kapon - Capon

Başlığın diğer anlamları için bkz Capon (anlam ayrım) .
Canlı capons Hainan karakteristik küçük baş, görüntüleme, Çin, tarak ve wattle .
Başı, ayakları ve kuyruk tüyleri hala bağlı olan koparılmış bir capon

Bir capon (dan Latince : caponem ) bir olduğunu horoz hadım yapılıp yapılmadığını veya (Horoz) kısırlaştırılmış onun kalitesini artırmak için ya fiziksel ya da kimyasal olarak, gıda etten zorla besleme ile besiye, İspanya gibi bazı ülkelerde, ve.

Tarih

Caponized tavukların kökenleri tartışmalıdır. Antik Çin'de olduğu kadar antik Yunanistan ve antik Roma'da da biliniyorlardı .

Caponisation bir erken kayıt altında bulunan Roma Cumhuriyeti : Lex Faunia konserve için 162 M.Ö. yasakladı besi tavuklar tahıl rasyon, Romalılar yerine boyutta bir artış sebebi horozlar, hadım yüzden. Ayrıca, orta çağ boyunca , çiftlik bahçesindeki sıradan kümes hayvanlarının köylü yemeği olarak kabul edildiğinden ve keşişleri kaponlara karşı zaafı olarak gören popüler kötülük olarak kabul edildiğinden, kaponları tercih edilen kümes hayvanı olarak tanımlayan gastronomik metinlerle birlikte uygulandı.

Fransa, ülke çapında yaygın ve yerleşik endüstrilerle güçlü bir kaponizasyon geleneğini sürdürmekle uluslararası üne sahiptir.

William Shakespeare , As You Like It (1600 dolaylarında yazılmış) adlı oyunundan ünlü " Bütün dünya bir sahnedir " monologunda capon'dan bahsetti. Benzer şekilde capon'u zenginlerin yemeği olarak tanımlar. Monolog, insan yaşamını yedi aşamadan ibaret olarak tanımlar ve beşinci aşama, bilgelik ve zenginlik kazandığı noktaya ulaşmış orta yaşlı bir adamdır. Monolog beşinci aşamayı şöyle tanımlar: "Adalet, iyi bir capon lin'd ile adil yuvarlak göbekte". Ek olarak, karakteri Sir John Falstaff , capon'lara düşkün olarak tanımlanır veya ima edilir.

kaponizasyonun etkileri

Kaponizasyon, bir horozu bir kapona dönüştürme işlemidir. Kaponizasyon, kuşun testislerinin cerrahi olarak çıkarılmasıyla yapılabilir veya östrojen implantlarının kullanılmasıyla da gerçekleştirilebilir . Her iki yöntemde de normalde mevcut olan erkek cinsiyet hormonları artık etkili değildir. Kaponizasyon, erkek cinsiyet hormonlarının etkisi olmadan gelişmesi için horoz olgunlaşmadan önce yapılmalıdır.

Capons, erkek cinsel dürtü eksikliğinden dolayı normal horozlar kadar agresif değildir. Bu, başlıkların işlenmesini kolaylaştırır ve azaltılmış saldırganlıkları savaşmalarını engellediğinden, başlıkların diğer başlıklarla birlikte tutulmasına izin verir.

Seks eksikliği azdır ette sonuçları hormonlarının gamey tadı. Kapon eti ayrıca horoz veya tavuğunkinden daha nemli, yumuşak ve lezzetlidir, bu sadece kaponun gelişimi sırasındaki hormonal farklılıklardan değil, aynı zamanda kaponların horozlar kadar aktif olmamasından dolayı etlerini daha yumuşak yapar. ve yağlı.

Capons, normal bir horozdan daha küçük bir kafa, tarak ve dal geliştirir .

Endüstriyel et üretiminde kaponlar oldukça nadirdir . Et için yetiştirilen tavuklar, çok çabuk olgunlaşmaları için yetiştirilir ve büyütülür. Endüstriyel tavuklar beş hafta gibi kısa bir sürede pazara gönderilebilir. Bu koşullar altında üretilen kaponlar, geleneksel tavuk etine çok benzer bir tada sahip olacak ve üretimlerini gereksiz kılacaktır.

özel üretim

Caponlar Fransa'da, birkaç ilde, özellikle Gers ve Jura bölgelerinde üretilmektedir . Bu bir uzmanlık alanıdır Bresse diğer bölgelerden diğer capons ayırt etmek ismi var (Chapon de Bresse). Bresse'de , yalnızca Bresse mavi ayak ırkından (patte bleue) üretilir ve belirli bir diyetle beslenir, bu da onu diğer bölge ve ırklardan daha da hassas hale getirerek arzu edilen bir et haline getirir.

Kaponlar ayrıca kuzey İtalya'nın Piedmont , Friuli-Venezia Giulia , Emilia-Romagna ve Marche gibi birçok bölgesinde üretilmektedir . 20. yüzyılın başlarında, capon yaygın ana aile bayram için yemiş oldu Noel içinde Tuscany için nadir olsaydı ve kuzey İtalyan bölgelerde, köylü ya da işçi sınıfı aileleri.

İspanya'nın gastronomisinde, kaponlar genellikle kuzey bölgelerinde Noel mevsiminde yenir. Capons of Vilalba , Lugo özellikle ünlüdür ve ülkenin her yerinde satılmaktadır.

Çin'de, kaponlar genellikle Çin Yeni Yılı sırasında tüketim için özel olarak yetiştirilir .

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar