Angola mutfağı - Angolan cuisine
Angola mutfağı , yerliler ve yabancılar arasında popüler olan birçok yemek çeşidine sahiptir. En popüler olanlardan biri mantar (manyok veya mısır unundan yapılır), müfete (ızgara balık, muz, tatlı patates, manyok ve gari ). Ayrıca calulu , moamba de galinha , moamba de ginguba , kissaca ve daha birçok lezzetli yemek var. Ayrıca son derece popüler olan mukua şerbeti de vardır .
İçindekiler
Temel malzemeler arasında fasulye ve pilav , domuz eti ve tavuk , çeşitli soslar ve domates , soğan gibi sebzeler bulunur . Baharatlar gibi sarımsak da sık görülür. Funge , bir tür püresi ile yapılan manyok bir elyaf çanak.
Zeytinyağı kullanımı gibi Portekiz mutfağından pek çok etki var . Piripiri yerel bir acı sostur.
Bulaşıklar
Funge (veya funje , Portekizce telaffuz: [ˈfũʒɨ̥] ) ve pirão ([piˈɾɐ̃w] ) çok yaygın yemeklerdir ve daha yoksul hanelerde genellikle her öğünde tüketilir. Yemek genellikle balık, domuz eti, tavuk veya fasulye ile yenir. funge de bombo ([dɨ BOBU] ), Kuzey Angola, daha yaygın, bir macun veya lapa ve manyok manyok unu yapılmış da manyok veya yuca adlandırılır (). Kıvamda jelatinimsi ve gri renktedir. Sarı renkli ve polentaya benzeyen Pirão ,mısır unundan yapılır ve güneyde daha yaygındır. Füba ([fuba] ), hem funge hem de pirão yapmak için kullanılan un için kullanılan terimdir , ayrıca angu , Brezilya polentası yapmak için de kullanılır. Her iki yiyecek de yumuşak ama doyurucu olarak tanımlanır ve genellikle soslar ve meyve suları veyabaharatlı bir çeşniolan gindungo (aşağıya bakın)ile yenir .
Moamba de galinha (veya tavuk moambası ,[ˈmwɐ̃ba dɨ ɡɐˈɫĩɲɐ] ) hurma ezmesi, bamya, sarımsak ve hurma yağı karışımıveya kırmızı hurma yağı soslu tavuktur , genellikle pirinç ve mantarla servis edilir. Hem funge hem de moamba de galinha ulusal yemek olarak kabul edilmiştir. Bir varyantı, çanak Moamba de galinha , Moamba de ginguba kullanır ginguba ([ʒĩˈɡubɐ] , fıstık sosu) palmiye ezmesi yerine.
yemek listesi
Angola mutfağında yaygın olan diğer yemekler şunlardır:
- Arroz ( pirinç ) yemekleri, arroz da Ilha (tavuk veya balıklı pilav), arroz de garoupa da Ilha ([ɐʁoʑ dɨ ɡɐɾo (a) pɐ dɐ iʎɐ] , (pirinç orfoz ) ve arroz de marisco ([mɐˈɾiɕku] , deniz mahsullü beyaz pirinç, tipik olarak karides , kalamar , beyaz balık veya ıstakoz ).
- Cabidela ([kɐbiˈðɛɫɐ] ), kanla pişirilen, pirinç ve mantarla servis edilen bir yemek. Sık sık tavuk ( galinha de cabidela , galinha à cabidela ), sirke , domates, soğan ve sarımsakile servis edilir. Ayrıca Brezilya mutfağına dahil edildi.
- Caldeirada de cabrio ([kaɫde(j)ˈɾaðɐ dɨ kɐˈβɾitu] ),Angola bağımsızlık günü için geleneksel bir yemek olan pirinçle servis edilen keçi eti güveç , 11 Kasım.
- Caldeirada de peixe dahil balık güveçleri ([dɨ ˈpe(j)ʃɨ̥] ), "mevcut ne varsa" ile yapılır ve pilav ve muzongue ile servis edilir([muˈzõɡɨ̥] ), hurma yağı, tatlı patates, soğan, domates, ıspanak ve baharatlarla pişirilmiş ve pirinç, ıspanak, funje ve farofaile servis edilen bütün kurutulmuş ve taze balıktanyapılır; Bazı Angolalılar, yahnininbaş ağrısının başlangıcından önce yenirse akşamdan kalma tedavisiolduğuna inanırlar.
- Kalulu ([kɐɫuˈɫu] ), sebzeli kurutulmuş balık, genellikle soğan, domates, bamya, tatlı patates, sarımsak, palmiye yağı ve gimboa yaprakları (ıspanağa benzer); genellikle pirinç, mantar , hurma yağı fasulyesi ve farofa ile servis edilir .
- karuru ([kɐɾuˈɾu] ),Brezilya kökenlibir karides ve bamya yahnisi.
- katatolar ([kɐˈtatuɕ] ),sarımsakla kızartılmış, pirinçle servis edilen tırtıl ; Uíge'de bir uzmanlık
- Chikuanga ([ʃikuˈɐ̃ɡɐ] ), manyok unundan yapılan bir ekmek, muz yapraklarına sarılarak servis edilir; kuzeydoğu Angola'nın bir özelliği.
- Cocada amarela ([kuˈkaðɐ] veya[kɔˈkaðɐ] ),şeker, rendelenmiş hindistan cevizi, yumurta sarısı ve öğütülmüş tarçın ile yapılansarı hindistan cevizi pudingi , hem Mozambik hem de Angola'dabir tatlı . Brezilya'da kokada olarak bilinenden çok farklıdır.
- Doce de ginguba ([ˈdosɨ̥ dɨ ʒĩˈɡuβɐ] ), fıstıklı şeker.
- farofa ([fɐˈɾɔ̞fɐ] ),üstte kızarmış manyok unu bulunan pirinç ve fasulye ; Angola'da yaygın olan Brezilya kökenli bir yemek.
- Feijão de óleo de palma ([fe(j)ˈʒɐ̃w ˈdj ɔɫju dɨ ˈpaɫmɐ] ) veyapalmiye yağında pişirilmiş dendem , fasulye, soğan ve sarımsak; genellikle balık, muz ve farofa ile servis edilir.
- Frango (grelhado) piri-piri ([ˈfɾɐ̃ɡu ˌpiɾiˈpiɾi] ), Angola ve Mozambik'e özgü, aynı zamanda eski bir Portekiz kolonisi; Çok sıcak bir ızgara tavuk turşusu ait piri piri acı biber ve bazen de kıyılmış biber , tuz ve limon veya limon suyu.
- Gafanhotos de palmeira ([ɡɐfɐˈɲotuʑ dɨ paɫˈmejɾɐ] ),bir palmiye ağacındankızarmış çekirge , bir Cuanza Norte spesiyalitesi; genellikle mantarla servis edilir.
- Gindungo ([ʒĩdũɡu] ), acı biber , sarımsak, soğan ve bazen brendi ile yapılanbaharatlı bir çeşni ; Bazı Angolalılar tarafından afrodizyak olduğu düşünüldü
- Jinguinga ([ʒĩɡĩɡɐ] ), keçi işkembe ve kan, bir uzmanlık Malanje genellikle pirinç ve servis, funge .
- Kifula , oyun eti ile servis haşlanmış ve kızartılmış hurma ağacı çekirge, Cuanza Norte bir uzmanlık, ile servis funge .
- Kissuto Rombo ([kiˈsutu ˈʁõbu] ), sarımsak ve limon suyu ile kavrulmuş keçi, pilav ve cips ile servis edilir.
- Kitaba veya Quitaba ([kiˈtabɐ] ), acı biberle tatlandırılmış gevrek bir fıstık ezmesi.
- uçurtmalar ([kiˈtetɐɕ] ), istiridye, genellikle beyaz şarap sosundapişirilirve ekmekle servis edilir.
- Kızaka ([kizakɐ] ) 'ye benzer manyok bitki yaprakları, ıspanak ve genellikle ile hazırlanan ginguba (yerfıstığı) ve ince ve tecrübeli doğrama Kizaka com peixe olan kizaka pirinç ve servis balık, soğan, domates, ile funge .
- Leite azedo com pirão de milho ([Lejtj ɐzeðu KO piɾɐw dɨ miʎu] ), bir Huíla uzmanlık, ekşi süt mısır lapası ile.
- mafuma ([mɐˈfumɐ] ), kurbağa eti, bir Cunene spesiyalitesi.
- Mariscos cozidos com gindungo ([mɐˈɾiɕkuɕ kuˈziðuɕ kõ ʒĩˈdũɡu] ),deniz suyunda pişirilmişıstakoz, karides ve istiridye , pirinç ve acı sos ile servis edilir
- Mousse de maracuja ([musɨ̥ dɨ mɐɾɐkuˈʒa] ),Brezilya'ya özgü ancak Angola'da popülerolan bir çarkıfelek köpüğü .
- Mufete de kacusso (veya cacusso , ([muˈfɛtɨ̥ dɨ kɐˈkusu] )), ızgara balık, genellikle nehir tilapyası , zengin bir soğan, sirke ve baharat sosunda, çeşitli şekillerde hurma yağı fasulyesi ve pişmiş manyok, pirinç, tatlı patates veya farofa ile servis edilir .
- mukua ([muku.ɐ] ), kurutulmuş meyve ve baobop ağacı, genellikle haline dondurma .
- Molho cru ([ˈmoʎu ˈkɾu] ), deniz ürünleri ve balıkla servis edilen, sarımsak karanfil, yeşil soğan (taze soğan), maydanoz , kimyon , tuz, sirke ve sudanyapılan sos veya macun.
- Ngonguenha ([ᵑɡõˈɡẽɲɐ] ), kızarmış manyok unu, şeker ve süt, lezzetli bir yemek.
- Porto şarabı ile papaya .
- Pavê de ginguba ([pɐˈve] ), fıstıklı pandispanya tatlısı.
- Pé-de-moleque ([ˈpɛ dɨ muˈɫɛkɨ̥] ), fıstık ve karamelli şeker.
- Quiabos com camarao ([ˈkjaβuɕ kõ kɐmɐˈɾɐ̃w] ), bamya, sarımsak, soğan ve domatesli karidesler, pilavla servis edilir.
- Tarco ([ˈtaɾku] ),yer fıstığı, hurma yağı, domates ve soğan ile turp , et veya balık yanında servis edilir.
İçecekler
Bir dizi içecek , alkollü ve alkollü olmayan, Angola'ya tipiktir.
Çeşitli ev yapımı içkiler de dahil olmak üzere, yapılır capatica , (muz, bir Cuanza Norte özel yapılmış) caporoto (mısır, bir Malanje özel yapılmış); cazi veya caxipembe (patates ve manyok kabuğundan yapılır); kimbombo (mısırdan yapılır), maluva veya ocisangua (bazen " hurma şarabı " olarak tanımlanan bir Kuzey Angola spesiyalitesi olarak tanımlanan palmiye ağacı suyundan yapılır ), ngonguenha (kızarmış manyok unundan yapılır) ve ualende ( şeker kamışından , tatlı patatesten yapılır, mısır veya meyveler, bir Bie spesiyalitesi). Diğer içecekler vardır Kapuka (ev yapımı votka ), ovingundu ( bal likörü yapılmış bal ) ve Viski Kota (ev yapımı viski ).
Mısır unundan yapılan geleneksel bir alkolsüz içecek olan Güney Angola spesiyalitesi Kissangua da dahil olmak üzere popüler alkolsüz içecekler , yerli şifa ritüellerinde kullanılmıştır. Coca-Cola , Pepsi , Mirinda , Sprite ve Fanta gibi alkolsüz içecekler de popülerdir. Bazı meşrubatlar Güney Afrika , Namibya , Brezilya ve Portekiz'den ithal edilirken , Angola meşrubat endüstrisi 2000'den beri Bom Jesus , Bengo ve Lubango'da Coca-Cola fabrikalarının açılmasıyla büyümüştür .
Mongozo geleneksel ev yapımı bira palmiye fındık, Lundas (bir uzmanlık yapılmış Lunda Norte ve Lunda Sul ). Mongozo, Avrupalıların gelmesinden önce Chokwe halkı tarafından demlendi ve mongozo, Van Steenberge tarafından üretildiği Belçika da dahil olmak üzere, şimdi ihracat için ticari olarak üretiliyor .
En eskisi Luanda'da üretilen Cuca olan Angola'da çeşitli ticari biralar üretiliyor. Diğerleri arasında Eka ( Cuanza Norte'de Dondo'da demlendi), N'gola (Lubango'da demlendi) ve Nocal (Luanda'da demlendi).
Ayrıca bakınız
Referanslar
Dış bağlantılar
Wikimedia Commons'ta Angola Mutfağı ile ilgili medya