Çay -Tea

Çay

Bir gaiwan içinde demlenmiş Longjing yeşil çay
Tip	Sıcak veya soğuk içecek
Menşei ülke	Çin
tanıtıldı	İlk olarak Çin'de MÖ 59'da kaydedildi, ancak muhtemelen daha erken ortaya çıktı.

Çay , Çin, Hindistan ve diğer Doğu Asya ülkelerine özgü dökmeyen bir çalı olan Camellia sinensis'in kurutulmuş veya taze yapraklarının üzerine sıcak veya kaynar su dökülerek hazırlanan aromatik bir içecektir . Çay da nadiren Camellia taliensis'in yapraklarından yapılır . Sudan sonra dünyada en çok tüketilen içecektir. Birçok farklı çay türü vardır; bazıları serinletici, hafif acı ve büzücü bir tada sahipken, diğerleri tatlı, cevizli, çiçeksi veya çimenli notaları içeren çok farklı profillere sahiptir . Çay, öncelikle kafein içeriğinden dolayı insanlarda uyarıcı bir etkiye sahiptir.

Çay bitkileri Doğu Asya'ya özgüdür ve muhtemelen güneybatı Çin ve kuzey Burma'nın sınır bölgelerinde ortaya çıkmıştır . Hua Tuo tarafından yazılan tıbbi bir metinde, çay içmenin erken güvenilir bir kaydı MS üçüncü yüzyıla kadar uzanır . Çin Tang hanedanlığı döneminde eğlence amaçlı bir içecek olarak popüler hale geldi ve çay içmek daha sonra diğer Doğu Asya ülkelerine yayıldı. Portekizli rahipler ve tüccarlar onu 16. yüzyılda Avrupa'ya tanıttı. 17. yüzyılda, Hindistan'da geniş çapta çay ekmeye başlayan İngilizler arasında çay içmek moda oldu .

Bitkisel çay terimi , Camellia sinensis'ten yapılmayan içecekleri ifade eder . Bunlar , kuşburnu , papatya veya rooibos gibi meyve, yaprak veya diğer bitki parçalarının infüzyonlarıdır . Bunlara çay bitkisinden yapılan çayla karıştırılmaması için tisanlar veya bitkisel infüzyonlar denilebilir.

etimoloji

Çay için kullanılan çeşitli kelimelerin etimolojisi , çay içme kültürünün ve ticaretinin Çin'den dünyanın dört bir yanındaki ülkelere aktarım tarihini yansıtır. Dünya çapında çay için kullanılan kelimelerin neredeyse tamamı üç geniş gruba ayrılır: te , cha ve chai , İngilizce'de çay , cha veya char olarak bulunur ve chai . İngilizceye ilk giren üç kişiden en erken olanı, 1590'larda Makao'da ticaret yapan ve kelimenin Kantonca telaffuzunu alan Portekizce aracılığıyla gelen cha'dır . Daha yaygın çay formu, 17. yüzyılda, onu Malay teh'den dolaylı olarak veya doğrudan Min Çince'deki tê telaffuzundan alan Hollandalılar aracılığıyla geldi . Üçüncü form chai ("baharatlı çay" anlamına gelir) , karadan Orta Asya'ya ve İran'a seyahat eden ve burada Farsça bir yi eki aldığı kuzey Çince bir cha telaffuzundan kaynaklanmıştır .

Köken ve tarih

Botanik kökenli

Çay bitkileri Doğu Asya'ya özgüdür ve muhtemelen güneybatı Çin ve kuzey Burma'nın sınır bölgelerinde ortaya çıkmıştır.

Çin (küçük yaprak) tipi çay ( C. sinensis var. sinensis ) güney Çin'de muhtemelen bilinmeyen yabani çay akrabalarının melezlenmesiyle ortaya çıkmış olabilir. Ancak bu çayın bilinen yabani popülasyonu olmadığı için kökeni spekülatiftir.

Farklı dallar oluşturan genetik farklılıkları göz önüne alındığında , Çin Assam tipi çayın ( C. sinensis var. assamica ) iki farklı ebeveyni olabilir - biri güney Yunnan'da ( Xishuangbanna , Pu'er Şehri ) ve diğeri batı Yunnan'da ( Lincang , Baoşan ). Güney Yunnan Assam çayının birçok türü, yakından ilişkili Camellia taliensis türü ile melezlenmiştir . Güney Yunnan Assam çayının aksine, Batı Yunnan Assam çayı, Hint Assam tipi çayla (ayrıca C. sinensis var. assamica ) birçok genetik benzerliği paylaşır. Bu nedenle, Batı Yunnan Assam çayı ve Hint Assam çayı, güneybatı Çin, Hint-Burma ve Tibet'in buluştuğu bölgedeki aynı ana bitkiden kaynaklanmış olabilir. Bununla birlikte, Hint Assam çayı Batı Yunnan Assam çayı ile hiçbir haplotip paylaşmadığından , Hint Assam çayının bağımsız bir evcilleştirmeden kaynaklanmış olması muhtemeldir. Bazı Hint Assam çayının Camellia pubicosta türüyle melezlendiği görülüyor .

12 yıllık bir nesil varsayıldığında, Çin küçük yapraklı çayının yaklaşık 22.000 yıl önce Assam çayından ayrıldığı, Çin Assam çayı ve Hint Assam çayının ise 2.800 yıl önce ayrıldığı tahmin edilmektedir. Çin küçük yapraklı çay ve Assam çayının farklılığı, son buzul maksimumuna karşılık gelir .

Erken çay içme

Eski Asya'daki insanlar çayı bir içecek olarak tüketmeden önce yüzyıllar , hatta belki bin yıl boyunca yediler . Yaprakları çiğ olarak kemirir, çorbalara veya yeşilliklere katar ya da fermente edip tembul gibi çiğnerlerdi .

Çay içmeye, tıbbi amaçlar için kullanıldığı Yunnan bölgesinde başlamış olabilir. Ayrıca Sichuan'da , "insanların çay yapraklarını, başka yapraklar veya otlar eklemeden konsantre bir sıvıya tüketmek için kaynatmaya başladıklarına, böylece çayı tıbbi bir karışımdan ziyade acı ama uyarıcı bir içecek olarak kullandıklarına" inanılıyor.

Çin efsaneleri, çayın icadını MÖ 2737'de efsanevi Shennong'a (orta ve kuzey Çin'de) bağlar, ancak kanıtlar çay içmenin Çin'in güneybatısından (Sichuan/Yunnan bölgesi) gelmiş olabileceğini düşündürür. Çayın en eski yazılı kayıtları Çin'den geliyor. tú 荼kelimesi Shijing'de ve diğer antik metinlerde bir tür "acı sebze" (苦菜) anlamına gelir ve devedikeni , hindiba veya akıllı ot gibi birçok farklı bitkiye atıfta bulunması mümkündür. Çay. Huayang Chronicles'da, Sichuan'daki Ba halkının tu'yu Zhou kralına sunduğu kaydedildi . Qin daha sonra Ba ve komşusu Shu'yu fethetti ve Ri Zhi Lu'da (日知錄) yazan 17. yüzyıl bilgini Gu Yanwu'ya göre : "Qin, Shu'yu aldıktan sonra çay içmeyi öğrendiler. " Çaya bir başka olası erken referans, kendisine bir miktar "gerçek çay" gönderilmesini isteyen Qin Hanedanlığı generali Liu Kun tarafından yazılan bir mektupta bulunur.

Çayın bilinen en eski fiziksel kanıtı 2016 yılında Xi'an'daki Han İmparatoru Jing'in mozolesinde keşfedildi, bu da Camellia cinsinden çayın Han hanedanı imparatorları tarafından MÖ 2. yüzyılda içildiğini gösteriyor. MÖ 59'da Wang Bao tarafından yazılan Han hanedanı eseri "Gençlik Sözleşmesi", kaynayan çayla ilgili bilinen ilk referansı içerir. Gençlerin üstleneceği görevler arasında, sözleşmede "çay kaynatacak ve kapları dolduracak" ve "Wuyang'dan çay alacak" deniyor. Çay ekiminin ilk kaydı da, Chengdu yakınlarındaki Meng Dağı'nda (蒙山) çay yetiştirildiği bu döneme tarihlenir . Çay içmenin bir başka güvenilir kaydı, Hua Tuo'nun "sürekli acı t'u içmek insanı daha iyi düşündürür" diyen tıbbi bir metninde, MS üçüncü yüzyıla kadar uzanır. Bununla birlikte, 8. yüzyılın ortalarından önce Tang hanedanından önce, çay içme öncelikle bir güney Çin uygulamasıydı. Kuzey hanedanlarının aristokratları çayı, yoğurttan daha aşağı bir "köle içeceği" olarak nitelendirdiler. Tang hanedanlığı döneminde Kore, Japonya ve Vietnam'a yayıldığında çok popüler oldu. Çay ve hazırlıkları üzerine bir inceleme olan Klasik Çay , 762'de Lu Yu tarafından yazılmıştır .

Gelişmeler

Yüzyıllar boyunca, çay işlemek için çeşitli teknikler ve bir dizi farklı çay türü geliştirildi. Tang hanedanlığı döneminde çay buharda pişirilir, daha sonra dövülür ve kek şekline getirilirken, Song hanedanlığında gevşek yapraklı çay geliştirildi ve popüler hale geldi. Yuan ve Ming hanedanlıkları sırasında , oksitlenmemiş çay yaprakları önce sıcak ve kuru bir tavada karıştırıldı, daha sonra yuvarlandı ve havada kurutuldu; bu, yaprakları karartacak oksidasyon sürecini durduran ve böylece çayın yeşil kalmasına izin veren bir süreç. 15. yüzyılda, yaprakların tavada ısıtılmadan önce kısmen oksitlenmesine izin verilen oolong çayı geliştirildi. Bununla birlikte, Batı lezzetleri tamamen oksitlenmiş siyah çayı tercih etti ve yaprakların daha fazla oksitlenmesine izin verildi. Sarı çay , Ming hanedanlığı döneminde yeşil çay üretiminde tesadüfi bir keşifti, görünüşe göre dikkatsiz uygulamalar yaprakların sararmasına izin verdi, bu da farklı bir tat verdi.

Dünya çapında yayılma

Çay, ilk olarak 16. yüzyılda Çin'deki Batılı rahiplere ve tüccarlara tanıtıldı ve bu sırada chá olarak adlandırıldı . Avrupa'da chiai olarak yazılan en eski çay referansı, 1545'te Venedikli Giambattista Ramusio tarafından yazılan Delle navigationi e viaggi'den geldi. Bir Avrupa ulusu tarafından kaydedilen ilk çay sevkiyatı, Hollanda Doğu Hindistan Şirketi'nin bir çay kargosunu Türkiye'den taşımasıyla 1607'ydi. Macao'dan Java'ya, ardından iki yıl sonra Hollandalılar, Avrupa'ya gönderilmek üzere Japonya'daki Hirado'dan gelen ilk çayı satın aldılar. Çay Hollanda'daki Lahey'de modaya uygun bir içecek haline geldi ve Hollandalılar içeceği Almanya, Fransa ve Atlantik boyunca New Amsterdam'a (New York) tanıttı.

1567'de Kazak Ataman Petrov ve Yalyshev Çin'i ziyaret ettiğinde Rus halkı çayla tanıştı. Moğol Hanı 1638'de Çar I. Michael'a dört pud (65-70 kg) çay bağışladı. Jeremiah Curtin'e göre , Vassili Starkov'un Altın Han'a elçi olarak gönderilmesi muhtemelen 1636'daydı . Çar'a hediye olarak 250 pound çay verildi. Starkov ilk başta bir sürü ölü yaprağın faydası olmadığını görerek reddetti, ama Han ısrar etti. Böylece çay Rusya'ya tanıtıldı. 1679'da Rusya , kürk karşılığında deve kervanı aracılığıyla Çin'den düzenli çay tedariki konusunda bir anlaşma imzaladı . Bugün fiili ulusal içecek olarak kabul edilir.

İlk İngilizce çay kaydı, Japonya'da bir Doğu Hindistan Şirketi ofisini işleten Richard Wickham'ın Macao'daki bir tüccara yazdığı ve 1615'te "en iyi çeşit çiğneme" talebinde bulunan bir mektuptan geldi. Peter Mundy , bir gezgin ve tüccar 1637'de Fujian'da çayla karşılaşan kişi , " çaa - sadece içinde bir çeşit bitki bulunan su" yazmıştır. Çay 1657'de Londra'da bir kahvehanede satıldı, Samuel Pepys 1660'ta çayın tadına baktı ve Bragançalı Catherine 1662'de II. Charles ile evlendiğinde çay içme alışkanlığını İngiliz sarayına taşıdı . Britanya Adaları 18. yüzyıla kadar pahalıydı ve o dönemin ikinci yarısına kadar pahalı kaldı. İngiliz içiciler siyah çaya şeker ve süt eklemeyi tercih ettiler ve siyah çay 1720'lerde popülerlik açısından yeşil çayı geride bıraktı. 18. yüzyılda çay kaçakçılığı, genel halkın çay alabilmesine ve tüketebilmesine yol açtı. İngiliz hükümeti çay üzerindeki vergiyi kaldırarak 1785 yılına kadar kaçakçılık ticaretini ortadan kaldırdı. Britanya ve İrlanda'da çay başlangıçta dini bayramlar, cenaze törenleri ve ev içi iş toplantıları gibi özel günlerde lüks bir ürün olarak tüketildi. Avrupa'da çayın fiyatı, özellikle Hint çayının büyük miktarlarda gelmeye başlamasından sonra, 19. yüzyılda istikrarlı bir şekilde düştü; 19. yüzyılın sonlarında çay, toplumun tüm seviyeleri için günlük bir içecek haline gelmişti. Çayın popülaritesi tarihi olaylarda rol oynadı - 1773 Çay Yasası , Amerikan Devrimi'ne tırmanan Boston Çay Partisi'ni kışkırttı . Çay ticareti nedeniyle İngiliz ticaret açığı sorununu çözme ihtiyacı Afyon Savaşları ile sonuçlandı . Qing Kangxi İmparatoru , yabancı ürünlerin Çin'de satılmasını yasakladı ve 1685'te Çin'den satın alınan tüm malların gümüş sikke veya külçe olarak ödenmesi gerektiğine karar verdi. Diğer uluslardan tüccarlar daha sonra, çay ve diğer emtialar için ödemeleri gereken gümüşü geri kazanmak için Çin'e satmak için başka bir ürün, bu durumda afyon bulmaya çalıştılar. Çin Hükümeti'nin afyon ticaretini kısıtlamaya yönelik sonraki girişimleri savaşa yol açtı.

Çin'in küçük yapraklı çayı, 1836'da Çin'in çay üzerindeki tekelini kırmak amacıyla İngilizler tarafından Hindistan'a tanıtıldı. 1841'de Archibald Campbell , Kumaun bölgesinden Çin çayı tohumlarını getirdi ve Darjeeling'de çay dikmeyi denedi . Alubari çay bahçesi 1856 yılında açılmış ve Darjeeling çayı üretilmeye başlanmıştır. 1848'de Robert Fortune , Onurlu Doğu Hindistan Şirketi tarafından çay bitkisini Büyük Britanya'ya geri getirmek üzere Çin'e gönderildi. Görevi Birinci Afyon Savaşı ile İkinci Afyon Savaşı arasındaki boşlukta gerçekleştiği için yolculuğuna yüksek gizlilik içinde başladı . Getirdiği Çin çay bitkileri Himalayalar'a tanıtıldı , ancak çoğu hayatta kalmadı. İngilizler, farklı bir çay çeşidinin Assam'a ve Hindistan'ın kuzeydoğu bölgesine özgü olduğunu keşfettiler ve bu çay daha sonra Çin'in küçük yapraklı çayıyla melezleştirildi. Çin ekim ve yetiştirme tekniklerini kullanarak, İngiliz sömürge hükümeti, ihracat için yetiştirmeyi kabul eden herhangi bir Avrupalıya Assam'da toprak sunarak bir çay endüstrisi kurdu. Çay başlangıçta yalnızca Anglo-Kızılderililer tarafından tüketiliyordu ; ancak, 1950'lerde Hindistan Çay Kurulu'nun başarılı bir reklam kampanyası nedeniyle Hindistan'da yaygın olarak popüler hale geldi. İngilizler, 1867'de Sri Lanka'ya (daha sonra Seylan) çay endüstrisini tanıttı.

Yetiştirme ve hasat

Camellia sinensis , çoğunlukla tropikal ve subtropikal iklimlerde yetişen, yaprak dökmeyen bir bitkidir . Bazı çeşitler ayrıca deniz iklimlerini tolere edebilir ve İngiltere'de Cornwall , İskoçya'da Perthshire , Amerika Birleşik Devletleri'nde Washington ve Kanada'da Vancouver Adası'na kadar kuzeyde yetiştirilir . Güney Yarımküre'de çay, Tazmanya'daki Hobart ve Yeni Zelanda'daki Waikato'ya kadar güneyde yetiştirilir .

Çay bitkileri tohum ve kesimlerden çoğaltılır; Bir bitkinin tohum vermesi için yaklaşık 4 ila 12 yıl ve yeni bir bitkinin hasat için hazır olması için yaklaşık üç yıl gerekir. 8. bölge veya daha sıcak bir iklime ek olarak , çay bitkileri yılda en az 127 cm (50 inç) yağış gerektirir ve asitli toprakları tercih eder . Birçok yüksek kaliteli çay bitkisi, deniz seviyesinden 1.500 m (4.900 ft) yüksekliğe kadar yetiştirilmektedir. Bu yüksekliklerde bitkiler daha yavaş büyümelerine rağmen daha iyi bir tat alırlar.

İki ana çeşit kullanılır: Camellia sinensis var. Çin, Formosan ve Japon çaylarının çoğunda kullanılan sinensis ve C. sinensis var. assamica, Pu-erh ve çoğu Hint çayında kullanılır (ancak Darjeeling'de değil). Bu botanik çeşitler içerisinde birçok suş ve modern klonal çeşitler bilinmektedir. Yaprak boyutu, çay bitkilerinin sınıflandırılması için başlıca kriterdir ve üç ana sınıflandırma vardır: En büyük yapraklarla karakterize edilen Assam tipi; En küçük yapraklarla karakterize edilen Çin tipi; ve orta büyüklükte yapraklarla karakterize edilen Kamboçya tipi. Kamboçya tipi çay ( C. assamica subsp. lasiocaly ) başlangıçta bir Assam çayı türü olarak kabul edildi. Ancak daha sonraki genetik çalışmalar, bunun Çin küçük yapraklı çayı ile Assam tipi çay arasında bir melez olduğunu gösterdi. Darjeeling çayı ayrıca Çin küçük yapraklı çayı ile Assam tipi büyük yapraklı çay arasında bir melez gibi görünmektedir.

Bir çay bitkisi, rahatsız edilmeden bırakılırsa 16 m'ye (52 ft) kadar bir ağaca dönüşür, ancak ekili bitkiler, yolma kolaylığı için genellikle bel hizasına kadar budanır. Ayrıca kısa bitkiler, yeni ve yumuşak yapraklar sağlayan ve çayın kalitesini artıran daha yeni sürgünler verir. Olgun bitkinin yalnızca üst 2,5-5 santimetre (1-2 inç) kadarı toplanır. Bu tomurcuk ve yapraklara 'flush' denir. Bir bitki, büyüme mevsimi boyunca her 7 ila 15 günde bir yeni bir floş yetiştirecektir. Gelişimi yavaş olan yapraklar daha iyi aromalı çaylar üretme eğilimindedir. Belirtilen yıkamalardan çeşitli çaylar mevcuttur; örneğin, Darjeeling çayı ilk yıkama (premium fiyata), ikinci yıkama, muson ve sonbahar olarak mevcuttur. Assam ikinci sifon veya "uçlu" çay, yapraklarda görünen altın uçlar nedeniyle ilk sifondan daha üstün kabul edilir.

Çay bitkilerini etkileyebilecek haşereler, gerçek böcekler olan ve Culicidae ('sivrisinek') familyasının dipter böcekleri ile karıştırılmaması gereken sivrisinek böceklerini , Helopeltis cinsini içerir . Sivrisinek böcekleri hem bitki materyallerini emerek hem de bitki içinde yumurta bırakarak (yumurtlama) yapraklara zarar verebilir. Sentetik insektisitlerin püskürtülmesi uygun görülebilir. Diğer zararlılar Lepidopteran yaprak besleyiciler ve çeşitli çay hastalıklarıdır .

Kimyasal bileşim

Fiziksel olarak konuşursak, çay hem çözelti hem de süspansiyon özelliklerine sahiptir . Polifenoller ve amino asitler gibi çay yapraklarından ekstrakte edilmiş tüm suda çözünür bileşiklerin bir çözeltisidir, ancak çay yapraklarındaki selüloz gibi tüm çözünmeyen bileşenler göz önüne alındığında bir süspansiyondur.

Kafein , çayın kuru ağırlığının yaklaşık %3'ünü oluşturur ve 250 mililitrede 30 ila 90 miligram anlamına gelir ( 8 ).+ Tipe, markaya ve demleme yöntemine bağlı olarak 1 ⁄ 2 US fl oz) fincan. Bir çalışma, bir gram siyah çayın kafein içeriğinin 22 ila 28 mg arasında değiştiğini, bir gram yeşil çayın kafein içeriğinin ise 11 ila 20 mg arasında değiştiğini ve önemli bir farkı yansıttığını buldu. Çay ayrıca uyarıcı olanaz miktarda teobromin ve teofilin ilekafeine benzer ksantinler içerir.

Siyah ve yeşil çaylar, fincan başına 0,5 mg veya Referans Günlük Alımın (RDI) %26'sında diyet minerali manganez dışında önemli miktarlarda hiçbir temel besin maddesi içermez. Florür bazen çayda bulunur; eski yapraklardan ve gövdelerden yapılan bazı "tuğla çayı" türleri, topraklarda, asidik topraklarda ve uzun süre demlemede yüksek florür seviyelerine atfedilen çok fazla çay içildiğinde sağlık riski oluşturacak kadar en yüksek seviyelere sahiptir. .

Çaydaki burukluk, polifenollerin varlığına bağlanabilir . Bunlar çay yapraklarında en bol bulunan bileşiklerdir ve bileşimlerinin %30-40'ını oluştururlar. Polifenoller arasında flavonoidler , epigallocatechin gallate (EGCG) ve diğer kateşinler bulunur . Yeşil veya siyah çayların çeşitli insan hastalıklarına karşı koruma sağlayıp sağlayamayacağına dair ön klinik araştırmalar olmasına rağmen , çay polifenollerinin sağlık üzerinde herhangi bir etkisi olduğuna veya hastalık riskini azalttığına dair bir kanıt yoktur.

İşleme ve sınıflandırma

Çay genellikle nasıl işlendiğine göre kategorilere ayrılır. En az altı farklı tip üretilir:

• Beyaz : solmuş ve oksitlenmemiş;
• Sarı : solmamış ve oksitlenmemiş ancak sararmasına izin verilmiş;
• Yeşil : solmamış ve oksitlenmemiş;
• Oolong : solmuş, çürük ve kısmen oksitlenmiş;
• Siyah : solmuş, bazen ezilmiş ve tamamen oksitlenmiş ( Çin ve diğer Doğu Asya çay kültürlerinde紅茶[ hóngchá ], "kırmızı çay" olarak adlandırılır);
• Sonradan fermente edilmiş (Koyu) : fermente edilmesine/kompostlanmasına izin verilen yeşil çay (Güney-Batı Çin'in Yunnan bölgesinden geliyorsa Pu'er veya Çin çay kültüründe黑茶[ hēichá ] "siyah çay" olarak adlandırılır).

Toplandıktan sonra, C. sinensis'in yaprakları hemen kurutulmadığı takdirde kısa sürede solmaya ve oksitlenmeye başlar. Bitkinin hücre içi enzimleri tarafından tetiklenen enzimatik oksidasyon süreci, klorofilleri parçalanıp tanenler salındıkça yaprakların giderek daha koyulaşmasına neden olur . Bu kararma, sorumlu enzimleri deaktive eden ısıtma ile önceden belirlenmiş bir aşamada durdurulur. Siyah çay üretiminde kurutma ile eş zamanlı olarak ısıtma ile durdurma işlemi gerçekleştirilir. Üretim ve paketleme sırasında dikkatli nem ve sıcaklık kontrolü yapılmazsa, istenmeyen küf ve bakterilerin büyümesi çayı tüketime uygun hale getirebilir.

Ek işleme ve katkı maddeleri

Temel işlemden sonra, çaylar satılmadan önce ek işlem adımlarıyla değiştirilebilir ve genellikle temel çay yaprağına ilaveler ve hazırlama veya içme sırasında eklenen su ile tüketilir. Çay satılmadan önce meydana gelen ek işlem adımlarına örnekler, çayların harmanlanması, tatlandırılması, kokulandırılması ve kafeinsizleştirilmesidir. Tüketim noktasında eklenen ekleme örnekleri arasında süt, şeker ve limon bulunur.

Çay harmanlama, nihai ürünü elde etmek için farklı çayların bir araya getirilmesidir. Bu tür çaylar, aynı ekim alanından veya birkaç farklı çaydan başkalarını birleştirebilir. Amaç, tutarlılık, daha iyi tat, daha yüksek fiyat veya üçünün bir kombinasyonunu elde etmektir.

Aromalı ve kokulu çaylar, baz çaya aroma ve aroma katar. Bu, zencefil , karanfil , nane yaprağı , kakule , bergamot ( Earl Grey'de bulunur ), vanilya ve nane gibi aroma maddelerinin doğrudan eklenmesiyle gerçekleştirilebilir . Alternatif olarak, çay kokuları kolayca muhafaza ettiğinden, geleneksel yasemin çayında olduğu gibi aromasını emmek için aromatik bir bileşenin yakınına yerleştirilebilir .

Avrupa'da çaya sütün eklenmesi ilk olarak 1680'de epistolist Madame de Sévigné tarafından belirtilmiştir . Süt ürünlerinin tüketildiği kültürlerde birçok çay geleneksel olarak sütle içilir. Bunlara Hint masala chai ve İngiliz çay karışımları dahildir. Bu çaylar, Assams veya Doğu Friesian karışımı gibi sütle tadılabilen çok doyurucu siyah çay çeşitleri olma eğilimindedir. Sütün kalan tanenleri nötralize ettiği ve asitliği azalttığı düşünülmektedir. Han Çinlileri genellikle çay ile süt içmezler, ancak Mançular yapar ve Çin İmparatorluğu'nun Qing Hanedanlığı'nın seçkinleri bunu yapmaya devam etti. Hong Kong tarzı sütlü çay , İngiliz alışkanlıklarına dayanmaktadır. Tibetliler ve diğer Himalaya halkları geleneksel olarak çayı süt veya yak tereyağı ve tuzla içerler. Doğu Avrupa ülkeleri, Rusya ve İtalya'da çay genellikle limon suyuyla servis edilir. Polonya'da çay geleneksel olarak bir dilim limonla servis edilir ve şeker veya bal ile tatlandırılır; Sütlü çay, Polonya'da bawarka ("Bavyera tarzı") olarak adlandırılır ve aynı zamanda oldukça popülerdir . Avustralya'da sütlü çay "beyaz çay" olarak bilinir.

Bir fincan çay hazırlamadaki adımların sırası çok tartışılan bir konudur ve kültürler ve hatta bireyler arasında büyük farklılıklar gösterebilir. Bazıları, taze demlenmiş çayın yüksek sıcaklığının, UHT sütün tadındaki değişikliğe benzer şekilde, taze sütte bulunan proteinleri denatüre edebileceği ve daha düşük tatta bir içecek ile sonuçlanabileceği için , çayı bardağa çaydan önce eklemenin tercih edildiğini söylüyor. . Diğerleri, siyah çay genellikle mümkün olduğunca kaynamaya yakın demlendiğinden, çaydan sonra sütü bardağa eklemenin daha iyi olduğu konusunda ısrar ediyor. Süt ilavesi, önemli demleme aşamasında içeceği soğutur, eğer bir demlik kullanmak yerine bir fincanda demlenirse, bu da iyi bir çayın hassas aromasının tam olarak anlaşılamayacağı anlamına gelir. Daha sonra sütü ilave ederek, çayın rengi gözlenebildiği için hem şekerin çayda çözülmesi hem de istenilen miktarda sütün eklenmesini sağlamak daha kolay olur. Tarihsel olarak, adımların sırası sınıfın bir göstergesi olarak alınmıştır: sadece kaliteli porselen alacak kadar zengin olanlar, sütün katkısız kaynar suya maruz kalmanın üstesinden gelebileceğinden emin olabilir. Daha yüksek sıcaklık farkı daha hızlı ısı transferi anlamına gelir , bu nedenle süt ne kadar erken eklenirse içecek o kadar yavaş soğur. European Heart Journal'da yayınlanan 2007 tarihli bir araştırma , çayın bazı yararlı etkilerinin süt ilavesiyle kaybolabileceğini buldu.

Çin çaydanlık araçları

• Çay caddy - çay yapraklarını saklamak için kullanılan bir kavanoz. Çay kutuları normalde bambu , cam veya ahşaptan yapılır. Mühürlü kapaklı çay kutuları çay yapraklarını kuru tutar.
• Çay kaşığı - bir çay kutusundan çay yaprakları toplamak için kullanılır. Aynı zamanda çıkan çay yapraklarının miktarını da ölçebilme özelliğine sahiptir.
• Fan şeklindeki çay tabağı - kurutulmuş çay yapraklarını görmek için kullanılır.
• Aroma fincanı - çayın kokusunun keyfini arttırmak için tasarlanmıştır.
• Gaiwan seti üç parçadan oluşur: bir kapak, bir kase ve bir fincan tabağı . Tipik olarak, seramik , zisha veya camdan yapılır. Bu cihaz, demlenmiş çayı bir çay bardağına veya bir adalet fincanına dökmek için kullanılır.
• Fairness fincan - demlenmiş çayın kıvamını sağlamak için demlenmiş çayı Aroma fincanına eşit şekilde dökmek için kullanılır.

çay kültürü

Çay içmenin genellikle sakin bir uyanıklıkla sonuçlandığına inanılır; L-teanin , teofilin ve bağlı kafein (bazen tein olarak adlandırılır) içerir . Kafeinsiz markalar da satılmaktadır. Bitki çayları çay olarak da anılırken, çoğu çay bitkisinin yapraklarını içermez. Çay dünyada sudan sonra en çok tüketilen içecek olsa da, birçok kültürde çay partisi gibi yüksek sosyal etkinliklerde de tüketilir .

Çin ve Japon gelenekleri gibi farklı kültürlerde, her biri belirli teknikler ve ritüelleştirilmiş demleme protokolü kullanan ve rafine bir ortamda keyif için çay servis eden çay törenleri ortaya çıkmıştır. Çin çay töreninin bir biçimi, tipik olarak küçük Yixing kil çaydanlıklar ve oolong çayı kullanan Gongfu çay törenidir .

Birleşik Krallık'ta insanların %63'ü her gün çay içiyor. Ev sahibinin misafirlere varışlarından hemen sonra çay ikram etmesi adettendir. Çay hem evde hem de dışarıda, genellikle kafelerde veya çay salonlarında tüketilir . İnce porselen üzerine kekli ikindi çayı kültürel bir klişedir. Güneybatı İngiltere'de birçok kafe , bir demlik çayın yanında çörekler, kaymak ve reçelden oluşan bir kremalı çay servis eder. İngiltere ve Hindistan'ın bazı bölgelerinde 'çay' akşam yemeğine de işaret edebilir .

İrlanda, 2016 itibariyle, dünyadaki kişi başına en büyük ikinci çay tüketicisiydi. Ruanda, Kenya ve Assam çaylarının kullanıldığı İrlanda kahvaltı çayı da dahil olmak üzere İrlanda'da en popüler yerel karışımlardır . İrlanda'da yıllık ulusal ortalama çay tüketimi kişi başına 2,7 kg ila 4 kg arasındadır. İrlanda'da çay genellikle süt veya şekerle alınır ve daha güçlü bir tat için daha uzun süre demlenir.

Türk çayı , o ülkenin mutfağının önemli bir parçasıdır ve ülkenin uzun kahve tüketimi geçmişine rağmen en çok tüketilen sıcak içecektir. 2004 yılında Türkiye 205.500 ton çay üretti (dünyanın toplam çay üretiminin %6.4'ü), bu da onu dünyanın en büyük çay pazarlarından biri haline getirdi, 120.000 tonu Türkiye'de tüketildi ve geri kalanı ihraç edildi. 2010 yılında Türkiye 2,7 kg ile dünyanın en yüksek kişi başına tüketime sahip ülkesi oldu. 2013 yılı itibarıyla kişi başı Türk çayı tüketimi günde 10 fincan ve yılda 13,8 kg'ı aşmaktadır. Çay en çok Karadeniz kıyısındaki Rize İli'nde yetiştirilir .

Rusya'nın çayın Çar Michael'a tanıtıldığı 1638 yılına uzanan uzun ve zengin bir çay tarihi vardır . Geleneksel olarak bir semaverde demlenen çay olmadan sosyal toplantılar eksik kabul edildi .

Pakistan'da hem siyah hem de yeşil çaylar popülerdir ve yerel olarak sırasıyla sabz chai ve kahwah olarak bilinir . Popüler yeşil çay genellikle Belucistan'ın Peştun kuşağında ve Hayber Pakhtunkhwa'da her yemekten sonra servis edilir . Orta ve güney Pencap'ta ve Pakistan'ın metropol Sindh bölgesinde, yaygın olarak chai olarak adlandırılan sütlü ve şekerli (bazen antep fıstığı, kakule vb.) çay yaygın olarak tüketilir. Bölgedeki hanelerin en yaygın içeceğidir. Kuzey Pakistan'ın Chitral ve Gilgit-Baltistan bölgelerinde , tuzlu, tereyağlı Tibet usulü çay tüketilir.

Hint çay kültürü güçlüdür; içecek ülkedeki en popüler sıcak içecektir. Hemen hemen tüm evlerde günlük olarak tüketilir, misafirlere ikram edilir, ev içi ve resmi ortamlarda yüksek miktarlarda tüketilir, baharatlı veya baharatsız süt ilavesiyle yapılır ve genellikle tatlandırılır. Bazen çaya batırılıp çay tüketilmeden yenilmesi için bisküvi ile servis edilir. Çoğu zaman, büyük bir bardaktan ziyade küçük bardakların "dozlarında" (sokak çay satıcılarında satılırsa "kesme" chai olarak adlandırılır) içilir.

Burma'da (Myanmar) çay sadece sıcak içecek olarak değil, tatlı çay ve yerel olarak sırasıyla laphet-yay ve laphet-yay-gyan olarak bilinen yeşil çay olarak da tüketilir . Yerel olarak lahpet olarak bilinen salamura çay yaprağı da ulusal bir lezzettir. Turşu çayı genellikle kavrulmuş susam, çıtır kızarmış fasulye, kavrulmuş fıstık ve kızarmış sarımsak parçaları ile yenir.

Mali'de, barut çayı , yerel olarak "ölüm gibi güçlü" olarak adlandırılan en yüksek oksitlenme veya en güçlü, şekersiz çay ile başlayarak, aynı çay yapraklarının tekrar biraz şekerle kaynatıldığı ikinci bir porsiyon halinde servis edilir. eklendi ("yaşam kadar hoş") ve üçüncü kez, aynı çay yapraklarının üçüncü kez kaynatıldığı ve daha fazla şeker eklendiği ("aşk kadar tatlı"). Yeşil çay, belirgin bir Mali geleneği olan "Grin", sosyal ve ekonomik sınırları aşan, öğleden sonraları aile bileşik kapılarının önünden gece geç saatlere kadar uzanan ve yaygın olarak popüler olan gayri resmi bir sosyal toplantı olan "Grin" in ana bileşenidir. Bamako ve diğer büyük kentsel alanlarda.

Amerika Birleşik Devletleri'nde çayın %80'i buzlu çay olarak tüketilmektedir . Tatlı çay , güneydoğu ABD'ye özgüdür ve mutfağında ikoniktir.

• 

  Türk çayı tipik bir küçük bardakta ve karşılık gelen tabakta servis edilir.

• 

  Hindistan'dan masala chai bisküvi ile

• 

  İngiliz çay takımları

• 

  Kalküta'da bir fincan sütlü çay

• 

  Bir dilim limonlu buzlu çay

• 

  Hint Masala çayı

• 

  Güney Hintli kadın, geleneksel Güney Hint usulüyle bir fincan sabah çayı hazırlıyor.

Üretme

Çay, çoğunlukla Asya ve Afrika'da yetiştirilir, ancak Güney Amerika'da ve Karadeniz ve Hazar Denizi çevresinde de yetiştirilir. En büyük dört çay üreticisi ülke, birlikte dünya çay üretiminin %75'ini temsil eden Çin, Hindistan, Kenya ve Sri Lanka'dır. Daha küçük üretim merkezleri arasında Portekiz'deki São Miguel Adası, Azorlar ve Gürcistan'daki Guria gibi yerler bulunur. 2020'de küresel çay üretimi , dünya toplamının %42'si ile Çin ve %20'si ile Hindistan'ın başını çektiği 7,0 milyon ton oldu. Kenya , Arjantin ve Sri Lanka ikincil üreticilerdi.

Çay üretimi – 2020

Ülke	Milyon ton
Çin	2.97
Hindistan	1.42
Kenya	0,57
Arjantin	0.34
Sri Lanka	0.28
Dünya	7.0
Kaynak: Birleşmiş Milletler FAOSTAT

ekonomi

Çay, kahve, alkolsüz içecekler ve alkol de dahil olmak üzere tüm diğerlerinin toplamına eşit, dünyada tüketilen en popüler üretilen içecektir. Doğu Asya dışında tüketilen çayların çoğu, Hindistan ve Sri Lanka'nın engebeli bölgelerindeki büyük tarlalarda üretilir ve büyük işletmelere satılmak üzere tasarlanır. Bu büyük ölçekli endüstriyel üretimin karşısında, gurmeler tarafından ödüllendirilen, çok aranan çaylar üreten birçok küçük "bahçe", bazen ufacık tarlalar vardır. Bu çaylar hem nadir hem de pahalıdır ve bu açıdan en pahalı şaraplardan bazılarına benzetilebilir.

Hindistan, dünyanın en büyük çay içen ülkesi olmasına rağmen, kişi başına çay tüketimi her yıl kişi başına 750 gram (26 ons) mütevazı kalıyor. Türkiye, kişi başına yılda tüketilen 2,5 kilogram (5 lb 8 oz) çay ile dünyanın kişi başına en büyük tüketicisidir.

İş ve tüketici güvenliği sorunları

Ticari olarak popüler olan çayların testleri, yasaklanmış toksik pestisit kalıntılarını tespit etti .

ABD Çalışma Bakanlığı'nın Çocuk İşçiliği veya Zorla Çalıştırma Tarafından Üretilen Ürünler Listesi'ne göre Kenya, Malavi, Ruanda, Tanzanya ve Uganda'daki çay üretiminde çocuk işçi çalıştırıldığı bildirildi . Gelişmekte olan ülkelerdeki tarlalarda çay toplayan ve paketleyen işçiler, zorlu çalışma koşullarıyla karşı karşıya kalabilir ve geçim ücretinin altında kazanabilirler .

sertifika

Rainforest Alliance , Fairtrade , UTZ Certified ve Organic gibi birkaç kuruluş bağımsız olarak çay üretimini onaylar . 2008'den 2016'ya kadar, sürdürülebilirlik standartları sertifikalı çay üretimi, toplam çay üretiminin en az %19'unu oluşturan yaklaşık %35'lik bir bileşik yıllık büyüme oranı yaşadı. 2016 yılında, değeri 2 milyar ABD doları olan en az 1,15 milyon ton sürdürülebilir sertifikalı çay üretildi.

Rainforest Alliance sertifikalı çay, Unilever markaları Lipton ve PG Tips tarafından Batı Avrupa, Avustralya'da satılmaktadır ve ABD Fairtrade sertifikalı çay, dünya çapında çok sayıda tedarikçi tarafından satılmaktadır. UTZ Sertifikalı çay, Pickwick çayı tarafından satılmaktadır .

Organik çay üretimi, 1990 yılında Rembeng, Kondoli Tea Estate, Assam'da piyasaya sürülmesinden bu yana arttı. 1999 yılında 6.000 ton organik çay satıldı.

Ambalajlama

Çay poşetleri

1907'de Amerikalı çay tüccarı Thomas Sullivan, çay örneklerini ipli küçük ipek torbalarda dağıtmaya başladı. Tüketiciler, çayı poşette bırakabileceklerini ve taze çay ile yeniden kullanabileceklerini fark ettiler. Ancak, bu dağıtım ve paketleme yönteminin potansiyeli daha sonraya kadar tam olarak gerçekleştirilemeyecekti. İkinci Dünya Savaşı sırasında, Birleşik Krallık'ta çay karneyle dağıtıldı. 1953'te, Birleşik Krallık'ta karne dağıtımı sona erdikten sonra, Tetley çay poşetini Birleşik Krallık'a sundu ve bu hemen bir başarıydı.

Lipton ve PG Tips/Scottish Blend tarafından 1996 yılında tanıtılan "piramit çay poşeti" (veya poşet), daha fazla alan sağlayan üç boyutlu tetrahedron şekli yoluyla kağıt çay poşetlerine karşı uzmanların argümanlarından birini ele almaya çalışır. çay yapraklarının demlenirken genişlemesi için. Bununla birlikte, bazı piramit çay poşetleri türleri, sentetik malzemeleri gevşek çay yaprakları ve kağıt çay poşetleri kadar biyolojik olarak parçalanmadığından, çevre dostu olmadığı için eleştirilmiştir.

gevşek çay

Çay yaprakları bir teneke kutu, kağıt torba veya çay sandığı gibi başka bir kapta gevşek bir şekilde paketlenir . Ufalanmaya karşı dirençli olan haddelenmiş barut çay yaprakları gibi bazı bütün çaylar, depolama ve perakende için alüminize ambalajlarda tazelik için vakumla paketlenir. Gevşek çay, kullanım için ayrı ayrı ölçülür ve rahatlık pahasına esneklik ve lezzet kontrolü sağlar. Süzgeçler, çay topları , çay presleri, filtreli çaydanlıklar ve demleme poşetleri, gevşek yaprakların çayın içinde yüzmesini ve aşırı demlenmesini önler. Geleneksel bir yöntem , çayı tüketim için farklı bir bardağa boşaltmak için kapağı yatırılan, gaiwan adı verilen üç parçalı kapaklı bir çay fincanı kullanır .

Sıkıştırılmış çay

Sıkıştırılmış çay ( pu-erh gibi ) nakliye, depolama ve yaşlanmada kolaylık sağlamak için üretilir. Genellikle gevşek yaprak çaydan daha uzun süre bozulmadan saklanabilir. Sıkıştırılmış çay, kekin yaprakları küçük bir bıçakla gevşetilerek ve çıkarılan parçalar suda bekletilerek hazırlanır. Tang hanedanı sırasında, Lu Yu tarafından tarif edildiği gibi, sıkıştırılmış çay bir toz haline getirildi, sıcak su ile birleştirildi ve kaselere dökülerek "köpüklü" bir karışım elde edildi. Song hanedanlığında , çay tozu bunun yerine kasede sıcak su ile çırpılırdı. Bugün Çin'de artık uygulanmamasına rağmen, toz çay hazırlamanın çırpma yöntemi Zen Budist rahipleri tarafından Japonya'ya aktarıldı ve hala Japon çay töreninde matcha hazırlamak için kullanılıyor.

Sıkıştırılmış çay, Tang hanedanlığı döneminde Çin'deki en popüler çay şekliydi. Ming hanedanının başlangıcında, yerini gevşek yapraklı çay almıştı. Bununla birlikte, Himalaya ülkelerinde ve Moğol bozkırlarında popülerliğini koruyor. Moğolistan'da çay tuğlaları bir para birimi olarak kullanılacak kadar yaygındı. Himalaya halkları arasında, sıkıştırılmış çay, tereyağı çayı üretmek için yak tereyağı ve tuz ile karıştırılarak tüketilir .

hazır çay

Dondurularak kurutulmuş hazır kahveye benzeyen ve demlenmiş çaya alternatif olan "hazır çay", hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilir. Anında çay 1930'larda geliştirildi, Nestlé ilk ticari ürünü 1946'da piyasaya sürdü, Redi-Tea ise 1953'te hazır buzlu çayı piyasaya sürdü. Chai , vanilya, bal veya meyve gibi katkı maddeleri, süt tozu gibi popülerdir .

İkinci Dünya Savaşı sırasında İngiliz ve Kanadalı askerlere, bileşik rasyon paketlerinde "kompo" olarak bilinen bir hazır çay verildi. Bu hazır çay, süt tozu ve şeker blokları her zaman iyi karşılanmadı. Kanada Kraliyet Topçu Nişancısı olarak George C Blackburn şunları gözlemledi:

Ancak, tartışmasız, Kompozisyonların diğerlerinden daha fazla hatırlanması gereken özelliği, Komposto çayıdır... Talimatlar, "Isıtılmış suya toz serpin ve iyice karıştırarak kaynatın, üç yığın çay kaşığı bir litre suya" diyor. Bu çayın hazırlanmasında mümkün olan her türlü değişiklik denendi, ama... her zaman aynı şekilde sonuçlandı. Hala içmek için çok sıcak olsa da, güzel görünen bir fincan güçlü çaydır. Sadece dikkatli bir şekilde yudumlanacak kadar soğuduğunda bile, çayınızı güçlü ve tatlı seviyorsanız, yine de tadı güzel bir fincan çaydır. Ama içip keyfine varmak için yeterince soğumaya bırakın, dudaklarınız yüzeyde oluşan yapışkan bir pislikle kaplanacak, bu da rahatsız edilmeden bırakılırsa parmağınızın etrafına sarılıp ters çevrilebilecek deri gibi bir zara dönüşecek...

Şişelenmiş ve konserve çay

Konserve çay hazır ve içmeye hazır olarak satılmaktadır. 1981 yılında Japonya'da tanıtıldı. İlk şişelenmiş çay Endonezyalı bir çay şirketi olan PT tarafından tanıtıldı. 1969 yılında Teh Botol Sosro (veya Sosro şişelenmiş çay) markasıyla Sinar Sosro. 1983 yılında, İsviçre merkezli Bischofszell Food Ltd., buzlu çayı endüstriyel ölçekte şişeleyen ilk şirket oldu.

Depolamak

Saklama koşulları ve türü çayın raf ömrünü belirler; siyah çaylarınki yeşil çaylardan daha fazladır. Çiçek çayları gibi bazıları sadece bir ay kadar sürebilir. Pu-erh gibi diğerleri yaşla birlikte iyileşir. Çayın taze kalması ve küflenmemesi için ısıdan, ışıktan, havadan ve nemden uzakta saklanması gerekir. Çay, hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında tutulmalıdır. Siyah çay poşette, opak bir kutuda iki yıl saklanabilir. Yeşil çay, genellikle bir yıldan daha kısa sürede daha hızlı bozulur. Sıkıca sarılmış barut çayı yaprakları, daha açık yapraklı Chun Mee çayından daha uzun süre dayanır .

Tüm çaylar için depolama ömrü, kurutucu veya oksijen emici paketler, vakumlu mühürleme veya hava geçirmez kaplarda soğutma kullanılarak uzatılabilir (soğutma veya dondurmanın ayrı olarak kullanılmasının önerildiği ve sıcaklık değişiminin minimumda tutulduğu yeşil çay hariç).

Ayrıca bakınız

Referanslar

alıntılar

Genel kaynaklar

• Benn, James A. (2015). Çin'de Çay: Bir Dini ve Kültürel Tarih . Hong Kong Üniversitesi Yayınları . ISBN'si 978-988-8208-73-9.
• Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. (2007). Çayın Öyküsü: Bir Kültür Tarihi ve İçme Rehberi . On Hız Basın . ISBN'si 978-1-58008-745-2.
• Mair, Victor H.; Ah, Erling (2009). Çayın Gerçek Tarihi . Thames & Hudson . ISBN'si 978-0-500-25146-1.
• Martin, Laura C. (2007). Çay: Dünyayı Değiştiren İçecek . Tuttle Yayıncılık. ISBN'si 978-0-8048-3724-8. OCLC  1159227468 . OL  1956186W .