Deniz ürünleri - Seafood

Deniz ürünleri , denizden alınan her türlü yiyeceği içerir .

Deniz ürünleri , balık ve kabuklu deniz ürünleri başta olmak üzere, insanlar tarafından gıda olarak kabul edilen herhangi bir deniz yaşamı biçimidir . Kabuklu deniz ürünleri, çeşitli yumuşakça türlerini (ör . deniz tarağı , istiridye ve midye gibi çift kabuklu yumuşakçalar ve ahtapot ve kalamar gibi kafadanbacaklılar ), kabukluları (ör. karides, yengeç ve ıstakoz) ve derisidikenlileri (ör. deniz hıyarları ve deniz kestaneleri) içerir. Tarihsel olarak, deniz memelileri gibi deniz memelileri ( balinalar ve yunuslar ) yanı sıra mühürlermodern zamanlarda daha az oranda olmasına rağmen, yiyecek olarak yenmiştir. Bazı deniz yosunları ve mikroalgler gibi yenilebilir deniz bitkileri , dünya çapında, özellikle Asya'da deniz sebzeleri olarak yaygın şekilde yenir . Birleşik Devletler'de, genel olarak Birleşik Krallık'ta olmasa da, "deniz ürünleri" terimi, insanlar tarafından yenen tatlı su organizmalarını kapsar, bu nedenle tüm yenilebilir sucul yaşam "deniz ürünleri" olarak adlandırılabilir.

Yabani deniz ürünlerinin hasadı genellikle balıkçılık veya avcılık olarak bilinirken, deniz ürünlerinin yetiştirilmesi ve yetiştirilmesi su ürünleri yetiştiriciliği veya balık yetiştiriciliği (balık durumunda) olarak bilinir . Deniz ürünleri genellikle halk dilinde etten ayrılır ; Tek et kaynağı olarak deniz ürünlerini tüketen vejeteryanların pesketaryenliğe bağlı oldukları söylenir . Deniz ürünleri , özellikle kıyı bölgelerinde, dünya çapında birçok diyette önemli bir (hayvansal) protein kaynağıdır .

Deniz ürünleri hasadının çoğu insanlar tarafından tüketilir, ancak önemli bir kısmı diğer balıkları veya arka çiftlik hayvanlarını yetiştirmek için balık yemi olarak kullanılır . Bazı deniz ürünleri (yani yosun ) diğer bitkiler için besin (bir gübre ) olarak kullanılır. Bu yollarla, deniz ürünleri insan tüketimi için daha fazla gıda üretmek için kullanılır. Ayrıca balık yağı ve spirulina tabletleri gibi ürünler deniz ürünlerinden elde edilmektedir. Bazı deniz ürünleri akvaryum balıklarına verilir veya kediler gibi evcil hayvanları beslemek için kullanılır . Küçük bir kısmı tıpta kullanılır veya endüstriyel olarak gıda dışı amaçlar için kullanılır (örneğin deri ).

Tarih

Balık da dahil olmak üzere bir Mısır mezar odasında tasvir edilen çeşitli yiyecekler, c. 1400 M.Ö.

Deniz ürünlerinin toplanması, işlenmesi ve tüketilmesi, Paleolitik döneme kadar uzanan arkeolojik kanıtlara sahip eski uygulamalardır . Bir deniz mağarada Bulguları Pinnacle Point, içinde Güney Afrika işaret Homo sapiens ise, (modern insan) erken 165.000 yıl önce olduğu kadar deniz yaşamını hasat Neandertaller , erken çağdaş soyu tükenmiş bir insan türü Homo sapiens , sahalarda deniz yeme gibi görünmesinin aynı zamanlarda başlayan Akdeniz kıyıları boyunca. Doğu Asya'dan 40.000 yaşındaki anatomik olarak modern bir insan olan Tianyuan insanının iskelet kalıntılarının izotopik analizi, düzenli olarak tatlı su balığı tükettiğini göstermiştir. Deniz kabukluları , atılan balık kemikleri ve mağara resimleri gibi arkeolojik özellikler , deniz ürünlerinin hayatta kalmak için önemli olduğunu ve önemli miktarlarda tüketildiğini göstermektedir. Bu dönemde çoğu insan avcı-toplayıcı bir yaşam tarzı yaşadı ve zorunlu olarak sürekli hareket halindeydi. Bununla birlikte, Lepenski Vir'dekiler gibi kalıcı yerleşim yerlerinin ilk örnekleri (mutlaka kalıcı olarak işgal edilmese de), neredeyse her zaman önemli bir gıda kaynağı olarak balıkçılıkla ilişkilendirilmiştir.

Antik Nil nehri balıklarla doluydu; taze ve kuru balık, nüfusun çoğu için temel gıdaydı. Mısırlılar balıkçılık için uygular ve yöntemleri vardı ve bunlar gösterilmektedir mezar sahneleri, çizimler ve papirüs belgeler. Bazı temsiller, balık avının bir eğlence olarak takip edildiğini ima eder.

Dünya balıkçılık hasadı, hem vahşi hem de çiftlikte, milyon ton olarak, 1950–2010

Dünya balıkçılık hasadı, vahşi yakalamaya karşı su ürünleri üretimi, milyon ton 1950–2010

Balık tutma sahneleri, balıkçılığın düşük sosyal statüsünün bir yansıması olarak, antik Yunan kültüründe nadiren temsil edilir . Bununla birlikte, bir Yunan yazar olan Oppian of Corycus , 177 ile 180 yılları arasında deniz balıkçılığı, Halieulica veya Halieutika hakkında büyük bir inceleme yazdı. Bu, günümüze ulaşan en eski eserdir. Balık tüketimi, hanenin zenginliğine ve bulunduğu yere göre değişiyordu. Yunan adalarında ve kıyılarda taze balık ve deniz ürünleri ( kalamar , ahtapot ve kabuklu deniz ürünleri ) yaygındı. Yerel olarak yenirler, ancak daha çok iç bölgelere taşınırlar. Sardalya ve hamsi , Atina vatandaşları için normal yemekti. Bazen taze satılırlardı, ancak daha sık tuzlanırlardı. Bir stel küçük Boeotian kentinden 3. yüzyıl sonlarına M.Ö. Akraiphia üzerine, Copais Gölü , balık fiyatlarının bir listesini bize sağlar. En ucuzu skaren (muhtemelen papağan balığı ), Atlantik mavi yüzgeçli orkinos ise üç kat daha pahalıydı. Yaygın tuzlu su balıkları, sarı yüzgeçli ton balığı , barbunya , vatoz , kılıç balığı veya mersin balığıdır, tuzlanarak yenen bir inceliktir. Copais Gölü, Acharnyalıların kahramanı tarafından kutlanan yılan balıklarıyla tüm Yunanistan'da ünlüydü . Diğer tatlı su balıkları turna balığı , sazan ve daha az beğenilen yayın balığıydı .

Roma balıkçılığının resimli kanıtı mozaiklerden gelir . Belli bir zamanda keçi balığı , her şeyden önce, sudan öldüğünde pulları parlak kırmızı bir renk gösterdiği için lüksün simgesi olarak kabul edildi. Bu nedenle bu balıkların sofrada zaman zaman yavaş yavaş ölmesine izin verilirdi. Hatta bunun garo'da , sosta yer alacağı bir tarif bile vardı . İmparatorluk döneminin başında, bununla birlikte, bu özel aniden neden olan sona erdi Mullus kutlanan bayramda Trimalchio (bkz Satyricon ) bir özelliği olarak gösterilebilir parvenu bir demode ekranlı misafirlerini sondalar, ölmekte olan balıklardan.

Gelen ortaçağ zamanlarda, deniz diğer hayvan etleri daha az prestijli ve genellikle hızlı günlerde ete sadece bir alternatif olarak görülüyor oldu. Yine de deniz ürünleri, birçok kıyı nüfusunun temel dayanağıydı. Kuzey Denizi'nde yakalanan ringa balığından yapılan çiroz , Konstantinopolis'e kadar olan pazarlarda bulunabilir . Büyük miktarlarda balık taze yenilirken, büyük bir kısmı tuzlandı, kurutuldu ve daha az oranda tütsülendi. Crafty , bir direğe sabitlenmiş ve kurutulmuş ortasında, aşağı bölünmüş oldu morina, hazırlık zaman alıcı olabilir ama, çok yaygın olduğunu ve suda ıslatılması önce çekiçle kurutulmuş balık yenerek anlamına geliyordu. İstiridye , midye ve tarak dahil olmak üzere çok çeşitli yumuşakçalar kıyı ve nehirde yaşayan popülasyonlar tarafından yenildi ve balık günlerinde tatlı su kerevitleri ete arzu edilen bir alternatif olarak görüldü. Etle karşılaştırıldığında, balık, özellikle Orta Avrupa'da, iç kesimlerdeki nüfus için çok daha pahalıydı ve bu nedenle çoğu için bir seçenek değildi.

Suda yaşayan türlerin üreme döngülerine ilişkin modern bilgi, kuluçkahanelerin geliştirilmesine ve balık yetiştiriciliği ve su ürünleri yetiştiriciliği tekniklerinin gelişmesine yol açmıştır . Çiğ ve az pişmiş balık ve kabuklu deniz ürünleri yemenin tehlikelerinin daha iyi anlaşılması, gelişmiş koruma yöntemleri ve işlemeye yol açmıştır.

Deniz ürünleri türleri

Aşağıdaki tablo, FAO tarafından balıkçılık istatistiklerinin toplanması ve derlenmesi amacıyla kullanılan ISSCAAP sınıflandırmasına (Uluslararası Standart Su Hayvanları ve Bitkileri İstatistiksel Sınıflandırması) dayanmaktadır . Üretim rakamları FAO FishStat veri tabanından alınmıştır ve hem vahşi balıkçılıktan hem de su ürünleri üretiminden elde edilen verileri içermektedir.

Grup	resim	alt grup	Açıklama	2010 üretimi 000 ton
balık	Balıklar , parmakları olan uzuvları olmayan , nefes almak için solungaçları kullanan ve sert kemik veya kıkırdak kafatasları tarafından korunan kafaları olan suda yaşayan omurgalılardır . Bakınız: Balık (yiyecek) . Balık için toplam:			106.639
		deniz pelajik	Pelajik balıklar denizin yüzeyinde veya su sütununda yaşar ve beslenir , ancak denizin dibinde değil. Ana deniz grupları daha ayrılabilir yırtıcı balık ( köpekbalığı , ton balığı , billfish , mahi-mahi , uskumru , somon ) ve daha küçük yem balık ( ringa , sardalya , sprats , hamsi , menhaden ). Daha küçük yem balıkları planktonla beslenir ve bir dereceye kadar toksin biriktirebilir. Daha büyük yırtıcı balıklar yem balıklarıyla beslenir ve yem balıklarından çok daha yüksek derecede toksin biriktirir.	33.974
		deniz demersal	Demersal balıklar denizin dibinde veya yakınında yaşar ve beslenir. Bazı deniz ürünleri grupları morina , yassı balık , orfoz ve vatozdur . Demersal balıklar çoğunlukla deniz tabanında buldukları kabuklularla beslenir ve pelajik balıklardan daha hareketsizdir. Pelajik balıklar genellikle ihtiyaç duydukları güçlü yüzme kaslarının kırmızı et özelliğine sahipken, demersal balıklar genellikle beyaz ete sahiptir.	23.806
		diadrom	Diadrom balıklar , deniz ile tatlı su arasında göç eden balıklardır. Bazı deniz ürünleri grupları somon , tirsi balığı , yılan balığı ve abajurdur . Bakınız: Somon koşusu .	5,348
		temiz su	Tatlı su balıkları nehirlerde , göllerde , rezervuarlarda ve göletlerde yaşar . Bazı deniz ürünleri grupları sazan , tilapia , yayın balığı , levrek ve alabalıktır . Genel olarak, tatlı su balıkları , okyanus balıklarından daha kolay balık yetiştiriciliğine uygundur ve burada bildirilen tonajın daha büyük bir kısmı çiftlik balıklarına atıfta bulunmaktadır.	43,511
yumuşakçalar	Yumuşakçalar (Latince gelen molluscus anlamına Soft ) olan omurgasızlar kabuklular gibi segmentlere ayrılmayan yumuşak organları ile. Çift kabuklular ve karındanbacaklılar , yumuşakça büyüdükçe büyüyen kalkerli bir kabukla korunur . Kafadanbacaklılar bir kabuk tarafından korunmaz. Yumuşakçalar için toplam:			20.797
		çift ​​kabuklular	Bazen istiridye olarak adlandırılan çift kabuklular , iki menteşeli parçada koruyucu bir kabuğa sahiptir. Bir valf , bir çift kabuklunun koruyucu kabuğu için kullanılan addır, bu nedenle çift kabuklu, kelimenin tam anlamıyla iki kabuk anlamına gelir . Önemli deniz kabuklular dahil istiridye , deniz tarağı , midye ve cockles . Bunların çoğu olan filtre besleyiciler üzerinde tortu kendilerini gömmek deniz yatağından onlar güvende predasyon . Diğerleri deniz tabanında yatar ya da kayalara ya da diğer sert yüzeylere yapışır. Deniz tarağı gibi bazıları yüzebilir . Çift kabuklular uzun zamandır kıyı topluluklarının diyetinin bir parçası olmuştur. İstiridye edildi kültüre Romalılar tarafından göletler mariculture son zamanlarda yiyecek için bivalfların önemli bir kaynak haline gelmiştir.	12.585
		karındanbacaklılar	Deniz salyangozları olarak da bilinen suda yaşayan karındanbacaklılar , tek parça halinde koruyucu bir kabuğa sahip oldukları anlamına gelen tek kanatlılardır . Gastropod, kelimenin tam anlamıyla mide-ayak anlamına gelir , çünkü mideleri üzerinde sürünür gibi görünürler. Ortak deniz gruplarıdır abalon , deniz kabuğu , yapışıkça , whelks ve Periwinkles .	526
		kafadanbacaklılar	Kafadanbacaklılar bir kabukla korunmaz. Kafadanbacaklılar, kelimenin tam anlamıyla baş-ayaklar anlamına gelir , çünkü başlarından çıkıyormuş gibi görünen uzuvları vardır. Mükemmel bir vizyona ve yüksek zekaya sahiptirler. Kafadanbacaklılar kendilerini bir su jeti ile iterler ve mürekkepli "duman perdeleri" bırakırlar . Örnekler ahtapot , kalamar ve mürekkep balığıdır . Birçok kültürde yenirler. Türlere göre kollar ve bazen de diğer vücut kısımları çeşitli şekillerde hazırlanır. Ahtapot, balçık, koku ve artık mürekkebi temizlemek için uygun şekilde kaynatılmalıdır. Kalamar Japonya'da popülerdir. Akdeniz ülkelerinde ve İngiltere kalamar genellikle olarak adlandırılır kalamar . Mürekkep balığı, kalamardan daha az yenir, ancak İtalya'da popüler olmasına ve kurutulmuş, kıyılmış mürekkepbalığı Doğu Asya'da bir atıştırmalık yiyecektir. Bakınız: Kalamar (yemek) Ahtapot (yemek) .	3.653
		başka	Yukarda yer almayan yumuşakçalar	4.033
kabuklular	Kabuklu (Latince gelen CRUSTA anlamı kabuk ) sabit kabuklar (kabukları ya da korunan segmentli organları ile omurgasızlardır dış iskelet ), genellikle yapılmış kitin ve biraz gibi yapılandırılmış zırhlı at . Kabuklar büyümez ve periyodik olarak dökülmesi veya tüylenmesi gerekir . Genellikle her segmentten iki bacak veya uzuv çıkar. Ticari kabukluların çoğu dekapoddur , yani on bacağı vardır ve saplara yerleştirilmiş bileşik gözleri vardır . Pişirildiğinde kabukları pembe veya kırmızı olur. Kabuklular için toplam:			11.827
		karides	Karides ve karidesler , küçük, ince, sap gözlü, uzun dikenli kürsüleri olan on ayaklı kabuklulardır . Yaygındırlar ve çoğu kıyıların ve haliçlerin deniz tabanının yakınında, ayrıca nehirlerde ve göllerde bulunabilirler. Besin zincirinde önemli roller oynarlar . Çok sayıda tür vardır ve genellikle herhangi bir yaşam alanına uyarlanmış bir tür vardır. Karidese benzeyen herhangi bir küçük kabuklu, karides olarak adlandırılma eğilimindedir. Bakınız: karides (yiyecek) , karides balıkçılığı , karides yetiştiriciliği , tatlı su karidesi yetiştiriciliği .	6.917
		Yengeçler	Yengeçler, sap gözlü on bacaklı kabuklulardır, genellikle yanlara doğru yürürler ve ön uzuvları olarak kavrama pençeleri vardır . Küçük karınları , kısa antenleri ve geniş ve düz olan kısa bir kabukları vardır. Bakınız: yengeç balıkçılığı .	1.679
		ıstakoz	Pençeli ıstakozlar ve dikenli ıstakozlar , uzun karınları olan, sap gözlü on bacaklı kabuklulardır. Pençeli ıstakozun ön uzuvları için, biri ezmek, diğeri kesmek için (resimde) büyük asimetrik pençeleri vardır . Dikenli ıstakozun büyük pençeleri yoktur, ancak uzun, dikenli bir anteni ve dikenli bir kabuğu vardır. Istakozlar çoğu karides veya yengeçten daha büyüktür. Bakınız: ıstakoz balıkçılığı .	281
		kril	Krill , dış solungaçları ve ondan fazla bacağı olması dışında ( yüzme artı besleme ve tımarlama bacakları) yavru karides gibidir . Dünyanın dört bir yanındaki okyanuslarda, yemleri büyük pelajik sürüler halinde filtreledikleri yerde bulunurlar . Karides gibi, deniz besin zincirinin önemli bir parçasıdırlar ve fitoplanktonu daha büyük hayvanların tüketebileceği bir forma dönüştürürler . Her yıl daha büyük hayvanlar, tahmini kril biyokütlesinin yarısını (yaklaşık 600 milyon ton) yiyor. İnsanlar Japonya ve Rusya'da kril tüketir, ancak kril hasadının çoğu balık yemi yapmak ve yağ çıkarmak için kullanılır . Krill yağı, balık yağına benzer şekilde omega-3 yağ asitleri içerir . Bakınız: Krill balıkçılığı .	215
		başka	Yukarıda yer almayan kabuklular	1.359
diğer suda yaşayan hayvanlar	Diğer su hayvanları için toplam:			1409+
		suda yaşayan memeliler	Deniz memelileri , varlıkları için okyanusa güvenen 128 türden oluşan çeşitli bir grup oluşturur. Balina eti hala yasal, ticari olmayan avlardan toplanıyor. Her yıl yaklaşık bin uzun yüzgeçli pilot balina öldürülüyor. Japonya, "araştırma balina avcılığı" olarak adlandırdıkları balina avına yeniden başladı. Modern Japonya'da, balina etinin iki kesimi genellikle ayırt edilir: göbek eti ve daha değerli kuyruk veya kurt eti. Fluke eti, göbek eti fiyatının üç katı olan kilogram başına 200 dolara satılabilir. Fin balinaları özellikle arzu edilir, çünkü en iyi kalitede kurt eti ürettiği düşünülür. In Taiji Japonya'da ve bu şekilde İskandinavya parçaları Faroe Adaları , yunuslar geleneksel olarak gıda olarak kabul edilir ve öldürülür zıpkın veya sürücü avı . Halkalı foklar Nunavut halkı için hala önemli bir besin kaynağıdır ve Alaska'da da avlanır ve yenir. Deniz memelilerinin eti cıva açısından yüksek olabilir ve tüketildiğinde insanlar için sağlık tehlikeleri oluşturabilir. FAO, tonajı değil, yalnızca hasat edilen suda yaşayan memelilerin rapor edilen sayılarını kaydeder. 2010 yılında 2500 balina, 12.000 yunus ve 182.000 fok rapor ettiler. Bakınız: besin olarak deniz memelileri , balina eti , fok avcılığı .	?
		suda yaşayan sürüngenler	Deniz kaplumbağaları , dünyanın birçok yerinde uzun zamandır gıda olarak değer görmektedir. MÖ beşinci yüzyıl Çin metinleri deniz kaplumbağalarını egzotik lezzetler olarak tanımlar. Deniz kaplumbağaları dünya çapında yakalanır, ancak birçok ülkede çoğu türü avlamak yasa dışıdır. Dünya çapındaki birçok kıyı topluluğu, protein kaynağı olarak deniz kaplumbağalarına bağımlıdır, genellikle deniz kaplumbağası yumurtaları toplar ve yakalanan deniz kaplumbağalarını tüketim için gerekli olana kadar sırtlarında canlı tutar. Çoğu deniz kaplumbağası türü artık tehlikede ve bazıları kritik derecede tehlikede . FAO , 2010 yılında 1.418.975 timsahın hasat edildiğini bildirdi , ancak tonajı kaydetmediler.	296+
		derisidikenliler	Derisidikenliler , tüm okyanuslarda ve tüm derinliklerde deniz tabanında bulunan başsız omurgasızlardır . Tatlı suda bulunmazlar. Genellikle beş köşeli radyal simetriye sahiptirler ve geri çekilebilir tüp ayakları ile hareket eder, nefes alır ve algılarlar . Kireçli ve dikenli bir test veya cilt ile kaplıdırlar . Ekinoderm adı , kirpi anlamına gelen Yunanca ekhinos ve cilt anlamına gelen dermatos'tan gelir . Deniz ürünleri için kullanılan derisidikenliler arasında deniz hıyarları , deniz kestaneleri ve bazen de denizyıldızı bulunur . Yabani deniz hıyarları dalgıçlar tarafından yakalanır ve Çin'de ticari olarak yapay göletlerde yetiştirilir. Gonadlar genellikle kestanesi deniz denilen hem erkek hem de dişi deniz kestanesi, karaca veya mercan, dünyanın pek çok yerinde lezzetleri vardır. Bakınız: deniz hıyarı (yemek) .	373
		Deniz anası	Denizanası , hareket için titreşen bir şemsiye veya çan şeklinde bir gövdeye sahip, yumuşak ve jelatinimsidir. Avlarını yakalamak için iğneleri olan uzun, arkadaki dokunaçları vardır. Tüm okyanuslarda su sütununda serbest yüzerken bulunurlar ve ara sıra tatlı suda bulunurlar. Denizanası bozulmaması için saatler içinde kurutulmalıdır. Japonya'da bir incelik olarak kabul edilirler. Geleneksel işleme yöntemleri bir denizanası ustası tarafından gerçekleştirilir. Bu, gonadların ve mukoza zarlarının çıkarılmasıyla başlayan 20 ila 40 günlük çok aşamalı bir prosedürü içerir . Şemsiye ve ağız kolları daha sonra sofra tuzu ve şap karışımı ile muamele edilir ve sıkıştırılır. İşleme, sıvılaşmayı, kokuyu, bozulmaya neden olan organizmaların büyümesini azaltır ve denizanasını daha kuru ve daha asidik hale getirerek gevrek ve gevrek bir doku oluşturur. Sadece Rhizostomeae takımına ait scyphozoan denizanası yemek için hasat edilir; yaklaşık 85 türün yaklaşık 12'si. Hasatın çoğu güneydoğu Asya'da gerçekleşir.	404
		başka	Ördekler , deniz squirts (resimde) , kaşık solucanlar , neşterler ve kurbağalar gibi yukarıda yer almayan su hayvanları .	336
su bitkileri ve mikrofitler	Su bitkileri ve mikrofitler için toplam:			19.893
		Deniz yosunu	Deniz yosunu, resmi bir tanımı olmayan gevşek bir konuşma dili terimidir. Genel olarak, terim, mikroalganın aksine , daha büyük, makroskopik alg formlarına uygulanır . Deniz yosunu gruplarının örnekleri çok hücreli kırmızı , kahverengi ve yeşil alglerdir . Yenilebilir deniz yosunları genellikle yüksek miktarda lif içerir ve karasal bitkilerin aksine tam bir protein içerir . Deniz yosunları, dünya çapında kıyı mutfaklarında gıda olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Deniz yosunu, tarih öncesi çağlardan beri Çin , Japonya ve Kore'de diyetlerin bir parçası olmuştur . Deniz yosunu ayrıca İzlanda ve batı Norveç'te , Fransa'nın Atlantik kıyılarında , kuzey ve batı İrlanda'da , Galler'de ve Güney Batı İngiltere'nin bazı kıyı kesimlerinde, ayrıca Nova Scotia ve Newfoundland'da birçok geleneksel Avrupa toplumunda tüketilmektedir . Bakınız: yenilebilir deniz yosunu , deniz yosunu yetiştiriciliği , dev yosun su ürünleri yetiştiriciliği , laverbread .
		mikrofitler	Mikrofitler mikroskobik organizmalardır ve alg, bakteri veya mantar olabilir. Mikroalgler başka bir su bitkisi türüdür ve insanlar ve hayvanlar tarafından tüketilebilen türleri içerir. Bazı suda yaşayan bakteri türleri , bir tür siyanobakteri olan spirulina (resimde görülen) gibi deniz ürünleri olarak da kullanılabilir . Bakınız: kuluçkahanelerde mikroalg kültürü .
Toplam üretim (bin ton)				168.447

İşleme

Derin yağda kızartılmış denizyıldızı "çubuk üzerinde yemek" olarak satılıyor , Pekin

Bir de balık Asya süpermarket içinde Virginia , ABD

Deniz ürünleri Étretat , Fransa

Hong Kong'da bir pazarda satılık balık

Güney Kore'de bir pazarda satılık penis balığı ( kaşık solucanı )

Kanton restoranında deniz ürünleri tankları

Çiğ deniz ürünleri

ızgara deniz ürünleri

Balık yüksek olan bozulan ürün: ölü balık "balık" koku bozulması nedeniyle amino asitler içerisine biyojenik aminler ve amonyak .

Canlı yem balıkları , deniz ürünlerinin pişirilmeden hemen önce öldürülmesini tercih eden uluslararası bir pazar için genellikle yüksek maliyetle tanklarda taşınır . Susuz canlı balık teslimatı da araştırılıyor. Bazı deniz ürünleri iken restoran canlı balık tutmak akvaryumları görüntüleme amacıyla veya kültürel inançlar için, canlı balıkların çoğunluğu müşteriler yemek için tutulur. Örneğin, Hong Kong'daki canlı yem balık ticaretinin, 2000 yılında canlı yem balık ithalatını 15.000 tonun üzerine çıkardığı tahmin edilmektedir. Dünya Kaynakları Enstitüsü'ne göre, o yıl dünya çapındaki satışların 400 milyon ABD Doları olduğu tahmin edilmektedir.

Eğer serin zincir yerine getirilip olmadı, gıda ürünleri genellikle çürümeye ve öncesinde zararlı hale geçerlilik tarihi paketin üzerinde yazılı. Bir tüketici için çürük balık yerken potansiyel zarar, örneğin süt ürünlerinden çok daha büyük olduğundan, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), ABD'de belirli taze soğutulmuş deniz ürünleri üzerinde bir zaman sıcaklık göstergesinin kullanılmasını gerektiren bir düzenleme getirmiştir. .

Taze balık, çabuk bozulan bir gıda ürünüdür, bu nedenle derhal yenmeli veya atılmalıdır; sadece kısa bir süre için saklanabilir. Birçok ülkede, taze balıklar fileto haline getirilir ve kırılmış buz yatağında veya buzdolabında satışa sunulur . Taze balık en yaygın olarak su kütlelerinin yakınında bulunur, ancak soğutmalı tren ve kamyon taşımacılığının ortaya çıkması, taze balıkları iç kesimlerde daha yaygın hale getirdi.

Balıkların uzun süreli korunması çeşitli şekillerde gerçekleştirilir. En eski ve halen en yaygın kullanılan teknikler kurutma ve tuzlamadır . Kurutma (tam kurutma), morina gibi balıkları korumak için yaygın olarak kullanılır . Ringa ve uskumru gibi balıkların korunmasında kısmi kurutma ve tuzlama popülerdir . Somon , ton balığı , ringa balığı gibi balıklar pişirilir ve konserve edilir . Çoğu balık konserveden önce fileto haline getirilir, ancak bazı küçük balıklar (örneğin sardalye ) konserve öncesi sadece kafaları kesilir ve içleri boşaltılır.

Tüketim

Deniz ürünleri tüm dünyada tüketilmektedir; dünyanın başlıca yüksek kaliteli protein kaynağını sağlar : dünya çapında tüketilen hayvansal proteinin %14-16'sı; bir milyardan fazla insan, birincil hayvansal protein kaynağı olarak deniz ürünlerine güveniyor. Balık en yaygın gıda alerjenleri arasındadır .

1960 yılından bu yana, yıllık küresel deniz ürünleri tüketimi iki katından fazla artarak kişi başına 20 kg'ın üzerine çıktı. En büyük tüketiciler arasında Kore (kişi başına 78,5 kg), Norveç (kişi başına 66,6 kg) ve Portekiz (kişi başına 61,5 kg) bulunmaktadır.

Birleşik Krallık Gıda Standartları Ajansı , her hafta biri yağ açısından zengin olmak üzere en az iki porsiyon deniz ürünü tüketilmesini tavsiye ediyor. İngiltere kıyılarında 100'den fazla farklı deniz ürünü türü bulunmaktadır.

Uskumru veya ringa balığı gibi yağ bakımından zengin balıklar , uzun zincirli Omega-3 yağları bakımından zengindir . Bu yağlar insan vücudunun her hücresinde bulunur ve beyin fonksiyonları gibi insan biyolojik fonksiyonları için gereklidir.

Uskumru , sardalya , taze ton balığı , somon ve alabalık gibi Omega-3 açısından zengin yağlı balıklarla birleştiğinde, mezgit balığı ve morina balığı gibi beyaz balıklar yağ ve kalori bakımından çok düşüktür, koroner kalp hastalığına karşı korunmaya yardımcı olmanın yanı sıra yardımcı olabilir. güçlü kemikler ve dişler geliştirmek için.

Kabuklu deniz ürünleri , özellikle sağlıklı cilt ve kaslar ile doğurganlık için gerekli olan çinko bakımından zengindir . Casanova'nın günde 50 istiridye yediği rivayet edilir .

Doku ve tat

33.000'den fazla balık türü ve daha birçok deniz omurgasız türü tanımlanmıştır. Deniz yosunları tarafından üretilen bromofenoller, deniz hayvanlarına tatlı su balıklarında ve omurgasızlarda olmayan bir koku ve tat verir. Ayrıca kırmızı ve yeşil alglerde bulunan dimetilsülfoniopropionat (DMSP) adlı kimyasal madde de deniz besin zincirindeki hayvanlara aktarılır. Parçalandığında dimetil sülfür (DMS) üretilir ve genellikle taze balık ve kabuklu deniz ürünleri ısıtıldığında gıda hazırlama sırasında salınır. Küçük miktarlarda okyanusla ilişkilendirilen, ancak daha büyük miktarlarda çürümüş deniz yosunu ve yaşlı balık izlenimi veren özel bir koku yaratır. TMAO olarak bilinen bir diğer molekül ise balıklarda bulunur ve onlara farklı bir koku verir. Aynı zamanda tatlı su türlerinde de bulunur, ancak bir hayvanın hücrelerinde daha derinlerde yaşar, böylece okyanusun daha derin kısımlarından gelen balıkların sığ suda yaşayan türlerden daha güçlü bir tadı vardır. Deniz yosunundan elde edilen yumurtalar, spermi çekmesi gereken diktiyopterenler adı verilen seks feromonlarını içerir. Bu feromonlar, aromalarına katkıda bulunan yenilebilir deniz yosunlarında da bulunur. Bununla birlikte, yalnızca az sayıda tür, insanlar tarafından yaygın olarak yenir.

Sağlık yararları

ABD FDA sağlıklı ve dengeli bir diyetin parçası olarak balık ılımlı tüketimini önermektedir.

Deniz ürünlerinde bulunan dokosaheksaenoik asit (DHA) ve eikosapentaenoik asidin (EPA) özellikle genç yaşlarda nörogelişim ve biliş için faydalı olduğu konusunda geniş bir bilimsel fikir birliği vardır . Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü balığı "doğanın süper gıdası" olarak tanımladı. Deniz ürünleri tüketimi, hamilelik ve erken çocukluk döneminde gelişmiş nörolojik gelişim ile ilişkilidir ve koroner kalp hastalığından kaynaklanan ölüm oranlarının azalmasıyla daha zayıf bir şekilde bağlantılıdır .

Balık tüketimi, bunama , akciğer kanseri ve felç riskinin azalmasıyla ilişkilendirilmiştir . Bir 2020 şemsiye incelemesi , balık tüketiminin tüm nedenlere bağlı ölümleri, kanseri, kardiyovasküler hastalıkları, inmeyi ve diğer sonuçları azalttığı sonucuna varmıştır. İnceleme, haftada iki ila dört porsiyonun genellikle güvenli olduğunu ileri sürdü. Bununla birlikte, yakın zamanda yapılan diğer iki şemsiye inceleme, balık tüketimi ile kanser riskleri arasında istatistiksel olarak anlamlı bir ilişki bulamadı ve kanıt kalitesi çok düşük olduğu için, balık tüketimi ile kanser riskleri arasında bildirilen ilişkileri yorumlamaya gelince araştırmacıları uyardı.

Balıkların temel yağları ve mikro besinleri içeren ve genellikle deniz ürünleri yemenin temel sağlık yararları olarak belirtilen kısımları, gelişmiş dünyada sıklıkla atılır . Kalsiyum, potasyum, selenyum, çinko ve iyot içeren mikro besinler , kafa, bağırsaklar, kemikler ve pullarda en yüksek konsantrasyonlarda bulunur.

Hükümet tavsiyeleri, ılımlı balık tüketimini teşvik etmektedir. ABD Gıda ve İlaç İdaresi , sağlıklı ve dengeli bir diyetin parçası olarak balık tüketimi - orta (yetişkinler için 12 oz, haftalık çocuk ve 8 için 4 oz) önerir. Birleşik Krallık Ulusal Sağlık Servisi , haftada en az 2 porsiyon (yaklaşık 10 oz) balık önererek benzer tavsiyelerde bulunur. Çin Ulusal Sağlık Komisyonu 10 danışmanlık, biraz daha önerir - Balık haftalık 20 oz.

Sağlık tehlikeleri

Florida'da bulunan Barracuda'dan yüksek ciguatera riski nedeniyle kaçınılır. Belize'de bulunan aynı balık, Karayipler'de ciguatera'ya neden olan dinoflagellatların daha düşük prevalansı nedeniyle daha az risk sunar. Bu nedenle, bir balığın kökenini ve yaşam öyküsünü bilmek, sağlık tehlikelerini belirlemek için esastır.

Metil cıva , mikroplastikler ve poliklorlu bifeniller (PCB'ler) dahil olmak üzere organik ve inorganik bileşikler , kılıç balığı ve marlin gibi apeks yırtıcılarında tehlikeli seviyelere kadar biyolojik olarak birikebilir .

Deniz ürünlerindeki sağlık tehlikelerini değerlendirirken dikkate alınması gereken çok sayıda faktör vardır. Bu endişeler arasında deniz toksinleri, mikroplar, gıda kaynaklı hastalıklar , radyonüklid kontaminasyonu ve insan yapımı kirleticiler sayılabilir . Kabuklu deniz ürünleri , daha yaygın gıda alerjenleri arasındadır . Bu tehlikelerin çoğu, deniz ürünlerinin ne zaman ve nerede yakalandığının doğru bilgisi ile hafifletilebilir veya önlenebilir. Bununla birlikte, tüketicilerin bu konuda ilgili ve eyleme geçirilebilir bilgilere erişimi sınırlıdır ve deniz ürünleri endüstrisinin yanlış etiketlemeyle ilgili sistemik sorunları, neyin güvenli olduğuna dair kararları daha da zorlaştırmaktadır.

Ciguatera balık zehirlenmesi (CFP), resif balıklarının karaciğer, karaca, kafa ve bağırsaklarında biyolojik olarak biriken dinoflagellatların ürettiği toksinlerin tüketilmesinden kaynaklanan bir hastalıktır . Deniz ürünleri tüketimi ile ilişkili en yaygın hastalıktır ve tüketiciler için en büyük riski oluşturmaktadır. Bu toksinleri üreten plankton popülasyonu, kırmızı gelgitlerde görüldüğü gibi zamana ve yere göre önemli ölçüde değişir . Herhangi bir balıkta ciguatera riskinin değerlendirilmesi, menşei ve yaşam öyküsü hakkında, genellikle yanlış veya mevcut olmayan bilgilerle ilgili özel bilgi gerektirir. Ciguatera, deniz ürünleriyle ilgili diğer sağlık tehlikelerine (her yıl 50.000'e kadar insan ciguatera'dan muzdarip) kıyasla nispeten yaygın olsa da, ölüm oranı çok düşüktür.

Scombroid gıda zehirlenmesi , aynı zamanda bir deniz ürünleri hastalığıdır. Tipik olarak, histamin içeriği yüksek balıkların depolanmasından veya yanlış işlenmesinden kaynaklanır.

Balıklar ve kabuklu deniz ürünleri , vücutlarında inorganik ve organik toksinleri ve kirleticileri yoğunlaştırmaya yönelik doğal bir eğilime sahiptir; bunlara metil cıva, oldukça toksik bir organik cıva bileşiği, poliklorlu bifeniller (PCB'ler) ve mikroplastikler dahildir. Köpekbalığı , kılıç balığı , kral uskumru , albacore ton balığı ve kiremit balığı gibi besin zincirinde yüksek olan balık türleri, bu biyolojik birikim maddelerini daha yüksek konsantrasyonlarda içerir. Bunun nedeni biyobirikimlerin balıkların kas dokularında depolanması ve yırtıcı bir balık başka bir balığı yediğinde tüketilen balıktaki biyobirikimlerin tüm vücut yükünü üstlenmesidir. Böylece besin zincirinde yüksek olan türler, tükettikleri türlerden on kat daha fazla olabilen biyolojik birikimlerin vücut yüklerini biriktirirler. Bu işleme biyomagnifikasyon denir .

İnsan kaynaklı afetler, balık besin zincirleri yoluyla geniş çapta yayılabilen deniz ürünlerinde yerel tehlikelere neden olabilir. İnsanlarda ilk yaygın cıva zehirlenmesi bu şekilde 1950'lerde Japonya'nın Minamata kentinde meydana geldi . Yakındaki bir kimya fabrikasından gelen atık su, insanlar tarafından tüketilen balıklarda biriken metil cıvayı serbest bıraktı. Şiddetli cıva zehirlenmesi artık Minamata hastalığı olarak biliniyor . 2011 Fukushima Daiichi Nükleer Santrali felaketi ve 1947 - 1991 Marshall Adaları nükleer bomba testi , yerel deniz yaşamının tehlikeli radyonüklid kontaminasyonuna yol açtı ve ikinci durumda 2008 itibariyle kaldı.

JAMA'da hükümet ve MEDLINE raporlarını sentezleyen ve metilcıva, dioksinler ve poliklorlu bifenillerden kardiyovasküler sağlığa ve balık tüketimi ile nörolojik sonuçlar arasındaki bağlantılara yönelik riskleri değerlendirmek için meta-analizleri sentezleyen , yaygın olarak alıntılanan bir çalışma şu sonuca varmıştır:

"Mütevazı balık tüketiminin (1-2 porsiyon/hafta) faydaları, yetişkinler arasında ve seçilmiş birkaç balık türü dışında, doğurganlık çağındaki kadınlar arasında risklerden daha ağır basmaktadır. Riskler ve faydalar konusunda kafa karışıklığı nedeniyle mütevazı balık tüketiminden kaçınmak, Her yıl binlerce aşırı KKH [doğuştan kalp hastalığı] ölümü ve çocuklarda yetersiz nörogelişim."

yanlış etiketleme

Escolar bazen pişirildiğinde ton balığından ayırt etmek zordur. Ton balığından farklı olarak, escolar , tüketimi takiben keriore ve şiddetli kramp ile ilişkilidir . Birçok restoranda ton balığı, beyaz ton balığı veya albacore olarak etiketlenen balıkların çoğu yanlış etiketlenir escolar.

Deniz ürünleri pazarındaki çok çeşitli seçenekler nedeniyle, deniz ürünleri, karasal gıdalardan çok yanlış etiketlemeye karşı hassastır. Amerika Birleşik Devletleri'nin tüketici pazarında, %80-90'ı ithal edilen ve %1'den azı sahtekarlık için test edilen 1700'den fazla deniz ürünü türü bulunmaktadır. Bununla birlikte, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki tüketiciler arasında deniz ürünleri ithalatı ve tüketim kalıpları üzerine yapılan daha yakın tarihli araştırmalar, deniz ürünlerinin %35-38'inin yerel menşeli olduğunu göstermektedir. ABD'de yanlış etiketlenmiş deniz ürünlerine ilişkin tahminler, genel olarak %33'ten belirli türler için %86'ya kadar değişmektedir.

Bizans tedarik zincirleri , sık rastlanan hedef dışı avlanma, marka adlandırma, tür ikamesi ve hatalı eko-etiketlerin tümü tüketici için kafa karışıklığına neden olur. Oceana tarafından 2013 yılında yapılan bir araştırma , Amerika Birleşik Devletleri'nden örneklenen deniz ürünlerinin üçte birinin yanlış etiketlendiğini buldu. Snapper ve ton balığı , yanlış etiketlemeye özellikle duyarlıydı ve deniz ürünleri ikamesi en yaygın dolandırıcılık türüydü. Başka bir yanlış etiketleme türü, aşırı camlama veya ıslatma gibi uygulamaların balığın görünen ağırlığını yanıltıcı bir şekilde artırabileceği kısa ağırlıktır. Süpermarketten alışveriş yapanlar için birçok deniz ürünü ürünü tanınmayan filetolardır . Sofistike DNA testi olmadan bir balık türünü kafaları, derisi ve yüzgeçleri olmadan tanımlamanın kusursuz bir yöntemi yoktur. Bu, bir tür ekonomik dolandırıcılık olan pahalı ürünlerle ucuz ürünleri ikame etmek için kolay fırsatlar yaratır.

Mali kaygıların ötesinde, zaten dolu olan bir pazarda gizli kirleticiler ve deniz toksinlerinden önemli sağlık riskleri ortaya çıkmaktadır. Deniz ürünleri sahtekarlığı, yanlış etiketlenmiş eskolar , hamile kadınlar için güvenli olarak pazarlanan ürünlerden cıva zehirlenmesi ve yanlış etiketlenmiş kirpi balığı nedeniyle hastaneye yatış ve nörolojik hasar nedeniyle yaygın keriore'ye yol açmıştır . Örneğin, PLOS One'da yayınlanan 2014 tarihli bir araştırma , MSC sertifikalı Patagonya diş balıklarının %15'inin sertifikasız ve cıva ile kirletilmiş balıkçılıktan geldiğini buldu. Bu balıkçılık stok ikameleri, Kanada, Yeni Zelanda ve Avustralya'daki sınırları "büyük ölçüde aşan" gerçek emsallerinden %100 daha fazla cıvaya sahipti.

Sürdürülebilirlik

Çeşitli deniz ürünleri türlerinin popülasyon eğilimlerine ilişkin araştırmalar, 2048 yılına kadar deniz ürünleri türlerinin küresel olarak çökeceğine işaret ediyor . Bazı araştırmacılara göre bu tür bir çöküş, kirlilik ve aşırı avlanma nedeniyle meydana gelecek ve okyanus ekosistemlerini tehdit edecek.

Kasım 2006'da Science dergisinde yayınlanan önemli bir uluslararası bilimsel araştırma, dünya çapındaki tüm balık stoklarının yaklaşık üçte birinin (çöküş, gözlemlenen maksimum bolluklarının %10'undan daha azına düşüş olarak tanımlanmaktadır) çöktüğünü buldu. mevcut eğilimler devam ediyor dünya çapındaki tüm balık stokları elli yıl içinde çökecek. Temmuz 2009'da, Boris Worm ait Dalhousie Üniversitesi , Kasım 2006 çalışmanın yazarı Bilimi , orijinal çalışmanın eleştirmenlerinden biri ile dünyanın balıkçılık durumu hakkında bir güncelleme birlikte kaleme Ray Hilborn ait Washington Üniversitesi Seattle at. Yeni çalışma, iyi balıkçılık yönetimi teknikleri yoluyla, tükenmiş balık stoklarının bile yeniden canlandırılabileceğini ve ticari olarak yeniden uygulanabilir hale getirilebileceğini buldu. Ağustos 2020'de yayınlanan bir analiz, deniz ürünlerinin teorik olarak 2050 yılına kadar mevcut rekolteye kıyasla %36-74 oranında sürdürülebilir bir şekilde artabileceğini ve bu üretim potansiyellerinin sürdürülebilir bir şekilde gerçekleştirilip gerçekleştirilemeyeceğini "politika reformları, teknolojik yenilik ve talepte gelecekteki kaymaların kapsamı".

FAO Dünya Balıkçılık Devlet ve Su Ürünleri 2004 raporu tahminleri 2003 yılında, değerlendirme bilgileri kullanılabilir olduğu kaynakların ana balık stoklarının veya gruplarının "yaklaşık dörtte biri olduğu aşırı kullanılmaması tükenmiş veya tükenmesi (% 16,% 7 iyileşmekte, ve sırasıyla %1) ve yeniden inşa edilmesi gerekiyordu."

Amerika Birleşik Devletleri deniz ürünleri endüstrisini temsil eden bir ticaret savunma grubu olan Ulusal Balıkçılık Enstitüsü aynı fikirde değil. Balık popülasyonunda şu anda gözlemlenen düşüşlerin doğal dalgalanmalardan kaynaklandığını ve gelişmiş teknolojilerin insanlığın okyanus yaşamı üzerindeki etkisini eninde sonunda hafifleteceğini iddia ediyorlar.

dinde

Çoğunlukla İslami beslenme yasaları olsa deniz yeme izin Hanbelî yılan balıklarına korusun, Şafi kurbağalar ve timsahlar korusun ve Hanefi korusun alt besleyicileri örneğin kabuklu deniz gibi sazan . Musevi kanunları kaşrut kabuklu deniz ve yılan balığı yeme korusun. Eski Ahit'te, Mozaik Ahit İsraillilerin balık yemesine izin verdi , ancak kabuklu deniz ürünleri ve yılan balıkları iğrençti ve izin verilmedi.

In Yeni Ahit balığın Luka 24 İsa'nın yeme ve İsa onları yemeye için pişirmeden önce, nerede balık yakalamak için havarilerine söylüyorum. Peskatarizm , erken Kilise'de hem din adamları hem de meslekten olmayanlar arasında yaygındı . Antik ve orta çağda, Katolik Kilisesi , Lent sırasında et, yumurta ve süt ürünleri yeme uygulamasını yasakladı . Thomas Aquinas , bunların "gıda olarak [balıktan] daha fazla haz ve insan vücuduna daha fazla besin sağladıklarını, böylece tüketimlerinden seminal madde için daha büyük bir fazlalığın ortaya çıktığını ve bol olduğunda şehvet için büyük bir teşvik haline geldiğini" savundu. Amerika Birleşik Devletleri'nde, Lent sırasında Cuma günleri etten kaçınma Katolik uygulaması , Cuma balık kızartmasını popüler hale getirdi ve cemaatler genellikle Lent sırasında bir balık kızartmasına sponsor oldu . Ağırlıklı olarak Roma Katolik bölgelerinde, restoranlar menülerine deniz ürünleri ekleyerek Lent sırasında menülerini değiştirebilirler.

Ayrıca bakınız

Referanslar

alıntılar

Kaynaklar

daha fazla okuma

Dış bağlantılar

• Vikikitap Yemek Kitabı