Eski Mısır mutfağı - Ancient Egyptian cuisine
| Eski Mısır kültürü |
|---|
Eski Mısır mutfağı bin üç yılı aşkın bir aralığını kapsar, ancak hala pek çok tutarlı özellikleri kadar kuyuya muhafaza Grekoromen kez. Hem fakir hem de zengin Mısırlıların temel gıdaları ekmek ve biraydı ; bunlara genellikle yeşil soğan , diğer sebzeler ve daha az oranda et , av eti ve balık eşlik ederdi .
Yemekler
Tasvirleri ziyafetler hem resimlerinde bulunabilir Eski Krallık ve Yeni Krallık . Genellikle öğleden sonra bir ara başlarlardı. Evlenmedikçe kadın ve erkek ayrıydı. Oturma düzeni, sosyal statüye göre değişmekte olup, en yüksek statüdekiler sandalyelere, biraz daha düşük olanlar taburelere ve en alt sıradakiler ham zemine oturmaktadır. Yemekler servis edilmeden önce leğenlere aromatiklerle birlikte verilir ve türüne göre hoş kokular yaymak veya böcekleri uzaklaştırmak için çiçek kokulu yağlar yakılırdı.
Zambak çiçekleri ve çiçek tasmaları dağıtıldı ve arp , lavta , davul , tef ve klaket çalan müzisyenler eşliğinde profesyonel dansçılar (öncelikle kadınlar) eğlendirildi . Genellikle hatırı sayılır miktarda alkol ve bol miktarda yiyecek vardı; Bütün vardı kızartma öküz , ördekler , kazlar , güvercinler , ve bazen balık. Yemekler genellikle bol miktarda ekmek, taze sebze ve meyve ile servis edilen yahnilerden oluşuyordu . Tatlılar için hurma ile pişirilmiş ve bal ile tatlandırılmış kekler vardı . Tanrıça Hathor , şölenlerde sık sık çağrılırdı.
Yiyecekler haşlama , fırınlama , kaynatma , ızgara , kızartma veya kavurma yoluyla hazırlanabilir . Baharatlar ve otlar lezzet için eklendi, ancak birincisi pahalı ithalatlardı ve bu nedenle zenginlerin sofralarıyla sınırlıydı. Gıda etler gibi çok ile korundu tuz ve bir tarih ve üzüm olabilir kurutuldu uzun süreli depolama için. Temel ekmek ve bira, ekmek için kullanılan maya aynı zamanda demleme için de kullanıldığından, genellikle aynı yerlerde hazırlandı. İkisi ya özel fırınlarda ya da daha sık olarak evde hazırlanırdı ve fazlalık olursa satılırdı.
|
Gıda
Mısır ekmeği neredeyse sadece emmer buğdayından yapılıyordu ve bu buğdayın una dönüştürülmesi diğer buğday çeşitlerinin çoğundan daha zordu . Saman içinden dışarı çıkmamaktadır harman ama nemlendirilmesi ve vurma yoluyla çıkarılması gerektiğini spikelets geliyor tokmak içeride taneleri kırma önlemek için. Daha sonra güneşte kurutuldu, dövüldü ve elendi ve son olarak , taşlama taşını döndürmek yerine ileri geri hareket ettirerek işlev gören bir semer üzerinde öğütüldü .
Pişirme teknikleri zamanla değişti. Eski Krallık'ta, ağır çömlek kalıpları hamurla doldurulur ve daha sonra fırınlanmak üzere közlere yerleştirilirdi. Orta Krallık döneminde kare ocaklarda uzun külahlar kullanılmıştır. Yeni Krallık'ta, kalın kerpiç ve harçla kaplanmış, silindir şeklinde, üstü açık büyük bir kil fırının yeni bir türü kullanıldı.
Hamur daha sonra ısıtılmış iç duvara tokatlandı ve yapıldığında bir tandır fırınının gözlemeler için kullanılmasına benzer şekilde soyuldu . Yeni Krallık'tan mezarlar, birçok farklı şekil ve boyutta ekmek resimlerini gösterir. İnsan figürleri, balıklar, çeşitli hayvanlar ve yelpaze şeklinde ekmekler, hepsi farklı hamur dokusuna sahip. Ekmek için kullanılan aromalar arasında kişniş tohumları ve hurma bulunur, ancak bunun daha önce yoksullar tarafından kullanılıp kullanılmadığı bilinmemektedir.
Emmer dışında arpa , ekmek yapmak için yetiştirildi ve ayrıca bira yapımında kullanıldı ve zambak tohumları ve kökleri ve kaplan fıstığı da öyleydi . Ekmekle karıştırılan unu öğütmek için kullanılan kuvars taşlarından gelen kum, emaye üzerinde oluşturduğu aşınma nedeniyle diş çürümesinin ana kaynağıydı. Parası olanlar için kaliteli undan yapılmış kaliteli ekmekler ve kekler de vardı.
Bira
Mısır'da bira birincil beslenme kaynağıydı ve günlük olarak tüketilirdi. Bira, Mısır diyetinin o kadar önemli bir parçasıydı ki, para birimi olarak bile kullanılıyordu. Çoğu modern Afrika birası gibi, ancak Avrupa birasının aksine, bol miktarda katı madde içeren çok bulutluydu ve oldukça besleyiciydi, oldukça yulaf ezmesini andırıyordu . Önemli bir protein, mineral ve vitamin kaynağıydı ve o kadar değerliydi ki, bira kavanozları sıklıkla bir değer ölçüsü olarak kullanıldı ve tıpta kullanıldı. Belirli bira türleri hakkında çok az şey biliniyor, ancak örneğin tatlı biradan söz ediliyor, ancak herhangi bir özel ayrıntıdan bahsedilmiyor.
Hierakonpolis ve Abydos'ta , hanedan öncesi zamanlardan fermente bira depolamak için kullanılan dar boyunlu küresel tabanlı kaplar , alttan hafif ısınma belirtileri gösteren emmer buğday kalıntısı ile bulundu . Erken bira yapımına dair kesin bir kanıt olmasa da, bunun için kullanıldıklarının bir göstergesidir. Arkeolojik kanıtlar, biranın önce mayaları öldürmeyen, iyi mayalı , hafif pişmiş bir ekmek türü olan "bira ekmeği"nin pişirilmesiyle yapıldığını, daha sonra bir elek üzerinde ufalandığını, bir fıçıda suyla yıkandığını ve daha sonra mayalanmaya bırakıldığını gösteriyor. maya. Bu "bira ekmeği" bugün Mısır'da hala tüketilen bouzaya çok benziyor . Hurmaların veya maltların kullanıldığına dair iddialar var, ancak kanıtlar somut değil.
Bira kalıntısının mikroskobu , bir bileşen olarak ekmeğin kullanılmadığı farklı bir demleme yöntemine işaret ediyor. Enzim üreten bir yığın tahıl filizlendi . Bir sonraki parti, nişastayı dağıtarak suda pişirildi ve daha sonra iki parti karıştırıldı. Enzimler şeker üretmek için nişastayı tüketmeye başladılar . Elde edilen karışım daha sonra samanı çıkarmak için elendi ve daha sonra alkol üreten bir fermantasyon sürecini başlatmak için maya (ve muhtemelen laktik asit ) ilave edildi . Bu demleme yöntemi, sanayileşmemiş Afrika'nın bazı bölgelerinde hala kullanılmaktadır. Biraların çoğu arpadan ve sadece birkaçı emmer buğdayından yapılıyordu, ancak şimdiye kadar tatlandırıcı bir kanıt bulunamadı.
Meyve ve sebzeler
Sebzeler, her yerde bulunan bira ve ekmeğin tamamlayıcısı olarak yenirdi; En yaygın olanları uzun saplı yeşil soğan ve sarımsaktı, ancak her ikisinin de tıbbi kullanımları vardı. Ayrıca marul, kereviz (çiğ olarak yenir veya yahnilere tat vermek için kullanılır ), bazı salatalık türleri ve belki bazı Eski Dünya su kabakları ve hatta kavun türleri de vardı . Greko-Romen zamanlarında şalgam vardı , ancak o dönemden önce mevcut olup olmadığı kesin değil. Çeşitli yumrular ait ayak otlarının dahil papirüs , çiğ yenen haşlanmış edildi kavrulmuş veya un haline zemin ve besin açısından zengin idi.
Kaplan fındığı ( Cyperus esculentus ), kurutulmuş ve öğütülmüş yumruların balla karıştırılmasından yapılan bir tatlı yapmak için kullanıldı. Zambak ve benzeri çiçekli su bitkileri çiğ olarak yenebilir veya un haline getirilebilir ve hem kök hem de gövde yenilebilirdi. Bezelye , fasulye , mercimek ve nohut gibi bir dizi bakliyat ve baklagiller hayati protein kaynaklarıydı. Giza'daki işçi köyünün kazıları, Orta Doğu'dan ithal edilen ve 4. Hanedanlık kadar erken bir tarihte zeytinyağı depolamak ve taşımak için kullanılan çanak çömlek kaplarını ortaya çıkardı .
En yaygın meyveler hurmalardı ve ayrıca incir , üzüm (ve kuru üzüm ), dom palm fıstığı (çiğ veya meyve suyu yapmak için demlenmiş), belirli Mimusop türleri ve nabk meyveleri ( hünnap veya Ziziphus cinsinin diğer üyeleri ) vardı. İncirler çok yaygındı çünkü yüksek oranda şeker ve protein içeriyorlardı. Hurmalar ya kurutulur/kurutulur ya da taze olarak yenir. Hurma bazen şarabı fermente etmek için bile kullanılıyordu ve fakirler onları tatlandırıcı olarak kullanıyordu. Yıl boyunca yetiştirilen sebzelerin aksine meyveler daha mevsimlikti. Ölenlerin mezarlarına nar ve üzüm getirilirdi.
Et, kümes hayvanları ve balık
Et, evcil hayvanlardan, av hayvanlarından ve kümes hayvanlarından geldi. Bu muhtemelen keklik, bıldırcın, güvercin, ördek ve kazları içeriyordu. Tavuk büyük olasılıkla MÖ 5. ila 4. yüzyıllar arasında geldi, ancak Greko-Romen döneminden öncesine ait hiçbir tavuk kemiği bulunmadı. En önemli hayvanlar sığır, koyun, keçi ve domuzlardı (daha önce Mısır rahipleri domuzu kötü tanrı Seth'e atıfta bulundukları için yemek için tabu olduğu düşünülüyordu).
MÖ 5. yüzyıl Yunan tarihçisi Herodot , Mısırlıların İsis ile ilişkilendirilerek kutsal oldukları için inekleri tüketmekten kaçındıklarını iddia etti. Erkek öküzleri kurban ettiler ama yemediler ve ayinle gömdüler. Bununla birlikte, Giza işçisinin köyündeki kazılar, büyük miktarda öküz, koyun eti ve domuz eti katledildiğine dair kanıtlar ortaya çıkardı, öyle ki araştırmacılar Büyük Piramidi inşa eden işgücünün her gün sığır eti ile beslendiğini tahmin ediyor .
Herodot'un domuzların Mısırlılar tarafından kirli sayıldığı ve kaçınıldığı yönündeki beyanlarına rağmen, koyun eti ve domuz eti daha yaygındı. Hem vahşi hem de evcil kümes hayvanları ve balıklar, en yoksullar dışında herkese açıktı. Alternatif protein kaynakları daha çok baklagiller, yumurtalar, peynirler ve ekmek ve biranın tandem zımbalarında bulunan amino asitler olurdu . Fareler ve kirpiler de yenildi ve ikincisini pişirmenin yaygın bir yolu, kirpiyi kil içine koyup fırında pişirmekti. Kil daha sonra çatlayarak açılıp çıkarıldığında, dikenli dikenleri de beraberinde götürdü.
Kaz ciğeri günümüzde de tüketilen iyi bilinen bir lezzet , eski Mısırlılar tarafından icat edildi. Evcilleştirilmiş ördek ve kazların ağzına yiyecek tıkıştıran gavaj tekniği , Mısırlıların kuşları yiyecek olarak tutmaya başladığı M.Ö. 2500 yılına kadar uzanır.
2017'de çevrilen ve yayınlanan 14. yüzyıldan kalma bir kitap, afrodizyak özellikleri nedeniyle yenen serçe için 10 tarif listeliyor.
Ayrıca bakınız
Notlar ve referanslar
Dış bağlantılar
- Yiyecek: Ekmek, bira ve tüm güzel şeyler , reshafim.org.il, 2000–2005.