üreticisidir. 2005 yılında, üretim, küresel toplamın yaklaşık %20'siydi ve yalnızca %26'sını üreten Fransa'dan sonra ikinci sıradaydı. Aynı yıl ABD'ye yapılan sofralık şarap ithalatının dolar değerindeki payı İtalya'nın payı %32, Avustralya'nınki %24 ve Fransa'nınki %20 idi. Avustralya ile birlikte İtalya'nın pazar payı son yıllarda hızla arttı.

İtalyan unvan sistemi

İki şarap şişesinde DOCG ve DOC etiketleri

1963 yılında, ilk resmi İtalyan şarap sınıflandırma sistemi başlatıldı. O zamandan beri, 1992'deki büyük değişiklik de dahil olmak üzere, mevzuatta çeşitli değişiklikler ve eklemeler yapıldı. 2010'da gerçekleşen son değişiklik, en son Avrupa Birliği şarap düzenlemeleriyle (2008-09) uyumlu dört temel kategori oluşturdu . Alttan üst düzeye doğru kategoriler şunlardır:

  • Vini (Şaraplar - gayri resmi olarak 'jenerik şaraplar' olarak adlandırılır): şaraplar AB topraklarının herhangi bir yerinde üretilebilir, etikette kullanılan üzüm çeşitlerinin veya bağbozumunun coğrafi kökenine ilişkin hiçbir belirti yoktur. (Etiket yalnızca şarabın rengini bildirir.)
  • Vini Varietali (Varietal Şaraplar): Çoğunlukla (en az %85) bir tür yetkili 'uluslararası' üzüm çeşidinden (Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, Syrah) veya tamamen iki çeşitten yapılan jenerik şaraplar veya daha fazlası, üzüm çeşidi veya çeşitleri ve bağbozumu etikette belirtilebilir. (Bunun yerine coğrafi köken belirtme yasağı devam etmektedir. Bu şaraplar AB topraklarının herhangi bir yerinde üretilebilir.)
  • Vini IGP (Korumalı Coğrafi İşaretli Şaraplar, geleneksel olarak İtalya'da IGT - Tipik Coğrafi İşaret olarak da uygulanmaktadır ): İtalya'da belirli bir bölgede üretilen ve yetkili çeşitler, bağcılık ve şarapçılık uygulamaları, organoleptik ve kimya ile ilgili bir dizi özel ve kesin düzenlemeye göre üretilen şaraplar -fiziksel özellikler, etiketleme talimatları vb. Şu anda (2016) 118 IGP/IGT bulunmaktadır.
  • Vini DOP (Korumalı Menşe Adına Sahip Şaraplar): Bu kategori iki alt kategori içerir: Vini DOC (Kontrollü Menşe Adı) ve Vini DOCG (Kontrollü ve Garantili Menşe Adı). DOC şarapları en az 5 yıllık IGP şarapları olmalıdır. Genellikle, belirli bir IGP bölgesinde, özellikle iklimsel ve jeolojik özellikleri, kalitesi ve yerel şarapçılık geleneklerinin özgünlüğü nedeniyle tercih edilen daha küçük bölgelerden gelirler. Ayrıca IGP şaraplarından daha katı üretim yönetmeliklerine uymaları gerekir. Bir DOC şarabı, en az 10 yıldır DOC olmuşsa, DOCG'ye terfi ettirilebilir. DOC şarapları için gereksinimleri karşılamanın yanı sıra, DOCG şarapları, ticarileştirilmeden önce, özel olarak atanmış bir komite tarafından yapılan tadım da dahil olmak üzere daha sıkı analizlerden geçmelidir. DOCG şarapları da üstün bir ticari başarı göstermelidir. Şu anda (2016) toplam 405 DOP için 332 DOC ve 73 DOCG var.

Köpüklü şarap üretiminin düzenlenmesine ilişkin bir dizi alt kategori mevcuttur (örn. Vino Spumante, Vino Spumante di Qualità, Vino Spumante di Qualità di Tipo Aromatico, Vino Frizzante).

DOP kategorisinde, ' Classico' , koruma altındaki bölgenin orijinal tarihi merkezinde üretilen bir şaraptır. ' Superiore' , karşılık gelen normal DOP şarabından en az %0.5 daha fazla alc/hacim içeren ve hektar başına izin verilen daha az miktarda üzüm kullanılarak üretilen ve genellikle daha yüksek bir kalite sağlayan bir şaraptır. ' Riserva' minimum bir süre yıllandırılmış bir şaraptır. Süre uzunluğuna göre değişir (kırmızı, beyaz, Geleneksel yöntem köpüklü, Charmat yöntemi köpüklü). Bazen, 'Classico' veya 'Superiore', DOP adının bir parçasıdır (örn. Chianti Classico DOCG veya Soave Superiore DOCG).

İtalya Tarım Bakanlığı (MIPAAF) düzenli olarak resmi sınıflandırmaya yönelik güncellemeler yayınlamaktadır.

Daha gevşek düzenlemelerin mutlaka daha düşük kaliteye karşılık gelmediğini belirtmek önemlidir. Aslında, birçok IGP şarabı aslında yüksek kaliteli şaraplardır. Yetenekli şarap üreticileri bazen DOC veya DOCG gerekliliklerine uymayan çeşitler veya çeşit yüzdeleri kullanarak şaraplar yaratmak isterler. Örneğin " Süper Toskanalar ", genellikle IGP tanımını taşıyan yüksek kaliteli şaraplardır. Üstün kalitede başka IGP şarapları da var.

Fransa'nın aksine, İtalya hiçbir zaman en iyi 'crus'larının resmi bir sınıflandırmasına sahip olmadı. Comitato Grandi Cru d'Italia (İtalya'nın Grand Crus Komitesi) ve Instituto del Vino Italiano di Qualità—Grandi Marchi (Kaliteli İtalyan Şarabı Enstitüsü - Büyük Markalar) gibi özel girişimlerin her biri, ünlü en iyi İtalyan şarap üreticilerinden bir seçkiyi bir araya getiriyor. , resmi olmayan bir şekilde İtalyan şarap mükemmelliğini temsil etme girişiminde bulundu.

2007'de Barbaresco Consorzio, MEGA veya alt bölgeler olarak da bilinen Menzioni Geografiche Aggiuntive'i (ek coğrafi açıklamalar) tanıtan ilk şirket oldu . 2007'de altmış beş alt bölge bağ alanı tespit edildi ve 2010'da bir ek alt bölge onaylanarak nihai sayı 66'ya ulaştı. Ana hedef, en çok katlı olan bazı bölgelerin haksız genişlemeden korunması için resmi sınırlar koymak ve onları korumaktı. sömürü.

Barolo Consorzio, 2010 yılında, 170'i bağ alanı ve 11'i köy ataması olan 181 MEGA ile davayı takip etti. Barbaresco ve Barolo için MEGA'nın tanıtılmasının ardından Vigna (İtalyanca bağ için) terimi, ilgili MEGA'dan sonra ve yalnızca bağın onaylanmış resmi coğrafi işaretlerden biri içinde olması durumunda etiketlerde kullanılabilir. Alt bölgelerin resmi olarak tanıtılması, bazıları tarafından farklı mezhepler için şiddetle savunulmaktadır, ancak şimdiye kadar bunlara sahip olan sadece Barolo ve Barbaresco'dur.

Coğrafi özellikler

İtalya'nın şarapla ilgili önemli coğrafi özellikleri şunları içerir:

  • Ülkenin geniş enlem aralığı , kuzeyde Alpler'den güneyde Afrika'nın neredeyse görüş alanına kadar şarap yetiştirmeye izin verir .
  • İtalya'nın uzun bir kıyı şeridine sahip bir yarımada olması, kıyı şarap bölgelerine iklim etkilerinin ılımanlaşmasına katkıda bulunuyor.
  • İtalya'nın dağlık ve engebeli arazisi, üzüm yetiştiriciliği için çeşitli rakımlar, iklim ve toprak koşulları sağlar.

İtalyan şarap bölgeleri

İtalyan bölgeleri

İtalya'nın yirmi şarap bölgesi, ülkenin yirmi idari bölgesine tekabül ediyor. Bu bölgeler arasındaki farkları anlamak, farklı İtalyan şarap türlerini anlamada çok yardımcı olur. İtalya'da şarap yerel mutfağı yansıtma eğilimindedir. Yöresel mutfak da şarabı etkiler. Docg şaraplar 15 farklı bölgelerde bulunan ancak çoğu Piedmont, Lombardia'nın Veneto ve Toskana yoğunlaşmıştır. Bunlar arasında dünya çapındaki şarap severler tarafından beğenilen ve aranan unvanlar vardır : Barolo , Barbaresco ve Brunello di Montalcino (halk dilinde "Killer B'ler" olarak bilinir). Uluslararası pazarlarda ve uzmanlar arasında son yıllarda dikkat çeken diğer önemli şaraplar ise şunlardır: Amarone della Valpolicella, Prosecco di Conegliano- Valdobbiadene, Campania'dan Taurasi, Lombardiya'dan Franciacorta köpüklü şaraplar; yaprak dökmeyen şaraplar Chianti ve Soave iken, Merkez ve Güney İtalya'dan yeni şaraplar hızla tanınmaya başlıyor: Verdicchio, Sagrantino, Primitivo, Nero D'Avola diğerleri arasında. Friuli-Venezia Giulia, Pinot Grigio gibi beyaz şaraplarının kalitesiyle dünyaca ünlüdür. Passitos ve Moscatos gibi farklı bölgelerde yapılan özel tatlı şaraplar da eski zamanlardan beri ünlüdür.

Sannio

  • Falanghina del Sannio
  • Camaiola (Barbera del Sannio)
  • Aglianico del Sannio

Langhe ve Monferrato

üzüm

şarap rossi

  • barolo
  • barbaresko
  • berber
  • Grignolino

Vini bianchi

Franciacorta

üzüm

şarap sirkesi

  • Berlucchi
  • Ca' del Bosco
  • bellavista


Valtellina

üzüm

şarap rossi

  • Nebbiolo veya Chiavennasca

Vini bianchi

Venedik

üzüm

şarap rossi

  • Amarone
  • Recioto della Valpolicella
  • bardolino

Valpolicella (Amarone, Recioto, Ripasso ve Classico) ve Bardolino (Superiore ve Classico) üretimi için ana üzüm çeşitleri aynıdır: Corvina, Rondinella ve Molinara. Hepsi Verona eyaletinin yerli kırmızı çeşitleridir. En önemlisi Corvina'dır. Corvina berry eti tatlı bir lezzet profiline sahiptir ve derisi kiraz notalı mavi menekşe rengine sahiptir. Corvina ve diğer çeşitler, farklı şaraplar elde etmek için farklı şekillerde şaraplaştırılır. Recioto ve Amarone elde etmek için önce bir kurutma yapılır. Valpolicella ve Bardolino için şaraplaştırma hasattan hemen sonra gerçekleşir. Adige nehri iki üretim alanını sağda Adige'yi Garda Gölü'ne doğru böler, solda Valpolicella üretilir. Birçok şarap imalathanesi her iki şarabı da üretir. Her zaman aynı çeşitlerden başlayarak, belirli bir şaraplaştırma ile Chiaretto (rosé) ve Bardolino romanları da elde edilir.

Vini bianchi

  • gümrük
  • Recioto di Soave
  • sabunlamak
  • Garda
  • Pinot Grigio delle Venezie

prosecco

üzüm

şarap sirkesi

  • prosecco


Trentino

üzüm

  • Gewurtztraminer
  • şiava
  • Legrein
  • Müller Turgau

şarap rossi

  • Moscato Rosa

Vini bianchi

  • Gewurtztraminer


Collio Friulano

üzüm

şarap rossi

  • Friulano

Vini bianchi

Toskana

üzüm

şarap rossi

  • Chianti
  • Brunello di Montalcino
  • Morellino di Scansano

Vini bianchi

Umbria

üzüm

şarap rossi

Vini bianchi

  • Torgiano
  • SAgrantino di Montefalco


Irpinia

üzüm

şarap rossi

  • Taurasi
  • Falangina

Vini bianchi

Puglia

üzüm

şarap rossi

  • ilkel
  • Negramaro
  • Nero di Troia

Vini bianchi

  • Bianco D'alessano
  • Bombino Bianco.


Sicilya

üzüm

şarap rossi

  • Nero d'Avola

Vini bianchi

  • Marsala
  • Malvasia

İtalyan üzüm çeşitleri

İtalya Tarım ve Orman Bakanlığı (MIPAAF), 350'den fazla üzümü belgeledi ve onlara "yetkili" statüsü verdi. Ayrıca dolaşımda 500'den fazla belgelenmiş çeşit var. Aşağıdakiler, İtalya'nın birçok üzüm çeşidinin en yaygın ve önemlilerinin bir listesidir.

Bianco (Beyaz)

Barolo , Piedmont kasabası çevresindeki üzüm bağları .
  • Arneis : 15. yüzyıldan beri orada yetiştirilen Piedmont'tan bir çeşit.
  • Catarratto : Sicilya'da yaygın ve Salaparuta'da en çok ekilen beyaz çeşittir .
  • Fiano : İtalya'nın güneybatı kıyısında yetişir.
  • Friulano : Sauvignon Vert veya Sauvignonasse olarak da bilinen bir çeşittir, Friuli'nin en tipik şaraplarından birini verir. Şarap daha önce Tocai olarak biliniyordu, ancak eski adı Avrupa Adalet Divanı tarafından Macaristan'dan gelen Tokay tatlı şarabıyla karıştırılmaması için yasaklandı .
  • Garganega : Soave ve Custoza etiketli şaraplar için ana üzüm çeşididir, bu İtalya'nın Veneto şarap bölgesinden sek beyaz bir şaraptır. Kuzeydoğu İtalya'da Verona şehri çevresinde popülerdir. Şu anda, 3.500'den fazla farklı Soave üreticisi var.
  • Greco di Tufo : İtalya'nın güneybatı kıyısında yetişir.
  • Malvasia bianca : İtalya genelinde meydana gelen beyaz bir çeşittir. Birçok klonu ve mutasyonu vardır .
  • Moscato blanc : Esas olarak Piedmont'ta yetiştirilir, çoğunlukla hafif köpüklü ( frizzante ), yarı tatlı Moscato d' Asti'de kullanılır . Trentino Alto-Adige'de yetiştirilen iki Germen çeşidi olan Moscato Giallo ve Moscato rosa ile karıştırılmamalıdır .
  • Nuragus : Güney Sardegna'da bulunan, genellikle aperatif olarak tüketilen hafif ve ekşi şaraplar üreten eski bir Sardunya çeşididir.
  • Passerina : esas olarak Passerina üzümlerinden elde edilir (yalnızca bunlarla üretilebilir), artı minimum yüzdede diğer beyaz üzümler ve durgun, köpüklü veya passito olabilir. Hareketsiz versiyon, bu üzümlerin tipik özelliği olan asidik bir profile sahiptir.
  • Pecorino : Marche ve Abruzzo'ya özgüdür, Falerio dei Colli Ascolani ve Offida DOC şaraplarında kullanılır. Düşük verimlidir, ancak erken ve yüksek irtifalarda olgunlaşır. Pecorino şarapları zengin, aromatik bir karaktere sahiptir.
  • Pigato : Ligurya'dan deniz ürünleri ile eşleşmek üzere şaraplaştırılan asidik bir çeşittir .
  • Pinot grigio : Başarılı bir ticari üzüm ( Fransa'da Pinot Gris olarak bilinir ), şarapları gevreklik ve temizlik ile karakterize edilir. Şarap, hafif ila tam gövdeli arasında değişebilir.
  • Ribolla Gialla : Venedikliler tarafından tanıtılan ve şimdi evini Friuli'de yapan bir Yunan çeşidi.
  • Trebbiano : Bu, İtalya'da en çok ekilen beyaz varyetedir. Frascati de dahil olmak üzere Abruzzo ve Lazio'dan gelen şaraplara özel olarak odaklanılarak ülke genelinde yetiştirilmektedir . Valentini gibi üreticilerden Trebbiano'nun 15 yıldan fazla yaşlandığı biliniyor. Fransa'da Ugni blanc olarak bilinir .
  • Verdicchio o Trebbiano di Lugana : Marche bölgesindeki Castelli di Jesi ve Matelica bölgelerinde yetiştirilir ve ondan yapılan çeşit çeşit beyaz şaraba adını verir. Adı "verde" (yeşil) 'den geliyor. Verdicchio şarapları son yıllarda İtalya'nın en iyi beyaz şarapları olarak kabul ediliyor.
  • Vermentino : Sardunya'da yaygın olarak ekilir ve Toskana ve Ligurya kıyı bölgelerinde de bulunur. Şaraplar, deniz ürünlerinin popüler bir eşlikçisidir.

Diğer önemli beyazlar Carricante, Coda de Volpe, Cortese dahil Falanghina , Grechetto , Grillo , Inzolia , Picolit , Traminer , Verduzzo ve Vernaccia .

Yerli olmayan çeşitler arasında Chardonnay , Gewürztraminer (bazen traminer aromatico olarak adlandırılır ), Petite Arvine , Riesling , Sauvignon blanc ve diğerleri bulunur.

Rosso (kırmızı)

Sangiovese üzüm bağları Val d'Orcia , Monte Amiata arka planda.
  • Aglianico : Sangiovese ve Nebbiolo ile en büyük üç İtalyan çeşidinden biri olarak kabul edilir ve bazen kaliteli şarap üretme kabiliyetinden dolayı " Güneyin Barolo'su " ( il Barolo del Sud ) olarak adlandırılır . Öncelikle DOCG şarapları, Aglianico del Vulture Superiore ve Taurasi üretmek için Basilicata ve Campania'da yetiştirilir .
  • Barbera : Piedmont ve Güney Lombardiya bölgelerinin en yaygın olarak yetiştirilen kırmızı şarap üzümü olan Barbera'nın en büyük ekim alanları Asti , Alba ve Pavia kasabalarının yakınında bulunur . Barbera şarapları bir zamanlar basitçe "Barolo'nun hazır olmasını beklerken ne içtiğiniz" olarak kabul edildi, ancak yeni nesil şarap üreticileri için artık durum böyle değil. Şaraplar şimdi titizlikle vinified. Asti bölgesinde, Barbera üzümleri , uluslararası pazara yönelik kaliteli bir şarap olan Nizza olmak için Fransız barikatlarında yıllandırılabilen "Barbera d'Asti Superiore" yapımında kullanılmaktadır . Asmanın parlak kiraz renginde meyvesi vardır ve şarabı asidik ve koyu renklidir.
  • Corvina : Rondinella ve Molinara çeşitleriyle birlikte , Veneto'nun ünlü şaraplarını yapan başlıca üzümdür: Valpolicella ve Amarone . Valpolicella şarabında koyu kiraz meyvesi ve baharat bulunur. Üzümler passito'ya (kurutma işlemi) tabi tutulduktan sonra, şaraba artık Amarone adı verilir ve alkol oranı yüksektir (%16 ve üzeri) ve kuru üzüm, kuru erik ve şuruplu meyveler ile karakterize edilir. Bazı Amarones 40+ yıl yaşlanabilir ve muhteşem fiyatlara hükmedebilir. Aralık 2009'da, ünlü Amarone di Valpolicella'nın uzun süredir aranan DOCG statüsünü kazandığında bir kutlama yapıldı. Amarone için kullanılan yöntemin aynısı, bu bölgede üretilen en eski şarap olan Recioto için de kullanılıyor, ancak aradaki fark, Recioto'nun tatlı bir şarap olmasıdır.
  • Dolcetto : Piedmont'ta Barbera ve Nebbiolo'nun yanında yetişen bir üzümdür, adı "küçük tatlı olan" anlamına gelir, şarabın tadından değil, yetişme kolaylığından ve iyi şarapları günlük içmeye uygun hale getirmesinden bahseder. Ahenkli üzüm, yabani böğürtlen ve şifalı otların aromaları şaraba nüfuz eder.
  • Malvasia nera : Piedmont'tan Kırmızı Malvasia çeşidi. Bazen passito tarzında telaffuz edilen tatlı ve parfümlü bir şarap .
  • Montepulciano : Toskana'nın Montepulciano kasabası ile karıştırılmaması gereken , Abruzzo'da karşı kıyıda en çok ekilen üzümdür . Şarapları ipeksi erik benzeri meyve notaları, dostça asitlik ve hafif tanenler geliştirir. Daha yakın zamanlarda, üreticiler bu şarabın zengin, mürekkepli, ekstrakte edilmiş bir versiyonunu yaratıyorlar, geçmişte üretilen birçok kalitesiz şişeye keskin bir tezat oluşturuyorlar.
  • Nebbiolo : İtalya çeşitlerinin en asilidir. Adı ("küçük sis" anlamına gelir) Nebbiolo'nun esas olarak yetiştirildiği ve en başarılı sonuçları elde ettiği Piedmont'un çoğunu kaplayan sonbahar sisine atıfta bulunur. Yetiştirilmesi zor bir üzüm çeşididir, sırasıyla Novara ve Vercelli illerinde yapılan daha az bilinen Ghemme ve Gattinara ile birlikte Cuneo eyaletinde yapılan en ünlü Barolo ve Barbaresco'yu ve Sforzato, Inferno ve Sassella'yı üretir. içinde Valtellina . Geleneksel olarak üretilen Barolo, elli yıldan fazla eskiyebilir ve birçok şarap tutkunu tarafından İtalya'nın en büyük şarabı olarak kabul edilir.
  • Negroamaro : Adı tam anlamıyla "kara acı" anlamına gelir. Puglia bölgesinde konsantrasyonu ile yaygın olarak ekilen bir üzüm, Salice Salentino'nun bel kemiğidir .
  • Nero d'Avola : Sicilya'nın bir zamanlar bilinmeyen bu yerel varyete şarabı , koyu meyve notaları ve güçlü tanenleriyle dikkat çekiyor. Nero d'Avola'nın kalitesi son yıllarda arttı.
  • Primitivo : Güney İtalya'da, özellikle de Puglia'da bulunan kırmızı bir üzüm . Primitivo erken olgunlaşır ve çok yüksek alkol seviyelerine ulaşabileceği ılıman iklimlerde gelişir. Hem Primitivo hem de California Zinfandel , Hırvat üzümü Crljenak Kaštelanski'nin klonlarıdır.
  • Sagrantino : Umbria'nın nadir bir yerlisi, 2010 yılına kadar sadece 994 hektar (2.460 dönüm) üzerine ekilmiş olmasına rağmen, ondan üretilen şaraplar ( Montefalco Sagrantino'da %100 Sagrantino olarak veya Montefalco Rosso olarak Sangiovese ile harmanlanmış ) dünyaca ünlü ve çok yüksek tanenler. Bu şaraplar da yıllarca yıllandırılabilir.
  • Sangiovese : İtalya'nın Toskana'nın şöhreti ve gururu iddiası , özellikle Chianti ve Chianti Classico'daki baskın üzüm çeşidi ve Brunello di Montalcino'daki tek bileşendir . Sangiovese aynı zamanda Vino Nobile di Montepulciano , Rosso di Montalcino ve Montefalco Rosso gibi düzinelerce başka mezhebin de önemli bir bileşenidir ve aynı zamanda birçok ünlü, modern tarzdaki "Süper Toskana" nın temelidir. Bordeaux çeşitlerinin üçü ( Cabernet Sauvignon , Merlot ve Cabernet Franc ) ve tipik olarak Fransız meşe fıçılarında yıllandırılır, bu da uluslararası pazar için tipik bir California cabernet tarzında hazırlanmış bir şarapla sonuçlanır: meşe, yüksek alkollü ve olgun bir şarap. , meyve-ileri profili.

Diğer büyük kırmızı çeşitleri vardır Cannonau , Ciliegiolo , Gaglioppo , Lagrein , Lambrusco , Monica , Nerello Mascalese , Pignolo , ReFosco , Schiava , Schioppettino , Teroldego ve Uva di Troia .

Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon , Merlot ve Syrah gibi "Uluslararası" çeşitler de yaygın olarak yetiştirilmektedir.

Süper Toskanalar

Toskana şarabı

" Süper Toskana " terimi (çoğunlukla İngilizce konuşulan dünyada kullanılır ve İtalya'da daha az bilinir), Toskana'da üretilen ve genellikle geleneksel yerel DOC veya DOCG düzenlemelerine uymayan herhangi bir şarabı (çoğunlukla kırmızı, bazen de beyaz) tanımlar . Sonuç olarak, Süper Toskanalar genellikle Toscana IGT şaraplarıdır, diğerleri ise uluslararası üzüm çeşitlerine açık bir menşei olan Bolgheri DOC'dur . Geleneksel Toskana DOC(G)'leri, şarapların yerel üzümlerden ve çoğunlukla Sangiovese'den yapılmasını gerektirir . Bazen Süper Toskanalar aslında yalnızca Sangiovese tarafından üretilse de, genellikle (1) Sangiovese'yi uluslararası üzümlerle ( Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc ve Syrah gibi ) karıştırarak kırmızı şaraplar üretmek için, (2) uluslararası üzümleri harmanlayarak elde edilir. tek başına (özellikle kırmızılar için klasik Bordeaux üzümleri; beyazlar için Chardonnay ve Sauvignon blanc ) veya (3) tek bir uluslararası çeşit kullanarak. Bir anlamda, kırmızı Süper Toskanalılar , ABD menşeli uluslararası Bordo tarzı kırmızıların iyi bilinen bir kategorisi olan Meritage'ı bekliyordu .

Olağanüstü miktarda şarap "ilk Süper Toskana" olduğunu iddia etse de, çoğu kişi bu kredinin 1944'te Bolgheri'deki Tenuta San Guido arazisine Cabernet Sauvignon'u eken marşlı Mario Incisa della Rocchetta'nın beyni olan Sassicaia'ya ait olduğu konusunda hemfikirdir. 1968 bağbozumu ile başlayana kadar, 1971'de ticari olarak piyasaya sürülene kadar, uzun yıllar Marchese'nin kişisel şarabıydı.

1968'de Azienda Agricola San Felice, Vigorello adında bir Süper Toskana üretti ve 1970'lerde ailesi 600 yılı aşkın bir süredir şarap yapan Piero Antinori , Chianti harmanından beyaz üzümleri çıkararak daha zengin bir şarap yapmaya karar verdi ve bunun yerine Bordeaux çeşitlerini (yani, Cabernet Sauvignon ve Merlot) eklemek . Satış ajansı amcası Mario Incisa della Rocchetta tarafından kendisine verilen Sassicaia'dan ilham aldı . Sonuç, üzümlerin yetiştirildiği bağdan sonra Tignanello adını verdiği ilk Süper Toskanalardan biri oldu . Eskiden Chianti Classico Riserva Vigneto Tignanello olan, 1971'de DOC'dan çekildi, önce beyaz üzümler kaldırıldı (daha sonra Chianti DOC'da zorunlu) ve yavaş yavaş Fransız çeşitleri eklendi. 1975'te Tignanello, %85 Sangiovese, %10 Cabernet Sauvignon ve %5 Cabernet Frangı ile yapıldı ve bugün de öyle. Diğer şarap üreticileri, kısa bir süre sonra kendi Süper Toskana karışımlarını denemeye başladılar.

Bu şaraplar katı DOC(G) sınıflandırmalarına uymadıkları için, başlangıçta daha düşük kaliteli şaraplar için ayrılmış eski bir resmi kategori olan "sofra şarabı" anlamına gelen vino da tavola olarak etiketlendiler . Yaratılması indicazione geografica Típica kategorisinde 1992 yılında (teknik vino da tavola ve DOC (G) arasındaki kalite düzeyini gösteren) ve DOC Bolgheri 1994 yılında etiket yasal açıdan "kat geri" Süper tuscans getirmek yardımcı oldu. Süper Toskanaların öncü çalışmalarından bu yana, yeni nesil İtalyan şarap üreticilerinin çabalarının bir sonucu olarak, İtalya genelinde DOC veya DOCG sınıflandırmasına uygun olmayan yüksek kaliteli şarapların üretiminde hızlı bir genişleme olmuştur ve, bazı durumlarda, uçan şarap üreticileri .

Şarap rehberleri

Birçok uluslararası şarap rehberi ve şarap yayını, en popüler İtalyan şaraplarını değerlendirir. İtalyan yayınları arasında, Gambero Rosso muhtemelen en etkili olanıdır. Özellikle her yıl "üç kadeh" ( Tre Bicchieri ) ile en yüksek puan verilen şaraplar büyük ilgi görüyor. Son zamanlarda Slow Food Italia tarafından yayınlanan Slow Wine ve Fondazione Italiana Sommelier tarafından derlenen Bibenda gibi diğer rehberler de hem profesyoneller hem de amatörler arasında ilgi gördü. Slow Wine, bölgeyi gerçekten temsil eden birkaç şarap imalathanesi (küçük ve orta boy) ve fiyat/kalite oranı açısından özellikle ilgi çekici ürünler (Vini Slow ve Vini Quotidiani) hakkında rapor verme gibi ilginç bir özelliğe sahiptir.

Vino cotto ve vincotto

Vino cotto (kelimenin tam anlamıyla pişmiş şarap ), Orta İtalya'daki Marche ve Abruzzo bölgelerindengelenbir şarap türüdür . Yasal olarak şarap olarak satılamadığı için genellikle bireyler tarafından kendi kullanımları için yapılır. Birkaç yerel üzüm çeşidinden herhangi birinden gelen şıra,eski ahşap fıçılarda fermente edilmeden önce hacmi üçte bir oranında azaltıldığı bakır bir kaptaısıtılır. Yıllarca yaşlandırılabilir, her hasatta fıçılar doldurulur. Madeira'ya biraz benzeyen, genellikle tatlı pudinglerle içilengüçlü yakut renkli bir şaraptır.

Tipik olarak Basilicata ve Apulia'dan gelen Vincotto da pişmiş bir şıra olarak başlar, ancak fermente edilmez, bu da tatlıların ve alkolsüz içeceklerin hazırlanması için uygun tatlı bir şurup ile sonuçlanır. Azaltılıp soğumaya bırakıldıktan sonra birkaç yıl depoda yaşlandırılır.

Ayrıca bakınız

Referanslar

daha fazla okuma

  • La Sicilia del Vino , di S. Barresi, E. Iachello, E. Magnano di San Lio, A. Gabbrielli, S. Foti, P. Sessa. Fotografia Giò Martorana, Giuseppe Maimone Editör, Katanya 2003
  • Kerin O'Keefe , Brunello di Montalcino. İtalya'nın En Büyük Şaraplarından Birini Anlamak ve Takdir Etmek , University of California Press, 2012. ISBN  9780520265646
  • Kerin O'Keefe , Barolo ve Barbaresco. İtalyan Şarabının Kralı ve Kraliçesi , California Press Üniversitesi, 2014. ISBN  9780520273269

Dış bağlantılar