Kimyon -Caraway

kimyon
Carum carvi - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-172.jpg
bilimsel sınıflandırma Düzenle
Krallık: plantae
klad : trakeofitler
klad : Anjiyospermler
klad : eudicots
klad : asteroitler
Sipariş: Apiales
Aile: Arıgiller
cins: karum
Türler:
c. carvi
Binom adı
carum carvi

Meridyen rezene ve İran kimyonu ( Carum carvi ) olarak da bilinen kimyon , Batı Asya, Avrupa ve Kuzey Afrika'ya özgü Apiaceae familyasında iki yılda bir bitkidir .

Kimyon meyveleri , yaygın olarak fakat yanlış olarak "tohum" olarak adlandırılır.
kimyon tohumları
100 g (3,5 oz) başına besin değeri
Enerji 1.390 kJ (330 kcal)
49.90 gr
şekerler 0.64 gr
Diyet lifi 38,0 gr
14.59 gr
Doymuş 0,620 gr
tekli doymamış 7.125 gr
Çoklu doymamış 3.272 gr
19,77 gr
Vitaminler Miktar
%DV
A vitamini eşdeğeri
%2
18 mikrogram
Tiamin (B 1 )
%33
0,383 mg
Riboflavin (B 2 )
%32
0,379 mg
Niasin (B 3 )
%24
3.606 mg
B6 vitamini
%28
0.360 mg
Folat (B 9 )
%3
10 mikrogram
C vitamini
%25
21.0 mg
E vitamini
%17
2.5 mg
K vitamini
%0
0 mikrogram
Mineraller Miktar
%DV
Kalsiyum
%69
689 mg
Ütü
%125
16.23 mg
Magnezyum
%73
258 mg
Fosfor
%81
568 mg
Potasyum
%29
1351 mg
Sodyum
%1
17 mg
Çinko
%58
5.5 mg
Diğer bileşenler Miktar
Suçlu 9,87 gr

Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca yaklaşıktır .
Kaynak: USDA FoodData Merkezi

etimoloji

"Kimyon" etimolojisi belirsizdir. Kimyon, Latince cuminum ( kimyon ), Latince'ye carum (şimdi kimyon anlamına gelir) olarak uyarlanan Yunanca karo (yine kimyon) ve bazen Sanskritçe karavi'den türetilen isimlerle farklı bölgelerde birçok isimle anılmıştır. "kimyon" olarak tercüme edildi, ancak diğer zamanlarda " rezene " anlamına geldiği anlaşıldı. Kimyon teriminin İngilizce kullanımı, muhtemelen Arapça kökenli en az 1440 yılına dayanmaktadır.

Tanım

Bitki, 20-30 cm (8-12 inç) saplarda büyüyen, ince bölünmüş, tüylü yaprakları ipliğe benzer bölümlere sahip, havuç ailesinin diğer üyelerine görünüş olarak benzer. Ana çiçek sapı 40-60 cm (16-24 inç) uzunluğundadır ve şemsiyelerde küçük beyaz veya pembe çiçekler bulunur . Gayrı resmi olarak tohum olarak adlandırılan kimyon meyveleri , yaklaşık 2 mm ( 116  inç) uzunluğunda, beş soluk sırtlı hilal biçimli akenlerdir .

Tarih

Kimyon, erken dönem Yunan botanikçi Pedanius Dioscorides tarafından bir bitki ve tonik olarak bahsedilmiştir. Daha sonra Roma Apicius'ta yemek tariflerinde bir bileşen olarak bahsedildi. Kimyon Arap dünyasında karauya olarak biliniyordu ve Fas'ta yetiştiriliyordu .

yetiştirme

Kimyon, Akdeniz bölgesi hariç, Avrupa'nın çoğuna dağıtılır. Yetiştirilen tek tür Carum carvi'dir , meyveleri birçok şekilde yemek pişirmede ve uçucu yağları bazı ilaç ve likörlerin hazırlanmasında kullanılır. Diğer tüm Avrupa Carum türleri genellikle daha küçük meyvelere sahiptir; bazıları başta Balkanlar, İtalyan Alpleri ve Apeninler olmak üzere dağlardaki kayalarda yetişir.

Bitki sıcak, güneşli yerleri ve organik maddece zengin, iyi drene edilmiş toprakları tercih eder. Daha sıcak bölgelerde ise yıllık olarak kışın ekilir. Ilıman iklimlerde, yazlık veya iki yılda bir ekilir. Bununla birlikte, bu bitkinin bir poliploid varyantı (dört haploid küme ile=4n) çok yıllık bulunmuştur .

Yaygın bir kültür bitkisi olarak kurulmuştur. Hollanda, Polonya ve Almanya en iyi kimyon üreticisidir. Finlandiya , dünya kimyon üretiminin yaklaşık %28'ini (2011) 1500 çiftlikten karşılamaktadır; yüksek verim, muhtemelen elverişli iklimi ve uzun yaz saatleri güneş ışığı sağlayan enlemlerden kaynaklanmaktadır.

Beslenme

Kimyon tohumları %10 su, %50 karbonhidrat , %20 protein ve %15 yağdır (tablo). 100 gram (3.5 oz) referans miktarında, kimyon tohumları zengin bir protein kaynağıdır ( Günlük Değerin (DV) %20'si veya daha fazlası ) , B vitaminleri (%24-33 DV), C vitamini (%25 DV), ve çeşitli diyet mineralleri , özellikle demir (%125 DV), fosfor (%81 DV) ve çinko (%58 DV) (tablo).

fitokimyasallar

Öğütüldüğünde , kimyon tohumları %7,5'e kadar uçucu yağ , çoğunlukla D-karvon ve %15'e kadar sabit yağ verir; bunların ana yağ asitleri oleik , linoleik , petroselinik ve palmitik asitlerdir.

Kimyon tohumu yağında tanımlanan fitokimyasallar arasında timol , o-simen , γ‑terpinen , trimetilen diklorür, β-pinen , 2-(1-sikloheksenil), sikloheksanon , β-phellandrene , 3- carene , α-thujene ve linalool bulunur .

Potansiyel toksisite

Kimyon yaprakları, kusma ve ishal gibi semptomlarla hafif toksiktir .

kullanır

Genellikle bütün olarak kullanılan meyveler, çoğunlukla carvone , limonen ve anetol olmak üzere uçucu yağlardan gelen keskin, anason benzeri bir tada ve aromaya sahiptir . Kimyon ekmeklerde , özellikle çavdar ekmeğinde baharat olarak kullanılır . Amerika Birleşik Devletleri'nde, kimyonun en yaygın kullanımı, çavdar ekmeğine ek olarak bütündür - genellikle tohumlu çavdar veya Yahudi çavdar ekmeği olarak adlandırılır, burada tarifin kendisi Doğu Slav kişnişi ve kimyon aromalı çavdar ekmeğine borçludur ( bkz . Kimyon meyveleri, İrlanda sodalı ekmeğinde , kuru üzüm ve kuş üzümü ile birlikte sıklıkla kullanılır .

Kimyon tatlılarda , likörlerde , güveçlerde ve diğer yiyeceklerde kullanılabilir. Yaprakları salatalara, güveçlere ve çorbalara eklenebilir ve bazen maydanoza benzer şekilde çiğ, kurutulmuş veya pişirilmiş otlar olarak tüketilir . Kökü, bazı yerlerde yaban havucuna benzer şekilde kışlık kök sebzesi olarak tüketilir .

Kimyon meyveleri, örneğin lahana turşusu ve Birleşik Krallık'ın kimyon tohumu keki gibi çeşitli Avrupa mutfaklarında ve yemeklerinde bulunur . Avusturya mutfağında sığır eti ve Alman mutfağında domuz eti baharatlamak için kullanılır . Macar mutfağında gulaş eklenir , Norveç mutfağında ve İsveç mutfağında kimyonlu kara ekmek yapımında kullanılır.

Kimyon yağı Almanya ve Rusya'da Kümmel likörü, İskandinav akvaviti , İzlandaca brennivín üretimi için kullanılır .

Referanslar

Dış bağlantılar