Kerala mutfağı - Kerala cuisine
Kerala mutfağı , Hindistan'ın güneyindeki bir bölge olan Kerala'da ortaya çıkan bir mutfak tarzıdır . Kerala mutfağı, tipik bir eşlik olarak balık , kümes hayvanları ve kırmızı et kullanılarak hazırlanan hem vejetaryen hem de vejeteryan olmayan çok sayıda yemek sunar . Biber , köri yaprakları , hindistan cevizi , hardal tohumu , zerdeçal , demirhindi , şeytantersi ve diğer baharatlar da hazırlanmasında kullanılmaktadır.
Kerala, "Baharatlar Ülkesi" olarak bilinir, çünkü Avrupa ile olduğu kadar birçok antik uygarlıkla da baharat ticareti yapmıştır, Sümerlerin en eski tarihi kayıtları MÖ 3000'den kalmadır.
Tarihsel ve kültürel etkiler
Tarihsel çeşitliliğe ek olarak, kültürel etkiler, özellikle Müslümanların ve Hıristiyanların geniş tanıtımı, Kerala mutfağına, özellikle vejeteryan olmayan yemeklere benzersiz yemekler ve stiller de eklemiştir . İnsanların et yeme alışkanlıkları tarihsel olarak dini tabularla sınırlandırılmıştı . Brahmanlar vejeteryan olmayan ürünlerden kaçınırlar.
Bununla birlikte, günümüz Hindularının çoğu, sığır veya domuz eti tüketmeyen üst kastlara ait olanlardan birkaçı dışında, herhangi bir diyet tabusuna uymamaktadır . Müslümanların çoğu domuz eti ve İslam hukukunun yasakladığı diğer ürünleri yemezler . Alkol Kerala'da birçok otelde ve binin üzerinde bar ve likör dükkanında mevcuttur.
genel bakış
Geleneksel Kerala yemeklerinden biri vejetaryendir ve festivaller ve törenler için hazırlanan ayrıntılı bir ziyafet olan Kerala sadhya olarak adlandırılır . Yaklaşık 20 farklı eşlik ve tatlı ile pirinçten oluşan tam bir sadhya , Kerala'nın genellikle evlilik, Onam ve Vishu gibi kutlamalarda yenen tören yemeğidir . Bir muz yaprağı üzerinde servis edilir .
Zengin ticaret mirası nedeniyle, zaman içinde çeşitli yerli Kerala yemekleri, yerel tatlara uyarlamak için yabancı yemeklerle harmanlanmıştır. Hindistancevizi Kerala'da bol miktarda yetişir, bu nedenle rendelenmiş hindistan cevizi ve hindistancevizi sütü, koyulaştırma ve tatlandırma için yaygın olarak kullanılır.
Kerala'nın uzun sahil şeridi ve sayısız nehirleri, bölgede güçlü bir balıkçılık endüstrisine yol açarak deniz ürünlerini yemeklerin ortak bir parçası haline getirdi. Pirinç tapyoka ile birlikte bolca yetiştirilir . Kerala'nın yemeklerinde kullanılan ana nişasta bileşenidir.
Binlerce yıldır önemli bir baharat üretim alanı olan yörede karabiber, kakule, karanfil, zencefil ve tarçın sıklıkla kullanılıyor. Kerala da kahvaltı gibi çeşitli yemekler vardır Idli , dosa , appam , idiyappam , puttu , ve pathiri .
Hindu mutfağı
Kerala'daki Hinduların büyük çoğunluğu, belirli topluluklar ve ovo-lakto vejetaryenler hariç , balık ve tavuk yer.
Müslüman mutfağı
Müslüman mutfağı veya Mappila mutfağı, geleneksel Kerala , Fars , Yemen ve Arap yemek kültürünün bir karışımıdır . Mutfak kültürlerinin bu birleşimi, çoğu yemeğin hazırlanmasında en iyi şekilde görülür. Kallummakkaya ( midye ) köri , irachi puttu ( irachi anlamı et), parottas (yumuşak gözleme), Pathiri ve (pirinç yassı bir tür) ghee pirinç diğer özellikleri arasında. Baharatların karakteristik kullanımı Mappila mutfağının ayırt edici özelliğidir - karabiber , kakule ve karanfil bolca kullanılır.
Malabar sürümü biryanisi halk olarak bilinen, kuzhi mandi içinde Malayalam bir etkisi vardır başka popüler öğe vardır Yemen . Malabar biriyani, hazırlamak için kaima pirinci kullanan ve dum biriyani olarak adlandırılan Thalassery biriyani olarak bilinir. Malabar biriyani Thalassery'den doğmuş ve başka yerlere yayılmıştır.
Yiyecekler arasındadır unnakkaya (derin kızartma, olgun kaynatıldı muz kaju bir karışımını kapsayan yapıştırma üzüm ve şeker ), pazham nirachathu (dolu olgun muz hindistan cevizi ızgara, melas , veya şeker) muttamala yapılmış yumurta , CHATTI pathiri , bir tatlı yapılan un, zengin dolgulu pişmiş, katmanlı bir chapati gibi , arikkadukka ve daha fazlası.
Hıristiyan mutfağı
.JPG)
Kerala Hristiyanları, özellikle Mar Thoma Nasranis ( St Thomas Hristiyanları ) Hint , Ortadoğu , Suriye , Yahudi ve Batı tarzlarının ve yemek pişirme lezzetlerinin bir karışımı olan kendi mutfağına sahiptir . Achappam , kozhukkatta , kuzhalappam , avalose (pirinç unu ve hindistancevizi), churuttu , vattayappam , kumbilappam , neyyappam ve unniyappam gibi Hıristiyanların atıştırmalıkları ve lezzetleri özellikle iyi gelişmiştir .
Kerala Hristiyanlarının en sevdiği yemek mappa veya tavuk yahnisi . Bu yemek için tavuk, patates ve soğan, karabiber, tarçın, karanfil, yeşil biber, limon suyu, arpacık soğanı ve hindistancevizi sütü ile tatlandırılmış kremalı beyaz bir sosta hafifçe pişirilir. Central Kerala'da bu sadece sığır eti veya kuzu eti ile yapılır, güveçte tavuğun kullanımı çok nadirdir. Kuzu ve ördek, güveç tarifinde tavuğun yerini alabilir.
Pidi , çoğunlukla Orta Kerala'dan ( Ernakulam ve Thrissur )Suriyeli Hıristiyanlar tarafındanyapılan ve hindistancevizi, pirinç tozu, kimyon tohumu ve sarımsak karışımında kaynatılmış pirinç tozundan yapılan köftelerden oluşanbir başka yemektir.
Diğer yemekler arasında piralen (tavada kızartılmış tavuk), et thoran (rendelenmiş hindistancevizi ile kuru köri), deniz ürünleri ve ördek körileri ve meen köstebek (baharatlı haşlanmış balık) bulunur. Bu appam ile yenir . Meen mulakittathu veya meen vevichathu (ateşli kırmızı biber soslu balık) başka bir favori öğedir.
Kerala'daki Latin hıristiyanlar, Portekiz mirasını ve yaşam tarzını takip ediyor. Ziyafette pasta ve şaraptan sonra ekmek ve yahni servis edilir, ardından balık, pirzola, salata, domuz eti, vindaloo, balık moli, ördek kızartma ve hardal (hardal ve kişniş kabukları sirkede kızartılır) diyette önemlidir.
Tavuk ve balığa ek olarak, Hristiyanlar ile birlikte Hinduların bir bölümü ve Kerala'daki tüm Müslümanlar kırmızı et yerler. Irachi ularthiathu , baharatlarla pişirilmiş bir sığır eti yemeğidir.