Dana eti - Veal
Dana eti , eski sığırlardan elde edilen sığırların aksine , buzağıların etidir . Dana eti, her iki cinsiyetten ve herhangi bir cins buzağıdan üretilebilir , ancak çoğu dana , üreme için kullanılmayan süt ırklarının genç erkek buzağılarından gelir . Genel olarak, dana eti, daha yaşlı sığırlardan elde edilen sığır etinden pound başına daha pahalıdır. Dana eti üretimi, süt buzağılarına değer katmanın ve peynir üretiminin bir yan ürünü olan peynir altı suyu katılarını kullanmanın bir yoludur .
Tanımlar ve türleri
Birkaç çeşit dana eti vardır ve terminoloji ülkeye göre değişir.
- Bob dana eti
- Buzağılar en erken 2 saat veya 2-3 günlükken (en fazla 1 aylıkken) kesilir ve 9-27 kilograma (20-60 pound) kadar karkaslar verir.
- Formül beslemeli ("Sütlü", "Özel Besli" veya "beyaz") dana eti
- Buzağılar, güçlendirilmiş süt formülü diyeti ve katı yemle yetiştirilir. ABD'de üretilen dana etinin çoğu sütle beslenen buzağılardan elde edilmektedir. Et rengi, sert, ince ve kadifemsi bir görünüme sahip fildişi veya kremsi pembedir. Kanada'da, sütle beslenen dana akımına yönelik buzağılar, genellikle 20 ila 24 haftalık, 200 ila 230 kg (450 ila 500 lb) ağırlığa ulaştıklarında kesilir.
- Formülasyonsuz ("kırmızı" veya "tahılla beslenen") dana eti
- Sütün yanı sıra tahıl, saman veya diğer katı yiyeceklerle yetiştirilen buzağılar. Etin rengi daha koyudur ve bazı ek ebru ve yağ görülebilir. Kanada'da, tahılla beslenen dana eti akışı genellikle dana eti yerine buzağı olarak pazarlanır. Buzağılar 22 ila 26 haftalıkken 290 ila 320 kg (650 ila 700 lb) ağırlığında kesilir.
- Genç sığır eti (Avrupa'da)
- Gül dana eti (İngiltere'de)
- Buzağılar UK ile birlikte çiftliklerde yetiştirilen Hayvanları Önleme Kraliyet Derneği ' Özgürlük Gıda programı. Adı, kısmen buzağıların daha sonra yaklaşık 35 haftalıkken kesilmesinin bir sonucu olan pembe renkten geliyor.
- merada yetiştirilen dana eti
ABD'de buzağı, bob, orta boy, sütle beslenen ve özel olarak beslenen benzer terimler kullanılmaktadır.
mutfak kullanımları
In İtalyanca , Fransızca ve diğer Akdeniz mutfakları , dana böyle İtalyan olarak pirzola şeklinde genellikle cotoletta veya ünlü Avusturyalı çanak Wiener Schnitzel . Bazı klasik Fransız dana eti yemekleri arasında kızarmış şnitzel , kızarmış dana Grenadinler (küçük, kalın fileto biftekler), doldurulmuş paupietler , rostolar ve börekler bulunur . Dana eti, birçok etten daha az yağ içerdiğinden, sertleşmemesini sağlamak için hazırlanırken özen gösterilmelidir. Dana eti genellikle kızartmaya hazırlanırken kaplanır veya bir sosla yenir. Dana parmigiana , pane dana pirzola ile yapılan yaygın bir İtalyan-Amerikan yemeğidir.
Et sağlamanın yanı sıra, buzağıların kemikleri bir stok yapmak için kullanıldığını gibi soslar ve çorbalar için taban formları demi-glace . Peynir üretiminde kullanılan peynir mayası üretiminde dana mideleri de kullanılır . Buzağı sakatatı da yaygın olarak en değerli hayvan sakatatı olarak kabul edilir.
Üretme
Erkek süt buzağıları, laktat oluşturmadıkları ve bu nedenle süt endüstrisinin ihtiyaçlarını fazlasıyla karşıladıkları için dana eti üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Yeni doğan dana buzağıları genellikle üç gün içinde inekten ayrılır.
Buzağılar bazen bir tür karantina olarak ilk birkaç hafta bireysel ahırlarda büyütülür ve daha sonra iki veya daha fazla buzağıdan oluşan gruplara taşınır. Dana buzağıları yetiştirmek için kullanılan modern ahırlarda temiz havalandırma ve konfor ve temizlik için özel döşeme sistemleri bulunur.
Sütle beslenen dana buzağıları, çoğunlukla süt bazlı proteinler ile formüle edilmiş süt ikamesinden ve katı yemlerle takviye edilmiş vitamin ve minerallerden oluşan bir diyet tüketir. Bu diyet türü bebek formülüne benzer ve aynı zamanda dana eti endüstrisinde buzağılar için kullanılan en yaygın diyetlerden biridir. Tahılla beslenen buzağılar normalde ilk altı ila sekiz hafta boyunca süt ikame yemi tüketir ve daha sonra çoğunlukla mısır bazlı bir diyete geçerler.
Bir çiftlik veterineri, sürü için bir sağlık programı oluşturur ve sağlar. Dana buzağıların gelişmesi için uygun miktarda suya, yeterli beslenmeye ve güvenli ve rahat ortamlara ihtiyacı vardır.
Hayvan refahı
Dana eti üretimi, hayvan refahında tartışmalı bir konu olmuştur ve birçok hayvan refahı kuruluşu tarafından bazı yöntemler hayvan zulmü olarak zikredilmektedir . Bu örgütler ve bazı üyeleri, dana eti üretimine ilişkin çeşitli uygulama ve prosedürlerin insanlık dışı olduğunu düşünmektedir. Bu kuruluşların kamu çabaları, dana eti endüstrisine bazı yöntemlerini değiştirmesi için baskı yapıyor.
Bu tartışmalı uygulamalardan bazıları hem grup hem de bireysel konut sistemleriyle ilgilidir.
Kısıtlı alan
Geçmişte dana eti üretiminin endüstride gaddarlık olarak anılan bir yönü de uzay dana buzağılarının temin edilmemesiydi. Egzersizin eti daha kırmızı ve daha sert hale getirdiği düşünüldüğünden, alan genellikle üretici tarafından hayvanın egzersiz yapmasını engellemek için kasıtlı olarak kısıtlandı. ABD'de kullanılan modern dana eti üretim tesisleri, buzağının uzanması, ayakta durması, gerilmesi ve tımar etmesi için yeterli alan sağlar.
Anormal bağırsak gelişimi
Herhangi bir katı beslemeye erişimi olmayan ve sıvı süt ikame yemi ile beslenen bazı dana eti üretimi arka buzağı sistemleri. Ayrıca yemelerini önlemek için yataklarından da mahrum bırakılabilirler. Bu diyet kısıtlaması, işkembenin normal gelişimini tamamen bozar ve buzağıyı enfeksiyöz enterite (kaşıntı veya ishal) ve kronik hazımsızlığa yatkın hale getirir . Ayrıca, bağırsakları gelişmemiş buzağıların kesim sırasında işkembede tüy yumağı bulunması olasılığı daha yüksektir; rumende kıl yumaklarının birikmesi sindirimi bozabilir.
Anormal davranışlar
Yetersiz koşullarda buzağıların meme başı olmadan büyütülmesi, anormal oral davranışların gelişmesine yol açabilir. Bunlardan bazıları, cansız nesneleri emmek, yalamak veya ısırmak, dil yuvarlama ve dil oynama gibi sözlü stereotiplere dönüşebilir . "Amaçsız oral aktivite", kafesli buzağılarda zamanın %15'ini, grup halinde barındırılan buzağılarda ise sadece %2-3'ünü kaplar.
Artan hastalık duyarlılığı
Dana buzağıların demir alımı, yaklaşık 4.6 mmol/l hedef hemoglobin konsantrasyonuna ulaşmak için sınırlandırılmıştır; kandaki normal hemoglobin konsantrasyonu 7 mmol/l'den fazladır. 4.5 mmol/l'nin altında kan hemoglobin konsantrasyonuna sahip buzağılar, artan hastalık duyarlılığı ve immünosupresyon belirtileri gösterebilir.
Erkek süt buzağıları için alternatif tarımsal kullanımlar arasında bob dana eti yetiştirme (iki veya üç günlükken kesilen), buzağıları solgun et oluşturmak için gereken ciddi diyet kısıtlamaları olmaksızın "kırmızı dana" olarak yetiştirme (daha az antibiyotik tedavisi gerektirir ve daha düşük buzağı ölümleri ile sonuçlanır) yer alır. ve süt sığırı olarak.
2008-2009 yılları arasında ABD'de serbest dana eti talebi hızla arttı.
Dana kasaları
Dana kasaları, dana buzağılarını yetiştirmek için kapalı bir sistemdi . Kanada ve ABD de dahil olmak üzere, dana eti için yetiştirilen birçok buzağı, tipik olarak yaklaşık 66-76 cm (2 ft 2 inç – 2 ft 6 inç) genişliğindeki kasalara kapatılmıştır. Buzağılar ayrı ayrı barındırıldı ve kasalar komşu buzağılar arasındaki fiziksel teması ve bazen görsel teması önleyebilir. Geçmişte, kafesteki buzağılar genellikle kafesin ön tarafına hareketi kısıtlayan bir ip ile bağlanırdı. Zeminler genellikle çıtalı ve eğimlidir. Bu, buzağı için temiz bir ortam sağlamaya yardımcı olmak için idrar ve gübrenin sandığın altına düşmesine izin verir. Bazı dana sandık sistemlerinde buzağılar da yataksız olarak karanlıkta tutulmuş ve sütten başka bir şey verilmemiştir. Dana kasaları, hayvanın hareketini sınırlamak için tasarlandı çünkü üreticiler, hayvanların egzersiz yapmasına izin verilirse etin daha kırmızı ve sertleştiğine inanılıyordu. Diyet bazen, eti daha kırmızı yapan demir kaynaklarını kontrol etmek için yüksek oranda düzenlenir.
ABD'de, dana buzağılarının hareketini önlemek için dana kasalarında iplerin kullanılması dana yetiştiriciliğinde ana tartışma kaynağıydı. Birçok dana eti çiftçisi, 2000'li yıllarda dana çiftliklerindeki koşulları iyileştirmeye başladı. Dana bağlama, buzağıların hareket kabiliyetinin oldukça kısıtlı olması nedeniyle eleştirilir; kasalar uygun olmayan zemine sahip olabilir; buzağılar tüm yaşamlarını içeride geçirirler, uzun süreli duyusal, sosyal ve keşifsel yoksunluk yaşarlar; ve buzağılar yüksek miktarda strese ve hastalığa karşı daha hassastır. ABD'de sütle beslenen tüm dana buzağıları artık bağlanmamıştır ve daha erken değilse de en az 10 haftalıkken gruplar halinde büyütülür.
buzağılara zulüm
Buzağıların normal kemik ve kas gelişimini sağlamak için egzersiz yapması gerekir. Meradaki buzağılar sadece yürümekle kalmaz, aynı zamanda koşar, zıplar ve oynar. Dana kasalarındaki buzağılar, bırakın yürümeyi veya koşmayı, arkalarını bile dönemezler. Sonunda kesime gitmek için sandıklarından çıkarıldığında, buzağılar tökezleyebilir veya yürümekte zorluk çekebilir. Kasa genişliği azaldıkça diz ve diz şişmesinde genel bir artış olur. Gruplar halinde dana eti yetiştirme uygulamasını benimseyen ABD'li çiftçiler ile bu zorluklar artık mevcut değil.
Doğal koşullarda buzağılar 5 aya kadar günde 3 ila 6 kez emzirmeye devam eder. Açıkçası, dana kasaları bu sosyal etkileşimi engelliyor. Ayrıca, bazı buzağılar komşularıyla görsel veya dokunsal teması engelleyen sağlam duvarlı kasalarda yetiştirildi. Buzağıların diğer buzağılarla sosyal temas için çalışacağı gösterilmiştir.
Kişisel hijyeni korumak ve hastalıkları önlemeye yardımcı olmak için buzağılar kendilerini yalarlar. Sığırlar doğal olarak vücutlarının ulaşabildikleri tüm kısımlarını yalarlar, ancak bağlama buzağıların vücutlarının arka kısımlarını yalamasını engeller. Ön bacakların aşırı yalanması (başka bir anormal davranış) duraklama ve bağlama sistemlerinde yaygındır.
ABD'de, sütle beslenen genç dana buzağıları, maksimum 10 haftalık olana kadar bireysel kümeslerde yetiştirilebilir ve tipik olarak komşularıyla görsel ve dokunsal temas halindedir. Sütle beslenen dana buzağıları asla bağlanmaz, bu da onların kendilerini kolayca tımar etmelerini sağlar.
İlaç kullanımı
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) yönetmelikleri, dana buzağılarında hormon kullanımına hiçbir nedenle izin vermemektedir. Bununla birlikte, hastalıkları tedavi etmek veya önlemek için dana yetiştiriciliğinde antibiyotik kullanımını onaylıyorlar.
2004'te USDA, dana eti endüstrisinde yasadışı uyuşturucu kullanımının yaygın olabileceği endişesini dile getirdi. 2004 yılında, bir USDA yetkilisi, Wisconsin dana çiftliğinde bir dana dana üzerinde, yasadışı bir hormon implantı olduğu ortaya çıkan bir yumru buldu. 2004 yılında USDA, "Penisilin buzağı yetiştirmede kullanılmamaktadır: tetrasiklin onaylanmıştır, ancak yaygın olarak kullanılmamaktadır."
Sandık yasakları
Avrupa
1990'da İngiliz hükümeti buzağıların kapalı kasalarda taşınmasını yasakladı. Ocak 2007'de Avrupa Birliği'nde (AB) dana kasaları yasaklandı .
Finlandiya gibi birçok kuzey Avrupa ülkesinde dana eti üretimine izin verilmemektedir. Finlandiya'da, bakımı yapılan bir hayvan için tehlikeli olduğu bilinen yem, içecek veya diğer besinlerin verilmesi ve ayrıca eksikliğinin hayvanın hastalanmasına neden olduğu bilinen besin maddelerini vermemesi yasaktır. 1996 tarihli Finlandiya Hayvan Refahı Yasası ve 1996 tarihli Finlandiya Hayvan Refahı Kararnamesi, hayvanların barınması ve bakımı için genel yönergeler sağladı ve Finlandiya'da dana kasalarını etkin bir şekilde yasakladı. Dana kasaları İsviçre'de özel olarak yasaklanmamıştır, ancak buzağıların çoğu açık havada yetiştirilmektedir.
Amerika Birleşik Devletleri
2007'de Amerikan Dana Eti Derneği, tüm endüstriyi, sütle beslenen tüm dana eti çiftçileri tarafından karşılanan bir hedef olan, buzağıların kafeslere bağlı kafeslerde tutulmasını 2017 yılına kadar aşamalı olarak kaldırmaya teşvik eden bir kararı kabul etti.
2015 itibariyle, sekiz ABD eyaleti buzağıların dana kasalarına bağlanmasını yasaklıyor. Ulusal olarak, birkaç büyük dana eti üreticisi ve Amerikan Dana eti Derneği de bağlı dana kasalarının endüstride kullanımını aşamalı olarak kaldırmak için çalışıyor. 2017 itibariyle, tüm Amerikan Dana Dana Derneği üyeleri buzağıları ipsiz ağıllarda yetiştiriyor ve tüm dana buzağıları 10 haftalık olduklarında grup ağıllarında barındırılıyor. Eyalet bazında dana eti sandık yasakları aşağıdaki gibidir:
- Arizona (2012'den beri, Önerme 204'ün bir parçası )
- Kaliforniya (2015'ten itibaren geçerli, Önerme 2'nin bir parçası )
- Colorado (2012'den beri)
- Kentucky (2014'te kabul edilen Kentucky Hayvancılık Bakım Standartları Komisyonu, dört yıllık bir kullanımdan kaldırma dönemi başlatma kararı verdi ve 2018 yılına kadar dana kasalarının Kentucky çiftliklerinden kaldırılması)
- Maine (2011'den beri)
- Michigan (2013'ten itibaren geçerli)
- Ohio (2010'u geçti, 2017'den itibaren geçerli)
- Rhode Island (Temmuz 2013'ten beri)
Mevcut aktif mevzuat:
- New York (Ocak 2013 ve 2014'te önerildi)
- Massachusetts (Ev ve Senato faturaları 2009'dan beri yıllık olarak dosyalandı; mevcut faturalar geçişten bir yıl sonra yürürlüğe girecek)
Ayrıca bakınız
daha fazla okuma
- Costa, JHC, von Keyserlingk, MAG ve Weary, DM (2016). Davetli inceleme: Süt buzağılarının grup olarak barındırılmasının davranış, biliş, performans ve sağlık üzerindeki etkileri. Süt Ürünleri Bilimi Dergisi, 99(4), 2453–2467.
Referanslar
Dış bağlantılar
- Veal.org — Cattlemen's Beef Board'dan (ABD)