Cappon magro - Cappon magro


Vikipedi, özgür ansiklopedi
Cappon magro
Cappon magro 2010-06 (4723560179) .jpg
Alternatif isimler Capon magro
tip salata
Anavatan İtalya
Bölge veya eyalet Cenova
Ana bileşenler Deniz , sebze , galeta
Cappon magro

Cappon magro [kapˌpom maːɡro] (ya da Capon magro [kapˌpun maːɡru] içinde Ligurian ), özenle hazırlanmış olan Ceneviz salata deniz ve sebzelerin üzerinde galeta dekoratif piramidin içine yerleştirilmiş ve zengin ile giyinmiş sos .

Buna benzer ancak çok az ayrıntılı çanak denir capponata (Liguria cappunadda içinde Ligurian ) capponata Sardunya ve caponata estiva veya caponata di pesce (Campania). Bir domates, salatalık, biber, yeşil salata, haşlanmış yumurta, salata bottarga ve kurutuldu ton giydirilmiştir zeytinyağı .

isim

Cappon magro 'hızlı günlük Capon' anlamına gelir. Çanak kuralları çerçevesinde eti kabul maddeler içermeyen gibi geleneksel Katolik oruç , Noel arifesinde dahil olmak üzere geleneksel Katolik hızlı gün boyunca uygun bir yemek. 'Capon' için çarpık bir referans olabilir kümes capon , bu balık yemek yerine Noel için daha iyi insanlar tarafından zevk. Aynı zamanda, bir çorba ya da salata kabın dibine yerleştirilir bir dilim ekmek sarımsak ile ovulur Fransız 'Chapon'a', karşılaştırılabilir bisküvi baz özellikle ilgili olabilir. Aynı zamanda (belki bir 'cappone'ler' denilen birçok balığın bin anlamına gelebilir kırlangıç balığı veya barbunya ).

Hazırlık

Bir temeli Cappon Magro katmanıdır galeta bisküvi ( "gallette") sarımsak ile ovulur ve deniz suyu ve sirke batırılmış. Sonra bir piramit tabaka tabaka oluşturulur.

Her bir katman, bir veya daha çok sebzelerin, balıklar veya deniz ürünleri meydana gelebilir. Tüm tarifler haşlanmış beyaz balık, bir ıstakoz içerir yeşil fasulye , kereviz , havuç , pancar ve patates . Bazı otoriteler ısrar siyah teke sakalı esastır. Diğer deniz ürünleri ve sebzeler de dahil edilebilir. Her bir bileşen, kesme, ve yağ ve sirke görmüş, ayrı olarak kaynatılır. Her katman arasında çapraz bir çeşit kaplanır, salsa verde ve mayonez ; zeytin yağı ve sirke ile bir havan içinde birlikte öğütülür maydanoz, sarımsak, kapari, hamsi, haşlanmış yumurta sarısı, ve yeşil zeytinlerin oluşur. Piramit onun ile kapatılmış bir ıstakoz ile tepesinde mercan . Piramidin yanları yeşil zeytin, ile süslenmiş olan botargo balık yumurtası , kapari, hamsi filets, kerevit, enginar ve haşlanmış yumurta dörde.

Napoli "Caponata Estiva"

Napoli "Caponata estiva" 'Yaz Caponata' olarak adlandırılan çanağı, "Caponata Napolitana" ya da "Caponata di Pesce" nemli halka şeklinde oluşur rusks ( friselle veya gallette yağ, tuz, sarımsak, kekik ve fesleğen ve tepesinde giydirilmiştir) dilimlenmiş domates ve muhtemelen ton balığı ile. Ek katkı maddelerinin herhangi bir sayıda füme ringa, salamura sebze, zeytin, kapari, hamsi, sardalye, sert haşlanmış yumurta, çok ince dilimlenmiş haşlanmış sığır eti, salatalık, havuç, kereviz de dahil olmak üzere, isteğe bağlıdır.

Gelenekler

Cappon magro için geleneksel yemektir Noel arifesinde .

Ayrıca bakınız

notlar

  1. ^ A b Touring Club Italiano, Guida all'Italia gastronomica , s. 192
  2. ^ A b Waverly Kök, İtalya'nın Gıda , 1971, ISBN  0-394-72429-1 , s. 362
  3. ^ Gillian Riley, Italian Food Oxford Companion , s. 290
  4. ^ Jeanne C Francesconi, La Vera Cucina di Napoli , 1995, Newton Editore, Tarif 188
  5. ^ Arthur Schwartz masada Napoli , 1998, Harper Collins, New York
  6. ^ Phillip Kyle (2008). "Caponata di Pesce" . Alındı 2008-08-27 .