Buz şarabı - Ice cider

Buz şarabı

Elma suyu, kriyokonsantrasyon yoluyla buz şarabına dönüşüyor

Buz şarabı (olarak da bilinir elma Icewine veya cidre de glace de Fransızca ; olarak satılan buz elma şarabı içinde ABD'de ) 'dir elma suyu eşdeğer buz şarap : Bir fermente içecek dondurulmuş suyu yapılmış elma . Buz şarabına benzer şekilde, dondurulmuş elma kullanımı, elmada doğal şekerleri yoğunlaştırır ve bu da geleneksel yöntemlerle yapılan elma şarabından daha yüksek bir alkol içeriğine neden olur.

Buz şarabı orijinal olarak Quebec'te yaratıldı ve bölgenin doğal olarak soğuk havası sayesinde mümkün oldu. Artık iklimin donma sıcaklıklarına ulaştığı diğer bölgelerde de üretiliyor ancak elmalar için de uygun.

Tarih

Christian Barthomeuf, bir zaman Buz şarabı ilk Quebec oluşturulduğu winemaker gelen Dunham "buz şarabı babası" olarak kabul, Almanya'nın buz şaraplar esinlenerek 1989 yılında bir tarif yarattı. Quebec'in iklimi üzümden çok elma yetiştirmeye uygundur ve aynı teknikler her iki meyveye de uygulanabilir. 1994 yılında en Hemmingford içinde Montérégie , Barthomeuf de, rafine ve çok daha büyük hacimlerde buz şarabı geliştirmek Francois Pouliot ile çalıştı cidery La Yüz cachée de la Pomme.

La Ciderie St.-Nicholas'tan resmi olarak buz şarabı adı altında satılan ilk şişe, 1999'da Quebec hükümeti tarafından işletilen bir içki dükkanı olan Société des alcools du Québec'de (SAQ) göründü . Bu aynı zamanda yetkililerin izin verdiği ilk yıldı. Buz şarabı teriminin kullanımı, daha önce endişelenmeden buna izin vermemişse, geleneksel elma şarabı ile karıştırılacaktır. Bugün, 60'tan fazla buz şarabı üreticisi var. Bu, başka yerlerdeki üreticilere ilham verdi ve buz şarabı üretimi artık Batı Kanada , Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunabilir . Genişleme başlangıçta Ontario eyaleti ve ABD'nin Vermont eyaleti dahil olmak üzere Quebec'i çevreleyen bölgelerde meydana geldi . 2008 yılında, Quebec hükümeti tarafından yapılan bir eyalet yönetmeliği, üretim koşullarını tanımladı ve Aralık 2014'te, Quebec buz şarabı , üretimle ilgili uluslararası kuralları ve gereksinimleri belirleyen korumalı bir ad ( IGP ) aldı.

Quebec kışı, elmaların daha sonra buzlu elma şarabı için kullanılabilecek doğal bir şekilde donmasına izin verir. Bununla birlikte, buz şarabı, aynı miktarda normal elma şarabı üretmek için gerekenden dört ila beş kat fazla elma gerektirir. Şu anda, Quebec'te yaklaşık 50 buz şarabı üreticisi var. İklim gereksinimleri, üretimin genişlemesini yavaşlattı, ancak dünya çapında üretilmeye başlandı. ABD'nin Vermont eyaleti, özellikle elma şarabı üretiminin arttığı bir alandır. Buz şarabının dünya çapında devam eden genişlemesi, endüstrinin bir dizi ödül kazanmasıyla sonuçlandı. 2007 yılında, İspanya'daki La Fundacion de la Sidra, Christian Barthomeuf'a buz şarabını icat ettiği için en büyük ödülü ve Quebec ve dünyadaki kalkınma ve ticarileştirmeye katkıda bulunduğu için La Face Cachee de la Pomme'ı verdi.

Üretim

Buz şarabı, soğuk sıcaklıklar kullanılarak bir elma içindeki doğal şekerleri yoğunlaştıran iki işlemden yapılabilir: kriyokonsantrasyon ve kriyo ekstraksiyon . Buz şarabı üretiminde kullanılan en yaygın elmalar McIntosh , Cortland , Empire ve Spartan'dır . Elmaların dallarda tipik olarak toplandıklarından daha geç kalmasını gerektiren kriyo-ekstraksiyon nedeniyle, özellikle buz şarabı üretimi için yeni elma türleri geliştirilmiştir.

Kriyokonsantrasyon süreci, Kanadalıların akçaağaç şurubunun soğukta yoğunlaştırılabildiği zaman gerçekleştirdiği süreci biraz andırıyor . Donmasına izin verdikten sonra, daha konsantre olacak bir parça kırılacaktı. Kriyo ekstraksiyon süreci, doğrudan buzlu şarap üretiminden esinlenmiştir.

Kriyokonsantrasyon

Kış boyunca dalda kalan elma

Buzlu elma üretmek için kullanılan en yaygın yöntem (buz şarabı üretiminin% 95'ine yakın), elmaları sonbaharda olgunlukta hasat etmeyi ve kışın preslenene kadar taze tutmayı içerir. Ortaya çıkan meyve suyu daha sonra yaklaşık 6 ay boyunca kışın açık havada kaplara konur. Yavaş yavaş, su donar ve şeker ayrılır ve şıra, daha düşük yoğunlukları nedeniyle buz kristalleri yüzeyde durduğu için yerçekimi ile hasat edilir.

Bazı üreticiler, fermantasyondan önce ilk şeker seviyesini artırmak için ikinci bir kriyokonsantrasyon yapar. Bundan sonra, en düşük sıcaklıkta, hasat edilen şıra, şişelenmeden önce altı ila yedi ay boyunca fıçılarda fermente edilir. Bu yöntem, üreticiye üretim süreci üzerinde çok daha fazla kontrol ve katılım sağlar.

Cryoextraction

Dondurulmuş elmalar, kriyo ekstraksiyon yoluyla buz şarabına dönüşecek

Bu yöntemde donmuş elmalar kış ortasına kadar dalda bırakılır ve burada soğuk, güneş ve rüzgarla kurutulur. Sıcaklık -15 ila -8 ° C (5 ila 18 ° F) arasında olduğunda, genellikle bu sıcaklıklarda 3 geceden sonra toplanırlar. Bu, kısa sürede ve tamamen hava şartlarına göre büyük miktarda işçilik gerektirebilir, bu nedenle elmaları olgunlukta hasat etmek ve hava yeterince soğuyana kadar dışarıda bırakmak mümkündür. Bu teknik, Amarone'nin veya saman şarabın nasıl yaratıldığına çok benzer ve buzlu şarap üretimiyle aynıdır.

Suyun ve meyve suyunun süzülme süreci bu nedenle meyve suyundan ziyade meyvenin içinde gerçekleşir. Elmalar daha sonra preslenir, daha fazla dondurulur ve elde edilen nektar hasat edilir ve yaklaşık 8 ay boyunca düşük bir sıcaklıkta fermente edilir. Bu yöntem daha hassastır ve üretim maliyetlerini büyük ölçüde artırır çünkü geleneksel yöntemlerle aynı miktarda elma şarabı üretmek için daha fazla elma gerekir. Bir şişe buzlu elma yapmak 50-100 elma alabilir. Ayrıca, bu yöntemin büyük ölçüde hava şartlarına dayanması nedeniyle, bazı yıllarda sıcaklıklar yeterince düşük olmazsa üretim mümkün değildir.

Diğer yöntemler. Diğer metodlar

Buzlu elma yapmak için iki yöntemi birleştirmek de mümkündür. 1 litre (0.22 imp gal; 0.26 US gal) normal elma şarabı oluşturmak için ortalama 1.7 kilogram (3.7 lb) elma, 1 litre (0.22 imp gal; 0.26 US gal) oluşturmak için 9.5 kilogram (21 lb) elma gerekir. buzlu elma şarabı.

Tanım ve gereksinimler

Buz şarabının, Quebec'in Artisan elma şarabı üreticileri tarafından belirlenen çeşitli gereksinimleri vardır. İçecekler, yalnızca doğal sıcaklığın neden olduğu soğuk havalarda fermantasyondan önce 30 ° Bx şeker konsantrasyonuna sahip olması gereken ve ürünü litre başına en az 130 gram (0.0047) artık şeker içeriğine sahip elma suyunun fermantasyonu ile üretilmelidir. lb / cu inç). Son olarak, alkol hacmi% 7'den fazla ve% 13'ten az olmalıdır. Ek olarak, bu özelliklerin karşılanması gerekir:

  1. Chaptalization yok ;
  2. Alkol ilavesi yok;
  3. Yapay elma suyu veya üzüm gerekmez ;
  4. Malik çökeltme için −4 ° C (25 ° F) yapay soğuğa izin verilir ;
  5. Ek tat veya renklendirme yok ;
  6. Doğal soğuk dışındaki yöntemlerle şeker konsantrasyonu yok;
  7. Menşei ne olursa olsun konsantre elma suyu kullanılmaz;
  8. Ürünün organoleptik profili, bir ticaret komitesi tarafından belirlendiği üzere bir buzlu şarabınkine karşılık gelir;
  9. Buz şarabı üreticisi elmaları yetiştirir;
  10. Buz şarabının preslenmesi, hazırlanması ve şişelenmesi üretim yerinde gerçekleşir.

Bu düzenlemelerin amacı, gerçek buz şarabını, üretim sürecini takip etmeyen daha ucuz kopyalardan korumaktır. Buna ek olarak, Quebec hükümeti, Quebec Ice Cider'a, aynı yöntemler kullanılarak, ancak Quebec dışında üretilen buz şarabından ayırt edilmesi için özel bir unvan verme planlarını açıkladı .

Özellikler

Buzlu elma tipik olarak yemekten önce aperitif olarak veya yemekten sonra peynir tabağı veya tatlıyla birlikte servis edilir . Daha yüksek alkol içeriği ve daha pahalı üretim süreci, tipik olarak 375 mililitre (13,2 imp fl oz; 12,7 US fl oz) şişelerde (tipik bir şarap şişesinin yarısı büyüklüğünde), ancak 200 mililitrede (7.0 imp fl oz; 6.8 US fl oz) şişeler giderek daha popüler hale geliyor. "Elma aromaları açısından zengin" olarak tanımlanır ancak tadı, elma şarabının kökenine ve kullanılan üretim yöntemine bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Özellikle kriyo ekstraksiyon, ikisi arasında daha pahalı olan, diğerleri arasında "karamel ve baharat notaları" da dahil olmak üzere daha karmaşık bir tada sahip bir elma şarabı üretir.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar