Zencefil - Ginger

Zencefil
Koeh-146-metin yok.jpg
Köhler'in Şifalı Bitkilerinden 1896 renkli plaka
Zencefil inflorescence.jpg
çiçeklenme
bilimsel sınıflandırma Düzenle
Krallık: plantae
klad : trakeofitler
klad : Anjiyospermler
klad : monokotlar
klad : Commelinidler
Emir: Zingiberales
Aile: Zingiberaceae
cins: Zingiber
Türler:
Z. resmi
Binom adı
Zingiber resmi

Zencefil ( Zingiber officinale ) bir olduğunu çiçekli bitki olan rizom , zencefil kökü veya zencefil, yaygın bir şekilde kullanılmaktadır baharat ve halk ilacı . Bu bir olan otsu çok yıllık bir metre boyunda rulman dar yapraklı bıçakları hakkında (yanlış yaprakların haddelenmiş üsleri yapılmış saplar) yıllık pseudostems yetişir. İnflorescences sahip çiçekleri mor kenarlı sarı yaprakları soluk ayı ve ayrı sürgünlerde köksapın doğrudan ortaya çıkar.

Zencefil olduğu aile Zingiberaceae da dahildir; zerdeçal ( Curcuma longa ), kakule ( Elettaria cardamomum ) ve galangal . Zencefil, Güneydoğu Asya'da deniz kökenlidir ve muhtemelen ilk olarak Austronesian halkları tarafından evcilleştirilmiştir . Austronesian genişlemesi sırasında ( yaklaşık  5.000 BP ) Hint-Pasifik boyunca onlarla birlikte taşındı ve Hawaii'ye kadar ulaştı . Zencefil, Asya'dan ihraç edilen ve baharat ticareti ile Avrupa'ya gelen ilk baharatlardan biridir ve eski Yunanlılar ve Romalılar tarafından kullanılmıştır . Asarum cinsindeki uzaktan akraba dikotlara , benzer tatları nedeniyle yaygın olarak yabani zencefil denir. 2018 yılında dünya zencefil üretimi 2,8 milyon ton olup, dünya toplamının %32'sini oluşturan Hindistan'ın liderliğindedir.

etimoloji

Kelime "zencefil" İngilizce kökenli dan, 14. yüzyılın ortalarından itibaren dan Eski İngiliz gingifer Ortaçağ Latince gelen gingiber Yunanca dan, zingiberis gelen Prakrit (Orta Hint) singabera gelen, Sanskritçe srngaveram . Sanskritçe sözcüğün, Malayalamca inchi-ver ( inchi "kök" ten ) adını da üreten eski bir Dravid dilinden geldiği düşünülür , alternatif bir açıklama, Sanskritçe sözcüğün srngam "boynuz" ve vera - "vücut" tan geldiğidir ( kökünün şeklini tanımlar), ancak bu halk etimolojisi olabilir . Kelime muhtemelen Orta İngilizce'de Eski Fransız gingibre'den (modern Fransız gingembre ) yeniden seçilmiştir.

Köken ve dağıtım

zencefil çiçeği

Zencefil, Denizcilik Güneydoğu Asya kökenlidir . Gerçek bir kültijendir ve vahşi durumunda yoktur. Evcilleştirilmesinin en eski kanıtı, eski zamanlardan beri yetiştirilen ve sömürülen birkaç zencefil türü arasında olduğu Avustronezya halkları arasındadır . Zerdeçal ( Curcuma longa ), beyaz zerdeçal ( Curcuma zedoaria ) ve acı zencefil ( Zingiber zerumbet ) dahil olmak üzere diğer zencefilleri yetiştirdiler . Rizomlar ve yapraklar, yiyecekleri tatlandırmak için kullanıldı veya doğrudan yenildi. Yapraklar ayrıca paspasları örmek için kullanıldı. Bu kullanımların yanı sıra, zencefil, şifa için ve ruhlardan korunmak için ritüellerde kullanılan Avustronezyalılar arasında dini öneme sahipti. Ayrıca Austronesian gemilerinin kutsanmasında da kullanılmıştır .

Zencefil , yaklaşık 5.000 BP'den başlayarak , Austronesian genişlemesi sırasında kano fabrikaları olarak yolculuklarında yanlarında taşındı . Diğer uygarlıklarla herhangi bir temastan çok önce, tarih öncesi dönemde Pasifik Adalarına tanıttılar . Proto-Malayo-Polinezya dilinde * laqia kelimesinin refleksleri , Hawaii'ye kadar tüm Avusturya dillerinde hala bulunur . Ayrıca muhtemelen , Avustronezyalı denizcilerin Sri Lanka ve Güney Hindistan'ın Dravidian konuşan halklarıyla yaklaşık 3.500 BP'de erken temasları sırasında, diğer Güneydoğu Asya gıda fabrikaları ve Avustronezya yelken teknolojileriyle birlikte Hindistan'a tanıttılar . Ayrıca, MS 1. binyılda Avustronezya yolcuları tarafından Madagaskar ve Komorlar'a taşındı .

Hindistan'dan, tüccarlar tarafından Orta Doğu ve Akdeniz'e , MS 1. yüzyıl civarında taşındı . Öncelikle içinde yetiştirildi Güney Hindistan'da ve Büyükşehir Sunda Adaları sırasında baharat ticareti ile birlikte biber , karanfil , ve sayısız diğer baharatlar.

Tarih

Zencefil ilk yazılı kayıt gelir Analects arasında Konfüçyüs sırasında Çin'de yazılı, Savaşan Devletler döneminde (475-221 BC). İçinde Konfüçyüs'ün her öğünde zencefil yediği söylenir. MS 406'da keşiş Faxian , zencefilin saksılarda yetiştirildiğini ve iskorbüt hastalığını önlemek için Çin gemilerinde taşındığını yazdı . Sırasında Song Hanedanı (960-1279), zencefil güney ülkelerinden Çin'e ithal ediliyordu.

Zencefil, Akdeniz'e Araplar tarafından tanıtıldı ve Dioscorides (MS 40-90) ve Pliny the Elder (MS 24-79 ) gibi yazarlar tarafından tanımlandı . MS 150'de Ptolemy , zencefilin Seylan'da (Sri Lanka) üretildiğini kaydetti . Orta Çağ'da ham ve korunmuş zencefil Avrupa'ya ithal edildi . 14. yüzyılda İngiltere'de bir kilo zencefil bir koyun kadar pahalıydı.

bahçecilik

Zencefil, sarı çiçeklere dönüşen beyaz ve pembe çiçek tomurcuğu kümeleri üretir . Estetik çekiciliği ve bitkinin ılıman iklimlere adaptasyonu nedeniyle, genellikle subtropikal evlerin çevresinde peyzaj düzenlemesi olarak kullanılır . Bu bir uzun ömürlü kamış yıllık yapraklı ile benzeri bitki boyunda bir metre (3 ila 4 fit) ila yaklaşık sapları. Geleneksel olarak, köksap, sap kuruduğunda toplanır ; onu öldürmek ve filizlenmeyi önlemek için hemen haşlanır veya yıkanır ve kazınır . Zingiberaceae'nin kokulu perispermi Bantu tarafından şekerleme olarak ve ayrıca bir çeşni ve siyalagog olarak kullanılır .

Üretme

2018'de küresel zencefil üretimi , dünya toplamının %32'si ile Hindistan'ın liderliğinde 2,8 milyon ton olarak gerçekleşti. Çin , Nijerya ve Nepal de önemli miktarda üretime sahipti.

Zencefil üretimi, 2018 
Ülke Üretim (ton)
 Hindistan
893.242
 Çin
510,035
 Nijerya
369.019
   Nepal
284.000
 Endonezya
207.412
 Tayland
167.952
 Dünya
2.785.574

Kaynak: Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü, İstatistik Bölümü (FAOSTAT)

Hindistan'da Üretim

Dünyanın birçok bölgesinde yetiştirilmesine rağmen, zencefil "güneybatı Hindistan'dan yetiştirilen ve ihraç edilen en eski baharatlar arasındadır". Hindistan dünya çapında zencefil ihracatında yedinci sırada yer alıyor, ancak "dünyadaki en büyük zencefil üreticisi". Güneybatı ve Kuzeydoğu Hindistan'daki bölgeler, sıcak ve nemli iklimi, ortalama yağış miktarı ve arazi alanı nedeniyle zencefil üretimi için en uygun bölgelerdir.

Zencefil, çok çeşitli arazi türleri ve alanlarda yetişme yeteneğine sahiptir, ancak en iyi şekilde sıcak, nemli bir ortamda, 300 ila 900 m (1.000 ve 3.000 ft) yükseklikte ve iyi drene edilmiş topraklarda yetiştirildiğinde üretilir. en az 30 cm derinliğinde. Zencefilin toprakta iyi gelişmesi için, büyümeden önce düşük yağış ve büyüme sırasında iyi dağılmış yağışlar da gereklidir.

Hindistan'da üretilen zencefil, çoğunlukla çiftlik çiftçiliği yoluyla yetiştirilir. Zencefil mahsullerinin çoğu çiftlik çiftliklerinde üretildiğinden, çiftlik çalışanları çoğunlukla aile üyeleri veya topluluğun diğer yerel üyeleridir. Zencefil yetiştiriciliğinde cinsiyete dayalı roller oldukça eşit ve adil bir şekilde dağıtılır. Hindistan'da toprak hazırlığından tohum depolamaya kadar tüm zencefil yetiştirme işleri genellikle hem kadın hem de erkek çiftçiler tarafından yapılır. Erkek çiftçiler yaygın olarak tohum satın alan, saban süren ve malçlayanlar olarak bilinirken, kadın çiftçiler genellikle otları ayıklıyor ve her iki cinsiyet de çapalama, kazma, ekim, gübre uygulama ve hasat işlerini paylaşıyor. Bununla birlikte, bu çiftlikler aile tarafından işletildiği için iş dağılımı cinsiyetten çok aile durumuna bağlıdır. Örneğin, ailede daha fazla erkek varsa, o zaman çiftlikte çalışan daha fazla erkek olur, ancak eşit sayıda erkek ve kadın varsa veya kadından daha az erkek varsa, o zaman çiftlikte çalışan kadın sayısı daha fazla olacaktır. . Zencefilin satışını kim yapar, Hindistan'daki farklı şehirler ve eyaletler arasında değişir. Meghalaya, Mizoram ve Nagaland'da (hepsi Hindistan'ın Kuzeydoğusunda) kadınlar zencefil satışında önemli hayırseverlerdir, ancak yine Kuzeydoğu bölgesinde bulunan Sikkim'de erkekler zencefil satışında kadınlardan daha büyük bir rol oynamaktadır.

Zencefil yetiştiriciliği

Köksap adı verilen zencefil tohumunun büyüklüğü, zencefil üretimi için esastır. Köksap parçası ne kadar büyük olursa, zencefil o kadar hızlı üretilir ve dolayısıyla piyasaya o kadar hızlı satılır. Tohum rizomlarını dikmeden önce, çiftçilerin tohum kaynaklı patojenleri ve zararlıları, rizom çürüklüğünü ve tohumdan kaynaklanan diğer hastalıkları önlemek için tohumları tedavi etmesi gerekmektedir. Hindistan'da çiftçilerin tohum muamelesi yapmasının çeşitli yolları vardır. Bunlar arasında tohumların inek gübresi emülsiyonuna daldırılması, tohumların depolamadan önce içilmesi veya sıcak su tedavisi yer alır.

Tohumlar uygun şekilde işlendikten sonra, ekilecekleri tarım arazisi, toprağı parçalamak için çiftçi tarafından iyice kazılmalı veya sürülmelidir. Toprak yeterince sürüldükten sonra (en az 3-5 kez), mahsulü sulamak için 60-80 ft aralıklarla su kanalları yapılır.

Bir sonraki adım, köksap tohumunu ekmektir. Hindistan'da, sulanan zencefil mahsulünün ekimi genellikle Mart ve Haziran ayları arasında yapılır, çünkü bu aylar muson veya yağışlı mevsimin başlangıcını hesaba katar. Dikim aşaması tamamlandıktan sonra, çiftçiler nemi korumak ve yabani ot büyümesini kontrol etmek ve ayrıca toprağı korumak için yüzey akışını kontrol etmek için mahsulü malçlamaya devam eder. Malçlama, ekimden hemen sonra ve yine büyümenin 45. ve 90. günlerinde bitki yataklarına malç (örneğin yeşil yapraklar) uygulanarak yapılır. Malçlamadan sonra, yabani ot büyümesini kontrol etmek, toprağın sertliğini yağmurdan kırmak ve toprak nemini korumak için toprağın karıştırılması ve parçalanması olan tepeleme gelir. Çiftçiler, bölgelerinde yağış azsa, zencefil ekinlerinin ek sulama aldığından emin olmalıdır. Hindistan'da çiftçiler, maksimum verim ve yüksek kaliteli ürün sağlamak için zencefil mahsullerini en az Eylül ve Kasım ayları arasında (muson bittiğinde) iki haftada bir sulamalıdır.

Zencefil için son tarım aşaması hasat aşamasıdır ve sebze, soda ve şeker gibi ürünler için hasat ekimden dört ila beş ay sonra yapılmalıdır, oysa kuru zencefil veya zencefil yağı gibi ürünler için köksap dikildiğinde, hasat ekimden sekiz ila on ay sonra yapılmalıdır.

zencefil alan

Ticari olarak ihraç edilen zencefilin en popüler formlarından biri olan kuru zencefil, hedef ürüne ulaşmak için kurutulmalı ve hazırlanmalıdır. Kuru zencefile dönüştürülecek zencefil köksapları tam olgunlukta (8-10 ay) hasat edilmeli, daha sonra gece boyunca ıslatılmalı ve temizlik için iyice ovalanmalıdır. Sudan çıkarıldıktan sonra dış deri bambu kıymığı veya tahta bıçakla çok hassas bir şekilde kazınır ve bu işlem makinelerle yapılmayacak kadar hassas bir işlem olduğundan elle yapılmalıdır. Kuru zencefil uluslararası ticarete konu olduktan sonra geldikleri tüketim merkezlerinde öğütülür. Taze zencefil, ihraç edilen zencefilin bir başka çok popüler şekli, hasat edildikten sonra daha fazla işleme tabi tutulmak zorunda değildir ve kuru zencefilden çok daha erken hasat edilebilir.

Zencefil nakliyesi ve ihracatı

Zencefil, yurt içinde veya yurt dışında nihai varış noktasına taşınmak üzere çeşitli aşamalardan geçirilir ve yolculuk, çiftçilerin ürünlerinin bir kısmını çiftlik kapısında ürün toplayan köy tüccarlarına satmasıyla başlar. Ürün toplandıktan sonra, en yakın montaj pazarına nakledilir ve daha sonra ana bölgesel veya ilçe düzeyindeki pazarlama merkezlerine götürülür. Büyük bir ürün verimine sahip çiftçiler, ürünlerini doğrudan yerel veya bölgesel pazarlara götüreceklerdir. Ürünler "bölgesel düzeydeki pazarlara ulaştığında, temizlenir, sınıflandırılır ve yaklaşık 60 kg'lık çuvallarda paketlenir". Daha sonra Yeni Delhi, Kochi ve Bombay gibi terminal pazarlarına taşınırlar.

Zencefilin ihraç edildiği eyaletler, Hindistan'daki sebze pazarlamasının pazarlama kanallarını takip ediyor ve adımlar, yurtiçinde taşındığındaki adımlara benziyor. Bununla birlikte, bölgesel nakliye merkezlerinden sonra bir terminal pazarına ulaşmak yerine, ürün bir ihracat pazarına ulaşacak ve yerel bir perakende pazarına ulaşacağı nihai uluslararası varış noktasına ulaşmak için araç, uçak veya tekne ile gönderilecek ve nihayet nihai olarak alıcıya ulaşacaktır. tüketici bir kez satın aldı.

Kuru zencefil, en çok Asya ülkeleri arasında, küçük perakende satış noktalarından oluşan bir ağ içeren benzersiz bir dağıtım sistemi aracılığıyla alınıp satılmaktadır. Taze ve korunmuş zencefil genellikle doğrudan süpermarket zincirlerine satılır ve bazı ülkelerde taze zencefil yalnızca belirli etnik topluluklara özgü küçük dükkanlarda görülür. Hindistan, zencefil ve diğer sebze ürünlerini sıklıkla Pakistan ve Bangladeş'in yanı sıra "Suudi Arabistan, Birleşik Arap Emirlikleri, Fas, Amerika Birleşik Devletleri, Yemen Cumhuriyeti, Birleşik Krallık ve Hollanda"ya ihraç etmektedir.

Hindistan dünyanın en büyük zencefil üreticisi olmasına rağmen, büyük bir ihracatçı rolünü oynamamakta ve toplam zencefil ihracatının sadece %1,17'sini oluşturmaktadır. Hindistan'da zencefil yetiştiriciliği, ihracattan fazla para kazanmadıkları ve "toplam maliyetin %65'inden fazlasının işgücü ve tohum materyali alımına yönelik olduğu" için maliyetli ve riskli bir iştir. Çiftlik sahibi, üretimde herhangi bir kayıp veya kolayca önlenemeyen fiyat düşüşleri olmadığı için faydalanabilir. Kuru zencefil üretiminin daha yüksek bir fayda-maliyet oranına sahip olduğu ve ayrıca zencefilin saf bir mahsulden ziyade ara mahsul sistemlerinde yetiştirildiği kanıtlanmıştır.

kullanır

Taze zencefil köksapı
Taze yıkanmış zencefil

Zencefil, dünya çapında kullanılan çok popüler bir baharattır; İster yemekleri tatlandırmak için ister ilaç olarak kullanılsın, tüm dünyada zencefile olan talep tarih boyunca tutarlı olmuştur. Zencefil, sebze, şeker, soda, turşu ve alkollü içecekler gibi çeşitli gıda veya ilaç ürünleri için kullanılabilir.

Zencefil kokulu bir mutfak baharatıdır. Genç zencefil rizomları sulu ve etlidir ve hafif bir tada sahiptir. Genellikle edilir salamura içinde sirke veya şeri bir atıştırmalık olarak veya birçok yemekler bir madde olarak pişirilir. Onlar edilebilir batmış yapmak zencefil kaynar suda bitki çayı hangi, bal eklenebilir. Zencefil, şeker veya zencefil şarabına dönüştürülebilir .

Olgun zencefil rizom olan elyaflı ve hemen hemen kuru. Zencefil kökü suyu genellikle Hint tariflerinde baharat olarak kullanılır ve deniz ürünleri, et ve vejeteryan yemekleri gibi yemekleri tatlandırmak için Çin , Kore , Japon , Vietnam ve birçok Güney Asya mutfağının ortak bir bileşenidir .

Taze ve kurutulmuş zencefilin tatları biraz farklı olsa da, taze zencefil, öğütülmüş zencefil yerine altıya bir oranında ikame edilebilir. Toz haline getirilmiş kuru zencefil kökü genellikle zencefilli kurabiye , kurabiye , kraker ve kek, zencefilli gazoz ve zencefilli bira gibi tarifler için tatlandırıcı olarak kullanılır . İngiltere'de "kök zencefil" olarak bilinen şekerlenmiş zencefil veya kristalize zencefil, yumuşayana kadar şekerde pişirilen köktür ve bir şekerleme türüdür . Taze zencefil yemeden önce soyulabilir. Daha uzun süreli saklama için zencefil plastik bir torbaya konabilir ve soğutulabilir veya dondurulabilir.

Bölgesel kullanımlar

Hint mutfağında zencefil, özellikle daha kalın soslarda ve hem vejetaryen hem de et bazlı diğer birçok yemekte önemli bir bileşendir. Zencefilin geleneksel Ayurveda tıbbında bir rolü vardır . Baharatlı masala chai de dahil olmak üzere hem soğuk hem de sıcak geleneksel Hint içeceklerinin bir bileşenidir . Taze zencefil, bakliyat ve mercimek körileri ve diğer sebze müstahzarlarının yapımında kullanılan başlıca baharatlardan biridir . Taze zencefil soyulmuş sarımsak karanfilleri ile birlikte ezilir veya öğütülerek zencefil sarımsak masala oluşturulur . Taze ve kurutulmuş zencefil, özellikle kış aylarında çay ve kahveyi baharatlamak için kullanılır. Güney Hindistan'da "sambharam", yeşil biberler, tuz ve köri yaprakları ile birlikte ana bileşen olarak zencefil ile yapılan bir yaz yoğurdu içeceğidir. Zencefil tozu öncelikle hamile veya emziren kadınlara yönelik gıda müstahzarlarında kullanılır , en popüler olanı sakız reçinesi, ghee , fındık ve şeker karışımı olan katlu'dur . Zencefil şekerlenmiş ve salamura olarak da tüketilmektedir. Japonya'da, zencefil beni shōga ve gari yapmak için salamura edilir veya rendelenir ve tofu veya erişte üzerinde çiğ olarak kullanılır . Shoga no sato zuke adı verilen bir şekerleme yapılır . Geleneksel Kore kimchi'sinde zencefil, lifli dokuyu önlemek için ya ince kıyılmış ya da sadece suyu sıkılır ve fermente işleminden hemen önce baharatlı macunun bileşenlerine eklenir.

In Burma , zencefil denir gyin . Yemek pişirmede ve geleneksel ilaçlarda ana bileşen olarak yaygın olarak kullanılmaktadır . Yağda muhafaza edilmiş rendelenmiş zencefil, çeşitli fındık ve tohumlardan oluşan gyin-thot adı verilen bir salata yemeği olarak tüketilir . ขิงkhing olarak adlandırılan Tayland'da , yemek pişirmede zencefilli sarımsak ezmesi yapmak için kullanılır. In Endonezya , bir içecek olarak adlandırılan Wedang Jahe zencefil ve yapılır hurma şekeri . Endonezyalılar ayrıca yerel tariflerde yaygın bir içerik olarak jahe adı verilen öğütülmüş zencefil kökü kullanırlar . Gelen Malezya , zencefil denir Halia özellikle çorbalar ve yemekler birçoğunda kullanılan. Filipinler'de luya olarak adlandırılan zencefil, yerel yemeklerde yaygın bir malzemedir ve salabat adı verilen bir çay olarak demlenir . In Vietnam , ince doğranmış taze yapraklar, karides ve yam çorbaya (eklenebilir canh Khoai MO kıyılmış kökü daha zencefil çok ustaca lezzet eklemek için bir üst garnitür ve baharat gibi). Çin'de dilimlenmiş veya bütün zencefil kökü genellikle balık gibi lezzetli yemeklerle eşleştirilir ve doğranmış zencefil kökü, pişirildiğinde genellikle etle eşleştirilir. Şekerlenmiş zencefil bazen Çin şeker kutularının bir bileşenidir ve zencefilden bitki çayı hazırlanabilir. Çiğ zencefil suyu sütü sertleştirmek ve bir tatlı , zencefilli süt pıhtısı yapmak için kullanılabilir .

İki çeşit zencefil

In Karayip , zencefil pişirmek için ve bu şekilde içecek yapma popüler baharat olduğunu kuzukulağı , Noel sezonunda yapılan bir içki. Jamaikalılar zencefilli birayı hem gazlı bir içecek olarak hem de evlerinde taze olarak yaparlar. Zencefil çayı genellikle taze zencefilden ve ayrıca ünlü bölgesel özel Jamaika zencefilli kekinden yapılır. Yunanistan'ın Korfu adasında , bir tür zencefilli bira olan τσιτσιμπύρα ( tsitsibira ) adlı geleneksel bir içecek yapılır. Korfu halkı ve İyon adalarının geri kalanı, İyon Adaları Birleşik Devletleri döneminde içeceği İngilizlerden aldı .

In Batı mutfağının , zencefil, geleneksel olarak başlıca gibi tatlı yiyeceklerde kullanılan zencefilli gazoz , zencefilli , zencefil enstantane , parkin ve Speculaas . Canton adlı zencefil aromalı bir likör Fransa'nın Jarnac kentinde üretilir . Zencefil şarabı , Birleşik Krallık'ta üretilen ve geleneksel olarak yeşil cam şişede satılan zencefil aromalı bir şaraptır. Zencefil, sıcak kahve ve çaya eklenen bir baharat olarak da kullanılır.

Zencefil kökü (çiğ)
Zencefil kesiti.jpg
zencefil bölümü
100 g (3,5 oz) başına besin değeri
Enerji 333 kJ (80 kcal)
17.77 gr
şekerler 1.7 gr
Diyet lifi 2 gr
0.75 gr
1.82 gr
Vitaminler Miktar
%DV
Tiamin (B 1 )
%2
0.025 mg
Riboflavin (B 2 )
%3
0.034 mg
Niasin (B 3 )
%5
0.75 mg
Pantotenik asit (B 5 )
%4
0.203 mg
Vitamin B 6
%12
0.16 mg
Folat (B 9 )
%3
11 mikrogram
C vitamini
%6
5 mg
E vitamini
%2
0.26 mg
Mineraller Miktar
%DV
Kalsiyum
%2
16 mg
Demir
%5
0,6 mg
Magnezyum
%12
43 mg
Manganez
%11
0,229 mg
Fosfor
%5
34 mg
Potasyum
%9
415 mg
Sodyum
%1
13 mg
Çinko
%4
0.34 mg
Diğer bileşenler Miktar
Suçlu 79 gr

Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak yaklaşık olarak tahmin edilmiştir .
Kaynak: USDA FoodData Merkezi

İran mutfağında zencefil kullanılır . Zencefilli ekmek (نان زنجبیلی), Gorgan şehrinde Nevruz (Yılbaşı) vesilesiyle geleneksel olarak hazırlanan bir çeşit kurabiyedir .

benzer maddeler

Zingiberaceae familyasının diğer üyeleri de benzer şekillerde kullanılmaktadır. Bunlar şunlardır Myoga ( Zingiber mioga ), çeşitli galangal , fingerroot ( Boesenbergia rotunda ) ve acı zencefil ( Zingiber zerumbet ).

Bir çift yapraklı doğu Kuzey Amerika, yerli türler Asarum canadense , aynı zamanda "olarak bilinen vahşi zencefil " ve bunun kökü benzer aromatik özelliklere sahip, ama gerçek zencefil ilişkili değildir. Bitki içeren aristolochic asit , bir kanserojen bileşik. Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi, aristolokik asit içeren ürünlerin tüketiminin "kalıcı böbrek hasarı ile ilişkili olduğu ve bazen böbrek diyalizi veya böbrek nakli gerektiren böbrek yetmezliği ile sonuçlandığı" konusunda uyarıyor. Ayrıca, bazı hastalarda belirli kanser türleri gelişti, en sık idrar yolunda meydana gelir."

beslenme bilgileri

Ham zencefil %79 su, %18 karbonhidrat , %2 protein ve %1 yağdan oluşur (tablo). 100 gramda (diğer gıdalarla karşılaştırmak için kullanılan standart bir miktar), çiğ zencefil 333 kilojul (80 kilokalori) gıda enerjisi sağlar ve orta miktarda B6 vitamini ( Günlük Değerin %12'si , DV) ve diyet mineralleri , magnezyum içerir. (%12 DV) ve manganez (%11 DV), ancak bunun dışında besin içeriği düşüktür (tablo).

Bir ABD yemek kaşığı (5 gram) ortak porsiyon miktarında bir baharat tozu olarak kullanıldığında , öğütülmüş kurutulmuş zencefil (%9 su), manganez (%70 DV) hariç, ihmal edilebilir temel besin içeriği sağlar.

Kompozisyon ve güvenlik

Makul miktarlarda tüketilirse zencefilin çok az olumsuz yan etkisi vardır . Antikoagülan ilaç varfarin ve kardiyovasküler ilaç nifedipin dahil olmak üzere bazı ilaçlarla etkileşime girse de, FDA'nın " genel olarak güvenli olarak kabul edilen " listesindedir .

Kimya

Karakteristik koku ve zencefil sonucu lezzet uçucu yağlar esas olarak aşağıdakilerden oluşan taze zencefil ağırlıkça% 1-3 oluşturan, zingeron , shogaols ve gingerols [6] -gingerol (1- [4'-hidroksi-3' ile birlikte -metoksifenil]-5-hidroksi-3-dekanon) ana keskinleştirici bileşik olarak. Zingerone, kurutma sırasında daha az keskinliğe ve baharatlı-tatlı bir aromaya sahip olan gingerollerden üretilir. Shogaoller daha keskindir ve daha yüksek antioksidan aktiviteye sahiptir, ancak çiğ zencefilde bulunmaz, ancak ısıtma, depolama veya asitlik yoluyla gingerollerden oluşur.

Taze zencefil ayrıca bir sistein proteaz olan ve peynir mayası ile benzer özelliklere sahip olan bir enzim zingibain içerir .

Araştırma

Zencefilin kemoterapi veya hamilelikten kaynaklanan bulantı ve kusmayı hafifletmeye yardımcı olduğuna dair kanıtlar tutarsızdır. Hamilelik sırasında zencefil almanın zararına dair net bir kanıt yoktur, ancak güvenliği tanımlanmamıştır. Zencefil dismenore tedavisinde etkili değildir . Antiinflamatuar etkiye sahip olduğuna ve sindirim fonksiyonunu iyileştirdiğine dair bazı kanıtlar var, ancak osteoartritte ağrıyı etkilediğine dair yeterli kanıt yok . Zencefilin kan pıhtılaşmasını geciktirdiğine dair kanıtlar karışıktır.

Zencefilin obez kişilerde vücut ağırlığını azalttığı ve HDL-kolesterolü arttırdığı bulunmuştur .

Yan etkiler

Alerjik reaksiyonlar , zencefil, genel olarak bir neden döküntü . Genel olarak güvenli olarak kabul edilmesine rağmen zencefil , özellikle toz halinde alındığında mide ekşimesine ve diğer yan etkilere neden olabilir . Safra taşı olan bireyleri olumsuz etkileyebilir ve varfarin veya aspirin gibi antikoagülanların etkilerine müdahale edebilir .

Galeri

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar