cappon magro - Cappon magro
.jpg) | |
| alternatif isimler | büyük capon |
|---|---|
| Tip | salata |
| Anavatan | İtalya |
| bölge veya eyalet | Cenova |
| Ana maddeler | Deniz ürünleri , sebzeler , sert yapışkan |
Cappon magro ( İtalyan: [kapˌpom maːɡro] ; Ligurya : Capon magro [kaˌpuŋ ˈmaːɡru] ),dekoratif bir piramit şeklinde düzenlenmiş ve zengin bir sos ile süslenmiş hardtack üzerinde deniz ürünleri ve sebzelerden oluşan ayrıntılı bir Ceneviz salatasıdır.
Benzer fakat çok daha az ayrıntılı bir yemeğe Ligurya'da capponata ( Liguryaca : cappunadda ), Sardinya'da capponata ve Campania'da caponata estiva veya caponata di pesce denir . Bu domates, salatalık, biber, marul, haşlanmış yumurta, bir salata bottarga ve kurutuldu ton balığı ile giyinmiş zeytinyağı .
İsim
Cappon magro 'hızlı gün capon' anlamına gelir. Yemek, geleneksel Katolik orucu kurallarına göre et olarak kabul edilen hiçbir bileşen içermediğinden , Noel Arifesi de dahil olmak üzere geleneksel Katolik oruç günleri için uygun bir yemektir. 'Capon', Noel için geleneksel bir yemek olan kümes hayvanları capon'una alaycı bir referans olabilir . Veya bir çorba veya salata kasesinin dibine yerleştirilen sarımsakla ovulmuş bir dilim ekmek olan Fransız 'chapon' ile karşılaştırılabilir bisküvi tabanına atıfta bulunabilir. Ayrıca 'cappone' adı verilen birçok balıktan birine atıfta bulunabilir (belki bir kırlangıç veya barbunya ).
Hazırlık
Bir cappon magro'nun temeli, sarımsakla ovuşturulmuş ve deniz suyu ve sirkeye batırılmış bir sert yapışkan bisküvi ("gallette") tabakasıdır . Daha sonra katman katman bir piramit oluşturulur.
Her katman bir veya daha fazla sebze, balık veya deniz ürünlerinden oluşabilir. Tüm tarifler haşlanmış beyaz balık, ıstakoz, yeşil fasulye , kereviz , havuç , pancar ve patates içerir . Bazı yetkililer, siyah salsify'ın gerekli olduğu konusunda ısrar ediyor . Diğer deniz ürünleri ve sebzeler de dahil edilebilir. Her bileşen ayrı ayrı kaynatılır, kesilir ve yağ ve sirke ile tatlandırılır. Her kat salsa verde ve mayonez arası bir çeşit haçla süslenir ; maydanoz, sarımsak, kapari, hamsi, haşlanmış yumurta sarısı ve havanda öğütülmüş yeşil zeytinin zeytinyağı ve sirke ile karıştırılmasından oluşur. Piramidin tepesinde mercanla kaplı bir ıstakoz var . Piramidin kenarları yeşil zeytin, botargo , kapari, hamsi filetosu, kerevit, enginar ve dörde bölünmüş katı yumurta ile süslenmiştir .
Napoli "Caponata Estiva"
Napoli 'Yaz Caponata', "Caponata Napolitana" "Caponata estiva" olarak adlandırılan çanağı, ya da "Caponata di Pesce" nemli halka biçimli oluşur rusks ( friselle veya gallette yağ, tuz, sarımsak, kekik ve fesleğen ve tepesinde giydirilmiştir) dilimlenmiş domates ve muhtemelen ton balığı ile. Füme ringa balığı, salamura sebze, zeytin, kapari, hamsi, sardalye, katı haşlanmış yumurta, çok ince dilimlenmiş haşlanmış sığır eti, salatalık, havuç, kereviz dahil olmak üzere herhangi bir sayıda ek bileşen isteğe bağlıdır.
Gelenekler
Cappon magro , Noel Arifesi için geleneksel bir yemektir .
Ayrıca bakınız
Notlar
- ^ a b Touring Club Italiano, Guida all'Italia gastronomica , s. 192
- ^ a b Waverly Root, The Food of Italy , 1971, ISBN 0-394-72429-1 , s. 362
- ^ Gillian Riley, The Oxford Companion to Italian Food , s. 290
- ^ Jeanne C. Francesconi, La Vera Cucina di Napoli , 1995, Newton Editore, Reçete 188
- ^ Arthur Schwartz, Naples at Table , 1998, Harper Collins, New York
- ^ Phillip, Kyle (2008). "Caponata di Pesce" . 2008-08-27 alındı .