Peameal domuz pastırması - Peameal bacon
 bezelyeli domuz pastırması
| |
| Anavatan | Kanada |
|---|---|
| bölge veya eyalet | Güney Ontario |
| İlgili ulusal mutfak | Kanada Mutfağı |
| Ana maddeler | Domuz fileto |
| 157 kcal (657 kJ ) | |
Peameal domuz pastırması ( mısır unu pastırması olarak da bilinir ), mısır unu içinde yuvarlanmış kesilmiş yağsız kemiksiz domuz filetosundan yapılmış , ıslak kürlenmiş , tütsülenmemiş bir sırt pastırmasıdır . Esas olarak Ontario'da bulunur . 1854'te İngiltere'den Kanada'ya gelen Toronto domuz paketleyicisi William Davies , gelişimi ile tanınır.
"Peameal domuz pastırması" adı, raf ömrünü uzatmak için kurutulmuş ve öğütülmüş sarı bezelye içinde kurutulmuş ve kesilmiş kemiksiz filetoyu yuvarlamanın tarihi uygulamasından türemiştir . Birinci Dünya Savaşı'nın sona ermesinden bu yana, öğütülmüş sarı mısır unu içinde yuvarlandı.
Kaiser rulo üzerinde pişmiş tavus pastırmasından oluşan ve bazen hardal veya diğer soslarla kaplanmış peameal pastırmalı sandviçler, genellikle Toronto'nun, özellikle de Toronto'nun St. Lawrence Market'inden gelen bir imza yemeği olarak kabul edilir .
Açıklama ve isim
Peameal domuz pastırması, füme edilmemiş sırt pastırması türüdür . Ortası kesilmiş, yağı kesilmiş, tuzlu ve şekerli tuzlu suda ıslatılmış ve mısır unu içinde yuvarlanmış domuz filetosundan yapılır . Dilimlenip ızgarada pişirilebilir, ızgarada pişirilebilir veya kızartılabilir; veya kavrulduktan sonra dilimlenerek servis edilir. Salamura işlemi aşırı pişirmeyi neredeyse imkansız hale getirir. Düşük yağ içeriği onu sulu tutar ve mısır unu gevrek bir kenar verir.
Pişmiş tavus pastırması hafif tuzlu-tatlı bir tada sahiptir ve tadı daha çok taze jambon gibidir (füme domuz pastırması veya yan domuz pastırması ile karşılaştırıldığında). Pişmiş dilimlerin küçük domuz pirzolalarına benzediği tarif edilmiştir. Kahvaltıda, öğle veya akşam yemeklerinde yenir, dilimler halinde veya bir domuz eti yemeğine malzeme olarak servis edilir.
Peameal adı , Viktorya döneminde eti korumak için yemek haline getirilmiş ve etin etrafına paketlenmiş kurutulmuş sarı bezelyelerden gelir. Bu, o zamandan beri mısır unu ile değiştirildi , ancak orijinal adı kaldı. Peameal domuz pastırması, Güney Ontario dışında nadiren bulunur ve genellikle "arka domuz pastırması" olarak adlandırılır. Benzer şekilde, bir ıspanaklı domuz pastırması sandviçi genellikle "çörek üzerinde arka domuz pastırması" olarak adlandırılır.
Bazı Amerikalılar peameal pastırmayı Kanada pastırması olarak adlandırır . Bununla birlikte, bu , ABD merkezli Kuzey Amerika Et Enstitüsü tarafından Amerikan tarzı bir tütsülenmiş domuz pastırması için kullanılan terimler olan Kanada tarzı domuz pastırması veya Kanada sırt pastırması ile karıştırılmamalıdır . Bu, herhangi bir şekilde Kanadalı olmasa da, ABD süpermarketlerinde "Kanada pastırması" olarak satılabilir. Amerikalılar bu isimleri , yan domuz pastırması ( aka çizgili domuz pastırması) için bir ABD terimi olan Amerikan pastırması dedikleri şeyden ayırt etmek için kullanırlar .
Tarih
Peameal pastırmanın kökenleri kesin olarak belirlenmemiştir. Domuz etinin salamura ile kürlenmesi, dünyanın birçok yerinde yüzyıllardır uygulanmaktadır. Böyle bir süreç, İngiltere'de 1765 veya daha öncesinde kullanılan Wiltshire tedavisiydi . Peameal domuz pastırması, domuz eti paketleyicisi William Davies ve Toronto merkezli William Davies Company ile bağlantılıdır , ancak sürecin bir çalışan olan Davies tarafından mı icat edildiği veya başka bir şekilde şirket tarafından satın alınıp alınmadığı belirsizdir. Davies, 1854'te İngiltere'den Kanada'ya göç etti ve Toronto'daki St. Lawrence Market'te bir dükkan açtı .
Toronto'nun sözlü tarihine göre, Davies, İngiltere'deki akrabalarına tuzlu su ile kurutulmuş domuz filetolarının bir tarafını gönderdi. Bu gönderiyi korumaya yardımcı olmak için, öğütülmüş sarı bezelye ile paketledi. Bu iyi karşılandı ve Davies, raf ömrünü uzatmak için kürlenmiş belleri bezelye unu içinde yuvarlamaya devam etti. William Davies Şirketi genişleyerek Kanada'nın ilk büyük gıda mağazaları zincirini oluşturdu ve Britanya İmparatorluğu'ndaki en büyük domuz eti ihracatçısı oldu. 1900'lerin başında, şirketin Front Street fabrikası yılda yaklaşık yarım milyon domuz işliyordu. Bu, Toronto'nun uzun süredir devam eden "Hogtown" takma adına katkıda bulundu . Birinci Dünya Savaşı'ndan sonra mısır unu, eskinin mevcudiyeti ve gelişmiş soğutma uygulamaları nedeniyle bezelye küspesi kabuğunun yerini aldı.
Sandviçler
1960'larda, Joe Homer'ın St. Lawrence Market kasap dükkânının müşterileri, kürlenmiş zerdeçallı filetoların orta kesimini seçti ve uçları ona kaldı. Pazarda bir fırın işleten Elso Biancolin ile ortak oldu ve pastırma uçlarını dilimleyip kızartıp çörekler halinde sattılar. Biancolin'in oğulları Robert ve Maurice, pazarın 1977'deki tadilatı sırasında ailenin Carousel Bakery'sini genişletti ve taze bir kaiser rulosunda öne çıkan peameal pastırmalı sandviç, yemek eleştirmenleri ve TV şeflerinden ulusal ve uluslararası ilgi gördü. Birçok turist rehberinde belirtilmektedir ve ziyaret eden şefler genellikle onu ararlar.
Carousel Bakery'nin bezelyeli domuz pastırması sandviçi, karmaşık soslar, soslar veya katmanlar olmadan basittir. Bu oluşmaktadır 1 / 8 inçlik (3.2 mm) yumuşak taze rulo sunulduğu bal hardal ile drizzled berrak için yeterince uzun bir kalbur, pişirilen peameal pastırma dilimleri. Yumurta veya yan domuz pastırması ekleme seçenekleri vardır.
Hiç de sunulduğu açılış Kanadalı Komedi Ödülleri'nde 2016 yılında 2000 yılında, peameal pastırma sandviç Toronto'nun imza çanak seçildi. Bu, Belediye Başkanı John Tory tarafından yerel bir yemek festivalinde çeşitli versiyonların sunulduğu açıklandı . 2019 NBA Finalleri sırasında Tory ve Oakland Belediye Başkanı Libby Schaaf arasındaki bir bahse peameal domuz pastırmalı sandviçler dahil edildi .
Beslenme
Peameal domuz pastırması yağsız olduğu için yan pastırma ile karşılaştırılabilir ve hindi pastırmasından daha az işlenir . Hindi pastırması daha sağlıklı bir imaja sahipken, popüler markalar , eklenen mısır şurubundan daha yüksek sodyum ve karbonhidratlara sahiptir . Beslenme uzmanı Theresa Albert, 100 gramlık (3,5 oz) numuneleri karşılaştırdı (yaklaşık 4 dilim yan domuz pastırması veya hindi pastırması ve 2 kalın dilim bezelye domuz pastırması):
- hindi pastırması: 382 kalori, 2.285 mg sodyum, 3.1 gr karbonhidrat ve 28 gr yağ
- yan domuz pastırması: 541 kalori, 1.717 mg sodyum, 1.4 gr karbonhidrat ve 42 gr yağ
- peameal domuz pastırması: 157 kalori, 904 mg sodyum, 1.7 gr karbonhidrat ve 7 gr yağ
2018'de Carousel Bakery'nin 241 gramlık (0,531 lb) bezelyeli domuz pastırması sandviçi üzerinde bir laboratuvar analizi yapıldı. Sandviçte 499 kalori, 2.520 mg sodyum, 49 gr karbonhidrat, 8 gr yağ ve 57 gr protein bulundu. Diyetisyen Shannon Crocker, kalori ve proteinin onu doyurucu bir yemek yapacağını düşündü, ancak sodyum, önerilen maksimum günlük sınırın %10 üzerindeydi.