Kanada Çin mutfağı - Canadian Chinese cuisine

Kanadalı Çin mutfağı ( Fransız : Mutfak chinoise canadienne ) popüler bir tarzı pişirme Kanadalı genelinde bulunan take-out münhasır ve dine-in atılmış Kanada . Kanada'da ticari olarak satılan Çin yemeklerinin ilk şekliydi. Bu pişirme tarzı, geleneksel Çin tariflerini Batı zevklerine ve mevcut malzemelere uyarlayan erken Kanton göçmenleri tarafından icat edildi . Bu mutfak, Amerikan Çin mutfağına benzer bir süreçte gelişmiştir .

Tarih

İçinde Tabela Toronto 'ın İlk Chinatown için Chop Suey 1923 Kanadalı Çin mutfağı tarihleri 1800'lü yıllara geri.

Çinli işçiler 1800'lerde Montreal , Québec ve Vancouver , British Columbia'yı birbirine bağlayan Kanada Pasifik Demiryolunun inşası sırasında Çinli işçi yüklenicileri tarafından istihdam edildi . Demiryolu tamamlandıktan sonra kalan işçilerin çoğu, küçük ucuz restoranlar açmaya ya da madencilik ve tomruk kamplarında, konserve fabrikalarında ve şehirlerde ve kasabalardaki üst sınıfların özel evlerinde aşçı olarak çalışmaya başvurdu . Yerel patronlar tarafından iyi karşılanan geleneksel Kanton yemeklerinin çeşitlerini hazırladılar ve daha zengin hanelerde aşçı olarak ödüllendirildiler. Bu, çok azının resmi olarak eğitilmiş şefler olmasına rağmen gerçekleşti.

Batı Kanada'daki çoğu küçük kasabada, Çin "kafesi" kurulan ilk restorandı ve genellikle tek restorandı. İnsanlar kendi etnik gruplarının yiyeceklerini kendileri hazırlayabildikleri için satın almıyorlardı, oysa Çin yemekleri bir yenilikti. Ayrıca, Çin topluluğu tarımla yoğun bir şekilde ilgilenmiyordu, bu nedenle bu, alternatif bir gelir kaynağı için bir fırsat sundu. Sonuç olarak, Çin topluluğu restoran işinde uzmanlaştı ve sonraki rakiplerini alt etmeyi ve rekabet etmeyi başardı. Bunlar Çin restoranları Prairie şehirlerinden bir simge haline geldi ve yeni bir Kanadalı topluluk için bir dayanak olarak hizmet vermiş ve bu tarih olarak adlandırılan yeni bir sergi görüntülenir Prairies üzerinde Chop Suey de Kraliyet Alberta Müzesi .

British Columbia, bir formda büfe "Çin olarak bilinen Smörgåsbord öncesi geliştirilen" demiryolu Gastown zaman (Vancouver oldu yerleşim) İskandinav logger ve millworkers bir çevirmek onların Çinli aşçılar teşvik büfeyi bir içine buhar tablosunun yerine getiren plakalar yemek masasına tek tabak.

Otomobilin tanıtımı ve ardından drive-in restoranında, Çin take-out hizmeti de kendi smorgasbord tanınıyordu artık yok olmuş "Dragon Inn" zincirinin dahil Çinli drive-in, zenginleştirildi ve.

Gazeteci Jan Wong'un babası Bill Wong, 1950'lerde yoğun bir Yahudi olan Snowdon bölgesinde Queen Mary Yolu üzerinde şehrin ilk Çin büfe restoranı "House of Wong"u açan Montreal'de seri bir restoran işletmecisiydi. Daha sonra 1962'de yakınlardaki Decarie Bulvarı'nda şimdi kapalı olan ikonik restoran "Bill Wong's"u açtı.

1960'lardan bu yana

Kavrulmuş kazlar Toronto'nun Eski Çin Mahallesi'nde sergileniyor . Kızarmış kaz , Kanadalı Çinli lokantacılar tarafından da servis edilen popüler bir Kanton yemeğidir .

Kanada'ya daha fazla Kanton göçü 1960'larda yeniden başladı ve Çin'in Hong Kong'u idari olarak ele geçirmesi beklentisiyle 1980'lerde ateşlendi . Bu, birçok Hong Konglu ailenin Avustralya, Amerika Birleşik Devletleri, Birleşik Krallık ve hepsinden önemlisi Kanada'ya taşınmasıyla sonuçlandı.

Kanada için bu tercih, göçmenlik politikası , yüksek yaşam standardı, yerleşik Çin topluluğu ve İngiliz Milletler Topluluğu üyeliğinden kaynaklanıyordu . Buna karşılık, Amerika Birleşik Devletleri, Hong Kong gibi İngiliz Milletler Topluluğu ülkelerine göç kotaları uygularken, daha fazla anakara veya Tayvanlı Çinlileri kabul etme eğilimindeydi.

Bugünün Çin Kanada vatandaşları, Kanada'daki en büyük görünür azınlık grubudur ve Çin mahalleleri , Quebec City hariç her büyük Kanada şehrinde bulunur ; Toronto , Vancouver , Montreal ve Calgary'dekiler en büyüğüdür. (Daha fazlası için Kanada'daki Çin mahallelerini okuyun )

Bu yeni Çin göçü dalgası, daha otantik Çin yemeği talebini de beraberinde getirdi. Özellikle Asya'dan göçün yoğun olduğu bölgelerdeki yeni Çin restoranları, Kanada dışındaki Çin topluluklarında gelişen ve göçmenlere hitap eden otantik Çin mutfağı sunma eğilimindedir. Bunlar, Kanton dim sum restoranlarından Güney Asya esintileri taşıyan Hakka mutfağı restoranlarına kadar uzanmaktadır.

Kanada Çin restoranları

Nipigon , Ontario'da yaklaşık 1.600 kişilik bir topluluk olan bir Kanada Çin restoranı . Kanada Çin restoranları, Kanada'daki her büyüklükteki toplulukta bulunabilir.

Kanada'nın çoğunda çok küçük kasabalarda bile en az bir Kanada Çin restoranı vardır ve birçoğunun iş arayan iki veya daha fazla sahibi olabilir, genellikle ana caddede yan yanadır. Tek bir franchise restoranını destekleyemeyen birçok kasabada hala gelişen bir Çin yemeği restoranı var. Bununla birlikte, büyük şehirlerdeki birçok bağımsız restoran, teslimat zincirleri ve büfeler geleneksel oturma restoranlarını sıkıştırdıkça işletmelerinin küçüldüğünü fark etti.

Kır eyaletlerindeki ve kuzey Britanya Kolumbiyası'ndaki birçok kasaba ve mezrada , topluluğun büyüklüğünden bağımsız olarak "Kanada ve Çin mutfağı" ya da bir kez daha yaygın olarak "Çin ve Batı Yemekleri" sunan bir Çin kafesi bulunur. Örneğin , Alberta , Glendon'da , dünyanın en büyük perojisinin ( Ukrayna mutfağının temel bir unsuru ) yol kenarındaki bir modelinin yanında , "Ukrayna ve Çin Perojileri" ( çömlek çıkartmaları anlamına gelir ) sunan Perogy Café oturuyor . Bu kuruluş aslında Vietnamlı bir aileye aittir.

Kanadalı Çin pirzola evleri ağırlıklı olarak Çinli olmayan müşterilere hizmet veren göçmen olmayan mahallelerde yer almaktadır. Ancak, artık çoğunlukla daha geleneksel mutfaklara sahip olanlarla karıştırılıyorlar.

Kanada Çin restoranları bu bölgelerle sınırlı değildir ve çoğu zaman metropol bölgelerin en uzak kenar mahallelerinde bile bulunabilir. Kanada Çin yemeklerinin popülaritesi nedeniyle, bazı eski otantik Çin restoranları bile Çinli olmayan müşterilere hitap etmek için Kanada Çin yemekleri sunabilir.

Golden Village'daki Kanada Çin restoranları da dahil olmak üzere işletmeler için bir işaret . Golden Village, Kuzey Amerika'daki en büyük Çin restoranı konsantrasyonuna sahiptir.

Yeni Çin mahallelerindeki restoranlar, özellikle Vancouver ve Toronto'daki restoranlar, son zamanlarda Asyalı göçmenlere hitap etme eğilimindedir ve daha çeşitli yemekler sunar; Szechuan , Hakka , Chiuchow , Tayvan ve hatta Budist mutfağı restoranları burada bulunabilir. Kuzey Amerika'daki en büyük Çin restoranlarından biri , Vancouver, BC'nin bir banliyösü olan Richmond, BC'deki Golden Village bölgesinde yer almaktadır . Burada servis edilen deniz ürünleri Britanya Kolomb sahilindendir.

Toronto'nun Eski Çin Mahallesi , 1990'ların sonlarından beri Dundas Caddesi ve Spadina Caddesi'ndeki bir zamanlar ünlü restoranların çoğunu, özellikle de Dundas Caddesi'ndeki zemin seviyesinin altında bulunan Siu mei barbekü dükkanlarını gördü . 1990'lar ayrıca Greater Toronto Bölgesi'nde dim sum, Siu mei ve resmi Çin yemekleri sunan üç restoran zinciri olan Hsin Huang'ın (veya Hsin Kuang) ölümünün kapandığını gördü .

Bu restoranlar, biri Mississauga'daki 888 Dundas Street East adresindeki Chinese Center'da, diğeri Scarborough'daki Finch Avenue ve Kennedy Road'daki ve eski Toronto'daki Spadina Avenue ve St. Andrew Street'teki (Dundas Caddesi'nin hemen kuzeyindeki) dört katlı amiral gemisi konumlarıdır. Chinatown, Fenghuang'ın geleneksel kırmızı ve sarı renkleriyle dekore edilmiş , dış kısmı sarı ve yeşil bir Doğu çatısına sahipti.

Toronto bölgesindeki yeni banliyö bölgelerinde, örneğin Highway 7 yılında Richmond Hill ve Markham , Çin restoranları küçük atılmış kadar çeşitlilik Siu mei Çin de barbekü mağazalar ve pastaneler şerit merkezleri ve gıda mahkemeler her sen- için, Asya füzyonunu (Japonca, Korece ve Tayca dahil) birleştirmek için genellikle Çin-Kanada'nın ötesine geçen ve genellikle on servisli yemeklerin bulunduğu ziyafet salonları olarak işlev gören daha büyük ve daha pahalı yerlere genişleyen açık büfeler .

Markham, Ontario'daki First Markham Place'de Asya mutfağına yönelik bir yemek alanı

Lüks restoranlar arasında, eski yerler genellikle kırmızı ve sarı renkleri olan geleneksel Çin dekoru, sahip olacaktır Fenghuang (Çince ejderha ve anka) arkasında duvar süsleyen kürsünün Ancak yeni kuruluşlar daha Batılı çağdaş bir tarzda dekore olma eğilimindedir .

Bu kaliteli yemek restoranlarının ve ziyafet salonlarının çoğu, genellikle hafta içi ve hafta sonları ya da yaşlılara indirimli dim sum öğle yemeği sunar, ancak bu düşük bir marj segmentidir ve ana kazançları düğünlere veya diğer işlevlere ev sahipliği yapmaktan gelir. Gözlemciler, giderek daha fazla restoranın listeye dayalı bir yemek deneyimine geçmesiyle Toronto'da dim sum "araba servisinin ölmekte olan bir tür olduğunu kaydetti. Bu büyülü mutfak arabalarının piyasaya sürülmesine hala tanık olabileceğiniz birkaç önemli yer var. önünüzde ve kağıt kalem yerine işaret parmağınızı kullanarak sipariş verdiğiniz yer."

Çoğu restoran bağımsız işletme olmasına rağmen, "Hons Wonton House" (metro Vancouver), "Kirin Chinese Restaurant" (metro Vancouver), "Congee Queen" (Toronto ve York bölgesi) ve " Mandarin Restaurant " (güney ) gibi bazı zincirler vardır. Ontario). Yuk Yee Ellen Pun ve Patsy Lai'nin sahibi olduğu dört restorandan oluşan "Regal Palace" zinciri 2013'te iflas etti ve 60 çalışanına 676.000 dolar ödenmemiş maaşı nedeniyle faaliyetlerini durdurdu. İmitasyon restoranlar (kasıtlı benzer Ding Tai Fung dahil Din Tai Fung olarak) Birinci Markham Yeri ve Hutaoli Müzik Restaurant & Bar'a Bridlewood Mall .

Kültür

Zencefilli sığır eti , 1970'lerde Calgary'de geliştirilen eşsiz bir Kanada Çin yemeği örneğidir .

Calgary Üniversitesi'nden bir profesör olan Josephine Smart, Kanada Çin mutfağının evrimi üzerine yazmıştır. Makaleleri, Kanada'da Çin yemeklerinin yerelleştirilmesi ve "gerçekleştirilmesi" dinamiklerini ve bunun etnik ilişkiler ve tüketim kültürü üzerindeki etkilerini inceledi .

Çin restoranları genellikle , Çinli olmayan insanların artık en aşina olduğu Mandarin Çincesinin Pinyin romanizasyonu yerine Kantonca için romanlaştırma sistemlerinden birini veya geçici bir romanlaştırmayı kullanır .

Köpük Eve kaplar yaygın Kanada Çin restoranları tarafından kullanılan take-out bazı restoranlar özel plastik kaplar kullanmak rağmen. Alüminyum tava pasta tabakları daha önce 1990'ların sonlarına kadar, yüksek maliyetler ve çevresel kaygılar nedeniyle gözden düştükleri zamana kadar kullanıldı. Amerikan meslektaşlarının aksine , Kanada Çin restoranlarında istiridye kovası kullanımı daha az yaygındır.

Batılılaşmış Çin mutfağının Kanada versiyonu Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunana çok benzer olsa da, birkaç farklı yöresel yemek vardır:

Zencefilli sığır eti : Zencefil , sarımsak ve acı biber içeren koyu tatlı bir sosta kaplanmış derin yağda kızartılmış dana eti parçaları, genellikle az miktarda jülyen doğranmış havuç ve soğan ile servis edilir. Zencefilli sığır eti, orijinal Geung Ngao Yuk ( Çince : 薑牛肉) yemeğinden elde edilir. Her yerde Calgary ve ortak karşısında Kanadalı Prairies . Zencefilli bifteğin icadı birkaç restoran ve şef tarafından iddia edildi, ancak genellikle 1970'lerin ortalarında Calgary'deki Silver Inn'de George Wong'a kadar izlendi.
Newfoundland chow mein : Atlantik Kanada'da otantik Çin malzemelerine erişimdeki tarihsel zorluklar nedeniyle yumurtalı erişte yerine ince dilimlenmiş lahana ile yapılan bölgesel bir çeşit .
Montreal fıstık ezmeli köfte : fıstık, bal ve soya sosu bazlı sosla kaplanmış wonton veya jiaozi'den oluşan bir yemek , büyük olasılıkla Sichuan yemeği hongyou kaosho'ya (紅油抄手, kırmızı yağda lit. katlanmış köfte) dayanmaktadır. ) ve Montreallilerin zevkine göre yeniden yorumlandı. Hunan köfte olarak da bilinen yemek, muhtemelen 1980'lerde "le Piment Rouge" adlı bir restoranda yaratıldı ve Montreal'deki ve daha sonra Québec'teki Çin ve Tayland restoranlarında hızla popüler oldu.
Thunder Bay bon bons : 1940'larda Thunder Bay Çinli lokantacı Lam Pang tarafından icat edilen ve şimdi Thunder Bay'in Çin restoranlarında her yerde bulunan, bira ile iyi gittiği söylenen tuzlu, derin yağda kızartılmış bir kaburga yemeği . Kaburgalar kıyılır, tuz, şeker ve beş baharat tozu gibi malzemelerle gece boyunca marine edilir , yumurtalara batırılır ve kızartmadan önce ekmek veya ezilmiş krakerlerle kaplanır.
Fried makarna : Québec'te servis edilen soya sosu, et ve sebze ile tavada kızartılmış makarna .
Yeşil soğan keki : Taze soğan ile yapılan yassı pane kek. Kuzey Çin lezzetlerini şehre getiren bir restorancı olan Siu To tarafından tanıtılan Edmonton'da popüler bir yemektir.

Daha pahalı veya resmi durumlar için Çinli Kanadalılar daha otantik Çin mutfağı arayabilir. Bir Çin düğün resepsiyonunda tipik olarak dokuz veya on kurs bulunur. Abalone , ıstakoz , jumbo karides, squab , levrek veya deniz hıyarı gibi pahalı yemekler bir düğün ziyafeti menüsünde yaygındır. Çin düğün kültüründe bütün pişmiş balık, tavuk veya domuz şans ve bütünlük anlamına gelir.

Ayrıca bakınız

Referanslar

daha fazla okuma

Hui, Ann (2019). Chop suey ulus: Legion Cafe ve Kanada'nın Çin restoranlarından diğer hikayeler . Madeira Parkı, BC, Kanada: Douglas & McIntyre. ISBN'si 978-1-77162-222-6. – Bir gazetecinin, kıta genelinde Kanada-Çin restoranlarını işleten kendisinin ve diğerlerinin aile geçmişlerini araştırması

Dış bağlantılar

Imogene Lim Restaurant Menü Koleksiyonu: Kanada menüleri . Vancouver Adası Üniversite Kütüphanesi.
Chop Suey Nation, Victoria'dan Fogo Adasına ve aradaki her ilde, Ann Hui, küçük kasaba Çin-Kanada yemeklerinin göçmen tarihini - ve canlı bugününü - ortaya çıkarmak için ülkenin dört bir yanına gidiyor . The Globe and Mail , 4 Temmuz 2016

Languages

In other projects