Bu, menşe yerine göre peynirlerin bir listesidir . Peynir , çok çeşitli tatlar, dokular ve formlarda üretilen süt bazlı bir besindir. Çeşitli ülkelerden yüzlerce çeşit peynir üretilmektedir. Stilleri, dokuları ve tatları sütün kökenine (hayvanların diyeti dahil), pastörize edilip edilmediklerine , tereyağı içeriğine, bakteri ve küflere, işlemeye ve yaşlanmaya bağlıdır.
Tatlandırıcı maddeler olarak otlar , baharatlar veya odun dumanı kullanılabilir. Red Leicester gibi birçok peynirin sarıdan kırmızıya rengi normalde annatto eklenerek oluşturulur . Mevcut peynir çeşitlerinin çoğu tek bir ülkede belirli bir bölgeye veya kültüre kadar izlenebilirken, bazıları daha yaygın bir kökene sahiptir ve belirli bir yerden kaynaklandığı düşünülemez, ancak bütün bir bölge ile ilişkilidir. olarak queso blanco içinde Latin Amerika'da .
Hafif ve ufalanan bir süzme peynir . Tek başına çok az tadı vardır ve genellikle çok baharatlı yiyeceklerin etkisini yumuşatmak için garnitür olarak servis edilir.
Bir marka adı deve sütü peyniri üretilen Moritanya tarafından Tiviski , 1987 peynir yapımında kullanılan süt Nancy Abeiderrhamane tarafından kurulan bir şirketin bin yerel hayvanlardan toplanan göçebe çobanları ve üretmek çok zordur, fakat laktoz oranı düşük bir ürün verir . Senegal'de de bulunur ve tüketilir.
Baskın Han Çin kültürü süt merkezli değildir. Bununla birlikte, İç Moğolistan , Tibet ve Yunnan gibi ülkenin bazı bölgelerindeki bazı yerli toplumdil grupları , güçlü peynir geleneklerine sahiptir.
Çin'in Fujian eyaletine ait bir manda sütü peyniri . Yaklaşık bir masa tenisi topu büyüklüğünde top şeklindedir ve yumuşak, kösele bir dokuya sahiptir.
Çin'in Yunnan Eyaletinde Bai ve Sani ( Çin'de Yi'nin bir kolu olarak tanınan ) azınlıkları tarafından yapılan sert, taze keçi sütü peyniri . Resimde kızarmış ovma peyniri var.
Çoğunlukla doğu Hindistan eyaletleri Odisha ve Batı Bengal'de üretilir, burada üretilen tatlıların çoğunun ana maddesidir.
İnek veya manda sütünden yapılan taze, olgunlaşmamış lor peyniri . Ufalanan ve nemli bir çiftçi peyniri veya pane formu, rasgulla gibi tatlılar yapmak için kullanılır . Çeşitli Hindu dini ritüellerinde kullanılır. Hindistan'da peynirin en eski referansı MÖ 1400'e kadar uzanıyor.
Orissa hanelerinin Cuttack bölgesinde genellikle ev yapımıydı, ancak şimdi üretimi çok nadir hale geldi.
Doku olarak chhana'ya çok benzer, derin, kırmızımsı kahverengi bir renge sahiptir ve daha lezzetli ve belirgin bir şekilde zevklidir. Peynir altı suyu proteini açısından zengindir. Geleneksel ayrandan üretilir ve az miktarda Dahi Chhana üretmek için bile büyük miktarda süt gerekir. Raf ömrü uzun olup, toprak sikkalarda aylarca saklanabilir .
Olgunlaşmadığında, Kalimpong peyniri biraz Galce Caerphilly'ye benzer , hafif asidik ve biraz ufalanır, nispeten pürüzsüz (yenilebilir) bir kabuğa sahiptir ve özellikle güçlü kokulu değildir.
Imsil Peynir Köy (vilayetindeki Imsil kenti yakınlarında yer alır Imsil ). Çocuklara ve turistlere, bir gün veya daha uzun süren, misafirlerin peynir yapmayı öğrendikleri tatil programları sunmaktadır.
İmsil Peynir Köyü'nde üretilen peynire ilçe adından dolayı İmsil peyniri denir.
Fermente manda sütünden yapılan nadir bir lezzet, özellikle Terengganu eyaletindeki Kuala Berang bölgesinden geliyor. Süt, çoğunlukla veya tamamen katılaşana kadar bir gece veya 3 güne kadar bir bambu içinde fermente edilir . Susu masamın tadı, yoğurda benzer şekilde kremsi ve ekşi olarak tanımlanır . Susu masam genellikle pirinç ve budu ile yenir . Tek başına veya şekerli olarak da yenebilir.
Tibet göçebeleri tarafından Trace Foundation ile işbirliği içinde Nepal'de yapılan sert bir yak sütü peyniri . Süt , büyük bakır fıçılarda ısıtılır ve olgunlaştırılır, kıvrılır, süzülür ve 10-12 librelik tekerlekler halinde kalıplanır. Peynir Tibet kırmızı tuzunda kuru kürlenir, yaşlandırılır, daha sonra eşarplara sarılır ve bambu sepetlerde paketlenir.
Kaymağı yapılan süzme peynir benzer bir yumuşak beyaz peynir, carabao sitesindeki süt , tuz ve peynir mayası . Yumuşak, yakın bir dokuya ve hafif tuzlu bir tada sahiptir.
Adını renginden alan bu Balkan sireninin bir çeşididir. Arnavutluk'ta meze veya garnitür olarak yaygın olarak kullanılan en popüler peynir türlerinden biri. Köy salatası ve byrek, djathë i bardhë'nin kullanıldığı en bilinen tariflerdir, ancak aynı zamanda kızartılarak veya biber ve domatesli pişmiş toprak tabaklarda pişirilerek servis edilir. Djathë i bardhë genellikle meze olarak yenir , alkollü içeceklerle servis edilen mezeler için kullanılan bir terimdir, en belirgin olarak rakı .
Arnavutluk'ta djathë i bardhë'den (beyaz peynir) sonra en popüler peynir çeşidi kaçkavall'dır. Geleneksel bir Arnavut peyniri olarak kabul edilir ve garnitür olarak yaygın olarak kullanılır. Geleneksel restoranların büyük çoğunluğu, ana yemekler pişmeden önce ek ücret ödemeden çiğ veya kızarmış kaçkavall tabakları getirecektir. Bütün mandıra şirketleri Arnavutluk'ta kaçkavall üretiyor ve ağırlıklı olarak inek veya koyun sütü kullanıyor.
Gjizë, lor veya süzme peynire çok benzeyen bir peynir altı suyu peyniridir. Genellikle tuzludur ve byrek için en çok kullanılan malzemelerden biridir . Tuzsuz servis edildiğinde tadı ricotta ile karşılaştırılabilir . Çoğu Arnavut gjizë'yi djathë i bardhë'nin kremsi versiyonu olarak görür.
Montafoner Sauerkäse (lehçesi: Sura Kees veya Walgau ve Ren Vadisi Sura Käs) ekşi sütten yapılmış bir peynirdir ve kökenleri Vorarlberger Montafon'dadır . Ekşi sütlü peynir yağsız bir peynirdir, bu nedenle yağ içeriği çok düşüktür. Bununla birlikte, protein içeriği, kremalı sabo nedeniyle yağ kaybına uğramaz. 12. yüzyıldan beri Vorarlberg'de bilinir ve Tirol gri peynirine benzer .
Pastörize sütten yapılan Mondseer, Muenster peyniri veya Limburger'e benzer yarı katı bir peynirdir . Yüzey, tuzlu su kırmızısı smear ile elle fırçalanır ve olgunlaşması dört ila altı hafta sürer. Yağ içeriği %45'tir. Hafif ila hafif baharatlı bir aromaya ve tatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Doğal kabuğu sarı-turuncu renktedir.
Güçlü aromalı, peynir mayası içermeyen inek sütü peyniri, adını genellikle kabuğunda büyüyen gri küfe borçludur. Yağ oranı son derece düşüktür (yaklaşık %0,5), ancak güçlü bir nüfuz edici kokusu vardır.
19. yüzyılda, günümüz Belçika , Almanya ve Hollanda arasında bölünmüş olan tarihi Limburg Dükalığı'nda ortaya çıkmıştır . Peynir özellikle keskin kokusuyla bilinir. Limburger yemenin en geleneksel biçimlerinden biri Limburger sandviçidir.
İnek sütünden yapılan somun şeklinde bir peynir. Peynir hafifçe preslenir, ardından sert, portakal kabuğu ve keskin aroma oluşturmak için tuzlu suda yıkanır.
Adını doğduğu köy olan Passendale'den almıştır ve Belçika'nın en bilinen peynirlerinden biridir. Bir somun ekmeğe benzer ve yuvarlak bir şekle ve beyaz benekli sert, ancak yenilebilir kahverengi bir kabuğa sahiptir. İçeride, eti altın renginde, küçük deliklerle noktalı ve çok kremsi. Sert ve nemli bir kıvama, hafif tatlı bir bukete ve hafif bir tada sahiptir. Normal Passendale peyniri, Passendale Classic ve Passendale Prelude adı verilen iki varyasyonda bulunur.
Adını normal sağımdan 15 dakika sonra alınan sütün kullanılmasından alır . Bu nedenle, yeniden sağmak anlamına gelen wallon fiili rimoûd . Bu peynir 200 ila 500 g ağırlığındadır. Tuzla yıkandığında keskin bir tat alır, sütle yıkandığında hafif bir tat alır. Genellikle parçalar halinde satılır.
Nemli mağaralarda geleneksel olarak yaşlandırılan pastörize edilmemiş keçi sütünden yapılmış eski bir peynir. Gençken, iç kısmı tatlıdır, yaşla birlikte lezzet baharatlı hale gelir.
Kontrollü bir ortamda ortalama 60 ila 66 gün sonra peynir hazır hale gelir. Lezzet doludur ve eski peynirlerde tadı biraz keskindir. En büyük üretici, yıllık üretimi 500 metrik tonu aşan Mljekara Livno veya Lura Dairy doo Livno'dur.
Trappista veya Trapist , Bosna-Hersek Banja Luka'daki Mariastern manastırının Cistercians düzeninin Trappists şubesi tarafından yapılan geleneksel bir Bosnalı yarı sert inek sütü peyniridir .
Bu peynir, Bosna'nın merkezinde, Travnik şehrinin yukarısındaki Vlašić dağında üretilir. Başlangıçta koyun sütünden yapılırdı, ancak inek sütünden veya her ikisinin karışımından yapılan çeşitleri de vardır. Bu, çoğunlukla az yağlı peynir, beyaz renkte salamura edilir ve içine dağılmış küçük düzensiz deliklere sahip olabilir veya deliksiz katı olabilir. Tuzlu sudan boşaltıldığında tadı kuru ve oldukça tuzlu olabilir. Süt, koyunların dağda otlarken yedikleri çeşitli otlardan gelen özel bir tada sahiptir.
Vareš , Olovo , Tuzla , kuzeydoğu Bosna, Bosna Hersek'in merkezi
Bosnalı füme peynir ( Sırp-Hırvatça : Suhi sir veya Dimljeni sir olarak da bilinir ), Bosna-Hersek menşeli çok kuru, az yağlı, tütsülenmiş bir peynir türüdür . Genellikle ev yapımı bir üründür ancak endüstriyel üretim de mevcuttur.
Koyun sütünden yapılan Cherni Vit peyniri, kabuğunun yeşil rengini ve karakteristik tadını küf oluşumuna borçludur. Bu, bölgedeki özel koşullar ve üretim teknolojisi nedeniyle doğal olarak gerçekleşir. Yüzyıllardır üretilen Cherni Vit peyniri, Slow Food temsilcileri tarafından yeniden keşfedilip popüler hale getirilene kadar 2000'li yıllarda neredeyse nesli tükenmişti .
Sert, belirgin aromalı koyun sütü peyniri. Genellikle Hırvat esnaf peynirlerinin en ünlüsü olarak kabul edilir ve Godsips peyniri olarak da bilinen Hırvatistan dışındaki birçok ihracat pazarında bulunur.
Kıbrıs'ta üretilen taze, yumuşak bir peynir altı suyu peyniridir . Diğer Kıbrıs peynirlerinden (örneğin Hellim ) çok daha az bilinmesine rağmen , son zamanlarda tanıtıma maruz kaldıktan sonra popülerlik kazanmaya başlamıştır. Kullanılan peynir altı suyu genellikle diğer sert peynirlerin, yaygın olarak Hellim veya kefalotiri peynirlerinin üretim sürecinde bir yan üründür .
Keçi ve koyun sütü ve bazen de inek sütü karışımından yapılan yarı sert, olgunlaşmamış bir Kıbrıs peyniridir . Yüksek bir erime noktasına sahiptir ve bu nedenle kolayca kızartılabilir veya ızgara yapılabilir . Doğrudan ısı altında veya "ızgara" peynir olarak şeklini koruma kabiliyeti ile dikkat çekiyor.
Koyun veya yapılmış sert, tuzlu sarı peynir keçi içinde sütünden Yunanistan ve Kıbrıs . İşlemde kullanılan sütün karışımına bağlı olarak renk sarı ve beyaz arasında değişebilir.
Koyun sütünden yapılan geleneksel bir Çek peyniri . İnce sarı ila turuncu doğal kabuğa sahip düzensiz bir top şeklindedir. Sofralık peynir olarak veya eritmek için kullanılır.
Yarı yumuşak, eskitilmiş inek sütü peyniri ve Danimarka'da yaygın bir ev peyniri. Peynir tipik olarak, bakteri kültürü ile kaplanmış, 6 veya 9 kg'lık dikdörtgen bloklarda 12 ila 52 hafta arasında yaşlandırılır. Yaşlandırma döngüsünün sonunda kültür yıkanır ve peynir perakende satış için paketlenir.
Danablu güçlü, mavi damarlı bir peynirdir. Bu yarı yumuşak kremalı peynir tipik olarak tambur veya blok şeklindedir ve beyaz ila sarımsı, hafif nemli, yenilebilir bir kabuğa sahiptir. Tam yağlı inek sütünden ve homojenize kremadan yapılmış olup, %25-30 yağ içeriğine sahiptir ve sekiz ila on iki hafta yaşlandırılır.
Esrom veya Danimarka Port Salut peyniri , keskin bir aroması ve tam, tatlı bir tada sahip Trappist tarzı soluk sarı yarı yumuşak bir inek sütü peyniridir. Boyunca birçok küçük delik bulunan gözenekli bir peynirdir ve dokuda hafif elastik ve tereyağlıdır.
Adını Fyn adasından alan yarı sert bir Danimarka peyniridir . Karabuğday aromasına sahiptir ve mezofilik ve termofilik bakteri kültürlerinin bir kombinasyonu ile işlenir.
Kremalı Havarti olarak da bilinen yarı yumuşak bir inek sütü peyniri, çoğu peynir gibi süte peynir mayası ekleyerek kıvrılmaya neden olur. Pıhtılar, süzülmüş peynir kalıplarına preslenir ve daha sonra peynir yaşlandırılır. İnce lezzete katkıda bulunan yıkanmış bir lor peyniridir. İçten olgunlaşmış, kabuksuz, pürüzsüz ve hafif parlak yüzeylidir. Kütleye dağılmış çok küçük ve düzensiz açıklıklara ("gözler") sahiptir. Havarti'nin tereyağlı bir aroması vardır ve İsviçre peyniri gibi daha güçlü çeşitlerde biraz keskin olabilir. Tadı tereyağlıdır ve biraz tatlıdan çok tatlıya ve hafif asidiktir.
İnek sütünden yapılan yarı sert bir peynir. Sert, kuru bir iç mekana sahiptir; kremsi bir doku; ve birçok küçük, düzensiz delikler. Sarı mumla kaplı soluk ten rengi bir kabuğa sahiptir. Tadı keskindir ve bazen kimyon tohumu ile baharatlanır.
Mols bölgesinde yapılan yarı sert bir inek sütü peyniridir . Hafif keskin ve tuzlu, narin, hafif bir tada sahip olan Edam'a çok benzer. Küçük, düzenli deliklere sahiptir ve kırmızı mum kaplama ile kaplanmıştır.
Beyaz küflü kabuklu mavi peynir ve brie, kremsi, mavi damarlı peynir karışımı. Saga çok hafif mavi damarlı bir peynirdir. Diğer mavi peynir çeşitlerinde görünmeyen narin bir mavi küf ile birlikte gelir. 60 günden fazla yaşlandırılmıştır.
Adını Samsø adasından alan bir inek sütü peyniri . Lezzeti daha hafif olmasına rağmen Emmentaler'e benzer: genç peynirlerde yumuşak ve cevizli ve eski peynirlerde tatlı ve ekşi notalarla keskin. Samsø'nun iç tasarımı esnek, esnek bir dokuya sahiptir; sarı renk; ve birkaç büyük, düzensiz delik. Danimarka'nın ulusal peyniridir.
Bir inek sütü peyniri, hafif bir Samsø'ya benzer. Somun şeklinde, krem renkli, içi delikli ve sarı kabukludur. Hafif tuzlu, pürüzsüz ve laktik bir tada sahiptir.
Danimarka Havarti'sine benzeyen yarı yumuşak inek sütü peyniri, Finlandiya'da her iki türe de kermajuusto ( "krem peynir" ) denir . Valio'nun yapımcısı .
Bir salamura Gürcistan peynir gelen Samegrelo bölgesi. Ekşi, orta derecede tuzlu bir tada, çukurlu bir dokuya ve elastik bir kıvama sahiptir; bu nitelikler, "turşu peyniri" takma adının kaynağı olduğu gibi, kullanılan işlemin sonucudur. Rengi beyazdan açık sarıya kadar değişir. Sulguni genellikle derin yağda kızartılır, bu da kokusunu gizler. Genellikle kamalarda servis edilir.
Geleneksel taze peynir. Kuru Anthotyros ve Fresh Anthotyros vardır. Kuru Anthotyros benzer bir olgunlaşmış peynir Mizithra . Anthotyros , bazen birlikte koyun veya keçilerden elde edilen süt ve peynir altı suyu ile yapılır . Sütün peynir altı suyuna oranı genellikle 9'a 1'dir. Genellikle kesik bir konidir, ancak konteynırlarda nakledildiğinde çıkarıldığı için ufalanabilir. Yasanın izin verdiği yerlerde pastörize edilmemiş olabilir.
Feta, sadece Yunanistan'da yapılan salamura lor beyaz peynirdir. Koyun sütünden veya koyun ve keçi sütü karışımından yapılır. Yunanca "feta" kelimesi "dilim" anlamına gelir.
Koyun sütü , tuz ve peynir mayası ile yapılan küçük yuvarlak bir peynir olan Ġbejniet çeşitli şekillerde hazırlanır ve servis edilir. 20. yüzyılın başlarına kadar pastörize edilmemiş sütten yapılan ġbejniet, "Malta humması" denecek kadar yaygın olan Bruselloz'un yayılmasının nedenlerinden biriydi .
Peynir mayası gibi katkı maddeleri olmadan bütün (normal) inek sütünden yapılmıştır. Kuru, ufalanan bir dokuya sahiptir ve peynirin peynir altı suyundan süzüldüğü tülbentten küresel bir şekil alır.
Kuzey Karadağ'ın Kolaşin kasabasında üretilen inek sütünden yapılan bir çeşit yumuşak "yapraklı" peynir . Bu, Orta Kuzey bölgesine, daha spesifik olarak Kolaşin kasabası çevresine özel bir inek sütü peyniridir. Bunun nedeni, yaylalardaki meralarda serbest dolaşan ineklerin beslendiği floranın özel bileşiminin yanı sıra, bölgenin mikro iklim koşullarıdır. Aynı tarifi izleyerek bu peyniri başka bir yerde yapma girişimleri başarısız oldu. Bu bölgedeki üreticiler peynirleriyle gurur duyuyorlar ve yıllardır coğrafi kökenin korunması prosedürünü başlatmaya çalışıyorlar.
Bu peynir tüm Karadağ'da bir incelik olarak çok değerlidir ve ulusal pazardaki en pahalı taze peynirlerden biridir. Bu peynirin adı, kendine özgü dokusundan türetilmiştir. İnce, bazen neredeyse şeffaf olan katmanlar, yapraklı bir yapı oluşturur ve peynir ayrıldığında ipler oluşturur. Hoş hafif bir kokusu vardır. Yüksek oranda yağ içermediği için tadı yumuşak ve hafiftir. Her ailenin peynirlerini diğerlerinden ayıran küçük bir sırrı olsa da oldukça koruyucu oldukları için tüm üreticiler benzer şekilde yapar. Bu peynirin yağsız ve tam yağlı inek sütünün birleştirilmesiyle yapıldığı bilinmektedir. Süt pıhtısını yapan peynir mayası ilave edildikten sonra peynir süzülür ve daha sonra sık sık çevrilerek katlanır. Ona karakteristik bir doku veren ince tabakalar - yapraklar - oluşturan bu manipülasyondur.
Kuzey Karadağ'ın Pljevlja kasabasında üretilen inek sütünden yapılan en iyi yarı yumuşak peynir türü . Pljevlja peyniri, Karadağ yemeklerinin her yerde bulunan bir parçasıdır. Pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan beyaz peynirdir. Karakteristik lezzet, özel ahşap fıçı benzeri kaplarda gerçekleşen olgunlaşma sürecinden gelir. Peynir, karakteristik güçlü lezzetini ve kremsi dokusunu elde edene kadar en az üç hafta olgunlaşır.
Şu anda, bu peynirin coğrafi kökeninin korunması için devam eden bir prosedür bulunmaktadır.
Njeguši'deki Güney Karadağ kasabası Cetinje çevresinde, Njeguši'nin ünlü peyniri üretilir. Tadımdan 3 ay öncesine kadar havadar yerlerde gölgede tutulur. Kurutulmuş ve inek sütü yağları bakımından zengin – tek kelimeyle mükemmel.
Hollanda peynir pazarlarının gösterdiği gibi bir peynir yapma geleneğine sahip olan Hollanda , Avrupa'nın en büyük peynir üreten ülkelerinden biridir .
Koyun sütünden yapılan bir tür sarı peynir . Kuzey Makedonya'da bu terim genellikle tüm sarı peynirleri (veya hatta Сирење dışındaki herhangi bir peyniri ) belirtmek için kullanılır . (Oysa İngilizce menülerde "кашкавал" "sarı peyniri" olarak çevrilmiştir sirene genellikle "beyaz peynir" veya basitçe "peynir" olarak çevrilmiştir). Kaşar peynirinin tadı bazen Birleşik Krallık'ın kaşar peynirininkiyle karşılaştırılır , ancak varyasyonlar vardır.
Kuzey Makedonya'da üretilen bir tür salamura peynir "beyaz peynir" veya sadece "peynir" olarak adlandırılır. Keçi sütü, koyun sütü, inek sütü veya süt karışımından yapılır. % 30-35 yağ içeriği ile hafifçe ufalanır. Genellikle bloklar halinde üretilir ve hafif grenli bir dokuya sahiptir.
Bir karamelize kahverengi İskandinavya lor peynir . Doğru isim olan mysost ( whey cheese ) yerine genellikle brunost ( kahverengi peynir ) kullanılır . Kullanılarak yapılan bir başka varyantı, keçi sütü , adlandırılır ve olarak satılan geitost olarak, artık Norveç'te kullanılan eski bir Dano-Norveç yazım veya ( "keçi peyniri" Norveç) gjetost . Geitost, keçi ve inek sütü karışımından yapılır; ekte geitost (gerçek geitost) sadece keçi sütünden yapılır.
kenti adını bir peynir aynı adı içinde Portekiz , ana kenti bölgesinde o üretilir. Peynir yapılır sütün bir ya tarafından üretilen keçi ya da koyun ve yumuşak bir dokuya sahiptir.
Pico adasından gelen bu kürlenmiş peynir inek sütünden silindirik formatlarda üretilir. Yağlı bir peynir olarak kabul edilir ve peynirin olgunlaşması sarı dış düzensiz bir kabuk ve sarımsı beyaz, yumuşak ve macunsu bir iç kısım oluşturur. Pico peyniri tuzlu bir tada ve karakteristik olarak yoğun bir aromaya sahiptir.
Dağlık bir bölgede üretilen bu peynir , çoğunlukla Kasım-Mart aylarında koyun sütünden yapılır . Macunun dokusu, yaşına bağlı olarak, gençken çok yumuşak bir yarı sıvıdan, daha yaşlıyken yumuşak ama dilimlenebilir bir katıya kadar değişir. Zanaatkar üreticiler tarafından üretilen, beyaz veya hafif sarı renkte ve içinde en fazla birkaç küçük delik bulunan homojen kremsi kıvamda bir peynirdir .
Portekiz'de üretilen süt türevi bir ürün , İngilizce konuşulan ülkelerde bazen requesón (İspanyolca ricotta kelimesi ) olarak adlandırılır . Peynir sürmek için kullanılan gevşek, ricotta benzeri bir peynirdir .
Koyun sütü ile hazırlanan tuzlu bir peynir çeşididir, güçlü bir tada sahiptir ve doku olarak hafif yumuşaktır. Bunu elde etmek için tatlı caş küçük parçalar halinde kesilir, tuzlanır ve daha sonra büyük bir tahta kapta elle karıştırılır. Karışım daha sonra bir koyun midesine veya dikkatlice temizlenmiş ve kenarları kesilmiş bir koyun derisine veya çam kabuğundan yapılmış bir tüpe yerleştirilir.
Suhaia peyniri, Suhaia komününün komşu bölgelerinde ve ağırlıklı olarak Suhaia komün, Teleorman, Romanya'da hazırlanan, salamurada olgunlaştırılan bir süt ürünüdür.
Bu peynir çeşidinin ayırt edici özelliği, ürünün sadece özel bir tat değil, aynı zamanda daha uzun bir raf ömrü veren sırasıyla yaş ve kuru tuzlama teknolojik işlemlerine tabi tutulmasıdır.
İnek veya koyun sütünden elde edilen fermente edilmemiş tatlı peynir. Tülbentle süzülmüş taze yenebilir, tütsülenebilir veya daha fazla brânzǎ de burduf haline getirilebilir.
Năsal , Cluj County, Țaga komünündeüretildiği köyle aynı adı taşıyan geleneksel bir Rumen peyniridir. Bu bir olan smear olgunlaşmış inek sütünden elde edilen peynir.
İnek veya koyunun çiğ veya pastörize sütünden elde edilen tatlıdan aşırı tuzluya kadar peynir. İki ana kategori: taze - mevsimsel olarak bulunur ve korunmuş - yıl boyunca bulunur. Taze telemea yumuşaktır ve çeşitli derecelerde tuzludur. Korunmuş telemea, tuzlu su koruması nedeniyle daha sert ve tuza doymuştur. Korunmuş telemea, Yunan Feta peyniri ile neredeyse aynıdır.
Geleneksel bir Slovak peyniri, yarı sert, olgunlaşmayan, yarı yağlı, buğulanmış ve genellikle füme peynirdir, ancak tütsülenmemiş versiyonu da üretilir. Parenica krem ve sarı renkte olup buharla koyulaştırılır. Peynir, salyangoz benzeri spiraller halinde dokunan şeritler halinde üretilir.
Pastörize inek sütünden yapılan mavi peynir. Eşit dağılmış mavi-gri damarlı açık krem rengine ve keskin, tuzlu bir tada sahiptir. Peynirin biraz küflü bir kabuğu var.
"Gotland Blue" İsveç'te , Gotland adasındaki Stånga kasabasında Arla Foods şirketi tarafından yapılır . Bu peynir, genellikle, her iki türden elementler içeren, güçlü ve hafif arasında bir yerde olarak karakterize edilir. Rengi soluk sarıdır ve delik yoktur.
İnek sütünden yapılan yarı sert bir İsveç peyniri. Hafif ve cevizli bir tada sahip Emmental'e benzer. Krem renkli peynir, geniş deliklerle pürüzsüz ve kremsi bir dokuya sahiptir. %30-40 oranında yağ içerir ve tam olgunluğa ulaşması 10 ay sürer.
İnek sütünden yapılan yarı sert bir peynir. Yaşlı peynirin hafif, tatlı, cevizli bir tadı ve küçük yuvarlak delikleri vardır. Üç veya dört ay yaşlandırılır, ancak genellikle 12 hatta 24 aya kadar çıkar.
Yarı sert inek sütü peyniri, kremsi kıvamda, açık sarı renkte, küçük düzensiz delikler ve hafif asidik bir tada sahiptir. Peynir kuru bir ortamda en az iki ay, bazen bir yıldan fazla eskitilir.
Küçük gözlü veya delikli, sert ve tanecikli bir dokuya sahip sert inek sütü peyniri. Tadı güçlü, tadı biraz Parmesan peyniri gibi, tuzlu, ancak daha acı notalara sahip olarak tanımlanır. Västerbotten peyniri en az 12 ay eskitilmelidir.
İsviçre , 450'den fazla peynir çeşidine ev sahipliği yapmaktadır. Üretilen peynirlerin yaklaşık yüzde 99'unda inek sütü kullanılmaktadır. Kalan pay ise koyun sütü ve keçi sütünden oluşmaktadır.
Bir zamanlar Banbury'nin en prestijli ihracatlarından biri olan ve ülke çapında ünlü olan peynir üretimi 18. yüzyılda düşüşe geçti ve sonunda unutuldu. Peynir iyi bir hakaret yoluyla bugün bilinen Shakespeare 'in Windsor Merry Wives (1597). Resimde 15./16. yüzyıldan kalma Banbury peyniri tarifi.
Genellikle inek veya manda sütünden yapılan yumuşak beyaz peynir. Tuzlanır, ısıtılır, peynir mayası kullanılarak pıhtılaştırılır ve daha sonra peynir altı suyunun üç gün boyunca süzüldüğü tahta kalıplara konur. Peynir taze olarak yenebilir veya tuzlu peynir altı suyunda sekiz aya kadar saklanabilir, ardından salamurada olgunlaştırılabilir. Domiati peyniri, Mısır'da üretilen ve tüketilen peynirin yaklaşık dörtte üçünü oluşturmaktadır. Adını Damietta kentinden alan peynirin MÖ 332 gibi erken bir tarihte yapıldığı sanılıyor.
Kıbrıs Hellimine benzer , ancak farklı bir peynirdir. Taze yenebilir veya salamura ve baharatlı olabilir. Adı , peynir için Kıpti kelimesinden geliyor , "halum".
Peynirin tuzlu peynir altı suyunda birkaç ay fermente edilmesiyle elde edilen keskin ve tuzlu bir ürün. Çiftçilerin diyetinin önemli bir parçasıdır. Mish genellikle evde areesh peynirinden yapılır. Benzer ürünler Mish gibi Mısır peynir farklı türde ticari olarak yapılır domiati veya Rumi farklı yaş.
Sert, bakteriyel olarak olgunlaştırılmış bir peynir çeşididir. Pecorino Romano ve Manchego ile aynı aileye aittir . Tuzludur, ufalanan bir dokuya sahiptir ve farklı yaşlanma aşamalarında satılır.
Bir brined lor peyniri geleneksel olarak yapılan İran . Ekşi bir tada ve deliklerle kaplı bir şekle sahip olan peynir, koyun sütünden üretilir. Adı , geleneksel olarak yapıldığı Tebriz'deki bir köy olan Liqvan'dan geliyor .
sadece Talesh County'de bulunabilir . Bu peynir keçi veya koyun sütünden yapılır. Peynir işlendikten sonra, yaşlanma ve muhafaza için koyun veya keçi derisinde tutulur.
Kuzeh Paniri veya Kupe paniri veya Pot Peyniri, İnek sütünden yapılmış ve fermantasyon için toprak altında bir kap veya sürahi içinde saklanan tuzlu bir peynir türüdür. İran'ın kuzey batısında özellikle Hoy ve Urumia şehirlerinde yaygındır . Soğutulmuş kaynamış sütün içine beyaz sirke katılarak, pıhtının toplanıp bir tencereye veya sürahiye doldurulmasıyla yapılır ve daha sonra tencere toprak altına gömülür ve bazen de toprağa su eklenir. Daha sonra tadı daha güzel olsun diye susam veya rezene çiçek tohumları ve haşhaş tohumu ve kara kimyon eklenir ve ayrıca bol tuz da en az 2 ay tencerede kaldıktan sonra çıkarılır ve güneşte kurutulur. [1]
Orta Doğu'da çok popüler olan ağır bir kremdir. Geleneksel olarak, kremanın en kalın kısmının peynir altı suyundan sıyrılmasıyla yapılır. Ürün hem yemek yapımında malzeme olarak kullanılır hem de balla karıştırılarak inanılmaz zengin bir tatlı olarak yenilir. Rich Cow markası Kashta, taze, zengin tadı olan, krem dokusu pürüzsüz ve kalın olan bir üründür. Altmış günlük buzdolabında raf ömrüne sahiptir.
İsrail'deki Kıbrıs varyasyonunun aksine, Hellim peyniri genellikle kahvaltıda zeytinyağında kızartılmış bir meze yemeği olarak yenir ve ayrıca omlet, hellim ve otlar içeren habitath hellim adı verilen ana yemek omlet yemeğinin bir parçası olarak yenir .
Neredeyse Ekşi Krema gibi kremsi bir peynir türü. Manda sütünden yapılır ve hamur işlerinde veya ekmek ve zeytinyağı ile yenen bir sürü olarak kullanılır.
İsrail'in en güney kesiminde ortaya çıkan bir peynir. Nispeten hafif bir tada sahiptir ve çok tuzlu değildir, hamur işlerinde ve salatalarda kullanılabilir.
Beyaz salamura peynir . Adını ilk çıktığı yer olan Akka kentinden alır ve genellikle inek sütü kullanılarak yapılır , ancak keçi veya koyun sütüyle de yapılabilir. Knafeh'te yaygın olarak kullanılır ancak Nabulsi peyniri daha sık kullanılır.
İnek sütünden yapılır, taze veya kuru olarak bulunur. Taze sepette tuz tadı yoktur, kuru sepet ise hafif tuzludur. Sepet peynir, adını oluşturulma şeklinden (sepet içinde) alır.
Keçi veya koyun sütünden yapılan sert, kuru laban . Süt , kalın bir yoğurt yapmak için ince dokunmuş bir tülbent içinde bekletilir . Yoğurdun daha da koyulaşması için günlük olarak tuz eklenir ve yoğurtla doldurulmuş tülbentin dışı kalan peynir altı suyunun sızması için suyla durulanır . Yoğurt birkaç gün tuzlandıktan sonra çok yoğun hale gelir ve tülbentten çıkarılıp yuvarlak toplar haline getirilebilir. Resimde, Kudüs'te bir dükkanın önünde duran beyaz Jameed .
Ortadoğu ülkelerinde geleneksel bir peynir . Özellikle Basra Körfezi'ndeki Arap Devletlerinde popülerdir . Peynir açık bir dokuya ve beyaz peynire benzer hafif bir tada sahiptir ancak daha az tuzludur.
Jibne Baida
Arapça beyaz peynir, belirgin bir tuzlu tada sahip beyaz sert bir peynirdir ve genellikle yemekten önce kaynatılır.
Orta Doğu'da çok popüler olan ağır bir kremdir. Geleneksel olarak, kremanın en kalın kısmının peynir altı suyundan sıyrılmasıyla yapılır. Ürün hem yemek yapımında malzeme olarak kullanılır hem de balla karıştırılarak inanılmaz zengin bir tatlı olarak yenilir. Rich Cow markası Kashta, taze, zengin tadı olan, krem dokusu pürüzsüz ve kalın olan bir üründür. Altmış günlük buzdolabında raf ömrüne sahiptir.
baharatlarla yapılan ve genellikle za'tar orchile tozuyla kaplanmış peynir topları olarak sunulan olgun bir peynir; en sık domates, yağ ve bazen soğan ile başlangıç yemeği olarak yenir
Çoğu Kanada Cheddar'ı, Ontario'daki bir dizi büyük şirket tarafından üretilir , ancak diğer iller bazı ve bazı küçük zanaatkar üreticiler üretir. Yıllık üretim 120.000 tondur. En az üç aylıktır, ancak çoğu 10 yıla kadar çok daha uzun süre tutulur.
Yarı yumuşak yıkanmış kabuklu bir peynir olan Oka'nın belirgin bir tadı ve aroması vardır ve şu anda ticari bir şirket tarafından olmasına rağmen halen Oka'da üretilmektedir.
İnce portakal kabuğu ve küçük deliklerle serpilmiş yumuşak, altın rengi hamuruyla tanınan, çiftçi tarafından elle yapılan yarı-sert inek sütü peyniridir.
Geleneksel olarak yağsız keçi sütünden yapılan, ancak çoğunlukla yağsız inek sütünden elde edilebilen sert, eski bir Meksika peyniridir . Yapıldıktan sonra, tuzlu keskin aromasına ek lezzet katmak için kırmızı biberde yuvarlanır .
Hafif, pürüzsüz bir tada ve ince bir ekşilik ipucuna sahip yarı yumuşak bir peynirin markası. Bergenost, ithal Norveç kültürleri kullanılarak Yancey's Fancy of Corfu, New York tarafından yapılan üçlü kremalı , Norveç tarzı bir tereyağı peyniridir .
Tuğla şeklinde hazırlanan, rengi uçuk sarıdan beyaza kadar değişen, gençken tatlı ve hafif bir tada sahip olup, yaşlandıkça olgunlaşarak güçlü, olgun bir peynire dönüşür. Orta-yumuşaktır, kolayca parçalanır ve bıçağa biraz yapışkandır.
En iyi üretim 24-48 saat içinde ve oda sıcaklığında yenir. Taze lor genellikle bir torba içinde gelir ve torbada biraz peynir altı suyu bulunur. Genellikle nemli ve tuzludurlar ve çiğnerken muhtemelen gıcırdarlar.
Birkaç gün sonra veya herhangi bir soğutmadan sonra mikrodalgada birkaç saniye içinde "yeniden üretilebilirler", ancak aynı veya taze olmayacaklardır. Bu noktada bir omlette veya panelenmiş ve kızartılmış halde iyidirler. Birkaç gün sonra genç bir colby veya çedar gibi olacaklar.
Kaşarla akraba ama çok daha hafif. Pıhtı, laktozu (süt şekerleri) durulamak için üretimde yıkanır. Bakterilerin kaşar peynirinin aksine peyniri yaşlandıkça daha asidik hale getirme şansı yoktur. İyi erir.
Biber ve baharatlarla tatlandırılmış, tipik olarak nachoların üzerine dökülen veya çeşitli yiyecekler için daldırma olarak servis edilen çeşitli işlenmiş peynir soslarına atıfta bulunmak için kullanılan genel bir isim. Nacho peyniri ayrıca basitçe "queso" olarak da adlandırılır.
İnek sütü ile hazırlanmış , kremalı veya kremasız taze peynir . Kökeni Arjantin'dedir ve Crescenza ile benzer özelliklere sahip İtalyan peynirlerinden elde edilir .
Tost, kraker ve ekmeklerin üzerine sürülebilen veya yemek pişirmede kullanılabilen yumuşak, hafif tadı olan bir peynir. Düşük asit seviyesi nedeniyle, catupiry çeşitli yemeklerde bir bileşen haline geldi. Brezilya'daki en popüler " requeijão " (kremalı peynir) markalarından biridir .
Queijos-de-minas frescal (taze), meia-cura (yarı yaşlı) ve curado (yaşlı) olmak üzere dört çeşidi vardır. Dördüncü bir çeşit, markalı queijo padrão ("standart" peynir) daha yakın zamanda geliştirildi ve Brezilya'daki neredeyse tüm süpermarketlerde ve bakkallarda bulunabilir.
Brezilya'da Requeijão, beyaz renkli bir krem peynir türüdür (ancak Amerikan krem peynir kavramına benzemez ve "krem peynir" olarak daha iyi anlaşılabilir). Hafif bir tada sahiptir ve kıvamı kremsi katıdan sıvıya değişebilir.
Yarı yumuşak bir peynirdir, Şili'deki en popüler peynirlerden biridir, tadı Tilsit'e benzer ve genellikle frenk soğanı veya kırmızı pul biber karıştırılır.
sadece bir veya birkaç gün olgunlaşmış taze yapılmış peynir çeşididir. Quesillo ile aynı türden. Mozzarella ile karşılaştırılabilir şekilde, tipik şeklini ve dokusunu aldığı Muz yapraklarında taze tutulur.
Bir çeşit olgun Mozzarella, özellikle preslenmiş bir armut formunda, özel favori tadı veren katmanlar oluşturur. Endüstriyel bir varyasyon, çok tatlı guav/guayaba marmelatı ile doldurulur.
Kolombiya'da, quesillo, orijinal olarak Tolima Departmanında yapılan, bir muz yaprağına sarılmış bir çift krem peynir türüdür ; Guamo kasabası en çok bu süt ürünüyle tanınır.
Pastörize sütten üretilen, büyük delikli, yumuşak, sulu, taze beyaz peynir . Genellikle 6 fit çapında ve dört fit yüksekliğinde büyük dairesel kaplarda yapılır.
Bazı peynir türleri ya çeşitli yörelerde bağımsız olarak geliştirildi (genellikle süt işleme ve peynir yapımının başlangıç aşamalarından itibaren eskitilmemiş ürünler olarak) ya da aslında peynir ürünleri değil. Örnekler şunları içerir:
Bir peynir telemenin hafif bir lezzet ile ürün. Boşaltılır, ancak preslenmez, bu nedenle biraz peynir altı suyu kalır ve tek tek pıhtılar gevşek kalır. Lor genellikle asitliği gidermek için yıkanır ve tatlı lor peyniri verir. Birçok yerel çeşit mevcuttur.