Viski - Whisky

Viski
Whiskyhogmanay2010.jpg
bir bardak viski
hacme göre alkol en az %40

Viski veya viski , fermente edilmiş tahıl püresinden yapılan bir tür damıtılmış alkollü içecektir . Arpa , mısır , çavdar ve buğday dahil olmak üzere farklı çeşitler için çeşitli tahıllar ( malt haline getirilebilir ) kullanılır . Viski tipik olarak , genellikle eski şeri fıçıları olan veya kömürleşmiş beyaz meşeden yapılmış ahşap fıçılarda yaşlandırılır .

Viski, birçok sınıf ve türü ile dünya çapında sıkı bir şekilde düzenlenmiş bir ruhtur . Farklı sınıf ve türlerin tipik birleştirici özellikleri, tahılların fermantasyonu, damıtma ve ahşap fıçılarda yaşlandırmadır.

etimoloji

Kelime viski (veya viski ) bir olduğunu anglicisation ait Klasik Gal kelime Uisce (veya Uisge (şimdi olarak yazılır "su" anlamına gelir) Uisce Modern İrlandaca ve Uisge İskoç Gal olarak). Bu Galce kelime, nihai kökenlerini aynı anlama gelen Germen suyu ve Slav vodasıyla paylaşır . Damıtılmış alkol Latince aqua vitae ("yaşam suyu") olarak biliniyordu . Bu edildi tercüme içine Eski İrlandaca olarak Uisce beatha halini almış, Uisce beatha içinde Irish ve uisge Beatha [Ɯʃkʲə bɛhə] içinde İskoç Gal . Kelimenin İngilizce'deki ilk biçimleri arasında uskebeaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebath (1621) ve usquebae (1715) bulunur.

İsimler ve yazımlar

Kelimenin iki yazılışından çok şey yapılır: viski ve viski . Bu konuda iki düşünce okulu vardır. Birincisi, heceleme farkının basitçe bir kelimenin yazılışına ilişkin bölgesel bir dil kuralı meselesi olmasıdır; bu, hecelemenin hedeflenen kitleye veya yazarın arka planına veya kişisel tercihlerine ( renk ve renk arasındaki fark gibi ; veya tanımak ve tanımak ) ve diğeri, yazımın tarif edilen ruhun tarzına veya kökenine bağlı olması gerektiğidir. Bir etiket üzerine basılmış olan özel isim alıntılanırken, etiket üzerindeki yazımın değiştirilmemesi gerektiği konusunda genel bir fikir birliği vardır.

Yazım viskisi İrlanda ve Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygındır , viski diğer tüm viski üreten ülkelerde kullanılır. ABD'de kullanım her zaman tutarlı olmamıştır. On sekizinci yüzyılın sonlarından yirminci yüzyılın ortalarına kadar, Amerikalı yazarlar, gazete tarzı kılavuzların tanıtımına kadar her iki imlayı da birbirinin yerine kullandılar. 1960'lardan bu yana, Amerikalı yazarlar , ABD'de yapılan eski tahıl ruhları için kabul edilen yazım şekli olarak viskiyi ve ABD dışında yapılan eski tahıl ruhları için viskiyi giderek daha fazla kullandılar . Bununla birlikte, George Dickel , Maker's Mark ve Old Forester (hepsi farklı şirketler tarafından yapılmıştır) gibi bazı önde gelen Amerikan markaları, etiketlerinde viski yazımını ve Distilled Spirits için Kimlik Standartları'nı, alkollü içkilerin yasal düzenlemelerini kullanır. ABD, boyunca viski yazımını da kullanır .

İçinde İskoçya'da , İskoçya yapılır viski basitçe denir viski yaygın olarak adlandırılır dışında İskoçya'da ise (ve üretimini idare UK mevzuatta), Scotch viski (özellikle Kuzey Amerika) "Scotch" basitçe veya.

Tarih

Erken damıtma

Mümkündür damıtma tarafından uygulanmıştır Babilliler de Mezopotamya bölgesi MÖ 2. binyıl parfüm ve aromatik damıtılmış edilir, fakat bu kanıtların belirsiz ve tartışmalı yorumların tabidir.

En erken kimyasal damıtmalar, MS 1. yüzyılda İskenderiye'deki Yunanlılar tarafından yapıldı , ancak bunlar alkol damıtmaları değildi. Ortaçağ Arapları, İskenderiye Yunanlılarının damıtma tekniğini benimsediler ve Arapça yazılı kayıtlar 9. yüzyılda başlıyor, ancak bunlar yine alkol damıtmaları değildi. Damıtma teknolojisi, ortaçağ Araplarından ortaçağ Latinlerine geçti ve Latince'deki en eski kayıtlar 12. yüzyılın başlarında.

Alkolün damıtılmasıyla ilgili en eski kayıtlar, alkolün şaraptan damıtıldığı 13. yüzyılda İtalya'dadır. Tekniğin erken bir açıklaması Ramon Llull (1232-1315) tarafından yapılmıştır. Kullanımı , büyük ölçüde kolik ve çiçek hastalığı tedavisi gibi tıbbi amaçlar için ortaçağ manastırlarında yayıldı .

İrlanda ve İskoçya

Damıtma sanatı, esas olarak tıbbi amaçlar için "aqua vitae", ruh alkolünün damıtılmasıyla ilgili yaygın Avrupa uygulaması gibi, 15. yüzyıldan daha geç olmamak üzere İrlanda ve İskoçya'ya yayıldı. Tıbbi damıtma uygulaması sonunda zamanın profesyonel tıp pratisyenleri olan The Guild of Berber Surgeons aracılığıyla manastır ortamından laikliğe geçti . İrlanda'daki en eski viski sözü , 1405'te bir kabile reisinin ölümünü Noel'de "fazla su içmeye" bağlayan on yedinci yüzyıl Annals of Clonmacnoise'den gelir . İskoçya'da, viski üretiminin ilk kanıtı, maltın "kralın emriyle aquavitae yapmak için Friar John Cor'a", yaklaşık 500 şişe yapmaya yetecek şekilde gönderildiği 1494 tarihli Exchequer Rolls'daki bir girdiden gelir.

İskoçya Kralı IV. James'in (taht. 1488–1513) İskoç viskisine büyük bir ilgi duyduğu ve 1506'da Dundee kasabasının , o zamanlar üretim tekelini elinde tutan Berber Cerrahlar Birliği'nden büyük miktarda viski satın aldığı bildirildi. . 1536 ve 1541 yılları arasında Kral İngiltere Henry VIII manastırları çözünmüş halka içine rahiplerini gönderiyor. Viski üretimi, yeni bağımsız keşişlerin kendileri için para kazanmanın bir yolunu bulması gerektiğinden, manastır ortamından kişisel evlere ve çiftliklere taşındı.

Damıtma işlemi henüz emekleme aşamasındaydı; viskinin kendisinin yaşlanmasına izin verilmedi ve sonuç olarak günümüz versiyonlarına kıyasla çok çiğ ve acımasız bir tadı vardı. Rönesans dönemi viskisi de çok güçlüydü ve seyreltilmedi. Zamanla viski çok daha yumuşak bir içeceğe dönüştü.

İmbikten bir lisansı ile İrlanda viskisi 1608, Eski Bushmills Distillery içinde Kuzey İrlanda'daki dünyanın en eski lisanslı viski içki olduğunu.

18. yüzyıl

1707'de Birlik Eylemleri İngiltere ve İskoçya'yı birleştirdi ve ardından vergiler çarpıcı biçimde arttı. Parlamentonun 1725 tarihli bölücü malt vergisini takiben , İskoçya'nın damıtılmasının çoğu ya kapatıldı ya da yeraltına zorlandı. İskoç viskisi, hükümet vergilerinden veya gelirlerinden kaçınmak için sunakların altına, tabutlara ve uygun herhangi bir alana gizlendi . Ev yapımı damıtıcılarla çalışan İskoç damıtıcıları, gece karanlığın dumanı damıtmadan sakladığı gece viski damıtmaya başladı. Bu nedenle içkiye kaçak içki adı verildi . Bir noktada, İskoçya'nın viski üretiminin yarısından fazlasının yasa dışı olduğu tahmin ediliyordu.

Amerika'da viski, Amerikan Devrimi sırasında para birimi olarak kullanıldı ; George Washington , Mount Vernon'da büyük bir içki fabrikası işletiyordu . Kolonyal Amerika'nın mesafeleri ve ilkel ulaşım ağı göz önüne alındığında, çiftçiler genellikle mısırı viskiye dönüştürmeyi ve bu biçimde pazara taşımayı daha kolay ve daha karlı buldular. Aynı zamanda çok imrenilen bir muhtelif ve 1791'de ek bir tüketim vergisi alındığında, Viski İsyanı patlak verdi.

19. yüzyıl

İskoç sanatçı Erskine Nicol'ün bu 1869 yağlı boya tablosunda bir adam bir şişeye biraz viski döküyor .

İskoç viskisi içmek on dokuzuncu yüzyılda Hindistan'a tanıtıldı. Hindistan'da ilk içki de Edward Dyer tarafından yaptırılmıştır Kasauli sonlarında 1820'lerde. Operasyon yakında yakındaki kaymıştır Solan (İngiliz üzere yakın yazlık başkenti Shimla taze kaynak suyu bol kaynağı orada olduğu gibi).

1823'te Birleşik Krallık, damıtmayı (bir ücret karşılığında) yasallaştıran Özel Harcama Yasası'nı kabul etti ve bu, İskoç kaçak içkisinin büyük ölçekli üretimine pratik bir son verdi.

1831'de Aeneas Coffey , daha ucuz ve daha verimli bir viski damıtmasına izin veren Coffey damıtmanın patentini aldı . 1850'de Andrew Usher, geleneksel saksı viskisini yeni Coffey içkisiyle karıştıran harmanlanmış bir viski üretmeye başladı . Yeni damıtma yöntemi, geleneksel saksı imbiklerine yapışan bazı İrlandalı damıtıcılar tarafından alay konusu oldu . Birçok İrlandalı, yeni ürünün aslında viski olmadığını iddia etti.

1880'lere gelindiğinde, Fransız brendi endüstrisi, üzüm mahsulünün çoğunu mahveden phylloxera zararlısı tarafından harap edildi ; Sonuç olarak, viski birçok pazarda birincil likör haline geldi.

20. yüzyıl

Sırasında Yasak 1920'den 1933'e kadar süren ABD'de dönemin, tüm alkol satış ülkede yasaklandı. Federal hükümet, bir doktor tarafından reçete edilen ve lisanslı eczaneler aracılığıyla satılan viski için muafiyet yaptı. Bu süre zarfında, Walgreens eczane zinciri 20 perakende mağazasından neredeyse 400'e ulaştı.

Üretme

Arpadan şişeye viski üretimi (üstte) , Glenfiddich içki fabrikasında kuğu boyunlu bakır imbikler (altta)

Damıtma

Viski yapmak için bir imbik genellikle bakırdan yapılır , çünkü alkolden içmeyi tatsız hale getirecek kükürt bazlı bileşikleri uzaklaştırır. Modern imbikler bakır iç kısımlara sahip paslanmaz çelikten yapılmıştır (örneğin borular, hareketsiz duvarlar boyunca bakır plaka dolguları ile birlikte bakır ile kaplanacaktır). En basit standart damıtma aparatı, yaygın olarak , tek bir ısıtılmış oda ve saflaştırılmış alkolü toplamak için bir kaptan oluşan bir kap damıtma cihazı olarak bilinir .

Sütun imbikleri tahıl viski üretiminde sıklıkla kullanılır ve burbon ve diğer Amerikan viskilerinin üretiminde en yaygın olarak kullanılan damıtma türüdür . Sütun imbikleri, uzun dikey bir tüpte oluşturulmuş bir dizi tekli imbik gibi davranır. Hala şarapla doldurulmuş tek bir kap, %40-60 alkolle zenginleştirilmiş bir buhar verebilirken, bir sütun yine de %95.6'lık bir buhar alkol içeriğine ulaşabilir; Bir azeotropik alkol ve su karışımı olabilir.

yaşlanma

Viski şişede olgunlaşmaz, sadece fıçıda olgunlaşır , bu nedenle bir viski "yaşı" sadece damıtma ve şişeleme arasındaki zamandır. Bu, fıçının viskiyle ne kadar etkileşime girdiğini, kimyasal yapısını ve tadını değiştirdiğini yansıtır. Uzun yıllardır şişelenmiş olan viskiler nadir bir değere sahip olabilir, ancak "daha eski" değildir ve benzer bir süre için ahşapta olgunlaşan daha yeni bir viskiden mutlaka "daha iyi" değildir. On veya yirmi yıl sonra, bir fıçıda ilave yaşlanma, bir viskiyi mutlaka iyileştirmez.

Ahşap fıçılarda, özellikle Amerikan meşe ve Fransız meşe fıçılarda yıllandırılırken , viski nihai lezzetine katkıda bulunan altı işlemden geçer: ekstraksiyon , buharlaştırma , oksidasyon , konsantrasyon , filtrasyon ve renklendirme . Ekstraksiyon, özellikle viski, aldehitler ve vanilin , vanilik asit ve siringaldehit gibi asitler dahil olmak üzere bir dizi bileşik elde etmesine neden olur . Damıtıcılar bazen viskilerini, daha önce rom veya şeri gibi diğer alkollü içecekleri olgunlaştırmak için kullanılan fıçılarda belirli tatlar vermek için yaşlandırırlar.

Ambalajlama

En viski veya% 40 arasında bir alkol derecesi yakın satılmaktadır abv iki alkol yüzdesi olduğu kadar olabilir kuvvet değişebilir, ancak ve fıçı mukavemetli viski - bazı ülkelerde yasal minimum.

ihracat

Viski, muhtemelen İskoçya'nın ürettiği ürünlerin en bilinenidir. İhracat, 2012'ye kadar olan on yılda %87 arttı ve Birleşik Krallık ekonomisine 4,25 milyar sterlinin üzerinde katkıda bulunuyor ve tüm yiyecek ve içecek gelirlerinin dörtte birini oluşturuyor. 2012'de ABD, Scotch viski (655 milyon £) için en büyük pazardı ve onu Fransa (535 milyon £) izledi. Aynı zamanda İngiltere'nin genel olarak imalat ihracatında en çok kazanan ilk beş ülkesinden biridir ve yaklaşık 35.000 işi desteklemektedir. Başlıca viski üretim alanları arasında , büyük bir istihdam kaynağı sağlayan dokuz damıtma tesisinin bulunduğu Speyside ve Islay Adası bulunmaktadır . Pek çok yerde, endüstri turizmle yakından bağlantılıdır ve birçok içki fabrikası da her yıl 30 milyon £ GVA değerinde cazibe merkezi olarak işlev görmektedir .

2011 yılında, Kanada viskisinin %70'i ihraç edildi, yaklaşık %60'ı ABD'ye, geri kalanı ise çoğunlukla Avrupa ve Asya'ya gitti. 2011 yılında ABD'de 15 milyon kasa Kanada viskisi satıldı.

Türler

Maltlı arpa, bazı viskilerin bir bileşenidir.

Viski veya viski benzeri ürünler, tahıl yetiştirilen alanların çoğunda üretilir. Baz ürün, alkol içeriği ve kalite bakımından farklılık gösterirler.

Maltlar ve tahıllar çeşitli şekillerde birleştirilir:

  • Tek malt viski , yalnızca belirli bir malt taneciği kullanan bir püreden yapılan tek bir içki fabrikasından elde edilen viskidir. Viski tek fıçı olarak tanımlanmadıkça, birçok fıçıdan ve farklı yıllardan viski içerir, bu nedenle blender, damıtım tesisine özgü olarak tanınan bir tada ulaşabilir. Çoğu durumda, tek maltlar, bir yaş bildirimi ve belki de bir port şarap fıçısındaolgunlaşma gibi bazı özel tedavilerin bazı göstergeleri ile damıtma tesisinin adını taşır.
  • Harmanlanmış malt viski , farklı damıtma tesislerinden gelen tek malt viskilerin bir karışımıdır. Viski "saf malt" veya sadece "malt" olarak etiketlenmişse, neredeyse kesinlikle harmanlanmış bir malt viskidir. Buna eskiden "fıçı malt" viski deniyordu.
  • Harmanlanmış viski , farklı viski türlerinin karışımından yapılır. Bir harman, birçok damıtıcıdan viski içerebilir, böylece blender marka ile tutarlı bir lezzet üretebilir. Bu nedenle marka adı, bir içki fabrikasının adını atlayabilir. Çoğu Scotch, İrlanda ve Kanada viskisi, Kanada'da yaygın olduğu gibi, alkollü içkiler tek bir damıtma tesisinin ürünü olsa bile, bir karışımın parçası olarak satılmaktadır. Amerikan harmanlanmış viski, nötr alkollü içkiler içerebilir.
  • Fıçı sertliği ( fıçı geçirmez olarak da bilinir) viskiler nadirdir ve genellikle yalnızca en iyi viskiler bu şekilde şişelenir. Seyreltilmemiş veya sadece hafif seyreltilmiş fıçıdan şişelenirler.
  • Tek fıçı ( tek fıçı olarak da bilinir) viskiler ayrı bir fıçıdan şişelenir ve genellikle şişeler belirli fıçı ve şişe numaralarıyla etiketlenir. Bu viskilerin tadı bir marka içinde fıçıdan fıçıya büyük ölçüde değişebilir.

Amerikan

Mağaza raflarında çeşitli Amerikan viskileri

Amerikan viskisi, fermente edilmiş bir tahıl püresinden damıtılır . Genellikle viskiye atfedilen tat, aroma ve diğer özelliklere sahip olmalıdır.

Amerika Birleşik Devletleri federal düzenlemelerinde listelenen bazı viski türleri şunlardır:

Bu tür Amerikan viskileri hacimce %80'den fazla alkol olmayacak şekilde damıtılmalı ve 125'ten fazla kanıt olmayacak şekilde fıçı haline getirilmelidir . Nihai ürüne sadece su eklenebilir; renklendirici veya tatlandırıcı eklenmesi yasaktır. Bu viskiler, eskitilmesi gerekmeyen mısır viskisi hariç, yeni kömürleşmiş meşe kaplarda yaşlandırılmalıdır. Eskimiş ise kömürleşmemiş meşe fıçılarda veya kullanılmış fıçılarda olmalıdır. Mısır viski genellikle unaged ve yasal bir versiyonu olarak satılan bir kaçak içki .

Bir ruhun yasal olarak viski olarak adlandırılabilmesi için minimum yaşlanma süresi yoktur. Bu viski türlerinden biri yaşlanma veya ötesinde iki yıl ulaşırsa, ayrıca olarak belirlenmiştir düz , örneğin düz viski . Yukarıdaki gereksinimlerin tümünü karşılayan ancak herhangi bir belirli tanenin %51'inden daha azından elde edilen bir viski , bir tane isim vermeden sadece düz bir viski olarak adlandırılabilir.

ABD yönetmelikleri, aşağıdakiler dahil olmak üzere diğer viski kategorilerini tanır:

  • Harmanlanmış viski : düz viskiler ve nötr taneli alkollü içeceklerin (NGS) bir karışımını içeren ve ayrıca tatlandırıcılar ve renklendiriciler de içerebilen bir karışım . NGS yüzdesi etikette açıklanmalıdır ve galon bazında %80'e kadar çıkabilir.
  • Hafif viski : ABD'de hacimce %80'den fazla alkolle üretilir ve kullanılmış veya kömürleşmemiş yeni meşe kaplarda saklanır
  • Spirit viski : nötr alkollü içkilerin ve belirli daha katı viski kategorilerinin en az %5'inin karışımı

Pazarda diğer önemli etiketleme olan Tennessee viskisi olan, Jack Daniel , George Dickel , Collier ve McKeel ve Benjamin Prichard en yalnızca şu anda şişelenmiş markalar bulunmaktadır. Bir Tennessee viski tanımlayan temel fark edilmesi gerektiğidir süzülür yoluyla şeker akçaağaç kömür olarak da bilinen, yaşlanma önce Lincoln İlçe Süreci . (Böyle filtrelenmemiş Benjamin Prichard's, gereklilik 2017'de tanıtıldığında büyükbabasıydı.) Tennessee Whisky'nin damıtma işleminin geri kalanı burbon viskiyle aynıdır . "Tennessee viskisi" olarak satılan viski, NAFTA ve en az bir diğer uluslararası ticaret anlaşması uyarınca burbon olarak tanımlanır ve benzer şekilde Kanada yasalarına göre burbonun yasal tanımını karşılaması gerekir.

Avustralyalı

Avustralya viskileri, World Whiskeys Awards ve Jim Murray's Whiskey Bible "Liquid Gold Awards" dahil olmak üzere küresel viski ödülleri ve madalyaları kazandı .

Kanada

Çeşitli Kanada viskileri

Kanada yasalarına göre, Kanada viskileri Kanada'da üretilmeli ve yaşlandırılmalı, fermente edilmiş tahıl tanesi püresinden damıtılmalı, en az üç için 700 litre (185 US gal; 154 imp gal) kapasite sınırına sahip ahşap fıçılarda yaşlandırılmalıdır. ve "genel olarak Kanada viskisine atfedilen aroma, tat ve karaktere sahiptir". "Kanada Viski", "Çavdar Viski" ve "Kanada Çavdar Viski" terimleri Kanada'da yasal olarak ayırt edilemez ve üretimlerinde belirli bir tahıl gerektirmez ve genellikle iki veya daha fazla tahılın karışımlarıdır. Kanada viskileri , damıtılmış lapa alkollü içeceklere ek olarak karamel ve aroma içerebilir ve damıtmanın alkol seviyesi için herhangi bir maksimum sınır yoktur. Minimum şişeleme kanıtı %40 ABV'dir. "Kanada Viski" tanımlarından biri altında ihraç edilecek bir viski, %9.09'dan fazla ithal alkollü içki içeremez.

Kanada viskileri tüm dünyada mevcuttur ve kültürel açıdan önemli bir ihracattır. Tanınmış markalar arasında Crown Royal , Canadian Club , Seagram's ve Wiser's sayılabilir. Kanada viskisinin Amerika Birleşik Devletleri'ndeki tarihi popülaritesi, kısmen , Amerikan Yasağı döneminde ülkeye yasadışı olarak ithal edilen rom kaçakçılarının bir sonucudur .

Danimarkalı

Danimarka, 1974'te erken viski üretmeye başladı. Satışa sunulan ilk Danimarka tek maltı, 2005'te Bornholm'dan Lille Gadegård'dı. Lille Gadegård da bir şaraphanedir ve viskiyi olgunlaştırmak için kendi şarap fıçılarını kullanır.

Satılık ikinci Danimarka damıtılmış tek malt viski, Braunstein mikro bira fabrikası ve damıtma tesisinden Baskı No.1'di. 2007'de Grönland buz tabakasından su kullanılarak damıtıldı ve Mart 2010'da pazara girdi.

Başka bir içki fabrikası Jutland merkezli Stauning Whiskey'dir .

İngilizce

Şu anda İngiliz viskisi üreten en az altı içki fabrikası var. Distillers, 19. yüzyılın sonlarına kadar Londra, Liverpool ve Bristol'de faaliyet gösterdi, ardından İngiliz tek malt viski üretimi 2003 yılına kadar durdu.

Fince

2005 yılında Finlandiya'da çalışan iki damıtım tesisi ve yapım aşamasında olan üçüncü bir damıtma tesisi vardı. Finlandiya'da perakende viski satışları yalnızca devlet alkol tekeli Alko tarafından kontrol edilmektedir ve güçlü alkollü içeceklerin reklamı yasaklanmıştır.

Gürcistan

İlk Gürcü viskisi, "Askaneli Kardeşler"in kurucu ortağı olan Gürcü şarap üreticisi Jimsher Chkhaidze tarafından yapılmıştır. JIMSHER viski, geleneksel İskoç yöntemiyle yapılmış ve 2016'dan beri sunulmaktadır. Şişe ve etiket tasarımında Gürcü ürün tasarımcısı Zviad Tsikolia çalışmıştır.

Yeni Gürcü harmanlanmış viski üç çeşitle sunulur, bunlar:

Gürcü viskisi Çin , Polonya , Ukrayna ve Kazakistan gibi pazarlarda satılmaktadır . 2017 yılında Londra'da düzenlenen "World Whisky Masters" tadım yarışmasında Gürcü viskisi farklı kategorilerde gümüş madalya aldı. Aynı yıl Gürcü viskisi "Global Travel Retail Spirits Masters" yarışmasında ilk altın madalyası ve gümüş madalya ile ödüllendirildi. Mart 2018'de JIMSHER, "Uluslararası Viski Yarışması" tarafından "En İyi Dünya Viski" kategorisinde gümüş madalya ile ödüllendirildi.

Almanca

Alman viski üretimi, ancak 1990'ların başında başlamış olan nispeten yeni bir olgudur. Üretilen stiller İrlanda, İskoçya ve Amerika Birleşik Devletleri'nde yapılanlara benzer: tek maltlar, karışımlar, buğday ve burbon benzeri stiller. Hem "viski" hem de "viski" kullanan içki fabrikalarında Alman viskilerinin standart bir yazım şekli yoktur. 2008'de Almanya'da viski üreten 23 damıtma tesisi vardı.

Hintli

Hindistan'da "viski" olarak etiketlenen damıtılmış alkollü içecekler , genellikle yüzde 10 ila 12 civarında geleneksel malt viskiden oluşan yalnızca küçük bir kısımla fermente melas / Tahıldan damıtılan nötr alkollü içeceklere dayalı karışımlardır . Hindistan dışında, böyle bir içeceğin rom olarak etiketlenmesi daha olasıdır . Göre Scotch Whisky Derneği 'nin 2013 yıllık raporunda, 'Orada Hindistan'da viski hiçbir zorunlu tanım ve Hint gönüllü standart tahıllardan distile edilmesi veya olgunlaşmış olması viski gerektirmez.' Hindistan'da "viski" olarak tüketilen alkollü içkilerin yüzde 90'ını melas bazlı karışımlar oluşturur, ancak viski tamamen malt ve diğer tahıllardan damıtılarak da üretilip satılmaktadır. Hindistan'da üretilen ilk tek malt viski olan Amrut , 24 Ağustos 2004'te piyasaya sürüldü.

İrlandalı

Çeşitli İrlanda viskileri

İrlanda viskileri normalde üç kez damıtılır, Cooley Distillery de iki kez damıtıldıkları için istisnadır. Geleneksel olarak saksı imbikleri kullanılarak damıtılsa da, sütun hala karışımlar için tahıl viskisi üretmek için kullanılıyor. Yasaya göre, İrlanda viskisi İrlanda'da üretilmeli ve tahta fıçılarda üç yıldan az olmayan bir süre boyunca yaşlandırılmalıdır, ancak pratikte genellikle bu sürenin üç veya dört katıdır. Turbasız malt neredeyse her zaman kullanılır, ana istisna Connemara Turba Malt viskidir. İrlanda'da ortak olan birkaç viski türü vardır: tek malt , tek tahıl, harmanlanmış viski ve tek kap damıtma viskisi .

İrlanda viskisi bir zamanlar dünyanın en popüler ruhuydu, ancak 19. yüzyılın sonlarından 20. yüzyılın sonlarına kadar olan uzun bir düşüş dönemi endüstriye büyük zarar verdi, öyle ki İrlanda, 1890'larda 30'dan fazla damıtıcıya sahip olmasına rağmen, bir asırdır. sonra bu sayı sadece üçe düştü. Bununla birlikte, İrlanda viskisi yirminci yüzyılın sonlarından bu yana popülaritesinde büyük bir canlanma gördü ve 1990'dan beri her yıl dünyanın en hızlı büyüyen ruhu oldu. Son yıllarda yılda %15'in üzerinde artan ihracatla, mevcut içki fabrikaları genişletildi. ve bir dizi yeni damıtma tesisi inşa edildi. 2019'un ortalarından itibaren İrlanda'da şu anda faaliyette olan yirmi beş damıtım tesisi bulunuyor ve yirmi dört tane daha planlı veya geliştirme aşamasında. Bununla birlikte, bunların çoğu, satış için yeterince eskimiş ürünlere sahip olacak kadar uzun süredir çalışmıyor ve bunlardan yalnızca biri 1975'ten önce faaliyet gösteriyordu.

Meksikalı

Meksika viskisi, ülkede diğer damıtılmış içecekler kadar popüler olmadığı için nispeten gençtir, ancak son zamanlarda ülkedeki birçok damıtıcı, yerli viski yaratmak ve diğer ülkelerden viski kadar popüler hale getirmek için baskı yapmaya başlamıştır.

Japonca

Japonya hem tek malt hem de harmanlanmış viski üretir. Baz maltlı arpa püresidir, biraz turba ile pişirilen fırınlarda kurutulur (bazı turba İskoç viskileri için kullanılandan daha az olmasına rağmen) ve pot damıtım yöntemi kullanılarak damıtılır. 2000'den önce Japon viskisi öncelikle iç pazar içindi ve ihracat sınırlıydı. Ancak son yıllarda Japon viskisi küresel pazarda popülaritesini artırdı. Suntory ve Nikka gibi Japon viskileri 2007 ve 2014 yılları arasında birçok prestijli uluslararası ödül kazandı. Japon viskisi kalitesiyle ün kazandı.

İskoç

Çeşitli İskoç viskileri

İskoçya'da yapılan viski, Scotch viski veya sadece "Scotch" (özellikle Kuzey Amerika'da) olarak bilinir.

Scotch viski bölgeleri

Scotch viskiler genellikle iki kez damıtılır, ancak bazıları üçüncü kez, bazıları ise yirmi kez damıtılır. İskoç Viski Düzenlemeleri, "Scotch" etiketini taşıyan her şeyin İskoçya'da damıtılmasını ve diğer daha spesifik kriterlerin yanı sıra meşe fıçılarda en az üç yıl olgunlaştırılmasını gerektirir. Şişe üzerindeki herhangi bir sayı biçimindeki yaş ifadesi, o ürünü üretmek için kullanılan en genç İskoç viskisinin yaşını yansıtmalıdır. Yaş bildirimi olan bir viski, garantili yaş viskisi olarak bilinir. Yaş bildirimi olmayan Scotch viski, yasaya göre üç yaşında kadar genç olabilir.

Temel İskoç türleri, harmanlar oluşturmak için birleştirilen malt ve tahıldır. İskoç malt viskileri beş ana bölgeye ayrıldı: Highland , Lowland , Islay , Speyside ve Campbeltown . Viski üreten bölgelerin her biri, ürettikleri viski için ayrı bir lezzet profiline ve özelliklerine sahiptir.

Islay hariç, İskoç Viski Derneği, Adalar tarafından olmasa da, bazı kaynaklar tarafından tanınan altıncı bir bölge de var. Bu resmi olmayan bölge, (Derneğe göre Highlands'in bir parçası), Ada tek malt yapan şu viski üreten adaları içerir : Arran , Jura , Mull , Orkney ve Skye : ilgili damıtma tesisleri ile: Arran , Jura , Tobermory , Highland Park , Scapa ve Talisker .

İsveççe

Viski, 1955 yılında İsveç'te artık feshedilmiş Skeppets viski markası tarafından üretilmeye başlandı . Son şişeleri 1971'de satıldı. 1999'da Mackmyra Whiskey kuruldu ve bugün en büyük üretici ve Jim Murray'in 2011 Whiskey Bible ve International Wine & Spirits Competition (IWSC) 2012 Ödülü'nde Avrupa'da Yılın Viski Ödülü de dahil olmak üzere birçok ödül kazandı. 2012'nin En İyi Avrupa Alkollü İçki Yapımcısı.

Tayvanlı

Kavalan , Tayvan'daki ilk özel viski damıtımeviydi . Ocak 2010'da, Burns Night'ı kutlamak için İskoçya'nın Leith kentinde düzenlenen kör bir tatmada, içki fabrikasının ürünlerinden biri üç İskoç viskisi ve bir İngiliz viskisini yenerek ortalığı karıştırdı . [4] [5] Damıtım tesisi, Whiskey Magazine tarafından 2011 yılında Dünya Viski İkonları "Yılın Viski Ziyaretçisi" seçildi ve ürünleri birçok başka ödül kazandı. [3] 2012 yılında, Kavalan'ın Solist Fino Sherry Cask malt viskisi Jim Murray tarafından Jim Murray's Whiskey Bible adlı rehberinde "yılın yeni viskisi" seçildi . [6] 2015 yılında, Kavalan'ın Solist Vinho Barrique Single Cask'i World Whiskeys Awards tarafından dünyanın en iyi single malt viskisi seçildi. [7] [8] 2016 yılında, Kavalan Solist Amontillado Sherry Single Cask, World Whiskey Awards tarafından dünyanın en iyi single malt viskisi seçildi.

Galce

Galler'de viski damıtılması Orta Çağ'da başlamış olsa da, 20. yüzyılda ticari olarak işletilen damıtma tesisleri yoktu. Ölçülülük hareketinin yükselişi, 19. yüzyılda likör ticari üretiminin düşüşünü gördü ve 1894'te Galli viski üretimi durdu. Gal viskisinin canlanması 1990'larda başladı. Başlangıçta bir "Galler Prensi" malt viski, Galler viskisi olarak satıldı, ancak Galler'de sadece harmanlanmış viski şişelendi. Scotch damıtıcıları tarafından açılan bir dava bu girişimi sona erdirdi. 2000 yılında Penderyn Distillery, Penderyn single malt viski üretimine başladı . İlk şişeler 1 Mart 2004'te Aziz David Günü'nde satışa çıktı ve şimdi dünya çapında satılıyor. Penderyn Distillery, Brecon Beacons Ulusal Parkı'nda yer alır ve dünyanın en küçük içki fabrikası olarak kabul edilir.

Başka

Man Adası'ndan ManX Spirit , başka bir yerde damıtılır ve nominal "menşei" olan ülkede yeniden damıtılır. ManX damıtımevi, daha önce olgunlaştırılmış bir Scotch malt viski alır ve onu yeniden damıtır.

2010 yılında 21 yaşındaki "Hammer Head" adlı bir Çek viskisi piyasaya sürüldü.

Puni bir İtalyan damıtım Glurns olgunlaşması Alba dahil tek malt viski yapar Marsala fıçıları.

2008 yılında, geleneksel olarak brendi üreten Kafkas bölgesindeki en az iki damıtma tesisi , Rusya iç pazarına viski ile girme planlarını açıkladı. Stavropol ise Praskoveysky içki, İrlanda viskisi üzerindeki ürünü üsleri tabanlı Kizlyar , Dağıstan 'ın 'Rus Whisky' tek malt, harmanlanmış ve buğday çeşitleri bir Scotch-ilham içki açıkladı.

Destilerías y Crianza del Whiskey SA , İspanya'da bir viski damıtımevidir. Sekiz yaşındaki Whiskey DYC, Amerikan meşe fıçılarında en az sekiz yıl ayrı ayrı yaşlandırılan arpadan damıtılan malt ve alkollü içkilerin bir kombinasyonudur .

Frysk Hynder , Us Heit Distillery'de damıtılmış ve şişelenmiş bir Frizce tek malttır . Hollanda'nın Friesland kentinde üretilen ilk tek malttır.

Viski Karabuğday tarafından üretilir Distillerie des Menhirs içinde Brittany , Fransa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde çeşitli damıtma yoluyla.

Kimya

genel bakış

Viskiler ve konyak ve rom gibi diğer damıtılmış içecekler , çok çeşitli aroma bileşikleri içeren karmaşık içeceklerdir ve bunların yaklaşık 200 ila 300'ü kimyasal analizle kolayca tespit edilebilir. Tatlandırıcı kimyasallar arasında " karbonil bileşikleri, alkoller, karboksilik asitler ve bunların esterleri , azot ve kükürt içeren bileşikler, tanenler ve diğer polifenolik bileşikler, terpenler ve oksijen içeren heterosiklik bileşikler " ve yağ asitlerinin esterleri bulunur . Azot bileşikleri arasında piridinler , pikolinler ve pirazinler bulunur . Sülfür bileşikleri, viskinin kavrulmuş karakterine katkıda bulunan tiyofenler ve polisülfidleri içerir.

Maltın işlenmesinden gelen lezzetler

Çeşitli viski türlerinde, özellikle Scotch'ta bulunan belirgin dumanlı lezzet , maltı işlemek için turba dumanının kullanılmasından kaynaklanmaktadır .

Damıtmadan elde edilen lezzetler

Viskinin aroması kısmen türdeş maddelerin ve füzel yağlarının mevcudiyeti ile belirlenir . Fuzel yağları etanolden daha yüksek alkollerdir , hafif derecede toksiktir ve güçlü, hoş olmayan bir koku ve tada sahiptir. Viskide fazla miktarda fusel yağı kusur olarak kabul edilir. İstenmeyen füzel yağlarının uzaklaştırılması için damıtma işleminde çeşitli yöntemler kullanılmaktadır. Geleneksel olarak, Amerikan damıtıcıları , istenmeyen damıtıkları çıkarmak için kömür , çakıl , kum veya keten kullanarak ikincil filtrasyona odaklandı .

Asetaller distilatlarda hızla oluşur ve bunların çoğu damıtılmış içeceklerde bulunur, en belirgin olanı asetaldehit dietil asetaldir ( 1,1-dietoksietan ). Viskiler arasında en yüksek seviye malt viski ile ilişkilidir. Bu asetal bir temel tat bileşiktir şeri ve aromasına meyve tadı katkıda bulunur.

Diketon diasetil (2,3-bütanedion) tereyağlı bir aromaya sahiptir ve hemen hemen tüm damıtılmış içeceklerde bulunur. Viskiler ve konyaklar tipik olarak bundan votkalardan daha fazlasını içerir , ancak rom veya brendilerden önemli ölçüde daha azdır .

Polisülfitler ve tiyofenler viskiye damıtma işlemiyle girer ve kavrulmuş aromasına katkıda bulunur.

meşe lezzetler

Viski yaşlandırmak için kullanılan kömürleşmiş meşe fıçı

Meşe fıçılarda yıllandırılan viski , ahşabın içindeki maddeleri emer. Bunlardan biri, güçlü bir hindistan cevizi aromasına sahip bir bileşik olan "viski lakton " veya "quercus lakton" olarak bilinen cis-3-metil-4-oktanoliddir .

Ticari olarak kömürleşmiş meşeler fenolik bileşikler açısından zengindir . Bir çalışmada 40 farklı fenolik bileşik tanımlandı. Kumarin scopoletin en üst düzeyde bildirilen ile viski bulunur Bourbon viski .

Yaşlı 3 yıl viski bir deneyde, yörüngede üzerinde Uluslararası Uzay İstasyonu tadı ve ölçülen benzer kobaylarımızdan önemli ölçüde farklı yerçekimi Dünya'da. Özellikle, uzay örneklerinde odun ekstraktifleri daha fazla mevcuttu.

Katkı maddelerinden tatlar ve renklendiriciler

Yerel yönetmeliklere bağlı olarak, viskiye ilave tatlandırıcılar ve renklendirici bileşikler eklenebilir. Kanada viskisi , damıtılmış püre alkollü içeceklere ek olarak karamel ve aroma içerebilir. Scotch viski eklenmiş (E150A) karamel rengi içerebilir , ancak başka hiçbir katkı maddesi içermez . Amerikan "düz" viskisinde tatlandırıcıların eklenmesine izin verilmez , ancak Amerikan karışımlarında izin verilir.

soğutma filtrasyonu

Viski genellikle " soğuk filtreden geçirilir ": Yağ asidi esterlerini çökeltmek için soğutulur ve daha sonra bunları çıkarmak için süzülür. Çoğu viski, soğutulmamış veya soğuk filtrelenmemiş olarak belirtilmediği sürece bu şekilde şişelenir . Bu öncelikle kozmetik nedenlerle yapılır. Soğutulmamış viskiler, soğuk sıcaklıklarda saklandığında veya onlara soğuk su eklendiğinde genellikle bulanıklaşır ve bu tamamen normaldir.

Ayrıca bakınız

Referanslar

daha fazla okuma

  • Andrews, Allen (2002). Viski Baronları . Glasgow: Angels' Share (Neil Wilson Yayıncılık). ISBN'si 978-1-897784-84-6.
  • Buxton, Ian; Hughes, Paul S. (2014). Viski Bilimi ve Ticareti . Cambridge: Kraliyet Kimya Derneği. ISBN'si 978-1-84973-150-8.
  • Smith, Gavin D. (2009). The A-Z of Whisky (3. baskı). Glasgow: Angels' Share (Neil Wilson Yayıncılık). ISBN'si 978-1-906476-03-8.

Dış bağlantılar