Domuz eti - Pork
Domuz eti , evcil domuzun ( Sus scrofa domesticus ) etinin mutfaktaki adıdır . 5000 yıllarına dayanan domuz yetiştiriciliğinin kanıtları ile dünya çapında en yaygın tüketilen et türüdür .
Domuz eti hem taze pişirilmiş hem de korunmuş olarak yenir. Kürleme , domuz ürünlerinin raf ömrünü uzatır . Jambon , füme domuz eti , tavla , domuz pastırması ve sosis , korunmuş domuz eti örnekleridir. Şarküteri , çoğu domuz etinden hazırlanan hazır et ürünlerine ayrılmış yemek pişirme dalıdır .
Domuz eti Batı dünyasında ve Orta Avrupa'da en popüler et türüdür . Ayrıca Doğu ve Güneydoğu Asya'da ( Anakara Güneydoğu Asya , Filipinler , Singapur , Doğu Timor ve Malezya ) çok popülerdir . Yağ içeriği ve dokusu nedeniyle özellikle Çin'de Asya mutfaklarında oldukça değerlidir .
Başta İslam ve Yahudilik olmak üzere bazı dinler ve kültürler domuz eti tüketimini yasaklar .
Tarih
Domuzlar MÖ 13.000 civarında Mezopotamya'da evcilleştirildi .
Şarküteri , başta domuz olmak üzere domuz pastırması , jambon , sosis , terrin , galantin , pate ve confit gibi hazır et ürünlerine ayrılmış pişirme dalıdır . Başlangıçta etleri soğutmanın gelişinden önce muhafaza etmenin bir yolu olarak tasarlanan bu müstahzarlar, günümüzde muhafaza işlemlerinden elde edilen tatlar için hazırlanmaktadır. 15. yüzyıl Fransa'sında , yerel loncalar , her şehirde gıda üretim endüstrisindeki tüccarları düzenledi. Üretilen loncalar charcuterie ismiydi charcutiers . Bu loncanın üyeleri, bölgeden bölgeye, bazen belirgin bir şekilde değişen geleneksel bir dizi pişmiş veya tuzlanmış ve kurutulmuş etler üretti. Şarküterilerin satmasına izin verilen tek "çiğ" et , işlenmemiş domuz yağıydı . Charcutier dahil çok sayıda öğeleri hazırlanan Pâtes , rillettes , sosis , pastırma , paça ve baş peynir .
20. yüzyılda domuzların seri üretimi ve yeniden yapılandırılmasından önce, Avrupa ve Kuzey Amerika'da domuz eti geleneksel olarak bir sonbahar yemeğiydi; domuzlar ve diğer çiftlik hayvanları, ilkbaharda büyüyüp yazın besilendikten sonra sonbaharda kesime gelirdi. Batı mutfak tarihinde etin mevsimsel doğası nedeniyle, elmalar (yaz sonu ve sonbaharda hasat edilir) taze domuz eti ile temel bir eşleşme olmuştur. Et ve meyvelerin yıl boyunca mevcudiyeti, bu kombinasyonun Batı tabaklarındaki popülaritesini azaltmadı.
Tüketim kalıpları
Domuzlar, dünya çapında et üretiminin yaklaşık %36'sını oluşturan, dünyada en çok tüketilen hayvandır. Sonuç olarak, dünya çapında çok sayıda domuz eti tarifleri geliştirilmiştir. Jamón , bir domuzun arka ayaklarıyla yapılan en ünlü İspanyol kakmasıdır . Brezilya'nın ulusal yemeği olan Feijoada (Portekiz'de de servis edilir), geleneksel olarak domuz eti parçalarıyla hazırlanır: kulaklar, kuyruk ve ayaklar.
Göre USDA 'nin Dış Tarım Servisi , domuz yaklaşık 100 milyon metrik ton 2006 (ön verilere) dünya çapında tüketilmiştir. Artan kentleşme ve harcanabilir gelir, 2006 tüketiminin 2002'ye göre %20 daha yüksek olduğu ve 2007'de %5'lik bir artışın öngörüldüğü Çin'de domuz eti tüketiminde bir ayaklanmaya yol açtı. 2015 yılında dünya çapında toplam 109.905 milyon mt domuz eti tüketildiği kaydedildi. . 2017'ye kadar, dünyadaki domuz etinin yarısı Çin'de tüketildi.
Dünya çapında domuz eti tüketimi
Ülke | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Çin | 48.823 | 51,160 | 50,004 | 52.725 | 54.250 | 57.195 | 56.668 | 54.070 |
Avrupa
Avusturya
Belçika Bulgaristan Kıbrıs Çek Cumhuriyeti Danimarka Estonya Finlandiya Fransa Almanya Yunanistan Macaristan İrlanda İtalya Letonya Litvanya Lüksemburg Malta Hollanda Polonya Portekiz Romanya Slovakya Slovenya İspanya İsveç Birleşik Krallık |
20.691 | 20.952 | 20.821 | 20.375 | 20.268 | 20.390 | 20.913 | 20.062 |
Hırvatistan | Yok | Yok | Yok | Yok | ||||
Amerika Birleşik Devletleri | 9.013 | 8654 | 8340 | 8.441 | 8616 | 8.545 | 9,341 | 9,452 |
Rusya | 2.719 | 2.835 | 2.971 | 3.145 | 3.090 | 3.024 | 3.016 | 3160 |
Brezilya | 2.423 | 2.577 | 2.644 | 2.670 | 2.771 | 2.845 | 2.893 | 2.811 |
Japonya | 2.467 | 2.488 | 2.522 | 2.557 | 2.553 | 2.543 | 2.568 | 2.590 |
Vietnam | 2.071 | 2.072 | 2.113 | 2.160 | 2.205 | 2.408 | 2.456 | 2.506 |
Meksika | 1.770 | 1.784 | 1.710 | 1850 | 1.945 | 1.991 | 2.176 | 2.270 |
Güney Kore | 1,480 | 1.539 | 1.487 | 1.546 | 1.598 | 1.660 | 1.813 | 1.868 |
Filipinler | 1.356 | 1.418 | 1.432 | 1.446 | 1.533 | 1.551 | 1.544 | 1.659 |
Ukrayna | 713 | 776 | 806 | 953 | 1.006 | Yok | Yok | Yok |
Tayvan | 925 | 901 | 919 | 906 | 892 | 875 | 930 | 897 |
Kanada | 853 | 802 | 785 | 834 | 837 | Yok | Yok | Yok |
Hong Kong | 486 | 467 | 558 | 547 | 537 | Yok | Yok | Yok |
Avustralya | 464 | 482 | 482 | 511 | 528 | Yok | Yok | Yok |
Şili | 369 | 385 | 408 | 430 | 430 | Yok | Yok | Yok |
Diğerleri | 3.615 | 3.756 | 3.932 | 4.022 | 4.183 | 6.869 | 6.587 | 6.656 |
Toplam | 100.238 | 103.045 | 101.934 | 105,118 | 107.242 | 109.896 | 109.095 | 108.001 |
Metrik ton ('000s), Kaynak: USDA raporları, 2009–2013 rakamları, 2014–2016 rakamları |
Asya domuz eti tüketimi
Domuz eti, bütün kızarmış domuzun Pasifik Adası mutfağında popüler bir öğe olduğu Doğu Asya ve Pasifik'te popülerdir. Pek çok şekilde tüketilir ve Çin mutfağında oldukça itibar görür . Şu anda Çin , dünyanın en büyük domuz eti tüketicisidir ve domuz eti tüketiminin 2012'de toplam 53 milyon mt olması beklenmektedir ve bu da küresel domuz eti tüketiminin yarısından fazlasını oluşturmaktadır. Çin'de ekonomik ve estetik nedenlerle domuz eti sığır eti yerine tercih edilir ; domuzun beslenmesi kolaydır ve işçilik için kullanılmaz. Etin renkleri ve domuz yağı daha iştah açıcı olarak kabul edilirken, tat ve koku daha tatlı ve daha temiz olarak tanımlanır. Ayrıca sindirimi daha kolay kabul edilir. Kırsal gelenekte domuz eti, önemli günleri kutlamak ve bağ oluşturmak için paylaşılır. Çin'de domuz eti o kadar önemlidir ki ulus "stratejik domuz rezervini" korur. Hunan Eyaletinden bir incelik olan kırmızı kızarmış domuz eti ( hong shao rou ), Mao Zedong'un en sevdiği yemeklerden biriydi . Diğer popüler Çin domuz yemekleri tatlı ve ekşi domuz eti, bakkwa ve charsiu'dur . Gelen Filipinler , İspanyol kolonizasyon ve etkisi, biri nedeniyle 300 yıl lechon bütün bir kavrulmuş devamlı domuz olduğunu, ulusal bir incelik.
Domuz ürünleri
Domuz eti taze etten pişirilebilir veya zamanla sertleştirilebilir. Kürlenmiş et ürünleri arasında jambon ve domuz pastırması bulunur . Karkas, dünya çapında değişen bazı kesimlerin popülaritesi ile taze et kesimleri için birçok farklı şekilde kullanılabilir .
Taze et
Domuzun çoğu taze et üretmek için kullanılabilir ve emziren bir domuz olması durumunda, iki ila altı haftalık arasında değişen genç bir domuzun tüm vücudu kavrulur. Danimarka'da çıtır çıtır çıtır çıtır ile hazırlanan domuz rostosu veya flæskesteg , geleneksel Noel yemeği olarak ulusal bir favoridir .
İşlenmiş domuz eti
Domuz eti, özellikle sosislerde bir bileşen olarak yaygındır . Chorizo , fuet , Cumberland sosisi ve salam dahil olmak üzere birçok geleneksel Avrupa sosisi domuz eti ile yapılır . Birçok Amerikan sosisli markası ve çoğu kahvaltı sosisi domuz etinden yapılır. Fransa'da domuz etinin sosis ve diğer ürünlere işlenmesi şarküteri olarak tanımlanmaktadır .
Jambon ve domuz pastırması , taze domuz etinden tuzla ( dekapaj ) veya tütsüleme ile kürlenerek yapılır . Omuzlar ve bacaklar en çok Piknik omuzu ve jambon için bu şekilde iyileştirilir , oysa çizgili ve yuvarlak domuz pastırması yandan gelir (belden yuvarlak ve göbekten çizgili).
Jambon ve domuz pastırması batıda popüler yiyeceklerdir ve sanayileşmeyle birlikte tüketimleri artmıştır. Batılı olmayan mutfaklar da korunmuş et ürünleri kullanır. Örneğin, Çin ve Asya mutfağında tuzlu korunmuş domuz eti veya kırmızı kavrulmuş domuz eti kullanılır.
Domuz pastırması
Bacon, belirli herhangi biri olarak tanımlanır kesim arasında et tedavi veya füme edilmiş iki, göbek ya da geri alınır. Kıta Avrupasında, hem yağ kaynağı hem de lezzeti olarak değer verilen bir pişirme malzemesi olarak öncelikle küp ( lardon ) halinde kullanılır . In Italy , yanında, pastırma (pişirme kullanılıyor pancetta ) da pişmemiş sunulduğu ve ince bir parçası olarak dilimlenir meze . Bacon da kullanılır hayvan zırh takımı kızartmalar, özellikle oyun kuşları. Domuz pastırması genellikle on saate kadar çeşitli odun yakıtları ile füme edilir. Pastırma, kızartılmış, fırınlanmış veya ızgara yenir.
Dilimlenmemiş pastırmanın bir tarafı "fitch" veya "slab pastırma" iken, bireysel bir domuz pastırması dilimi "rasher" (Avustralya, İrlanda, Yeni Zelanda ve Birleşik Krallık) veya sadece bir "dilim" veya "şerit" ( Kuzey Amerika). Domuz pastırması dilimleri " kollop " olarak da bilinir . Geleneksel olarak, deri kesim üzerinde bırakılır ve "pastırma kabuğu" olarak bilinir. Bununla birlikte, kabuksuz domuz pastırması oldukça yaygındır. Hem İrlanda'da hem de Birleşik Krallık'ta pastırma, çok çeşitli kesim ve tatlarda gelir ve ağırlıklı olarak "çizgili domuz pastırması" veya "çizgili pastırma" olarak bilinir. Domuzun sırtındaki etten yapılan domuz pastırmasına " arka domuz pastırması " denir ve İngiltere ve İrlanda'da yaygın olarak yenen geleneksel tam kahvaltıların bir parçasıdır . Amerika Birleşik Devletleri'nde, arka domuz pastırması "Kanada tarzı Bacon" veya "Kanada Bacon" olarak da adlandırılabilir.
Konserve et Spam , doğranmış domuz eti ve jambondan yapılır.
Endüstriyel hammadde
Domuzların orijinal olarak insanlar için olan kullanılmamış yiyecekleri yiyebilmeleri ve bu tür yiyeceklerin birçok sanayileşmiş ülkede yüksek mevcudiyeti nedeniyle, domuz eti ve domuzlardan elde edilen diğer ürünler güvenli kaynaklı ve düşük fiyatlı mallar haline gelmiştir. Bu, domuz ürünlerini endüstriyel olarak üretilen birçok üründe hammadde olarak çok popüler hale getirir.
kesimler
Beslenme
100 g (3,5 oz) başına besin değeri | |
---|---|
Enerji | 1.013 kJ (242 kcal) |
0,00 gr |
|
şekerler | 0,00 gr |
Diyet lifi | 0.0 gr |
27,92 gr |
|
Doymuş | 5.230 gr |
tekli doymamış | 6.190 gr |
Çoklu doymamış | 1.200 gr |
13,32 gr |
|
triptofan | 0,338 gr |
treonin | 1.234 gr |
izolösin | 1.260 gr |
lösin | 2.177 gr |
Lizin | 2.446 gr |
metionin | 0.712 gr |
sistin | 0,344 gr |
fenilalanin | 1.086 gr |
tirozin | 0.936 gr |
valin | 1.473 gr |
arginin | 1.723 gr |
histidin | 1.067 gr |
alanin | 1.603 gr |
Aspartik asit | 2.512 gr |
Glutamik asit | 4.215 gr |
glisin | 1.409 gr |
prolin | 1.158 gr |
serin | 1.128 gr |
Vitaminler |
Miktar
%DV †
|
Vitamin B 6 |
%36 0.464 mg |
Vitamin B 12 |
%29 0.70 mikrogram |
kolin |
%19 93.9 mg |
C vitamini |
%1 0,6 mg |
D vitamini |
%9 53 IU |
Mineraller |
Miktar
%DV †
|
Kalsiyum |
%2 19 mg |
Bakır |
%4 0.073 mg |
Demir |
%7 0.87 mg |
Magnezyum |
%8 28 mg |
Fosfor |
%35 246 mg |
Potasyum |
%9 423 mg |
Sodyum |
%4 62 mg |
Çinko |
%25 2.39 mg |
Diğer bileşenler | Miktar |
Suçlu | 57.87 gr |
† Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca yaklaşık olarak verilmiştir . Kaynak: USDA FoodData Merkezi |
Onun miyoglobin içeriği sığır daha düşüktür, ama tavuk çok daha yüksektir. USDA bir şekilde domuz davranır kırmızı et . Domuz eti, tiaminde (B 1 vitamini ) çok yüksektir . Yağı kesilmiş domuz eti çoğu evcil hayvanın etinden daha yağsızdır, ancak kolesterol ve doymuş yağ oranı yüksektir .
1987'de ABD Ulusal Domuz Eti Kurulu, tavuk ve hindinin (beyaz et) kırmızı etten daha sağlıklı olduğu algısı nedeniyle domuz etini " diğer beyaz et " olarak konumlandırmak için bir reklam kampanyası başlattı . Kampanya oldukça başarılı oldu ve tüketicilerin %87'sinin domuz eti sloganıyla özdeşleşmesiyle sonuçlandı. Kurul, sloganı 4 Mart 2011'de kullanımdan kaldırdı.
Dini inançlar
Domuz eti yemek, Ortodoks Yahudi beslenme yasaları ve İslami beslenme yasaları tarafından yasaklanmıştır ve ayrıca ana akım Yedinci Gün Adventistleri , Rastafaryanlar ve Etiyopya Ortodoks Tewahedo Kilisesi üyeleri tarafından da yasaklanmıştır . Domuzun İskoçya'da 1800'e kadar tabu olduğuna dair bir teori de var .
Yahudilik
Domuz eti, koşer olmayan yiyeceklerin iyi bilinen bir örneğidir . Bu yasak, Levililer bölüm 11 ve Tesniye bölüm 14'e dayanmaktadır :
Bunlar, karadaki bütün hayvanlardan yiyebileceğiniz yaratıklardır. Bölünmüş tırnağı olan, tamamen yarık olan ve geviş getiren her şey - bunu yiyebilirsiniz. Ama geviş getiren ya da yarılmış toynakları olan deveden yemeyeceğiniz şey budur, çünkü geviş getirir, ama yarılmış toynakları yoktur... ve domuz, çünkü onun yarık toynakları vardır. fakat geviş getirmez; sizin için murdardır ve onun etinden yiyemezsiniz.
- —Levililer 11:2–4, 7–8
Ve domuz, yarılmış toynakları olduğu ve geviş getirmediği için - etinden yemeyebilirsiniz.
- —Tesniye 14:8
Tevrat ayetlerinde belirtildiği gibi domuz eti kaşer değildir, çünkü Yahudiler bir özelliği olan, ancak diğer özelliği olmayan, toynakları ve geviş getiren geviş getiren bir hayvanı tüketemezler . Olmayan Motorcular, geviş getirenler gibi geviş yok sığır ve koyun yok. İncil'deki domuzların 'kirli' olarak açıklanması için Yahudilere alıştırma yapmak yeterlidir. Maimonides, domuzları hem alışkanlıklarında hem de diyetlerinde kirli bir yaratık olarak sınıflandırırken bu görüşü paylaşmıştır.
Douglas'a göre, Eski İsrail mutfağında domuz yeme yasağı, domuzun İsrailli olmayanlar tarafından büyütülmesi, leş yemesi ve toynaklıların sınıflandırmasına uymamasıydı . Harris aynı fikirde değil ve Mısırlıların ve Sümerlerin de domuzları kısıtladığına ve keçilerin de ceset yediğine, ancak Antik İsrail'de kirli ilan edilmediğine dikkat çekiyor. Harris bunun yerine çevresel ve ekonomik faktörlere dayalı bir açıklama sunuyor.
In İsrail , domuz yetiştirme belirli alanlarda ve kurumlara kanunla sınırlı kalmıştır. Domuzlarla ilgili bazı yasalar açıkça atlatılmıştır. Domuz üretimi, 1960 yılında tahmini yıllık 50.000 domuz kesiminden 2010'da 180.000'e yükseldi. Kişi başına domuz eti tüketimi 2009'da 2,7 kg idi. Domuz eti pazarlaması bazı dini bölgelerde yasak olmasına rağmen, domuz ürünleri başka yerlerde koşer olmayan kasaplarda mevcuttur. ve Rus göçmenlere hizmet veren Mizra ve Tiv Ta'am koşer olmayan süpermarket zinciri tarafından. Domuz eti için modern bir İbranice örtmece "beyaz et" tir.
İslâm
Domuz eti İslami beslenme kanunları tarafından yasaklanmıştır . Boyunca İslam dünyasının birçok ülke ciddi domuz ürünleri ithalini veya tüketimini kısıtlamak. Örnekler İran , Moritanya , Umman , Katar , Suudi Arabistan , Cezayir , Türkmenistan , Özbekistan , Tacikistan , Yemen , Somali , Sudan , Afganistan , Cibuti , Kuveyt , Mali , Nijer , Senegal , Libya , Pakistan ve Maldivler . Bununla birlikte, Endonezya ( Aceh eyaleti hariç ), Malezya , Brunei , Lübnan , Irak , Tunus , Türkiye , Mısır , Fas , Bahreyn , Bangladeş , Kırgızistan , Kazakistan gibi önemli gayrimüslim azınlıklara sahip diğer Müslüman çoğunluklu ülkelerde , Ürdün , Arnavutluk , Azerbaycan , Bosna Hersek , Kosova , Suriye ve Birleşik Arap Emirlikleri ( Sharjah Emirliği hariç ), önemli bir gayrimüslim nüfusa hitap eden otellerde , restoranlarda ve süpermarketlerde domuz eti mevcuttur .
Kur'an domuz İslam yasaklanması için temel surede 2'de bulunabilir: 173, 5: 3, 5:60, 6: 145 ve 16: 115.
O, size ancak leşi , kanı, domuz etini ve Allah'tan başkası adına kesileni haram kıldı . Fakat bir kimse, zaruretten, kasten isyan etmeden ve haddi aşmadan mecbur kalırsa, ona günah yoktur. Doğrusu Allah, çok bağışlayandır, çok merhamet edendir.
- —Bölüm (Sure) 2 – Ayet (Ayet) 173 Bakara (İnek)
Yiyecek sizin için Yasak olan leş boğarak veya şiddetli bir darbe veya bir kafa boyu düşüş veya boynuzları boynuzlarken tarafından öldürülen, kan, domuz eti ve bu Allah'tan başka ithaf edilmiş ve hayvanlar, ve [ölümünden önce] kesip [öldürebildiğiniz] dışında, yabani bir hayvanın yedikleri ve taş sunaklarda kurban edilenler ve ilâhî oklarla hüküm aramanız [yasaktır] . Bu ciddi bir itaatsizliktir. Bugün inkar edenler, dininizi [yenmekten] ümidini kestiler; öyleyse onlardan korkmayın, benden korkun. Bugün size dininizi kemale erdirdim, üzerinizdeki nimetimi tamamladım ve size din olarak İslam'ı beğendim. Ama kim günah işlemeye meyilli olmadan şiddetli bir açlığa zorlanırsa, şüphesiz Allah bağışlayandır, esirgeyendir.
- —Bölüm (Sure) 5 – Ayet (Ayet) 3 Al-Maide (Sofra Yayılması)
Bana vahyolunanlar arasında, onu yemek isteyene, ölü hayvan, dökülen kan veya domuz eti -çünkü o necistir- veya (kesilmiş) olmadıkça haram kılınan bir şey bulamıyorum. Allah'tan başkasına adanan] itaatsizlik içinde. Ama kim [zorunlulukla] zorlanırsa, [bunu] arzulamadan ve [sınırını] aşmadan, bilsin ki, Rabbin bağışlayandır, esirgeyendir.
- —Bölüm (Sure) 6 – Ayet (Ayet) 145 El-En'am (Sığır)
O, size ancak ölüleri, kanı, domuz etini ve Allah'tan başkası adına kesilenleri haram kılmıştır. Ama kim [zorunlulukla] zorlanırsa, [bunu] arzulamadan ve [sınırını] aşmadan, bilsin ki Allah, bağışlayandır, esirgeyendir.
- —Bölüm (Sure) 16 – Ayet (Ayet) 115 En-Nahl (Arılar)
Hristiyanlık
Hristiyanlığın çoğu mezhebi domuz eti tüketimine izin verirken, bazı mezhepler Levililer bölüm 11, Tesniye 14 bölüm ve İşaya bölüm 65 ve 66'ya dayanarak bunu yasaklar. Domuz eti tüketimini yasaklayan bazı mezhepler şunlardır:
- Etiyopya Ortodoks Tewahedo Kilisesi
- İbranice Kökler
- Mesih Yahudiliği
- Yedinci Gün Adventistleri
- Birleşik Tanrı Kilisesi
- Kutsal İsim Hareketi
Liverpool Konseyi'nin ilk Hıristiyan Ortodoks Dinlerarası öğle yemeğinin menüsüne domuz eti dahil edilmediğinde, Makedon Ortodoks topluluğunun bazı üyeleri , yemeğin Osmanlı döneminde topluluk için tarihi önemini öne sürerek ve konseyin Ortodokslara karşı ayrımcılık yaptığı konusunda şikayette bulunarak itiraz ettiler. Hıristiyanlar . Konsey sözcüsü, Müslümanların, Yahudilerin ve Hinduların domuz eti tüketmediği için konseyin domuz eti menüsü seçeneği hazırlamadığını ve Ortodokslar tarafından dile getirilen şikayetlere rağmen farklı inançlardan insanları bir araya getirme amacı ile tutarsız göründüğünü açıkladı. topluluk bir domuz alternatifi eklendi.
Domuz eti hastalığı
Domuz gibi bazı hastalıklar taşıdığı bilinen bir domuz şeridi ve trichinosis ve pigbel rağmen tüketmeye tehlikeli olabilir, böylece pişmemiş veya az pişmiş domuz ham domuz ürünleri bazen hala tüketilmektedir Orta Avrupa ve Doğu Avrupa Doğu Avrupa ülkeleri inanılan olan ülkelerde daha yüksek bir trichinosis riskine sahip olmak.
Az pişmiş veya işlenmemiş domuz eti patojenleri barındırabilir veya uzun süre açıkta bırakılırsa piştikten sonra yeniden kontamine olabilir. Bir durumda, Gıda Güvenliği ve Denetleme Servisi (FSIS) , 210 kg (460 lb) Polidori marka tamamen pişmiş domuz sosisi parçalarında Listeria monocytogenes tespit etti , ancak ürünün tüketiminden dolayı kimse hastalanmadı. FSIS daha önce, listeria ve diğer mikroorganizmaların "...uygun kullanım ve 71 °C (160 °F) iç sıcaklığa kadar kapsamlı pişirme ile yok edilmesi" gerektiğini ve E. coli , Salmonella gibi diğer mikroorganizmaların , ve Staphylococcus aureus yetersiz pişirilmiş domuz eti, kümes hayvanları ve diğer etlerde bulunabilir. USDA'nın bir parçası olan FSIS, şu anda domuz eti 71 °C'ye (160 °F) ve bütün kesimlerin 63 °C'ye (145 °F) kadar pişirilmesini ve ardından 3 dakikalık dinlenmeyi önermektedir .
Domuzlar, yuvarlak kurtlar , kıl kurtları , kancalı kurtlar gibi çeşitli helmintlerin taşıyıcıları olabilir . Daha yaygın olanlardan biri , az pişmiş et tükettikten sonra insanların bağırsaklarına nakledilebilen bir tür tenya olan Taenia solium'dur .
Yaygın bir hastalık nedeni olmamasına rağmen, gastroenterite neden olan Yersinia enterocolitica , çeşitli gıdalarda bulunur, ancak çoğunlukla pişmemiş veya az pişmiş domuz eti yemekten kaynaklanır ve buzdolabında büyüyebilir. Bakteriler ısı ile öldürülebilir. ABD'deki neredeyse tüm salgınlar domuz etiyle izlendi.
Domuz eti, nispeten ılıman iklime sahip bölgelerde bildirilen, sporadik, yerel olarak edinilen akut hepatit E (HEV) vakalarından sorumlu rezervuar olabilir . Domuzlar ve insanlar arasında bulaştığı tespit edilmiştir.
Trichinellosis veya trichiniasis olarak da adlandırılan trichinosis , genellikle trichina solucanı olarak adlandırılan yuvarlak solucan Trichinella spiralis türünün larvaları ile enfekte çiğ veya az pişmiş domuz eti yemenin neden olduğu paraziter bir hastalıktır . Enfeksiyon bir zamanlar çok yaygındı, ancak şimdi gelişmiş dünyada nadirdir . 2002'den 2007'ye kadar, Amerika Birleşik Devletleri'nde yılda ortalama 11 vaka rapor edildi; çoğunluğu vahşi av hayvanlarını tüketiyordu ya da kaynağı bilinmiyordu. Domuzlara çiğ et çöpünün verilmesini yasaklayan mevzuat, domuz etinin ticari ve evde dondurulmasının artması ve çiğ veya az pişmiş domuz eti veya yabani av ürünleri yemenin tehlikesi konusunda kamuoyunun bilinçlenmesi nedeniyle vaka sayısı azalmıştır.
Yemek galerisi
Sırp Noel masasında ana yemek olarak ızgara domuz eti .
Tatlı ve ekşi domuz eti, Avrupa ve Amerika'da popüler olan bir Çin yemeği .
Kırmızı renkli charsiu, Güney Çin'de domuz eti hazırlamanın popüler yollarından biridir .
Çin Dongpo domuz eti
Çin Dongpo domuz eti
Khao mu krop mu daeng , Tay çıtır ve kırmızı domuz eti.
Bak kut teh , Malezya ve Singapur'un domuz kaburgaları ve sakatat çorbası.
Batak tarzı Babi panggang , Endonezya'nın kavrulmuş domuz göbeği .
Schäufele (Franconian varyantı) , Güney Almanya'nın domuz omuz yemeği.
Filet de Porc à la Bordelaise , Fransız usulü domuz bonfile .
Fasulyelitipik Portekiz domuz eti olan Feijoada , Brezilya'nın ulusal yemeğidir.
Chicharrón , İspanyol kızarmış domuz kabukları , İspanyol dünyasındayaygın olarak dağıtılır.
Lechón , Filipinler'in Cadiz şehrinde kavruluyor .
Bir Fin Noel jambon
Porcheddu , Sardunyalı yavru domuz.
Ayrıca bakınız
Referanslar
Dış bağlantılar
- Ulusal Domuz Kurulu
- "İlham alın" - Ulusal Domuz Eti Kurulu kampanyası
- Ulusal Domuz Üreticileri Konseyi
- Kootenay Co-op Radio tarafından domuz üretimi hakkında radyo yayını
- Slovak Domuz Kesimi ve Geleneksel Sosis Yapımı – 68 adımda bir domuzu kesen Slovak bir ailenin ayrıntılı resimlerini içeren İngilizce makale