ISO 3103 - ISO 3103

ISO 3103 , muhtemelen ISO 1839'da açıklanan standartlaştırılmış yöntemlerle örneklenen, çay demlemek için standartlaştırılmış bir yöntemi belirleyen Uluslararası Standardizasyon Örgütü (genellikle ISO olarak anılır) tarafından yayınlanan bir standarttır. İlk olarak 1980'de BS 6008 olarak ortaya konmuştur: İngiliz Standartlar Enstitüsü tarafından 1980 yılında yapılmış olup , Aralık 2019'da ISO / NP 3103 olarak bir revizyon yayınlanmıştır. ISO Teknik Komitesi 34 (Gıda ürünleri), Alt Komite 8 (Çay) tarafından üretilmiştir.

Özet şunları belirtir:

Yöntem ekstre oluşur çözünür maddeler kurutuldu de çay yaprağı , bir içerdiği, porselen ya da toprak , taze vasıtasıyla kap kaynar su , beyaz bir porselen veya toprak kapta, içine sıvının dökülmesi, inceleme bölgesinin organoleptik özellikleri infüze yaprak , ve sütlü veya sütsüz likör veya her ikisi.

Bu standart, genel tüketime yönelik uygun çay demleme yöntemini tanımlamayı değil, anlamlı duyusal karşılaştırmaların yapılabildiği bir çay demleme prosedürünü belgelemeyi amaçlamaktadır. Böyle bir testin bir örneği, hasattan hasada kadar tutarlı bir tada sahip demlenmiş bir içeceği korumak için belirli bir marka veya temel etiket için hangi çay karışımının seçileceğini belirlemek için bir tat testi olabilir . Bazıları, çayı fazla demlemenin anlamlı duyusal karşılaştırmalar yapmak için geçerli bir yol olmadığını iddia edebilir.

Eser, 1999'da parodik Ig Nobel Edebiyat Ödülü'nü kazandı .

Detaylar

Beyaz porselen çay kasesi

Tutarlı sonuçları korumak için, aşağıdakiler standart tarafından verilen önerilerdir:

  • Tencere beyaz porselen veya sırlı seramik olmalı ve kısmen tırtıklı olmalıdır . Tencerenin içine gevşek bir şekilde oturan bir kapağı olmalıdır .
  • Büyük bir tencere kullanılıyorsa, maksimum 310 ml (± 8 ml) tutmalı  ve 200 g (± 10 g) ağırlığında olmalıdır.
  • Küçük bir tencere kullanılıyorsa, maksimum 150 ml (± 4 ml) tutmalı ve 118 g (± 10 g) ağırlığında olmalıdır.
  • Her 100 ml kaynar suya 2 gram çay (±% 2 hassasiyetle ölçülmüştür) tencereye konur.
  • Tencerenin ağzına kadar 4-6 mm kadar taze kaynar su konur. Suyun soğuması için 20 saniye bekleyin.
  • Su, çayın tüketileceği içme suyuna benzer olmalıdır.
  • Demleme süresi altı dakikadır.
  • Demlenmiş çay daha sonra beyaz porselen veya sırlı toprak kap içerisine dökülür.
  • Büyük bir kase kullanılıyorsa, kapasitesi 380 ml ve ağırlığı 200 g (± 20 g) olmalıdır.
  • Küçük bir kase kullanılacaksa, kapasitesi 200 ml ve ağırlığı 105 g (± 20 g) olmalıdır.
  • Test süt içeriyorsa , organizasyonun normal uygulamasına aykırı olmadıkça, demlenmiş çayı içine dökmeden önce kaseye eklenir .
  • Çay döküldükten sonra süt eklenirse , standart, sıvı 65-80 ° C arasında olduğunda en iyi sonuçların elde edildiğini belirtmektedir.
  • Büyük kase için 5 ml veya küçük kase için 2,5 ml süt kullanılır.

Pot ve kase

Standardın bir ekinde, kesitlerinin mühendislik çizimleri de dahil olmak üzere, çay tadımı için "yaygın olarak kullanılan" iki alternatif kap (310 ml ve 150 ml) ve karşılık gelen kaseler (380 ml ve 200 ml) açıklanmaktadır . Tarif edilen çömlek türü, çeşnicibaşı kupası olarak da bilinir. [1] [2]

Eleştiri

Protokol, tencerenin önceden ısıtılmasından bahsetmediği için eleştirildi. İrlanda itiraz eden tek ülkeydi ve teknik gerekçelerle itiraz etti.

Rekabetçi standartlar

2003 yılında, Royal Society of Chemistry, "Mükemmel Bir Fincan Çay Nasıl Yapılır" başlıklı bir basın bülteni yayınladı.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar