beyaz - Blancmange
 Bir cam tabakta bir blancmange seti
| |
| Kurs | Tatlı |
|---|---|
| Servis sıcaklığı | Soğuk |
| Ana maddeler | Süt veya krema ; şeker ; jelatin , mısır nişastası veya İrlanda yosunu ; Badem |
Blancmange ( / B l ə m ɒ n ʒ / gelen Fransız : blanc-yemlik [blɑ̃mɑ̃ʒe] ),genellikle süt veya krema ve pirinç unu , jelatin , mısır nişastası veya İrlanda yosunu (bir karagenan kaynağı)ile koyulaştırılmış şekerle yapılanve genellikle bademle tatlandırılan tatlı bir tatlıdır.
Genellikle bir kalıba konur ve soğuk servis edilir. Geleneksel olarak beyaz olmasına rağmen (bu nedenle İngilizce'de kelimenin tam anlamıyla "beyaz yeme"), beyazlara sıklıkla alternatif renkler verilir. Bazı benzer tatlılar Fransız şef Marie-Antoine Careme 'ın Bavyera krem , İtalya ' nın panna cotta , Ortadoğu 'ın acılı , Çin ' in Annin tofu , Hawai'i 'ın haupia ve Porto Riko ' ın tembleque .
Tarihsel pelte , Orta Çağ'da bir zamanda ortaya çıktı ve genellikle kapon veya tavuk , süt veya badem sütü , pirinç ve şekerden oluşuyordu ve hastalar için ideal bir gıda olarak kabul edildi. Tavuk göğsü , ortaçağ Avrupa yemeğine benzeyen, kıyılmış tavukla yapılan tatlı bir çağdaş Türk pudingidir .
Tarih
Beyaz şarabın kökeni belirsizdir, ancak bazıları tarafından bunun, Arapların erken ortaçağ Avrupa'sında pirinç ve bademi tanıtmasının bir sonucu olduğuna inanılmaktadır. Ancak o döneme ait benzer Arap yemeklerinin varlığına dair hiçbir kanıt yoktur; Farsça muhallebi benzer olsa da kökenleri belirsizdir. Yemeğin çeşitleri, İtalya'da biancomangiare ve İspanya'da manjar blanco da dahil olmak üzere yakından ilişkili isimlerle sayısız Avrupa kültüründe görülür . Ek olarak, Avrupa'nın diğer bölgelerinde, 13. yüzyıl Danimarkalı hwit moos ("beyaz lapa") ve Anglo-Norman blanc desirree ("beyaz Suriye yemeği") gibi farklı isimler altında ilgili veya benzer yemekler var olmuştur ; Hollandaca calijs (Latince colare , "gerginlik") İngilizce'de cullis ve Fransızca'da coulis olarak biliniyordu ve pişirilmiş ve sonra süzülmüş kümes hayvanlarına dayanıyordu. Beyazlatma için şimdiye kadar bulunan en eski tarif, 1244'te ölen Henrik Harpestræng tarafından yazılmış ve en geç 13. yüzyılın başlarına tarihlenen en eski Danimarka yemek kitabının bir kopyasından alınmıştır . Danimarkalı çalışma, 12. yüzyıldan veya daha öncesinden bir Latince veya Romance yerel el yazmasına dayandığına inanılan bir Alman yemek kitabının çevirisi olabilir.
(Orijinalden "whitedish" Eski Fransız süreli blanc mangier ) bir üst sınıf çanak çoğuna yaygındı Avrupa sırasında Ortaçağ'da ve erken modern bir dönem. Avrupa'nın her yerinden tarif koleksiyonlarından sayısız varyasyonda bulunur ve ortaçağ ve erken modern Avrupa'nın gerçek anlamda birkaç uluslararası yemeklerinden biriydi. Bu önsözünde belirtilen Geoffrey Chaucer 'ın Canterbury Tales ve şefler tarafından yazılan bir erken 15. yüzyıl yemek kitabı Richard II . Temel bileşenler süt veya badem sütü , şeker ve kıyılmış tavuk (genellikle capon ) veya balıktır , genellikle gül suyu ve pirinç unu ile birleştirilir ve yumuşak bir güveçte karıştırılır . Badem sütü ve balık diğer hayvansal ürünler için görevlerde kullanıldılar hızlı günler ve Lent . Ayrıca genellikle safran veya tarçın gibi baharatlarla tatlandırılırdı ve tavuk, bıldırcın veya keklik gibi çeşitli kümes hayvanları ile değiştirilebilirdi . Baharatlar, son derece prestijli kabul edildikleri için, daha sonraki Orta Çağ tariflerinde sıklıkla kullanıldı.
Şenlik günlerinde ve üst sınıflar arasında, beyazlar genellikle çeşitli renklendirici maddeler tarafından daha şenlikli hale getirildi: safranın kırmızımsı-altın sarısı ; çeşitli otlar ile yeşil ; veya sandal için russet . 14. yüzyıl Fransa'sında, aynı plaka üzerinde iki parlak zıt rengin kullanımı olan kısmi boyama, özellikle popülerdi ve Le Viandier'in sonraki baskılarının ana yazarlarından biri olan Guillaume Tirel ( Taillevent olarak da bilinir ) tarafından tanımlandı. . Parlak renkli beyazlar, lezzet kadar şatafatlı bir görünümle eğlendirmek ve zevk vermek için tasarlanan erken antremetlerin en yaygınlarından biriydi .
17. yüzyılda (1666), durian meyvesi Alexandre de Rhodes tarafından blanc-mangé ile karşılaştırıldı:
il est plein d'une likör blanche, épaisse & sucrée : elle est entierement semblable au blanc-mangé , qu'on sert aux meilleures tabloları de France; c'est une, fort saine'i seçti & des plus qu'on puisse manger
(beyaz likörle doludur, kalın ve tatlıdır: Fransa'daki en iyi masalarda sunulan blanc-mangé'ye tamamen benzer : çok sağlıklı bir şeydir ve yiyebileceğiniz en narindir)
17. yüzyılda beyazımsı , kremalı ve yumurtalı ve daha sonra jelatinli etsiz bir tatlı pudingine dönüştü . 19. yüzyılda, ararot ve mısır unu eklendi ve yemek modern pelte haline geldi.
etimoloji
Blancmange kelimesi, Eski Fransız blanc mangier'den türemiştir . "Beyazımsı" adı, bazı tarihçiler tarafından kullanılan modern bir terimdir, ancak bu ad tarihsel olarak Eski Fransız teriminin doğrudan bir çevirisi veya bir calque idi. Orta Çağ'da yemek için birçok farklı yerel veya bölgesel terim kullanıldı:
- İngilizce: blancmanger , blankmanger , boş maunger , blomanger , suçlama
- Katalan: menjar beyazlasan , menjar blanc , menjablanc
- Portekizce: manjar branco
- İtalyanca: mangiare bianco , biancomangiare , blanmangieri , bramangere
- İspanyolca: manjar blanco
- Hollandaca/Flamanca: blanc mengier
- Almanca: Blamensir
- Latince: cibarium albümü
Etimolojinin gerçekten "beyaz tabak" olduğu oldukça kesin olsa da, ortaçağ kaynakları yemeğin gerçek rengi konusunda her zaman tutarlı değildir. Yemek uzmanı Terence Scully, genellikle yumuşak ve "zarif" (bu bağlamda rafine ve aristokrat anlamına gelir) tadı ve popülerliğini hasta bir yemek olarak yansıtan, yumuşak yemlik , "mülayim yemek" alternatif etimolojisini önerdi .
Ayrıca bakınız
- Annin tofu - Puding tatlısı
- Muhallebi - Pişmiş süt veya krema ve yumurta sarısı karışımı
- Flummery – Tatlı pudingi
- Maja blanca - Hindistan cevizi sütü ve mısır nişastasının Filipinli pudingi, hindistancevizi sütü kullanan türev bir Filipin yemeği
- Ortaçağ mutfağı - Orta Çağ boyunca çeşitli Avrupa kültürlerinin yemekleri , yeme alışkanlıkları ve pişirme yöntemleri
Referanslar
Kaynaklar
- Orta Çağ'da Gıda: Bir Deneme Kitabı (1995), Melitta Weiss Adamson tarafından düzenlendi ISBN 0-8153-1345-4
- Ossa, Germán Patiño (2007). Negros gölgesi: latinoamericana bölgesinde en una cultura cocina y cultura.
- Scully, Terence (1995), Orta Çağlarda Aşçılık Sanatı . ISBN 0-85115-611-8