Çift buharlama - Double steaming
| Bir serinin parçası |
| Çin Mutfağı |
|---|
 |
Bazen çift kaynatma olarak da adlandırılan çift buharda pişirme , kuş yuvası çorbası ve köpekbalığı yüzgeci çorbası gibi hassas yiyecekleri hazırlamak için kullanılan bir Çin pişirme tekniğidir . Yiyecekler suyla kaplanır ve üstü kapalı bir seramik kavanoza konur ve ardından kavanoz birkaç saat buğulanır. Bu teknik, pişirilen gıdadan sıvı veya nem (özleri) kaybı olmamasını sağlar, bu nedenle genellikle Çin bitkisel ilaçları gibi pahalı malzemelerle birlikte kullanılır.
In Kanton , çift buharlama denir dun ( basitleştirilmiş Çince :炖; geleneksel Çin :燉; pinyin : DUN ). Kantonca'daki dun için Çince karakterin anlamı Mandarin'dekinden farklıdır, çünkü dun Mandarin'de kaynatmak veya güveç anlamına gelir . Bu teknik, komşu bir Guangdong (Kanton) eyaleti olan Fujian'da da yaygındır .
Ünlü örnekler
Tong sui şifalı otlar içeren veya tatlı çorba, çift buhara kullanılarak pişirilebilir.
Kanton mutfağı , yavaş pişirilmiş çorbasıyla ünlüdür. Bu türden ünlü bir yemek, kış kavun vazosu (冬瓜盅) olarak adlandırılır. Bir semaver yapmak için bir kış kavununun içi boşaltılarak hazırlanır . Kış kavununun dışı genellikle sanatsal desenlerle oyulmuştur. İç kısım daha sonra Çin usulü tütsülenmiş jambon ve Çin otları gibi çorba malzemeleriyle doldurulur. Orijinal kavun kapağıyla birlikte tüm semaver en az dört saat boyunca çift buharda pişirilir. Çorbanın aroması kavunun etine batırılır. Bütün kavun ve içindekiler yemek masasına getirilir. Çorba, kavunun sıvısı ve iç çeperi çıkarılarak servis edilir. Bu durumda, yenilebilir kavun, çift buharlı kavanozun yerini alır. Bu uygulama, kış kavununun mumsu ve dolayısıyla su geçirmez bir kabuğa sahip olması nedeniyle mümkündür. Kış kavununun besleyici olduğuna inanılır ve çok yin veya çok yang olduğuna inanılan malzemelerle nadiren pişirilir .
Hindistan cevizinde (椰青燉雪蛤膏) çift buharda pişirilmiş kurbağa yumurtalıkları adı verilen bir tatlı yemeği geleneksel olarak kadınlar için hazırlanır. Çin tıbbi malzemeleri ( hasma dahil ), baharatlar ve akide şekeri, orijinal hindistan cevizi suyuna batırmak için genç bir hindistancevizi içine yerleştirilir . Doldurulmuş hindistancevizi daha sonra birkaç saat boyunca çift buharda pişirilir. Akşam yemeğinden sonra bütün hindistan cevizi masaya servis edilir. Hindistan cevizinin içeriği ve iç duvarı tüketilmek üzere dışarı çıkarılır.
Ayrıca bakınız
Referanslar
- ^ a b Albala, Ken (2011). Dünya Ansiklopedisinin Yemek Kültürleri . ABC-CLIO. P. 84. ISBN'si 978-0-313-37626-9.
- ^ Taylor, David A. (2006-06-23). Ginseng, İlahi Kök: Dünyayı Büyüleyen Bitkinin Tuhaf Tarihi . Algonquin Kitapları. s. 246–247. ISBN'si 978-1-56512-744-9.