Porto şarabı - Port wine

Bir bardak alaca limanı
Bir şişe limandan alınan resmi garanti etiketi

Porto şarabı (olarak da bilinir vinho do Porto , Portekiz telaffuzu:  [ˌviɲu dupoɾtu] , ya da sadece liman ) bir olduğu Portekizli tahkim edilmiş şarap üretilen Douro Vadisi'nde ait kuzey Portekiz . Genellikle bir olan tatlı genellikle olarak görev kırmızı şarap, tatlı şarap da kuru, yarı kuru ve beyaz çeşitleri geliyor rağmen.

Diğer liman tarzı müstahkem şaraplar Portekiz dışında, Arjantin, Avustralya, Kanada, Fransa, Hindistan, Güney Afrika, İspanya ve Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilir, ancak Avrupa Birliği Korumalı Menşe Tanımlama yönergeleri kapsamında yalnızca Portekiz'den gelen şarapların üretilmesine izin verilir. "port" etiketli.

Bölge ve üretim

Porto şarabı üreten üzüm bağları, kuzey Portekiz'deki Douro Nehri vadisini çevreleyen yamaçlarda yaygındır .

Liman, sınırlandırılmış Douro bölgesinde yetiştirilen ve işlenen üzümlerden üretilir . Üretilen şarap daha sonra fermantasyonu durdurmak , şarapta artık şeker bırakmak ve alkol içeriğini artırmak için aguardente olarak bilinen nötr bir üzüm ruhu eklenerek güçlendirilir . Güçlendirme ruhu bazen brendi olarak anılır , ancak ticari brendilere çok az benzerlik gösterir. Şarap daha sonra depolanır ve yaşlı genellikle, varil içinde olduğu gibi ( "kiler" anlamına gelir), bir Lodge saklanan Vila Nova de Gaia şişe önce. Şarap, "liman" adını 17. yüzyılın ikinci yarısında , Douro Nehri'nin ağzındaki liman kenti Porto'dan almıştır . Porto şarabının üretildiği Douro vadisi, korunan bir bölge olarak tanımlandı ve kuruldu ve böylece Douro adı , 1756'da resmi bir isim oldu ve onu Chianti (1716) ve Tokaj'dan (1730) sonra üçüncü en eski haline getirdi .

Kuzey Portekiz'deki Douro Nehri vadisinin ulaştığı yerler , zeytin , badem ve özellikle liman şarabı yapmak için önemli olan üzümlerin yetiştirilmesi için en uygun mikro iklime sahiptir . Pinhão ve São João da Pesqueira çevresindeki bölge , liman üretiminin merkezi olarak kabul edilir ve pitoresk quintaları ile bilinir  - nehre inen neredeyse dikey yamaçlara tutunan mülkler.

Şarap bölgeleri

Douro Nehri Vadisi'nin sınırı, Kambriyen öncesi şist ve granitten oluşan geniş bir alan içerir . Barqueiros köyü çevresinden başlayarak ( Porto'dan yaklaşık 70 km (43 mil) memba ), vadi doğuya doğru neredeyse İspanya sınırına kadar uzanır. Bölge, Serra do Marão dağları tarafından Atlantik Okyanusu'nun etkilerinden korunmaktadır . Bölge üç resmi bölgeye bölünmüştür: Baixo (alt) Corgo, Cima (yüksek) Corgo ve Douro Superior.

  • Baixo CorgoPeso da Régua belediyesi merkezli, Corgo nehrinin akış aşağısında yer alan en batıdaki bölge . Bu bölge, yıllık ortalama 900 milimetre (35 inç) yağış alan en yağışlı liman üretim bölgesidir ve üç bölgenin en soğuk ortalama sıcaklığına sahiptir. Burada yetiştirilen üzümler, esas olarak ucuz yakut ve alaca limanların üretimi için kullanılır.
  • Cima Corgo – Baixo Corgo'nun akış yukarısında yer alan bu bölge, Pinhão kasabası ( Alijó belediyesi ) merkezlidir . Bölgenin yaz mevsiminde ortalama sıcaklığı birkaç derece daha yüksektir ve yıllık yağış yaklaşık 200 milimetre (7.9 inç) daha azdır. Bu bölgede yetiştirilen üzümlerin daha kaliteli olduğu kabul edilir ve Vintage, Reserve, yaşlı Tawny ve Geç Şişelenmiş Vintage Limanların şişelenmesinde kullanılır.
  • Douro Superior - Neredeyse İspanya sınırına kadar uzanan en doğudaki bölge. Bu vadesi geçmiş nehir gezintisi hakkında zorluklar kısmen Douro az ekili bölgedir aktığı bir Cachao da Valeira . Bu, Douro'nun en kurak ve en sıcak bölgesidir. Genel arazi, mekanizasyon potansiyeli ile nispeten düzdür .

üzüm

Sadece beş ( Tinta Barroca , Tinto Cão , Tinta Roriz ( Tempranillo ), Touriga Francesa ve Touriga Nacional ) yaygın olarak yetiştirilip kullanılmasına rağmen, yüzün üzerinde üzüm çeşidi ( castas ) liman üretimi için onaylanmıştır . Touriga Nacional , yaygın olarak en çok arzu edilen liman üzümü olarak kabul edilir, ancak onu yetiştirmedeki zorluk ve düşük verim, Touriga Francesa'nın en çok ekilen üzüm olmasına neden olur. - Beyaz portlar beyaz üzüm kullandıkları hariç, kırmızı limanları aynı şekilde üretilmektedir Donzelinho Branco , Esgana-Cão , Folgasão , Gouveio , Malvasia Fina , Rabigato ve Viosinho . Birkaç nakliyeci, tek bir üzüm çeşidinden üretilen Limanları denemiş olsa da, ticari olarak mevcut olan tüm Limanlar, farklı üzümlerin bir karışımından yapılmıştır. Phylloxera krizinden bu yana, 1925'te dikildiğinden beri en pahalı eski limanlardan bazılarını üreten Quinta do Noval'ın Nacional bölgesi dışında , çoğu asma aşılı anaç üzerinde yetiştirilmektedir .

Liman için yetiştirilen üzümler genellikle küçük, yoğun meyveleri ile karakterize edilir, konsantre ve uzun ömürlü tatlar üretir, uzun süre yaşlanmaya uygundur. Portekiz'de yapılan liman üretimi için kullanılan üzümler Instituto do Vinho do Porto tarafından sıkı bir şekilde düzenlenirken , bu bölgenin dışından kendilerini liman olarak tanımlayan şaraplar diğer çeşitlerden yapılabilir.

Satış

2013 yılında, bir önceki yıla göre %3,6 daha az ve 499 milyon dolar değerinde 8,7 milyon liman satışı gerçekleşti. Liman satışları 2005'ten beri düşüyor ve o yıla göre %16 düştü. Düşen satışlar, bazıları tarafından üretim sürecinde kullanılan alkolün artan maliyeti nedeniyle artan fiyatlara bağlanıyor. Düşen satışlar, sofra şaraplarının alkol seviyelerindeki küresel artışa da bağlandı. 2014 itibariyle Portekiz'in lider markası, yılda 2,6 milyon şişe satan Cálem'dir.

Ulaşım

teşhir limanı varil taşıyan bir barco rabelo

Liman, Douro vadisinde yetişen üzümlerden üretilir. 1986 yılına kadar Portekiz'den sadece Portekiz'in ikinci büyük şehri Porto yakınlarındaki Vila Nova de Gaia'dan ihraç edilebiliyordu . Geleneksel olarak şarap, işlenmek ve saklanmak üzere ' barcos rabelos ' adı verilen düz tabanlı teknelerde nehirden aşağı alınırdı . 1950'lerde ve 1960'larda, nehir boyunca bu geleneksel taşımayı sona erdiren birkaç hidroelektrik enerji barajı inşa edildi. Şu anda şarap, bağlardan tankerlerle taşınıyor ve barcos rabelos sadece yarış ve diğer gösteriler için kullanılıyor.

Özellikler

Porto şarabı, zenginleştirilmemiş şaraplardan tipik olarak daha zengin, daha tatlı, daha ağır ve alkol içeriği daha yüksektir. Bu, şarabı güçlendirmek ve tüm şeker alkole dönüştürülmeden önce fermantasyonu durdurmak için damıtılmış üzüm ruhlarının eklenmesinden kaynaklanır ve genellikle %19 ila %20 alkol olan bir şarapla sonuçlanır.

Port, İngilizce konuşulan ülkelerde yemeklerden sonra genellikle peynir, fındık ve/veya çikolata ile tatlı şarap olarak servis edilir ; beyaz ve alacalı limanlar genellikle bir aperatif olarak servis edilir . Avrupa'da tüm liman türleri sıklıkla aperatif olarak tüketilmektedir.

Stiller

Ahşap fıçılarda yaşlanma

Portekiz Limanı, iki geniş kategoriye ayrılabilecek çeşitli tarzlarda gelir: kapalı cam şişelerde olgunlaştırılmış şaraplar ve ahşap fıçılarda olgunlaştırılmış şaraplar.

İlki, havaya maruz kalmadan "indirgeyici" yaşlanma olarak bilinen şeyi yaşar. Bu işlem, şarabın rengini çok yavaş kaybetmesine neden olur ve damakta daha yumuşak ve daha az tanenli bir şarap üretir.

Geçirgenliği az miktarda oksijene maruz kalmaya izin veren ahşap fıçılarda olgunlaştırılan ikincisi, "oksidatif" yaşlanma olarak bilinen şeyi yaşar. Onlar da renk kaybeder, ancak daha hızlı bir şekilde. Ayrıca buharlaşma ( meleğin payı ) için hacim kaybederler ve geride biraz daha viskoz bir şarap bırakırlar.

IVDP ( Instituto dos Vinhos do Douro e Porto ) limanı ayrıca iki kategoriye ayırır: normal limanlar (standart yakutlar, üç yaşındaki sarımsı kahverengiler ve beyaz limanlar) ve diğer her şeyi içeren özel kategoriler olan Categorias Especiais .

yakut

Rabelos , Porto yakınlarındaki Vila Nova de Gaia'daki mağaralarda depolamak ve yaşlanmak için liman varillerini Douro Nehri'nden aşağı taşımak için geleneksel olarak kullanılan bir tekne türü

Ruby limanı, en ucuz ve en çok üretilen liman türüdür. Fermantasyondan sonra oksidatif yaşlanmayı önlemek, parlak kırmızı rengini ve tam gövdeli meyvemsini korumak için beton veya paslanmaz çelik tanklarda saklanır . Şarap genellikle satılacağı markanın tarzına uyacak şekilde harmanlanır. Şarap, şişelenmeden önce para cezasına çarptırılır ve soğuk süzülür ve birinci sınıf yakutlar dört ila altı yıl arasında ahşapta yaşlandırılsa da, genellikle yaşla birlikte düzelmez.

Rezerv

Yedek yakut, IVDP'nin tadım paneli Câmara de Provadores tarafından onaylanan birinci sınıf bir yakut limanıdır . 2002'de IVDP, "eski karakter" teriminin kullanımını yasakladı, çünkü yedek yakut limanında ne tek bir vintage (genellikle birkaç yakutun bir karışımıdır) ne de tipik bir vintage liman karakteri vardı.

Gül

Gül limanı, ilk olarak 2008'de Poças ve Taylor Fladgate Ortaklığının bir parçası olan Croft tarafından piyasaya sürülen piyasadaki çok yeni bir varyasyondur . Teknik olarak bir yakut limanıdır, ancak üzüm kabuğuna sınırlı bir maruziyetle gül şarabına benzer şekilde fermente edilir , böylece gül rengini oluşturur.

sarımsı kahverengi

Tawny portları, genellikle kırmızı üzümlerden yapılan ve ahşap fıçılarda yıllandırılan ve onları kademeli oksidasyon ve buharlaşmaya maruz bırakan şaraplardır. Bu oksidasyonun bir sonucu olarak, altın-kahverengi bir renge dönüşürler. Oksijene maruz kalma, ev tarzına uyacak şekilde harmanlanan şaraba "fındık" tatlar verir. Tatlı veya orta derecede kurudurlar ve tipik olarak tatlı şarap olarak tüketilirler, ancak ana yemekle de eşleştirilebilirler.

Bir liman, yaş belirtilmeden sarımsı kahverengi olarak tanımlandığında, tipik olarak en az üç yıl ahşap fıçılarda zaman geçirmiş, ahşap eskitilmiş limanın temel bir karışımıdır.

Rezerv sarımsı kahverengi liman (Borges, Calem, Croft, Cruz, Graham, Kopke ve diğer evler tarafından üretilmiştir) yaklaşık yedi yıl yaşlandırılmıştır.

Bunun üzerinde, birkaç rekoltenin bir karışımını temsil eden, yaş göstergesi olan sarımsı kahverengiler var. Hedef yaş profili, ahşapta yıl olarak, genellikle 10, 20, 30 veya 40 yıl olarak etikette belirtilir. Bu portlar çoğu ev tarafından üretilmektedir.

Bazı nakliyecilerin artık eski beyaz limanları pazarlamasıyla, bu şekilde eski bir beyaz liman üretmek de mümkündür.

Not: Kanada ve Avustralya gibi bazı yerlerde, alaca rengi, AB ile yapılan anlaşma uyarınca Portekiz'de üretilmeyen herhangi bir liman tarzı şarabı tanımlamak için de kullanılabilir.

Colheita

Bir Colheita limanı, en az yedi yıl eskitilmiş, bir yaş kategorisi (10, 20, vb.) yerine şişenin üzerinde vintage yıl bulunan, tek vintage alaca bir limandır. Colheita limanı eski limanla karıştırılmamalıdır: eski bir liman, hasattan sonra varillerde sadece 18 ay geçirir ve şişede olgunlaşmaya devam eder, ancak bir Colheita şişelenip satılmadan önce ahşap fıçılarda 20 veya daha fazla yıl geçirmiş olabilir. Beyaz Colheitas da üretilmiştir.

Garrafeira

Olağandışı ve nadir, eski tarihli Garrafeira, ahşapta yılların oksidatif olgunlaşmasını büyük cam damacanalarda daha fazla indirgeyici olgunlaşma ile birleştirir . IVDP tarafından, şarapların şişelenmeden önce genellikle üç ila altı yıl arasında bir süre ahşapta, ardından en az sekiz yıl daha camda geçirmesi gerekir. Pratikte camda geçirilen süreler çok daha uzundur. Stil, diğerleri olmasına rağmen, Niepoort şirketi ile ilişkilidir. Bonbon olarak bilinen koyu yeşil damacanalarının her biri yaklaşık 11 litre (2.4 imp gal; 2.9 US gal) tutar. Bazı uzmanlar Garrafeira'yı hafif bir pastırma tadına sahip olarak tanımlar, bunun nedeni, olgunlaşmanın ikinci aşaması sırasında belirli yağların çökerek camın yüzeyinde bir film oluşmasına neden olmasıdır.

Şaşırtıcı bir şekilde, Garrafeira kelimesi, şişenin içeriğinin istisnai yaşta olduğu bazı çok eski sarımsı kahverengi etiketlerde de bulunabilir.

Beyaz Liman

Beyaz liman, Malvasia Fina , Donzelinho , Gouveio , Codega ve Rabigato gibi beyaz üzümlerden yapılır ve çok çeşitli stillerde yapılabilir, ancak yakın zamana kadar birkaç nakliyeci standart bir üründen başka bir şey üretmiştir. Sıradan beyaz limanlar bir kokteyl için mükemmel bir temel oluştururken, daha büyük yaştakiler en iyi kendi başlarına soğutulmuş olarak servis edilir. Tatlı beyaz liman ve tonik su, Porto bölgesinde yaygın olarak tüketilen bir içecektir. Kurudan çok tatlıya kadar çeşitli beyaz liman stilleri vardır. Taylor, 1934'te yeni bir beyaz aperatif Limanı stili olan Chip Dry'ı tanıttı. Geleneksel beyaz üzüm çeşitlerinden yapılmış, gevrek bir kuru sonuç vermek için normalden daha uzun süre fermente edildi. "Gözyaşları" anlamına gelen Lagrima, beyaz Port'un en tatlı tarzının adıdır. Bu şaraba ek olarak, tek hasattan elde edilen ve büyük tanklarda yıllandırılarak saman rengine bürünen, olgun ve zarif aroma ve tatlara sahip, meyvemsi ve ahşap notalara sahip White Port Colheita ve White Port Colheita var. aynı yaş ortalamasına sahip farklı şarapların harmanlanmasından elde edilen zarif, dolgun ve zengin bir liman olan yaş göstergeli. Beyaz portlar ahşapta uzun süre olgunlaştırıldığında, renk koyulaşır ve sonunda orijinal şarabın kırmızı mı yoksa beyaz mı olduğunu (yalnızca görünüşten) ayırt etmenin zor olabileceği bir noktaya ulaşır.

Geç şişelenmiş bağbozumu (LBV)

Geç şişelenmiş bağbozumu (genellikle basitçe LBV olarak anılır) başlangıçta eski şarap limanı olarak şişelenmek üzere tasarlanmış bir şaraptı, ancak talep eksikliği nedeniyle fıçıda planlanandan daha uzun süre kaldı. Zamanla, her ikisi de bağbozumundan dört ila altı yıl sonra şişelenen iki farklı şarap stili haline geldi, ancak bir stil şişelemeden önce para cezasına çarptırıldı ve filtrelendi, diğeri ise değil.

Geç şişelenmiş vintagein tesadüfi kökeni, buluşunu talep eden birden fazla şirkete yol açtı. Bir tüccarın listesindeki bu isimle bir liman tarzına bilinen en eski referans, 1964'te Fonseca'nın Quinta Milieu'yu içeren, 1964'te İngiltere'de şişelenmiş olan The Wine Society kataloğunda bulunabilir. 1962'de, LBV Portekiz'de üretiliyordu ve LBV olarak şişeleniyordu.

LBV'nin amacı, uzun şişe eskitmesine gerek kalmadan, vintage bir port içme deneyiminin bir kısmını sağlamaktır. Fıçıda fazladan yıllar süren oksidatif yaşlanma, şarabı daha çabuk olgunlaştırdığından, sınırlı bir ölçüde başarılı olur.

Filtresiz

Filtrelenmemiş LBV'ler çoğunlukla geleneksel tahrikli mantarlarla şişelenir ve boşaltılmaları gerekir. Dekantasyondan sonra birkaç gün içinde tüketilmelidirler. Son şişelemeler, "filtrelenmemiş" veya "şişe olgunlaştırılmış" veya her ikisi ile etiketlenir. 2002 düzenlemelerinden bu yana, "şişe olgunlaştı" kelimesini taşıyan şişeler, piyasaya sürülmeden önce en az üç yıl şişe olgunlaşmasından geçmiş olmalıdır. 2002'den önce bu tarz genellikle "geleneksel" olarak pazarlandı, artık izin verilmeyen bir açıklama. Filtrelenmemiş LBV genellikle şişede fazladan yıllarla iyileştirilir. Vintage Limanlar kadar eski olabilir ve Vintage Limanların kör tadımlarına eklendiğinde LBV olarak tanımlanması çok zordur.

Filtrelenmiş

Bir şişe filtrelenmiş New York Eyaleti , Kosher Limanı şarabı

Filtrelenmiş şarap, boşaltmadan içmeye hazır olma avantajına sahiptir ve genellikle kolayca tekrar kapatılabilen kapaklı bir şişede şişelenir. Bununla birlikte, birçok şarap uzmanı bu rahatlığın bir bedeli olduğunu düşünüyor ve filtreleme işleminin şarabın karakterinin çoğunu ortadan kaldırdığına inanıyor.

Tipik olarak serbest bırakıldığında içmeye hazır olan filtrelenmiş LBV portları, eski bir porttan daha hafif gövdeli olma eğilimindedir. Filtrelenmiş LBV'ler yaşla birlikte iyileşebilir, ancak yalnızca sınırlı bir dereceye kadar.

Kabuklu

Kabuklu liman genellikle birkaç vintajın bir karışımıdır. Tek bir bağdan elde edilen üzümlerden elde edilmesi gereken bağbozumu limandan farklı olarak, kabuklu liman, liman karıştırıcısına farklı vintajların değişen özelliklerinden en iyi şekilde yararlanma fırsatı verir.

Kabuklu bağlantı noktası filtrelenmeden şişelenir ve tahrikli bir mantarla kapatılır. Eski liman gibi, içmeden önce boşaltılması gerekiyor.

bağbozumu bağlantı noktası

Delaforce 1985 Eski Liman

Vintage portlar, şişelenmeden önce en fazla iki buçuk yıl fıçılarda veya paslanmaz çelikte yaşlandırılabilir ve genellikle uygun içme yaşı olarak kabul edilene ulaşmadan önce şişede 10 ila 40 yıl daha eskitilmesi gerekir. Fıçıda sadece kısa bir süre için yaşlanma potansiyeli olduğundan, koyu yakut renklerini ve taze meyve aromalarını korurlar. Özellikle kaliteli vintage portlar, şişelendikten sonra onlarca yıl karmaşıklık kazanmaya devam edebilir. 19. yüzyıl şişelerinin hala tüketim için mükemmel durumda olması nadir değildir. Bir nakliyeciden hala temin edilebilen bilinen en eski eski liman, 1815 Ferreira'dır. 1990'da yapılan bir tatma, "yoğun baharatlı bir aromaya - tarçın, biber ve zencefil - egzotik odun, iyot ve balmumu ipuçlarına sahip" olarak tanımladı.

Vintage liman, tamamen ilan edilmiş bir vintage yılın üzümlerinden yapılır. Hacim ve gelir açısından açık ara en ünlü liman türü olmasına rağmen, eski liman, toplam liman üretiminin sadece yüzde ikisini oluşturmaktadır. Douro'da her yıl bir bağbozumu ilan edilmez. Bağbozumu ilan edip etmeme kararı, hasattan sonraki ikinci yılın başlarında verilir. Bir bağbozumu ilan etme kararı, genellikle "nakliyeci" olarak adlandırılan her bir liman evi tarafından verilir.

Yaşlı bağbozumu limanın karmaşık karakterinin çoğu, her şişedeki üzüm katılarının sürekli yavaş ayrışmasından gelir. Bu katılar port tüketildiğinde istenmez ve bu nedenle eski port tipik olarak boşaltma ve dökmeden önce bir oturma periyodu gerektirir.

Tek quinta vintage bağlantı noktası

Tek quinta vintage portları, birkaç quintadan elde edilebilen porto şarap evlerinin standart şişelerinin aksine, tek bir mülkten kaynaklanan şaraplardır. Tek quinta şişelemeler üreticiler tarafından iki şekilde kullanılmaktadır. Büyük liman şarap evlerinin çoğunda, yalnızca evin normal bağbozumu limanının ilan edilmediği bazı yıllarda üretilen tek bir quinta şişeleme vardır. O yıllarda, en iyi quintalarından elde edilen şarap, daha basit liman kaliteleri için kullanılmaktan ziyade hala eski bir isim altında şişeleniyor.

bağbozumu

1870 ve 1873'ten eski bağlantı noktaları

Bağbozumu terimi , bağbozumu limanı bağlamında ayrı bir anlama sahiptir. Bir bağbozumu, yalnızca bir şarabın yapıldığı yıl olsa da, çoğu bağbozumu limanı üreticisi, yıl etiketli şişe üretimlerini yalnızca en iyi yıllarla, on yılda birkaçıyla sınırlar. (Öncelikle) Bordeaux üreticilerinin neredeyse her yıl yıl etiketli en iyi şarapları, ancak bazı yıllarda daha düşük kaliteli şarapları piyasaya sürdüğü ikinci şaraplarla kontrast .

Bir liman evi, şarabının bir bağ bozumu için yeterli kalitede olduğuna karar verirse, numuneler IVDP'ye onay için gönderilir ve ev bağbozumu ilan eder. Çok iyi yıllarda hemen hemen tüm liman evleri şaraplarını ilan edecek.

Ara yıllarda, harmanlanmış eski liman üreticileri amiral gemisi limanlarını ilan etmeyecekler, ancak tek bir quinta'nın vintageini ilan edebilecekler, örneğin, 1996 Dow's Quinta do Bomfim ve Taylor's Quinta de Vargellas. Bazı evler, şaraplarını en kötü yıllar hariç her yıl ilan eder: Quinta do Vesuvio, 1993, 2002 ve 2014 hariç her yıl bir bağbozumu ilan eder.

İyileştirilmiş şarap yapım teknolojileri ve hasat sırasında daha iyi hava tahminleri, bir bağın ilan edilebileceği yıl sayısını artırdı. Sadece bir veya iki şarabın ilan edildiği yıllar olmasına rağmen, hiçbir beyanı olmayan bir yılın üzerinden otuz yılı aşkın bir süre geçti.

2011 gibi 2016 da çoğu üretici tarafından bağbozumu yılı ilan edildi. Üzüm hasadının kalitesi ideal yağış ve sıcaklığa bağlandı. Yakın zamanda geniş çapta ilan edilen diğer bağbozumu yılları 2007, 2003, 2000, 1997 ve 1994'tür.

Tarih ve gelenek

Sandeman mahzeni, Vila Nova de Gaia, Portekiz

Şarap üreten Douro bölgesi, Macaristan'da 1730'da kurulan Tokaj-Hegyalja bölgesinden ve 1716'da Chianti'den sonra dünyanın en eski korunan üçüncü şarap bölgesidir .

1756 yılında iktidarı sırasında Marquis Pombal , Companhia Geral da Tarımsal das Vinhas Alto Douro do (ayrıca Üst Douro veya Bağcılık Genel Firma olarak bilinen CGAVAD, Douro Şarap Şirketi ), kalitesini garanti etmek kuruldu ürün ve son tüketiciye adil fiyatlandırma. CGAVAD ayrıca hangi liman şarabının ihracat veya iç tüketim için olacağını düzenlemekten ve korunan coğrafi işaretin yönetiminden de sorumluydu.

Liman , 1703 Methuen Antlaşması'ndan sonra, tüccarların düşük bir vergiyle ithal etmelerine izin verildiğinde, Fransa ile savaşın İngiliz şarap içenleri Fransız şarabından mahrum bıraktığı İngiltere'de çok popüler oldu . İngiliz ithalatçıları, İngiliz damaklarına hitap edecek pürüzsüz, zaten güçlendirilmiş bir şarabın Londra gezisinden sağ çıkacağını kabul ettikleri için kredilendirilebilir. 1678'de bir Liverpool şarap tüccarı , şarap ticaretini öğrenmek için Oporto'nun kuzeyindeki Viana do Castelo'ya iki yeni temsilci gönderdi . Douro'da bir tatildeyken, iki beyefendi, onlara damıtılmış bir ruhla güçlendirilmiş "çok hoş, tatlı ve son derece yumuşak" bir şarap ısmarlayan Lamego Başrahipini ziyaret etti. Abbot'un tüm partisini satın aldıkları ve eve gönderdikleri ürün.

Liman ticaretine devam eden İngiliz katılımı, birçok liman Nakliyecisi ve markasının adında görülebilir: Broadbent, Cockburn , Croft, Dow, Gould Campbell, Graham, Osborne, Offley, Sandeman, Taylor ve Warre en iyi bilinenler arasındadır. Niepoort ve Burmester gibi Hollanda ve Alman menşeli nakliyeciler de öne çıkıyor. İngilizlerin katılımı o kadar güçlendi ki, bir centilmenler kulübü haline gelen bir ticaret birliği kurdular . Yerli Portekizli aileler tarafından birkaç liman nakliyecisi ve üreticisi de kuruldu: Ferreira ve Quinta do Crasto en iyileri arasında. Hem Ferreira hem de Quinta do Crasto, sofra şarabı üreten bir bölge olarak Douro'ya öncülük ettiği, Ferreira'nın 1952'den beri Barca Velha'yı yaptığı ve Quinta do Crasto'nun 1990'ların başlarından itibaren ikinci nota üreticisi olduğu için kredilendirilebilir.

Depolama ve sunma

Bir şişe Quinta do Noval Vintage Port 1963

Liman, diğer şaraplar gibi, serin ama soğuk olmayan, karanlık bir yerde (ışık limana zarar verebileceğinden), sabit bir sıcaklıkta (kiler gibi), mantarı varsa şişe yana yatırılarak saklanmalıdır. , veya durdurulmuşsa ayağa kalkın. Soğutulmuş olarak servis edilebilen beyaz port hariç, port 15 ve 20 °C (59-68 °F) arasında servis edilmelidir. Tawny portu biraz daha soğuk olarak da servis edilebilir.

(Örneğin, mahsulleri, kabuklu bağlantı noktaları ve bazı LBVs gibi) filtre edilmemiş olan bir formu Liman şaraplar tortu şişe içinde (ya da kabuk) ve gerektirir boşaltılarak . Bu işlem aynı zamanda portun nefes almasını sağlar.

Eski bağlantı noktasını açmanın geleneksel bir yöntemi, bağlantı noktası maşasıdır . Maşa bir alev üzerinde ısıtılır ve şişenin boynuna uygulanır. Darboğaz soğuk su ile soğutularak temiz bir kırılma sağlanır. Bu, aksi takdirde parçalanıp şaraba dönüşecek olan eski bir mantar üzerinde tirbuşon kullanılmasını önler.

Bir kez açıldıktan sonra, liman genellikle tahkim edilmemiş şaraptan daha uzun süre dayanır, ancak yine de kısa sürede tüketilmesi en iyisidir. Tawny, ruby ​​ve LBV portları açıldıktan sonra birkaç ay kalabilir; Varillerde daha uzun süre yaşlandıkları için, bu portlar zaten bir dereceye kadar oksidasyona maruz kalmıştır . Eski Vintage portlar açıldıktan sonraki birkaç gün içinde en iyi şekilde tüketilir, ancak genç Vintage Portlar çok gençken aylar olmasa da birkaç hafta boyunca açık tutulabilir.

Birleşik Krallık'taki gelenek, resmi bir akşam yemeğinde servis edilen limanın sola geçirilmesi ("limandan limana geç ") ve bazı kültürler bunu reddetmesine rağmen, şişe veya sürahinin yolda masaya dokunmamasını gerektirir. gelenek. Lokantalardan biri limanı geçemezse, masadakiler " Norwich Piskoposunu tanıyor musunuz ?" diye sorabilir. – soru, hikayeyi bilenler için limanı geçmek için bir hatırlatma ve hikayeyi duymamış olanlar için hikayeyi anlatmak için bir fırsat görevi görür.

Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto

Liman ve Douro Şaraplar Enstitüsü ait resmi organıdır Tarım Bakanlığı arasında Portekiz ve sanayi ve liman şarap yapma bilgisine temel önem taşıyan bir kurumdur. Daha önce Instituto do Vinho do Porto olarak biliniyordu.

liman evleri

Porto şarabı üreticilerine genellikle "nakliyeciler" denir. Porto şarabı ticaretinin erken tarihinde, en güçlü nakliye ailelerinin çoğu İngiliz (İngiliz ve İskoç) ve İrlandalıydı; bu tarih hala en ünlü porto şaraplarının birçoğunun isimlerinde görülebilir. Yıllar içinde Portekizlilerin yanı sıra Hollandalı ve Almanlara ait nakliyeciler de liman endüstrisinde yaygınlaştı.

Bir Dünya Mirası Alanı olan Porto , Douro Nehri yakınında bulunan ve liman şarabının nakliyesini kolaylaştıran birçok ünlü liman evine ev sahipliği yapmaktadır. Bu liman evlerinden bazıları özel, bazıları ise halka açık tur ve ziyaretlere açıktır.

Hastalık için tarihi bir çare olarak

Port geçmişte daha önceki ilaçlarda iyileştirici bir ajan olarak kullanılmıştır. İngiltere Başbakanı William Pitt the Younger'a çocukken gut hastalığı için bir liman verildi . J. Ehrman'a (1969): "The Younger Pitt"e göre 14 yaşında (1773) günde bir şişeyle başladı. Ağır alkol tüketiminin gut hastalığını alevlendirdiği bilinmektedir.

Anthony Trollope'un romanlarında yinelenen bir tema , saygın yaşlı hanımların limana düşkün olmalarıdır ve bunun "tıbbi" olduğu gerekçesiyle mazur görürler.

Kimya

Yaşlı porto şarabı, portosinler (vinilpiranoantosiyaninler) ve oksovitisin A , bir oksovitisin , 2-piron bileşenli bir piranoantosiyanin türü olarak adlandırılan mavimsi fenolik pigmentlerin bir ailesini içerir .

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar