Gujarati mutfağı - Gujarati cuisine
Bu makale şu serinin bir parçasıdır |
Hint mutfağı |
---|
Gujarati mutfağı o halin olduğu Gujarat'ta içinde, batı Hindistan .
Tipik Gujarati thali , rotli , dal veya kadhi , pirinç ve shaak'tan (baharatlı veya tatlı olabilen birkaç farklı sebze ve baharat kombinasyonundan oluşan bir yemek) oluşur. Thali da vb darbeler ya da Moong olarak bütün fasulye (Gujarati denilen kathor) yapılan hazırlıklar, siyah gözlü fasulye, snack öğesi (içerecektir farsaan vb dhokla, pathra, samosa, fafda ve tatlı (gibi) mishthaan ) mohanthal, jalebi, doodh pak vb. gibi. Gujarati mutfağı, bir ailenin zevklerine ve ait oldukları Gujarat bölgesine bağlı olarak, lezzet ve ısı bakımından büyük farklılıklar gösterir. Kuzey Gujarat , Kathiawad , Kachchh , Orta Gujarat ve Güney Gujarat , Gucerat mutfağına benzersiz bir dokunuş katan Gujarat'ın beş ana bölgesidir. Birçok Gujarati yemeği, aynı anda belirgin şekilde tatlı, tuzlu ve baharatlıdır.
Sağlıklı deniz ürünleri sunan geniş bir sahil şeridine sahip olmasına rağmen , Gujarat, Jain vejetaryenliğinin etkisinden dolayı öncelikle vejeteryan bir eyalettir . Ancak Koli Patel, Müslüman topluluklar ve Parsi gibi birçok topluluk, diyetlerinde deniz ürünleri, tavuk ve koyun eti içerir.
temel gıdalar
Zımba ev yapımı khichdi ( pirinç ve mercimek veya pirinç ve maş fasulyesi ) ve yan olarak chaas ( ayran ) ve turşu içerir . Ana yemekler farklı baharatlar ve buğulanmış pişmiş sebzeler dayanmaktadır dals bir eklenir vaghar ana maddeler bağlı olarak değişir yağ içinde ısıtıldı baharat bir karışımıdır. Gölgede sıcaklığın 50 °C'ye (122 °F) ulaştığı bir alanda su kaybını önlemek için tuz , şeker , limon , misket limonu ve domates sıklıkla kullanılır. Biraz eklemek için ortak şeker veya jaggery sebze yemekleri ve bazı dal sebze hafifçe yumuşak bir tada arttırır ki.
Sebzelerin mevsimsel mevcudiyeti ile mutfak değişir. Yaz aylarında, mangolar olgunlaştığında ve piyasada yaygın olarak bulunduğunda, örneğin Keri no Ras (taze mango küspesi) genellikle yemeğin ayrılmaz bir parçasıdır. Kullanılan baharatlar da mevsime göre değişir. Garam masala ve onu oluşturan baharatlar yaz aylarında daha az kullanılır. Süt , kuru meyveler ve kuruyemişlerle sınırlı diyetlerle düzenli oruç tutmak yaygındır.
Modern zamanlarda, bazı Gujaratis'ler çok baharatlı ve kızartılmış yemeklere giderek daha fazla düşkün hale geldi. Batı ve Gujarati yemeklerinin füzyonunu bulan birçok şef var. Devletin cepleri tavuk, yumurta ve balık tüketse de, Gujaratis ağırlıklı olarak vejeteryandır.
Bajra ile hazırlanan pide , un bazlı diğer gıdalara benzer bir besin değerine sahiptir. Yakın köylerde Ortak yemekler Saurashtra soğuk kış aylarında kalın oluşur rotis Bajra un (inci darı ekmeği) ve "yapılmış "rotla" olarak adlandırılan, bhakri " yapılmış buğday unu , sarımsak chutney , soğan ve chaas .
Bir parçası olarak hizmet tatlılar (tatlılar) thali tipik yapılır sütün , şeker ve fındık . Böyle Magas ve ghooghra olarak "Kuru" tatlılar tipik düğün gibi, kutlamalar etrafında yapılan veya en edilmektedir Diwali .
Gujarati mutfağı, ana yemeği tamamlayan ve yanında servis edilen çok çeşitli farsan yan yemeklerinde de farklıdır . Bazı farsanlar kendi başlarına atıştırmalık veya hafif öğünler olarak yenir.
Gujaratis genellikle dal-bhat - rotli -saak'ı günlük öğünleri olarak anacaktır . Özel günler için bu temel dörtlü, ek shaak , tatlı yemekler ve farsan ile desteklenir . Şenlikli bir Gujarati thali genellikle bir düzineden fazla öğe içerir. Diyet kuralları, izin verilen yemek kombinasyonunu kısıtlar. Örneğin, kadhi servis edilecekse, chutti dal , vaal veya mug ni dal gibi bir mercimek hazırlığı da dahil edilecektir. Eşlik eden tatlı çanak kadhi olasılıkla süt veya olacak gibi, yoğurt bazlı doodhpak veya shrikhand . Ancak, yoğurt bazlı raita böyle bir yemekle servis edilmez. Dal bazlı şenlikli yemekler tipik olarak tatlı eşlik olarak lapsi veya ladoo gibi buğday bazlı bir tatlı yemeğe sahip olacaktır . Birçok Gujarati ailesi , çarşamba günleri diyetlerinde moong dal yapar ve tüketir . Bazılarının sindirimi kolaylaştırdığına inanılan, farklı yiyeceklerle yenen yerleşik baharat kombinasyonları vardır.
Gujarat sahilinde, Kharwa topluluğu taze ve kurutulmuş balıklardan oluşan bir mutfak geliştirdi. Ortak deniz ürünleri pomfrets , khandwas , gedadas , surmai , karides , yengeç , ıstakoz . ve narsinga ( kalamar ).
Gujarati thali, ayrıntılı olabilse de bazen "olumsuz" olarak görülür. Hindistan'ın şu anki başbakanı Narendra Modi, Shinzo Abe veya Portekiz Başbakanı Antonio Costa Modi gibi özel denizaşırı misafirleri için sık sık Gujarati yemekleri ayarladı . yurtdışı ziyaretlerinde bile, muhalif politikacıların bazen alay ettiği bir şey.
Farklı Özellikler
Gujarati mutfağı, bölgeden bölgeye lezzet ve diğer yönlerden değişir. Surat, Kutch, Kathiawad ve Kuzey Gujarat'tan gelen yiyeceklerin en belirgin olanları olduğu fark edilebilir. Zevkler de aile tercihlerine göre farklılık gösterir. En popüler Gujarati yemekleri tatlı bir tada sahiptir, çünkü geleneksel olarak, sebze ve dal gibi Gujarati gıda maddelerinin çoğuna şeker veya jaggery eklenir. Ek olarak, Gujarati yemekleri benzersiz şekillerde pişirilir, bazı yemekler tavada kızartılırken diğerleri buharda pişirilir, sebzeler ve baharatlar veya dal kaynatılır ve daha sonra tadı arttırmak için vaghar / chaunk (kızarmış baharatlar) eklenir.
Gujarati Vejetaryen yemeklerinin listesi
ekmekler
- Rotla (બાજરીનો રોટલો): Genellikle kil tavada kömürlerin üzerinde ızgara kalın darı unlu gözleme.
- Makai no rotlo : Genellikle kil tavada kömürlerin üzerinde ızgara kalın mısır unlu gözleme.
- Bhakri : Rotli'den daha kalın tam buğday unu ile yapılır .
- Phulka rotli ( Rotli veya chapati olarak da adlandırılır ): İnce haddelenmiş tam buğday unu ile yapılır .
- Juvar no rotlo : Kalın sorgum gözleme.
- Parotha : Sığ kızarmış kepekli gözleme.
- Puri : Tam buğday unu ile yapılır , derin yağda kızartılır.
- Thepla/ dhebra ( થેપલા / ઢેબરા): Un karışımı ile yapılır, tavada kızartılır, hafif baharatlı, genellikle doğranmış sebzeler içerir.
- Poodla (tatlı): Un karışımı ile yapılır, tavada kızartılır.
- Rajgira ni puri
Pirinç
Sade pirince ek olarak , Gujarati mutfağı ayrıca aşağıdakiler gibi pirinç bazlı yemekleri de içerir:
- Biranj : Safran , şeker ve kuru meyve ile tatlandırılmış buğulanmış pirinç .
- Khatta-mittha bhaat (ekşi ve tatlı pirinç): Pirinç , haşlanmış patates renkte sarı ve baharatlar ve limon kabuğu ile eşlik etti.
- Doodhpak : Sütlaç kaynatarak yapılan pilav ile sütün ve şeker ve aromalı kakule , kuru üzüm , safran , kaju fıstığı , fıstık veya badem . Genellikle tatlı olarak servis edilir.
- Khichdi (pirinç ve dal ): Ghee , dahi (yoğurt) ve turşu eşliğinde yulaf lapası gibi pişirilir .
- Pulao (sebzeli pirinç)
- Khichu : Su , tuz , yeşil biber ve kimyon ile ısıtılarak yapılan yoğrulmuş pirinç unu.
- Sabudana Hichadi
- Feda ni khichdi
Sebzeler ( Şaak )
- Bateta nu shaak (patates köri)
- Bateta sukhi bhaji (kuru patates)
- Bateta Dungri nu shaak (Patates ve soğan köri)
- Bateta Ringan nu shaak ( Körili Patates ve Patlıcan)
- Bateta Guvar nu shaak ( Körili Patates ve Fasulye)
- Bateta Chawli nu Shaak (Patates ve uzun fasulye sözlüğü)
- Lasaniya Bateta (Sarımsak aromalı Patates köri)
- Bharela Ringan (kuru patlıcan dolması)
- Bharela bhinda (doldurulmuş kuru bamya)
- Bharela karela (doldurulmuş kuru karelu )
- Bhinda nu shaak (kuru bamya)
- Bhinda Bateta nu shaak (kuru bamya ve patates )
- Vatana bateta nu shaak (patates ve bezelye körili)
- Cholaa nu shaak (kara gözlü bezelye köri)
- Chawli Ringan Bateta nu Shaak (sözlük uzun fasulye, brinjal ve patates köri)
- Dhana capsicum nu shaak (kuru kişniş , kırmızı biber ve nohut unlu köri)
- Dudhi bateta nu shaak ( şişe kabak ve patates köri)
- Ringan bateta nu shaak ( patlıcan ve patates köri)
- Dudhi chana ni daal nu shaak ( şişe kabak ve bölünmüş siyah nohut köri)
- Dudhi ganthia nu shaak (su kabağı )
- Dudhi mag ni dal nu shaak ( şişe kabak ve maş fasulyesi köri)
- Dudhi nu shaak ( körili su kabağı )
- Fansi ma dhokli nu shaak ( Köfte ile Fransız fasulyesi köri )
- Fansi nu shaak (kuru yeşil fasulye köri)
- ganthia nu shaak
- Gathoda nu shaak
- Guvar nu shaak ( kuru fasulye köri)
- Kadhi (ayran chhash ve gram unundanyapılan köri, genellikle tatlı veya keskin)
- Karela nu shaak ( acı kabak köri)
- Kobi bateta nu shaak ( lahana ve patates köri)
- Keri nu shaak (Mango köri)
- Kobi Papdi nu shaak (Lahana ve bakla körili)
- Mag nu shaak ( maş fasulyesi köri)
- Methi nu shaak ( çemen köri yaprağı )
- Methi bateta nu shaak (çemen yaprağı ve patates köri)
- Panchkutiyu shaak ( sürt kabak , patates , su kabağı , patlıcan ve yeşil bezelyeden oluşan beş sebzeli köri )
- Parwal bateta nu shaak ( sivri kabak ve patates köri)
- Ringan nu shaak ( patlıcan köri)
- Ringan no oro (közlenmiş patlıcan püresi)
- Sev tameta nu shaak ( domates ve sev ile yapılan köri )
- Sambhariyu Shaak (Sarmaşık dolması, bebek patates, tatlı patates ve patlıcan köri)
- Tameta bateta nu shaak ( domates ve patates köri)
- Tindoda nu shaak ( sarmaşık kabak köri)
- Tindoda batetanu shaak (sarmaşık kabak köri)
- Tameta muthiyanu shaak
- Palak nu shaak (ıspanak körili bırakır)
- Undhiyu :Yukarıdan ateşlenen toprak çömleklerde geleneksel olarak yeraltında baş aşağı pişirilenkarışık bir sebze güveci . Bu yemek genellikle(diğerlerinin yanı sıra) yeşil fasulye , olgunlaşmamış muz , muthia ve mor yam da dahil olmak üzere, kış mevsiminde Güney Gujarat kıyı şeridindebulunan sebzelerden yapılır. Bunlarbazen hindistancevizi içerenbaharatlı bir köri içinde pişirilir. Surti Undhiyu ,düğünlerde ve ziyafetlerde puri ile servis edilen bir çeşididir. Yine kırmızı mercimekle yapılanve baharatlar, rendelenmiş hindistan cevizi ve hurma şekeri ile tatlandırılmış,hafif bir sostakarışık sebze güvecidir. Kıyılmış fıstık ve kavrulmuş hindistan cevizi ile süslenirve pilav veya roti ile servis edilir. Bu yemek Gujarat'ın her yerinde çok popülerdir ve çoğu Gujarati ailesi onu Makar Sankranti'de yılda en az bir kez yer.
- Val papadi nu shaak ( Yassı fasulye köri )
- Dal dhokli
Garnitürler ( Farsça )
Farsan , Gujarati mutfağında yan yemeklerdir.
- Dabeli (baharatlı masala karışımı ile doldurulmuş bir ekmek)
- Bhajiya (derin tuzlu atıştırmalıklar kızarmış; popüler bir çeşididir pakora )
- Dal Vada (derin yağda kızartılmış tuzlu atıştırmalıklar; popüler bir çeşit Dal Pakoda'dır ) Dal vada, Vaati dal na bhajiya
- Locho (nohut unundan yapılan bir Surti çeşidi)
- Aloo puri (başka bir Surti çeşidi)
- Chaat ( Patates parçaları, çıtır kızarmış ekmek ve chutney , kişniş ve yoğurtile tepesinde baharatkarışımı)
- Dahi vada (yoğurtta ıslatılmış ve tuz, kimyon ve kırmızı biber ile doldurulmuş kızarmış köfte)
- Dhokla (esas olarak pirinç unundan yapılan buğulanmış kek)
- Handvo (pirinç unu, fasulye, yoğurt ve su kabağından yapılan buğulanmış kek)
- Kachori (undan yapılmış ve sarı moong dal , karabiber , kırmızı biber ve zencefil ile doldurulmuş derin yağda kızartılmış bir hamur tatlısı)
- Khaman (Yeşil biber ve kişniş ile süslenmiş, gram unundan yapılan buğulanmış kekler; türleri arasında naylon khaman ve vati dal na khaman bulunur.
- Khandvi ( hardal tohumu , kişniş ve rendelenmiş hindistan cevizi ile tepesinde gram unu ve dahi (yoğurt)yapılmış rulo)
- upma
- Khichu ( pirinç unuyla yapılan ve kimyon tohumlarıyla tatlandırılmış, yulaf lapası benzeri kalın bir karışım ; hazırlandıktan sonra karışım genellikle yağ , kırmızı biber ve tuz ile doldurulur )
- Lilva kachori (çeşitli kachori ile yapılan güvercin bezelye )
- Patra ( Patarveliya )
- Methi na gota (Kızarmış Çemen Köfte)
- Muthia ( gram un , çemen otu , tuz , zerdeçal ve kırmızı biberden yapılan buğulanmış hamur tatlısı ; buğulanmış hamur tatlısı ayrıca hardal tohumu ile karıştırılarak kızartılabilir)
- Pani puri (kızarmış çıtır çıtır ve patates ve siyah nohutla doldurulmuş ve nane ve yeşil biberle tatlandırılmış suve demirhindi turşusu ile doldurulmuş yuvarlak içi boş bir gözleme)
- Sev khamani ( gevrek, kızarmış sev ile tepesinde rendelenmiş khaman )
- Sebze helvası (sıcak olarak chutney veya domates sosu veya turşu ile servis edilir )
- Methi na vada (Bajara unu ve yeşil çemen yaprağı ile yapılan vada)
- samosa
- Surati Samosa veya Navtad Samosa
- sabudana na vada
- khichdo
- batata vada
- Kela vada (kızarmış muzlu köfte)
- Ratadu na vada ( yerli börek)
- Bafela (buharda pişirilmiş) muthiya (herhangi bir sebzeden)
- Tadela Bhaat na muthiya (kızarmış pirinç börekleri)
- Ponk vada na
- Khaja
- Undhiyu
Atıştırmalıklar (Nasta)
- Chavanu (karışık kızarmış atıştırmalıklar)
- çakri
- Chorafali
- Fafda
- Ganthiya
- Hakra
- Mathia
- Sev (palak Sev, Aloo sev)
- sev anne
- Lasaniya anne
- Makai no dana (mısır chevda)
- Porbandar Khajli
- Khandvi (Patudi)
- methi sakarpara
- Methi Muthia
- Ragda Pettis
- Nachni Methi Muthias
- Tuver lilva kachori
- Kiçu Papdi
- kaman
- Mathia
- Suvari veya tatlı puri
- Thapda
- Sarevada/chokhaliya (pirinç unu papad)
- Fulwadi
- Kızarmış Suran ( Yam )
Dal (bakliyat)
- Gujarati Daal
- Moong Dal
- Gujarati dili
- Kadh (kadhi ve daal arasında bir ara madde)
- dal karışımı
- Adad ni daal (Bajara rotala ile harika)
Mithai (tatlılar)
- Adadiya
- Jadariyu
- Sutarfeni
- kansar
- Maisur
- helvasan
- aadupak
- malpua
- Keri hayır ras
- Basundi
- Gari
- Ghuğra
- Ghebar veya Ghevar
- Oğul Papdi
- Magalar (veya Magaj)
- Sukhadi
- Mohanthar/Mohanthal ( gram un şekerlemesi )
- ghaum ni sev (buğday unu sev )
- Ronvelia
- Penda
- barfi
- ladu
- Sheero (irmik veya buğday unu veya rajegrodan yapılan tatlı )
- Ghooghra
- Jalebi
- Shrikhand
- tatlı sev
- Lapsi
- Doodhpak
- Şakkarpara
- kopra paak
- Dudhi hayır halwo
- kaju katri
- Gulab jambu
- velan lapsi
- Pancar yok
- Moong dal helvası
- sabah namazı
- Nankhatay
çeşniler
- Hint turşusu
- Raita
- Athanu
- Papadum veya Papad
- papadi
- Masala Papat
- Kaçu
- chhundo
- Methia Mango Turşu
- murbbo
- Chhas (Ayran)
Baharatlar ve baharatlar
- Kokum
- Aamli veya Aamli ( Demirhindi )
- Gor ( Jaggery )
- Çaat Masala
- Hardar veya Havej ( Zerdeçal tozu)
- Kothmir ( Kişniş Yaprakları )
- Elaichi ( Kakule )
- Garam Masala (Kuru baharat karışımı, kavrulmuş ve toz haline getirilmiş)
- Hing ( Asafoetida )
- Rai - Hardal tohumu
- Jeeru ( kimyon )
- Shahi jeeru ( Kimyon tohumu )
- Kesar ( Safran )
- Lilu Marchu ( yeşil biber )
- Lal Marchu ( Acı biber )
- Methi ( Çemen otu - yapraklar ve tohumlar)
- Phoodino veya pudina ( Nane )
- Yakında (zencefil tozu)
- Lavaş (karanfil)
- Mitho limbdo (köri yaprakları)
- Dhana (Kişniş tohumları)
- Singadana (Yer Fıstığı)
- Badiya (બાદિયા) - Yıldız Anason
- Tac (તજ) - Tarçın
- Jaiphal (જાયફળ) - Hindistan cevizi
- Variyali - rezene tohumları
- Tamal patra - defne yaprağı
- Kara mari - Karabiber
- Tamal patra - defne yaprağı
- Sanchal - Kara tuz
- Ajamo - Karambol tohumu
- Limbu na phool (Saji na phool) - Sitrik asit
- Sava - Dereotu Tohumları
- Amchur - Kuru mango tozu
- Varakh - Yenilebilir yaprak (Altın veya gümüş)
- Madh - Bal
- Javintri - Topuz
- Sendhalu mithu - Kaya tuzu
Referanslar
Dış bağlantılar
- Gujarat Mutfağı ile ilgili medyalar Wikimedia Commons'ta