Rusk - Rusk

Rusk

Ekşi çavdar ekmeğinden yapılan peksimet kareler
Tip	Bisküvi

Bir Rusk sert, kuru, bisküvi ya da iki kez pişmiş ekmek. Bazen bebekler için diş kaşıyıcı olarak kullanılır . Bazı kültürlerde peksimet ekmekten ziyade kekten yapılır : buna bazen kek peksimet denir . Birleşik Krallık'ta, ad aynı zamanda buğday bazlı bir gıda katkı maddesine de atıfta bulunur .

Uluslararası varyasyonlar

Azerbaycan

Rusk'a Azerice'de sukhary ( Azerice : suxarı - Rusça'dan Farsça aracılığıyla bir alıntı) denir . Genellikle (ama her zaman değil) bayat ekmek ve çöreklerden yapılır. In Bakü'de bazı pastaneler rusks yapmak için onların bayat çörekler ve ekmek kullanın. Bu fırınlardaki peksimet fiyatı genellikle düşüktür, çünkü fırınlar bunu, artık ekmek ve çörekleri boşa harcamamak için yapar.

Küba

Sünger Rusk benzer biscotti ama bisküviler sarı kek hamuru dışında yapılır. Sarı kek hamuru düz, dikdörtgen bir kek kalıbında pişirilir. Pişip soğuduktan sonra şeritler halinde dilimlenir ve tekrar fırınlanır ya da tost haline getirilerek kek tost yapılır. Genellikle Küba kahvesi ( Küba espressosu ) ile veya dondurma , muhallebi veya diğer tatlı yemeklerinin yanında yenir .

Danimarka

Tvebak , beschuit'in arkaik bir eş anlamlısı olan Hollandaca tweebak'tan (kelimenin tam anlamıyla "iki fırında") türetilmiştir .

Fransa

Bir biscotte galeta bir Fransız türüdür. Süpermarketlerde paketlenmiş olarak satılmaktadır.

Finlandiya

Fin tipi peksimet , genellikle tarçın ve şekerle tatlandırılmış kuru bir çörek parçası olan korppu olarak adlandırılır . Korppu , normalde kahveye batırıldıktan sonra yenen yaygın bir kahve ekmeğidir . Hapankorppu adı verilen ekşi bir versiyon, çavdar unu ve tuzdan yapılan yassı bir peksimettir ve gevrek ekmek gibi yenebilir .

Almanya

Zwieback (kelimenin tam anlamıyla "iki kez pişmiş") Almanya'da bir peksimet şeklidir. Danca ve Fransızca kelimeler gibi, isim iki kez pişirilmeyi veya pişirilmeyi ifade eder.

Yunanistan

Paximadi ( Yunanca : παξιμάδι ) terimi , yaygın olarak arpa veya nohut unundan yapılan ve yemekten önce şarap, su veya yağ ile yumuşatılmış çeşitli Yunan peksimet biçimlerini kapsar . Paximadi , Girit aperatif dakosunun ( Yunanca : ντάκος ) temelini oluşturur .

Hindistan

In Hindistan rusk (veya bisküvi tost) geleneksel kurutulmuş ekmek veya pasta. Ayrıca Hintçe , Pencapça ve Urduca papay, rattan, khasta ( Hintçe : खस्ता), russ veya "kek peksimet " veya Bengalce'de kathi biskut olarak bilinir . Genellikle çay saatinde peksimetleri yumuşatan sütlü çay ile yenir. Tatlı "kek peksimet" versiyonu, malzemeleri buğday unu, şeker, yağ, mayalama maddesi ve isteğe bağlı olarak yumurta içeren kekten yapılır .

Endonezya

Endonezya'da çifte pişmiş ekmeğe "simit" denir ve Orta Java'daki bir köy olan Bagelen'den geldiğine inanılır. İkinci fırından önce ekmek, şeker ve tereyağı ile bulaşır. Genellikle atıştırmalık olarak yenir.

İran

In İran , galeta denir Nan-e sokhāri ( Farsça : نان سوخاری). Buğday unu, şeker, yağsız süt tozu, bitkisel yağ, glüten, malt özü, soya unu, tuz, maya ve sudan yapılır. Özellikle Farsça chai (çay) ile smaç bisküvi olarak yenir. Naan sukhaari'nin en yaygın markası Vitana'dır.

İtalya

İtalya'da bu forma fette biscottate denir . Bu birlikte karıştırılmamalıdır biscotti (bisküviler çerezler veya bisküvi).

Japonya

Japonya'da peksimet genellikle baget, kek veya kruvasandan yapılan bir inceliktir. Çoğu zaman tatlıdır.

Dogu Akdeniz ülkeleri

Gelen Levant bu formu denir boksum ( Arapça : بقصم olarak) Irak ve Suriye veya qurshalla (Arapça: قرشلة) 'de Ürdün . Un, yumurta, yağ veya tereyağı, şeker, maya veya kabartma tozu ve bazen az miktarda kakule ile yapılır . Üzerine kavrulmuş susam , siyah kimyon veya anason eklenerek, özellikle bitki çayı ile smaç bisküvisi olarak yenir.

Hollanda ve Belçika (Flanders)

Hollanda cipsleri olarak da bilinen Beschuit , Hollanda ve Belçika'da yenildiği şekliyle hafif, yuvarlak, oldukça ufalanan peksimetlerdir . Hollanda'da bir bebek doğduğunda, beschuit met muisjes ( yenidoğanın cinsiyetine bağlı olarak beyaz ve pembe veya mavi şeker tabakasıyla kaplanmış anason tohumları olan "küçük fareler" ile ) servis edilir. Beschuiten ayrıca, çikolata ( chocoladehagel veya chocoladevlokken ) veya meyve ( vruchtenhagel ), reçel veya peynir gibi tatlarda en yaygın olarak tereyağı ve sprinkler olmak üzere çeşitli soslarla kahvaltı yemeği olarak yenir . Uzun zamandır Hollanda'nın favorisi, çilekleri genellikle biraz şeker veya çırpılmış krema ile süslenen beschuit üzerinde servis etmektir .

Beschuiten , önce yassı yuvarlak bir ekmek ( beschuitbol ) pişirilerek , ikiye bölünerek ve daha sonra genellikle daha düşük bir ısıda her bir yarısını tekrar pişirerek yapılır. Neredeyse her zaman rulo halinde satılır; bir ruloda tipik olarak 13 peksimet bulunur (bir fırıncının düzinesi ). Etimolojik olarak, biscoto (16. yüzyıl İtalyan), bisküvi (19. yüzyıl, 16. yüzyıl bisketinden ) ve beschuit Latince ( panis ) bis-coctus (ekmek, iki kez pişirilmiş) deyiminden gelir .

Norveç

Norveç'te rusk, kavring olarak adlandırılır ve İsveç skorporuna benzer . Ezilmiş kavring denilen strøkavring , yapmak için, diğer şeyler arasında, kullanılan kjøttkaker ve geleneksel tatlı içinde tilslørte bondepiker . Kavring de parçalanır ve normal, ekşi veya kültürlü sütle servis edilebilir.

Pakistan

Pakistan'da russ ( Urduca : رس) veya kek peksimet olarak bilinir . Çoğunlukla büyük yuvarlak bisküvi şekillerinde (russ) bulunur, ancak aynı zamanda uzun dikdörtgen şekillerde (kek peksimet) gelir. Genellikle kahvaltıda sütlü çay ile yenir. Bazen, özellikle Karaçi ve Lahor gibi büyük şehirlerde Papay (Urduca: پاپے) olarak da adlandırılır.

Filipinler

Rusk'ın Filipin versiyonuna biscocho denir . Pasta peksimetlerine mamon tostado denir .

Portekiz

Rusk'ın Portekizce versiyonuna tosta denir . "Tosta" sert, kaba dokulu bir ekmek dilimidir - tatlı olabilir, ancak çoğu zaman tuzludur - ve çeşitli şekil ve kalınlıklarda olabilir. Genellikle öğütülür ve ekmek kırıntısı olarak kullanılır .

Rusya

Rusça versiyonuna "сухой" - "kuru"dan sukhar' (Kiril: сухарь) denir . Ya tatlı ikinci bir kez pişirilir challah dilimlenmiş, ekmek benzeri Biscotti bir şekilde ya da bayat ekmek, kesme artık yapılmış küçük küpler halinde ve hava ile kurutularak çok düşük bir sıcaklıkta ya da pişmiş. Birincisi, süt, kefir , çay, kahve veya kakao ile servis edilebilen bir kurabiye gibidir . İkincisi genellikle çorbaya eklenir, berrak veya başka türlü, emilen sıvılardan yumuşatılır ve ekmek yerine ona eşlik eder. Rus mutfağında her zaman temel olan artık ekmeği israf etmemek bir gelenek haline geldi. Slav milletlerinin yaşam ve tarihinin temel taşlarından biri olan bu tahıl yemeğine saygı duyulan Rus dilinde ekmekle ilgili pek çok folklor vardır. Çavdar ekmeği peksimetleri, geleneksel bir fermente içecek olan Rus Kvas'ın yapımındaki ana bileşendir .

Güney Afrika

Tanım

Rusks, beskuit için İngilizceleştirilmiş bir terimdir ve geleneksel bir Afrikaner kahvaltı yemeği veya atıştırmalıktır. Güney Afrika'da 1690'ların sonlarından beri, özellikle uzun mesafelerde buzdolabı olmadan seyahat ederken ekmeği korumanın bir yolu olarak kurutulmaktadır . Kullanımları Great Trek ve Boer Savaşları boyunca günümüze kadar devam etti . Peksimet genellikle yenmeden önce kahve veya çaya batırılır .

Yemek tarifi

Peksimet esasen çift pişmiş ekmek hamurudur. Yuvarlak hamur topları tavalara sıkıca paketlenir ve ekmek gibi pişirilir, ardından uzun parçalar kesilir veya kırılır ve yavaş yavaş kuru bir kıvama gelinceye kadar tekrar pişirilir. En ünlü marka Ouma Rusks olan birkaç modern, seri üretim versiyonu mevcuttur . Birçok fırın, şarküteri ve ev endüstrisi, bazen ekşi maya yerine kabartma tozu gibi geleneksel olmayan malzemelerden yapılan ticari peksimet satar . Sade ve ayran aromalarının yanı sıra anason , kepekli , yoğunlaştırılmış süt , müsli ve limonlu haşhaş çeşitleri de mevcuttur.

Yerel Gelenek

Diğer Güney Afrika evlerinde peksimet misafir ikramıdır. Misafir geldiğinde onlara bir tabak peksimet ikram edilir, ancak bazı evlerde özellikle Ndebele , ziyaretçilerine yemek sunmaya inanmazlar, etrafta çörek yoksa onlara bir tabak verirler . Bu birçok evde bir gelenektir . Peksimetlere normalde genellikle bir fincan çay eşlik eder, peksimet kahvaltıda yenen Afrikanerlerin aksine, diğer Güney Afrikalılar onları günün hemen her saatinde atıştırmalık olarak yer.

Peksimet de farklı şekillerde tüketilir. Örneğin, sert bir kuru bisküvi oldukları için, çoğu çocuklar arasında, peksimetlerini bir ısırık almadan önce çaylarına batırmayı tercih ederler, ancak bunun belirli sonuçları vardır. Peksimet pek çok Güney Afrikalı için çok sevilen bir gelenektir.

İsveç

Skorpor (çoğul; tekil skorpa ) İsveççe peksimet şeklidir. Genellikle tatlandırılmazlar veya kakule ile tatlandırılırlar, ancak otlar, kuru meyveler, kuruyemişler veya anason gibi baharatlarla da tatlandırılabilirler. İsveçli fırıncılık şirketi Pågen , dünyanın en çok satan peksimet markası Krisprolls'u üretiyor.

Türkiye

Gelen Türkçe , galeta denir peksimet . "Pek" Türkçe'de katı, sıkı veya dayanıklı anlamına gelir ve "simet/simit" ekmek veya un anlamına gelen Arapça bir kelimedir [سميد]. Diğer bir isim ise Katalancadan ödünç alınmış bir kelime olan galeta'dır .

Birleşik Krallık

İngiliz için, kasap gevrek, kuru partikül büyüklüklerine göre ayrılırlar ve bir olarak kullanım için kasap ve diğerlerine satılan parçacıklara kırılmış bisküvi gıda katkı maddesi olarak sosis üretimi. Gerçi başlangıçta yapılan bayat şimdi "ekmek-galeta", bir adlandırılan, ekmek mayası basitçe denilen -ücretsiz çeşitliliği "galeta" artık daha sık kullanılır.

Gıda endüstrisinde çeşitli peksimet partikül boyutları kullanılmaktadır ve burada kullanım alanları şunlardır:

• Tatlar, renkler ve baharatlar için bir taşıyıcı
• Hamburger , sosis , dolma, turta ve diğer bileşik et ürünlerinde bağlayıcı madde
• Kurutulmuş doldurma karışımları için bir bileşen olarak

Farley'in Peksimetleri

İngiltere'de, Farley's Rusks 1880'lerden kalma kuru bir bisküvidir, ancak 1994'ten beri Heinz tarafından üretilir . Genellikle bebeklere süte batırılmış ve püre haline getirilmiş veya diş çıkarmaya yardımcı olarak orijinal sert formlarında verilir.

2006 yılında, bazı Farley's Rusk'ların yabani ot öldürücü klorprofam izleri içerdiği tespit edildiğinde kısa süreli bir korkuya neden oldu . Etkilenen ürünler geri çağrıldı ve kontaminasyon üretim sürecinde kullanılan bir un partisine kadar takip edildi. Kontaminasyon seviyesi, bir sağlık riski olarak kabul edilecek kadar yüksek değildi.

Amerika Birleşik Devletleri

ABD'de yaygın olarak bulunan peksimet türleri, bakkallarda paketlenmiş olarak satılan melba tost ve krutonları ve hem bakkallarda hem de kafelerde bulunan biscotti'yi içerir.

Ayrıca bakınız

• Bazı modern mağazalardan satın alınan formları, hafif tatlandırıcı ve tatlandırıcılar ile peksimetlere güçlü bir şekilde benzeyen sütlü tost .
• ekmek yemekleri listesi

Referanslar