Haiti mutfağı - Haitian cuisine

Bir kısmı bir dizi üzerinde
Haiti Kültürü
Tarih
Diller Fransızca Haiti Kreolesi
Yerel mutfak
Din
Sanat
Edebiyat
Müzik ve sahne sanatları Müzik
medya Televizyon Sinema
Spor
Anıtlar Dünya Miras bölgeleri
Semboller bayrak arması
Haiti portalı
v T e

Haiti mutfağı , Haiti'den gelen yemek pişirme gelenekleri ve uygulamalarından oluşur . Hispaniola adasının batı kesiminde , yani Afrika , Fransız , yerli Taíno , İspanyol ve Arap etkisi olan çeşitli mutfak stillerinin bir karışımından kaynaklanan bir Creole mutfağıdır . Haiti mutfağı, "criollo" ( İspanyolca "creole" anlamına gelen) yemekleriyle karşılaştırılabilir ve Latin Karayiplerin geri kalanına benzer , ancak bölgesel benzerlerinden birkaç yönden farklıdır.

Tatlar, yerli Taíno ve İspanyol tekniklerinden gelen kayda değer türevler ile Afrika ve Fransız etkilerini gösteren cesur ve baharatlı bir yapıya sahiptir .

Levanten etkileri , yıllar içinde Arap göçü nedeniyle birçok işletme kurarak ana akım kültüre girmiştir . Yıllarca süren adaptasyon, bu mutfakların Haiti mutfağıyla birleşmesine yol açtı.

Tarih

Sömürge öncesi mutfak

Haiti Taino yerlileri, bir konuşanlar yaşadığı birçok Karayip adaları biriydi Arawakan denilen dilin Taino . Barbekü (veya Barbekü ) kökenli Haiti . Kelimesi gelen kelime "barbekü" kelimesinden türemiştir barabicu ait Taino halkının dilinde bulunan Karayip ve Timucua ait Florida'da ve form Avrupa dilleri girilen Barbacoa . Spesifik olarak, Oxford İngilizce Sözlüğü , kelimeyi "direkler üzerine yerleştirilmiş çubukların çerçevesi" olarak çevirir . İspanyol bir kaşif olan Gonzalo Fernández De Oviedo y Valdés, 1526'da Real Academia Española'nın Diccionario de la Lengua Española'da (2. Baskı) İspanya'da basılı olarak "barbeko" kelimesini kullanan ilk kişiydi . Kolomb 1492'de Amerika'ya ayak bastıktan sonra, İspanyollar yerli Haitililerin hayvan etlerini çubuklara dayanan ahşap bir çerçeveden ve altında alevler ve dumanın yükselerek hayvan etini saracak bir ateşten oluşan bir ızgara üzerinde kavurduğunu gördüler. belirli bir lezzet. Garip bir şekilde, aynı çerçeve, gecenin ortasında uyurken saldırabilecek vahşi doğaya karşı bir koruma aracı olarak kullanıldı. Barbekü sadece Haiti mutfağında varlığını sürdürmekle kalmadı, dünyanın birçok farklı yerine tanıtıldı ve çok sayıda bölgesel varyasyona sahip .

sömürge mutfağı

Christopher Columbus , 5 Aralık 1492'de Môle Saint-Nicolas'a indi ve İspanya için La Isla Espanola (daha sonra Hispaniola olarak adlandırıldı) adını verdiği adaya hak iddia etti . İspanyollar şeker tarlaları kurdu ve yerlileri köle olarak çalıştırdı, ancak İspanyol denizcilerin getirdiği sert koşullar ve bulaşıcı hastalıklar , yerlilerin bu yeni hastalıklara karşı bağışıklığı olmadığı için 1520 yılına kadar yerli nüfusu neredeyse yok etti, İspanyollar Afrika'dan köle ithal etti. Bunun yerine bu tarlalarda çalışmak için. Afrikalılar tanıtıldı bamya (diğer adıyla bamya ; yenilebilir kapsüller) ackee (kırmızı ve sarı meyve), taro (yenilebilir kök), güvercin bezelye diyete (Afrikalı bir çalı tohumları) ve çeşitli baharatlar. 1659'da Fransızlar , korsanlar yoluyla Hispaniola ve Tortuga adalarının batı kısmına yerleşmişlerdi . Ryswick antlaşması 1697, Fransız onlar ihmal etmişti İspanyolca'dan adanın batı kısmını elde etmek için izin verdi. 1700'lere gelindiğinde Fransızlar, Afrika'daki köle emeğinden şeker kamışı, kahve, pamuk ve kakaoyu başarıyla yetiştirerek kontrolünü rahatça yerleştirmişti. Ne zaman Haiti Devrimi sona erdi ve Haiti İlk İmparatorluğu , 1804 yılında devrimden binlerce mülteciyi, hem kurulmuş beyazlar ve rengin serbest insanları ( Affranchis veya Gens de couleur libres ), kaçan New Orleans çoğu zaman getirerek, Afrikalı köle onlarla , şehrin nüfusunu ikiye katlamak. Louisiana Creole mutfağına kırmızı fasulye ve pirinç ve mirliton (veya chayote ; armut biçimli bir sebze denir) gibi Haiti spesiyalitelerini de tanıttılar .

Fransa'dan bağımsızlığından bu yana, Fransız etkisi, yalnızca dilin kullanımında değil, mutfağa katkılarında da Haiti toplumunda belirgin kalmıştır. Fransız peynirleri, ekmekleri ve tatlıları hala yerel mağazalarda ve pazarlarda bulunan yaygın yiyeceklerdir.

Popüler malzemeler

Mutfağı hazırlamak için popüler malzemeler şunlardır:

Popüler yiyecekler

Haiti mutfağı, bağımsız olarak benzersiz bir tada sahip olmasına rağmen, genellikle diğer bölgesel adalarla birlikte "Karayip mutfağı" olarak anılır. Otların kapsamlı kullanımını ve biberlerin liberal kullanımını içerir. Tipik bir yemek muhtemelen bir tabak riz collé aux pois (diri kole ak pwa), ki bu da kırmızı barbunya fasulyeli pilavdır ( barbunya da sıklıkla kullanılır) , sos olarak bir marine ile sırlanır ve üzerine kırmızı snapper konulur. domates ve soğan . Genellikle Riz Ulusal olarak adlandırılır ve Haiti'nin ulusal pirinci olarak kabul edilir.

Pirinç bazen sadece fasulye ile yenir, ancak çoğu zaman bir çeşit et yemeği tamamlar. Fasulye püresi veya sos pois (sos pwa) genellikle beyaz pirincin üzerine dökülür. Geleneksel Haiti sosu pois, Küba'nın siyah fasulye çorbasından daha az kalındır. Siyah fasulye genellikle tercih edilen fasulyedir, ardından kırmızı fasulye, beyaz fasulye ve hatta bezelye gelir. Tavuk sıklıkla yenir, aynı şey keçi eti ( cabrit ) ve sığır eti ( boeuf ) için de geçerlidir. Tavuk genellikle limon suyu , ekşi portakal , bonnet biberi , sarımsak ve diğer baharatlardan oluşan bir marine sosunda kaynatılır ve ardından çıtır çıtır olana kadar kızartılır.

Légume Haïtien (ya da Haiti'de basitçe "légume"), mevcudiyetine ve aşçının tercihine bağlı olarak patlıcan, lahana, chayote , ıspanak, su teresi ve diğer sebzelerin püresi karışımından oluşan kalın bir sebze yahnisidir . Epice , soğan, sarımsak ve salça ile tatlandırılır ve genellikle dana eti veya yengeç ile pişirilir. Baklagil çoğunlukla pirinçle servis edilir, ancak mais moulin (mayi moulen), polenta veya irmik benzeri lezzetli bir mısır unu lapası ), petit mil (pişmiş darı ) veya blé ( buğday ) dahil olmak üzere diğer nişastalarla da servis edilebilir .

Yaygın olarak yenen diğer nişastalar arasında yam , patate (her ikisi de Kuzey Amerika tatlı patatesiyle karıştırılmamalıdır ), patates ve ekmek meyvesi bulunur . Bunlar sıklıkla salça, soğan, baharat ve kuru balıktan oluşan ince bir sosla yenir.

Tchaka , hominy , fasulye, joumou (kabak) ve etten (genellikle domuz eti )oluşan doyurucu bir yahnidir .

Boulette , Haiti tarzında terbiyeli , ekmeğe bağlı köftelerdir .

Spagetti Haiti'de çoğunlukla kahvaltı yemeği olarak servis edilir ve sosisli sandviç , kurutulmuş ringa balığı ve baharatlarla pişirilir, domates sosu ve bazen çiğ su teresi ile servis edilir .

Ülkenin en bilinen mezelerinden biri, kıyma, tavuk, tuzlu morina balığı , tütsülenmiş ringa balığı (yemek) ve gevrek veya lapa lapa bir kabukla çevrili hindi ile yapılan Haiti köftesidir (paté) . Diğer atıştırmalıklar arasında akra (akra) adı verilen gevrek, baharatlı kızarmış malanga börekleri, muzlu pesées ve kızarmış tuzlu hamur topunu marine etmek yer alır . Tam bir yemek için onlar ile yayınlanabilir Griot (kızarmış domuz), tassot Cabrit (kızarmış keçi eti) ya da diğer kızarmış et. Bu yiyecekler lahana, havuç, sirke, bonnet biberi ve baharatlardan oluşan pikliz adı verilen baharatlı bir lahana salatası ile servis edilir . Toplu olarak fritaille (fritay) olarak bilinen kızarmış yiyecekler, sokaklarda yaygın olarak satılmaktadır.

Yöresel yemekler

Haiti'de bölgesel yemekler de var. Çevresindeki alanda Jeremie , içinde Grand'anse ülkenin güneybatı ucunda bölüm Gonâve Körfezi denilen bir tabak tonmtonm buğulama, ekmek ağacı denilen veritab lam bir püresi Pilon , yenir. Tonmtonm yapılmış bir kaygan sos kullanılmadan, çiğneme olmaksızın yutulur Bamya et, balık, yengeç ve tuzlu baharatlarla pişirilmiş (kalalou). Tonmtonm Batı Afrika çok benzer Fufu . Kaju fıstıklı tavuk olan poul ak nwa (poulet aux noix de cajou) adlı bir başka yöresel yemek , ülkenin kuzeyinde, Cap-Haïtien civarındadır .

Göç dalgaları da Haiti mutfağını etkilemiştir. Örneğin, Lübnan ve Suriye'den gelen göçmenler, Haiti mutfağına kabul edilen içli köfteyi getirmişlerdir .

Haiti yemeklerinin çoğunun lezzet temeli, pişmiş biber , sarımsak ve otlardan , özellikle yeşil soğan , kekik ve maydanozdan yapılan bir kombinasyon sos olan épice'dir . Ayrıca pirinç ve fasulye için temel bir çeşni olarak kullanılır ve ayrıca yahnilerde ve çorbalarda kullanılır.

Bouillon küpleri, özellikle giderek artan ithal Maggi markasıyla , Haitili aşçılar tarafından sıklıkla kullanılmaktadır .

İçecekler ve içecekler

Bira

Bira , Haiti'de tüketilen, genellikle festivallerde, partilerde içilen ve ara sıra bir yemekle birlikte içilen birkaç yaygın alkollü içkiden biridir. Haiti'de en çok tüketilen bira markası, hafif ve gevrek ancak hafif tatlı bir tada sahip hafif bir bira olan ve birkaç Amerikan tarzı birayı anımsatan belirsiz ancak güçlü bir tada sahip olan Prestige'dir . Prestij, Brasserie Nationale d'Haiti (Heineken'e ait) tarafından üretilir.

ROM

Haiti, romu ile uluslararası olarak tanınmaktadır . Ülkedeki en tanınmış şirket dünyaca ünlü Rhum Barbancourt'tur ; uluslararası standartlara göre ülkenin en iyi ve en ünlü ihracatlarından biri. Muhtemelen ülkenin en sevilen alkollü içeceğidir. Damıtım fabrikalarının diğer rom türleri gibi melas yerine doğrudan şeker kamışı suyu kullanması benzersizdir , bu nedenle ayırt etmek için romda eklenen "h" . Rom yaklaşık 20 ülkede pazarlanmaktadır ve konyak üretmek için kullanılan işleme benzer bir damıtma işlemi kullanır .

Clairin

Clairin ( Haiti Creole : kleren ) a, damıtılmış ruhu yapılmış şeker kamışı , bu uğrar aynı damıtma gibi işlem rhum az rafine rağmen, ve ham. Bu olduğu zaman , çünkü benzer niteliklerin beyaz rhum olarak anılacaktır. Haiti'de standart roma göre daha ucuz bir seçenek olarak kabul edilir ve sonuç olarak daha fazla tüketilir. Vodou ritüellerinde de kullanılır .

krema

Crémas , aynı zamanda Crémasse ( Haiti Creole : kremas ) olarak da yazılır , Haiti'ye özgü tatlı ve kremsi bir alkollü içecektir. İçecek öncelikle kremalı hindistancevizi, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış veya buharlaştırılmış süt ve romdan yapılır. Kullanılan rom genellikle koyu renklidir; ancak beyaz rom da sıklıkla kullanılmaktadır. Tarçın, hindistan cevizi, anason gibi ilave aroma için çeşitli baharatların yanı sıra yaygın olarak kullanılan vanilya özü veya kuru üzüm gibi çeşitli bileşenler eklenir. Tarifler, burada ve orada malzemelerde birkaç farklılıkla kişiden kişiye değişir. Ancak genel görünüm ve tat aynıdır. İçecek, kalın bir milkshake'e benzer kremsi bir kıvama sahiptir ve kirli beyazdan bej rengine kadar değişir. Sosyal etkinliklerde ve tatillerde düzenli olarak servis edilen çok popüler bir içecektir. Genellikle bir çeşit tatlı hamur işi ile birlikte tüketilir. İçecek genellikle soğuk servis edilir, ancak oda sıcaklığında servis edilebilir. İçecek son zamanlarda Haiti'de ve Amerika Birleşik Devletleri'nde pazarlandı.

Alkolsüz

Tropikal iklimi nedeniyle, meyve suyu Haiti'de bir dayanak noktasıdır. Birçok meyveden meyve suları yaygın olarak yapılır ve her yerde bulunabilir. Guava suyu, greyfurt suyu, mango suyu ile birlikte birçok narenciye meyvesinin ( portakal , granadilla , çarkıfelek meyvesi vb.) suyu içilir . Meyve suyu, çeşitli tatları, kolay üretimi ve yaygın erişilebilirliği nedeniyle fiili içecektir. Fermente edilmemiş arpa ile tat vermesi için pekmez ilavesinden oluşan alkolsüz içecekler olan malt içecekleri yaygın olarak içilir. Meyve şampanyası aromalı Cola Couronne , 1924'ten beri zımbalı bir içecek olduğu için, Haiti'deki ve diasporasındaki tartışmasız en popüler sodadır . Cola Lacaye , meyveli kola da dahil olmak üzere çeşitli tatlarda gelen bir başka soda markasıdır. Ülkenin daha kentsel bölgelerinde Coca-Cola ve PepsiCo gibi Amerikan içecekleri de içilir. Milkshake (veya milkchèyk ) de düzenli olarak içilir. Ülkenin her yerinde tatlı, güçlü kahve içilir. 1898'den beri en eski kahve markalarından biri olan Café Selecto ve daha yeni Rebo, her ikisi de harika karışımlar sunuyor. Haiti kahvesi , yumuşak narenciye vurguları ile klasik ve zengin bir çikolatalı tatlı tadına sahiptir.

tatlılar

Haiti'de hafiften tatlıya kadar birçok tatlı türü yenir. Bu tatlıların yapımında sıklıkla şeker kamışı kullanılır, ancak toz şeker de sıklıkla kullanılır. Çok sevilen bir tatlı, çabucak çırpılabilen fresk adı verilen traşlanmış bir buzdur . Fresk, bir İtalyan buzuna benzer , ancak esas olarak meyve şurubundan oluşur. Şurup orta derecede kalın ve çok tatlıdır. Genellikle sokak satıcıları tarafından satılmaktadır. Bu şekere benzer atıştırmalıkların tatlı kokusu genellikle bal arılarını cezbeder ; sokaklarda sıradan bir görüntü. Pain patate (kalem patat) tarçın , buharlaştırılmış süt ve tatlı patates kullanılarak yapılan yumuşak tatlı bir ekmektir . Genellikle buzdolabından soğuk olarak servis edilir ancak oda sıcaklığında da yenebilir. Akasan benzer bir kıvama sahip kalın mısır milkshake labouille (labouyi), bir tür mısır unu püresi. Buharlaştırılmış süt ve şekerden oluşan ağrılı patat ile aynı bileşenlerin çoğu kullanılarak yapılır.

Haiti yemekleri, yanları ve diğerlerinin listesi

• bulyon
• broş
• Cassave veya Kasav ( gözleme kurutuldu, işlenen acı yapılmış manyok , bazen şekerli hindistan cevizi ile tatlandırılmış.
• Chocolat des Cayes veya Chokola La Kaye (ev yapımı kakao)
• Doukounou (mısır unu pudingi; ne tatlı ne tuzlu)
• Du riz blanche a sause pois noir veya Diri blan ak sos pwa nwa (Beyaz pirinç ve siyah fasulye sosu)
• Du riz djon djon veya Diri ak djon djon (siyah mantar soslu pirinç)
• Du riz a légume veya Diri ak legim (Bakliyatlı Pirinç)
• Du riz a pois veya Diri ak pwa ( Pirinç ve fasulye )
• Du riz a pois rouges veya Diri ak pwa wouj ( Pirinç ve kırmızı fasulye )
• Du riz a sos pois veya Diri ak sos pwa (Fasulye soslu pirinç)
• Griot (acı portakal sosunda yeşil soğan ve biber ile terbiyeli kızarmış domuz eti)
• Makarna au Gratin (makarna ve peynir)
• turşu
• Ağrı Haïtien (Haiti Ekmeği)
• Pâté Haïtien ( Haiti köftesi ) - Cesur ve baharatlı eşsiz bir lezzet için kıyma, tuzlu morina (bacalao), füme ringa balığı, tavuk ve öğütülmüş hindi ile doldurulmuş hassas bir puf böreği ile yapılan çok popüler bir tuzlu atıştırmalık .
• Fıstık Pralinleri
• Turşu veya Pikliz (baharatlı lahana turşusu, soğan, havuç ve İskoç bonnet biber ile yapılan salata benzeri bir çeşni)
• Salade de Betteraves ( Pancar salatası)
• Sos Ti-Malice veya Sos Ti-Malice (genellikle Griot veya Cabrit üzerinde servis edilen baharatlı keskin bir sos )
• çorba joumou
• Tassot et bananes pesées veya Taso ak bannann peze (Kızarmış Keçi ve kızarmış plantainler)
• Poul an Sòs (Creole Soslu Tavuk)
• Patates Graten'
• Salata Rus (pancar, patates ve yumurta salatası)

Ayrıca bakınız

• Karayip mutfağı
• Festival du Rhum Haiti

Referanslar

Dış bağlantılar

• HaitianCooking'in kolay Geleneksel Haiti Tarifleri var