yahni - Ragout
 Ragout yardımcı mercimek
| |
| Tip | Güveç |
|---|---|
Ragout / r æ ɡ Û / ( Fransız ragoût ; Fransızca telaffuz: [ʁaɡu] ) bir ana-çanak güveç .
etimoloji
Terim , "tadı canlandırmak" anlamına gelen Fransızca ragoûter'den gelir.
Hazırlık
Temel hazırlama yöntemi, düşük ısıda yavaş pişirmeyi içerir. Ana maddeler çoktur; yahniler etli veya etli olarak hazırlanabilir, çok çeşitli sebzeler dahil edilebilir ve az veya çok baharatlı ve baharatlanmış olabilir.
Örnekler
The Compleat Housewife'den 18. yüzyıldan kalma iki İngiliz yemeği , ragoûta uygulanabilecek çeşitli et, sebze, baharat, garnitür ve prosedürleri gösterir.
Hazır Yemekler için bir Ragoo Bordo
, sos, tatlı otlar ve tuzlu baharatları alın, içine koyun kuzu taşları (yani kuzu testisleri ), horoz tarakları, haşlanmış, beyazlatılmış ve dilimlenmiş, dilimlenmiş tatlı etler, istiridye, mantarlar, yer mantarı ve mürver; bunları kahverengi tereyağı ile koyulaştırın ; istendiğinde kullanın.
Domuz Kulağı Ragoo yapmak için
Bir miktar domuz kulağı ALIN ve onları bir yarım şarap ve diğer suda kaynatın; onları küçük parçalara ayırın , sonra biraz tereyağını kızartın ve içine koyun ve oldukça fazla sos, iki hamsi, bir veya iki eschalot , biraz hardal ve birkaç dilim limon, biraz tuz ve hindistan cevizi : tüm bunları güveçte pişirin. birlikte ve kalın sallayın. Çanağı böğürtlen ile süsleyin .
Alexandre Dumas , 19. yüzyıldan kalma mutfak sözlüğünde, "eski Fransız mutfağının parlamasını" sağlayan yahnilere atıfta bulunur. Mantar, enginar, yer mantarı, quenelles ve tatlı ekmek gibi çeşitli et ve sebzelerle yapılan salpiconlar da dahil olmak üzere çeşitli örnekler verir . Dumas'a göre her malzeme ayrı ayrı pişirilir. "Sıradan Salpicon", ispanyol sosunda servis edilen dana tatlısı, jambon, mantar, kaz ciğeri ve yer mantarı içerir . Kereviz yahnisi tuz, hindistan cevizi ve karabiber ile tatlandırılmış bulyonda pişirilir . Salatalık yahnisi velouté sos ile yapılır . Espagnole soslu bulyonda pişirilen madeira , kestane ve chipolata sosisleri ile bir yahni yapılır .
Popüler kültür
İngiliz yazar Henry Fielding'in 1731 tarihli vatansever baladı " The Roast Beef of Old England ", komik bir şekilde Britanya'nın geleneksel askeri hünerini rozbif yemeye bağlar ve bunun "bütün buharlaşan Fransa"dan gelen yahniden bu yana kaybolduğunu öne sürer.
Gurur ve Önyargı romanında , Bay Hurst karakteri, Elizabeth Bennet akşam yemeğinde bir yahni yerine "sade bir yemek" seçtiğinde küçümsemeyle tepki verir .
Binbir Gece Masalları'nın Haddawy çevirisinde , Vekilharç'ın "Bağdatlı Genç Adam ve Leydi Zubaida'nın Hizmetçisi" (121. geceden başlayıp 130. geceye kadar devam eden) hakkındaki hikayesi, hayatını tamamlamaya çalışan genç bir adamın acısını anlatır. kimyonla tatlandırılmış çok miktarda yahni yedikten sonra ellerini yıkamadan evlendi.