Panna cotta - Panna cotta
 Nane ve elma ile panna cotta
| |
| Tip | Puding |
|---|---|
| Anavatan | İtalya |
| bölge veya eyalet | Piyemonte |
| Ana maddeler | Krema , şeker , jelatin |
Panna cotta ( İtalyanca "pişmiş krema"), jelatin ile kalınlaştırılmış ve kalıplanmış , tatlandırılmış kremadan oluşan bir İtalyan tatlısıdır . Krema, kahve , vanilya veya diğer tatlandırıcılarla aromatize edilebilir .
Tarih
1960'lardan önce İtalyan yemek kitaplarında panna cotta adından bahsedilmiyor, ancak genellikle kuzey İtalya'nın Piedmont bölgesinin geleneksel bir tatlısı olarak anılıyor . Doğrulanmamış bir hikaye, 1900'lerin başında Langhe'de Macar bir kadın tarafından icat edildiğini söylüyor . 1879 tarihli bir sözlük, jelatinle pişirilmiş ve kalıplanmış kremadan yapılan latte inglese 'İngiliz sütü' adlı bir yemekten bahseder , ancak diğer kaynaklar latte inglese'nin crème anglaise gibi yumurta sarısı ile yapıldığını söyler ; belki de isim herhangi bir kalınlaştırılmış muhallebi benzeri müstahzarı kapsıyordu.
Piedmont Bölge bölgenin geleneksel gıda ürünlerinin 2001'de listesinde panna cotta içerir. Tarifi karamel ile bir kalıba dökülen krema, süt, şeker, vanilya, jelatin, rom ve marsala içerir. Başka bir yazar, geleneksel aromanın şeftali eau-de-vie olduğunu ve geleneksel sunumun sos veya diğer garnitürlere sahip olmadığını düşünüyor.
Panna cotta 1990'larda Amerika Birleşik Devletleri'nde moda oldu.
Hazırlık
Şeker ılık kremada çözülür. Krema, içine baharat ve benzerleri eklenerek ya da rom, kahve, vanilya vb. eklenerek aromalandırılabilir. Jelatin soğuk bir sıvı içinde yumuşatılır, ardından ılık krema karışımına eklenir. Bu kalıplara dökülür ve sertleşmesine izin verilir. Kalıpların diplerinde karamel olabilir , bu da krem karamele benzer bir sonuç verir .
Adı 'pişmiş krema' anlamına gelse de, malzemeler sadece jelatin ve şekeri eritecek kadar ısıtılır. İtalyan tarifleri bazen , kelimenin tam anlamıyla isinglass veya daha büyük olasılıkla sadece yaygın jelatin için bir isim olabilen colla di pesce 'balık tutkalı' için çağrıda bulunur .
garnitürler
Panna cotta genellikle ile servis edilir coulis ait meyveler veya bir sos karamel veya çikolata . Diğer meyveler veya likörlerle kaplanabilir .
İlgili yemekler
Bavyera kreması panna cotta'ya benzer , ancak genellikle jelatinin yanı sıra yumurta içerir ve sertleşmeden önce çırpılmış krema ile karıştırılır .
Blancmange bazen jelatin veya isinglass ile bazen de nişasta ile koyulaştırılır .
Panna cotta bazen muhallebi olarak adlandırılır, ancak gerçek muhallebi jelatin değil yumurta sarısı ile koyulaştırılır.