Çay harmanlama ve katkı maddeleri - Tea blending and additives
Çay harmanlama , nihai bir ürün elde etmek için farklı çayların birlikte harmanlanmasıdır . Bu, çoğunlukla çay poşetlerinin çoğunu yapmak için harmanlanan siyah çayda meydana gelir, ancak yaprakların sıkıştırılmadan önce farklı bölgelerden karıştırıldığı Pu-erh gibi çaylarda da meydana gelebilir . Harmanlamanın amacı, farklı kökenler ve karakterler kullanarak dengeli bir lezzet yaratmaktır. Bu aynı zamanda çay yaprağı kalitesindeki farklılıkların ve mevsimden mevsime farklılıkların düzeltilmesine de olanak tanır. Harmanlamanın tek altın kuralı şudur: Her harman bir öncekiyle aynı tada sahip olmalıdır, bu nedenle tüketici bir alışverişten diğerine lezzet farkı algılayamaz.
"Saf" çeşitlerden farklı katkı maddeleri veya farklı işlemlere sahip çeşitli çaylar vardır. Çay, çayın işlenmesinde, taşınmasında veya depolanmasında sorunlara neden olabilecek herhangi bir aromayı kolayca alabilir, ancak kokulu çayların hazırlanmasında da avantajlı olarak kullanılabilir. Çay, parfümler , tatlandırıcılar veya uçucu yağlar eklenerek büyük karıştırma tamburlarında tatlandırılabilir . Karıştırma ve kokulandırma çayları çaya ek bir boyut katabilse de, süreç bazen standart altı çayların kalitesini örtmek ve gizlemek için de kullanılabilir.
Karışık çay çeşitleri
- Sabah kahvaltısı
- Genellikle güçlü ve tam gövdeli ve sütle iyi giden farklı siyah çayların bir karışımı. Bazı çeşitler İngiliz kahvaltısı , İrlanda kahvaltısı ve İskoç kahvaltısıdır.
- Beş çayı
- Bu karışımlar (siyah çayların) genellikle kahvaltı karışımlarından daha hafiftir. Hem kahvaltı hem de öğleden sonra karışımları Britanya Adaları'nda popülerdir, örneğin Galler Prensi çay karışımı .
- Rus Karavanı
- Popüler bir harman, Rus Karawane'ın çayı çekti edildi günlerde harks geri Rusya'dan gelen Çin üzerinde Blvd . Temeli tipik olarak Keemun veya Dian Hong olmasına rağmen, genellikle biraz dumanlı lapsang souchong içerir . Bazıları ayrıca oolong içerir .
Aromalı ve kokulu çaylar
Birçok çay hala doğrudan çiçekler, otlar, baharatlar ve hatta tütsü ile tatlandırılsa da, daha özel tatlara sahip çaylar, tatlandırıcılar veya parfümler ilave edilerek üretilir . Bu, özellikle orijinal malzemelerle elde edilemeyen, belirgin meyve veya çiçek aromalarına sahip çay karışımları için geçerlidir. Mariage Frères ve Kusmi Tea gibi bazı firmalar parfümlü çayları ile oldukça ünlendiler .
Bahsedilen yapay yöntemlerle üretilebilecek kokuların sayısı nedeniyle, bölüm doğrudan orijinal koku malzemeleriyle tatlandırılmış çaylara odaklanacaktır.
Çiçekler
Çayları tatlandırmak için çeşitli çiçekler kullanılır. Çiçekler, çayları doğrudan kokulandırmak için kullanılsa da, piyasadaki çiçek kokulu çayların çoğu, çiçek kullanımını artırmak veya değiştirmek için parfüm ve aromalar kullanır. Bu çayların en popülerleri aşağıdakilerin çiçeklerini içerir:
- Yasemin : Oksitlenirken yasemin çiçekleri ile yayılır ve ara sıra bir kısmı dekorasyon olarak çayın içinde bırakılır. Yasemin en çok yasemin çayı üretmek için yeşil çayları tatlandırmak için kullanılır , ancak bazen baozhong çayı gibi hafif oolong çaylarını tatlandırmak için kullanılır.
- Osmanthus : Çin'de, osmanthus çayı ( guì huā chá , 桂花茶 olarak adlandırılır), kurutulmuş tatlı osmanthus ( Osmanthus fragrans ) çiçeklerinin ( guì huā , 桂花) siyah veya yeşil çay yapraklarıyla daha tanıdık yasemin çayıyla aynı şekilde birleştirilmesiyle üretilir. yasemin çiçeklerini çay yapraklarıyla birleştirir. Çiçekler oksitlenirken yayılır ve bazen bazıları dekorasyon olarak çayın içinde bırakılır. Bu çiçek çaya hafif bir şeftali aroması verir. Çin'de ikinci en popüler kokulu çaydır (yaseminden sonra).
- Gül : Oksitlenirken gül çiçekleri ile yayılır, ara sıra bir kısmı çayın içinde süs olarak bırakılır. Çin'de güller genellikle siyah çayı kokulandırmak için kullanılır ve elde edilen çaya gül kongou denir .
- Krizantem : Çiçekler genellikle krizantem tisan olarak tek başına demlenir , ancak krizantem pu-erh yapmak için yaygın olarak pu-erh çayı ile karıştırılır .
- Lotus : Vietnam nilüfer çayı , yeşil çay yapraklarının Nelumbo nucifera çiçeğine doldurulması ve kokunun gece boyunca emilmesine izin verilmesiyle yapılır. Bu çayı yapmak için başka bir yaygın teknik, çay yapraklarını çiçeğin kokulu organları ile defalarca sarsmak veya fırınlamaktır .
- Orkide : Vanilya dahil.
Otlar
- Nane : Maghrebi nane çayı veya Fas çayı, yeşil çayların ve her çeşit nane bitkisinin ( nana olarak bilinir ) karışımından oluşur ve Orta Doğu ve Kuzey Afrika'nın çöl bölgelerinde popülerdir.
- Pandan : Vidalı olarak da bilinen Pandan , Malezya, Endonezya ve Filipinler'de yeşil veya siyah çaya popüler bir katkı maddesidir.
Diğer aroma maddeleri
- Narenciye kabuğu : Bu sınıfın en bilineni siyah çayların narenciye veya bergamot kabuğu ile demlenmesiyle yapılan Earl Grey çayıdır . Bununla birlikte, daha tipik olarak, narenciye meyvesinin bir esansiyel yağı veya parfüm karışımı kullanılır.
- Rom : Jagertee rom eklenmiş bir çaydır .
- Kavrulmuş tahıl : Yeşil çaya kavrulmuş pirinç eklenmiş bir Japon çayı olan Genmaicha , makrobiyotik bir diyetin taraftarları tarafından tatlandırılır . Buğday ve arpa da çayla harmanlamak için kullanılır.
- Duman : Bu sınıftaki bir tür , siyah çayın tütsülenmiş çam iğneleri üzerinde kurutulmasıyla üretilen ve çarpıcı bir dumanlı koku ve tat veren lapsang souchong'dur . En iyi çeşitler duman tarafından boğulmazlar, ancak inceliklerini ve diğer tatların bir karışımını korurlar. Lapsang souchong , birçok Rus Karavan karışımında bulunur.
- Baharat : Hint ve Ortadoğu masala chai gibi çaylar , zencefil , kakule , tarçın , Çin tarçını , karabiber , karanfil , anason , rezene , Hint defne yaprağı ve bazen vanilya , hindistan cevizi ve topuz gibi tatlı baharatlarla tatlandırılır . Ayrıca bkz . Kahwah .
- Tapyoka : Tayvanlı kabarcık çayı , çiğnenmiş tapyoka topları (veya "boba") ile tatlandırılır .