Azerbaycan mutfağı - Azerbaijani cuisine

Bir kısmı bir dizi üzerinde
Azerbaycan Kültürü
Tarih
İnsanlar
Diller
Gelenekler Kostüm Folklor
Mitoloji ve folklor mitoloji Folklor
Yerel mutfak
Festivaller Bayram Nevruz
Din
Sanat Halı
Edebiyat Peri masalları yazarlar Oyun yazarları ve oyun yazarları
Müzik ve sahne sanatları Müzik Dans Tiyatro
medya Radyo Televizyon Sinema
Spor
Anıtlar Dünya Miras bölgeleri Mimari Nahçıvan mimarlık okulu camiler Kümbet
Semboller bayrak arması
Azerbaycan portalı
v T e

Azerbaycan mutfağı ( Azerice : Azərbaycan mətbəxi ) Azerbaycan Cumhuriyeti ve İran Azerbaycan bölgesinin pişirme tarzlarını ve yemeklerini ifade eder . Tarihsel olarak bir pastoralizm kültürünün gelişmesine izin veren bol otlaklardan , ayrıca Avrupa ve Asya'nın kavşağında yer alan Azerbaycan'ın eşsiz coğrafi konumuna kadar , tarım çeşitliliği nedeniyle mutfak önemli ölçüde gelişmiştir . Hazar denizi . Konum, insanların sığır eti, koyun eti, balık ve av eti dahil olmak üzere ürün, süt ürünleri ve et açısından zengin çeşitli bir diyet geliştirmelerini sağlamıştır . Ayrıca, birçok tarihi krallık, hanlık ve imparatorluk tarafından tartışılan konum, Azerbaycan mutfağının Türk , İran ve Doğu Avrupa gibi birçok farklı kültürün mutfak geleneklerinden etkilendiği anlamına geliyordu . Sonuç olarak, Azerbaycan mutfağı birçok farklı mutfak tekniği ve malzemeden yararlanmaktadır.

Azerbaycan ulusal mutfağının tarihi ve özellikleri

Azerbaycan'ın ulusal mutfağı, yemeklerin tadı ve hazırlanışı, ayrıca koyu baharat ve lezzet katkı maddeleri eklenmesi nedeniyle Orta Doğu mutfağına daha yakındır . Çağdaş Azerbaycan mutfağı, modern yemek pişirmeyi birleştirirken geleneksel yemek hazırlama yöntemlerini korur.

Azerbaycan yemekleri geleneksel olarak bakır kaplar ve pişirme kapları ile pişirilir. Bakır kaseler ve tabaklar hala yaygın olarak servis tabağı olarak kullanılmaktadır.

Azerbaycan mutfağı patlıcan , domates , tatlı biber , ıspanak , lahana , soğan, kuzukulağı , pancar , turp , salatalık , yeşil fasulye gibi farklı yeşilliklerle doludur . Pirinç ve undan yapılan ürünler ulusal mutfaklarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Yemeklerde mevsimsel olarak kullanılan sebzeler ve yeşillikler ile ünlüdür. Dahil Taze otlar, nane , kişniş , dereotu , fesleğen , maydanoz , tarhun , pırasa , bıçak , kekik , mercanköşk , yeşil soğan ve su teresi çok popüler ve genellikle ana yemekler eşlik. Ulusal yemeklerin çoğu kuzu, dana ve kanatlı eti ile yapılır. Kıyma ile hazırlanan yemekler de yaygındır. Azerbaycan Cumhuriyeti'nin denizi, gölleri ve nehirleri, başta beyaz mersin balığı olmak üzere farklı balık türleri açısından oldukça zengindir . Mersin balığı, ulusal yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Özellikle Hazar Denizi , mersin balığı , Hazar somonu , kutum , sardalye , kefal ve diğerleri dahil olmak üzere birçok yenilebilir balık türüne ev sahipliği yapmaktadır . Hazar Denizi'nden gelen siyah havyar , eski Sovyet ülkeleri de dahil olmak üzere dünyanın diğer bölgelerinde iyi aranan Azerbaycan'ın en bilinen lezzetlerinden biridir.

Tipik Azerbaycan yemeği üç ders içerir. Azeri mutfağının en tanınmış yemeklerinden biri plov gelen safran çeşitli otlar ve yeşillikler, bulunanlar farklı bir kombinasyonu ile servis, -covered pirinç Özbek plovs. Diğer ikinci kursları çeşitli içerir kebap ve shashlik dahil kuzu , sığır eti, tavuk, ördek ve balık ( baliq ) kebaplar. Sıradan bir balık olan mersin balığı, normalde şiş olarak şiş ve ızgara yapılır ve narsharab denilen nar ekşisi sosuyla servis edilir . Kuru meyve ve ceviz pek çok yemekte kullanılmaktadır. Geleneksel çeşniler tuz, karabiber , sumak ve özellikle Abşeron Yarımadası'nda yurt içinde yetiştirilen safrandır . Üçüncü kurslar, 30'dan fazla çeşidi olan çorbaları içerir. Bunlar kufta Kanallar , Piti et ve hazırlanmış dovga , ovdukh, dogramach, bolva yeşil ve yoğurt hazırlanır. Bazı çorbalar, ulusal veya ilginç ve alışılmadık şekilli kaselerde servis edilir.

Siyah çay milli içecektir ve yemek yendikten sonra içilir. Ayrıca konuklara genellikle meyve konserveleri eşliğinde bir karşılama jesti olarak sunulur .

Kahvaltı

Azerbaycan kahvaltısı, tereyağı, çeşitli beyaz peynir türleri, krema, ayrıca bal, tandır ekmeği ve yumurtadan oluşan, geleneksel olarak kuku'ya hazırlanan , ancak alternatif olarak karıştırılmış süt ürünlerinde ağırdır . Rusya İmparatorluğu ve Sovyetler Birliği döneminde benimsenen Doğu Avrupa kahvaltı gelenekleri , zaman zaman Azerbaycan evlerinde de görülmekte olup , kahvaltı sofralarında kaşa , yulaf lapası , kuark ve krep gibi yiyecekler yer almaktadır.

Hafif atıştırmalıklar

Azeri hafif atıştırmalıklar

Azerbaycan mutfağı hafif atıştırmalıklar ve sayısını sahiptir yan yemekler denilen yeşil yapraklar bir tabak: Ana öğün açmaya veya eşlik edecek goy , parçaları chorek (ekmek), choban (bir domates ve salatalık salatası ), beyaz peynir veya qatik (ekşi yoğurt ) ve turshu (turşu). Bu mutfak geleneği Türk mezelerine benzetilebilir . Çorbalar, etler ve plov gibi daha zengin ana yemekler daha sonra servis edilir.

Bulaşıklar

dolma

Gürze

dovga

Et

Badımcan Dolması

azerbaycan dushbarası

Tarihsel olarak, Azerbaycan mutfağı büyük miktarda sığır eti ve av eti içeriyordu . Deve eti tüketimi, modern zamanlarda giderek daha nadir hale gelmesine rağmen, yaygındı. Eti korumak için, tarihsel olarak sarsıldı veya alternatif olarak kavruldu ve kavanozlara veya hayvan midelerine dolduruldu. Azerbaycan mutfağında geleneksel et kesimlerinin yanı sıra çok sayıda geleneksel yemekte hayvanların baş, bacak, kuyruk ve bağırsaklarının kullanımı yer almaktadır.

Azerbaycan mutfağında bozbash (parchabozbash, kuftebozbash, qovurmabozbash), piti (Gence piti, Sheki piti) khash , bash-ayaq (kelle-pacha), kelepir, soyutma, bozport, buglama, bozartma gibi çok çeşitli geleneksel et yemekleri bulunur. ve çeşitli farklı Kebaplar. Nevruz gibi kutlamalar sırasında geleneksel olarak çeşitli kuzu yemekleri de yaygın olarak yenir . Çok sayıda köfte ve dolma çeşitleri de günlük olarak tüketilmektedir. Özellikle özel günlerde yöresel kaz, hindi, ördek, bıldırcın ve sülün etleri de pişirilerek tüketilmektedir.

Azerbaycan mutfağında ayrıca Hazar Denizi ile Kura ve Aras nehirlerinden elde edilen balıklar başta olmak üzere çeşitli deniz ürünleri bulunur . Balık çeşitli şekillerde hazırlanır: dolma, doğranmış, kurutulmuş, ızgara, kızartma, haşlama, pişirilen şiş, pişirilmiş, fırında pişirilmiş Tandırlar içine pişmiş plovs ve fırsat ve kişisel tercihlerine bağlı olarak başka yollarla.

Çorbalar

Azerbaycan'daki çorbalar daha kalın bir kıvama ve et suyuna daha fazla kuru bileşen oranına sahip olma eğilimindedir. Çok sayıda Azerbaycan çorbasının ortak bir özelliği, çorbanın hem birinci hem de ikinci öğün rolüne hizmet etmesidir - çorba büyük bir porsiyonda servis edilir ve et suyu önce başlangıç ​​olarak içilir, ardından çorbanın kuru malzemeleri, örneğin; patates, et, nohut ve iri sebze parçaları ekmekle birlikte ikinci yemek olarak tüketilir.

Çeşitli Azerbaycan çorbalarında öne çıkan bir diğer özellik, çorbalara eklenen ince kesilmiş koyun eti kuyruklarının kullanılmasıdır. Azeri çorbalarında domates salçası ve domates püresi nadiren kullanılır ve bunun yerine yaz aylarında taze yerel domateslerle değiştirilir. Kış aylarında, yerel domatesler yaygın olarak bulunmaz ve bu nedenle sıklıkla kuru kirazlarla değiştirilir. Safran ve zerdeçal tozu gibi baharatlar da geleneksel olarak Azerbaycan çorbalarında kullanılmaktadır.

plov türleri

Azerbaycan pilavı. Solda: gara (kuzu, yarıya kayısı, erik, kayısı çekirdeği). Sağda: pirinç (zerdeçal ile kısmen renklendirilmiş)

şah pilavı

lula kebabı

Plov , Azerbaycan'ın en yaygın yemeklerinden biridir ve Azerbaycan mutfağında 200'den fazla plov çeşidi vardır. Genellikle yöresel sebzeler, etler ve baharatlarla hazırlanırlar. Azerbaycan geleneğinde, eve gelen misafirler için hane halkının bir plov hazırlaması adettendir. Genellikle sıcak tutmak için bir kapakla kapatılmış büyük bir metal veya porselen kapta servis edilirler. Plov'u yapmak için kullanılan pirincin türü, bir tariften diğerine değişir ve kişisel tercihlere bağlıdır. Plov, ağır ve yağlı bir yemek olduğu için geleneksel olarak ayran, limonlu siyah çay veya koruk suyu gibi ekşi içeceklerle birlikte servis edilir. Plovlar, pirincin yanında bulunan ana malzemelere göre farklı isimler alırlar:

Azerbaycan plovu, aynı anda ancak ayrı tabaklarda servis edilen üç farklı bileşenden oluşur: pirinç (sıcak, asla sıcak), gara , kızarmış et, kuru meyveler, yumurtalar veya pilav eşliğinde hazırlanan balıklar ve aromatik otlar. Pirinç, plov yerken bile diğer bileşenlerle karıştırılmaz.

Baharat

Azerbaycan mutfağında baharatlar, özellikle 50'den fazla ulusal yemekte kullanılan safran önemli bir rol oynamaktadır. Azerbaycan mutfağında yaygın olarak kullanılan diğer baharatlar arasında anason, kimyon, kekik, kişniş tohumu, sumak, defne yaprağı, nane, dereotu, maydanoz, kereviz, tarhun ve fesleğen bulunur.

tatlılar

Şorgoğal

badambura

Azerbaycan pakhlava ve shekerbura

Tipik Azerbaycan tatlıları, pakhlava ve Şeki helvası gibi yapışkan, şurupla doyurulmuş hamur işleridir . İlki , iplik benzeri kızarmış hamur paspasları arasına sıkıştırılmış bir kıyılmış fındık tabakası, kuzeybatı Azerbaycan'da Shaki'nin bir spesiyalitesidir . Diğer geleneksel hamur işleri arasında shekerbura (hilal şeklinde ve fındıkla doldurulmuş), peşmak ( pirinç , un ve şekerden yapılmış tüp şeklinde şeker ) ve girmapadam (kıyılmış fındıkla doldurulmuş hamur işi ) sayılabilir .

Tatlılar genellikle bir pastaneden alınır ve evde ya da düğün, gece gibi özel günlerde yenir. Bir restoran yemeğinin olağan sonucu, erik , kiraz , kayısı veya üzüm gibi mevsiminde olan bir tabak taze meyvedir .

Mart 2009'da, Azerbaycanlı fırıncılar BDT'deki yaklaşık 3 ton ağırlığındaki en büyük ve en ağır pakhlavayı pişirmek için BDT rekorlar kitabına girdiler. Böreğin yapımında 7 binden fazla yumurta, 350 kg kuruyemiş, 20 kg badem, 350 kg şeker ve aynı miktarda un kullanıldı.

Süt Ürünleri

katiq

Azerbaycan diyetinde süt ve süt ürünleri önemli bir rol oynamaktadır. Süt, tereyağı, kaymak, ekşi krema, yoğurt, süzme peynir, motal peynir, ayran, dovga , ayran , katiq , suzme ve diğer süt ürünleri düzenli olarak sabahları ara öğün olarak tüketilmekte, hatta öğle ve akşam yemeklerine dahil edilmektedir. İnek sütü çoğunlukla yerel süt ürünleri üretmek için kullanılır, ancak bazen koyun sütü de kullanılır ve algılanan sağlık yararları için keçi sütü tüketilir. Azerbaycan'daki kırsal topluluklar, geleneksel çalkalama tekniklerini kullanarak yerel tereyağı, ayran ve peynir üretiyorlar.

ayran

ekmekler

Salyan çörəyi (tandır ekmeği)

Azerbaycan'da farklı ekmek türleri pişirilir: yassı, yuvarlama, gözleme, lavaş , sengek, xamralı, kalın, ince, krep, kek, tandır ekmeği . Tandır ekmeği , tandır adı verilen toprak fırında pişirilen bir ekmek türüdür . Et pişirmek için bir tandır da kullanılabilir . Bu ateşleyerek çalışır ahşap üzerine zemin Parlıyor hale gelene kadar kömür fırın 400 * C civarında ulaşmış olurdu zaman. Yiyecekler kil duvarların ısısıyla pişirilir ve yüksek sıcaklık hızlı pişirmeyi sağlar. In Ortaçağ'da , tandır fırın yaşamış nüfusun ortak tesislerden biriydi eski şehir (İçeri Şehir). Bu, Eski Şehir'in farklı bölgelerindeki arkeolojik kazılar sırasında keşfedilmiştir. UNESCO Somut Olmayan Kültürel Mirasın Korunması Hükümetlerarası Komitesi Etiyopya'da yaptığı toplantıda , lavaşın örgütün Somut Olmayan Kültürel Miras Temsili Listesine dahil edilmesine karar verdi .

Alkolsüz içeçekler

armudu stekan içinde siyah çay (armut şekilli cam)

Siyah çay Azerbaycan'ın milli içeceğidir. Azerbaycan halkı genellikle semaver adı verilen özel bir aletle yapılan çayı tercih eder .

Ayran , tuzla karıştırılmış soğuk bir yoğurt içeceğidir .

Bir Azerbaycan şerbeti ( Azerice : şərbət ) meyve suyunun şekerle karıştırılması veya kaynatılmasıyla yapılan ve genellikle gül suyuyla kokulandırılmış tatlı bir soğuk içecektir . İle (karıştırılmamalıdır şerbetler sorbe buzlar) vardır İran kaynaklı ve çok kalın ve (deki gibi sıkışma benzerlerinden, tutarlılık büyük ölçüde farklılık Tacikçe mutfak Azerbaycan'da gibi) çok hafif ve sıvı olabilir. Şerbetler tipik olarak aşağıdaki doğal tatlarda hazırlanır:

Yerel olarak üretilen şişelenmiş su markaları şunları içerir:

Alkollü içecekler

Ağırlıklı olarak Müslüman nüfusa sahip diğer birçok ülkenin aksine, Azerbaycan'da alkol tüketimi tamamen yasaldır ve hem yerel olarak üretilen hem de ithal edilen çeşitli alkollü içecekler ülke genelindeki mağaza ve barlarda bulunabilir. Azerbaycan'da alkol tüketimi nispeten ılımlı olmasına rağmen, alkollü içecekler hala gece hayatında, şenliklerde ve kutlamalarda yer almaktadır.

Chabiant Azerbaycan şarabı

Şarap

Azerbaycan yerel olarak şarap üretiyor. In Hanlar ilçesinde Azerbaycan Cumhuriyeti'nin, örneğin, arkeologlar 2 binyıl şarap partner arka kalıntılarıyla gömülü kavanoz bulduk. Kuzey Azerbaycan'a (o sırada Kafkas Arnavutluk ) seyahat eden Yunan tarihçi Strabon , üzüm mahsullerinin ekimini o kadar bol olarak tanımladı ki, bölge sakinleri onları hasat edemedi. Şarap yapımı ürünleriyle tanınan en eski ve dikkate değer bölgelerden biri , kuzeybatı Azerbaycan'daki Tovuz'dur . Bu bölgedeki arkeolojik bulgular, şarap depolamak için kullanılan eski kaplardan, şarapçılıkta kullanılan taşlardan ve tartarik asit kalıntılarından bahsetmektedir .

Azerbaycan'da çağdaş şarapçılık Gence - Qazakh ve Şirvan ekonomik bölgelerinde görülmektedir. Bu bölgelerdeki üzüm bağları, ülkenin ekili arazisinin yaklaşık %7'sini oluşturmaktadır. Bölgeler 17 asma ve 16 sofralık üzüm çeşidi ile ünlüdür, şarap çeşitlerinin en yaygını Pinot Noir'dir . Azerbaycan'da yapılan şaraplar üzüm denir Sharab ( Azerice : şərab ) ise elma, dahil olmak üzere diğer meyvelerden şaraplar nar ve dut denir nabız ( Azerice : nəbiz ). Diğer türlere chakhyr ( Azerice : çaxır ) denir . Tarihçilere göre, Azerbaycan'da, Azerbaycan tarihi boyunca şarap yapımında kullanılmış olan 450'den fazla farklı kategoride yabani üzüm bulunmaktadır.

Bira

Azerbaycan küçük ölçekli bir yerli bira üreticisidir ve yerel olarak üretilen ve ithal edilen çeşitli bira türleri ülke genelindeki mağazalarda ve süpermarketlerde yaygın olarak bulunur. Bira servis eden barlar , yerel halkın tipik olarak krep , kruton , kızarmış balık veya tavuk ve tuzlu fındık gibi çeşitli atıştırmalıklarla birlikte bira tükettiği Bakü'nün her yerine dağılmış halde bulunabilir .

Votka

Votka, Azerbaycan mağazalarında ve barlarında bulunabilen bir diğer yaygın içecektir. Votka tüketme pratiği, yaklaşık iki yüzyıl boyunca Rusya İmparatorluğu ve Sovyetler Birliği'nin bir parçası olduktan sonra Azerbaycan'da kalan Doğu Avrupa etkisinin bir parçasıdır.

turşu

Azerbaycan'da salamura gıda, özellikle salamura sebze tüketimi yaygındır. Ana yemekten önce atıştırmalık olarak veya alternatif olarak garnitür olarak bir tabak salamura yemek servis edilir.

• 

  salamura erik

• 

  salamura domates

• 

  salatalık turşusu

meyve konserveleri

Geleneksel olarak çayın yanında servis edilen her çeşit meyve konservesi, Azerbaycan'da aile toplantılarında ve şenliklerde her yerde görülen bir manzaradır. Reçeller, jöleler ve özellikle meyve konserveleri çay yudumları arasında yenir veya bazen tatlandırıcı ve tatlandırıcı olarak doğrudan çayın içine konur.

• 

  Şeftali reçeli

• 

  çilek reçeli

• 

  kiraz reçeli

• 

  Böğürtlen Reçeli

Ayrıca bakınız

• Azerbaycan Kültürü
• Kafkasya'dan yemekler

Referanslar

Dış bağlantılar